alehsa

alehsa

пикабушник
поставил 2325 плюсов и 670 минусов
отредактировал 3 поста
проголосовал за 4 редактирования
13К рейтинг 2859 подписчиков 4180 комментариев 97 постов 36 в горячем
3 награды
5 лет на ПикабуЗа серию "Мой бизнес водоворот жизни"более 1000 подписчиков
218

Крик души от владельца "ВКУСНЯШЕЧНОЙ"

Крик души от владельца "ВКУСНЯШЕЧНОЙ" Пекарня, Бизнес, Вопрос, Предпринимательство, Общепит, Вкусняшечная

Сижу ОХРЕНЕВАЮ !!! Выручка - 45 % от уровня января прошлого года ! Вся эта хрень  пошла аж с начала ноября . Резко упала после запрета институтам работать и таки держится -минус 40-50 % от уровня год назад ! При этом арендодателя в эту волну пандемии вообще не колышет что выручки нет - работаешь , плати . На тебе - 20 % от аренды и радуйся, хотя даже на -50 от аренды не тянем ! Сходил к конкуренту ( пекарня Вольчек ) что через три дома от нас у среднего. Делают по 500 чеков, против наших 160-170. У них конечно хлеб основное, но такая разница ! Съездил в пекарню одну со схожим ассортиментом у метро  Владимирская ( они года на два раньше нас открылись ). Там очень проходное место и чеков 700 на конец дня ! Т.е. кризис как бы не всем кризис ? Вот сижу думаю , или мы косячим ( хотя я постоянно тестирую и не могу сказать что не вкусно у нас, да и клиенты хвалят постоянно и лично и на яндекс-гугл картах ) , или место настолько говно , что надо собирать манатки и переезжать т.к. локация умерла сама по себе из за пандемии ? Есть инвестор, общались на тему переезда или открытия второй точки, но как понять - только в месте дело ? Не хочется обосраться ! Да и понять бы , вернуться сюда люди или нет ?  Народ кто работает в пекарнях или владеет ей, что скажете ? Тянуть эту точку  выводя на докризисный уровень и открывать вторую или тупо переехать целиком ? Буду признателен за любое мнение и инфу как там в других пекарнях.

Ваш, Sova Alehsa

Крик души от владельца "ВКУСНЯШЕЧНОЙ" Пекарня, Бизнес, Вопрос, Предпринимательство, Общепит, Вкусняшечная
176

Хроники «ВКУСНЯШЕЧНОЙ» в «чумные» времена

Часть. 4 «Не ссы против ветра, на месте не стой. Поверь, не уйдешь домой ты сухой» ( @Barbarian )

Всем кто следит за моим житием бытием и за развитием моего последнего бизнеса — «ВКУСНЯШЕЧНОЙ» пламенный привет.

Приятно, когда твоя судьба не безразлична другим людям хотя иногда и есть большие сомнения, что вообще кто-то читает то , что я тут пишу . А потом вдруг, когда ты работаешь на кассе , к тебе кто-то подходит из посетителей и спрашивает — «а это вы ведь хозяин этого заведения и пишите на пикабу , почему нет давно нового поста ?» 

И я придя домой открываю свой ноутбук и начинаю писать дальше свою историю так сказать по заявкам читателей.

Хроники «ВКУСНЯШЕЧНОЙ» в «чумные» времена Вкусняшечная, Предпринимательство, Бизнес, Общепит, Коронавирус, Истории из жизни, Видео, Длиннопост

Последний пост говорил о том, что я задолбался искать хоть одного кассира этим летом ( сезонно любым летом работников искать большая проблема ) и что я наконец то нашел его и слава всем высшим силам это оказался МОЙ по всем параметрам человек ( девушка абсолютно подходила на эту должность по все моим требованиям) . Но так то я зря радовался . Все было прекрасно и обоюдовыгодно, но не сильно долго .Внезапно ее мама заразилась коронавирусом и ей срочно пришлось уехать в родной город Архангельск чтобы оказывать ей моральную поддержку делая передачи в больницу и махать рукой с улицы ибо навещать таких больных категорически запрещено. Думаю тут без вариантов, любой бы сорвался и уехал бы на родину в такой ситуации.

В итоге так вышло, что я вообще все лето практически отработал один на кассе практически 7 дней из семи в неделю . Спасибо моей супруге , которая время от времени меня отпускала поспать со второй половины дня — а так бы я уже давно загнулся от работы в своем собственном ненаглядном заведении . Нет конечно же приходили разные «обмороки» устраиваться на работу, но в основном это была категория — не взяли ни где , можно я тут как то поработаю немного ?

Хроники «ВКУСНЯШЕЧНОЙ» в «чумные» времена Вкусняшечная, Предпринимательство, Бизнес, Общепит, Коронавирус, Истории из жизни, Видео, Длиннопост

27 июля ВКУСНЯШЕЧНАЯ открылась для посидеть и потрындеть за чашечкой кофе т.к. мэр Беглов всем разрешил есть прямо в кафе. Скажу честно, это довольно поворотное событие в жизни моей пекарни , т.к. прирост посетителей сразу же стал ощутим. Выручки устремились к прежним показателям. К тому же в Питер ломанулись толпой москвичи и другие жители замкадья ( ну куда еще ехать если заграницу прикрыли )  приток туристов стал явно больше чем летом прошлого года . Я аж размечтался о том, что в сентябре — октябре мы побьем рекорды прошлого года ! Выручка августа ведь в итоге побила прошлый год и выдала все + 5 % к такому же месяцу прошлого года , что очень круто .

А потом в конце августа ко мне подходит мой главный пекарь и говорит — у мужа отец умер от короны , нам надо срочно уезжать его хоронить …

Хроники «ВКУСНЯШЕЧНОЙ» в «чумные» времена Вкусняшечная, Предпринимательство, Бизнес, Общепит, Коронавирус, Истории из жизни, Видео, Длиннопост

И Это не просто трагедия это капец какая трагедия, т.к. в городе из-за короны к этому времени начался походу жесткий дефицит работников , все отсюда только уезжают и ни кто не возвращается т.к. границы закрыты .

Везде где русский и особенно Питерский люд работать традиционно не хочет стало не хватать приезжих и иностранных работников которые ради этой работы как раз в Питер и приезжали.

Помня апрельские каникулы и в ожидании второй волны короны , о которой говорят из любой дырки , люди боятся остаться без работы на съемном жилье и без денег , поэтому срочно валят толпами домой.

Оперативно даю объявление на АВИТО ииииииии ноль отзывов !

Еще и авито в край охренело влупив новые условия по размещению . Разместить одну вакансию теперь стоит раз в 10 дороже чем раньше . Отменили понятные функции типа поднять вакансию в топ и за место этого ввели три пакета услуг по продвижению , которые как работают одному авито только и ясны и стоят 1, 2 и 3 дохрилиона денег . Правильно говорят: «Кому война , а кому мать родна !»

Помощница главного пекаря «выручила» — говорит я буду работать, подтяну дочь и мы вдвоем закроем брешь. Ок ! Старший пекарь , отработавшая верой и правдой боле года , улетела. И тут спустя неделю ко мне подходит ее помощник , которая еще вчера говорила, что никуда не денется до нового года ибо все дешевые чартеры отменили , а на оставшиеся единичные золотые чартеры у нее денег нет и рассказывает , что вот у нее тоже блин билет и ей надо улетать .

Хроники «ВКУСНЯШЕЧНОЙ» в «чумные» времена Вкусняшечная, Предпринимательство, Бизнес, Общепит, Коронавирус, Истории из жизни, Видео, Длиннопост

Она еще до пандемии собиралась на родину и купила с дочерью билет домой в Узбекистан, а потом все вылеты заблокировали. И вот якобы — ей позвонили из посольства Узбекистана и сказали — «Вы судя по купленным билетам хотите домой ? Мы готовы вас бесплатно эвакуировать по государственной программе — вылет через неделю.»

Мать Вашу — куда вы все сваливаете то, кто работать то будет ?

Ситуация для меня становится патовой !

Я закидываю денег на авито по максимуму, включаю в поиск хедхантер и ноль откликов , хотя уже вроде начало сентября и все кто сезонно на лето свалил должны вернуться . Плюс я без кассира хотя бы одного работаю на полном издыхании , голова от недосыпа туго соображает и жопа моя уже начинает активно подгорать !

Хроники «ВКУСНЯШЕЧНОЙ» в «чумные» времена Вкусняшечная, Предпринимательство, Бизнес, Общепит, Коронавирус, Истории из жизни, Видео, Длиннопост

А потом аллилуйя находится новый пекарь и к тому же она сама притаскивает себе помощника и они вдвоем начинают учится и перенимать опыт у моего оставшегося пока еще в Питере последнего пекаря который вот вот свалит домой. Не особо она мне понравилась , такая не особо приятная внешне дама с золотыми зубами- на цыганку похожа . Но я это чувство засунул поглубже в себя ибо выбирать особо не приходилось — очереди из работников не стояло , а внешность зачастую обманчива, главное чтобы руки были золотые .

И вот наступает час Х. Весь старый коллектив я рассчитал и отпустил домой , а сегодня работает новый обученный и подготовленный . Смена начинается у пекарей очень рано — в 7 утра , смотрю по камерам в 8 двигая на работу и не вижу никого на кухне , отматываю камеры назад и вижу картину маслом — обе красавицы пришли , что то яростно обсудили , потом одна свалила вторая почесала затылок и тоже свалила !

Накануне мне был звоночек да я как то не обратил на него внимание. Обратились они ко мне с вопросом почему ЗП я плачу не каждый день. Мол им надо каждый день. Я сказал потому что такие у меня правила и закрыл тему , оказалось это был не вопрос, а ультиматум . Утром они обсудили какой я плохой дядька и кинули меня свалив в закат оставив одного меня в пустом кафе .

Хроники «ВКУСНЯШЕЧНОЙ» в «чумные» времена Вкусняшечная, Предпринимательство, Бизнес, Общепит, Коронавирус, Истории из жизни, Видео, Длиннопост

Сижу я в закрытой ВКУСНЯШЕЧНОЙ в полном охренении в пустом залле средь бела дня и думаю что теперь делать то ? Самый сезон ,а работать вообще некому ! Повесил объявление на дверь - «По техническим причинам пекарня такого то сентября не работает». Накидал еще денег на АВИТО , заказав самую топовую услугу по раскрутке вакансии — сижу жду покрываюсь холодным потом .

Раздается звонок . Молодой парень Азиз — 20 лет с опытом якобы работы .

Но делать нечего, говорю приезжай , показывай себя если получится в пекаря , то вакансия твоя.

Азиз - киргиз. Видимо они там как то рано взрослеют ибо я бы ему лет 27 дал бы по внешности — не меньше. И несмотря на его возмужалый вид ,вот честно ,не взял бы раньше столь юного на работу , ведь какой может быть опыт в 20 лет , да и ответственности у столь юных маловато !

Через час он в кафе, я открываю кафе на вчерашних остатках во второй половине дня появляется свежая выпечка . В итоге как то день закрываем не в минус . Народ недоволен откровенно , т.к. ассортимент не полный и выпечка внешне не похожа на привычные формы , я в ужасе от происходящего и торгую с извинениями перед каждым покупателем . До конца дня чуть не осип . Принимаю еще один звонок с авито  . Женщина с опытом и стажем хочет тоже работать. Говорю завтра выходим и работаем. Она выходит. Итог - к концу второго дня полный ассортимент , витрина как обычно ломится от выпечки. Женщина оказалась опытнее Азиза и шустрее в работе , но она сразу призналась , что тут временно . Окей разберемся с этим позже. Нахожу на третий день кассира . Аллилуйя ! Вроде как жизнь налаживается. 2 недели такое ощущение , а потом все по новой . Кассир сваливает на родину . История про короновирус повторяется , мол теперь у бабушки . Помощник пекаря уходит на другую работу куда изначально и метилась , начинается подбор нового помощника и все как то мимо.

Узнаю даже от одного из соискателей о телеграмм канале "Повара в деле С-Пб." где все рестораны ищут работников кидая туда объявления . Для меня нечто новое в поиске работников . Но тоже бесполезное ибо спрос превышает предложение.

Молодой парень не выдерживает нагрузки свалившейся на него и в какой то день тупо не выходит на работу отключив телефон . Просто песня !

Хроники «ВКУСНЯШЕЧНОЙ» в «чумные» времена Вкусняшечная, Предпринимательство, Бизнес, Общепит, Коронавирус, Истории из жизни, Видео, Длиннопост

Хорошо у меня мой проверенный давний кассир вышла из традиционного летнего отпуска на работу ( летом она бабушкой работает ) и как раз сегодня ее смена , а я сижу на кухне и думаю что делать то ?! А потом думаю , да ладно — я сто раз видел как все делается , я сам говорил как надо делать ,еще недавно новому пекарю , и если нет пекаря то я сам буду пекарем . В общем выяснилось, что я еще и в пекаря могу. К середине дня у меня появился помощник . На второй день у меня уже выходили идеально внешне пирожки и слойки ! Так я начал свою трудовую карьеру старшего пекаря в своем же заведении.

К этому времени похоже начались сокращения в пекарнях города и звонков по вакансии стало больше . За три дня я нашел наконец то постоянного старшего пекаря ! Та подтянула себе помощника и я наконец то смог оставить кухню без постоянного там своего присутствия .Так «весело» пролетел для меня октябрь .

Нехороший звоночек был еще в сентябре где мы отработали на -17 % от прошлого года, но я тогда подумал, что повлияли на это вот эти все пертурбации с персоналом , но когда октябрь вышел на — 22 % это были уже большие такие жирные колокола ! В конце октября всех студентов приказным порядком отправили на удаленку и вот тут начался полный коллапс . Поток людей мимо дверей заведения сократился в 4 раза . Количество посетителей сократилось в 2 раза , выручка упала соответственно этому показателю.

Пекарь теперь уже работает без помощника т.к. кучеряво на тот объем производства держать двух людей в день , а я уже и не мечтаю о том чтобы уйти с кассы т.к. з.п. двум аж кассирам платить большая при большая зеленая жаба душит.

Хроники «ВКУСНЯШЕЧНОЙ» в «чумные» времена Вкусняшечная, Предпринимательство, Бизнес, Общепит, Коронавирус, Истории из жизни, Видео, Длиннопост

Вот такая невеселая концовка  в этот раз у моего рассказа . Еще с месяц назад у меня в голове красной тряпкой горела идея , что можно продавать готовые прибыльные ВКУСНЯШЕЧНЫЕ и таким образом создавать сетку франчайзинговых заведений ( обычно ведь франшиза подразумевает продажу воздуха из гипотетических обещаний будущей прибыли ). Но честно скажу - Я так что-то задолбался за последние пол года , что уже наверное даже рад был бы просто продать пекарню чтобы открыть что-то новое на новом месте ( та же шаверма мне покоя не дает ) , но вот времена сейчас не думаю что годные для спроса на это , поэтому продолжаю бороться за выживание , романирую с арендодателем о текущей ставке аренды и пытаюсь поменьше есть вместе со своей семьей ! )))

А тем временем тут один мой давний и успешный в бизнесе приятель , толкает мне ежедневно мысль о том, что раз коронокризис так меня нагибает , то это значит только одно — недостаточно нужно мое заведение потребителям, нет той самой изюминки в нем ради которой люди прутся куда то через весь город несмотря на коронокризис за ради того чтобы отведать того самого вожделенного . ВКУСНЯШЕЧНАЯ мол обычная пирожковая с обычными пирожками коих полно на белом свете и я Америку своим заведением не открыл . Вот например недавно Федор Овчинников ( создатель До До Пицца ) похвастался тем , что он открыл свое первое заведение сети шавермных «Донер 47» и в первый же день был такой бешенный спрос, что шаверма закончилась чуть ли не в середине дня т.к. съели все запасы ингредиентов.

И вот обидно блин, а с другой стороны может он и прав , может надо что-то срочно менять ? Не понятно куда «бежать» , что предпринимать, да и отзывы продолжают поступать лестные на заведение в интернете сбивая совсем с толку .

Хроники «ВКУСНЯШЕЧНОЙ» в «чумные» времена Вкусняшечная, Предпринимательство, Бизнес, Общепит, Коронавирус, Истории из жизни, Видео, Длиннопост

Раз нет людей то может надо как то увеличивать маржинальность продаж или поднимать стоимость чека вводя более дорогие изделия в продаже ( тоже вопрос какие , чтобы не прилипать на лишних работников из-за них ) . Ума не приложу как в условиях коронокризиса поднимать прибыльность заведения ибо кризис этот совсем не похож на все , что было в моей прошлой жизни !

Вот интересно как сейчас в других общепитах дела и правда ли есть такие которых кризис этот вообще не трогает и к ним очереди стоят ?

Отзовитесь в комментариях гуру общепита — как там ваше ничего !


Ваш, Sova Alehsa
Хроники «ВКУСНЯШЕЧНОЙ» в «чумные» времена Вкусняшечная, Предпринимательство, Бизнес, Общепит, Коронавирус, Истории из жизни, Видео, Длиннопост

P/S А тем временем, пока я писал этот пост , который рождался в муках творчества т.к. не было ощущения оптимизма на кончике моего пера , наш мэр придумал новые ограничения для общепита Санкт-Петербурга. С 25-го и по 29-е декабря мы должны работать с 19-00 только на вынос , с 30-го декабря по 3-е января мы должны работать вообще весь день только на вынос , а с 4-го по 10-е января мы должны опять работать только на вынос с 19-00. Видимо короновирус действует по какому то магическому расписанию о котором знает только мэр нашего города. А еще наш город объявил , что вообще не рад туристам и просит их не приезжать в наш город , чтобы не заражать нас и себя. Ну вы поняли в общем - оставайтесь дома этим вы сохраните свою и чужую жизнь.

Хроники «ВКУСНЯШЕЧНОЙ» в «чумные» времена Вкусняшечная, Предпринимательство, Бизнес, Общепит, Коронавирус, Истории из жизни, Видео, Длиннопост
Показать полностью 10 1
108

Мы наш мы новый мир построим , разрушив старый полностью дотла или куда двигает бизнес технологии covid-19

Давно занимаюсь бизнесом и вижу как за последние лет 25 все очень изменилось.

Эпоха потребления , которая правила человечеством все эти годы, диктовала новые технологии позволяющие все больше и больше потреблять тратя на это как можно меньше времени. Километровые гипермаркеты с товарами со всего света , тележки чтобы все это складывать горой и тащить на кассу, штрих кода чтобы было удобно все это быстро оформлять в покупку , защита на одежде , чтобы можно было практически бесконтрольно мерить все в примерочных и так далее. К этому развивалась логистика, IT технологии учета, удешевлялось производство за счет укрупнения бизнесов и введения автоматизаций.

Мы наш мы новый мир построим , разрушив старый полностью дотла или куда двигает бизнес технологии  covid-19 Пандемия, Технологии, Бизнес, Коронавирус, Предпринимательство, Идея, Длиннопост
Про идеи Жака Фреско можно пилить отдельный пост-  это человек который предсказывал уже давно крах системы безудержного потребления, а его идея обязательного "безусловного дохода " для каждого члена общества на полном серьезе недавно обсуждалась в парламенте Швейцарии и осуществлялась в виде эксперимента в Финляндии.

На сколько хорошо для развития человечества безудержное потребление я писал ранее в другом посте и сейчас не об этом. Сейчас я хочу поговорить о том, что все это схлопнулось в одночасье эпидемией которая загнала кучу народу по домам сведя их потребности до минимальных — кров, еда и безопасность. А посидев в таком режиме пару месяцев вдруг выяснилось, что нам всем это даже и понравилось. То, ради чего миллиарды людей ежедневно жопу надрывали на работе оказалось не столь уж и важно когда ты находишся в кругу любимых людей и они живы и здоровы . Это я бы сказал не кризис человечества, а общая переоценка ценностей . Сейчас появляется новая бизнес волна со своими технологиями, понимание которой должно привести предпринимателей к новой точке роста. Об этом то как раз я и хочу сегодня написать .

Мы наш мы новый мир построим , разрушив старый полностью дотла или куда двигает бизнес технологии  covid-19 Пандемия, Технологии, Бизнес, Коронавирус, Предпринимательство, Идея, Длиннопост
УДАЛЕНКА

Для многих это совещание с директором в видеочате с помощью специальных программ + емейлы+ связь с клиентами из дома. Все !

На самом деле эта технология гораздо больше и она довольно стара, но из за неумения управлять людьми удаленно директора многих компаний до сих пор сливают эту технологию несмотря на все ее экономические плюсы. Такое происходит именно из за непонимания возможностей технологий ( ведь 90 % текущих директоров стали уже кем то именно в эпоху без интернета и они сопротивляются изменившемуся миру — до сих пор факсами некоторые пользуются пытаясь их отправить через емейл ).

Мы наш мы новый мир построим , разрушив старый полностью дотла или куда двигает бизнес технологии  covid-19 Пандемия, Технологии, Бизнес, Коронавирус, Предпринимательство, Идея, Длиннопост

Еще в 2008-м году пережив свой бизнес кризис ,который разрушил мой бизнес до основания , я научился экономить на всем , что только можно и пришел к тому , что вся бухгалтерия вполне не плохо может работать дома в тапках и халате . После чего взял и арендовал сервер в Латвии , установил на него бухгалтерскую программу 1с для учета и настроил им удаленный доступ. Магазины слали сканы документов бухгалтерам, а те удаленно получали их и обновления от кассовых программ 1с на сервер и так же удаленно сводили всю бухгалтерию. Чуть позже я здраво рассудил, что мне одному сервер как бы и не нужен и арендовал пол сервера, что еще больше удешевило всю систему. Выгода налицо: за аренду офиса я не плачу, за электричество я не плачу, за интернет я не плачу , а стоимость половины сервера копейки по сравнению с вышеперечисленными расходами. Не забываем , что вся бухгалтерия за границей и ни кто не придет и не изымет сервер для того, чтобы на тебя завести уголовное дело за неуплату каких то налогов. К тому же Я ежедневно вижу готовый результат в виде стройных рядов данных которые можно сложить в какие угодно отчеты . За небольшие деньги программист дописал мне 1с и я нажатием пары кнопок мог увидеть отчет о прибылях и убытках как одного магазина так и всей сети лежа с ноутбуком на диване .

Вы скажете ну это мол бухгалтерия, тут все понятно, но как пинать менеджеров которые не пойми чем там заняты в рабочее время и потом ты смотришь и не видишь продаж ? Для этого тоже давно все придумано — называется CRM система. Это тоже некая удаленная база данных , которая отслеживает все звонки менеджеров, всю их деловую активность , помогает вести базу данных контактов клиентов с разными уровнями допуска к ней , давать задания от руководства и следить пошагово за их исполнением.Тут даже емейлы не нужны, т.к. эти системы позволяют всю переписку вести внутри себя . Вишенка к этому всему запись любого телефонного разговора менеджера в течении дня с возможностью прослушивания руководителем , ну и конечно же те самые видеоконференции с которых я начал описывать что такое удаленка. Не забываем теперь про электронный документооборот с электронными подписями .Выходит, что единственный кто физически должен быть на работе это кладовщик и водитель ( курьер ) за которыми также можно приглядывать по камерам и отслеживать перемещения GPS трекером.

Встает вопрос о необходимости офисов как таковых. А их нет , пандемия это всем показала. Выживут только те, кто смогут в будущем полностью отказаться от офисов и перенести бизнес на удаленные рельсы, т.к. экономия ресурсов колоссальная и это огромное конкурентное преимущество.

ДОСТАВКА

Еще вчера мы обожали ходить по магазинам. Но посидев дома , поняли , что очень классно когда все что угодно тебе привозят на дом. Это и раньше было , но кайф от тусануться в толпе людей — других посмотреть и себя показать был социально важным элементов наших будней и еще больше выходных. Теперь, когда ты знаешь что один чих и ты в больнице с воспалением легких доставки стали более значимыми в нашей жизни.

Тенденция у этого направления проста — чем дешевле стоимость доставки ( а лучше вообще бесплатно ) , чем ниже минимальная сумма доставки ( идеально ноль ) шире зона доставки и ниже скорость тем ты конкурентнее других.

Появляются в доставку такие вещи которые раньше дикостью считались. Например в моем кафе ВКУСНЯШЕЧНАЯ добавилось на доставку кофе и к моему удивлению это востребовано !

Слежу за успехом сети пиццерий До До. Знаете в чем (в том числе) их сила ? В собственной отточенной системе доставки, они в отличии от Макдональдса не повелись на Яндекс.Еду и Деливери и не теряют 35 % комиссии и клиентов за счет отвратительного сервиса доставки как у агрегаторов еды.

Появляются новые формы работы с клиентом. Например компания «САМОКАТ» развивается семимильными шагами за время пандемии, т.к. они открывают с частотой присутствия пятерочек склады продуктов на которые поступает заявка от близлежащего дома делая доставку продуктов от момента заказа до доставки минимальным . Я не пробовал их сервис, но они обещают, что привезут продукты за 15 минут по ценам обычного магазина.

Мы наш мы новый мир построим , разрушив старый полностью дотла или куда двигает бизнес технологии  covid-19 Пандемия, Технологии, Бизнес, Коронавирус, Предпринимательство, Идея, Длиннопост

В общем вы собрались сделать новый бизнес - подумайте ,что вы можете нужного и быстро доставить клиенту ( для этого нужна только машина и минимальные деньги на исполнение одного - пяти заказов ) и дерзайте. Специализация только упрочит ваши позиции в этом начинании.

БЕСКОНТАКТНАЯ ЗАПРАВКА ИЛИ ОКОЛОМАШИН

Пока бензиновый мотор еще не умер ( что уже вполне точно произойдет в ближайшие лет 10-15 ) машинам нужно как то заправляться . И хоть и вирус и лютовал апрель , май - коммерция не останавливалась ни на минуту ( те же доставки носились как сумасшедшие по всему городу ) , а для некоторых регионов это вообще был единственный законный способ без проблем добраться из точки А в точку Б.

Оставшись без дохода автокаршеринговые предприятия запустили на базе своих приложений сервисы заправки автомобилей. Тебе не надо тратить на это время и подвергать себя лишнему пандемическому риску общения с автозаправочной станцией — вызвал заправщиков на дом ( офис ) . Они приехали , ты открыл дистанционно машину , тебя заправили и уехали.

Мы наш мы новый мир построим , разрушив старый полностью дотла или куда двигает бизнес технологии  covid-19 Пандемия, Технологии, Бизнес, Коронавирус, Предпринимательство, Идея, Длиннопост

Ну а если ты все таки должен заправится по дороге — то теперь это можно сделать прямо в Яндекс.Навигаторе. Подъезжаешь на заправку которая работает с этим сервисом , в приложении выбираешь номер колонки , вид бензина и делаешь запрос. Оператор АЗС получает извещение , сообщает заправщику о том чтобы он вставил пистолет , ты выбираешь в приложении сумму на которую тебя надо заправить и тебя заправляют , а деньги снимают с карточки которую ты ввел в навигатор . При этом ты получаешь кэшбек за покупку бензина по карте ( если у тебя такое прописано с банком ) и 5 % от Яндекса за использование услуги , при этом твоя жопка не покидает машину совсем.

Мы наш мы новый мир построим , разрушив старый полностью дотла или куда двигает бизнес технологии  covid-19 Пандемия, Технологии, Бизнес, Коронавирус, Предпринимательство, Идея, Длиннопост

Но это правда пока немного в теории. Пока еще трудно найти такую заправку где операторы и заправщики как следует обучены всему этому . В противном случае заправщик тебя так будет задалбывать вопросами , что проще уж самому выйти и заправится. Но думаю со временем конкуренция бензоколонок между собой наведет в этой технологии порядок ! Ну, а что тут можно придумать предпринимателям. Совет прост — раз можно не подходить к машине чтобы она заправилась, то так же можно организовать и ее помывку , техобслуживание. Разве не здорово если ты занят своими делами , а твою машину отогнали на мойку или заменили масло ? Для этого правда нужны еще изменения в страховом деле , а машины должны быть оборудованы дистанционными замками — не через обычный пульт , а через какие то интернет приложения , наподобие тех же каршеринговых машин. Чем тоже не бизнес будущего подключать машины к таким системам ?

ИСКУССТВЕННЫЙ ИНТЕЛЛЕКТ

Еще вчера эта технология была утопией. Ее суть — подражание машиной человеческому выбору . Машина изучает подборки выбора множества людей, составляет рейтинг правильных и потом на его основе подражает человеку принимая наиболее вероятные варианты решения . Для обучения такого алгоритма по любой ерунде ( типа найди сверчка на картинке ) требуются серьезные вычислительные ресурсы. Современные технологии развития компьютерных технологий это позволяли довольно слабо т.к. мощностей даже самых быстрых суперкомпьютеров было бы маловато для этого . Но интернет принес новые решения — это GRID технологии. Миллионы персональных компьютеров связываются в единую сеть и считают нужные задачи разделенные на куски, а центральный компьютер связывает результат воедино. Уже сейчас есть куча программ , где люди предоставляют свои компьютеры бесплатно на общее благо.Технологии блокчейна заставляют людей за ради извлечения новых криптоволют строить целые серверные города, при этом не факт, что блок схемы добычи не содержат какие то еще и дополнительные вычисления нужные создателю .

Мы наш мы новый мир построим , разрушив старый полностью дотла или куда двигает бизнес технологии  covid-19 Пандемия, Технологии, Бизнес, Коронавирус, Предпринимательство, Идея, Длиннопост

Еще вчера технологию нейросетей использовали для пересадки лиц на фото или еще каких то развлекательных историй, а сегодня такие монстры как Мегафон или Сбербанк пытаются минимизировать расходы на персонал заменив ответы на элементарные вопросы искусственным интеллектом. Пандемия же только ускорила этот процесс , ведь людей стало невозможно держать на работе в таком количестве ради их же безопасности и их все больше заменяют на ИИ ! Что дальше ? А дальше автоматизированные кол центры которые не играют запись, а осознанно общаются с клиентом вовлекая его в покупку или действие , автоматизированная бухгалтерия или психотерапия. Яркий пример использования ИИ - Артемий Лебедев который взял и применил его для разработки дешевых штампованных логотипов и блиндирования от своего дизайнерского бюро.

Мы наш мы новый мир построим , разрушив старый полностью дотла или куда двигает бизнес технологии  covid-19 Пандемия, Технологии, Бизнес, Коронавирус, Предпринимательство, Идея, Длиннопост

Дальше больше — люди уже не нужны там где довольно стандартизированный выбор. Где тут бизнес скажете Вы , а бизнес как раз в том чтобы научится к обычному бизнесу прикручивать искусственный интеллект и экономить деньги на сокращении использования человеческого ресурса.

АВТОПИЛОТ

Эта штука вытекает из предыдущего пункта. Но стоит обособленно , т.к. она лишает привычной работы уже не офисных работников , а вполне тех кто еще пока не может заниматься работой из дома — водителей. Еще лет 5 и эта технология будет доведена до ума и все таксисты и водители фур пойдут искать новую работу , т.к. инвестиция в переделку машины или покупку новой с лихвой отобьет зп водителя которую не нужно платить бездушной машине. К тому же автопилот не будет левачить заказами на стороне , сливать топливо и прокладывать маршрут будет минуя по максимуму все пробки и прокладывая маршрут экономично для расхода топлива.

Мы наш мы новый мир построим , разрушив старый полностью дотла или куда двигает бизнес технологии  covid-19 Пандемия, Технологии, Бизнес, Коронавирус, Предпринимательство, Идея, Длиннопост
Компания Яндекс объявила о сотрудничестве с Hyundai в области беспилотных технологий и показала журналистам первые плоды совместной работы — опытные седаны Hyundai Sonata

К чему это. А к тому , что уже сейчас есть смысл подумать о смене профессии т.к. потом будет сделать это гораздо сложнее из за усилившийся конкуренции на рыке труда среди людей которые не умеют ничего кроме как водить машину. Соответственно все таксопарки и транспортные компании которые не перейдут на более эффективный способ работы разорятся . Появятся автоматизированные курьеры и доставщики чего угодно куда угодно , что ставит под вопрос работу и курьеров в дальнейшем.

ВИРТУАЛЬНЫЕ ПРИМЕРКИ

Развитие ИИ уже давно двигало виртуальные примерки вперед. Но как то люди слабо ими пользовались до недавнего времени т.к. как я выше писал шопинг был в удовольствие . После того как люди оказались в заточении на пару месяцев дома без возможности сходить в магазин даже тапки домашние выбрать виртуальные примерки превратились в осознанную необходимость.

Мы наш мы новый мир построим , разрушив старый полностью дотла или куда двигает бизнес технологии  covid-19 Пандемия, Технологии, Бизнес, Коронавирус, Предпринимательство, Идея, Длиннопост

Но, как всегда одна технология не может обойтись без изменения всей индустрии в целом . Видимо производителям придется глобально призадуматься о размерных рядах того что они делают, т.к. текущий способ маркировок подразумевает , что ты должен перемерить кучу обуви и одежды в живую прежде чем что-то на тебя сядет как надо . Тут явно нужно больше параметров для осуществления выбора одежды и обуви через интернет. Взять например обувь , которая продается только по длине стельки, но при этом не учитывает ни ширину стопы, ни высоту стопы. Это бред ! Ты можешь создать сколь угодно классное приложение по примерке обуви, но пока производитель не научится маркировать обувь нужными параметрами купить с первого раза ее через интернет будет невозможно. Та же Ла мода или Велдберис перелопачивает гору одежды доставляя ее на примерку клиенту чтобы продать дай боже 5 % от объема. Об эффективности системы сейчас говорить не приходится. Думаю тот , кто догадается в производстве одежды ввести дополнительные параметры тот покорит интернет торговлю одеждой и обуви используя в том числе новые технологии виртуальных примерок.

НЕДВИЖИМОСТЬ

Пандемия очень перетряхнула этот сегмент бизнеса показав в целом предпочтительность интернет торговли перед обычными формами продажи товаров , где люди ножками ходили и все покупали. Казалось бы - прекрасная концепция торговых комплексов , где люди все могли купить в одном месте хорошенько пошлявшись , тоже получила сильный пинок под зад. Везде после пика распространения covid-19 торговые комплексы руководители регионов открывали в последнюю очередь из за наиболее высокого риска распространения инфекции. Вернуться ли люди к безудержному потреблению после пандемии тоже большой вопрос.

Что же ждет эту нишу в будущем благодаря этого кризиса ? Думаю спрос на реальный шопинг будет из года в год падать. Ритейл ( даже продуктовый ) ждет плавный уход в интернет торговлю. Но мы люди все таки социальные существа и любим веселится и развлекаться. Думаю недвижимость больше уйдет под сдачу общепиту и всевозможным развлекательным учреждениям. Появятся какие то новые формы этого. Например в Японии я еще в 2015-м ел в кафе где заказ принимал электронный автомат на улице , ты проходил и садился за столик который он тебе назначал , а официант подходил только тогда когда надо было готовое блюдо принести и все это без каких либо наличных оплат ( необходимость официанта тоже как то под вопросом в будущем кстати ) .

Мы наш мы новый мир построим , разрушив старый полностью дотла или куда двигает бизнес технологии  covid-19 Пандемия, Технологии, Бизнес, Коронавирус, Предпринимательство, Идея, Длиннопост
KFC готовит к открытию свой первый «ресторан будущего», в основе концепции которого лежит минимизация контактов внутри помещения: он отличается бесконтактным обслуживанием, отсутствием касс, автоматизированной зоной выдачи заказов и системой биометрии

Естественно рынок жилья никуда не денется . Возможно образуются какие то новые формы жилой недвижимости. Уже сейчас появляются всякие аппарат отели и апартаменты которые являются не жилой недвижимостью , а коммерческой и жить в там или сдавать самому или отдать в управление УК это выбор за тобой.

Учитывая ценники на жилье и отказ человечества от идеи потребления в угоду например возможности ежегодно путешествовать , смею предположить приведет к тому , что мы можем докатиться до бюджетных квартир , где ты будешь владеть только капсулой для сна и пользоваться общей инфраструктурой наподобие древних коммунальных квартир , только на новый лад. Уже и сейчас проскакивают новости о квартирах в 10 кв. метрах ! Видимо кто поймает в недвижимости новые тренды тот и будет ей эффективно управлять и создавать новые объекты недвижимости выгодно их продавая.

Мы наш мы новый мир построим , разрушив старый полностью дотла или куда двигает бизнес технологии  covid-19 Пандемия, Технологии, Бизнес, Коронавирус, Предпринимательство, Идея, Длиннопост
БИОЛОГИЯ И ФАРМАЦЕВТИКА

Эта пандемия дала очень сильны толчек в изучении вирусов и в целом человеческого здоровья по всему миру. Оказалось , что вирусы не только продолжают быть нашими главными врагами на земле , но и быть и сильнейшими союзниками. Онколог США Аман Фонг разработал новый вирус CF33 который убивает раковые клетки 60 разных видов. Если это подтвердится то в ближайшем будущем мы будем жить в мире без рака .

Мы наш мы новый мир построим , разрушив старый полностью дотла или куда двигает бизнес технологии  covid-19 Пандемия, Технологии, Бизнес, Коронавирус, Предпринимательство, Идея, Длиннопост
Доктор Аманг Фонг - герой нового времени

Еще вчера для людей было важно только круто выглядит, в итоге богатые вкладывали деньги чаще только в ремонт своего фасада : увеличение груди, подтяжка лица и т.д. , сейчас мир приходит к тому , что есть еще медицина способная продлить и повысить качество жизни твоего тела . Вот реально , почему до сих пор нет на каждом углу заведений занимающихся в таких же масштабах как пластической хирургией  - геронтологией ( наука о продлении жизни человека ) ? Фактически уже сейчас под постоянным контролем за телом можно добиться впечатляющих результатов с помощью фармакологии , отслеживая дисбаланс в том или ином органе и продлевая его жизненные функции до того как станет поздно и он не разрушится в хлам разрушая потом весь организм в целом. А ведь по мимо этого были уже придуманы и генные терапии , способные увеличивать длину теламер в ДНК человека продлевая его жизнь. Меряясь членами и сиськами мы как то стали забывать, что основной наш инстинкт - желание жить о чем нам с удовольствием напомнил новый короновирус.

Мы наш мы новый мир построим , разрушив старый полностью дотла или куда двигает бизнес технологии  covid-19 Пандемия, Технологии, Бизнес, Коронавирус, Предпринимательство, Идея, Длиннопост
ИТОГО :

В воздухе витают идеи осознанного потребления и возможности экономии ресурсов человечества . Именно этот главный постулат будет заправлять экономическим развитием ближайшего десятилетия и тот кто поймет это сможет открыть новые ниши в бизнесе приносящие прибыли , которые он использует как обычно для удовлетворения своих базовых потребностей , а на вершине пирамиды потребности сподвигнут его к изменению мира к лучшему варианту для человечества вокруг . Уже не длинна яхты круто , а круто послать экспедицию на Марс ! Яркий пример такого предпринимателя нового времени Илон Маск с его идеями которые меняют мир вокруг нас уже сегодня.

Мы наш мы новый мир построим , разрушив старый полностью дотла или куда двигает бизнес технологии  covid-19 Пандемия, Технологии, Бизнес, Коронавирус, Предпринимательство, Идея, Длиннопост

Вот в общем то и все , что я хотел обдумать в слух  .Буду рад новым подписчикам , подискутировать с вами в коментах , а еще ваши лайки сподвигают меня на дальнейшее ведение данного блога безвозмездно ))) .

Ваш,  Sova Alehsa

Мы наш мы новый мир построим , разрушив старый полностью дотла или куда двигает бизнес технологии  covid-19 Пандемия, Технологии, Бизнес, Коронавирус, Предпринимательство, Идея, Длиннопост
Показать полностью 15
184

Хроники выживания владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена

Часть. 3  Утомляет не гора, на которую восходишь, а камешек в ботинке.
( Моххамед Али )

21-го мая я все-таки решили открыть свою ВКУСНЯШЕЧНУЮ .

Хроники выживания владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Общепит, Длиннопост

Принятию этого решения поспособствовали такие факторы , как явное возвращение людей на улицы, желание не потерять персонал ( который до сих пор сидел дома и давил на меня желанием работать и зарабатывать ) , а также спад прибыли в остальных моих пандемийных бизнес темах. Маски в продаже так упали в цене, что там прибыли практически уже не было, рыба оказалась очень сезонный товар и с приближением лета спрос на нее резко стал сходить на нет.

Естественно открывался без кассиров ( т.к. они еще в конце марта покинули все меня ) сам как всегда встав на кассу. Кто бы знал , что в итоге я тут на кассе "костьми лягу" вкалывая за двоих до сих пор. Однако не буду забегать вперед.

21-го открылись, а уже 25-го мне позвонил фин директор собственника моего помещения с вопросом хотим ли мы оставаться арендаторами и может уже пора как то договариваться о чем то? Напомню, что я 2-го апреля просто закрыл кафе и ушел, вообще не звонил арендодателю и не искал ни каких с ним контактов, т.к. считал глупостью о чем то разговаривать, пока хоть как то этот "содом и гомора" не показал начало конца ! Предполагаю , что именно и понимая бессмысленность переговоров в состоянии нулевой определенности все это время меня арендодатель не особо беспокоил.

В итоге я объяснил, что на меня можно конечно пытаться повесить хоть все 100 % аренды за март, апрель , май и июнь , но это приведет лишь к тому, что я буду работать дальше , а долг будет атомным и я его скорее всего не отдам. В общем мой арендодатель оказался умным человеком и мы согласовали аренду за март 50 % от ставки , апрель 10 %, май 20 %, июнь 25 %. Об аренде на июль договорились , что вернемся к вопросу в конце июня.

Хроники выживания владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Общепит, Длиннопост

В общем подтянул я свои оборотные по остальным моим умирающим темам , заплатил апрель, май и июнь и продолжил работать обещав , что за март начну выплачивать долг осенью.

Кстати, за время пандемии , а точнее в апреле, возник вопрос к лизингодателю. Вот реально, 15.000 рублей тупо не лишние были на тот момент для меня деньги . Пекарня ,которая брала на себя этот расход , мертвая. Я начал с ними переговоры об отсрочке платежей. Написал им письмо, так и так ребята, платить нечем , дайте отсрочку на пару месяцев, печку если вы за неуплату заберете у меня, то девать ее некуда будет т.к. все везде стоит и даром никому не надо . Сразу же перезвонил менеджер, что-то нечленароздельное ответил, что они думают как быть так как много таких как я и пропал. В день Х когда надо было платить я так и не дождавшись от них ничего вразумительного , отнял от платежа 9500 "тело кредита" и оставшиеся % за пользование деньгами отправил им по безналу написав в основании платежа " частичный платеж по такому то договору - денег нет, давайте уже как то договариваться на отсрочку платежей ".

Как только они это получили, сразу же перезванивают и говорят - ваших денег , что вы послали, хватит на комиссию за согласование переноса платежей за апрель и май на ноябрь и декабрь ( так договор был бы оплачен полностью в октябре ), мы только что вот тут придумали такую услугу . Окей такого ответа я и ожидал - живем !))

Хроники выживания владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Общепит, Длиннопост
Ну если даже "Победа" лизинг не платит...

Было запланировано , что недельку я сам поработаю, потом буду искать персонал на кассу.

Тут сложилась своя история.

Подав объявление о поиске сотрудника в конце мая , я получил шквал откликов. И зп давал по сравнению с докризисными суммами меньше значительно ( ну чего тут поделать то если выручка полное зашквар ).

Отобрал человека и он верой и правдой начал работать. Дней 10 продержалась в организации. А потом я приехал , а она пьяная ! Разило так, что через маску я учуял. Это капец товарищи каким надо быть тупым животным чтобы бухать работая с людьми ( мне кстати наш постоянный клиент на нее стуканул по телефону - ведь мой телефон не является секретом для моих клиентов - везде указан ) !!!

Вылетела она тут же у меня, но вишенкой в торте было то, что я подав новые объявления получил практически никого ! Спрос на работу у горожан с наступлением лета и жары резко пропал и это несмотря на то, что в городе жесткая безработица из за закрытых ТК и множества других заведений . Работаю сам без выходных и проходных до сих пор. И выручка слегка подросла, а с ней и обещание по зп тоже выросло на 20 % , но это же лето - русские летом не хотят работать категорически.

Понятия не имею на , что они живут все лето - предположу, что все идут летом на биржу труда встают и живут на пособие по безработице.

Предвкушая возможное предположение читателей , что проблема в размере оплаты труда, скажу, что с размером все вполне нормально - мониторил. Тридцать тысяч за график два через два для кассира в Питере вполне адекватные и рыночные деньги.

Звонят одни узбеки , да прочие иностранцы которых я принципиально не возьму т.к. во первых мы русское кафе ( и в жопу толерантность ) и  горожане у меня хотят слышать нормальную русскую речь на кассе, а во вторых ( для тех кто не в курсе ) штраф за трудоустройство иностранного гражданина кассиром может для фирмы доходить чуть ли не 800.000 рублей ! Это сфера работ за которую миграционная служба с удовольствием вздрючит вас если поймает.

Хроники выживания владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Общепит, Длиннопост

Еще отдельно не радует, отсутствие масок на лицах входящих гостей !

Все , несмотря на объявление с просьбой входить в помещение в маске, пруться без масок. Я как дурак стою в маске и заставляю персонал маски носить, а все вокруг окей covid закончился. А вместе с тем в Питере смертность от него выше средней по стране в два раза ( по стране 2,3 % , в Питере более 5 % - считал калькулятором из открытых источников ) + последние дней 7-10 заметный прирост выявленных covidных больных был . С чего бы !

Хроники выживания владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Общепит, Длиннопост

Хз чего с этим делать. Наверное повешу на следующей неделе защитное стекло всё-таки на кассу. Тем более его требуют для выдачи разрешения на размещение уличной мебели, а пока вот такую защиту придумали для соблюдения дистанции как на фото. Просто пару столов поставили перед кассой.

Столик с сахаром, салфетками и прочим отнесли от кассы в сторону.

Хроники выживания владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Общепит, Длиннопост

Просим заваривать чай и сыпать сахар именно на нем, и несмотря на то, что везде объявления висят о том, что мы работаем только на вынос , всеравно периодически приходится чуть ли не "выпинывать" с извинениями клиентов решивших, что этот столик  для того, чтобы тут же на нем расположится перекусить в помещении кафе !

Хроники выживания владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Общепит, Длиннопост

У нас в Питере придумали, что раз внутри нельзя народу есть ( думали все что 13 июля разрешат , но не разрешили - видимо из за того, что я выше написал про успех борьбы с covid ) , дадим бесплатно разрешение на размещение мебели под окнами заведения.

И дело конечно хорошее, но дальше как всегда наворотили кучу всякого вместо того чтобы просто разрешить  .

Для начала ты должен всё-таки получить разрешение, а не просто взять и поставить эту мебель у заведения.

Вот , что надо сделать чтобы получить разрешение.

В начале подаешь заявление о возобновлении работы на Едином портале предпринимателей Санкт-Петербурга – www.crpp.ru и они тебе выдают уникальный штрих QR-код, который можно просмотреть по ссылке, затем подаешь заявления в Комитет имущественных отношений Санкт-Петербурга (КИО) https://www.commim.spb.ru/  При этом необходимо приложив этот  QR-код + кучу бумажек + отрисовка запрашиваемой территории в специальном формате ( инструкция как это делать указана на сайте ).

В общем ты должен быть продвинутым пользователем ПК иначе ни как не получить такое разрешение, а размещение мебели без разрешения штраф 50-80 тысяч рублей.

К тому же чтобы получить желаемый QR-код ты должен сфотографировать все , что там Роспотребнадзор придумал для защиты от covid для кафе и фото этого всего загрузить для модерации. Нет фото нет модерации, нет кода , нет столиков на улице.

Хроники выживания владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Общепит, Длиннопост
В американском кафе придумали столы для соблюдения дистанции

Каждый второй посетитель спрашивает когда откроем столы, отвечаю не знаю, а сам думаю - может чем дольше тем живее будем ?

Хроники выживания владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Общепит, Длиннопост
А пока все вот в таком виде в торговом зале

У всех кто работает на выдаче закрыты почему то туалеты. Народ по началу прочухав , что у нас открыт доступ в туалет ломился в него нагло толпой, пока я не повесил объявление, что туалет только для покупателей.

Согласен - не очень гостеприимно, но и работать общественным бесплатным туалетом пекарня не должна ! Иногда народ пытается тупо пихать денег за вход туда, но вопрос покупки у нас принципиальный - пускай лучше пробуют наши пышки и пирожки и потом возвращаются .

Хроники выживания владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Общепит, Длиннопост

За время с начала пандемии мы запустили свой сайт на своем домене https://www.vcusnyashechnaya.ru/ . Выбрали ( чтобы не платить за разработку сайта деньги которых и так нету лишних ) для этого конструктор сайтов Wix . Получилось красиво , но как оказалось тут не все так хорошо как кажется.

Хроники выживания владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Общепит, Длиннопост

У конструктора нет поддержки оплаты картой в РФ и нету предзаказа на то, чего нет в наличии. Очень серьезная проблема ограничивающая функциональность нашей пекарни в интернете. Мы правда немного вышли из положения, заключив договор с яндекс.кассой. Теперь просто принимаем предзаказ по телефону и отправляем с яндекс кассы счет клиенту в смс или на емейл , который он оплачивает , а мы тут же видим , что оплата прошла. Деньги получаем на следующий день за минусом 1 % комиссии яндекса ( это сейчас льготная история для всех кафе и ресторанов, так комиссия 2,7 % ).

Кстати для тех кто не знал - у Вконтакте тоже сейчас идет льгота поддержки бизнеса. Если ты там делаешь рекламу , то 50 % от потраченного бюджета они возвращают на рекламный счет, т.е. реклама в итоге в 2 раза эффективнее за те же деньги. Только не попадитесь как я - чтобы это произошло, надо почему то запускать рекламную компанию с телефонного приложения иначе не видать вам льготы если с десктопа.

К слову о рекламе - помню обещал рассказать о том как рекламировал РЫБОВОЗА , но всё-таки наверное на это надо отдельный пост пилить основной смысл которого в том, что когда денег не особо много, можно и самому неплохую рекламу запустить, даже на том самом страшном Яндекс Директ про который тут на пикабу любят писать , что без помощи специально обученных специалистов фирмы там делать нечего.

Администрирования стало на кассе гораздо больше чем изначально. Приходится поддерживать актуальность наличия продукции аж на 4- площадках : Яндекс еда, Деливери, Собственный сайт и еще мы подключились к системе ИТМИ. Это такой молодой и многообещающий стартап, который позволяет продавать списанную еду с бешенной скидкой вместо того чтобы ее просто выбрасывать. К слову скажу , что все что списывается вполне еще пригодная еда. Мы сами забираем иногда это домой и едим. Оборот на ИТМИ за счет скидки до 70 % копеечный ( минус еще 25 % комиссии ) , но тут вопрос принципиальный. Их лозунг - "Спаси еду" очень греет душу ( + там же можно попродавать и свежую еду , что тоже не маловажно т.к. комиссия там ниже чем у других агрегаторов  ). Раньше мы отдавали списанное в храм напротив , но после того как храм два года подряд на пасху не берет наши куличи в продажу как в первый год, а предпочитает заключать договор с нашими конкурентами мы что-то перестали их подкармливать.

Хроники выживания владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Общепит, Длиннопост

Кстати если вы думаете подключаться к какой площадке по доставке лучше , то 100 % это Яндекс Еда . Они расширили зону доставки очень серьезно ( почти весь город ) за счет своих такси и оборот по заказам там теперь в некоторые дни доходит у меня до 20 % от выручки за день  . Пешие и велосипедные курьеры Яндекса в желтой форме возят также поблизости как и раньше. Рейтинг кстати на Яндекс еде у нас тоже отличный - уже заработали 4,8 .

В ситуации с Деливери вообще глушняк - я даже стал подумывать отключится от них . 1 доставка в 2 недели вообще ни о чем . Я если честно не пойму как они с таким подходом выстоят против Яндекса, тем более я уверен, что Яндекс сейчас занимается однозначно демпингом ради захвата рынка.

Хроники выживания владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Общепит, Длиннопост

Кстати попробовали добавить кофе в меню доставки Яндекса. Удивительно - но его заказывают ! Не часто, но бывает. Эта пандемия все с ног на голову перевернула. Кофе варим прямо при курьере и дополнительно заворачиваем в фольгу. Надеюсь успевают его доставить еще горячим .

Т.к. оборотка просела существенно, то приходится изгаляться и придумывать всякие рекламные ухищрения, чтобы как то себя продвинуть бесплатно.

Так родилась идея рекламы на яндекс навигаторе.

Просто пишу на карте рядом с собо сообщение - типа «пышки по 9 рублей тут - ВКУСНЯШЕЧНАЯ» или «пирожки с пылу с жару - не проезжай». Надеюсь, хоть кто то клюнул на это ! ))

Хроники выживания владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Общепит, Длиннопост

Вот такие дела у ВКУСНЯШЕЧНОЙ.

Вообще т.к. народа мало, то много приходится балду гонять сидя на кассе и много думать. Стал задумываться о том, а тем ли я занимаюсь ?

2 месяца пандемии показали, что я и без кафе могу заработать денег с меньшими усилиями и переживаниями. Может я всё-таки в своем бизнес водовороте не туда свернул и сети ВКУСНЯШЕЧНЫХ мне не видать ? Очереди из инвесторов я как то не наблюдаю и не наблюдал до пандемии...

P/S Пока писал этот текст, нашел наконец продавца. Ура ! Много ли надо для счастья ? Всего то хорошенько выспаться и побыть наконец то день дома . Даже заниматься хозяйственными заботами по дому после 1,5 месяцев работы на кассе становится в кайф ! ))

Хроники выживания владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Общепит, Длиннопост
Показать полностью 14
12

Форель запеченная со шпинатом

Т.к. последнее время я торгую рыбой через доставку ( пекарня закрыта из за чертового карантина ) , то рыба дома стала постоянным явлением . Готовил карельскую форель на пробу на противне в фольге и одновременно в глубокой сковороде под крышкой на плите. Лучше вышло на сковороде, хотя на видео только отразил историю запекания в духовке на противне . В целом рецепт не отличается. На сковороде  получается быстрее и овощи ( включая картошку ) лучше тушатся . Рецепт по любому очень вкусный. Делал для раскрутки своих акаунтов рекламных , но думаю тут тоже уместно разместить раз уж видео мое.

191

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена

Часть 2 « Нужно бежать со всех ног, чтобы только оставаться на месте, а чтобы куда-то попасть, надо бежать как минимум вдвое быстрее!»

Итак я наконец то нашел время и запилил продолжение первого поста о моих бизнес метаниях в это нелегкое для предпринимательства время .

Вот ссылка на первый пост :


Часть 1 «Прекрасное далеко не будь ко мне жестоко, не будь ко мне жестоко — ЖЕСТОКО НЕ БУДЬ !»


Как я уже говорил, я нашел заказчика на защитные маски , нашел кто будет их шить и теперь дело осталось за малым — найти материалы.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Медицинские маски, Видео, Длиннопост

Для тех кто не в теме совсем, проведу небольшой экскурс по теме .

Чем маски многоразовые тряпичные отличаются от медицинских одноразовых трехслоек ?

Ну хотя бы тем , что тряпичные не защищают вообще ни от чего в отличии от медецинских.

Дело в том, что тканные материалы , в силу технологии, ткут (простите за каламбур ) а это приводит к тому, что отверстия между нитей такого размера, что там даже слон пролетит если очень захочет. Т.е. с таким же успехом вы можете ходить вообще без маски, даже лучше без нее т.к. дышать будет легче.

В медецинских масках используют нетканные материалы , которые делают разными новомодными способами по смыслу схожими с напылением краски из пулевизатора на поверхность воды ( ну это очень грубое конечно сравнение — там множество всякого напридумывали , кому надо тот пускай полазает и поизучает — гугл в помощь ).

Этот метод создает ткань способную пропускать воздух или воду , но не дает проникать например микробам т.к. их размер больше диаметра пор этой ткани. Вирусу такой размер отверстий в ткани в теории пофигу , т.к. он гораздо меньше этих пор тоже, но он летает не сам по себе , а на чем то — в нашем случае вылетает изо рта больного на водяных каплях , а вот водичка уже не с такой легкостью проходит сквозь поры в отличии от воздуха ( молекулы воды больше молекул воздуха ) , к тому же эта ткань очень гигроскопична и задерживает влагу внутри себя таким образом и выходит защита от вируса у медицинской маски ( это полезно почитать тем кто кричит , что маска бесполезна не особо понимая как она работает ).

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Медицинские маски, Видео, Длиннопост

Кстати этим же объясняется срок службы маски — часа 2 не больше . Влага из окружающей среды и из испарений дыхания накапливается в маске , достигает предела , затыкает поры ткани , повышается давление на вдохе , которое начинает втягивать воду из маски в легкие вместе с возможными собранными в нее вирусами.

По такому же принципу работают например еще и мембранные материалы , дождь тебя не мочит оставаясь на поверхности ткани , а влажный воздух постепенно испаряется сквозь ткань наружу не давая ногам в ботинках намокать от пота , так же работают фильтры для воздуха или воды останавливая загрязнения на входе.

Поэтому все это изучив я и отправился искать такой материал. Самый простой материал это спандбонд, но есть специальный материал именно для медецинских масок который называеться SMS — он трехслойный сам по себе : спандбонд+мельдблаун+спандбонд. Мельдблаун ну очень обязателен , т.к. в силу его свойств он то как раз и является основным барьером ( задерживает воду внутри себя впитывая ее как губка ) .

Как вы уже наверняка догадались — купить SMS в фирмах торгующих тканями уже было нельзя, т.к. все они были прикрыты вместе со всей остальной торговлей оптовой и розничной как не сильно нужные сейчас человечеству.

На АВИТО эта ткань активно продавалась перекупщиками и была тогда в очень ограниченных количествах и по баснословным ценам ( 20-40 за погонный метр ) да и часто на заказ с поставкой через неделю . Нашел в одной конторе, которая рекламировалась на АВИТО и сама шила маски, этот SMS по 15 рублей погонный метр ( раньше это было 2-3 рубля максимум ) , у них же резинки продавались по 7,5 за метр - а везде еще дороже — по 15 рублей ( раньше по 0,5 рубля за метр ). Ну вы поняли про ценообразование входящих материалов и почему так маски дорого стоят !

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Медицинские маски, Видео, Длиннопост

Подъехал — потрогал ткань и огорчился . Плотность бедовая — 15 гр.м. При необходимой как минимум 20.

Стал обзванивать других перекупов — у которых цена была дороже и пришел к выводу что все одним и тем же торгуют , только цена отличается. Более того , это я уже потом обнаружил, что ткань эта не что иное как одноразовые медецинские простыни в рулонах , которую использовали в салонах красоты или масажисты для подстилания на кушетки, а не прям та самая ткань для масок ( там даже перфорация сделана чтобы удобнее было отрывать по 2 метра куски ). Т.е. предприимчивые вовремя сообразили , что эти простынки подходят для пошива масок и скупил все это на перепродажу !

Как говорится знал бы прикуп — жил бы в Сочи.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Медицинские маски, Видео, Длиннопост

К тому же от карантина город так сильно очистился , что стали возвращаться 90-е ))

Пока носился в поисках , договорился с одним товарищем встретиться в центре города чтобы он мне показал 2 рулона ткани ( я еще тогда не оставлял надежды найти ткань суперской плотности чтобы вот прям взять и пошить трехслойные маски из нее).

Место на лиговке , но почему то надо было во двор заехать.

Вообще кто прошел через 90-е в бизнесе стал по жизни подозревакой .

Так и я сумку с кошельком я предусмотрительно сныкал в багажнике машины и бросив машину на улице зашел в этот двор изучая ситуацию вокруг .

Набираю этого товарища , и мне в глубине двора машет рукой гражданин ну очень кавказкой национальности ! Ноги несут по инерции вперед , а сам боковым зрением срисовываю двоих справа и еще двоих слева стоящих поодаль таких же хлопцев делающих вид, что они вообще не приделах и тупо примус починяют.

Я подхожу к тачке , мне открывают заднюю дверь и там на заднем сидении лежат эти треклятые 2 рулона ткани . Вот мол — смотри.

Ага думаю — ща, суну туда башку и получу по затылку.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Медицинские маски, Видео, Длиннопост

Говорю ну дай рулон посмотреть то в руки ! Продавец вздыхает обреченно и достает мне рулон. Ну в общем то та же фигня тонкая что я уже видел дешевле , поэтому я понимаю , что тут я только неприятности сейчас огребу и особо нет ради чего даже проверять это , поэтому извиняюсь и сваливаю по быстрому в туман на выход со двора, а мимо меня проезжает та самая машина битком забитая товарищами ранее отсвечивающими по периметру двора.

Не , ну а чего — ну любят парни пятером кататься, всякое бывает . Наверное я слишком мнительный ! Но вот для всех остальных кто что-то с авито хочет купить с рук на «стрелке» — будьте пожалуйста осторожны. Народ голодный , без денег, милиция по отделениям прячется чтобы не подцепить коронавирус , поэтому кидал и бандитизма думаю сейчас в разы больше стало.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Медицинские маски, Видео, Длиннопост

В общем я врнулся к тому же продавцу которого в начале нашел и отвалил ему 80 % своего капитала на материалы, но вот беда , металлических зажимов на переносицу нет ни у кого .

Разобрал маску посмотреть чего туда пихают — там проволока в гибком пластике. Ума не приложу где такое еще используется и как такая проволока может называться. Все перерыл — ну нет ни где такого . Беда ! Стал изучать проволоки по магазинам и опа — нашел.

В Леруа Мерлен продается проволока для подвязки саженцев точь в точь как мне надо только не белая ,а зеленая . Ну и пофигу — ее и не видно будет внутри маски. Зато копейки .25 метров всего то 68 рублей, а там от силы надо 10 см, т.е. 30 копеек за штучку ( потом нашел предложение этих проволочек - продавали по 2 рубля нарезанные по 10 см ).

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Медицинские маски, Видео, Длиннопост

Прикольный способ продаж в Леруа Мерлен. Заказываешь в интернете и тебе или доставляют или ты приезжаешь под дверь, звонишь на телефон который висит на закрытой двери и тебе выносят собранный для тебя заказ. Так все торгаши сейчас работают кто не должен работать но очень хочется.

Например мне надо было масло купить для машины , рынок вроде закрыт , но на двери рынка висит список павильонов с номерами телефонов и с профилем торговли - звонишь и тебе выносят нужное.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Медицинские маски, Видео, Длиннопост

Но я отвлекся чего то.

Все закупил, все деньги потратил, а еще бы и швее бы неплохо заплатить когда она работу выполнит. Вспомнил я про этот рециркулятор на АВИТО который не продается, да поставил его подешевле , вместо полтинника запросил 35 и продал его за пол часа. Такого шквала звонков я даже не ожида ! Эх хотел же блин еще такой и домой прикупить, но денег пожалел ( которых уже и тогда не собо то было ) а сейчас бы какая прибыль бы была шикарная !

Начала моя швея эксперементально шить эту маску по образцу заводской из Китая.

Ну как я и боялся тонкая она выходит ! Вообще не серьезная с виду .

Сшили в 4 слоя , всеравно как то тонко выглядит.

И тут я вспомннил, что видел опять таки у жены на ее маникюрном столе салфетки в рулонах, но не из бумаги , а из какого то нетканного материала. Стал изучать что это — оказалось то что надо. Этот материал называется спанлейс, мало того что он как и SMS мелкопористый , так еще и обладает огромным впитывающим свойством ( поэтому то его для салфеток и используют ) . Т.е. Этот материал сам по себе задерживает влагу в себе . Прям усовершенствование конструкции вышло ! В обычной жизни его не применяют в масках т.к. для масок он дорогой , но при текущей розничной цене маски и стоимости самого SMS оптом цена на эти салфетки вообще адекватной кажется .

Облазал разные магазины и нашел самый оптимальный по качеству и по цене в Ленте — вот такой и его дофига.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Медицинские маски, Видео, Длиннопост

В общем начали мы шить. По началу швея сказала 200 штук в день легко сделаю. Но потом вышло, что дети мешающие маме круглосуточно это минус для рабочего процесса и скорость образовалась в районе 100 штук в день.

Я даже озадачился другой технологией их производства — не сшивной, а сварной.

Купил на пробу ипульсный спайщик пакетов . Кладешь материал, зажимаешь , прибор на секунду нагревает поверхности и сваривает материал — опять таки экономия ниток. Но на деле оказалось бред. Как не мучился с этой штукой , она или разрубала ткань или не сваривала нияфига, особенно с этим спанлейсом не было контакта т.к. у него и SMS разная температура сварки. Пришлось отказаться от этой технологии в пользу старой доброй швейной машинки !

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Медицинские маски, Видео, Длиннопост

Ну не особо дофига производительность , но заказчик обещал подождать.

А я сунулся в продажи, сел на телефон и начал везде звонить и предлагать.

И вот парадокс — масок нет , но и покупать их ни кто не хочет .

Все торговые площадки запретили продажи масок у себя во избежания обогащения перекупщиков.

Даже тут на пикабу я помню была волна — давайте жалобами задушим перекупщикам объявления чтобы масок не было в продаже . И да - ведь задушили. Масок и раньше не хватало, а теперь они вообще пропали из продажи !!!

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Медицинские маски, Видео, Длиннопост

А потом вообще государство обязало только с мед лицензией разрешать продажи этого добра и даже те кто пыжился их продавать хотя бы по сотке убрали их с прилавков чтобы не получить по башке от государства. К тому же теперь надо не просто сертефикат качества , а надо сделать некий паспорт медизделия ( имея допуск именно как медецинское предприятие ) за 7000 рублей , а потом уже за 45.000 пройти специальную сертификацию подверждающую правомочность этого паспорта.

Короче нагородили писец ( а может так и было всегда я не знаю ). Но желающих торговать масками не стало в принципе. Ну теперь Вы понимаете почему их больше месяца нет в аптеках.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Медицинские маски, Видео, Длиннопост

А потом еще придумали — мол торговать масками оптом можно только через одну очень важную госструктуру ( кому она там интересно подчинялась то ? ) с наценкой от себестоимости не более 10 % , а аптеки вообще могут торговать только с наценкой 10 копеек.

Решили убить тему вообще на корню . Аптеки то конечно же могут торговать масками , но парится с товаром с такой наценкой они не идиоты, да и производители не дураки за 10 % запариваться со всей этой разрешительной лабудой.

Недельку это правило продержалось. Поняли наши отцы основатели, что чет совсем уже нагородили - перегнули и отменили это последнее нововведение, но время то потеряно.

Самолетами ни кто не повез готовые маски с такими правилами из Китая , а внутри страны мелочь типа меня шьет по своему узкому кругу, а крупняк из бизнеса стопанул закупки оборудования за рубежом для наращивания производственных мощьностей.

Тут можно порассуждать зачем это все делалось — могу только предположить, что кто-то очень влиятельный и очень богатый тянул время и растил спрос к приезду его новых производственных линий  из Китая , но это не точно .

Но вообще народ всеравно кинулся шить маски несмотря на припоны .

Большинство как раз не медецинские , а бесполезные тканные ибо их все еще можно по обычному сертефикату продавать в открытую.

В общем я потыркался с продажами и так и не нашел желающих еще прикупить лишних 1000 штук .

Мой заказчик купил у меня первые 500 по 60 рублей штука и заказал еще 1000 ( для тех кто любит считать чужие доходы сообщу — себестоимость 20-25 рублей , кстати большая часть из этой суммы это оплата за работу швеи — ручной штучный труд всетаки ) , образовались деньги в кармане и захотелось какого то разнообразия в домашнем меню ))).

Вспомнил про сезон корюшки ( кто не из Питера — это такая мелкая рыбка пахнущая свежим огурцом которая в больших количествах ловится под Питером весной ) и что я и моя семья ооооочень любим ее и хотя бы раз в сезон поробовать ну просто обязаны.

Полез искать где купить ее.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Медицинские маски, Видео, Длиннопост

В инсте нашел раскрученное место на Октяборськой набережной 70 , где уже не первый год торгуют ей в сезон из палатки .

Заруливаю туда и охреневаю . Очередь метров 50 ! Все без масок и не соблюдают дистанцию, но упорно стоят — все очень хотят корюшки .

Подхожу к палатке и охреневаю от цены — 550 рублей кило !

Ну я конечно понимаю , что она стоит денег т.к. деликатес , но как то не ожидал что контора которая вроде как сама ловит торгует по таким деньгам.

Стал изучать вопрос , искать где дешевле купить и нашел рыбаков которые сказали приезжай , отсыпем тебе рыбки по оптовым ценам но в розничном объеме.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Медицинские маски, Видео, Длиннопост

В общем швея шьет, корюшку я съел и задумался — а что если попробовать ей поторговать с доставкой ! Опыт интеренет маркетинга к тому же у меня какой то есть небольшой есть ( я когда то интернет магазин одежды пытался раскрутить) .

Корюшки в городе еще нет ни где, так как вся торговля позакрылась капитально от принятых мер и сезонные лотки тоже не исключение - пока еще опасаются работать.

А люди то хотят корюшки — я же видел здоровенную очередь своими глазами !

Вот так я через неделю с начала пошива масок начал торговать рыбой с доставкой на дом и замутил Рыбовоза ! ))

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Вкусняшечная, Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Медицинские маски, Видео, Длиннопост

Но об этом видимо расскажу уже в следующем посте , а то как то уж очень длинно выходит !

В общем всем привет, кого заинтересовал пост подписывайтесь чтобы узнать продолжение, всем кому понравилось жмите стрелку в верх, всем удачи и лошадиного здоровья !

И вот вам песенка напоследок от Семена Слепакова на тему ! )))

P/S На сколько углубляться в следующем посте в тему рекламы ?

Показать полностью 14 1
243

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена

Часть 1 «Прекрасное далеко не будь ко мне жестоко, не будь ко мне жестоко — ЖЕСТОКО НЕ БУДЬ !»

Всем привет.

Решил вот рассказать до какой жизни докатился владелец ВКУСНЯШЕЧНОЙ , надеюсь, что еще не бывший !

Для тех кто не в теме:

Я с 2017-го года раскручиваю свою пирожково-пышечную в Санкт-Петербурге и периодически рассказываю , что да как я в ней рулю чтобы заведение росло и процветало. Но этот пост к сожалению практически уже не о пекарне, а о том как я используя свою предпринимательскую жилу пытаюсь дожить до конца пандемии без протянутой руки на паперти. Думаю мой опыт некоторые воспримут в штыки и будут меня даже наверное называть барыгой , куркулем и хапугой ( что в принципе в России для предпринимателей довольно привычно ) ибо я ,несмотря на ситуацию, всеравно пытаюсь зарабатывать в том числе и на самой ситуации.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

Итак по порядку.

Январь и февраль сего года вселяли надежду и оптимизм приростом по выручке пекарни .

+32 % в январе и +29 % в феврале к уровню прошлого года в эти же месяца. Самое гадкое , что сезонно эти месяца в общепите самые низкие в году , поэтому даже наличие прироста по выручке вовсе не означает возможность заработать подушку безопасности к внезапной пандемии о которой тут на пикабу многие не имеющие отношения к бизнесу любят порассуждать. Несмотря на это , видя хороший рост я уже ходил и в мечтах выплатив лизинг за печь , морально готовился к осени обновить какое то еще оборудование пекарни, а может даже и машину поменять ибо она тоже есть мой рабочий инструмент необходимый мне каждый божий день — все сам вожу и все сам таскаю и колеса ооооочень уж как важны для меня .

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

Моя ведроласточка прямо сейчас - ну в такси ,предпринимателем таксующим для удовольствия,  меня на ней точно не возьмут !

А где то там в далеком придалеком Китае что-то такое происходит жуткое , но так это же ж в Китае, у черта на рогах — да там и раньше какие то новые вирусы жрали людей , но как правило дальше Азии или Африки не сильно распространялись . Взять хоть тот же вирус атипичной пневмонии или птичий грип — которые не сильно то обеспокоили медецину в нашей стране раньше .

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

А потом началась какая то дивная жутотеньвызывающая панические атаки.

Стали отменять потихоньку авиосообщения, вернувшихся «палками» начали загонять домой на самокарантин ( самоизоляция- странное использование слова при условии насильственного изолирования субъекта ) , а самое главное вдруг всех учащихся отправили на каникулы и самообучение числа так с 15-го марта.

Справив 20-го марта свой 45-ти летний юбилей я все еще как то с уверенностью смотрел в будущее , но внутри закрались подлые сомненья. И не зря.

В начале выручка упала на 40 % , потом еще на 40 %. Улицы пустели на глазах.


Первый кассир ушла в отпуск за свой счет еще 15 марта когда ее внуков отправили по домам чтобы с ними сидеть на даче , второй кассир продержалась еще дней пять , а потом тоже внезапно уволилась и уехала на родину подальше от питерского короновируса( пока не поздно) со словами что-то мне тут страшновато оставаться !

Я вышел работать на кассу без перерыва и продыху, хоть признаюсь уже и самому становилось сыкотно работать в торговом залле , к тому же масок нет ни где , антисептиков нет тоже . Работай как хочешь ! Хорошо незадолго до этого я на всякий подсуетился и купил рециркулятор в торговый зал ( это такая штука которая гоняет воздух через себя, а внутри лампы утрафиолета губят любые вирусы оставляя от них братскую могилу ).

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

Вот эта штуковина - рециркулятор ДЕЗАР-5 ( не рекламы ради ! ).

Жена, занимаясь маникюром , завела у себя в закромах новенький распиратор FF2 силы ( вроде как очень крутой , многоразовый , но бывают и покруче ) , да антисептика бутыль , да обеззараживатель поверхностей —  я тут же конфисковал все это и работая на кассе все вокруг протирал, обеззараживал и поливался антисептиком как умалишенный нося респиратор и модные черные нитриловые перчатки .

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

И все бы ничего, но выручка еще упала на 30 % . Последнее падение произошло после того, как наш мэр ,глядя на московского ,тоже запретил всю торговлю напрочь, оставив только магазины еды , да кафе с едой на вынос или с доставкой. Народ ломанулся скупать гречку и туалетную бумагу и больше ни на что у них денег не осталось !

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

Чтобы как то соответствовать требованиям Беглова и Роспотребнадзора пришлось свалить столы и стулья по углам , да обмотать все как следует лентой малярной , чтобы даже не пытались люди добрые присесть в кафе. И хорошо я так сделал. В первый же день прибежали проверяющие и я уже морально был готов с ними поругаться, но о чудо они сказали так можно еще пока работать и ушли в закат.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост
Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

Вот такой колхоз на скорую руку. Клиенты заходили и спрашивали не заходил ли к нам человек "Паук"  за пирожками ?

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

А это мы завели товары из списка социально значимых товаров утвержденных правительством , мол торговля торгующая хотя бы одним из этих товаров считается важной и должна продолжать работать ! Что тут у  началось то - даже товары для ремонта типа магазина Леруа Мерлен и Петровича начали женскими прокладками торговать !

Можно ли так работать с полностью закрытым залом в месте которое и до пандемии не было самым лучшим торговым местом в городе  ? Доставок ,вопреки сказкам о процветании доставок, ноль, клиентов ноль. При выручке в 8000 ,к которой мы уже скатились ,не спасает ни тот факт, что я уже даже не пытаюсь платить аренду ни то , что уборщица на пол ставки переведена ( работы у нее не особо ибо некому пол пачкать ) , да и  пекари теперь тоже не вдвоем работают , а по одному в смену, да и я практически бесплатно на кассе работаю круглосуточно . Здорово да ?

А народ ходит, кашляет и пугает смертельным вирусом до усрачки !

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост
Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

А Вы не задумывались, что лого Яндекс.Еды как то подозрительно похоже на значок из фильма "Пила" - как будто они намекают, что что-то знали уже давно !

В общем я принимаю решение закрыть пекарню к чертям собачим пока сам не заразился и не помер. Тем более работа без выходных на кассе это работа на износ имуннитета из-за постоянного недосыпа , а значит я рискую еще сильнее — перспектива так себе , особенно учитывая , что я как хозяин всего этого в день зарабатываю теперь 1000-1500 рублей в лучшем случае !

Не знаю как я буду потом разбираться с арендодателем , но это будет потом, когда не откроется половина заведений в городе и что-то мне подсказывает сам факт того , что я всетаки откроюсь уже будет делать арендодателя более сговорчивым.

Президент сказал надо всем платить на выходных, но у меня оплата по факту работы — нет работы значит нет оплаты — простите я не Рокфеллер и оплата сдельная. Да и даже если бы я очень захотел , ни каких мифических подушек я за годы работы в пекарне так и не отложил, все свободные деньги я вкладывал в покупки оборудования или какие то улучшения — это бесконечный процесс в общепите , иначе как только ты перестаешь  делать это , бизнес начинает умирать по тихому.

Пришлось даже занять немного у жены денег из ее нычки на стоматолога детям , чтобы расплатиться с персоналом и всеравно не хватило . Обещал найти денег в апреле.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

Персонал все , что можно сложил и заморозил, что нельзя морозить раздал им . Осталась гора пирожков к вечеру когда я закрывался. Но я что-то вообще не переживал по этому поводу. Был уверен - съедим ! Кстати последний из них доедали дней через 5 после закрытия и он всеравно был вкусным и мягким. Вот такие то мы охрененные пирожки готовим однако !

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

Второго апреля я проснулся с осознанием того, что мне во первых не надо на работу и я наконец то выспался ( что как то пугающе странно ) и во вторых , что мне надо срочно на какую то работу ( отсутствие ее пугала плавно переходя в паническую атаку ) т.к. черная дыра в моем кошельке говорила о том , что до конца карантина ,если ничего не делать, моя семья не доживет ! Ну или не так — наверное доживет ( т.к. запасом консервов и гречи я успел затарится ) но от однообразия и отсутствия привычных здоровых продуктов ( например овощей и фруктов ) станет очень грустненькой.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

Первым делом я решил , что штуковина, которую я купил для защиты кафе от вирусов ( рециркулятор ) мне особо не понадобится после снятия карантина и решил поставить ее в продажу . Залез на АВИТО и офигел ! Новая она стоит 14-15 тысяч , а сейчас ее уже продают за 100.000 ! За сто тысяч КАРЛ ! На сайте официалов написано , что штуковин в продаже нет . Поставил за 50.000 и пошел думать , как бы заработать еще денег в текущей ситуации.

На самом деле после выплаты ЗП сотрудникам я оказался на полной мели и в полной жопе — они ушли богаче меня из кафе ))). Хорошо хоть есть пассивный доход от сдачи квартиры. Оплата пятого , но решил спросить уарендодателя на всякий , как там с оплатой то все будет хорошо - вдруг мне сейчас скажут , не могу заплатить и мне тогда вообще хана !

Слава Богу арендатор похоже на госслужбе работает и оплата без проблем — даже раньше на 2 дня сделала т.к. она решила начало карантина встретить за городом.

В общем у меня появились целые 30 тысяч в руках и дальше полная неопределенность действий ! Итак что же мне делать дальше ?

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

Пока серфил по АВИТО , удивился какие деньги народ просит за обычные трехслойные маски . Они еще недавно продавались по 5 рублей максимум , а теперь стоили по 150 за масочку , да еще не факт что она в наличии, а не на заказ с ожиданием неделя . В голове начал созревать план взять да организовать их пошив. И вот сижу я примус починяю, думаю как и куда их сбывать , изучаю все про масочных дел мастерство , да про то почем можно материалы купить у перекупов, как мой бывший компаньен ( а ныне очень состоятельны предприниматель который даже в пандемии продолжает строить апарт отель ) пишет мне сообщение - «Ты представляешь - я рабочим купил 1000 масок по 100 рублей ! Охренет какие цены! Вот бы Леха ты организовал пошив этих масок - тема.»

Блин ну надо же так сложилось.

Ну я ему и предложил, давай следующие 500 ты у меня по 60 купишь ?

По рукам !

И дело завертелось — «один пошел искать вагон джема , а второй искать деньги на вогон джема» - шутка за 300 из 90-х.

Я вспомнил и решил поднять свои старые знакомства .

Помните я писал , что у меня было швейное производство ?

Да, да и начальник моего закрытого ранее швейного производства как раз сейчас сидит дома с детьми на самоизоляции.

Я ей предложил работу и она конечно же согласилась , а я договорившись с ней отправился на поиски материалов.

Хроники выживани владельца ВКУСНЯШЕЧНОЙ в «чумные» времена Малый бизнес, Пандемия, Предпринимательство, Вкусняшечная, Общепит, Видео, Длиннопост

Ну и почему то мне захотелось вот это вставить в конце первой части своего повествования :

В общем кому было интересно ждем продолжение и подписываемся, ставим лайки ,а я  ушел писать дальше ! Чао - НЕ БОЛЕЙТЕ !

Показать полностью 15 1
49

РУКОВОДСТВО ПО РОЗНИЦЕ ДЛЯ «ЭЛЕКТРОВЕНИКОВ» ( ЧАСТЬ 7.2. )

Ранее в сериале :

ЧАСТЬ 1 ( БЫТЬ ИЛИ НЕ БЫТЬ ? + ЧЕМ ТОРГОВАТЬ ЧТОБ СКАЗКУ СДЕЛАТЬ БЫЛЬЮ ? )

ЧАСТЬ 2 ( ВЫБЕРИ МЕНЯ ПТИЦА СЧАСТЬЯ ЗАВТРАШНЕГО ДНЯ ИЛИ ГДЕ ЖЕ ДЕЛАТЬ БИЗНЕС ?)

ЧАСТЬ 3 ( БРЕНД НЕ БРЕД , А ТВОЙ ИЗ БРЭД !)

ЧАСТЬ 4( ВСЕ ,ЧТО ВЫ БЫ ХОТЕЛИ УЗНАТЬ ПРО ДЕНЬГИ НА БИЗНЕС, НО БОЯЛИСЬ У МЕНЯ СПРОСИТЬ !)

ЧАСТЬ 5 ( КАК НЕ ПОЛУЧИТЬ В ЮРЛИЦО В ПОГОНЕ ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ ЗАКОННОСТИ ! )

ЧАСТЬ 6 ( НЕ КОЧЕГАРЫ МЫ НЕ ПЛОТНИКИ, НО РОЖДЕНЫ ЧТОБ СКАЗКУ СДЕЛАТЬ БЫЛЬЮ !)

ЧАСТЬ 7.1. ( ПРО ТО КАК МЫ МОТИВИРОВАЛИ , МОТИВИРОВАЛИ ПЕРСОНАЛ ДА НЕ ВЫМОТИВИРОВАЛИ ИЛИ , ЧТО ДЕЛАТЬ ЕСЛИ СКОЛЬКО ВОЛКА НЕ КОРМИ, ОН ВСЕРАВНО В ЛЕС СМОТРИТ ? )


Давно что-то не писал. Рост выручки ВКУСНЯШЕЧНОЙ требует все больше и больше внимания к моему бизнесу забирая все свободное время без остатка. Однако нельзя не закончить начатое и советы для тех кто хочет уйти в розничный бизнес  сами себя не напишут.

Поэтому поехали дальше ! ))

ПРО ТО КАК МОТИВИРОВАТЬ , МОТИВИРОВАТЬ ПЕРСОНАЛ ДА НЕ ВЫМОТИВИРОВАТЬ ИЛИ , ЧТО ДЕЛАТЬ ЕСЛИ СКОЛЬКО ВОЛКА НЕ КОРМИ, А ОН ,ВСЕ РАВНО, В ЛЕС СМОТРИТ ?

Найти хорошего сотрудника это еще половина решенной задачи по персоналу.

Главная история это добиться от коллектива отличной слаженной работы без увода их работы в вещи наказуемые Уголовным Кодексом !


Вы не спите не едите день и ночно думаете , а бизнес всеравно оказывается в большой опе ? Важно не только где и что мы продаем , но и как мы это продаем, а если сотрудник работает в торговом зале делая одолжение работодателю, то как бы вы не старались результат весь коту под хвост.

РУКОВОДСТВО ПО РОЗНИЦЕ ДЛЯ «ЭЛЕКТРОВЕНИКОВ» ( ЧАСТЬ 7.2. ) Мотивация, Электровеник, Предпринимательство, Бизнес, Управление, Розница, Длиннопост

От чего бывает такое ? Вот ряд причин которые влияют на мотивацию персонала :


Гадкий утенок - серый кардинал !

Вы можете придумывать , что угодно, изображать из себя главного и ходить грудь колесом на работе , но если в вашем коллективе появился человек сильнее вас характером и значительно мощнее влияющий на подчиненных своей непередаваемой харизмой, то слушаться будут его а не Вас. Хорошо если этот человек с мозгами , дальновидный, работающий на общее благо, но чаще это разрушитель системы. Обязательно надо выявлять таких и дальше есть два варианта - немедленно избавляться от него или брать его в свои союзники через него донося до персонала свои задачи и цели.

РУКОВОДСТВО ПО РОЗНИЦЕ ДЛЯ «ЭЛЕКТРОВЕНИКОВ» ( ЧАСТЬ 7.2. ) Мотивация, Электровеник, Предпринимательство, Бизнес, Управление, Розница, Длиннопост

В бытность когда у меня уже было 5 магазинов одежды, я раз в неделю собирал собрание управляющих в офисе для того, чтобы лично рассказать о нововведениях и изменениях в работе сети. Сетка стремительно росла и было много всяческих экспериментов о которых надо было лично сообщать до подчиненных мне руководителей , а ездить самому каждый день что то рассказывать каждому я уже не успевал. Была у меня отличная управляющая - она пришла на упаднический магазин, навела там железную дисциплину и за два месяца подняла его оборот из-за этого она была на очень хорошем счету и имела огромное уважение от меня . Однако на собраниях человека было не узнать.

Изо всех сил она пыталась опрокинуть мое руководство фирмой , а позже вообще выяснилось что за моей спиной начала собирать коалицию дружим против директора.

Попытка ее «угомонить» и всё-таки как то привлечь ее на свою сторону к сожалению эффекта не принесли , поэтому пришлось уволить несмотря на ее личные успехи в магазине. Я потерял хорошего управляющего, но не потерял благодаря своего решения всю сеть.


Бывают еще туповатые сотрудники устраивающие профсоюзные движения не особо задумываясь для последствий как для себя так и для всего коллектива. Не обладая ни какой харизмой , они несут в головы остальных вредные мысли которые персонал легко подхватывает и начинает с ними носится динамя  свою работу. С таким разговор должен быть прост- немедленное показательное увольнение, т.к. условия труда и оплаты не должны подвергаться какому то сомнению. Человек приходя на работу принимает  условия работодателя , а если ему они перестали нравится то он должен попытать счастья в другом более заманчивом месте , а  не пытаться единолично все превратить в руины подстрекая коллектив не выполнять свои обязанности . Это все касается шушуканья и подстрекательства к неподчинению за вашей спиной, если сотрудник приходит к вам на разговор , тут стоит прислушаться - кто знает, быть может систему пора менять ? Только не очень сильно увлекайтесь демократией - розничная торговля это все-таки жесткая иерархическая тоталитарная структура.

РУКОВОДСТВО ПО РОЗНИЦЕ ДЛЯ «ЭЛЕКТРОВЕНИКОВ» ( ЧАСТЬ 7.2. ) Мотивация, Электровеник, Предпринимательство, Бизнес, Управление, Розница, Длиннопост

Когда зарплата ниже плинтуса или наоборот слишком выше
Как правило , когда бизнес только открывается, то голодный его владелец кроит расходы везде где только можно и где нельзя - иногда так увлекается, что это и рушит его бизнес в итоге. Один из таких подходов - это платить персоналу зарплату ниже рынка. Если человек пришел на такую зарплату то это неспроста - значит это такой человек который за нормальные деньги не нужен никому даже даром ! Вот и выходит , что вы понабрали всякий сброд который работать не хочет, хамит посетителям да еще и приворовывает чтобы получить то,  что по рыночной цене  вы ему ( по его мнению ) обязаны заплатить. А когда начнется воровство , то человек со временем теряет границы совсем и вот уже доходит до того , что Вы ему платите несравнимо меньше чем можно у вас наворовать . Стоит ли тут говорить о мотивации и хорошей работе ?

Кстати быстрый успех на старте бизнеса также развращает персонал как и низкий старт. Когда начальство платит гораздо выше рынка ( что в общем то не оправдано ни чем ) люди расслабляются , одевают корону на голову и начинают пинать и приставлять вместо того чтобы рвать и стремиться во имя всеобщего блага .

РУКОВОДСТВО ПО РОЗНИЦЕ ДЛЯ «ЭЛЕКТРОВЕНИКОВ» ( ЧАСТЬ 7.2. ) Мотивация, Электровеник, Предпринимательство, Бизнес, Управление, Розница, Длиннопост

Когда нехрен делать на работе
И вроде платят хорошо , а делать соооовсем нечего ! Ну например вы открыли бутик с ценами в 100.000 за вещичку и клиент приходит 1 раз в сутки. В такой ситуации у персонала едет крыша от безделья и начинается от скуки или воровство или забивание на обязанности в тот самый момент когда он нужен , т.к. он тупо забывает что нужно делать и у не вырабатывается инстинкты самосохранения в должности. В связи с этим количество персонала должно строго соответствовать объему работы . Если нет должного объема работы для найма персонала то может пока самому надо на себя взять это поле деятельности ? Кстати это полезно для будущего бизнеса т.к. дает собственнику постепенное осознание того самого - " что же всё-таки должен делать сотрудник отлично  работая свою работу  !"

РУКОВОДСТВО ПО РОЗНИЦЕ ДЛЯ «ЭЛЕКТРОВЕНИКОВ» ( ЧАСТЬ 7.2. ) Мотивация, Электровеник, Предпринимательство, Бизнес, Управление, Розница, Длиннопост

Нет четкой причино-следственной мотивирующей системы поощрений
Вы платите фикс прайс оклад и хотите чтобы он жопу рвал для вас на работе ? Да никогда такого не будет. А в России 70 лет совка вообще убили любую инициативу на работе за зарплату. Есть избитое даже выражение - «да за эту зарплату я только на работу должна приходить и не просто работать , а даже немножечко вредить !»

РУКОВОДСТВО ПО РОЗНИЦЕ ДЛЯ «ЭЛЕКТРОВЕНИКОВ» ( ЧАСТЬ 7.2. ) Мотивация, Электровеник, Предпринимательство, Бизнес, Управление, Розница, Длиннопост

Розница ,как ни какой другой бизнес, не терпит фиксокладов . Всегда должна быть фиксированная часть ( как раз за то, что человек время свое отдал компании ) и часть которая напрямую связана с результатом его труда. Причем нет единого рецепта как прописать награду. Это может быть и процент от оборота и награда за отзывы и еще много разных коэффициентов которые важно именно в вашем бизнесе выявить и за улучшение этих результатов платить дополнительные деньги к окладу.

Тут кстати есть 2 метода премирования - коллективная награда ( это когда коллектив добивается и все все поровну получают ) и индивидуальная награда ( это когда каждый сам за себя и оплата зависит от индивидуальных стараний ).

Индивидуальная награда эффективнее , но ооооочень сильно разрушает отношения в коллективе. Нужно высокое мастерство руководителя, чтобы сдерживать дрязги связанные с перетягиванием премиального «одеяла» на себя. Если Вы пока что пороха в руководстве не нюхали то индивидуальное премирование может в клочья разорвать ваш бизнес, так что Вам самим решатьесть ли уже у вас черный пояс по руководству и справитесь ли вы с этими брожениями в коллективе . Если нет, то ты глазом не успеешь моргнуть как коллектив займется или гноблением лидера продаж ( усредняя показатели ) либо наоборот объединятся и все начнут делить поровну за твоей спиной демотивируя опять таки тех самых лидеров продаж.

Обязательно должен быть четкий и понятный свод правил как сотрудник должен выполнять свою работу и за что он получит какие то бонусы и плюшки. Иногда применяют метод кнута и пряника , однако в нормальном коллективе кнут практически не нужен , а штрафы сами по себе малоэффективны. Если человек плохо работает, то просто увольняйте его, а так сколько не штрафуй от этого он лучше работать не будет.

И еще - слишком сложные правила премирования , которые не понятны персоналу , работают так же как и фиксированная зарплата - т.е. ни как. Мало что то там напридумывать , надо суметь это еще и так донести внятно до сотрудника , чтобы он их изучив сказал - опа я знаю как больше денег заработать, это вполне реально и пошел с горящими глазами в бой !

РУКОВОДСТВО ПО РОЗНИЦЕ ДЛЯ «ЭЛЕКТРОВЕНИКОВ» ( ЧАСТЬ 7.2. ) Мотивация, Электровеник, Предпринимательство, Бизнес, Управление, Розница, Длиннопост

Токсичность руководителя

Токсичный руководитель и строгий руководитель это не одно и тоже. Не надо путать . Токсичный руководитель это человек который опускает достижения подчиненных до нуля , который оскорбляет честь и достоинство сотрудника.

РУКОВОДСТВО ПО РОЗНИЦЕ ДЛЯ «ЭЛЕКТРОВЕНИКОВ» ( ЧАСТЬ 7.2. ) Мотивация, Электровеник, Предпринимательство, Бизнес, Управление, Розница, Длиннопост

Никогда нельзя кричать на подчиненных- даже голос повышать . Это проявление слабости и показывание вашего неумения влиять своими словами на коллектив. Не можете справится - увольняйте и нанимайте того кто вам будет подчинятся. Нет единого рецепта руководства, успешными бывают не только строгие руководители но и всякие !


У меня был знакомый владелец сети магазинов, он на совещаниях вообще с подчиненными травку курил , а главный бухгалтер его ходил по офису  в брюках с мотней и с панковским хаером на башке покрашенным в разные цвета.


Главное набрать именно свою команду ,которая будет слушаться и хорошо управляться именно вами, но в любом случае надо уважать людей которые на вас работают не важно какого ранга этот человек. Токсичные руководители - разрушители бизнеса , даже если от их действий и будет какой то результат в начале , этот эффект не закрепится и в длинной перспективе все рухнет т.к. человек не может выдавать результат под постоянным пресингом его личности .

РУКОВОДСТВО ПО РОЗНИЦЕ ДЛЯ «ЭЛЕКТРОВЕНИКОВ» ( ЧАСТЬ 7.2. ) Мотивация, Электровеник, Предпринимательство, Бизнес, Управление, Розница, Длиннопост

Убогость вашей бизнес модели или отсутствие великой цели у фирмы в целом
Плох тот солдат который не хочет быть генералом ! Сложно мотивировать персонал на результаты когда сам директор доволен тем что есть и не хочет ничего большего. Если фирма не развивается , она начинает медленно умирать . Развиваться кстати это не значит строить сети. Развиваться можно даже внутри отдельного маленького ларька . Просто надо все время становиться лучше . Это стремление руководителя заряжает и подчиненных , а вот если изо дня в день ничего не происходит и не меняется то о каком стимуле для персонала может идти речь ? Мечтайте о великих целях , не стесняйтесь говорить о своих мечтах людям которые на вас работают, им тоже интересно помечать о том , что благодаря их труду маленькая фирма станет большой и прекрасной компанией работодателем с кучей всяких полезных плюшек для работающих в ней людях.

РУКОВОДСТВО ПО РОЗНИЦЕ ДЛЯ «ЭЛЕКТРОВЕНИКОВ» ( ЧАСТЬ 7.2. ) Мотивация, Электровеник, Предпринимательство, Бизнес, Управление, Розница, Длиннопост

Перспективы карьерного роста

К сожалению без активного роста фирмы трудно это обеспечить. Поэтому иногда приходится увольнять вполне не плохих людей , которые заскучали на одном месте без перспектив и потеряли былую хватку . Особенно отсутствие перспектив очень давит на молодых , люди более старшего возраста более устойчивы к отсутствию возможности карьерного роста т.к. для них стабильность достатка уже в большем приоритете ( ипотека сама себя знаете ли не заплатит ).

Выходит тут надо или смирится с текучкой или сразу искать более взрослых и устойчивых к рутине сотрудников.

Кстати текучка не такая уж иногда и плохая вещь. Не уволив одного сотрудника ты никогда не попробуешь на должности другого который возможно справится лучше с обязанностями открыв тебе глаза на то, что нет предела совершенству !

Такое виденье я даже применял когда то намеренно в своем бизнесе( чисто в виде эксперимента ) . Чтобы не было «застоя крови» среди продавцов я распорядился раз в квартал выбирать самого худшего по показателям продаж ( не обязательно по эфективности работающего ниже среднего ) и в обязательном порядке его увольнять. Зачастую на его место приходил человек который обгонял по продажам прежних лидеров продаж этого магазина поднимая в нем планку продаж в верх.


Подведя итог статьи хочу сказать, что нет единого верного образа управленца , подражая которому вы сможете сподвигнуть коллектив на великий трудовой подвиг, все очень индивидуально , а баланс этого всего что я выше понаписал зависит только от Вашего характера. .

РУКОВОДСТВО ПО РОЗНИЦЕ ДЛЯ «ЭЛЕКТРОВЕНИКОВ» ( ЧАСТЬ 7.2. ) Мотивация, Электровеник, Предпринимательство, Бизнес, Управление, Розница, Длиннопост

Если Вам понравилась статья лайкайте лайки , коментируйте коменты , а также вопрошайте свои вопросы на которые я с удовольствием отвечу .


Ваш Sova-Alehsa.

РУКОВОДСТВО ПО РОЗНИЦЕ ДЛЯ «ЭЛЕКТРОВЕНИКОВ» ( ЧАСТЬ 7.2. ) Мотивация, Электровеник, Предпринимательство, Бизнес, Управление, Розница, Длиннопост
Показать полностью 11
44

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" хороший тамада и конкурсы интересные !

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" хороший тамада и конкурсы интересные ! Вкусняшечная, Пекарня, Конкурс, Хайп, Печь, Общепит, Пышка, Длиннопост

Всем привет дорогие Пикабушники.  Возможно я зачастил с постами про пекарню, но очень захотелось поделиться свежими новостями.

Итак полет у нас нормальный  +32% оборота к обороту декабря прошлого года на этот же момент. Есть шанс , что и в упадническом обычно для общепита  декабре ( все копят на подарки да на стол новогодний и стараются не есть вне дома ) сделаем лям выручки, что не может не радовать.

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" хороший тамада и конкурсы интересные ! Вкусняшечная, Пекарня, Конкурс, Хайп, Печь, Общепит, Пышка, Длиннопост

Еще, как я писал в прошлом посте , мы купили новую печь UNOX для пекарни в лизинг. Печь больше , круче и как я надеюсь позволит мне расширять ассортимент хлебобулочных изделий в будущем.

Однако в каждой бочке меда не может быть без ложки дегтя. Так и с покупкой печи такая же фигня вышла.

Бумаги подписаны ( кстати забыл  рассказать, что благодаря лизинговой фирме мы теперь обзавелись электронной подписью ) , печь вот вот отправят и тут я понимаю , что нифига не могу ее поставить как старую на мою расстойку сверху. У новой печи нет ножек, а у старой расстойки сверху выпирает система управления и кабель в коробе идет поверху делая поверхность ее неровной.

В общем засада ! Далее метания, отрицания , поиск того кто сварит супер раму подставку которая будет стоить дохреналион рублей но решит все мои проблемы. Опять отрицание и метание и наконец решение найдено - простое и за копейки. Купил брус положил его по краю расстойки , закрепил и сверху можно городить печь. Фуууу вопрос решен ! Немного залипушно конечно, зато ооооочень бюджетно ! Кстати насчет пожаробезопасности тут тоже все норм - там нет такого нагрева чтобы брус смог воспламениться самопроизвольно.

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" хороший тамада и конкурсы интересные ! Вкусняшечная, Пекарня, Конкурс, Хайп, Печь, Общепит, Пышка, Длиннопост
"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" хороший тамада и конкурсы интересные ! Вкусняшечная, Пекарня, Конкурс, Хайп, Печь, Общепит, Пышка, Длиннопост

Но тут звонят из "Деловых линий " и говорят, что поставщик оплатил поставку до двери, но разгрузка и занос печи не оплачен. А это не много не мало 100 кг веса и своими силами точно ни как. Сколько стоить будет разгрузка спрашиваю у них - 3000 рублей. Да вы совсем охренели ребятки в край ? Отказываюсь, думаю порешаю как то это с водителем и так и случилось.

Всего за 500 рублей я договорился с водителем и мы ее затащили и водрузили на место под удивленные взгляды посетителей пекарни, т.к. проходит в помещение она только через главный вход, о чем думают перевозчики заламывая такие расценки вообще не понятно.

Вот такая печурка теперь работает в поте лица во ВКУСНЯШЕЧНОЙ.

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" хороший тамада и конкурсы интересные ! Вкусняшечная, Пекарня, Конкурс, Хайп, Печь, Общепит, Пышка, Длиннопост

В этот день выпечка была закончена и на новой печи надо было печь уже на следующее утро. Время 8 вечера и тут я понимаю, что кабель без вилки, а вода к ней не подключается т.к. разъемы не совпадают ! Звоню знакомому электрику , сантехнику и слезно уговариваю их срочно приехать и все наладить .

Печь охренеть какая умная , все делает сама, только программу надо ввести . Мои пекари такому не обучены , со сложной электроникой вообще не дружат ни разу. До 4-х утра сижу в интернете и ищу какие то базовые программы для таких печей . Но она из новой серии и у UNOX ни где именно для нее рецептов нет .Что то нарыл и с красными глазами и дрожью в коленях ( до усрачки боялся, что вот сейчас сломаю весь производственный процесс и каюк) подрываюсь в сб утром к 8-ми в пекарню настраивать работу печи. И вроде все то же самое выпекаем да не то же самое.

Раньше вода тупо испарялась из противня и была влажность пока он там стоял , а теперь можно регулировать влажность от 0 до 100 % , менять скорость вентилятора на 1 и 2 режим ( до сих пор не понял в чем разница для выпечки )  , делать шаги выпечки с разными настройками , делать автоматический преднагрев печи ( это чтобы когда пихаешь туда листы с выпечкой открыв дверь, камера не успела остыть до нуля и выпечка попадала сразу же в нужную рабочую температуру ) .

Жуть как круто и в то же время это пипец товарищи ! Но я все настроил и со спокойной душой уехал домой , радостно предвкушая безпроблемную работу с этой печью впереди !

А потом в вс мне пекарь присылает вот это

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" хороший тамада и конкурсы интересные ! Вкусняшечная, Пекарня, Конкурс, Хайп, Печь, Общепит, Пышка, Длиннопост

Это капец .  Мы выпекаем на высокой влажности, для того чтобы выпечка была мягкой и воздушной, а вода которая попадает в камеру якобы охлаждает воздух в месте где она в камеру заходит . Что это за нахрен то  , это же печка за 170 штук из Италии - как вообще за такие деньги может быть такое ?

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" хороший тамада и конкурсы интересные ! Вкусняшечная, Пекарня, Конкурс, Хайп, Печь, Общепит, Пышка, Длиннопост

Даю распоряжение открывать печь и тупо переворачивать листы с выпечкой чтобы пропекалась более равномерно. Звоню к поставщику с претензией , звоню в UNOX. Поставщик обещает прислать гарантийного мастера, UNOX переводит меня на специалиста в ватсап с которым я романирую, и он мне дает рекомендации выпечь без пара ( а нахрена мне вообще печка с паром то тогда ? ) . Попробовал - бред. Выпечка не такая мягкая и воздушная- вообще не наше качество. Вот жду теперь дальнейших реакций всех, а вместе с тем узнаю что печь имеет еще один косяк. При открытии двери вентиляторы должны останавливаться, чтобы не обжигать пекаря и не тратить за зря энергию на обогрев помещения, так вот это происходит не всегда КАРЛ !!!!  Воообще я в расстроенных чувствах. Буду видимо писать рекламацию в фирму производителя ибо меня не предупреждали о такой особенности в момент покупки , а это как бы введение в заблуждение покупателя ( или все-таки она не исправна ? ) .

Кстати я как инженер по образованию думал - инжекторный впрыск воды в печь это инжекторный впрыск , а вот не хрена ребятки ! У меня в новой печи инжекторный впрыск и это когда вода по трубочкам льется на вентиляторы нагрева и распыляется ими по камере заодно испаряясь, а вот тот самый инжектор в обычном понимании ( принудительный впрыск мелкодисперсного чего то )  называется бойлерной системой - пар создается в специальном нагревательном бойлере и впрыскивается в камеру через специальные распылители. Так что и тут ощущение какое то,  что я наипался, но тут я сам виноват - надо было поизучать тему перед покупкой серьезнее и глубже.

Ну да ладно о печи. Расскажу потом как я разобрался или не разобрался с этим в следующих постах.

А теперь о текущем.

Мы все-таки запустили новые Новогодние пирожки : треугольник "Оливье" и расстегай "Селедка под шубой". И это настоящий хайп ибо такое только у нас такое !

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" хороший тамада и конкурсы интересные ! Вкусняшечная, Пекарня, Конкурс, Хайп, Печь, Общепит, Пышка, Длиннопост

Народ не верит своим глазам и берет по 3-6 пирожков чтобы удивить своих родных, коллег и друзей. В общем то мы этого и хотели ;-) ! Спросите рецепт ? Да тут нет секрета. Вкусный "Оливье" и вкусная "Селедка под шубой" завернуты во вкусное тесто.

Видя успех пирожков , мы еще и пироги с такой же начинкой запустили - удивлять так по полной ! )))

Я поглядел на это дело , поглядел на успехи нашего главного заказчика  "Мэш на Мойке" раздающего наши пышки ради раскрутки группы в ВК и тоже решил Вконтакте замутить конкурс, чтобы отклик от хайпа увеличить обещая за репост 50 пышек под елочку троим везунчикам.

Как то не особо стрельнуло размещение инфы о конкурсе в нашей группе в  ВК , поэтому я сделал  плакаты и развесил прямо во ВКУСНЯШЕЧНОЙ.

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" хороший тамада и конкурсы интересные ! Вкусняшечная, Пекарня, Конкурс, Хайп, Печь, Общепит, Пышка, Длиннопост
Полную версию плаката размещать запретили из соображения выполнения правил ПИКАБУ.

Вроде как дело пошло бодрее . На момент размещения тут этого поста уже 9 репостов !

Кстати благодаря этой движухи , мошенники взломали нашу группу .

Пришло сообщение, мол вы там что-то нарушили своим плакатом  бла бла бла и чтобы вас не заблокировали навсегда,  перейдите для изучения жалобы . Я перешел из под приложения, а дальше внутри приложения открылось окно фишинга и создалось ощущение, что меня выкинуло из системы и надо ввести логин и пароль заново. Ну а дальше мошенники заходят в сообщество , меняют администрацию и делают тупую рассылку по всем контактам и как следствие уже настоящее сообщение от ВК о том, что они блокируют сообщения в сообществе на двое суток и если мы еще раз такое допустим то блоканут навсегда всю группу ! В общем аккуратнее с приложениями, в них не всегда понятно сообщение приложения или внутри приложения открылся левый сайт...

Ну вот вроде и все , что я хотел бы рассказать о наших подвигах.

Однако наверное рассказав о конкурсе в ВК было бы не правильно оставлять своих подписчиков без конкурса на пикабу и вот что я придумал .

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" хороший тамада и конкурсы интересные ! Вкусняшечная, Пекарня, Конкурс, Хайп, Печь, Общепит, Пышка, Длиннопост

Как минимум до 15 января я знаю какие хайповые пирожки я буду печь, но до лета еще не один месяц и по традиции я и дальше буду запускать новую выпечку,  которая будет удивлять и поражать своей новизной и необычностью.  Поэтому я предлагаю ( как и в прошлый новый год ) поучаствовать в конкурсе помогающем мне придумать такой пирожок .

Учавствовать могут все  ( по итогу я запилю пост где обо всех интересных историях и идеях  расскажу ), но главный приз - 50 ПЫШЕК с пылу и жару с доставкой на дом 31 декабря ( курьер за наш счет )  я по понятным причинам разыграю между теми кто живет в Санкт-Петербурге .

Для того, чтобы выиграть  нужно в коментах или в ответном на мой пост посте ( для тех кто не в курсе это такая новая фича Пикабу - при выборе как ответить в коментах можно выбрать ответить в коментах или ответить постом на пост ) написать свою историю пробования самой необычной выпечки или написать идею начинки СЪЕДОБНОГО пирожка,  которая взрывает мозг своей новизной и необычностью. Даешь флешмоб на пикабу историй о необычных выпечках ?!!!!!!  Можно и отдельный пост запилить , только для участия не забудьте тег #ВКУСНЯШЕЧНАЯ указать или упоминание меня @alehsa чтобы я вас увидел .

Кстати если постов ответных превысит 10-ку , то я выделю это в отдельную номинацию и пошлю 50 пышек отдельно победителям в коментах и отдельно среди победителей разместившим ответный пост на пост ( или просто пост ) - т.е. разыграю не один , а целых 2 комплекта по 50 пышек.

Выбирать буду случайным образом 29-го декабря  ( через какое то заточенное на это приложение ) - никакой предвзятости , а 30-го запилю пост с героями и кратким описанием историй и идей.

Одна просьба - не забудьте только сразу указать из Питера Вы или нет, чтобы не лишать победителя из Санкт-Петербурга приза ибо на замену победителя времени не будет.

В общем дерзайте дорогие друзья и 50 самых вкусных ПЫШЕК станут ВАШИМИ .


Ваш , Sova Alehsa

"ВКУСНЯШЕЧНАЯ" хороший тамада и конкурсы интересные ! Вкусняшечная, Пекарня, Конкурс, Хайп, Печь, Общепит, Пышка, Длиннопост
Выбери кто ты ! ))
Показать полностью 9
Отличная работа, все прочитано!