dumpster.diver

dumpster.diver

Если требуется со мной связаться — пишите на dumpster_diver@mail.ru
Пикабушник
поставил 2031 плюс и 395 минусов
отредактировал 0 постов
проголосовал за 0 редактирований
Награды:
Кулинар Января в сообществе Кулинарная мастерскаяКулинар ноября в сообществе Кулинарная мастерская За неусыпную бдительность
24К рейтинг 108 подписчиков 3993 комментария 78 постов 60 в горячем
32

Карри и курица

Карри и курица Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Курица, Нут, Тыква, Карри, Длиннопост

Курицу в соусе карри я готовлю достаточно регулярно. Тому есть причины: несложно, недорого, приготовляется относительно быстро, да и вообще острое-ароматное у нас в почёте. К тому же блюдо вариативно, а это хоть и небольшое, но всё же поле для творчества. Без изменений остаётся только курица (можно взять индейку), йогурт, карри и приправы — с прочими компонентами можно плясать, как хочется.
Вот, для примера, список возможных подходящих ингредиентов:
тыква, кабачок, цукини, батат, лук репчатый, сладкий перец, бамия, сельдерей, грибы, фасоль стручковая, нут, маш, красная чечевица. Сочетайте как хотите.

Карри иногда смешиваю сам, иногда покупаю готовый. На самом деле смесей карри достаточно много: они бывают светлые и тёмные, нежные и жгучие, полные и неполные, и т. п. Приводить их здесь нет смысла, они легко находятся при помощи гугла. Смеси, продаваемые в супермаркетах, чаще всего представляют собой вариации т.н. «западноевропейского» карри — на 100 г смеси куркумы 30 г, кориандра 20 г, фенугрека (пажитника) 10 г, кайенского перца 5 г, имбиря 20 г, черного перца 5 г, китайской корицы 5 г, гвоздики — 5 г.
А вот для сравнения вариант полной смеси (карри умеренно жгучий, светлый): на 100 г смеси куркумы 30 г, кориандра 27 г, фенугрека 4 г, кайенского перца 4 г, ажгона 8 г, кардамона 5 г, имбиря 4 г, гвоздики — 2 г, фенхеля 2 г, белого перца 4 г, ямайского (душистого) перца 4 г, корицы китайской 4 г, мускатного цвета 2 г.
В общем, тему карри можно развивать долго, но лучше займёмся блюдом.

Ингредиенты:
— куриное мясо: 1000 г;
— тыква мускатная/баттернат: 700 г;
— нут сухой: 200 г;
— сладкий (болгарский) перец: 350 г;
— грибы (шампиньоны): 250 г;
— чеснок: 50 г;
— йогурт натуральный или мацони: 350 г;
— топлёное масло (гхи): ~2 ст. л.;
— соль.

Специи:
— смесь карри: 2 ч.л.;
— кориандр дроблёный: 1 ч.л.;
— кумин (зира): ½ ч.л.;
— семена горчицы: 1 ч.л.
— перец чили: 2 стручка;
— имбирь свежий: 25-30 г.

Нут замачиваем на 8-12 часов, как получится. Промываем, заливаем на два пальца выше холодной водой, доводим до кипения и варим на слабом огне до готовности (40-60 мин). Солим в конце. Воду сливаем.

Готовим заправку на основе карри. В плошку натираем на мелкой тёрке имбирь и пять-шесть зубчиков чеснока, всыпаем две чайные ложки карри и пол чайной ложки соли. Перемешиваем, отставляем в сторону.

Карри и курица Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Курица, Нут, Тыква, Карри, Длиннопост

Курицу ошкуриваем, срезаем мясо с бёдер и голеней, отделяем филе, порционируем на примерно одинаковые куски, «отходы» замораживаем на суп.

Карри и курица Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Курица, Нут, Тыква, Карри, Длиннопост

Тыкву нарезаем кубиком, перец как хотите. Грибы кусочками, если маленькие, можно оставить целыми.

Карри и курица Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Курица, Нут, Тыква, Карри, Длиннопост

Разогреваем столовую ложку топлёного масла, кидаем туда по щепотке кориандра, зиры и горчицы. Когда пошёл запах, выкладываем курицу и обжариваем до бежевого цвета. Корочка не требуется, филе пересушивать не стоит. Обжариваем, разумеется, частями — если ввалить в масло сразу всю курицу, она даст много сока и начнёт тушиться. Нам этого не надо. Курицу обжарили, отложили в миску.

Карри и курица Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Курица, Нут, Тыква, Карри, Длиннопост

Часть масла впитала курица, поэтому добавляем в вок ещё ложку, нагреваем, кидаем опять по щепотке специй, плюс пару стручков перца и оставшийся чеснок. Пошёл запах — кладём сладкий перец и пассеруем минут пять.

Карри и курица Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Курица, Нут, Тыква, Карри, Длиннопост

Добавляем грибы и пассеруем ещё пять минут.

Карри и курица Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Курица, Нут, Тыква, Карри, Длиннопост

Добавляем тыкву. Пассеруем до состояния аль-денте — пробуем на зуб, если легко ракусывается, можно закидывать нут. С нутом обжариваем ещё пять минут.
Возвращаем в вок курицу и хорошо перемешиваем.

Карри и курица Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Курица, Нут, Тыква, Карри, Длиннопост

Вливаем в плошку с карри граммов 150 тёплой кипячёной воды, перемешиваем и отправляем в вок. Туда же присовокупляем йогурт или мацони.

Карри и курица Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Курица, Нут, Тыква, Карри, Длиннопост

Хорошенько всё размешиваем, доводим до желаемого вкуса с помощью соли, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 40 минут.

Карри и курица Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Курица, Нут, Тыква, Карри, Длиннопост

Вуаля.

Показать полностью 10
365

Бигос. Долгий путь к вкусноте

Бигос. Долгий путь к вкусноте Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Бигус, Тушеная капуста, Длиннопост

— Дорогой, а когда ты уже приготовишь нам бигос?! — честно говоря, я удивился неожиданному вопросу жены.
— Ты же сама говорила, что не любишь тушеную капусту?
— Ну, просто ты столько раз о нём говорил, а я никогда не ела!
Через несколько дней синоптики обещали оттепель и я решил, что откладывать в долгий ящик резона нет.

Историю бигоса пересказывать не буду, хотя желание и было. Вот отличный материал на эту тему, интересующимся весьма советую прочесть: https://culture.pl/ru/work/bigos
Статья небольшая, но там есть всё: и каким бигос был изначально, без капусты, и почему он стал с капустой (как обычно, по бедности), и как он стал неизменным блюдом на охоте, и много другого интересного, включая затасканную «бигосописателями» цитату Мицкевича.

Одно хочу подчеркнуть — бигос и в самом деле удивителен тем, что после каждого охлаждения и разогрева он становится вкуснее и вкуснее. Честно — не знаю, какие уж там химические процессы происходят в капусте, но факт остаётся фактом.

Всё же считаю долгом предупредить, что бигос, по современным меркам, блюдо не простое и требует времени — снять пробу вам удастся, как минимум, на третьи сутки.
Зато он нетребователен к качеству ингредиентов — нет, разумеется, нужно взять хотя бы два вида мяса или мясо с птицей, понадобятся и копчёности — но вырезку брать не потребуется, сойдёт и рулька-голяшка; не возникнет дилеммы «свинья-корова», и вообще есть повод пособирать в морозилке все мясные огрызки-ошмётки, кроме тех, что с костями.
Также добавлю, что затевать бигос в посуде небольшого объёма — занятие совершенно неблагодарное. Ждать трое суток, чтобы на выходе получить кастрюльку, которая «улетит» за полдня? Бигос отлично переносит заморозку, более того, после неё он становится только вкуснее, так что когда надоест свежеприготовленный, остатки раскладываются по контейнерам и убираются в морозилку.
И последняя ремарка: ничего общего с солянкой/тушёной капустой бигос не имеет, разве что на первом этапе приготовления. Я с детства очень люблю тушёную капусту, частенько её готовлю и могу в этом вопросе быть объективным. И уж конечно, настоящий бигос никоим образом нельзя сравнивать с армейским «бигусом» из тухлятины. Мне искренне жаль морально травмированных «бигусом» на срочной службе, я вас понимаю и даже сочувствую, но что уж тут поделаешь…

Бигос. Долгий путь к вкусноте Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Бигус, Тушеная капуста, Длиннопост

По классической классике бигос должен готовиться из смеси двух видов капусты — квашеной и свежей. Я иду более простым способом, делая блюдо из подмаринованной свежей капусты. Получается уже не совсем свежая, но и не квашеная. Разумеется, никого не призываю повторять, если соберётесь готовить по традиционному способу, выйдет не хуже.

Ингредиенты перечислю, но никаких «точных граммовок» не будет (в них просто нет смысла), исходить следует из объёма кастрюли. Кому-то захочется побольше мяса, кому-то копчёностей, какие-то ингредиенты и специи можно убирать, а какие-то по вашему желанию добавлять. Тем бигос и хорош, что он даёт большой простор для творчества. Просто опишу собственный вариант, который — в следующий раз — уж точно будет иным по составу.

Ингредиенты:
— капуста свежая сорта «Слава»: 2 кочана (около 8 кг);
— свинина охлаждённая (рулька): 1 штука, 2,7 кг;
— утка охлаждённая: 1 штука, 1,6 кг;
— колбаса полукопчёная говяжья: ~250 г;
— варёно-копчёная свинина (что-то со шкуркой и с жирком): ~200 г;
— перец сладкий (болгарский): 3 штуки (крупный);
— лук репчатый: 600 г (4 луковицы);
— грибы белые сушёные: ~50 г;
— айва: половинка;
— чернослив: ~200 г;
— яблоко зелёное: 3 штуки;
— чеснок: 1 головка;
— томаты свежие или в с/c: 3-4 не слишком крупных;
— грибы сушёные: ~50 г;
— вино красное сухое: 1-1,5 стакана.
— соль, сахар, яблочный уксус, утиный жир топлёный, растительное масло.

Специи:
кориандр, тмин, фенхель, лавровый лист, перец чили, ягоды можжевельника, куркума, паприка копчёная.

Подготовка к бигос-эпопее началась с вечера. Необходимо было нашинковать и замариновать капусту. Из двух кочанов ушло примерно полтора, после чего стало понятно, что больше не потребуется. Вес шинкованной капусты составил ~5,5 кг.

Бигос. Долгий путь к вкусноте Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Бигус, Тушеная капуста, Длиннопост

Капуста была сложена в пластиковое ведро, куда были добавлены сахар и яблочный уксус из расчета примерно 50 г и 40 мл на килограмм.
Хорошенько пожавкал, перемешал, подержал пару часов при комнатной температуре, ещё раз перемешал и выставил на балкон (там температура зимой примерно как в холодильнике, небольшой плюс).

Первый день — самый трудный, работы на кухне предстоит много. Для начала разделываю утку и ставлю в духовку — точно так же, как если бы варил борщ. Понадобится всё: и жир, и мясо, и бульон.

Бигос. Долгий путь к вкусноте Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Бигус, Тушеная капуста, Длиннопост

Пока готовится утка, снимаю с рульки шкуру и вынимаю кость. Мясо нарезаю некрупными кусочками. Из рульки весом 2,7 кг вышло 1,85 кг чистого мяса — так, для статистики.

Бигос. Долгий путь к вкусноте Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Бигус, Тушеная капуста, Длиннопост

Чищу лук, чеснок, замачиваю чернослив.

Бигос. Долгий путь к вкусноте Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Бигус, Тушеная капуста, Длиннопост

Тем временем поспела утка. Сливаю в баночку вкусно пахнущий жир, срезаю мясо с ножек и вместе с филе откладываю в сторону. На том, что осталось, ставлю вариться бульон.

Бигос. Долгий путь к вкусноте Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Бигус, Тушеная капуста, Длиннопост

Две луковицы пассерую, не жалея утиного жирка. Перекладываю в объемную кастрюлю — в ней будет тушиться мясная начинка бигоса.
Добавляю жира, обжариваю по щепотке тмина и фенхеля, лавровый лист, перчик и зубчиков 5-6 чеснока. Дальше на сильном огне обжариваю мясо и складываю в кастрюлю. Разумеется, частями — лишняя жидкость при обжарке мне никак не способствует.

Бигос. Долгий путь к вкусноте Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Бигус, Тушеная капуста, Длиннопост

Порции мяса перекладываю ломтиками айвы и чернослива. Где-то в середине кастрюли, между свининой, «прячу» мясо утки.

Бигос. Долгий путь к вкусноте Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Бигус, Тушеная капуста, Длиннопост

Всё оставшиеся после обжарки собираю с помощью стакана красного вина, немного выпариваю и сливаю в кастрюлю с мясом.

Бигос. Долгий путь к вкусноте Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Бигус, Тушеная капуста, Длиннопост

Доливаю утиного бульона, чтобы мясо было покрыто полностью, отправляю в духовку на три часа томиться при температуре 150 градусов.
Вынимаю из бульона утиный остов, соскребаю с костей всё, что можно и складываю в мисочку. Можно слегка перевести дух, перекурить и настроиться на долгую и нудную подготовку капусты.

За ночь капуста заметно осела и помягчела, но этого недостаточно, если в таком виде её попытаться запихать в кастрюлю, во-первых, она не влезет, во-вторых, будет крайне трудно перемешивать. Капусту обязательно нужно немного протушить, заодно размягчив и уменьшив в объёме.

Бигос. Долгий путь к вкусноте Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Бигус, Тушеная капуста, Длиннопост

Схема та же самая — утиный жир, нагрев, перец-тмин-фенхель-куркума-чеснок (всего по чуть-чуть), обжарить специи, положить капусту. Капуста добавляется порционно до тех пор, пока есть возможность нормально перемешивать. Куркуму я добавляю в тушёную капусту всегда: она даёт красивый цвет, плюс бонусом заботится о желудке и о том, что идёт после него. Да, и обязательно солю в процессе: так проще, чем потом ворочать массу всей капусты в кастрюле, ждать, пока соль разойдётся, затем пробовать, и т. д., и т.п.
Капусту протушиваю до состояния аль-денте, она «дала усадку» и можно переложить её в кастрюлю. Бросаю сверху «ошмётки» варёной утки и чуть-чуть чернослива.

Бигос. Долгий путь к вкусноте Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Бигус, Тушеная капуста, Длиннопост

Вторую порцию капусты протушиваю аналогичным образом. Освобождаю вок, нарезаю и обжариваю болгарский перец.

Бигос. Долгий путь к вкусноте Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Бигус, Тушеная капуста, Длиннопост

А тут и мясо поспело! Вот такая красота, позволяю по паре кусочков себе и супруге, остальное на новый год в бигос.

Бигос. Долгий путь к вкусноте Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Бигус, Тушеная капуста, Длиннопост

Вторую порцию капусты отправляю в общий «котёл», перекладывая мясом и перцем. Получается как раз две трети от объёма. Заливаю бульоном из под мяса, «добиваю» бульоном из утки, и, наконец-то, ставлю тушиться на медленный огонь.

Бигос. Долгий путь к вкусноте Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Бигус, Тушеная капуста, Длиннопост

Пора «оприходовать» оставшийся лук и томаты. Очень хороший повод переработать завалявшиеся в холодильнике три десятка черри.
Снимаю шкурку, измельчаю, вливаю в уже пассерованный с чесноком и перчиком лук, ещё немного «подпариваю» и отправляю в кастрюлю с капустой.
Вон она, томится на заднем плане.

Бигос. Долгий путь к вкусноте Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Бигус, Тушеная капуста, Длиннопост

Честно говоря, усталость уже давала о себе знать, поэтому я быстренько дотушил третью часть капусты, смешал с общей массой и оставил преть на плите где-то на 2 часа. Оставалось только замочить на завтра грибы и можно было на диванчик.
Разумеется, вечером, когда бигос немного поостыл, он был безжалостно выдворен на мороз.

И вот с этого момента, прошу прощения, фотографий процесса больше не будет — я их случайно удалил. С другой стороны, и ничего страшного в этом нет, поскольку все представляют себе, как выглядит копчёная свинина и колбаса, а, тем паче, зачем 10 раз фотографировать кастрюлю с капустой?.

Следующий день не ознаменовался ничем особенным. Бигос был возвращён в тепло, разморожен и разогрет. Я добавил в него грибы и грибной «бульон»,

Бигос. Долгий путь к вкусноте Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Бигус, Тушеная капуста, Длиннопост

а также нарезанные кубиками яблоки, присовокупил чайную ложку толчёного кориандра. Протушил на медленном огне пару часов, дал немного остыть и вынес обратно на мороз.

Тут стоит сказать: для того, чтобы действительно заморозить бигос, градус нужен крепкий. Даже при частичном остывании после тушения кастрюля сохраняет тепло внутри очень долго. Пока он весь остынет, пока начнёт схватываться — в общем, при температуре 4-5 градусов ниже нуля бигос будет подмёрзший сверху, но просто стылый внутри. Это нормально.

Главная проблема здесь — не дать слишком сильный нагрев, иначе капуста снизу неизбежно пригорит, а потом пригар размокнет, отслоится и при перемешивании испортит всё блюдо. Нужно разогревать на самом медленном огне и обязательно где-то раз в пятнадцать минут замещать уже нагретый слой холодным. Собственно, вся основная работа по приготовлению бигоса сводится к первому дню. Дальше нет ничего сложного: «отогреть», что-нибудь добавить, перемешать, как следует протушить, вынести на холод.

На третий день процедура повторилась, с той лишь разницей, что добавлены были копчёности и дроблёные ягоды можжевельника. Колбасу перед тем я слегка обжарил, а тушил побольше — три часа, чтобы копчёности как следует «разошлись».
К вечеру бигос был готов, и его, вероятно, стоило бы попробовать, но — нет. Все были сыты, на ночь принимать в себя достаточно тяжёлое блюдо никто не хотел, и кастрюлю просто вынесли на балкон до следующего дня.

Дегустировали на четвёртые сутки во время обеда. Самым ценным отзывом стали слова жены: «Я никогда не думала, что обычная капуста может быть настолько вкусной». Что тут скажешь? Это бигос!

P.S. В заключение хочу обратить внимание на пару досадных мелочей, которых не хочу допустить в следующий раз:
— говяжью колбасу в бигос класть больше не буду. В её составе почти нет жира, в результате даже после тушения она остаётся слегка «резиновой» и выбивается из общей тающей во рту текстуры. Лучше просто положить побольше какой-нибудь варёно-копчёной свинины с жирком и шкуркой: грудинку или окорок. Все копчёности в бигосе на вкус примерно одинаковы, плодить их ассортимент особого смысла не имеет.
— фруктовые нотки играют очень хорошо, поэтому жалеть чернослива и яблок не стоит. Плюсом можно добавить барбариса. Курага, изюм — вполне можно добавлять, но это по желанию и в разумных объёмах.

Спасибо за внимание.

Показать полностью 17
56

Винегрет по-барски (шутка)

Винегрет по-барски (шутка) Кулинария, Еда, Грибы, Закуска, Винегрет, Икра, Длиннопост, Салат

1. Делаем заготовку обычного винегрета (запечённая свёкла, запечённая картошка, морковь паровая, лук, зелёный горошек).

Винегрет по-барски (шутка) Кулинария, Еда, Грибы, Закуска, Винегрет, Икра, Длиннопост, Салат

2. Достаём баночку маринованных белых грибов собственного производства. Режем средним кубиком. Открываем каперсы.

Винегрет по-барски (шутка) Кулинария, Еда, Грибы, Закуска, Винегрет, Икра, Длиннопост, Салат

3. И то и другое добавляем в заготовку, перемешиваем. Заправляем растительным маслом.
4. Порционируем, сверху добавляем щучьей икры. Сбрызгиваем лимонным соком.
5. Едим с удовольствием.

Показать полностью 3
201

Кулинарное чтиво

Моя коллекция кулинарных книг пополнилась несколькими занимательными экземплярами.
Блюда из яиц. Издательство «Экономика», 1988 г.

Кулинарное чтиво Кулинария, Юмор, Книги, СССР, 90-е, Длиннопост

Первая же открытая страница одарила меня шедевром, достойным Гордона Рамзи:

Кулинарное чтиво Кулинария, Юмор, Книги, СССР, 90-е, Длиннопост

Впрочем, яйца это что-то на богатом. Вот истинно народная брошюра.
Блюда из хлеба. Издательство «Экономика», 1985 г.

Кулинарное чтиво Кулинария, Юмор, Книги, СССР, 90-е, Длиннопост

Ну и на десерт клюква 90-х годов.
Астрологическая кулинария, «Крон-Пресс», 1998 г.

Кулинарное чтиво Кулинария, Юмор, Книги, СССР, 90-е, Длиннопост

Предлагают готовить не просто так, а для каждого знака Зодиака, как им положено:

Кулинарное чтиво Кулинария, Юмор, Книги, СССР, 90-е, Длиннопост

Если найду что-нибудь, реально достойное внимания, обещаю поделиться ))

Показать полностью 5
544

Боб чорба: издание второе, дополненное

Боб чорба: издание второе, дополненное Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Суп, Фасоль, Длиннопост

Боб чорба — традиционный болгарский густой суп на основе фасоли. Поскольку при его готовке обычно не использовали ни мясо, ни даже бульон, он служил, в частности, одним из основных блюд в болгарских монастырях. Основные ингредиенты (кроме фасоли) — лук, томаты и морковь, но, разумеется, как и в случае с борщами, существуют варианты с добавлением разных других компонентов, в отдельном случае даже мяса. Штош… поэкспериментирую слегка и я.

Ингредиенты:
— фасоль красная/пёстрая: 500 г;
— тыква мускатная/баттернат: 400-450 г;
— сельдерей черешковый: 200 г;
— болгарский перец: 200 г;
— лук репчатый: 250-300 г;
— чеснок: 25-30 г;
— мята свежая: 4-5 веточек;
— томатная паста: 2 ст.л (либо томаты свежие или в с/c);
— грибы сушёные: 40-50 г;
— бульон куриный/говяжий/из кубика: 2-2,5 л;
— соль, растительное масло.

Специи:
— паприка копчёная: 1 ч.л.;
— кориандр семена: ½ ч.л.;
— лавровый лист: 2 шт.
— перец чили: 1 стручок;

Фасоль и грибы замачиваем (на ночь или как вам удобно). Как соберёмся готовить — фасоль промываем, заливаем свежей холодной водой, доводим до кипения и варим на медленном огне.

Боб чорба: издание второе, дополненное Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Суп, Фасоль, Длиннопост

Желательно, чтобы в итоге она «почти сварилась», т.е. осталась самую малость недоготовленной.  Впрочем, если вы пропустите этот момент и сварите фасоль до полной готовности, тоже ничего страшного не произойдёт.

Пока варится фасоль, занимаемся нарезкой овощей. Для комфортного употребления вовнутрь всё режется небольшим кубиком.

Боб чорба: издание второе, дополненное Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Суп, Фасоль, Длиннопост

Грибы нарезаем как привычно и удобно. Дольки чеснока нарезаем поперёк, ломтиками по два-три миллиметра.

Слегка обжариваем на растительном масле чеснок, кориандр, лавровый лист и перец чили. Добавляем тыкву и сельдерей, пассеруем минут десять, кладём грибы и пассеруем ещё минут пять-семь. Лавровый лист вынимаем.

Боб чорба: издание второе, дополненное Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Суп, Фасоль, Длиннопост

Освобождаем сковороду и пассеруем лук. Когда он начнёт золотиться, добавляем болгарский перец, обжариваем, помешивая, ещё минут пять-семь.

Боб чорба: издание второе, дополненное Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Суп, Фасоль, Длиннопост

Затем вводим пару ложек томатной пасты и чайную ложку копчёной паприки, обжариваем минут пять, снимаем с огня.

Боб чорба: издание второе, дополненное Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Суп, Фасоль, Длиннопост

Конечно, лучше использовать свежие томаты без кожицы, либо консервированные в собственном соку, но под рукой не оказалось, а бежать за такой малостью в магазин охоты не было.

Что касается бульона: если он есть — его стоит использовать. Специально варить его для такого супа смысла нет: проще вскипятить воду и растворить в ней пару кубиков или ложек сухого бульона. Также в него можно (и нужно) влить настой, оставшийся после замачивания грибов.

С количеством бульона лучше не перебарщивать, поскольку суп должен быть густым. Лучше взять за основу литра два, загрузить туда все ингредиенты, а потом разбавить до приятной вам густоты.

В кипящий бульон закладываем вначале фасоль (разумеется, без жидкости, в которой она варилась) и тыкву с сельдереем, даём повариться минут пять. Затем кладём лук с перцем и томатной пастой.
Солим (я обычно кладу сначала граммов пятнадцать соли помола #1), пробуем, при необходимости досаливаем.
В качестве последнего штриха добавляем три-четыре веточки свежей мяты (резать не нужно!).

Боб чорба: издание второе, дополненное Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Суп, Фасоль, Длиннопост

Варим минут десять, пробуем фасоль и тыкву, если готовы, можно выключать. Вынимаем мяту и даём настояться. Через полчаса можно есть.

Показать полностью 7
95

У нас теперь есть собственная котолампа!

У нас теперь есть собственная котолампа! Кот, Юмор, Мобильная фотография, Фото на тапок, Шотландская вислоухая, Длиннопост
У нас теперь есть собственная котолампа! Кот, Юмор, Мобильная фотография, Фото на тапок, Шотландская вислоухая, Длиннопост
У нас теперь есть собственная котолампа! Кот, Юмор, Мобильная фотография, Фото на тапок, Шотландская вислоухая, Длиннопост
Показать полностью 3
121

Говяжий калтык духовой с грибами

Говяжий калтык духовой с грибами Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Булгур, Говядина, Длиннопост, Мясо, Субпродукты

Так получилось, что в комментариях про говяжьи хвосты я имел неосторожность обещать товарищу @AlphaCAMOBAP приготовить калтыки по той же «технологии».
А тут как раз новогодние запасы подъели, кошелёк полупустой — всё по классике, а что-то мясное приготовить надо. Вывод — калтыки наше всё, лепить будем из того что есть, с минимальным ущербом для изрядно похудевшего бюджета.

Итак: 2,2 кило калтыков — 300 руб.;
Пара средних морковин + пара луковиц — были в наличии;
Замороженный болгарский перец и чеcнок — были в наличии;
Сушёные белые грибы (~100 г) — запасены с осени;
Булгур — взят из стратегического запаса круп;
Специи (тимьян, фенхель, кориандр, перец чили, паприка, лавровый лист) — это всегда есть под рукой;
Вино красное сухое 1 стакан — стоит уже второй месяц;
Вустерский соус — ещё не закончился;
Оливковое и сливочное масло — ну, куда ж без них в доме.

Калтыки и грибы были замочены на ночь, а приготовление запланировано на утро.

Говяжий калтык духовой с грибами Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Булгур, Говядина, Длиннопост, Мясо, Субпродукты
Говяжий калтык духовой с грибами Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Булгур, Говядина, Длиннопост, Мясо, Субпродукты

Нагреваем в воке оливковое масло с добавлением небольшого количества сливочного, и обжариваем калтыки.

Говяжий калтык духовой с грибами Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Булгур, Говядина, Длиннопост, Мясо, Субпродукты

Пока они обжариваются, строгаем овощи, чистим чеснок и укорачиваем длинные «лопухи» грибов. Разумеется, грибной «бульон» не выливаем, это очень ценный ингредиент.

Говяжий калтык духовой с грибами Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Булгур, Говядина, Длиннопост, Мясо, Субпродукты

В масло, оставшееся от обжарки калтыков добавляем немного оливкового, нагреваем и кидаем туда фенхель, кориандр, лавровый лист, перец и чеснок.

Говяжий калтык духовой с грибами Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Булгур, Говядина, Длиннопост, Мясо, Субпродукты

Дальше по стандарту: чеснок зазолотился — кладём лук, обжариваем, потом морковь, болгарский перец и в конце грибы. Обжариваем слегка, без фанатизма, им всем ещё тушиться. Просто чтобы масло отдало овощам с грибами аромат специй и все вкусы соединились между собой. В конце обжарки сдабриваем овощи столовой ложкой вустерского соуса.

Говяжий калтык духовой с грибами Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Булгур, Говядина, Длиннопост, Мясо, Субпродукты

На дно кастрюли укладываем слой овощей, на них, соответственно, слой калтыков. Затем ещё слой овощей и второй слой калтыков. Остатки овощей закладываем сверху в промежутки между калтыками.
Выливаем в вок стакан красного вина и выпариваем алкоголь, попутно соскребая лопаткой все вкусняшки, оставшиеся от обжарки. Выливаем вино в кастрюлю.
Посыпаем чайной ложкой тимьяна, столовой ложкой (без горки) молотой паприки и столовой ложкой соли с горкой (примерно 25 граммов помола №1). Заливаем половину объема кастрюли горячим грибным настоем, остаток объема «добиваем» бульоном, сваренным заранее из говяжьей косточки (у нас на рынке их отдают бесплатно).
Вот что получилось в итоге:

Говяжий калтык духовой с грибами Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Булгур, Говядина, Длиннопост, Мясо, Субпродукты

Накрываем всё это хозяйство крышкой и отправляем в духовку на три часа при температуре 140-150 градусов.

Пока готовится мясо, сделаем гарнир.
Сухой булгур в количестве 300 граммов обжарим на сковороде со столовой ложкой сливочного масла. Немного, 3-5 минут.

Говяжий калтык духовой с грибами Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Булгур, Говядина, Длиннопост, Мясо, Субпродукты

Чтобы сварить булгур, надо взять два объема жидкости.  У меня оставался грибной настой, в который я добавил бульона до нужного объема, довёл смесь до кипения и заложил туда обжаренный булгур.
Варим на среднем огне 10 минут. За это время булгур не сварится, но достаточно разбухнет. Потом снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и заворачиваем в шерстяное или ватное одеяло. Через час получится прекрасный рассыпчатый гарнир.

А если проделать такое же с вечера и взять толстостенную кастрюлю (у меня как раз есть эмалированный чугуний), то каша будет оставаться тёплой до утра. С утра, как правило, варить кашу особого желания нет, а вот достать из одеяла ещё горячую кастрюлю с готовым завтраком — милое дело.
Собственно, это всё. Калтыки готовы, гарнир тоже.

Говяжий калтык духовой с грибами Кулинария, Еда, Рецепт, Грибы, Булгур, Говядина, Длиннопост, Мясо, Субпродукты

И знаете, что я вам скажу?
Калтыки вкуснее хвостов, нежнее по консистенции, заметно дешевле и мяса в них больше. Так что пошли те хвосты в то место, откуда они растут ))

P. S. К этому блюду я ещё приготовил соус — взял некоторое количество овощей и грибов с бульончиком, добавил туда замоченный чернослив, столовую ложку мёда и чайную ложку соуса наршараб, перебил в блендере и выпарил лишнюю жидкость. Получилось вкусно, но настолько непрезентабельно по виду, что я не знаю, какой левел должен быть у фуд-стилиста, который мог бы снять это красиво. Поэтому соус не выкладываю ).

Показать полностью 10
105

Отдам прибамбасы для ювелирных поделок в Москве (обещано)

Попали мне в руки вот такие штуки как на фото. Насколько я понимаю, это для тех, кто самостоятельно изготавливает ювелирку или бижутерию. Продавать я это, естественно, не собираюсь, отдам безвозмездно оптом тому, кому это нужно. Самовывоз три автобусных остановки или 10 минут пешком от метро Отрадное.

Отдам прибамбасы для ювелирных поделок в Москве (обещано) Бижутерия, Ювелирное дело, Отдам, Без рейтинга, Бесплатно


У меня только несколько просьб.
1. Пожалуйста, забирайте, только если вам это действительно нужно и вы найдёте этому применение. В быту это использовать нельзя никак )
2. Если вы пишете «забираю», пожалуйста, не уподобляйтесь горе-покупателям с Авито и не пропадайте с горизонта.
3. Я понимаю, что кто-то не успеет, но не сокрушайтесь так уж сильно по этому поводу, жизнь есть жизнь, а я буду сильно расстраиваться, читая ваши переживания )

Спасибо за внимание.

Показать полностью 1

Помощь в выборе батареи для Huawei P10

Всем доброго дня.
Имеется в наличии Huawei P10 VTR_L29 4/64. Аппарат старенький, но вполне устраивает и отправлять на свалку не хочется.
Однако в последний год контроллер батареи стал вести себя ну совершенно разнузданно. Несмотря на вроде бы 100% заряда (только от розетки) может спонтанно уходить в многократную перезагрузку, или где-нибудь в дороге, показывая что заряда ещё процентов 70, вдруг может сказать, что заряда осталось 1% и выключиться. Проще говоря, нормально пользоваться стало совершенно невозможно. Видимо, аккумулятор приказывает долго жить, да и AccuBattery показывает, что осталось реальной ёмкости всего 1000 мАч.

По сути: понятно, что оригинальные аккумуляторы уже не выпускаются и в продаже их не найти. Понятно, что есть Ali и есть Авито, где продаются китайские, но отзывы совершенно разные, от «я поставил и всё работает» до «полный отстой, батарея не держит заявленную ёмкость».

Знающие люди, подскажите, какого производителя, а лучше, какую модель аккумулятора стоит покупать для моего старичка, чтобы не выкинуть зря деньги и продолжать нормально им пользоваться? Плюс бонусом хотелось бы знать, столько стоит сама замена. Я в принципе мог бы и сам заменить, но мне кажется, лучше пусть это сделает квалифицированный специалист с прямыми руками.

Заранее всем большое спасибо за ответы и советы.

Показать полностью
24

Блины с икрой

Это не рецепт, не «лайфхак» и даже не реклама. Просто делюсь информацией.

Блины с икрой Еда, Блины, Икра, Щучье, Длиннопост

Так вот, чтобы нормально, от души так пожрать блинов с икрой (да и просто вкусной икры), совершенно не обязательно тратить неприличные суммы.
На фото — икра щучья.

Блины с икрой Еда, Блины, Икра, Щучье, Длиннопост

Да, не красная. Нет, вкус отличается. Но если раньше, когда я пробовал есть блины с красной икрой, меня всегда слегка коробило от ярко выраженного рыбного привкуса и запаха, то здесь результат мне нравится намного больше. Рыбный запах не бьёт в нос, вкус приятный, отлично сочетается с чуть сладковатыми блинами. В классическом варианте «белый хлеб + сливочное масло + икра» тоже очень хороша. Бонусом то, что не надо экономить: ешь, пока не надоест.

В магазинах «моя прелесть» стоит каких-то совершенно неприличных денег — 700-800 руб. за банку ~110 г. Но есть рынки, там заметно дешевле — 600-700-1000 руб. за килограмм.
На фото банка икры весом 500 г., ценой 300 руб. Согласитесь, при такой стоимости блины с икрой могут превратиться в повседневное блюдо.

Показать полностью 2
Отличная работа, все прочитано!