alehsa

В этом году , летом - туристы очень сильно спасли ситуация по торговли для ВКУСНЯШЕЧНОЙ. Не знаю в чем причина этого наплыва, может время пришло и место стало известно в интернете и сороки разнесли на хвосте , а может помог очень дельный совет менеджера 2ГИС.

Где-то в мае он мне позвонил ( я так понял с идеей мне продать приоритетное платное обслуживание ) и я категорически отказался , сказав , что у меня нет лишних средств на это. Однако он мне дал бесплатный и очень хороший совет - прописать в названии по мимо названия еще 2 слова: пекарня и пышечная. Не знаю его ли совет так повлиял, но в статистике выдачи заведения на всех сервисах ( гугл, яндекс, 2ГИС и трипадвизор ) показы явно возросли.

Еще о радость - Яндекс прислал наклейку и сертификат о том, что мы «Хорошее заведение».

Как то я не подумал сразу , что хорошо это только 4. Но это за 2018-й год.

В 2019-м мы уже идем на 4,4 . Но вообще странная до жути у них статистика !

22 отзыва , 90 % из которых 5 звезд, остальные 4. Среднее больше 4,5 , но еще до недавнего наш рейтинг вообще стоял 4,3 ! Явно занижают подумалось мне и я

написал им письмо с вопросом что за фигня и вот , что они ответили :

Нет, я все понимаю, с одной стороны Яндекс не должен отчитываться мне как он считает статистику, но с другой стороны его действия можно расценить как намерение принести вред моему бизнесу, а это уже совсем не красиво выглядит и когда-нибудь он может нарваться на судебное разбирательство от более упорных чем я юзеров.

Между тем количество отзывов на всех сайтах растет . Гугл ( 177 отзывов - рейтинг 4,7 ) , Яндекса ( 33 отзыва - рейтинг 4,4 ) , 2Гис ( 24 отзыва - рейтинг 5 ) и Трипадвизор ( 11 отзывов и № 1 218 из 9 759 заведений города ) . Система мотивации внутри пекарни в этом не последнее дело сыграло я думаю. Оно конечно понятно , что все зависят по ЗП от объема продаж и объема выработки готового изделия , но в мае я придумал еще одну фишку которая тоже думаю влияет - «премиальная банка». Стоит такая трехлитровая банка теперь у меня на кухне на видном месте и на ней написано - «ПРЕМИЯ». Каждый раз когда посетители оставляют отзывы я туда кладу денюжку. Точнее не так, собираю все отзывы на листе бумаги и вывешиваю на видном месте для персонала подписав сколько я кладу в эту банку за какой отзыв. За 5 звезд - 200 рублей, за 5 с текстом - 300, за 4 звезды - 100 рублей, за 4 с текстом -200 рублей. В конце месяца достаю денег и выдаю всем премию. Получается неплохая прибавка к основной ЗП. Кстати отзывы напечатанные на бумаге потом и дальше помогают предприятию - я их нарезаю и обклеиваю ими территорию возле кассы. Выглядит впечатляюще !

Отзывы в интернете очень хорошо привлекают летом туристов. Это лето было не такое разгромное по выручке благодаря их большому наплыву в заведение. Да и вообще показатели прироста выручки к уровню прошлого года с мая очень радуют, особенно если учитывать , что это уже был второй год и мы могли упереться в максимально возможный результат.

В табличке ниже динамика роста оборота к уровню прошлого года за этот же месяц.

Поиски идеального кассира подвели меня к необходимости написать некую должностную инструкцию. Так что во ВКУСНЯШЕЧНОЙ появились стандарты обслуживания ))).

Как я писал раньше, на лето мы не заводили акционных ( сезонных ) пирожков т.к. люди были постоянно новые ( хоть за лето и добавилось несколько сладких в постоянном ассортименте : с ревенем , с грушей и с ананасовым джемом ) , но с сентября мы опять возобновили эту традицию , т.к. постоянные наши гости должны что-то пробовать время от времени новенькое чтобы было интереснее лишний раз к на заглянуть.

Так у нас был расстегай с жареной картошечкой и лисичками, потом расстегай с треской по польски , а сейчас вернули ранее популярный - расстегай с соленым черным груздем .

Самый популярный в новом сезоне оказался с лисичками - мы его продавали до тех пор пока лисички собирались. С середины августа по 6-е октября продали 1780 штук ! Это рекордсмен среди сезонных наших пирожков. Думаю следующим летом надо будет его еще повторить.

Вот такие рекламные плакаты ваяем к каждому новому пирожку.

А еще мы завели хайповую пышку - пышку с пармезаном . Не могу сказать, что она в лет продается - скорее это имиджевая позиция.

Впереди новогодний  сезонный пирожок. В прошлом году это был треугольник оливье, возможно мы его повторим, но думаю что еще какой то второй надо сделать вместе с ним чтобы интереснее было. Может расстегай селедка под шубой ? ))) Как Вам такое ?

Я постоянно мониторю в интернете все что связано со словом пышки и ВКУСНЯШЕЧНАЯ . Так ,лазая по интернету я обнаружил паблик в ВК который для раскрутки своего ресурса проводит пешечные среды - «Мэш на Мойке».

Ребята филиал ютубовского московского Мэш и рассказывают о всяких жутких новостях происходящих в Питере. Они разыгрывают пышки вместе с какими то другими ценными призами по средам . Я предложил им наши услуги и был убедительным в том , что наши пышки лучшие - так я обрел постоянного заказчика в их лице. Все довольны , их паблик растет семимильными шагами, а у нас больше работы и наша продукция ( она же и наша реклама ) вместе с курьерами сайта Dostavista попадает теперь во все уголки нашего города и даже в ближайшую область.

Очень удобный кстати ресурс для доставки. Минус их правда в том, что нет термосумок как у агрегаторов типа Яндекса или Деливери. Но мы вышли из положения - упаковываем в фольгу и пленку, так что наши пышки даже на морозе добираются до адресата теплыми.

Перед началом нового высокого сезона было ясно, что наша домашняя автоматическая кофеварка DeLonghi ECAM 2600 может не справится с ростом посетителей любящих вкусный кофе из кофемашины , т.к. на производство капучино уходит слишком много времени кассира ( приходилось ведь взбивать молоко капучинатором в ручную ) . Поэтому было принято решение искать ей срочно замену - причем полностью автоматическую. На такую как в Маке мы еще не заработали , поэтому я купил тоже бытовую , но уже с замашками профессиональной автоматической кофемашины. Теперь у нас DeLonghi ECAM550.75.MS - годовалая за 40.000 ( супротив цены на новую в 95.000 очень даже приятно ) . Спасибо Авито , что помогает найти такие интересные варианты. Ох и намучился я ее дрессировать на свое меню, два вечера сидел , варил кофе и пробовал. Столько кофе как тогда я не пил по-моему никогда. Заснуть до утра не мог хоть до этого и хотелось спать жутко , но все получилось как надо и теперь капучино с пеной как положено  и мне даже кажется, что варит эта машинка кофе вкуснее , а расход кофе меньше .

А еще у нас впервые случилась покупка совсем НОВОГО оборудования. Мы купили абсолютно новый морозильный ларь на 400 литров - чему были очень рады пекари т.к. запасы хранятся теперь более доступно, а в запасах теперь приходится держать больше продуктов т.к. объем производства за год серьезно вырос.

Зп пекарей зависит от объема производства, поэтому считаю его еженедельно и считаю по своей собственной системе - в баллах ( различные изделия имеют свой коэффициент ) , так вот 4565 в среднем был бал производства за неделю в октябре 2018 г. и в этом октябре 4861. Прирост производства в октябре +6 %, при этом рост продаж случился на 14 % . Как так спросите Вы - а все просто, серьезный рост еще и на продаже напитков ощущается. Не забываем, что на напитках пекарня делает до 25 % оборота ежедневно, поэтому те кто не уделяют этому особое внимание у себя в заведении - задумайтесь. Народ например распробовал наш натуральный куриный бульон и мы его теперь продаем не на 1,5 тысячи в месяц как раньше , а на все 7 , а начиналось это все с того, что мы просто реализовывали побочный продукт ( бульон ) который выходил при варки курицы для начинки.

Кстати вот тоже проблемка у общепита ! Производители накачивают филе курицы водой. Покупая курицу - платим за воду !

Рост продаж и объема производства , сподвигнул меня замахнуться на покупку новой печи. К тому же наша старая ( на 4 противня за одну загрузку ) не только уже нам «мала» ( печь не успевает за растойкой и приходится притормаживать процесс поднятия теста держа готовые полуфабрикаты пирожков на открытом воздухе ), но и как то к тому же уж больно долго она у нас эксплуатируется . Это навевает на мысли о том, что скоро потребуется серьезное техобслуживание, а для пекарни это ооооочень плохо т.к. может парализовать работу заведения на некоторое время, что не допустимо . К тому же надо бы развивать ассортимент хлеба , но это невозможно с нашей старой печью из за ее технологических ограничений . Конечно же хочу такой же фирмы как и сейчас - UNOX ( сделано в Италии ) т.к. очень хорошо печка этой фирмы себя зарекомендовала , конечно же хочу новую , конечно же столько денег у меня нет. Поэтому я согласовал все в фирме которая занимается лизингом такого мелкого производственного оборудования и работает с ИПшниками - АРЕНЗА называется ( вдруг кто-то тоже ищет такую услугу ) . Вот жду , на этой неделе придет новая печь UNOX XEFT-06EU-ETRV-MT.

Немного страшно т.к. в ней электронное управление и ее придётся учить выпекать так как нам надо прежде чем печь что-то , но надеюсь я справлюсь с ее настройкой и пирожки будут вообще загляденье , ведь новая печь будет более равномерно прогревать камеру и более равномерно создавать в ней влажность , а автоматика при правильной настройке исключит ошибки пекарей которые время выпечки сейчас определяют готовность по внешнему виду изделия через стекло ! Мечтаю о том дне , когда мы начнем печь настоящие багеты. А то я как сапожник без сапог - люблю багет, но вынужден покупать его у конкурентов т.к. мы сами до сих пор его не делали.

Этот октябрь и ноябрь поставили новые рекорды продаж моего заведения. Выручка за 40 стала вообще нормальным и довольно частым явлением, но мы еще к тому же поставили рекорд максимальной выручки - 44.150 и рекорд максимального количества чеков за день - 426 .

А еще два месяца подряд мы пробиваем оборотку в лям за месяц, а ноябрь вообще в этом году удивил, т.к. его оборот почти сравнялся с оборотом октября, хотя обычно в ноябре уже всегда начиналось серьезное падение продаж. Часто меня спрашивают , вот, ты конечно молодец и все такое - но сколько же прибыль ? Да будет так, вот график оборота и прибыли за последние 7 месяцев и динамика мне очень нравится.

Смотрю на этот рост и думаю, а может мне не спешить строить сеть ? Вдруг я распыляясь буду только больше вкалывать разрываясь между двух заведений, а по прибыли буду топтаться на месте при этом ?

Скажу честно, былой пыл по поиску инвестора у меня поугас , т.к. вижу , что в этом заведении я пока в потолок не уперся и есть куда расти . но если я найду такого человека то будем садиться и обсуждать . В любом случае , те условия на которые я готов был подписаться год назад уже бы меня не устроили сейчас и вариант открытия только одного заведения ( второго ) уже не кажется мне такой уж обалденной перспективой развития. Но поживем увидим !

Вот наверное и все , что я бы хотел рассказать о работе - ВКУСНЯШЕЧНОЙ.

Жду с нетерпением коменты и вопросы , ну и конечно же подписываемся и лайкаем кому интересно что там дальше. Если дело дойдет до открытия еще одного заведения, то обещаю , что буду ооооочень подробно рассказывать об этом ничего не скрывая от своих дорогих читателей .

Похоже ваше заведение вот-вот начнет работать , осталось дело за малым - подобрать в заведение правильный персонал , да еще и сделать так, чтобы этот правильный персонал отлично выполнял свои обязанности, а не занимался черти чем в рабочее время !

Насчет «за малым» тут особо не обольщайтесь.

Как Вы радостно откроетесь, так же радостно можете и закрыться месяца через 3 если вопрос персонала вас особо не волнует. Но давайте обо всем по порядку.

Кто вам нужен :

- Ответственный и инициативный работник. Какую бы вы замечательную должностную инструкцию не написали, все туда прописать не реально. Если вы возьмете человека который шага лишнего не сделает то придется вам все за него делать.

- Вежливый и приветливый работник. Ваши клиенты должны ощущать заботу и любовь, а не вот это ВСЕ , что часто встречаешь в магазинах с Галей за прилавком.

- Опрятный и аккуратный работник. Ну тут понятно, запах пота , грязь под ногтями и чесночный запашок ни кому не понравиться если он за этим специально не пришел. А еще нанимать уборщицу для уборки срача каждого вашего подчиненного - тут ни какой прибыли не хватит.

- Сообразительный. Если Вы наймете тупого ,то ждите, что по любому поводу вам будут названивать и спрашивать как быть. И сколько бы вы не объясняли как себя вести в той или иной ситуации , это не будет запоминаться и вам будут звонить, звонить и еще раз звонить.

- Честный. Ну тут без комментариев .

- Впиши сюда профильные требования , которые важны тебе именно в твоем бизнесе. Иногда проще человека научить с нуля, нежели отучить его говорить - « А на прежнем месте работы у нас было все по другому». Иногда работник приходит с видением того, что на прежнем месте работы было правильно и все остальное это отстой , таких только могила исправит !

Вообще до начала поиска работника, надо сесть и заполнить для себя некий формуляр , где подробно будет расписано, кого именно ищем и что за это Вы готовы дать. Мне в свое время помогал искать руководящий персонал специально обученный хедхантер .

Оно конечно понятно, что это дорого и богато и скорее всего еще не про Вас сейчас , но она мне прислала вот такой формуляр из которого очень хорошо видно о скольких аспектах надо подумать прежде чем идти кого то искать по настоящему ( и не важно кого вы ищите ) .

Вот такой формулярчик ( ну или его упрощённый вариант ) советую подготовить.

Обратите внимание, на личностные характеристики - это очень важно. Для каждого руководителя подойдут  только те люди в команду , которыми вы как начальник сможете управлять без постоянной войны.

Иногда, в команду попадают серые кардиналы.

Это такие люди, которые очень не плохо могут выполнять свои обязанности, однако за Вашей спиной медленно и верно подтачивать Вашу власть руководителя. Зачем им это ? Отчасти от тщеславия , но как правило это способ прогнуть Вас под изменения в фирме в свою пользу. Например внезапное повышение ЗП или уменьшение обязанностей или сокращение рабочего времени или вообще найм дополнительных сотрудников. Все что идет против Вашего мнения как руководителя в ультимативном виде вредно компании. Людей конечно надо слушать, но не стоит идти 100 % на поводу любой их прихоти или желания.

Изучайте атмосферу в коллективе , выявляйте серых кардиналов и избавляйтесь от них какие бы они золотые работники не были, иначе ваша фирма превратиться в автомобиль на гололеде на летней резине - вы за рулем но машина вам не подчиняется и несётся в тар тарары.

Не стоит бояться приезжих. Это люди с более высокой мотивацией чем местные. Они приехали сюда, чтобы всеми правдами и не правдами зацепиться и осесть именно тут, у них тут нет тылов, поэтому эти люди рвут и мечут чтобы добиться поставленной цели.

Возраст тоже не помеха , это если мы говорим о верхней планке и соискатель вполне себе еще живчик и активен . Чем юнее ваш сотрудник тем больше шансов , что он тупо один раз не выйдет на работу и никогда больше вы до него не дозвонитесь. Юными очень сложно управлять. Кровь кипит, в башке революция , а тут вы со своими правилами и ограничениями.

Сейчас мужики закидают меня тапками, но то, что я скажу ни разу не сексизм. Женщины лучше работают чем мужчины, ими проще управлять и они более ответственные . Тут наверное сказывается природа вещей. Женщины за постоянство и семью, чтобы над ними был кто-то сильный , мужики же всегда хотят риска , драйва и рулить в любой ситуацией по своему. Однако новаторство в ваше дело чаще всего могут привнести именно мужики , поэтому Вам решать, что Вам сейчас нужнее и важнее . Кстати серые кардиналы как правило женщины, мужской пол более прямолинеен и как правило не любит плести закулисные интриги. Хотя конечно во всех правилах случаются исключения.

Где же искать таких замечательных людей вашей будущей команды мечты ?

Ну как я сказал Хедхантеры это слишком кучеряво, поэтому просто идем на доски объявлений и там ищем.

Ищем громко сказано. Закидываем объявление и ждем как рыбак !

Чем хреновей Ваша вакансия с точки зрения рыночного предложения тем дольше ждать придется. Иногда можно ждать вечно. Именно для этого не плохо бы прежде помониторить рынок спроса на эту вакансию. Что другие дают и на сколько у вас все не реально .

Возможно после этого Вам уже не нужна будет фотомодель блондинка с длинными ногами третьем номером бюста месяц работающая на испытательном сроке за любовь к делу.

Есть же предложение от соискателей - скажите Вы. По опыту это полная хрень. 99 % соискателей уже все нашли ( хедхантеры за деньги имеют приоритетный по времени доступ к этой информации ) . Доски объявлений держат их резюме тупо для того, чтобы собирать за раздачу их телефонов бабки с работодателей .

Из всего что есть сейчас , по моему только АВИТО и работает, хоть размещение там одной вакансии стоит каких то конских денег , а ведь еще и поднимать надо ваше объявление время от времени что тоже стоит не мало.

В общем советую начать поиск персонала не в последний день перед открытием - вероятность того, что вы найдёте вообще хоть кого то ничтожно мала .

Не обольщайтесь, что на собеседовании Вы вот так запросто откроете истину о человеке (если Вы конечно не имеете диплом по психологии) . Все соискатели умеют очень красочно и ярко о себе рассказывать и отличить где правда или ложь почти не реально.

Напишите пару ключевых вопросов , которые худо бедно дадут вам представление о человеке и его умениях . Спросите о его мнении на то или на это, как он поведет себя в стрессовой ситуации возможной в вашем бизнесе. Это тот минимум который позволит как то понять о соискателе - но в любом случае не спешите сразу же списывать человека со счета. У меня было не раз, когда я отказывал , но меня убеждал мой кадровик взять на испытательный и я потом был очень ему благодарен за это. И еще -смотрите на его послужной список ( как правило в трудовой видно - если она конечно есть у него ) . Если он сменил пять работ , усердно работая работу не больше года, то гоните такого работника прочь. 100 % вы будете шестой работой где он особо не задержится . Попрыгунчик обыкновенный это ,а не работник.

Ну не буду дальше загружать Ваш мозг - переварите пока эту полученную информацию. Продолжение следует. В следующей серии части 7 я расскажу как замотивировать и вымотивировать команду мечты которую вы собрали .

В общем подписываемся, лайкаем ( это такая стрелочка в верх - вам мелочь, а мне жутко приятно ) пишем в коментах , на емейл ( 9374028@list.ru  )или в телеграмм чат свои вопросы .

Ваш, Sova_Alehsa

Я рад, что ты дошел уже до сего места моего повествования. Это значит, что есть шанс , что твоей решимости и в бизнесе хватит и ты подписав договор аренды и решив все формальные вопросы ( в том числе найдя денег на проект ) задумал суперстройку , чтобы из этих уродливых стен создать шедевр .

Но стооооооп - а ты уверен, что надо делать шедевр ?

Помнишь я говорил, что надо искать помещение с минимумом твоих вложений в ремонт ? Да и вообще , что не всегда крутой ремонт нужен для твоих целей . Надеюсь до этого места ты все читал и понимаешь, что надо для начала  определиться - а для кого собственно вот все вот это ?

Из моего жизненного опыта помню такой раздрай был между ремонтом и аудиториейв одном из моих проектов . Задумали Мы с компаньоном, что надо сделать бутик белья для простых людей. Тех самых простых людей,  которые еще вчера джинсы мерили на рынке стоя на морозе на улице на картонке.

И оказалось, что более тупой идеи мы и придумать не могли.

В магазине были дешевые цены, а вид снаружи и внутри был как в супербутике .

Простые покупатели ( основной контингент )  боялись входить, богатые видя цены разочарованно уходили. Это был полное фиаско, полный раздрай между ремонтом помещения и нашими целями - а цели были продавать как можно больше белья сегменту массмаркета ( ну это такой сегмент клиентов ,  который все подешевле любит т.к. в кошельке ветер  ).

В общем пол года мы как то продержались - спустили еще лишних 20-30 тысяч долларов и благополучно закрылись.

Не будь как Мы тогда , будь умнее - сразу пойми для кого ты все это задумал и делаешь и не уходи от этой целевой группы ни на шаг в сторону на стадии ремонтных работ !

В коментах можете написать свои примеры удачного и неудачного соотношения внутреннего содержания бизнес интерьера и клиентоориентированности . Думаю остальным будет полезно почитать эти примеры и обсудить !

А я тем временем продолжу.

В очередной 100 тысячный раз повторюсь. Чем меньше вложений в помещение, тем быстрее ты заработаешь ( если конечно вообще доживешь до этого радостного момента).

Поэтому на этапе подбора уже не тупи и ищи помещение максимально подходящее.

Предприниматель помни , что удорожает твой ремонт:

- Любая маломальская перепланировка ( я уж молчу что надо бы у собственника заранее узнать , а разрешит ли он ее ). Равногеморойно как строить новые стены так и их сносить. При сносе начинает падать потолок на голову, обнаруживается что нет плитки под снесенными стенами и т.д.

Однако иногда снос жизненно необходим !

Был у меня такой случай . Арендовывал я помещение в суперпроходном месте, но какой то корявое - не очень ликвидное . Вытянутое в даль и состоит из кучи зальчиков ( к слову сказать люди любят больше по кругу большого помещения ходить нежели уходить куда то в дальнюю глубь неизвестности, и есть шанс что до конца так ни кто и не дойдет никогда ). Посреди этой сардельки потолок вообще опускался до 2,2 метра. Оказалось что в этом зале ( еще во времена СССР ) был построен холодильник из кирпича, с бетонным потолком. Когда мы сломали эту беду , оказалось , что помещение не такое уж и не ликвидное , однако аренда была изначальная , что дало мне заехать в ликвидное место за дешево. В общем как следует изучай что дают !

- Перекладывание электрики.

Для людей несведущих поясню. Если например электрический щит с кучей рубильников висит посреди торгового зала, то это не дело - его надо спрятать в подсобки, перенос ввода будет стоит атомных денег . А еще сколько тебе надо электричества и сколько там есть ту узнал ? Можно автоматы  поразглядывать, чтобы понять возможный потенциал . Подключение доп квт, может влететь в бешеные деньги. Например в центре Питера, куда не посмотри на помещение в 100-200 метров выделено 4-5 Квт электроэнергии ! У меня света на такой площади магазина одежды было на в два раза больше  киловатт, а если мы говорим об общепите , то там эти киловатты вообще как семечки щелкаются !

- Какое состояние пола ? Перекладывать всю плитку это можно сразу застрелиться - берем кв.метры всего пола и умножаем на стоимость квадрата новой плитки + стоимость снятия старой плитки + стоимость укладки новой плитки. Уже дурно ?

- Подними глаза на потолок. Если он не падает на голову уже хорошо. Если там все забито гипроком ( такие делают красивые цельногипрочные потолки вместо подвесного ), то ты попал на прокладку нового кабеля к светильникам и дополнительными потолочными гипрочными работами ибо где там что не видать, а светильники наверняка будут в другом месте стоять . Если там обычный подвесной потолок то тут все просто с подключением.

- Отдельная история сантехника .

Если помещение цоколь или полуподвал ( подвал ) , то скорее все общедомовые трубы у тебя + тебя будет топить при засорении дренажных люков во дворе или если какая то тетя случайно прокладки смоет в унитаз . Как там с этим обстоит дело ты увидишь по грязным отметкам на стене туалета снизу. Полосочки это уровень до которого иногда поднимается вода когда бьет фонтаном из унитаза в лютый дождичек и тут возможно без установки специальной задвижки не обойтись !

- Не спеши ломать старую вентиляцию ! Перекладка всех этих труб влетит в колоссальные траты. Иногда проще сделать ремонт старой вентиляции ( там кстати и трубы чаще всего более солидные чем сейчас принято ставить ) , а еще лучше чтобы вентиляцию тебе построил сам собственник помещения, ибо денег это все будет стоить как треть всего твоего ремонта ( если не больше ).

Но чукча умный , чукча не дурак и он, т.е. Ты, снял самое хорошее помещение для бизнеса. Надо идти делать проект. И вот на этом этапе остановись и подумай. А накой тебе платить 50 -100 тысяч за то, что ты на листке бумажки можешь и сам нарисовать.

Берешь, снимаешь все размеры , и рисуешь карандашиком в соотношении план схему помещения. Если ты умеешь пользоваться какими то приложениями в компьютере, то вообще супер и ни кто тебе не нужен, а нет так нет - вспоминаем уроки рисования и черчения.

В идеале должно быть нарисовано несколько планов:

- План расстановки оборудования вместе с перепланировкой, указанием ширины дверных проемов и обязательно направления открывания дверей.

- План размещения света . Не забудь про «аварийный» свет - это такой свет который горит даже если вырубить рубильники основного освещения. Нужен как дорожка световая к рубильникам, когда ты вошел в помещение, ну и для ремонта основного светового оборудования. Этот свет вешается на отдельный автомат который как правило не выключают даже на ночь.

- План разводки вентиляции ( это если она очень необходима ). Кстати если много светильников и народа ожидается в помещении толпа , то вентиляция нужна по любому . Все это обогревает неслабо помещение и даже зимой может случиться перегрев.

- План размещения розеток ( сетевых и интернет в том числе ), радиоточек , камер видеонаблюдения, антикражевых ворот . Все это можно накидать на одной схеме с указанием где ввод и где вывод , сколько где розеток вешаем, где должен быть электрощит, где выключатели света ( если они есть , обычно все выключается автоматами в щитке ). У меня вот во ВКУСНЯШЕЧНОЙ умники делали ремонт до моего появления и повесили выключатели света у входа . Иногда бабушки входя в кафе умудряются сумкой зацепить этот выключатель и устроить режим "темнота друг молодежи" для всех посетителей пекарни))).

- Если стены не в один цвет планируем красить , то нужен план окраски стен. Очень сильно белую краску закрашивать не советую. Любой цвет стен , при плотной закраске, делает помещение меньше и темнее. Я брал фирменный цвет и выкрашивал куски акцентные по торговому залу оставляя всегда много белого.

Все это звучит страшно, но на самом деле работы на один вечер, а экономия очевидна !

Этого всего уже вполне достаточно для любого прораба, который будет следить за тем, чтобы очумелые узбеки или молдаване сделали все достойно как ты хочешь.

Кстати очень советую тебе найти такого человека. Цены он тебе выдаст общегородские ( фактически если он профи, то платить ему будут сами строители из своей доли за то , что он им дает объем работ ) , но гемор по гонянию всего этого строительного братства он взвалит на себя и поверь это очень большой головняк. Материалы все сам закупит за доп % , но тут же сэкономит тебе эти расходы за счет своих скидочных карт в эти строительные магазины , которых скорее всего у тебя нет. Работать со всеми этими бригадами напрямую в итоге встанет тебе дороже чем через бригадира.

При проектировании помещения есть некоторые тонкости которые надо обязательно учесть :

- Касса любой розницы должна быть у выхода, а не в дальнем зале и хрен знает где ее искать , перед кассой надо оставить приличный пятак свободного пространства т.к.это тусовочное место и там должно быть свободно.

- Если на вновь возведенные стены в помещении потолок не опирается , то это не перепланировка помещения и ни кто никогда не сможет заставить тебя эти стены согласовывать в дальнейшем , т.к. это временные конструкции , а не стены. Хотя по практике знаю, что если ты не трогаешь несущие стены то всем плевать.

- Окна ничего не должно загораживать. Окна это твоя витрина и замануха ! Люди идут на свет из окон как мотыльки летят на свечу . Чем бы ты не занимался . Я когда раньше заезжал в помещения старого фонда и вкладывался в ремонт этого помещения, всегда менял окна утапливая раму в проем окна. Это реально увеличивало обзор через окна, но это конечно же не дешево и не всегда оправданы такие траты .

Минимизируй подсобные или производственные помещения. Основа торговли это торговый зал. Я кучу снимал помещений, где прежние арендаторы отводили чуть ли не больше половины всей площади под это НИЧТО - под подсобки. Это не хорошо ! В общепите на это уходит конечно же больше площади ( до 40 % ) , ну а в других бизнесах не больше 20 %. И конечно же не забывай, что чем больше товара у тебя на складе , тем больше тебе надо денег на открытие и тем больше надо отбивать вложения ( а в общепите еще и испортиться может ). Лучше чаще делай завоз.

- При разводки вентиляции я всегда делал больше воздухообмена на кассе и в примерочных. На кассе много людей дышат и кассиру необходим свежий приток кислорода, а в примерочных это позволяло избавиться от запахов свойственных потным телам клиентов.

- Твоему посетителю надо где то ходить и желательно не боком ! Минимальный проход на одного человека это 70 см ( и это ты должен учитывать еще и выпирающий с выкладки товар ) . Уже - это уже надо идти боком, шире это ты стремишься к элитному заведению . Чем дороже товар ( или еда в заведении ) , тем шире проходы и наоборот.

- Зеркала зрительно расширяют пространство. Я любил ими обвешивать столбы - и они «исчезали» .Только не вешай зеркало напротив входа. Это по фэншуй нельзя ))) И не то чтобы я верил в это древнее знание китайцев, но просто как то не очень приятно входить лицом в зеркало. Кстати в примерочных вешают часто зеркала с легким искривлением, делающим толстых людей более худыми. Человек меряет одежду и получает зрительный сигнал, что он в ней стройнее чем обычно, что подхлестывает его сделать покупку.

- Напротив входа должно быть свободное пространство ( хотя бы 1,5*1,5 метра ) чтобы человеку было куда входить.

- Направление плитки на полу ( если она вытянутая ) не должно идти поперек движения людей ( особенно у входа ) . Это мелочь, но очень портит желание идти дальше когда что-то поперек.

- Проходы между залами должны быть максимально большими , узкие проходы так же ограничивают желание туда идти.Всегда когда были такие проходы, ломали в них гипрок и зашивали заново, т.к. по факту всегда удавалось расширить проход значительно.  Я еще , когда были такие проходы, делал световые заманухи с другой стороны прохода . Увеличиваешь световой поток сразу за аркой и люди охотнее переходят из менее светлого помещения в более светлое.

- Запомни - все люди идут и смотрят всегда головой направо- так уж мы устроены . Поэтому развеску или выкладку, расстановку оборудования, развеску рекламы или еще что то важное что должен заметить посетитель всегда размещают справа по ходу его продвижения по торговому залу.

- Все проходы по торговому пространству должны быть сквозными дорогами без тупиков.

Ну вот в общем то ты и готов делать ремонт ! Ну почти ! ))

Еще некоторые аспекты ремонта торгового помещения в догонку :

Ты задумал крутой ремонт и хочешь содрать эту серую убогую плитку и положить плитку с рисуночком под дуб чтобы магазин выглядел круче ?! Стоп дружище. Задумайся, много ты видел полов в магазинах ? Вспомни хотябы один. Да ни кто вообще на них не смотрит пока не свалиться поскользнувшись. Вообще не важен цвет твоего пола покупателю. Чем невзрачнее и незаметнее тем лучше !

И не забывай, что покрытие плитки имеет свойство стираться ( смотри класс устойчивости ). Там где ходит много народу, через некоторое время ,образуются частенько на плитке  протертые дорожки если плитка была не очень выносливая. Идеально , для розничной торговли - керамогранит и нечего тут выдумывать - самое выносливое покрытие.

И еще про пол. Крутость помещения обозначается размерами плиток. Чем дешевле заведение тем меньше плитка ( минимум 30 см на 30 см ) , чем дороже заведение, тем больше плитка ( например 60 смена 60 см ) . В общем то если "замостить" одну и ту же поверхность мелкой и крупной плиткой ( даже если они из одинакового материала сделаны ) , то из крупной плитки встанет дороже. Есть еще наливные полы, обсчитывал , но по факту выходило всегда дороже и как итог всегда возвращался к керамограниту .

Не скупись на краску стен. Хорошая краска стоит дорого, но она не выцветает , не трескается и не облупливается со временем , а еще ее можно мыть. Я всегда брал Тикуриллу ( матовую , чтобы блики от стен не устраивали зайчики в глазах посетителей ) , но возможно есть и другие не плохие краски.

Как я писал выше , потолок лучше подвесной. Не вешай гипрочный потолок. Ремонтопригодность проводки и дополнительных нововведений за гипрочным, без остановки торговли ,практически невозможно осуществить.

Подвесной кстати можно вешать не только в скромном объекте торговли , но и в вполне себе элитном объекте. Их вариаций масса - украсит и бутик при необходимости. Например мы делали очень крутой вид из металического черного подвесного потолка, а все коммуникации за ним красили в черный цвет, поэтому смотрелось супер т.к. все эти провода и трубы было всеравно не видно снизу через дыры этого потолка .

Не забывай про музыку в своем кафе. Где будут висеть колонки лучше заранее подумать.

Ставить радио в своем заведении - дурное дело кстати. Твой клиент приходит к тебе не рекламу какого то радиоканала слушать. Сейчас полно потоковых сервисов, где ты можешь собрать свой трек лист сам. И шли всех упырей , которые впаривают тебе свои услуги лицензирования музыки лесом. Нет таких организаций которые имели бы право это делать в нашей стране, а реальные владельцы конкретных композиций просто не станут тобой заморачиваться.

В заключение хочу немного рассказать про важность света в рознице.

Свет бывает рассеянный и акцентный. Рассеянный задает общей фон освещенности помещения, акцентный имеет узко направленный луч и им подсвечивают конкретный товар. Например в мясных лавках светят на мясо красным светом, чтобы оно мяснее выглядело, в одежде используют свет с повышенной цветопередачей, чтобы цвета продаваемой одежды были насыщенными , на булки светят теплым светом , чтобы булка казалась теплой только из печки вытащенной. В общем от выбора спектра света много зависит. Смотря, что ты хочешь добиться этим. Например в своих магазинах одежды АЖИОТАЖ я хотел получить эффект домашнего уюта, поэтому брал рассеянный свет теплого спектра. Теплый спектр зрительно кажется тусклее, поэтому приходилось покупать специальные лампы с повышенным световым потоком и повышенной цветопередачей, да и светильников приходилось вешать гораздо больше чем если бы я выбрал дневной свет. Пока не был вывешен товар в новых магазинах , было ощущение , что мы солярий открываем ! )) А вот холодный свет ярче выглядит, но перевирает все цвета, смещая цветопередачу в синий спектр. Так что проектируя ремонт , не забудь подумать как следует и о освещении.

Ну вот в общем то и все , чем я хотел бы с тобой дорогой читатель поделиться в

этой главе . Опять много букв вышло !

При этом наверняка что-то забыл сказать.

В любом случае ремонт очень индивидуален для каждого человека и для каждого бизнеса свой проект . Конечно же ты набьешь свои шишки на лоб в этом процессе ибо все предугадать ,не имея опыта невозможно, а опыт приходит только в процессе делания , но пусть это тебя не останавливает !

Ну, а в следующем посте я хочу рассказать про подбор персонала и его мотивацию.  Дело важное и серьезное , имеющее много подводных камней . Наплевательское отношение к этому аспекту может сразу же похоронить твой бизнес так и не дав ему раскрутиться и показать весь свой потенциал. В общем подписываемся, лайкаем ( количество лайков для меня дополнительный стимул дальше скорее писать ) пишем на емейл ( 9374028@list.ru ) или в телеграмм чат свои вопросы.

Ваш, Sova_Alehsa

P/S Кто в моих постах одной серии "Розница для электровеников " исправил тег электровеник на веник ? В чем смысл этого действия ? @moderator, верните как было пожалуйста .