Сегодня довольно долго гулял по лесу, и пришла идея фотографировать ВСЕ грибы которые встречу на пути, а потом погуглить что они из себя представляют.

Гриб считается съедобным (4-я категория), но из-за небольших размеров, тонкой мякоти и горьковатого привкуса редко собирается грибниками. Используется в основном в вареном или жареном виде после предварительного. Даже мысли такое собирать не было :)

Macrolepiota procera (Гриб-зонтик пёстрый) — это крупный съедобный гриб семейства Шампиньоновые, известный своим отличным вкусом, напоминающим куриное мясо или орехи. Будьте осторожны: зонтик пёстрый похож на смертельно ядовитую пантерную поганку и ядовитую хлорофиллум свинцовошлаковый. Главные отличия Macrolepiota procera — кольцо легко двигается по ножке, а мякоть никогда не краснеет и не синеет при повреждении. Никогда не собирал их, но вот что то захотелось попробовать!

Kuehneromyces mutabilis (рус. Опёнок летний или кюнеромицес изменчивый) — это съедобный шляпочный гриб семейства Строфариевые (Strophariaceae), высоко ценящийся любителями за отличные вкусовые качества и насыщенный аромат. Они у нас очень редко встречаются и малом количестве, поэтому не собирал никогда.

Мокруха розовая (лат. Gomphidius roseus) — это съедобный пластинчатый гриб из семейства Мокруховых. Он ценится за хорошие вкусовые качества, напоминающие маслята. Гриб считается редким и в некоторых странах Европы занесен в Красную нигу. Сам никогда не собирал их, и что то не хочется.

Сыроежка кроваво-красная (лат. Russula sanguinaria или Russula sanguinea) — это пластинчатый гриб из рода Сыроежка. Большинство авторитетных источников классифицируют его как несъедобный гриб из-за едкого, остро-горького вкуса мякоти. При употреблении в сыром или недостаточно приготовленном виде он может вызвать легкое желудочно-кишечное отравление. Сам раньше собирал их. В основном жарили и мариновали, горького вкуса и жжения никогда не чувствовал. Возможно потому, что всегда когда их чистил снимал верхнюю кожицу плёнку.

Мухомор красный (лат. Amanita muscaria) — это широко распространённый ядовитый психоактивный гриб семейства Аманитовые. Его легко узнать по ярко-красной шляпке с белыми хлопьями. Гриб содержит токсины (мусцимол, иботеновая кислота, мускарин), которые вызывают острое отравление и галлюцинации. Официальная медицина предостерегает от любого его употребления внутрь. Сам никогда не пробовал, но говорят немножко можно :)

Не удалось опознать, но в лесу их море. Если бы задался целью думаю смог бы набрать ведро.

Маслёнок (лат. Suillus) — это род популярных съедобных трубчатых грибов семейства Маслёнковые, получивший своё название благодаря характерной скользкой, маслянистой на ощупь кожице шляпки. Собираем маринуем, варим суп. Но чистить их это жесть, руки потом 3 дня отмывать надо.

Чёрный груздь (латинское название Lactarius necator или Lactarius turpis), также известный как чернушка, черныш или цыган — это условно-съедобный гриб из рода Млечник семейства Сыроежковые. В отечественной кулинарной традиции он считается одним из лучших грибов для засола, приобретая в процессе ферментации красивый тёмно-вишнёвый цвет. За рубежом этот гриб часто классифицируют как несъедобный или даже ядовитый из-за содержания в нем термостойкого мутагена некаторина. Российские микологи и опытные грибники отмечают: правильная и длительная кулинарная обработка (вымачивание и отваривание) существенно снижает концентрацию токсинов и делает гриб безопасным для употребления. Сам никогда их не собирал, лень заморачиваться с вымачиванием и вывариванием.

Белый гриб (или боровик, лат. Boletus edulis) — это главный съедобный гриб («царь грибов»), высоко ценящийся в кулинарии за плотную текстуру, ореховый аромат и уникальное свойство не темнеть при срезе, варке и сушке. Он относится к трубчатым грибам рода Боровик и растет в симбиозе с хвойными и лиственными деревьями по всей умеренной зоне Северного полушария. Собираем! Считаю его эталонным, лучшим грибом. И идёт хоть куда, и на засолку и на жарку и в суп.

Lycoperdon perlatum (русское название — дождевик шиповатый или дождевик жемчужный) — это широко распространенный съедобный гриб из семейства Шампиньоновые (Agaricaceae). Его легко узнать по грушевидному или головчатому белому плодовому телу, густо покрытому мелкими конусовидными шипами и бородавками. Категория: Съедобный гриб четвертой категории.Важное условие: В пищу пригодны только молодые грибы, у которых мякоть (глеба) внутри еще упругая, плотная и абсолютно белая.Когда нельзя есть: Если мякоть начала желтеть, зеленеть или буреть, гриб становится ватным, невкусным и может вызвать расстройство желудка.Приготовление: Перед готовкой шиповатую кожицу рекомендуется очищать. Гриб отлично подходит для жарки и приготовления супов, обладая приятным грибным ароматом. Сам никогда не собирал и не пробовал, и что то не хочется.

Предположительно! Поплавок жёлто-коричневый (лат. Amanita fulva) — это условно-съедобный гриб из рода Мухомор (Amanita) семейства Аманитовые. Его также называют поплавком бурым, красно-коричневым или толкачиком.Гриб съедобен только после обязательного отваривания (отвар нужно слить). Он имеет приятный вкус, но грибники собирают его редко из-за экстремальной ломкости мякоти — донести его до дома в цельной корзине очень трудно. Никогда не пробовал, и не буду, уж больно похож на бледную поганку.

Моховик тёмно-коричневый (лат. Xerocomus ferrugineus или Boletus ferrugineus), также известный как моховик коричневый или ржавый — это съедобный трубчатый гриб хорошего качества. Он принадлежит к семейству Болетовые и ценится грибниками за упругую мякоть и приятный вкус. Раньше собирали на засолку потом перестали.

Сухлянка двухлетняя (лат. Coltricia perennis) — это несъедобный трутовик, растущий на почве и примечательный тем, что имеет четко выраженную ножку, что редкость для трутовиков. Свое название гриб получил за высокую прочность: его плодовые тела могут зимовать и сохраняться до следующего лета в подсохшем виде. Гриб считается абсолютно несъедобным исключительно из-за своей консистенции. Его мякоть по жесткости напоминает картон или мягкую древесину, поэтому кулинарной ценности он не имеет. Токсичных веществ в нем нет. Изредка высушенный гриб истирают в порошок и используют в народной медицине для приготовления настоек.

ПРЕДПОЛОЖИТЕЛЬНО! Горьку́шка (лат. Lactarius rufus) — это условно-съедобный гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Свое название он получил за характерный острый, жгуче-едкий вкус мякоти и млечного сока. После правильной кулинарной обработки (вымачивания или отваривания) горькушки становятся пригодными для употребления и считаются одними из лучших грибов для засола. Никогда не собирал.

Подосиновик (осиновик, красноголовик) — это ценный съедобный гриб рода Лекцинум (Обабок), близкий родственник подберезовика и белого гриба. Главная отличительная черта подосиновиков — их плотная мякоть быстро синеет, а затем чернеет на срезе. Всегда собирали. В засолку и маринованные идут замечательно, и не требуют никаких предварительных отмачиваний и отвариваний.

Подберёзовик (лат. Leccinum) — это популярный съедобный трубчатый гриб из рода Обабок, который ценится за отличные вкусовые качества и широкое распространение. Своё название он получил благодаря тесной связи с берёзой, с корнями которой гриб образует микоризу (симбиоз). Всегда собирали. Они почти как белые, не требует никакой дополнительной обработки и идут куда угодно и на засолку и в суп и на пожарить!

Свинушка тонкая (Paxillus involutus) — это смертельно ядовитый шляпочный гриб, который категорически запрещено употреблять в пищу. В чем главная опасность? Бомба замедленного действия: В грибе содержится опасный антиген, который не разрушается ни при какой термической обработке (варка, жарка, маринование).Аутоиммунный гемолиз: Попадая в организм, этот токсин накапливается в крови и прикрепляется к мембранам эритроцитов (красных кровяных телец). Через некоторое время иммунная система начинает воспринимать собственные эритроциты как врагов и уничтожает их. Поражение органов: Разрушение эритроцитов приводит к гемолитической анемии, тяжелому поражению почек (острая почечная недостаточность) и печени. Непредсказуемость: Вы можете есть свинушки годами без симптомов. Но в какой-то момент критический порог антител превышается, и запускается острая, часто смертельная реакция. Сказать заранее, когда это произойдет, невозможно. Раньше много собирали и мариновали. Сейчас когда страстей в интернете начитались перестали.

Волнушка розовая (лат. Lactarius torminosus, в народе — волжанка, краснуха) — это условно-съедобный гриб рода Млечник, который ценится в русской кухне для засолки и маринования. Из-за обильного едкого и горького млечного сока гриб требует обязательной предварительной обработки, иначе он может вызвать расстройство желудка. Никогда не собирали, нафиг эти млечники которые требуют столько времени на отмачивание и отваривание чтоб убрать сок.

Лисичка обыкновенная (лат. Cantharellus cibarius) — это популярный съедобный гриб яркого желто-оранжевого цвета, ценящийся за отличный вкус, плотную текстуру и уникальную устойчивость к вредителям. Лисички идеально подходят для жарки с луком и картофелем, а также для приготовления супов и соусов. Их можно замораживать, но перед этим рекомендуется отварить, иначе после разморозки они могут начать горчить. Собираем. Н она вкус мне они не очень нравятся, и в суп на мой взгляд они не вкусные, их только жарить или мариновать.

Польский гриб (лат. Imleria badia) — это съедобный гриб отличного качества из семейства Болетовых. В народе его также называют панским грибом, каштановым моховиком или коричневым грибом. По вкусовым свойствам он практически не уступает белому грибу. Трубчатый слой: Пористый низ шляпки сначала беловато-желтый, затем зеленовато-желтый. При надавливании быстро синеет. Раньше собирали потом перестали.

Лисичка горбатая (научное название — Кантареллула бугорковая, лат. Cantharellula umbonata) — это условно-съедобный гриб из семейства Гигрофоровые. Свое название она получила за характерный острый бугорок в центре шляпки, хотя к настоящим лисичкам имеет лишь отдаленное отношение. Гриб съедобен и относится к 4-й вкусовой категории. Он не обладает ярким ароматом, но имеет приятный вкус. Из-за небольших размеров и тонкой мякоти грибники собирают его редко. Перед приготовлением рекомендуется предварительное отваривание в течение 15 минут, после чего грибы можно жарить или добавлять в ассорти. Никогда не собирали.

ПРЕДПОЛОЖИТЕЛЬНО! Гриб лопатник — это народное название грибов из рода Лопастник (научное название — Гельвелла / Helvella). Они близкие родственники строчков и сморчков, относятся к семейству Гельвелловых и выделяются крайне необычной формой. Важно: В сыром виде лопастники ядовиты, так как содержат токсин гиромитрин (тот же, что и в строчках). Из-за высокого риска отравления и низкой кулинарной ценности (у них тонкая, жестковатая мякоть) собирать их для употребления в пищу не рекомендуется. Это чудо вообще выросло у меня на дачном участке. Есть его и в мысли бы не пришло :)

Все грибы были найдены сфотографированы мною лично за 2 похода в лес. Территориально это Переславль Залесский населённый пункт Купанское. Места тут хорошие!