Как закрыть магазины одежды и открыть пекарню !
Засветился своим заведением в посте про другой бизнес фастфуд и на удивление стал встречать в своем кафе людей которые говорили привет с Пикабу ! ))) Люди говорили, а почему вы не напишите пост про свое заведение , всем будет интересно. Я отнекивался но наконец решился.
Итак вот в общем то про это.
Я продаю всю свою жизнь. В школе продавал, в институте продавал и когда пришел ко взрослой жизни торговля меня окончательно затянула. Я больше пожалуй уже ничего и не умею кроме как продавать в розницу ! Об этом можно вообще отдельный пост пилить как я дошел до такой жизни, но сейчас не об этом.
Почти год назад ( в августе ) я открыл пекарню "ВКУСНЯШЕЧНАЯ" и это был для меня новый опыт.
До этого я 15 лет продавал одежду и местами даже преуспел в этом ( в лучшие годы я владел аж 9-ю магазинами ) , но последние годы вся эта тема для меня увядала и шла под откос как бы я не старался .
Вот как выглядело мое последнее детище , на которое я возлагал больше надежды, которые к сожалению не оправдались !
Для себя я имею оправдание - кризис и , что просто нет спроса на рынке ( однако тот кто скупил у меня все торговое оборудование так не думал открывая пятый магазин на моем оборудовании) .
Поэтому думаю, что я просто устал от этой темы и перестал видеть в ней перспективу роста , что и привело к саморазрушению всего т.к. без движения вперед мне даже с деньгами скучно жить .
Все магазины были закрыты ( не рентабельно было дальше торговать - одни убытки выходили) , дорогие машины были проданы, да и вообще все ,что только можно было продать, было продано чтобы открыть новый бизнес.
Выбор мой пал на еду - фастфуд. Ибо если люди могут перестать одеваться , есть они не перестанут никогда. Еда по моим понятиям должна быть дешевой, т.к. когда денег нет ( а на дворе вроде как кризис ), а есть хочется ,последнее отдаешь за что-то подешевле что тебя накормит.
Выбор дешевых бизнесов-едален не велик. Это или шаверма или пышечная или пирожковая. надо было делать что то уже привычное людям, т.к. эксперименты имеют огромный шанс на провал, а провал я позволить ни как себе не мог, т.к. это были последние деньги, а семья хочет кушать.
Было решено искать помещение, а по факту найденного решить что там открыть.
Требования как обычно : высокая проходимость ( желательно или метро или крупная транспортная развязка рядом ) , хороший ремонт ( денег ремонтировать помойку у меня не было ) , большая электрическая мощность и наличие приточно-вытяжной вентиляции ( тут опять таки вопрос экономии средств ). При этом без понятия какую аренду может потянуть такой бизнес, поэтому тут вопрос стоял так - чем дешевле тем лучше ( для себя я расчитал, что 150 для моей темы это потолок ). Площадь нужна метров 50-60, чтобы на половине сделать кухню и на второй половине сделать торговый зал. Как минимум нужен был 1 туалет, а по требованиям саннорм вообще должно быть два - один для покупателей , второй для поваров.
Должен признаться , поиск помещения по моим требованиям это засада. Особенно все усугублялось тем, что я не мог себе позволить платить агентам. Денег на начало поиска у меня лежало лям двести и они стремительно сокращались ибо семью ни кто не отменял и ее надо было продолжать содержать , а она у меня большая !
Я рыл на Авито, на прочих подобных сайтах, тупо ездил по городу ( там где мне бы хотелось открыться ) и читал объявления на окнах "СДАЕТСЯ" , звонил в агенства и говорил что готов снять если услуги ваши оплатит собственник ( сейчас это распространенная тема , т.к. арендаторов собственникам стало сложнее найти чем в период нефтяного расцвета ).
Время шло, деньги тратились на еду , а помещение не находилось. Меня кидало в крайности и я пытался придумать что то еще в срочном порядке ( например хостел или минирынок а ля ФЕРМЕР ) , но так ничего и не выходило пока я случайно не увидел окна около метро Спортивная 2 ( это новый выход на Васильевском острове ).
Новый собственник помещения разделил его на 2 части и сдавал . Ремонт и вентиляция там были обещаны, агенту платить ничего не нужно . Я готов был уже что то подписывать, но были проблемы с электрической мощностью и со сроками окончания ремонта тоже было не ясно. Я был готов морально открывать там шаверму, но пока я думал, обсуждал и прочее, решал вопрос электроэнергии , соседнее помещение арендовали под шаверму и нужно было открывать что то иное.
Я вспомнил, что пока я ездил и искал, натолкнулся на очень интересный формат фастфуда - пирожковая + пышечная вместе и решил не изобретать велосипед, а взять за основу чужую идею и реализовать ее лучше и по своему.
Договор был подписан, аванс по аренде внесен, осталось дождаться окончания ремонта который проводил там собственник и подписав акт-приема передачи я рвался начать что то делать там свое. А пока там был вот такой бедлам.
Новый собственник снес второй туалет, убрал нужные перегородки, в общем его ремонт был симпатичен, но требовалось вмешательство и обратная перепланировка. Пришлось договорится с его же строителями, чтобы в рамках времени ремонта собственника они осуществили нужную мне перепланировку за мои деньги. Такой финт сэкономил мне время за которое мне не пришлось платит, а соответственно и капитал, ведь к моменту подписания денег уже было 900 тысяч , 300 из которых я сразу же отдавал за первый и последний месяц аренды.
Параллельно стройки начинаю искать остальные пазлы пекарни. Нужно оборудование по двум направлениям : торговый зал, кухня. Очень важно на этом этапе не спустить последние деньги на ненужную хрень , которую и потом можно купить - после открытия с оборотных. К тому же нет смысла покупать все новое . В городе пачками закрываются неудачные кафе и остается куча оборудования БУ , есть множество фирм которые этим торгуют, а иногда можно что то найти и на прямую от собственника еще дешевле.
Жена у меня немножечко дизайнер , поэтому посидев с ней вместе мы продумали зонирование помещения ( я говорил что и где, она рисовала схему ). Размеры пришлось дважды ездить снимать, т.к. из за кривизны стен схема с первого раза не сошлась ! )))
Также я придумал название заведения - ВКУСНЯШЕЧНАЯ , а она нарисовала наш первый логотип. Цветовая гамма кофейно-пирожковая с добавлением зеленого ( цвет доверия ). Как бы не хотелось для будущей вывески кислотных ярких цветов, но узнаваемые для этой темы именно такие цвета ( взять хотя бы логотип Штолле который работает в соседнем доме ).
Где то я видел в оформлении помещения ОСП и было решено именно эту древесную плиту и использовать как декоративный элемент ( тем более, что стоит она копейки ) для оформления помещения.
Вот так она выглядит кто не знает в интерьере.
Параллельно, пока нам не было передано помещение, супруга тестировала рецепты пышек из большого интернета. Есть сайты с рецептами и рейтингами этих рецептов и с отзывами , там можно найти что угодно для своего будущего меню , но все конечно же надо пробовать лично !
Я потихоньку искал в закрывающихся кафе и фирмах посредниках нужную нам для пекарни мебель
Ооочень уж нам не хотелось ставить дерматиновые диваны. Глядя на чужие кафешки я понимаю что дермантин рвется и вид кафе сразу же становится убогим.БУ дермантиновые диваны сразу же априори убогие.
Вот такие классные скамейки урвал всего за 15.00 рублей, хотя их изначальная стоимость была 50 !
Очень напоминают вот это , правда ?
Вообще при открытии пирожковой хотелось как то поэксплуатировать дизайн фастфуда времен СССР, но это оказался теперь уже называется винтаж и был нам не по карману.
Помните вот такие колбы для сока ? Была идея что то подобное сделать. Оказалось стоят такие сейчас под 50 штук за три колбы с подставкой. Пришлось резко забыть эпоху СССР ))))
А еще вот такие часики для интерьера нашел в одном закрывшемся кафе . Пол года они не ходили и хозяин их отдал всего за 500 рублей, оказалось просто батарейки сели ! )))))
Однако деньги кончались потихоньку, а помещение все ни как строители сдавать не собирались и это становилось уже проблемой т.к. без денег открыться невозможно .
Мне уже скоро вставать и ехать работать в любимом кафе , поэтому на сем моменте я прервусь на сон и поставлю многоточие...Продолжение следует.В коментах готов отвечать на вопросы по ходу повествования.
