Колбасы богатырские, пикабушные (нет). Для приготовления купат, отлично подходит лопатка свиная, в меру жирная, в меру волокнистая.

Нарезаю под мясорубку, жирные кусочки на одну сторону, постные - на другую. Мяса у наc примерно 5122 грамм. Цена 289.99р за кило.

Я предпочитаю мясо присаливать до мясорубки, мне кажется соль так лучше расходится. Соль 10гр на килограмм, я беру "адыгейскую", также я в такие изделия добавляю фосфат, на этот объем вполне достаточно 3х пакетиков по 2 гр. Специи: перец черный молотый, и какая то универсальная для свинины.

Прежде чем включать мясорубку - полагается накатить.

Достаем мясорубку.

Собственно кусочки которые попостнее - на крупную решетку (у меня подрезная), а жирные кусочки на средней.

Фарш я предпочитаю делать в температурном диапазоне 5..12 градусов, вымешиваю в перчатке, иначе суставы в руке замерзают. Вымешиваю в несколько подходов, с паузой несколько минут - чтобы рука отогрелась. Ну грамм 500 ледяной водички, для сочности. Как нити белковые начали образовываться, так и хватит. Где то тут было еще добавлен перемолотый жареный сушеный лук, с горсть примерно.

Ну вот пока фарш отдыхает в холодильнике, надо сделать паузу на перекус. Прижарить отварной картошечки на сливочном масле, помидорку порезать. Ну и все такое...

Для набивки используется свиная черева, заранее замоченная.

Шприц - нечто китайское.

Теперь фарш в шприц, кишку на цевку, и вперед! Стараюсь бить в стенку, так воздух остается за фаршем.

Как результат - получаем некоторое количество колбасок. Размер - примерно полпикабушника. там где остался воздух - протыкаю стерильной иглой от шприца.

Собственно, на этом можно было и успокоиться, но, начитавшись разных форумов, было решено отварить в духовке. Собственно, закинули колбаски в духовку, термометр в колбасу, духовку на 80 градусов и доводим до 70 градусов внутри. На 60 градусах, можно налить в поддон кипятка.

По достижении 70 градусов внутри, достаю, раскидываю по 4 штучки в пакет, вакуумирую, и в бадью с ледяной водой. После остывания, подписываю и в морозилку.

Теперь, если захотелось поесть, достаточно достать вчера из морозилки упаковку, разморозить, и прижарить до корочки на гриле или на сковороде. Технически, в вакууме и в морозилке храниться может долго, но смысл?

Небольшая партия в духовку не влезла, пришлось обжарить без отваривания и съесть. Ну вот как то так оно в разрезе.

Всем добра и вкусной еды в тарелку.

В комментариях к прошлым постам меня просили продолжать делиться китайскими рецептами. Поэтому сегодня снова два блюда: хрустящие баклажаны с необычным названием и очень простой домашний суп, который в Китае готовят буквально за несколько минут. Одно блюдо потребует немного терпения, зато второе проще некуда 😄

Кстати, о повседневной жизни в Китае, путешествиях и разных полезных мелочах я ещё рассказываю здесь: https://vk.com/exploring_china. А теперь к рецептам. Как обычно, расскажу и чем можно заменить некоторые продукты в России.

1. 冰川茄子 — «ледниковые» баклажаны

Название звучит так, будто баклажаны нужно заморозить, но никакого льда здесь нет 😄 На самом деле это горячее блюдо с хрустящей корочкой и очень нежной серединой. В Китае для него используют в том числе особые баклажаны из провинции Юньнань, но дома можно попробовать и обычные.

Ингредиенты на 2–3 порции: 350 г баклажанов, 60 г кукурузного крахмала, 30 г муки из клейкого риса, 2 г разрыхлителя, около 80 мл воды и масло для жарки. Для соуса: 20 мл соевого соуса, 20 г сахара, 1 ч. л. устричного соуса и немного сычуаньского перечного масла по желанию.

Сначала очищаем баклажаны и нарезаем крупными кусочками, примерно по 3–4 см. Хорошо обсушиваем. Из 60 г крахмала оставляем 20 г для обсыпки, а остальные 40 г смешиваем с рисовой мукой, разрыхлителем и водой. Получается кляр, похожий на негустую сметану. Баклажаны сначала обсыпаем сухим крахмалом, затем покрываем тонким слоем кляра.

Разогреваем масло до 150–160 °C и обжариваем баклажаны небольшими порциями до слегка золотистой корочки, чтобы внутри они тоже стали мягкими. Достаём, повышаем температуру масла до 175–180 °C и жарим второй раз ещё 30–60 секунд. Именно так получается хрустящая поверхность.

Для соуса смешиваем соевый соус, сахар, устричный соус и немного перечного масла. Прогреваем на слабом огне до лёгкого загустения, добавляем баклажаны и быстро перемешиваем. Главное — не переборщить с соусом, иначе вся хрустящая корочка размокнет. А мы ведь не зря жарили два раза 😄

Если готовите в России, муку из клейкого риса можно попробовать заменить обычной рисовой, хотя результат немного изменится. Перечное масло необязательно, без устричного соуса тоже можно обойтись. Есть лучше сразу, пока баклажаны горячие и хрустящие. С белым рисом получается особенно вкусно.

2. 紫菜蛋花汤 — суп с водорослями и яйцом

А теперь блюдо, которое в Китае настолько обычное, что многие готовят его вообще не задумываясь. 紫菜蛋花汤 (zǐcài dànhuā tāng) — простой суп с сушёными водорослями и яйцом. Когда хочется чего-нибудь горячего, а стоять у плиты лень, это отличный вариант.

Ингредиенты на 2–3 порции: 700–800 мл воды, 5–8 г сушёных водорослей (紫菜), 2 яйца, немного зелёного лука, соль и несколько капель кунжутного масла. По желанию — горсть сушёных мелких креветок.

Доводим воду до кипения. Если используете сушёных креветок, сначала немного провариваем их, затем добавляем водоросли. Они быстро размягчаются и увеличиваются в объёме. Отдельно взбиваем яйца и медленно вливаем их в слегка кипящий суп тонкой струйкой. Не размешивайте сразу — подождите несколько секунд, тогда получатся красивые мягкие яичные хлопья.

Когда яйца приготовятся, добавляем соль, зелёный лук и пару капель кунжутного масла. Всё, суп готов! В некоторых семьях ещё добавляют белый перец или немного соевого соуса.

Если в России не найдёте китайские сушёные водоросли для супа, можно попробовать обычные листы нори без приправ. Вкус немного отличается, но для домашнего варианта подойдёт. Сушёные креветки и кунжутное масло тоже необязательны.

Вот такие два рецепта. С баклажанами придётся немного повозиться, а суп можно сделать буквально за пять минут. И то и другое — часть нашей китайской кухни.

Кстати, мне интересно: вы вообще любите баклажаны? Мне кажется, люди делятся на два лагеря — одни их обожают, а другие терпеть не могут 😄 Может, хрустящая версия смогла бы переубедить вторых?

Если решите что-нибудь приготовить, расскажите, что получилось. Фотографии тоже приветствуются! И пишите, какие ещё китайские блюда вам интересны. Возможно, именно ваш вариант появится в следующем посте.

Добрый день, товарищи доширакологи, бичпакетоведы и лапшефилы. Давайте сравним, какая же лапша со вкусом карбонары вкуснее? Кремовая карбонара (образец №1) или обычная карбонара (образец №2)?
Приступим.

Внешний вид упаковки.
Кремовая карбонара имеет более светлый, белый цвет пачки. На пачке красивая сочная порция лапши лежит в тарелке.

Обычная карбонара имеет розовый оттенок упаковки. Также присутствуют языки огня, что как бы намекает на остроту. Лапша при этому расположена в воке, но в инструкции обжарка не указана.

Внутреннее содержимое.
В кремовой карбонаре присутствует как сам брикет твёрдой, плотной лапши жёлтого цвета, так и два пакетика с приправами: сухая смесь сырного порошка и острый соус бульдак.

В обычной карбонаре состав аналогичен: такой же брикет лапши и два пакетика. Однако, пакет с соусом заметно меньше по размеру и объёму.

Приправы.
В кремовой сырная приправа имеет слегка желтоватый оттенок, наблюдаются вкрапления зелени и жёлтые катышки сыра. Вкус слегка сливочный, запах сырный и тоже сливочный.

В обычной карбонаре порошок имеет более тёмный оттенок, также присутствует больше зелени, жёлтые катышки никуда не делись. По запаху можно сказать, что здесь преобладает чесночный аромат, есть сливочные нотки. Вкус такой же сливочно-нейтральный.

Соус в образце №1 выделяется своим более ярким оттенком, в отличие от других вариантов лапши samyang (например, четыре сыра). Очень насыщенный фирменный запах, вкус сладковатый, острота в пределах допустимого (слегка жжёт губы, язык и ротовую полость).

В образце №2 соус уже явно отличается. Он имеет более тёмный оттенок, а так же густоту и вязкость. Объём соуса разительно меньше. По вкусовым данным соус схож с образцом №1, но имеет достаточно бо́льшую остроту. Запах так же аналогичен.

Окончательный вид блюда и вкус.
Итак, после нехитрых манипуляций получается блюдо с лапшой в густом, остром, сырно-сливочном соусе.
Для кремовой карбонары присущи такие качества как:
- Сливочный вкус.
- Острота ниже среднего (по меркам бульдака). Рот не обжигает, лицо не потеет.
- Приятный сырно-сливочный запах.
- Лапша имеет хорошую, плотную структуру, соус достаточно обволакивает её.

Для обычной карбонары отличия всё же имеются:
- Явный чесночный привкус вперемешку со сливочным вкусом.
- Острота дёргает за рецепторы, поэтому неподготовленному человеку она покажется весьма острой (почти средняя острота бульдак). При этом лицо остаётся сухим, а из носа не течёт.
- В запахе также присутствует чесночный аромат.
- Лапша такая же как и в образце №1.

Обращаю ваше внимание на то, что минусов для меня в этой лапше нет. Я люблю её одинаково. Но, конечно, предпочтение всё-таки отдаю кремовой карбонаре (образец №1).
Хотя каждый сам для себя решит, какая лапша ему нравится больше, а может и не нравится вовсе.

Благодарю всех за то, что уделяете внимание моим постам. Отдельное спасибо тем, кто на меня подписан.
Я делаю это исключительно для своего интереса и удовольствия и больше ни для чего.
Всем добра!