Если говорить в бытовом, так сказать разрезе, или в стиле, что ли, наших домашних кухонь — это скорее «мясо с грибо-сливочной подливой». Ибо «соус», он, в общем, нечто другое подразумевает.

Нам нравится такое мясо в подливке с картофельным пюре. Хотя, уверяю, что и с макаронами, и с гречкой и прочим … такое вот мясо с такой вот подливой будет уместно, вкусно и …, в общем, приготовьте и сами убедитесь.

Голяшка (на фото она уже без кости) — мышечная часть передней или задней ноги. В ней оптимальное соотношение мяса, жира и соединительной ткани.

Голяшка для «потушить мясо», на мой взгляд, самая благодатная часть коровы. Готовится будет долго, но результат превзойдёт любые ожидания.

Я разделываю голяшку, что называется скрупулёзно. Вот так в результате получается.

Все эти прожилки, т.е. плотные сухожилия и соединительная ткань обеспечат сочность при правильном приготовлении.

А правильное приготовление — это тушение, а вернее сказать - томление. Долгое и на невысокой температуре. 2–3 часа. И чтобы никакого даже намёка на кипение. Так - редкое взбулькивание. в кастрюльке с водой и специями. Можно еще и овощи добавлять.

Тогда сухожилия и плотные ткани разойдутся, коллаген распадётся на желатин и создаст мясу характерную нежную текстуру

Голяшка еще практически не содержит лишнего жира и потому рекомендуется для диетических рецептов.

Мясо просто залил водой - «на два пальца», что называется, чуток присолил, добавил перцев и лаврушку. И на огонь. Довел до кипения. Дождался, пока перестала выделяться пена, убирая ее, конечно, и на минимальный нагрев. Под крышку.

И чтобы никакого даже намёка на кипение. Так - редкое взбулькивание.

Через почти три часа.

Лесные грибы. Конечно — это боровики. Мне от них ножки понадобятся.

В блендер их и смолол в порошок. А порошок к мясу. И продолжал томить, пока остальным занимался.

А остальное было так.

Головку лука среднего размера изрубил, говоря в стиле Елены Ивановны Молоховец, и, купая его, лук в хорошо прогретом растительном масле, довел до предпрозрачности. Надо выпарить эту луковую остроту и резкий аромат.

В процессе добавил четверть чайной ложки сахара. Для ускорения и более качественной карамелизации лука.

Очень важно постоянно перемешивать. Чтобы не допустить не то, чтобы подгорания, а даже просто признаков поджаренности.

Шампиньоны. Хорошо промыть — это обязательно. У меня некрупные были, поэтому порезать хватило просто пополам.

И в сковороду их. К луку.И в сковороду их. К луку.

Грибы сразу же, практически, начнут выделять сок. Обильно. Постоянно перемешивая - вороша, сковорода на среднем нагреве, тушил грибы, пока от сока осталась влажность, но заметная.

Столовая ложка «с хорошим верхом» муки. К грибо - луковой смеси. И тщательно перемешивая, несколько минут эту смесь прогревал. Чтобы слегка подрумянилось.

Снизил нагрев до «меньше среднего».

Пакетик (триста граммов) сливок. У меня были 10%. Вливал порциями, постоянно перемешивая содержимое сковороды. Очень важно, перемешивая, контролировать, чтобы ничего не прилипало к днищу сковороды. Если что-то подгорит, считай - всё пропало, начинай с начала.

Попробовать. Если надо - немного подсолить.

Вот. Примерно так.

А дальше подливу переложить в кастрюлю с мясом и аккуратно перемешать. И, конечно, минут пятнадцать я еще потомил всё вместе. Нагрев? Вот просто - «на угольке».

И, как я уже говорил - мы ели с пюре.

Мясо получилось мягким и сочным. Перемолотые лесные грибы добавили в аромат еды яркого грибного наполнения. А то шампиньоны … они все-таки сильно нейтральные. И на вкус, на мой взгляд, тоже.

- Говяжья или телячья голяшка - 1 кг

- шампиньоны - 800 гр.

- репчатый лук - 1 гол.

- грибы лесные сушеные - 70 гр.

- сливки - 300 гр.

- мука - 1 ст.л.

- приправы и специи - по вкусу

- соль (1-1,2% от веса мяса).

Строго говоря, я промахнулся с отрезом, но очень хотелось. Взял то, что было. Итак: оссобуко. Это и блюдо и часть голяшки.

Хотел мозговую косточку, но что-то не вышло.

Кусок голяшки на кости поперчить, помускатноорешить и отправить на сковородку в смесь сливочного и оливкового масел.

«Запечатываешь» со всех сторон. Подсаливаешь. Надо следить, но если есть помощник на кухне, то отправляешь его на готовку соуса:

оставшееся масло от мяса, сельдерей, морковь, лук, куриный бульон, советуют рислинг, но я взял Бурбона 30 капель, пасту томатную вообще исключите из режима питания — тёртые помидоры, розмарин свежий заменил сухим. Чуток загустеваешь, ЛОЖИШЬ мясо в противень с соусом, накрываешь фольгой, пичош полтора часа.

#жрёшьурча

Вкусно до безумия. Всем приятного аппетита!

В этом году моя малая родина была выбрана Новогодней столицей России . За последние несколько лет Рязань по-настоящему преобразилась: в городе появилось очень много современных прогулочных зон, а также открылись десятки ресторанов на любой вкус и теперь местные жители и гости города не ломают себе голову над организацией досуга, как это было еще несколько лет назад. Некоторые рестораны — это просто произведения искусства!

Бистро "Цветнова"

Ресторан "Scetch"

Гастро-бар "Поэт"

"Toro Grill"

"Мейт"

Прочитав новость о том, что в этом году Рязань стала Новогодней столицей, я испытал воодушевление, предвкушая рождественскую сказку на зимних улицах. Однако прогулка по новогодней Рязани, если честно, принесла мне разочарование. Во-первых, гулять по городу было невозможно из-за снежной каши под ногами — улицы у нас не чистят от слова совсем, и даже праздничные локации оказались похоронены под снегом. А во-вторых, я не увидел особой разницы в украшении города в сравнении с прошлыми годами.

Возможно, я, в принципе, не могу объективно оценить убранство моего города, ведь я живу здесь всю жизнь, а поэтому все достопримечательности мне банально приелись и не вызывают никаких эмоций. Но мне безумно интересно узнать, как на мой город смотрят туристы. Если вы посетили Рязань в этот Новый год или просто бывали здесь недавно, поделитесь, пожалуйста, своими впечатлениями в комментариях!

Ниже — несколько фото новогодней Рязани.

Рязанская ВДНХ бесспорно лучшая новогодняя локация нашего города!)

А еще у нас есть Солотча с хвойным лесом. Вот там испытываешь восторг в любое время года!

А помимо леса тут есть еще и ресторан "Старый мельник"! Как говорится, жить - чтобы есть!))

Спасибо за внимание!)

Приветствую. Попался мне на глаза такой пакет - яркий, красивый, с аппетитными кусочками курицы на упаковке.

Цена: 136-160 руб. за 142 грамма.

Внутренности по стандарту: брикет лапши, пакет с сушёными овощами и пакет с соусом.

Способ приготовления несложный: кладём лапшу в ёмкость, добавляем приправы и заливаем кипятком на три минуты (варить в этот раз не пришлось).

Что по приправам. Сушёные овощи представляют из себя смесь из зеленушки, каких-то ягод годжи, сублимированного яичного омлета. Соус имеет ярко выраженный ядрёный запах куриной приправы "Роллтон", которую обычно продают отдельно и кладут в суп.

В конце концов получается целая миска лапши с бульоном. Аромат от неё может сбить коня с ног. Очень сильно пахнет куриным "Роллтоном". Единственный плюс - большая порция. По вкусу - всё то же самое, что и в вышеуказанной лапше. Перебор с солью и глутаматом натрия. Мне не зашло. Но для любителей куриной лапши - самое то.

Итого. Лапша не стоит того, чтобы её покупать. Это просто большая порция той самой дешёвой куриной лапши от "Роллтон". Если вам такая нравится, то это ваш выбор.

Спасибо за внимание!

Этот рецепт мне вообще-то кинул мой американский друг.
И тут сразу важный момент:
я до сих пор не понимаю, почему в США так любят арахисовую пасту.

Ну правда.
Есть её ложкой, мазать на всё подряд, добавлять куда угодно —
для меня это всегда выглядело странно.
Я честно пыталась. Не моё.

Но он сказал примерно следующее:
«Ты просто попробуй в десерте. Там это работает по-другому».

Я скептически пожала плечами, но решила:
ладно, фиг с тобой, попробую.

Рецепт оказался настолько простым, что отказаться было сложно.
Никакой духовки, никакого миксера,
и даже шансов что-то испортить — минимум.

Вся суть — в сочетании.
Шоколад снаружи и арахисовая паста внутри,
чуть сладости — и всё.

Самый неожиданный момент случился потом.
Я попробовала — и…
нет, я всё ещё не готова есть арахисовую пасту просто так.
Но в этом виде она реально вкусная.

Не “американская странность”,
а нормальные домашние конфеты, которые спокойно можно поставить на стол
и не объяснять никому, “что это вообще такое”.

Теперь это у меня один из тех рецептов,
которые появляются именно тогда,
когда не хочется ничего сложного,
но хочется сделать что-то своими руками.

И мне стало любопытно:
у вас с арахисовой пастой какие отношения?
Любите, терпите или вообще не понимаете, как это можно есть?

ну и по традиции я сняла все это дело на видео и вот тем кто хочет посмотреть как это было: