Кулинарная мастерская

Что то я посмотрел в свой профиль и заметил, что салатов в нём всего один. Японский салат из кальмара. Хотя именно салаты я наиболее часто готовлю в повседневной жизни. Сегодня делал салат из северо-китайской кухни с сушёной соевой пенкой снятой с горячего соевого молока - фучжу. У нас обычно это называют соевая спаржа, хотя к спарже это не имеет ни какого отношения. Часто салат из соевой спаржи готовят корейцы на рынках в некоторых городах. Но тот салат совершенно другой, хотя тоже вкусный.

Ингредиенты на 2 большие порции с добавкой.

1 Соевая спаржа. 7 палочек.

2. Древесные грибы Моэр. 1 пачка. На общем фото снизу слева.

3. 2 длинных огурца.

4. Несолёный сырой арахис. Мы его слегка поджарим. 1-1,5 столовых ложки.

5. Семена кунжута. 1 чайная ложка. Тоже будем жарить.

6. Перец чили хлопьями. 1 чайная ложка с горкой. У меня кочукару.

7. Кайенский перец. Треть чайной ложки. Этот пункт можете пропустить. Но мне остроты кочукару мало.

8. Светлый соевый соус. У меня китайский Amoy. Мой любимый соус. Не реклама. 1-2 столовые ложки.

9. Китайский сухой куриный бульон. Половина чайной ложки.

10. Китайская смесь специй под названием 13 специй. Половина чайной ложки.

11. Кунжутное масло. 1 чайная ложка.

12. Китайский тёмный ароматный уксус. В канистре))). 1-2 столовых ложки.

13. Обычное растительное масло. 3-4 столовые ложки. Мы его будем нагревать.

14. Чеснок. 2-3 зубчика. На фото уже выдавленный через чеснокодавку.

15. Сахар. 2 чайных ложки.

16. Поваренная соль. 1 чайная ложка.

17. 3-5 стрелок зелёного лука вместе с белой частью.

18. Порубленная зелень кинзы (по желанию). Я люблю. Жена нет.

Первым делом. Можно на ночь. Замачиваем в холодной воде фучжо 7 палочек (не двойных). На ночь идеально, но можно от 4 до 6 часов. Вместе с фучжо замачиваем древесные грибы Моэр. По окончании замачивания, выливаем воду. Споласкиваем холодной водой. Грибы рвём руками на произвольные кусочки поменьше. Соевую спаржу режем по длине на едабельные кусочки. Складываем в ряд на разделочной доске, как на фото ниже и режем ножом на более тонкие кусочки. Затем кипятим воду в кастрюле. Закидываем соевую спаржу и грибы на 1 минуту в кипящею воду. Вынимаем шумовкой и кладём в салатницу, где будем собирать наш салат.

Затем слегка обжариваем наш кунжут и арахис на среднем огне. Но не зажаривайте их.

Мелко нарезаем чеснок или выдавливаем через чеснокодавку, так как я. На вкус это не влияет.

Приступаем к огурцам. Овощечисткой (экономкой) срезаем с огурцов кожицу. Удаляем жопки. И делим огурец по длине на 3 части. Затем режем вдоль каждый из 3-х кусков огурца пополам. Затем режем эти половинки ещё раз на четвертинки. Вырезаем семена. Их можно будет смешать со сметаной, чесноком и укропом и сделать вкусный соус. Но нам внутренняя водянистая часть огурца в этом салате не нужна. После того, как удалили внутреннюю часть огурца с семенами, режем пополам ещё раз. Получатся кусочки удобные для захвата палочками и для отправки в рот. Жалею, что не заснял процесс, но в общей сложности наш огурец будет порезан по длине поперёк на 6 частей. Затем складываем наши кусочки огурцов в отдельную ёмкость и засыпаем туда 1 чайную ложку сахара, перемешиваем и отставляем в сторону на минут 20, что бы огурцы дали сок.

Приступаем к приготовлению заправки-соуса. Для этого в отдельную чашку ссыпаем все сухие ингредиенты.

1 Соль. 1 чайная ложка.

2. Сахар. 1 чайная ложка.

3. Китайский сухой куриный бульон. Половина чайной ложки.

4. Смесь 13 специй. Можно и 5 специй, но в 13 специй аромат поинтереснее.

5. Перец чили хлопьями. У меня кочукару. 1 чайная ложка.

6. Кайенский перец порошком. 1/3 ложки. Но можно по вкусу или этот пункт пропустить вовсе.

7. Обжаренный кунжут. 1 чайная ложка.

8. Измельчённый чеснок. 2-3 зубчика.

9. Мелко порезанный зелёный лук вместе с белой частью. 3-5 перьев.

Тут в небольшой кастрюльке или сковороде разогреваем 3-5 ложек обычного растительного масла до температуры примерно 120°с и выливаем в нашу чашку. Желательно на чеснок, лук и перец хлопьями. Перемешиваем. Затем доливаем в полученную смесь.

10. Соевый соус. 1-2 столовых ложки.

11. Китайский тёмный ароматный уксус. Так же 1-2 столовые ложки.

12. Кунжутное масло. 1 чайная ложка.

Затем опять всё перемешиваем. Соус готов.

Огурцы отжимаем от излишней влаги и кладём к грибам и соевой спарже. Высыпаем туда же обжаренный арахис. И сверху выливаем наш соус. Всё тщательно перемешиваем. Сверху можно посыпать рубленной кинзой (кто любит). Я её уже сыпал себе в тарелку. Мелко порезанным зелёным луком и остатками жаренного кунжута.

Что сказать. Это вкусно, аппетитно, свежо, ароматно, остренько. Различные текстуры, от мягких фучжо и грибов, до хрустящих свежих огурцов и жаренного арахиса.

Все ингредиенты брал на маркетплейсах и вы спокойно можете там их взять. Многие соусы и ингредиенты применяются во множестве блюд и расходуются маленькими порциями, так что хватит надолго. В принципе это обязательный набор китайских продуктов для каждого любителя азиатской еды.

Чужой славы мне не надо и поэтому вставлю ссылку на замечательного человека Сергея. Он очень давно ведёт свои каналы и выдаёт очень годный контент. Рекомендую на него подписаться. Это салат я готовил с различными вариациями от переводов истинно китайских роликов, до неумелых людей делающих это в первый раз. Но именно этот вариант мне зашёл и я его могу смело рекомендовать.

Всем хорошего вечера и вкусного ужина.

Пельмени в бульоне Том Ям – это восхитительное блюдо для тяжёлого утра после веселого вечера. Это блюдо именно для такого утра, когда желудок просит чего-то необычного. Том Ям пельмени обладают насыщенным вкусом, сочетающим в себе пикантные, кислые, острые, солёные и пряные нотки. Одним словом, это то, что нужно для сложного утра. Приятного аппетита!

➡МОЙ YOUTUBE КАНАЛ: https://www.youtube.com/channel/UCOESdAXJTuao_vhaDDNc2oA?sub...

➡МОЁ СООБЩЕСТВО В ВК: https://vk.com/public211752560

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Пельмени - 300 гр;

Вода - 1.5 л;

Том ям паста - 2 ст.л;

Шампиньоны - 150 гр;

Помидорки черри - 150 гр;

Тайский чили перец (опционально) - 1шт;

Лайм;

Кинза;

=== Приготовление ===

Начинаем приготовление с бульона. Для этого в небольшую кастрюлю, или как у меня, в сковороду с высокими стенками добавляем немного растительного масла. Помещаем в масло 2 ст.л. том ям пасты и прогреваем её в течении 1 минуты. Затем заливаем 1.5 литрами горячей воды и перемешиваем.

Если хотите получить блюдо поострее, то нарежьте 1 тайский чили перец небольшими кружками.

Отправляем перец в бульон и даём ему покипеть минуту, чтобы он отдал всю свою остроту. Далее в бульон помещаем 300 гр. пельменей. Перемешиваем их и отвариваем в соответствии с инструкцией. Обычно это занимает от 5 до 7 минут после закипания бульона.

Пока пельмени варятся разрезаем 150 гр. шампиньонов на 4 части. На 2 половинки разрезаем 150 гр. помидорок черри. За 1 минуту до готовности пельменей отправляем к ним нарезанные шампиньоны и томаты черри.

Варим всё вместе ровно 1 минуту, помешивая.

Перекладываем пельмени с грибами и помидорами в глубокую миску. Заливаем бульоном. Сверху украшаем блюдо листиками кинзы и подаём похмельные том ям пельмени с дольками лайма. Приятного аппетита!

Хорошего дня. Продолжение вафельной темы, начатой в моем прошлом посте про американские вафли времен Великой Депрессии. Рецепт взят с пакета муки, выпущенного в Норвегии в 40-х годах. Найден где-то в сети около 10 лет назад и переписан в тетрадь в пору первой волны моего интереса к вафлям. Как и в прошлый раз, нужна вафельница для толстых вафель (бельгийских или скандинавских, которые чуть тоньше, с другим рисунком и часто в форме сердца).

260 г. муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
300 мл. молока
2 яйца
2-3 с.л. сахара
2 с.л. растительного масла

Всё хорошо вымешать.

Тесто получается густое, но текучее. У меня вафельница небольшая, на одну вафлю идет ложка теста. При этом надо ручки вафельницы придерживать, ибо тесто шипит, свистит и пытается поднять крышку.

В прошлый раз спрашивали сколько времени жарить. Сложно сказать, так как у всех разные вафельницы, разные плиты. Но быстро. Весьма быстро. Я заливаю тесто, тут же переворачиваю на другую сторону. Держу немного на огне, переворачиваю, держу ещё чуть меньше и аккуратно заглядываю в вафельницу. Так можно сориентироваться сколько пекутся те или иные вафли. Впрочем, сейчас обычно всё сразу получается, на опыте. Если не отвлекает никто. И в Пикабу не залипать.

Лучше сильно не запекать. Они всё равно очень быстро становятся мягкими, похожими на панкейки или оладьи но можно погреть в тостере или на сухой сковороде и хруст вернётся. Сразу после выпечки они хрустящие снаружи и мягкие внутри. И именно сразу с плиты они вкуснее всего. Но если не сьедите сразу, то лучше положить в пакет или контейнер, чтоб не пересыхали, а то будут "резиновые".

Они не очень сладкие, потому годятся как на десерт, так и с несладким добавками. Например во сметаной. Норвежцы рекомендуют. Ну а в случае необходимости, сахара можно положить ещё меньше.

Всего вам хорошего и прошу прощения за опечатки и упущения, если они есть (да наверняка есть) - пишу с телефона.

Нет планетарки - мешаем ложкой, расстаиваем около часа и припылив стол домешиваем. Эластичности тут не нужно, достаточно расстоять и тесто станет достаточно эластичным чтобы раскатать его простой савецкой... скалкой.

Молока сколько было, водицы теплой с чайника до табличного веса. Соли, сахара, немного сливочного масла, пол пакета дрожжей. Венчиком растворил соль с сахаром
Минутку покрутил в планетарке до смешивания. Вернул тесту налипшие ошметки с краев чаши.
3-5 минуток покрутил до однородности.

Вот так тесто выглядит перед расстойкой.
Дырку в планетарке прикрыл, дабы тесто не заветривалось и попёр на час играть в компик.

@@@ СПУСТЯ ЧАС ЗА КОМПЕСОМ @@@

Духовку на 230

250~ г моцареллы
130~ г сырокопченой
200~ г буженины из индейки "Индилайт"
2 приличных маринованных огурца
Соуса около 250 грамм
+ 820 теста

=~ 1.7 кг контента.

Липнет - припылить. Перевернуть, катать далее. Опять липнет - опять припылить и перевернуть.
Томатная начинка должна быть густой, не водянистой. У меня "Соус Помидорка томатный с пряными травами, 490 г" из прошлого поста с питцей.
Равномерно распределил начинку.

Настоятельно советую купить кулинарные скребки... Без них двигать эту кулебяку весом в полтора кг не очень удобно))
Нахлёстом вниз. Когда будем резать, краешек теста будет сам сжиматься ножом и при выпекании не расклеится.

Ножиком резанул, лопаткой переложил, чутка приплюснул.
Вышло 12 больших кусков и 2 краешка, которые не влезли. Запеку отдельно.
Правая фотка до расстойки. Смазывать ничем не стал, корочку и цвет даст жир из сыра с колбасой + запекшаяся томатная начинка.

Минут 15 дал слегка подняться и расстояться перед выпечкой.
Верх-низ без обдува 210-230 градусов.

Минут через 20, когда на всю квартиру запахло запекающимся жиром сырокопченой колбасы и свежевыпеченным тестом, всё готово.

ИИ камеры поко почему-то отказывался работать со светом. В жизни они более чтоль тёмные и поджаристые. Крч камера не передаёт

Делал впервые и 100% буду делать ещё. Гораздо нажористее, вкуснееи насыщеннее в сравнении со "школьными" мини пиццами