Кулинарная мастерская

Многие считют, что в сливочное масло кладут растительные масла. Особенно часто думают о Пальмовом масле.Это уже не масло, а спред или маргарин сливочный.

Натуральное сливочное масло изготавливается из нормализованных пастеризованных сливок. Возможно использование соли, какао, красителей. Использование растительного масла не допускается. В продаже Вы можете увидеть следующие сорта масла:
Топленое масло
В составе масла молочный жир 99%, воды до 1% Идеально для жарки. Не содержит лактозы. Можно приготовить в домашних условиях из обычного масла.

Топленое масло ГХИ

Топленое масло приготавливаемое путем длительного томления, при котором содержащиеся в масле углеводы и белки вступают в реакцию Майара, Такое масло более насыщенного цвета. В основном производится в Индии и Пакистане где играет сакральную роль.

Вологодское масло.
Сливочное масло произведенное на территории Вологодской области изготавливается из сливок подвернутых высокотемпературной пастеризации при 97-98 градусах. Массовая доля влаги не более 16%. Массовая доля жира не менее 82,5%. Соленым такое масло быть не может.

Традиционное масло
Сливочное масло с массовой долей жира 82,5%

Любительское масло

Масло с массовой долей жира 80%. Зачастую соленое.

Крестьянское масло

Массовая доля жира 72,5%. Бывает соленое.

Бутербродное масло

Масло с массовой долей жира 61,5% Во времена позднего СССР производилось в больших количествах. В Череповце не встречал.

Чайное масло

Самое нежирное масло. Массовая доля жира всего 50%. На бутерброды надеюсь мажется. В продаже не видел.

В зависимости от типа используемых сливок, сливочное масло делится на:

• сладкосливочное, производимое из пастеризованных свежих сливок;

• кислосливочное, производимое из пастеризованных сливок, сквашенных молочнокислыми заквасками (что придаёт маслу специфические вкус и аромат).

В зависимости от массовой доли жира, в масле допускается использовать:

• Для Традиционного, Любительского и Крестьянского — поваренную соль, пищевой краситель каротин, бактериальные препараты и концентраты молочнокислых микроорганизмов;

• Для Бутербродного и Чайного — пищевой краситель каротин, ароматизаторы, витамины A, D, E, консерванты, стабилизаторы консистенции и эмульгаторы, бактериальные препараты и концентраты молочнокислых микроорганизмов.

На Масло действуют несколько ГОСТов

ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия». ГОСТ Р 52253-2004 "Масло и паста масляная из коровьего молока"

Если на пачке написало не Масло, а что-то типа Маслице, это не масло, это спред!

Делаю маленькую порцию (одна банка 0.33л).

Перца - грамм 350 (и то еле выбрал более-менее живые на базаре).

Маринад:

вода литер

соль две столовых ложки

сахир одна столовая ложка

уксус белый винный 6% 250 мл.

Необязательные топпинги:

Мёд пара-тройка столовых ложек

Чеснок пара-тройка зубчиков

Гвоздики три-четыре штучки.

Перец моем, режем на пластины толщиной 5-7 мм, как есть - с семенами.

Хочешь менее острое - удаляй безжалостно семена и плаценту/сердцевину на которой они держатся, получится вкусное для грудничков, но всё-таки вкусное.

И помни, что если вдруг глазик зачесался - трижды подумай, какой рукой его чесать.

Чеснок тупо давим ножом.

Воду, соль и сахир в ковшик, перемешать, довести до кимпения.

Закипело - вливаем уксус, ждём повторного закипания, всыпаем перец, часть чеснока и гвоздиков, топим перец в маринаде шумовкой, закрываем ковшик крышкой, убираем с плиты.

Пауза десять минут.

Пьём пиво, слушаем музыку.

Перекладываем перец в банку, докидываем чеснок и гвоздики, сверху мёда пару-тройку столовых ложек и заливаем маринадом всклянь.

Закручиваем крышку (у меня бомж-банки из фикс-прайса с винтовой крышкой).

Даём остыть и в холодильник. Через пару-тройку недель будет охуенно.

За основу для для рецепта взят пост

Халапеньо: от рассады до закруток

Его автору, @Localgreenhouse, отдельное большое человеческое спасибо за на водку наидею :-))

Возни максимум на час (с перерывами на пиво, трек переключить, ответить на очередной ебанутый звонок от %мудак_name%), а кайфа потом много.

И чем дольше стоит - тем вкуснее становится.

Мёд, чеснок и гвоздика - это моя отсебятина.

Оно и без всего этого получается очень-очень приятное.

Но с мёдом - мне кажется лучше.

В исходной ветке, кстати, подкидывали в качестве добавки ром (ну или любое сладкое крепостью 40+), но я тупо забыл в этот раз про. Будем считать, что это на десерт на Новый год следующий раз (ну если опять не забуду).

Ах, да - на забывайте подписываться на мой закрытый (в смысле ещё не открытый) телеграм-канал, в котором я веду мастер-классы по пиздобольству на любые темы.

Хотите рецепт идеальной манной каши — с бархатной текстурой, не слишком сладкой, но и не пресной?

Купите манку из твёрдых сортов пшеницы. Вот прямо обязательно. На озонах-ягодках находится без проблем — см. картинку для примера.

Возьмите весы, отвесьте 160 граммов манки. Высыпьте в кастрюлю.
Налейте 440 граммов холодной воды. Можно комнатной температуры.
Добавьте 700 граммов холодного молока 3,2% (можно тоже комнатной температуры).
Всыпьте 20 граммов сахара и 5 граммов соли. Всё хорошенько перемешайте венчиком и оставьте на 20-30 минут.

Вернитесь, ещё раз перемешайте венчиком и поставьте на средний нагрев. Доведите до начала кипения, непрерывно помешивая. Положите 30 граммов сливочного масла, размешайте, чтобы разошлось. Снимите с огня, заверните в одеяло и подождите 30 минут.

Идеальная манная каша готова.