Пиво - не просто напиток, а часть человеческой истории. Мы разбираем, как оно влияет на организм, что в нём правда, а что - миф, откуда появилось, и может ли оно быть полезным, без прикрас, только наука и факты.

Представьте себе: жаркий день в Месопотамии, 4000 лет до нашей эры. В глиняном кувшине бродит тёмная жидкость с лёгкой пенкой, а рядом, свежеиспечённый ячменный хлеб. Это не фантастика, так, скорее всего, появилось пиво. И да, оно появилось раньше, чем письменность.

Но сегодня, в эпоху фитнес-блогеров, пиво часто называют "пустыми калориями" и обвиняют в пивном животе, гормональных сбоях и преждевременном старении. Так ли это на самом деле? Давайте разберёмся, без предубеждений, но и без романтизации.

Откуда взялось пиво: краткая история без скучных дат

Пиво - один из старейших напитков на Земле. Археологи находят остатки ферментированных злаковых смесей в Китае (около 7000 лет до н.э.) и в Иране (5400 лет до н.э.), но "настоящее" пиво, как продукт сознательного брожения, родилось в Шумере, в долине Тигра и Евфрата.

Хвала Нинкаси - гимн богине пивоварения, написанный на глиняных табличках около 1800 г. до н.э. - это одновременно и молитва, и пошаговый рецепт приготовления пива.
В Древнем Египте пиво было валютой: рабочие, строившие пирамиды, получали по 4-5 литров в день, как часть зарплаты.
В Средние века монастыри стали центрами пивоварения. Монахи не пили воду (слишком опасно!), зато регулярно употребляли слабоалкогольное пиво, его даже давали детям и больным.
Поворотный момент - Германская Пивная Чистота (Reinheitsgebot), принятая в 1516 году в Баварии. В ней предписывалось: пиво можно варить ТОЛЬКО из воды, ячменя и хмеля. Дрожжи тогда ещё не знали как отдельный ингредиент, их просто называли "божественной пеной".

Интересный факт: До появления хмеля (который начали добавлять только в IX-X веках) пиво делали с травяными смесями - грюйтами. Некоторые из них были галлюциногенными. Да-да, средневековое пиво могло… чуть-чуть поднять настроение, и не только за счёт алкоголя.

Что происходит в организме, когда вы пьёте пиво?

Пиво - это не просто "алкоголь + вода". Это сложная биохимическая смесь из сотен соединений, и её влияние зависит от количества, частоты, качества напитка и вашего метаболизма.

Потенциально полезные свойства - при умеренном употреблении

Да, у пива есть и светлые стороны - если знать меру.

Например, в нём содержатся полифенолы - природные антиоксиданты, которые поступают из хмеля и солода. Исследования, опубликованные в European Journal of Clinical Nutrition, показали: у людей, регулярно употребляющих умеренные дозы пива, снижаются маркеры окислительного стресса в крови. То есть организм лучше справляется с "ржавчиной" на клеточном уровне.

Ещё один неожиданный плюс - кремний, особенно в тёмных сортах. Этот микроэлемент участвует в формировании костной ткани и помогает замедлить развитие остеопороза. Учёные из Journal of the Science of Food and Agriculture подчёркивают: пиво - один из немногих диетических источников хорошо усваиваемого кремния.

А ещё есть редкий флавоноид - ксантогумол, который встречается почти исключительно в хмеле. В лабораторных исследованиях он демонстрирует противоопухолевую активность и защищает ДНК от повреждений. Конечно, это не повод лечиться пивом, но повод задуматься, что не всё в нём так однозначно.

И наконец - сердечно-сосудистая система. Многолетние наблюдения (в том числе в авторитетном BMJ) выявили так называемую J-образную кривую: минимальный риск сердечных заболеваний наблюдается у тех, кто выпивает не более одной стандартной порции алкоголя в день. Важно: это не говорит о пользе алкоголя как такового, а лишь констатирует статистику. И даже в этом случае, только при условии полного отсутствия других факторов риска.

Что считать "умеренным"?
Для мужчин - не более 330-500 мл пива крепостью до 5 % в сутки, для женщин - 250-330 мл. И не каждый день. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует, но умеренное употребление менее рискованно, чем систематическое превышение норм.

А вот вред - доказан и много раз подтверждён

К сожалению, при регулярном или избыточном употреблении пиво начинает работать против вас.

Во-первых, печень. Этанол превращается в ацетальдегид - вещество, гораздо более токсичное, чем сам алкоголь. Оно повреждает клетки печени, запускает воспаление, накопление жира, а со временем, фиброз и цирроз.

Во-вторых, поджелудочная железа. Алкоголь заставляет её выделять пищеварительные ферменты внутрь самой себя, а не в кишечник. Результат, острый или хронический панкреатит, причём развиться он может даже у совсем молодых людей.

В-третьих, гормональный фон.
У мужчин фитоэстрогены из хмеля в сочетании с угнетением выработки тестостерона в печени могут привести к снижению либидо и даже к гинекомастии - увеличению грудных желёз.
У женщин даже 3-6 бокалов в неделю повышают риск рака молочной железы, это подтверждено масштабным исследованием в The Lancet.

Кишечник тоже страдает: алкоголь нарушает барьерную функцию слизистой, и токсины начинают проникать в кровоток, вызывая хроническое воспаление по всему телу.

А мозг? Совсем недавно (2022, Nature Communications) учёные показали: даже умеренное потребление алкоголя связано с уменьшением объёма серого вещества. То есть, с ускоренной "старостью" мозга.

И про "пивной живот" - да, он реален, но не потому, что пиво "откладывается на животе". Проблема в избытке калорий (одна бутылка - это как небольшой кусок торта), в подавлении окисления жиров и в гормональных сдвигах: растёт кортизол, падает тестостерон. Пиво - катализатор, но не первопричина.

5 популярных мифов о пиве - и почему они не выдерживают критики

Миф 1: Пиво - жидкость, значит, оно утоляет жажду

На самом деле алкоголь - диуретик. Он заставляет почки выводить больше воды, чем поступило. Так что после пары бокалов вы не утоляете жажду, а усиливаете обезвоживание. Решение простое: на каждый бокал пива - два стакана воды.

Миф 2: Светлое пиво - менее калорийное, чем тёмное

Цвет зависит от обжарки солода, а не от калорийности. Есть тёмные пшеничные сорта с крепостью 3 % и всего 110 ккал на бутылку, и светлые лагеры по 7 % и 240+ ккал. Главное, смотреть на этикетку, а не на оттенок.

Миф 3: Живое пиво полезнее фильтрованного

Живое - значит, нефильтрованное, с дрожжами в осадке. Да, там чуть больше витаминов группы B, но их вклад в суточную норму минимальный, не более 5 %. Зато при неправильном хранении в таком пиве может размножиться условно-патогенная флора, которая спровоцирует расстройство кишечника.

Миф 4: Пиво помогает заснуть

Оно действительно ускоряет засыпание, но разрушает качество сна. Алкоголь подавляет фазу быстрого сна (REM), из-за чего вы просыпаетесь уставшим, даже если спали 8 часов. Это не отдых, это имитация.

Миф 5: Пиво с молоком - народное средство от изжоги

Это опасная комбинация. Молоко временно снижает кислотность, но затем стимулирует выброс гастрина, и желудок начинает вырабатывать ещё больше соляной кислоты. Вдобавок жир из молока + алкоголь = двойная нагрузка на поджелудочную. От изжоги лучше избавляться антацидами - и, конечно, выяснить её причину.

Что говорит современная наука? Факты без прикрас

Пиво не вызывает целлюлит напрямую, но может способствовать его проявлению, через задержку жидкости и изменение гормонального фона.

Оно не "моет сосуды" - это устойчивый миф постсоветского времени. Алкоголь временно расширяет сосуды, но при регулярном употреблении повреждает внутреннюю выстилку артерий.

Фитоэстрогены в хмеле (особенно 8-пренапигенин) действительно сильны, сильнее, чем в сое. Но их усвоение ограничено: чтобы получить гормональный эффект, нужно пить больше двух литров каждый день. А это уже не умеренное употребление, это токсикоз.

Безалкогольное пиво (0,5 %) безопаснее, но не "здоровый напиток". В нём остаются сахара, пурины (повышают риск подагры) и вкус, который может поддерживать психологическую тягу к алкоголю, особенно у людей в ремиссии.

Как пить пиво, если очень хочется, и не навредить себе

Вот несколько простых правил, которые помогут сохранить баланс:

Делайте ставку на качество. Крафтовое нефильтрованное пиво с натуральными ингредиентами, богаче антиоксидантами и вкусовыми нюансами, чем масс-маркет с консервантами.

Соблюдайте правило 1:2. На один бокал пива, два стакана чистой воды. Это снизит нагрузку на почки и головную боль наутро.

Никогда не пейте натощак. Лёгкая закуска с жирами и белком (орехи, сыр, авокадо) замедлит всасывание алкоголя и смягчит его эффект.

Избегайте "пивных марафонов". Лучше 1-2 бокала в неделю, чем шесть за один вечер. Организму важна регулярность нагрузки, а не разовый объём.

Прислушивайтесь к себе. Если после бокала, участился пульс, появилась тревожность или тяжесть в желудке, возможно, ваше тело уже просит паузу.

Вместо заключения: пиво - не враг и не спаситель

Пиво - это культурный артефакт. Оно вдохновляло поэтов, кормило народы, спасало от эпидемий (когда вода была ядом), и… да, разрушало жизни.

Как и с огнём, всё зависит от того, как вы его используете:
греете дом или сжигаете лес?

Если пить его осознанно, как часть праздника, общения, вкусового опыта, оно может быть частью здоровой жизни.
Если же оно превращается в "фоновый шум" будней - стоит задуматься.

А вы как относитесь к пиву? Пишите в комментариях - обсудим без осуждения.
И помните: самое полезное, что вы можете сделать для здоровья, это знать правду. А не верить мифам.

А хотите пиво - не в бокале, а в тарелке?
На канале ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - сочные пивные маринады, закуски к хмельному вечеру и даже десерты с ноткой солода.
Жмите - и готовьте с аппетитом!

Испугались? Хе-хе. Нет, это не чайный гриб на стероидах, а уксусная матка. Итак..

Уксусная матка и чайный гриб (комбуча) выглядят похоже - оба образуют плотный, скользкий, желеобразный «блин» из бактерий и дрожжей. Но это два разных микробиологических сообщества с разными условиями жизни и разной продукцией.

Ниже - коротко и по сути.

Уксусная матка (уксусный гриб)

Что это:
Плотная биоплёнка из уксуснокислых бактерий (Acetobacter, Gluconobacter).
Формируется на поверхности забродившего вина, сидра, пива или сладкой браги.

Как работает:
Бактерии окисляют этанол до уксусной кислоты.
Никаких дрожжей почти нет: роль дрожжей - только дать алкоголь на старте.
Матка - это целлюлозная «подложка», которую бактерии строят.

Что производит:
Уксус (яблочный, винный и др) с кислотностью 4-6 %.
Очень мало газов, никакой заметной карбонизации.

Вкус/аромат:
Ярко-кислый, резкий, винный или яблочный запах.
Гриб практически не питательный как напиток - это сырьё для уксуса.

Чайный гриб (комбуча, SCOBY)

Что это:
Симбиотическая культура дрожжей и уксуснокислых бактерий (SCOBY).
Основа - сладкий чай.

Как работает:
Дрожжи сбраживают сахар → образуют спирт и CO₂.
Бактерии превращают спирт в лёгкие кислоты (уксусную, глюконовую и др).
Биоплёнка («гриб») мягче, более слоистая.

Что производит:
Напиток комбуча: слабогазированный, кисло-сладкий.
Содержание кислоты ниже, чем у уксуса: обычно 0.5-1 %.
Иногда немного спирта (0.2-1 %).

Вкус/аромат:
Мягкая кислинка, фруктовые ноты, лёгкая газировка.
Напиток пригоден к употреблению сразу после брожения.

Главное отличие (в двух словах)
Уксусная матка делает уксус.
Чайный гриб делает напиток.

Уксусная матка - чисто уксуснокислая культура, ей нужен алкоголь и кислород, она не создаёт газирование.
Комбуча - симбиоз дрожжей и бактерий, она работает на сладком чае, выделяет газы и создаёт более мягкий вкус.

Из интересного
Можно ли превратить одно в другое?

Превратить уксусную матку в чайный гриб

Практически нет.
Причины:

Уксусная матка - почти чистая культура уксуснокислых бактерий, без активных дрожжей.

Нужны дрожжи, которые создадут спирт. Без спирта напиток не сбалансируется.

В сладком чае уксусная матка просто сделает кислый настой без газов и без «комбучного» вкуса.

Можно «подселить» дрожжи и бактерии комбучи, но тогда культура станет именно комбучей, а не «превращённой маткой».

Превратить чайный гриб в уксусную матку

Да, легко.

Дай напитку перебродить 3-6 недель.

Дрожжи заканчивают сахар → спирт.

Бактерии превращают спирт в уксусную кислоту.

Культура постепенно станет резче и плотнее, ближе к уксусной матке.
Вот почему прокисшая комбуча часто превращается в яблочный уксус.

Приветствую, мои дорогие!

Сегодня будет вторая перегонка рисового дистиллята и его апробация.

Отдбродив 10 дней, рисовая брага, на вид и запах похожая на отрыжку после плохо переваренного плова из кафе-узбечка на трассе Дон, отправляется в перегонный куб

Первый перегон у нас будет потстил, т.е. прямотоком. Тут особых навыков и умений не нужно, нужна лишь медь. Много меди. чем больше меди тем лучше. Медь будет собирать сернистые соединения, делая конечный продукт мягче

Только посмотрите на состояние меди после перегона

Медная спн расположилась в 3" диоптре, а 2" усажены два медных пыжа. Хотел бы уточнить что в данном случае это не будет кнк(короткой насадочной колонной) по скольку перегон будет осуществляться на 4,5 кВт и возрата флегмы не будет.

Выход спирта сырца из 11 кг риса составил 10 литров 45%, что по моему очень и очень неплохо. Разбавляем сырец 20-ю литрами чистой воды, получив крепость в 15%, отправляем в куб на дробную перегонку.

Дробная перегонка будет осуществляться в таком сетапе:

Куб->Узел ввода в эмульгацию(как аналог польского буфера)->три эатажа колпачков->переход с 3" на 2" -> узел отбора->дефлегматор.

Запускаем нагрев, ждем когда температура в кубе достигнет 80с, включаем воду.

Даем колонне поработать на себя, регулируем температуру воды в обратке и отбираем покапельно головы в размере 450мл

Что ни говори, а процесс кипения спирта в стеклянных диоптрах залипательный.

Несмотря на расчетные 450мл голов, и их очень медленный отбор, резкий запах ацетона не уходил и после 550мл итолько к 650 он стал слабее а к 700мл голов я залпово сбросил еще 50 и начал отбор тела

Настроив отбор на 1,8 литра отбираем расчётные 3,25л дистиллята.(минусуем почти двухкратный объём голов)

Окончание перегона при работе на тарелках осуществляется не по температурным датчикам а по началу запотевания диоптра в колонне. И тут меня ждал второй сюрприз. Запотевать начало уже после 2,8 литров отбора тела. Разбавляя сырец я стремился более качественно отобрать головы, но при такой низкой спиртуозности и хвосты в кубе сидеть не захотели. Чтож, хвосты не головы, перегоним в следующий раз.

(В центре фото видно запотевание диоптра)

Разбавляем полученные 2,8 литра тела водой. Получилось, кстати, ровно 6 литров 42% рисовой водки.

Даём отдохнуть неделю и дегустируем!

Изысканный рисовый дистиллят пленяет с первого глотка, словно портал в древнюю Японию эпохи самураев и сегунатов. Его многогранный характер раскрывается утончённым букетом, в котором гармонично переплетаются традиционные азиатские мотивы.

Хотел бы написать я, но нет.

На самом деле аромат похож больше на двухдневные носки, которые еще не стоят, но ногам в них уже некомфортно или на портянки после марш броска на 15 километров в кирзовых сапогах. Ни рисом, ни чем то вообще годным от конечного продукта не пахнет. Это не то что бы противно, просто неприятно.

На самом деле получилась, хоть и специфическая, но весьма мягкая водка, без запаха сивухи, в которой точно не угадать даже нотки деревенского самогона, просто очень непривычный аромат. данный дистиллят можно использовать для настоек, коктейлей или мацерации. Сам я его пить в белую конечно же не буду.

Повторю ли я практику самогона из риса? Да, но только при условии что цена на сырье будет значительно дешевле сахара, как в моём случае (по39р/0,8кг) и это уже будет ректификация. По скольку технологически, при использовании дрожжей Кодзи, разницы в постановке браги практически нет. А на ректификации разница в ароматике будет нивелирована.

Ну и послесловие. Моё искреннее сочувствие японцам. Пить такоей напиток, разбавленным до 25%, да еще и порой теплым- очень непростая задача.