Сообщество - Лига Алкобушников
Лига Алкобушников
2 700 постов 23 976 подписчиков
398

Чат Лиги Алкобушников и не только

Добрый день (утро, вечер, ночь), многоуважаемые Алкобушники ! Нас почти 17 000 человек. Круто ! Есть одно большое НО. Мы сообщество с предварительной модерацией. Это связано с тем, что на заре зарождения лиги, было много постов с откровенными призывами прибухнуть и фотографиями пользователей в крайне пьяном состоянии. Модераторам Пикабу, совсем не нравятся такие посты. Поэтому премодерация стала единственным выходом.

Однако для тех, кто хочет пообщаться мы создали чат. Чат глубокоуважаемых Алкобушников. В нем нет рекламы и очень лояльная модерация.

Вот в этом чате Вы и сможете найти себе компанию на вечер, собрать пятничный видеочат и просто по традиции пообщаться про котиков!

Чат Лиги Алкобушников и не только Без рейтинга, Чат, Лига алкобушников

Поэтому присоединяйтесь к нам ! https://telegram.me/alcobunew


Пост без рейтинга, кому не трудно поднимите вверх. Спасибо!


PS/ Извините, но я как всегда немного косноязычен)

80

Коктейль-дижестив "Золотая мечта"

Всем привет!

Сегодня продолжаем знакомится со списком IBA и мутим коктейль под названием "Золотая мечта" / "Golden Dream".

Коктейль-дижестив "Золотая мечта" Алкоголь, Коктейль, Бар, Рецепт, Длиннопост

«Golden Dream» является напитком "Современной классики" в перечне коктейлей IBA. Раньше этот напиток был "гвоздем программы" большинства баров на День Святого Валентина 14 февраля, где все его называли напитком влюбленных.

Существует несколько версий его происхождения. По одной из таких версий "Золотая мечта" берет свои истоки во Флориде, когда в одном из местных заведений проводился женский конкурс среди барменов. Одна из участниц придумала "Golden Dream", который в последствии победил в конкурсе.

Согласно второй легенде, этот напиток в 1960-х годах придумал человек по имени Раймундо Альварес, работавший в баре "Old King Bar" во все той же Флориде. Говорят, что автор "Золотой мечты" посвятил его создание популярной в то время киноактрисе США - Джоан Кроуфорд.

Третья и, наверное, самая банальная версия происхождения - это версия о том, что в 1960-х годах кто-то сделал твист на популярный уже коктейль "Золотой Кадиллак", в состав которого входят ликер Гальяно, ликер белый какао и сливки.

--------------------------------------------------------------------------


Для приготовления понадобится:

1. Ликер "Гальяно" - 20 мл;

2. Ликер "Трипл-Сек" ("Куантро") - 20 мл;

3. Сок апельсиновый - 20 мл;

4. Сливки - 10 мл;

5. Шейкер;

6. Бокал коктейльный;

7. Лед

Коктейль-дижестив "Золотая мечта" Алкоголь, Коктейль, Бар, Рецепт, Длиннопост

Закидываем лед в коктейльный бокал, оставляем охлаждаться.

Закидываем лед в шейкер.

Отмеряем ингредиенты:

Коктейль-дижестив "Золотая мечта" Алкоголь, Коктейль, Бар, Рецепт, Длиннопост

Сливаем из шейкера натаявшую воду и сливаем туда ингредиенты:

Коктейль-дижестив "Золотая мечта" Алкоголь, Коктейль, Бар, Рецепт, Длиннопост

Закрываем и трясем.

Выкидываем лед из бокала и сливаем туда содержимое шейкера:

Коктейль-дижестив "Золотая мечта" Алкоголь, Коктейль, Бар, Рецепт, Длиннопост

И все готово. Украшать коктейль не принято.

Коктейль-дижестив "Золотая мечта" Алкоголь, Коктейль, Бар, Рецепт, Длиннопост

Вкус у коктейля неплохой, но довольно банальный, ничего не преобладает. При этом все в балансе, преобладает сладость, гальяно в аромате и послевкусии. Крепость у коктейля примерно 20 процентов.


Вот и все на сегодня.

Показать полностью 5
47

Фанагория

Фанагория Вино, Дегустация, Длиннопост

Не фанат я вина от Фанагории. Не нравится нравилось мне оно. Бутылки красивые, маркетинг на уровне. А вот наполнение отстает. Много в нем дубильной горечи от веточек. Хотя этим, почему то страдают многие российские вина.

И в сетевых магазинах, мы с женой традиционно проходим мимо фанагорийских вин, делая выбор в пользу Южной Африки или Чили.

Но пару месяцев назад зашли в Абрау-Дюрсо в фирменный магазинчик от Фанагории и прикупили там на пробу бутылочку сухого красного из серии Food Time. На удивление, вкус отличался от привычных фанагорийских вин. И на мой взгляд, в лучшую сторону.

Сразу подчеркну, что я сторонник и потребитель вина из бюджетного сегмента. Я считаю, что наши российские вина в фирменных магазинах, от производителя не должны стоить дороже 350 руб. А еще лучше 299 руб. Это будет честно, правильно и привлечет покупателя.

И вот вчера, вечерком я подумал - а не хлопнуть ли нам по рюмашке?

И твердой поступью отправился в ближайший магазин К&Б за бутылочкой портвейна Крымский старожил.

После поездки в Крым ищу вино "Седьмое небо князя Голицына" от Массандра. Но видно не судьба (((.

И вот на полке я увидел их.

Фанагория Вино, Дегустация, Длиннопост

Цена 284 и 254 руб. за бутылку! Взял бутылочку красного для жены.

Конечно же попробовал. Но после портвейна ощущения все же не те. Однако, сразу удивился отсутствию дубильного вкуса в напитке.

Фанагория Вино, Дегустация, Длиннопост

Я даже подумал, что оно полусладкое. Но еще раз прочитав этикетку, убедился, что сухое. Впечатления были смазаны и я решил сегодня, на свежую голову провести дегустацию.

Для чего сходил и приобрел по бутылочке красного и белого сухого.

Фанагория Вино, Дегустация, Длиннопост

Исполнение очень качественное и солидное. Такое вино не стыдно и подарить, и с девушкой распить. Вино достаточно крепкое для сухого. Бутылка тяжелая - взвесил пустую 747 грамм! Пробка натуральная с картинками ))

Закусывал подсушенными кусочками чиабатты и адыгейским сыром, чтобы не сбить вкус вина)))

Бутылкам дал отдохнуть  и вину "подышать" после открытия. И бокалы взял соответствующие настроению.

Фанагория Вино, Дегустация, Длиннопост

Начал с белого. Я больше люблю белые сухие вина. А жена красные. Оценивали и цвет, и аромат, и следы внутри бокала, и конечно же вкус напитка.

Фанагория Вино, Дегустация, Длиннопост

Белое мне понравилось. Не так что прям, ох и ах, но вино очень хорошее. Красивого соломенного цвета. Приятный аромат. Хотя я и не ощутил всех тех нот которые позиционирует производитель, списал все это на проблемы с обонянием ))) Вкус простой и легкий. Можно даже сказать изысканный. Я люблю именно такие белые вина, которые не "тянут на себя одеяло".

С морепродуктами или белой рыбой будет очень недурственно.

Красное пробовал уже во второй раз. Более вдумчиво.

Фанагория Вино, Дегустация, Длиннопост

Цвет, аромат неплохие. Вот со вкусом, затрудняюсь, что-либо сказать. Если пить его само по себе, то вино немного "пустоватое". Но это не несет никаких неприятных моментов. Легкое красное вино, без тяжелых нот во вкусе. Предполагаю, что оно будет отлично раскрываться с мясными стейками или шашлыком. Или наоборот, мясо будет лучше раскрываться под красное.

Фанагория Вино, Дегустация, Длиннопост

Я даже уверен, что с шашлыком красное пойдет на ура.

А в самом деле, не устроить ли мне в уикенд пикничок под такое вино?! Сазан на решетке гриль под белое, политый лимонным соком. И шашлычок из молоденькой овечки под красное, с каким нибудь соусом типа сацебели )))) Пару свежих горячих лепешек, овощи и немного домашнего сыра. Что еще нужно для счастья?! Погода позволяет. Решено!

Выводы:

Если белое еще можно найти подобного типа у наших производителей, то красное приятно удивило. Вкусы вина начинают корректироваться в сторону европейских предпочтений. Что не может не радовать.

Хорошие вина, за приемлемую цену. Буду брать их и дальше. Если цену не повысят )))

Показать полностью 8
49

Российские виноделие. Перспективы.

Фанагория. Планы и воплощение

Одна из крупнейших российских виноделен на нашем маршруте «Винного гида России»  - Фанагория. За те годы, которые я наблюдаю за российским виноделием, это хозяйство прошло очень большой путь. От самый непритязательных массовых вин, к отдельным интересным образцам и, наконец, к собственному лицу бренда.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

В этом году порадовала новость о планах полностью отказаться от выпуска под брендом «Фанагория» самых дешёвых позиций в мягкой упаковке и линейки «Коварство и любовь» с названием явно родом из 90-х. Я давно говорю о том, что выпуск такого откровенного «масс-маркета» диссонирует с новым позиционированием «Фанагории», активной работе в ХоРеКа. Радует, что Петр Романишин принял такое решение.


Всегда особенно приятное впечатление оставляет общение с командой виноделов «Фанагории». Вместе с нашими добрыми знакомыми Юрием Узуновым, Валентина Попандопуло, Александром Березовым осмотрели винодельню. Там уже которых год идёт масштабное строительство. На месте старой ветки железной дороги появится хранилище для выдержки - 1 млн бутылок игристых вин классическим методом. Новое хранилище вина в нержавеющей стали на миллион литров. Много нового современного оборудования для переработки винограда. В этом году компания переработает около 30 тысяч тонн собственного урожая.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

Обширный виноградник, который мы осмотрели квадрокоптером, также производит хорошее впечатление своей ухоженность, новыми молодыми посадками. В будущем, я надеюсь, они позволят отказаться и от импорта виноматериалов.


Впрочем, на дегустации нас интересовали только вина со статусом ЗГУ из собственного винограда.


Первое впечатление от игристых и белых вин - та же «звенящая» чистота, которую мне уже доводилось встречать в этой поездке на «Кубань Вино». Для недорогих линеек это, безусловно, большое преимущество. Но в будущем я уже предвижу новый шаг в массовом виноделии России. За последние 10 лет виноделы крупных предприятий научились уходить от явных проблем, делать максимально чистые, как будто «набриолиненные» вина. Следующий этап - поиск индивидуальности. Ведь рано или поздно «чистота» перестанет быть конкурентным преимуществом. Насколько, на сегодняшний день, эта чистота стабильны в недорогих винах с полки, предстоит оценить большой дегустационной комиссии в рамках проекта.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

Среди малотиражных игристых интереснее выглядят образцы, в которых использованы оригинальные сорта винограда - Цимлянский Чёрный, Менье. Белые, безусловно, стали ровнее и интересней за последние пару лет. Ценой и качеством радуют образцы с выдержкой во французских бочках, которых у «Фанагории» уже больше 3 тысяч.

Красные вина 2018 года несколько отличаются от предыдущего удачного винтажа. Видимо, сказался непростой жаркий миллезим. Сами виноделы называют некий общий оттенок молодых красных тоном «гарриги». Впрочем, «красное» направление на Фанагории по-прежнему одно из самых сильных. Роман Ткачук, который его курирует, безусловно, талантливый самобытный винодел.

Все наиболее интересные красные вина «Фанагории» находятся в линейках Cru Lermont и выше. Особенно выделяются лимитированные издания «101 оттенок». Думаю, они вновь найдут своё место на страницах моего авторского Гида.

Под конец дегустации попробовали новый собственный виноградный сок «Фанагории». Винодельня когда-то выпускала их миллионами литров к Олимпиаде-80. Попробовали и один из «коллекционных соков» 80-х годов. Вполне хорошо сохранился. Выпуск такого напитка - хорошая традиция, которую стоит продолжить. Аналогичных натуральных виноградных соков в России я не знаю.

Завершили визит на «Фанагорию» мы общением с коммерческим директором Евгением Романишиным. Обсудили интересный проект «Винодел и сомелье», запущенный в прошлом году. У компании много идей в маркетинге, в развитии собственной сети. Дождёмся, когда всё давно задуманное найдёт, наконец, своё воплощение.


Раевское. Затишье

В любой из поездок по винным регионам России бывают неожиданные открытия, новости, премьеры хозяйств, о которых мы раньше не слышали. Бывает и обратное. То, чего ждёшь от хозяйства в этом году не сбывается, откладывается на будущее. Так было и в этом году в поездке «Винного гида России» .


«Затишье» - это лучшая характеристика для современного состояния хозяйства «Раевское». Перспективный, хорошо ухоженный, благодаря отличной технике, купленной «с запасом» под развитие проекта. Собственная винодельня с полным циклом, включая розлив, который появился, наконец, в прошлом году после нескольких лет «скитаний» проекта.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

Вроде бы, все есть для развития, но все время чего-то не хватает. Поиски энолога, которые продлились несколько лет и, в итоге, привели к тому, с чего начинались. В проект вернулся Филипп Рику - настоящий мастер, благодаря которому «Раевское» убедило многих в перспективности российского виноделия. Это, пожалуй, лучшая новость для винодельни.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

Пока хороший парень Игорь Панасенко, который с поистине олимпийским спокойствием держит вахту на винограднике и винодельне, выполняя функции и главного агронома, и директора, показывает нам вина последних урожаев. Многие из них ещё не в бутылках. Рано судить, посмотрим на них ещё раз после розлива.

Хочется пожелать, чтобы с возвращением Филиппа урожай 2019 года стал для «Раевского» новым громким прорывом и «затишье» в одном из важных для российского виноделия хозяйств, наконец, закончилось.


Поместье Голубицкое. Идея и воплощение

Одним из самых ярких моментов этапа маршрута «Винного гида России»  по Таманскому полуострову стала винодельня «Поместье Голубицкое».


Года три назад в одном из интервью я говорил о том, что новых ярких проектов в российском виноделии в ближайшем будущем ждать не приходится. Пожалуй, стоит этот прогноз скорректировать. За последние годы мы видим целый ряд новых виноделен с большим потенциалом и без тех «болезней роста», которых не избежали почти все первые проекты российского виноделия.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

Один из примеров - Поместье Голубицкое, которое в этом году стало одной из ярких премьер российского рынка. Винодельня на Таманском полуострове сейчас развивается с понятной логикой. И, что важно, с большой долей прагматизма.


У винодельни непростая судьба. С первого выпуск гида «Российские вина» она упоминалась, как проект, запуск которого откладывается год от года. В прошлом году винодельня впервые вышла на рынок. Это было очень яркое впечатление от сочетания технологичности и эстетики. Большого туристического потенциала и идей в области энологии. Хотелось в тот момент верить, что у владельцев хвалит ресурсов для реализации всего задуманного.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

После приобретения винодельни «Белуга Групп» лично у меня появилась уверенность в том, что все заложенное в проекте будет воплощено. Команда и все значимые моменты, заложенные при строительстве были сохранены и дополнены.


В первую очередь, производит впечатление выбор бочек для погреба. Если раньше вина выдерживались в больших бутах из кавказского дуба, сейчас винодельня пополнилась 622 барриками по 225 л. и пиесами по 228 л. 6 производителей и 14 вариаций дуба и обжига.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

С этой большой палитрой по-прежнему работает винодел Евгения Романова - один из самых ярких энологов молодого поколения. Приход в проект «Белуга Групп» открыл перед Голубицкий новые возможности. В кубанскую станицу теперь заезжает главный энолог Masi. Евгения Романова и её коллега Егор Симоненко, отвечающий за игристые вина регулярно выезжают на лучшие винодельни Европы. Это очень важные инвестиции, которые вернуться качеством вин и имиджем винодельни


Сейчас у хозяйства уже около 1 миллиона бутылок игристых вин на выдержке. Большая часть будет направлена в продажу после 9 месяцев на осадке, 100 тыс оставят выдерживать на 3 года. Тихих вин заложено на выдержку 1,4 млн литров.


Виноградник в 230 га в будущем планируется расширить. Для консультирования по агротехнике приглашён Жан Филипп Роби.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

У Поместья сейчас две линейки вин - «белая этикетка» с большими тиражами и «чёрная» - резервные вина с ориентиром на ХоРеКа. Планы компании по развитию мы обсудили вместе с Зам. Председателя правления «Белуга Групп» Михаилом Кашириным. Многие моменты уже продуманы и реализованы очень грамотно. Однако, в будущем я бы добавил к линейке вин позиции, которые будут продаваться только в ресторанах. Это могут бленды, лимитированные позиции. С учетом гаммы вин, которая сейчас находится в бочках, для этого есть все условия.


Через пару дней после первого визита мы вернулись в Голубицкую, для того, чтобы вместе с Илья Лоевский принять участие в совещании с губернатором Края Вениамином Кондратьевым по тематике развития виноградарства и виноделия в регионе.


На совещании много говорилось про законодательные льготы, поддержку закладки виноградников. Но я считаю один из важных затронутых вопросов - развитие Винного туризма. Это один из самых важных двигателей в развитии имиджа российских вин, их известности. С этой точки зрения лучшего места для обсуждения темы, чем Поместье Голубицкое сложно представить.


Очень приятно видеть, как развивается этот красивый проект. Он ещё в самом начале своего пути. Абсолютно все вина исключительной «хрустящей» чистоты следующим шагом будет поиск индивидуального стиля, характера региона. Для этих поисков у винодельни есть абсолютно все, что необходимо


Свежие новости из Долины Лефкадия

Главным пунктом тура «Винного гида России»  по региону Крымска стала Долина Лефкадия.

Как мы помним, винодельни «Лефкадия» теперь не существует. Это целый регион с защищённым географическим указанием, а само производство в селе Молдаванское стало филиалом большой винодельни «Саук Дере», реконструкция которой пока не окончена.

В некоторых из винодельческих хозяйств с 10-летней историей становление завершилось и новостей бывает немного, но «Саук-Дере» не из таких виноделен. Почти каждый год случаются грандиозные преобразование и смены курса. Есть о чем рассказать.

Начать, к сожалению, придётся с печального. За тот год, который мы не были в селе Молдаванское, произошло большое несчастье для всего мирового винного рынка. Ушёл из жизни великий энолог и консультант Патрик Леон, чьи вина принесли России первые высокие оценки под знаком Роберта Паркера.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

Теперь за энологию проекта отвечает творческий тандем Романа Неборского Роман Неборский и Михаил Николаев младшего. Преемственность с французской частью идеологии проекта в некоторой части продолжает обеспечивать Жиль Рей, коллега Патрика по хозяйству Ротшильдов, агроном и чуть ли не первый француз, который начал работать в России в новейшей её истории виноделия.

В остальном новости хорошие. Планируется закончить работу с музейными фондами хозяйства и открыть коллекцию для посетителей. Продолжают работать фермерские ярмарки. В ресторане Амфора новое меню, творчески переосмысливающее местную кухню так, чтобы и том-яму в нём нашёлся уголок. Сыры Лефкадии, правда, отошли к другому владельцу вместе с овечьей фермой, но в продаже по-прежнему есть.

Также продолжается бурное строительство туристического комплекса. К его античному облику добавились амфитеатр для представлений и монументальная лестница с фонтанами-сфинксами и храмом. На её террасе также должен расположиться бар игристых вин.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

Игристые вообще должны стать краеугольным камнем проекта. Это логично, учитывая, что белого винограда в хозяйстве в несколько раз больше, чем красного, а покупать качественный виноград с каждым годом будет все сложнее. Под выдержку «классики» в «Саук-Дере» как раз восстанавливают старые штольни, доступ в которые закрыт (очевидно, по соображениям безопасности) уже третий год.

Много интересного на виноградниках «Долины Лефкадия». Там постепенно формируется целая коммуна малых хозяйств. Одно из них - «Мантра» с красивым виноградником в одном из лучших мест долины на двух типах почв - красных глинах для Пино Нуара и Мерло, известняках для Шардоне, Шираза и Каберне Фран. Начато строительство дегустационного зала и небольшого погреба, в котором найдётся место амфорам.

Два других проекта пока на рынке не представлены, но планы по ним тоже интересные. Винодельня «Легато», например, будет оперировать тремя сортами - Шардоне, Совиньон Блан и Мцване. Отдельный авторский проект «Опиум» выделил себе и Основатель «Лефкадии» Михаил Николаев старший. Остальные виноградники в районе Молдаванского тоже продаются частным владельцам по несколько гектаров (Мантра с 12 га пока самая большая).

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

Для винодельческих поместий на землях Долины создаётся большая инфраструктура с сетью дорог и планами коттеджного строительства.

Впрочем, вернёмся к винам. В начале дегустации больше всего меня впечатлили вина из самой простой линейки «Саук-Дере», которые на полках стоят рублей 200-250. Ещё одно свидетельство в копилку наблюдений за общим ростом качества базовых линеек российских вин.

Линейки «Саку-Дере» в целом производят хорошее впечатление. Чувствуется работа над технологией и реконструкцией погребов. Среди более высоких позиций есть несколько настоящих удач в серии «Ликурия», интересна линейка «Амфитрион», которую мы ждём на полках с прошлого года. Сейчас её выход уже близок. Интересны работы с грузинским сортом Мцване в сочетании с Совиньон Блан.

В целом, видно изменение стилистики вин «Лефкадии». Рука Патрика Леона, классическая французская школа явно будет уступать место менее строгим, более ярким винам, необычным технологиям и сочетаниям. Пока в топовой линейке я бы выделил «Шардоне» с выдержкой во французском дубе - одна из последних работ Леона. В России я не много пробовал белых вин такого уровня. Традиционно сильная позиция - «Каберне Фран». Впечатлений от вин много и более полно о них стоит рассказать после того, как будут обнародованы оценки.

Пока отмечу, что хозяйство не даёт скучать своим поклонникам и следить за его развитием особенно интересно, когда за плечами опыт многолетних наблюдений. Могу лишь пожелать успехов во всех новых и прежних начинаниях.


Мысхако. Возрождение

Винодельня Мысхако 10 лет назад стала для меня отправной точкой

в исследовании российского виноделия. На одной из пресс-конференций представитель винодельни заявила: «как Вы можете судить о российских винах, никогда не бывая в российских винных регионах». Это было легко исправить. Так началась история ежегодных поездок.


За те годы, которые я наблюдаю «Мысхако», проект пережил немало сложных периодов, тем приятней видеть его активное возрождение под руководством Сергея Дубовика. В этом мы ещё раз убедились, посетив винодельню в этом году в рамках экспертного тура «Винного гида России» 

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

Что меня особенного радует, исключительная чистота на предприятии. Дубовик буквально на изнанку вывернул старое «Мысхако», вычистил до блеска. Это было видно уже в прошлом году, сейчас картина дополнилась новой компоновкой оборудования переработки винограда, новой нержавейкой, подвалом для предпродажной выдержки вина в бутылках. Виноградник тоже преобразился. Буквально «из мертвых» его воскресил Сергей. Все в идеальном состоянии. Это было далеко не просто. Пришлось не только агротехникой заниматься, но и исками по земельным спорам. В один момент их было почти 200. Плюс полное неуважение к собственности на виноград со стороны местных бутлегеров, привыкших собирать урожай безвозмездно и гнать из него свою продукцию в окрестных гаражах. Дубовик мне во всех этих баталиях напоминает комиссара Катане из старого сериала. Никаких «здесь так принято», всё исключительно «как положено». Дай бог ему здоровья!

После многих лет постепенного сокращения площадей, от которых осталось 254 гектара (в советские времена было больше тысячи) впервые виноградник расширяется. В 2019 году 12 га 2019: Вионье, Семийон и Мускат. На 2020 год запланировано ещё 15 га. Надо отдать должное новому владельцу и инвестору винодельни Алексею Сидюкову в Мысхако буквально «золотая» земля не только по ценности терруара, но и с девелоперской точки зрения. Чуть ли не рублёвские там цены за сотку под коттеджи. Ещё пара лет и исторический терруар просто прекратил бы своё существование. Все бы застроили.

Теперь о винах. Стиль Дубовика мне прекрасно известен ещё по винодельне «Юбилейная», но в Мысхако он получил совершенно новое развитие.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

В винах высоких линеек, которые производятся тиражами 5-15 тысяч бутылок чувствуются характерные черты терруара. И это уже не «терруар Дубовик» - фирменный стиль Сергея, который чувствовался в винах прошлого винтажа. Полнотелые, и в то же время деликатные, хорошо структурированные. С балансом. Уже больше просматривается регион, не только рука винодела.

Стоит отдельно отметить эксперименты с Совиньон Блан. Два совершенно разных стилистически вина. Интересно сравнивать. Очень хорош в терруаре Мысхако Каберне Совиньон. Потепление климата этому сорту в России пошло только на пользу. Ни малейших следов «зелени». Сочные, спелые вина.

Хорошо выглядят игристые вина в разных стилях от легкого Mode до 9-месячной «классики», которая только будет выходить на рынок.

Завершает о ещё впечатление преобразившаяся кухня ресторана Cuvee. Новый шеф, новое меню, в котором меня больше всего впечатлило сочетание рапанов с белыми грибами. Ну и, конечно, везде руководящая роль Сергея. Директор, главный агроном, энолог, стратегия продаж, туристический комплекс. Везде Дубовик.

В течение всего дня, пока мы вместе с владельцем компании Алексеем Сидюковым подробно осматривали виноградник, винодельню, розлив, склад, ужинали в ресторане, не оставляло меня впечатление, что все происходящее - часть известного анекдота про Сергея. Все время «пуговку застегнуть» хотелось.


Мы ещё не раз вспомним в поездке Дубовика, увидев на какой-нибудь винодельне беспорядок или досадно не эффективное распоряжение ресурсами. Клонировать его что ли? Таких людей как Дубовик человек 10 надо на Россию, чтобы все привести в порядок.


Уверен, перфекционизм Сергея в сочетании с возможностями терруара Мысхако ещё удивят винный рынок, и не раз.


Будущее Бюрнье

В этом году впервые за долгие годы знакомства с Рено и Мариной Бюрнье мы собрались на их винодельне вместе, да ещё в День рождения Рено.

Личное общение всегда даёт намного больше информации и Швейцарский винодел большой перфекционист и особенно ценно было то, что Рено и Марина показали молодые вина, которые ещё очень не скоро окажутся на рынке.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

учше, чем раньше выглядят белые вина, которые Рено стал выпускать на рынок более молодыми. Яркая сортовая ароматика Вионье и Шардоне говорит о новом подходе винодела к белым сортам.

Мерло 2014 года интересно развивается в бутылке, сохраняя при этом ягодную сочность. Перспективен, как всегда, Каберне Фран. Красностопы, которые мы попробовали вместе с Рено и Мариной ещё достаточно молоды. Даже 2011 год, не говоря уже о мощнейшем танинном 2016-м. Этим винам ещё требуется длительная выдержка. Первому в бутылке, второму в бочке. Ещё раз отметил для себя, как актуален для этого сорта качественный новый дуб.

Рено ещё продолжает работу над стилем вин. В линейке могут появиться новые бленды. Этот подход я могу только приветствовать.

Виноградник проекта возделывается по канонам органического виноделия уже более 15 лет. Без синтетических препаратов. Это самый старый из виноградников, заложенных в новейшей российской истории. Первые кусты Красностопа Рено лично посадил при помощи привезённой из Швейцарии лопаты ещё в 2002 году.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

Консерватизм в виноградарстве у Рено удивительным образом сочетается с тягой к современным технологиям. Например, на его швейцарском винограднике не ступало колесо трактора. Опрыскивание проводится квадрокоптером специальной конструкции. Остальные операции ручные. В меру сил этот же подход Рено старается перенести в Россию.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

Сейчас российский виноградник со швейцарскими корнями уже достаточно сформировавшийся, зрелый и способен показать большой потенциал. К работе Рено подключилась его дочь Александра, которая сейчас проходит обучение на роль судьи международного конкурса Шардоне и уже занимает пост вице-президента Ассоциации молодых виноделов.


У проекта понятное будущее, как и у его красных вин, которые ещё много лет могут интересно развиваться в бутылках.


Абрау Дюрсо

В последние два-три года наши визиты в Абрау Дюрсо по большей части проходят не в тоннелях выдержки игристого вина, а на виноградниках. Там интересней.


Так было и во время последнего визита в хозяйство в рамках большого экспертного тура «Винного гида России» . В проекте, как и в моем авторском Гиде участвуют только вина из российского винограда и одна из задач всей поездки - именно осмотр виноградников.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

В этом году Андрей Ермаков, отвечающий в Абрау Дюрсо за закладку виноградников, завершает грандиозную по масштабам работу. В историческом терруаре закладываются лозы на последних свободных 50 гектарах и ещё 60 га старого изреженного виноградника, не подлежащего восстановлению будут полностью перезаложены.

Добраться на многие из новых участков - целое дело. Не раз добром вспоминали ходовые качества нового Росвинмобиля. Настоящий джипинг по горным дорогам.

Едем с Ермаковым на новый массив в 55 гектаров, на которых последние 16 лет рос только бурьян. Теперь растёт Шардоне. Почвы бедные, каменистые, климат жаркий, водный стресс для виноградника - постоянная проблема. За урожай в 7 тонн с гектара прошлом веке в Абрау давали героя соц труда. Новый участок сразу заложили с капельным орошением. Ермаков рассказывает, что в 2018 году в собрали 8,3 тонны с гектара. За 124 года наблюдений такой урожай был 4 раза.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

Труд, конечно, титанический. Под тонким плодородным слоем сплошной камень. Для виноградников купили специальную дробильную машину которых в России всего две. Инвестиции в закладку 1 гектара - больше 2 млн рублей (при средней на Кубани - 1,3 млн).

Когда все молодые посадки вступят в плодоношение, в Абрау Дюрсо будет 730 гектаров виноградника. Выбор для ассамбляжей будет большим. 102 участка примерно, отличающиеся по высоте над уровнем моря, климату, почвам, экспозиции. У многих интересные, исторически сложившиеся названия - «Выше церкви», «Корона» и др.

На «классику» этих площадей должно хватить, но при ежегодном объёме в 30 миллионов бутылок на все своё этого, конечно, недостаточно.

Второй терруар, где закладывается сейчас виноградник для более массовых вин - хутор Просторный в районе Анапы. Сейчас там 300 гектаров молодых посадок, к концу 2020-го будет уже 600. Когда Ермаков закончит 1 500 га в Просторном, придёт очередь третьего терруара - в станице Раевская. Там будет ещё 840 гектаров

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

Закончив объезд виноградников, приступаем к работе с Жоржем Бланом французским энологом проекта. Вместе пробуем всю линейку вин из российского винограда. По итогам дегустации, вновь могу отметить уже стабильно позитивную ситуацию с самыми многотиражными винами классическим методом Victor Dravigny. Причём, хорошо выглядят не только брюты, но и полусладкие и полусухое позиции. Из акратофорных образцов «Российского шампанского» без использования импортного вина наливом делается только красное игристое. Вполне добротное.

Вновь порадовали тихие Винная. Плотное, серьезное Каберне Совиньон с хорошим потенциалом выдержки, интересный Рислинг. На стиле этой линейки явно позитивно сказалось участие молодого российского энолога Алексея Сидоренко.

Что касается топовых позиций «классики», Жоржу Блану удаётся постепенно изживать в некоторых из них специфичный «кремниевый» тон, который не украшает органолептику. В каждом последующем винтаже этих черт все меньше.

Завершаем визит в Абрау знакомством с новым ресторанным проектом «Вилла Роз», посвящённым «пан-кавказской» кухне, творчески переосмысленной Сергеем Альшевским и командой нового ресторана. Интересный проект, собравший не только рецепты, но и продукты по всему региону. Холодильник с вялеными колбасами из разных норных регионов, погреб с соленьями. На взгляд и на вкус все достаточно симпатично. Остаётся только пожелать проекту успешно пройти этап становления и показать себя во всей красе.

В целом, Абрау Дюрсо производит впечатление сложившегося проекта. И как бренд, и как туристический кластер. То, чего явно не хватало - виноградники и этот пробел будет постепенно заполняться. Инвестиционная программа рассчитана до 2027 года. Это значит, что лет через 10 Группа «Абрау Дюрсо» будет убирать виноград на 3 500 гектарах собственных посадок. Планы, безусловно, благие. Жаль только, что похожую программу по ряду причин не удалось начать в 2007 году.


Имение Сикоры. Баланс

Работая над проектом «Винный гид России» иногда нам приходилось посещать хозяйства, в которые при других обстоятельствах мы бы не заехали. Не интересно. Но были на нашем маршруте винодельни, в которые всегда приезжаешь с особенным удовольствием. Одна из них, безусловно, «Имение Сикоры».


В этом году особенно ярким было впечатление от новой винодельни проекта. В течение трёх лет мы наблюдали за её строительством на разных этапах. Сейчас она полностью готова и, честно говоря, подобные проекты не часто встретишь даже в лучших винодельческих странах мира.

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

Начинаем с традиционного объезда и осмотра виноградников. Оба участка, которые с дороги легко узнать по большим буквам Sikory 1 и Sikory 2, в идеальном состоянии. Год дождливый, практически везде можно увидеть сорняки. Но только не здесь. Из имеющихся 45 га плодоносят 32,3 га. Ещё около 1,5 га планируется заложить, как только решиться ситуация с европейским саженцами. В верхней половине первого участка на террасах уже подрос Красностоп Золотовский, первые вина из которого мы попробовали на винодельне.

Сама винодельня - это произведение инженерного опыта самого владельца Александр Сикорский, полностью переработавшего изначальный французский проект и дизайн-решений его дочери, проходившей Обучение в Великобритании.

В минималистичные интерьеры винодельни вписаны небольшие штрихи с элементами фирменного стиля - старинного узора «вышиванки», который присутствует на этикетке. Проект заслуженно номинирован европейскую премию в дизайне.

Меня же в оформлении винодельни больше всего впечатлили диджитал-фишки, которых немало на винодельне. От беспроводных противопожарных камер до полного управления светом через мобильное устройство. Единственный аналоговый выключатель оставил себе в кабинете сам Сикорский.

Винодельня построена с большим запасом - до миллиона бутылок в год может производить. С учётом небольшого пока виноградника виноделу Алена Целоусова в ней просторно. И удобно, с учётом полного оснащения всем самым современным французским оборудованием. Дополняют картину винодельни два дегустационных зала с панорамными видами на виноградники. В главном ещё и пол стеклянный с видом на бочки в погребе и феерической люстрой

Российские виноделие. Перспективы. Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие, Фанагория

Для приема гостей оборудовали очень хорошую компактную кухню и сделали несколько эно-гастрономических сетов. Молодой кубанский шеф-повар Максим Шевцов очень старается делать гастрономические блюда в сочитании с винами хозяйства.Есть над чем работать.Туризм для винодельни значимое, но не главное направление. Те, кто приедет посмотреть на семейную винодельню могут потерпеть некоторые ограничения и семейные правила для гостей.

Это всё о внешней стороне проекта. Главные изменения, на мой взгляд, произошли внутри проекта. Не только по форме, но и по содержанию.

Чувствуется серьезное изменение восприятия виноделия и винного бизнеса. В прошлые годы мы не раз жёстко спорили по разным вопросам. Сейчас вести диалог с каждым годом все интересней. Слышим и понимаем друг друга мы с Александром Павловичем гораздо лучше.

Новое виденье чувствуется и в винах. Урожай 2018 года, первый переработанный на новой винодельне - это новая страница в истории «Имения Сикоры». Почти в каждом образце на сравнительной дегустации разных лет урожая чувствуется, как взрослеет виноградник, как меняются технологии, появляется больше опыта в работе с сортами и терруаром.

Из новостей отмечу свежий, сложный «Совиньон Блан», впервые получившийся на таком уровне. Красностоп Золотовский 2018 года, который сейчас находится на выдержке в большой дубовой бочке. Ему ещё нужно пару лет до выхода на рынок, но уже сейчас выглядит интересно и узнаваемо. Самое яркое впечатление - мощнейшее розе из Каберне Фран. В такой гастрономичной яркой стилистике российских розовых мне ещё пробовать не доводилось. Ещё один аргумент в пользу Каберне Фран, как важнейшего для России сорта.


Совместно с Институтом энологии Шампани сейчас ведутся эксперименты по созданию основы для игристых вин.


В завершении могу сказать, что новая винодельня в «Имении Сикоры» появилась ровно тогда, когда это стало необходимо. «Вызревшая» идеология проекта и его технологичность теперь создают оптимальный баланс.

Российские винодельни. Перспективы.


Новые российские винодельни.

Показать полностью 21
10

Сорт Airen

Ранее я писал о самом распространённом сорте красного винограда и чего-либо удивительного в том посте не было.


Вполне ожидаемо самым популярным оказался Каберне Совиньон, с белым же не так все просто. Это не Шардоне или Совиньон Блан. Лидирующие позиции занимает Airen.


Airen (он же Valdepenera, он же Lairen) имеет ещё множество различных названий, но суть остаётся одна - это белый винодельческий сорт винограда, который широко распространён в Испании и занимает около 1/3 площади всех виноградников. В основном выращивается на территории Ла Манчи и Вальдепеньяс, где его жаростойкость и толерантность к бедным почвам делают его естественным выбором виноделов.


Однако, в широких кругах он не очень неизвестен, т.к. считается очень простым, без какой-либо отличительной особенности, сортом винограда. Используется он в основном для изготовления самых простых, недорогих вин, с травянистым ароматом, оттенённым фруктовым букетом, с резко очерченным вкусом кисленьких жёлтых плодов. Как правило, подавляющее большинство готового продукта остаётся для внутреннего использования в Испании. Экспортируется достаточно немного вина.


Попробовать его у нас все же можно. Я его не рекомендую как хорошее вино, которым можно удивить, но для понимания, что же это такое и с чем это едят можно купить следующие вина:


1. Campo de la Mancha Airen La Mancha DO ~ 350 руб.

2. “Montefrio" Airen, La Mancha DO ~ 320 руб..


Info:

Тип: белое

Аромат: легкий травянистый

Кислотность: высокая

Крепость: 11-14%

Сочетается: овощи, морепродукты

Сорт Airen Вино, Виноград
12

Делаем домашний яблочный сидр. Часть 1

Привет друзья! Этот год – настоящее проклятье… Яблочное проклятье. Как владелец дачи в Подмосковье, я могу сказать одну простую вещь: спасите меня от яблок!

Странная штука эти яблоки, бывает так, что за несколько лет вырастает по чуть-чуть яблок, и вроде как их даже не хватает на «просто поесть», а в другие года их столько, что ветки под их весом ломаются. Кто-нибуь сможет мне объяснить этот феномен?

Ну да ладно, перейдем к самому сидру. Честно Вам скажу, что я понятия не имею сколько именно килограмм яблок ушло на все наше количество, если бы мы еще и взвешивали их там, весь процесс затянулся бы на пару-тройку дней. Так что дальше я буду писать только о самом соке.

Как получить сок? Есть разные способы, кто-то вообще не заморачивается, и для сидра просто замачивает куски яблок в воде, кто-то проворачивает из через мясорубку (боже, извращенцы!), а я просто прогнал столько сколько смог через мясорубку. Делал я это конечно же не один, а с друзьями, иначе не управиться. За целый день нам удалось нафигачить аж 30 литров сока, а это я вам скажу тянет на личный рекорд. У меня конечно же не самая лучшая соковыжималка, есть и получше, но и не самая фиговая. Яблоки мы драли самые разные, из тех что растут у меня на даче. Большинство из них было антоновкой, потому что сок из нее получается самым чистым, и к тому же, к концу сентября она наконец то становится сладкой и не такой жесткой. Кроме того, туа попали штрифель, немного грушовки белого налива, и яблоки с пары яблонь, которые я даже не помню, как называются. Ну что же, с соком мы разобрались, теперь пора заняться самим сидром.

Рецепт


На один литр сока нам понадобится от 50 до ста грамм сахара, а так же немного изюма. Почему изюм? На его поверхности содержатся винные дрожжи, которые для наших целей гораздо лучше подходят, чем обычные столовые. Столовые конечно работают быстро, но с ними скорее всего получится бражка для самогонки, а никак не сидр. Сахаром мы регулируем не только сладость, но и крепость будущего напитка, весь чем больше сахара, тем сильнее дрожжи переработают его в спирт.

Дальше нам нужно дать нашему сидру время для первичного брожения. Это зависит от температуры в помещении, количества сахара, изюма и были ли яблоки перегнанные в сок чистыми, или же висели на дереве достаточно долго. В среднем, для первичного брожения нужно от 8 часов до суток-полутора. Просто закройте емкость с соком марлей, и оставьте эту субстанцию в покое, пока не пойдет характерный запах. Вы его ни с чем не перепутаете.

После первичного брожения надо убрать марлю, и сделать на бутылке гидрозатвор. Лучше конечно делать его по правилам, но на самом деле обычной резиновой перчатки с дыркой в пальце вполне хватает. Ведь главная функция гидрозатвора – это не дать попасть внутрь кислороду из атмосферы, а как он туда попадет, если давление в бутылке выше?

Убираете ваши бутылки теплое место, желательно защищенное от прямых солнечных лучей, и ждете около суток (плюс-минус) , иногда проверяя как там дела, не пошла ли пена, не начал ли сидр при брожении заливаться в перчатку, и все такое.

В следующей серии мы расскажем о том, как сделать сидр газированный и не газированный,

Показать полностью 1
48

Новые российские винодельни

Усадьба Мысхако. Большие планы

Бывая в Новороссийске, мы регулярно заезжаем в село Федотовка. Здесь, на землях исторического терруара

Мысхако располагался семейный проект «Шато Пино», о котором можно было говорить, разве что, в контексте «гаражного» виноделия.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

За последние несколько лет ситуация изменилась полностью, вина нового проекта «Усадьба Мысхако»,

созданного на основе «Шато Пино», появились на полках федеральных сетей и мы включили хозяйство в маршрут

«Винного гида России» .

Ещё на подъезде к хозяйству издалека заметны красные ступенчатые крыши над зелёными рядами виноградника.

Буквально за год здесь была построена современная четырёхуровневая «гравитационная» винодельня.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Современная нержавейка, немецкое оборудование переработки винограда, новый французский дуб. Все, на момент

нашего визита, было абсолютно новое «в целлофане», что называется, и ожидало первого сезона виноделия.

Александр Сидоренко управляющий хозяйством провёл нас по галлерее для туристов, показал помещения для выдержки

вин и производства «классики». Винодельня построена «с запасом» и может производить до 1,5 млн бутылок вина,

но виноградник пока работать в таких масштабах не позволяет.

Сейчас у Усадьбы 80 гектаров, из них 15 были заложены в 2017 году и ещё 7,5 га в 2019-м. Плодоносящие виноградники также

планируется реконструировать, ввести более плотную посадку винограда. Земля под виноградником «золотая» и старые посадки

по 3000 кустов на гектаре здесь считают не эффективными.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

У винодельни большой туристический проект. Туристов предполагается привлекать турами по виноградникам на велосипедах и квадроциклах, собственным отелем, пикниками и дегустациями.

Фирменную «фишку» - улиточную ферму и её продукцию мы оценили ещё в прошлом году. Сейчас эскарго и паштеты из улиток представлены не только в собственном ресторане с видом на залив и гору Колдун, но и в собственном винном баре 55 - новом модном месте Новороссийска. Туда мы заезди вечером и, несмотря на поздний час, народу в 55 было достаточно. Порадовал большой выбор российского вина разных хозяйств. Важно, когда проект не замыкается сам в себе, а продвигает всю категорию российского вина.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Несколько лет до завершения строительства собственной винодельни «Усадьба Мысхако» перерабатывала свой виноград на других винодельнях. В «Саук Дере» и даже в ростовский «Эльбузд» возили за 600 км. Чего только не сделаешь, имея желание вывести на рынок вино из своего винограда, в российской ситуации с лицензированием. Все эти путешествия мне лично пока не дают возможности оценить объективно стиль вин проекта. Слишком много внешних факторов влияют на их качество, чтобы выделить собственное лицо терруара и сорта. Некоторые из вин вполне ровного качества и их оценки мы увидим, по результатам работы дегустационного жюри .

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Этот сезон исторически важный для винодельни. С таким набором собственного оборудования, уже имея за плечами опыт «пробных» сезонов, команда проекта должна показать действительно интересный результат. Стоит дождаться выхода вин на рынок.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Возможно, мы увидим их не только на новом уровне качества, но и под новым названием, отражающим не только местоположение, но и собственный стиль проекта. От души желаю владельцу винодельни Александру Поезднику, Alexander Sidorenko , виноделу Ольга Аурсалиди и всей команде проекта яркого и успешного сезона, воплощения всех больших планов.


Шато де Талю. Ожидание

Виноградник проекта Шато де Талю мы посещали несколько лет назад. Думаю, не ошибусь, если назову это хозяйство одно из самых долго ожидаемых на рынке.

Винограднику в 101 га уже больше 10 лет, «виноград Талю» уже сам по себе стал брендом. Его в последние годы закупали многие винодельни. Но в этом году хозяйство ушло с рынка, как поставщик винограда, сильно расстроив многих своим решением.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Впрочем, вполне понятным. Виноград такого качества давно нуждался в собственной винодельне. Её мы и отправились осматривать в рамках экспертного тура «Винного гида России» Роскачества.

У хозяйства два участка. 66 гектаров, расположенных вдоль трассы, давно привлекают внимание всех, кто проезжает из Новороссийска в Геленджик и обратно. Чёткие, почти по-военному аккуратные ряды доз без единой лишней травинки. В этом году мы вновь осмотрели этот участок вместе с управляющим виноградниками Сергеем Музюковым и заместителем генерального директора по развитию Илья Жуков . После долгих лет неизменности на виноградниках началось движение. Заложено ещё 4,5 гектара, на 2020 год запланировано ещё 30.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Расширение абсолютно понятное. Новая винодельня масштабна и могла бы производить до 1,5-2 млн бутылок. Расположена она на ещё одном участке виноградников проекта на Толстом мысу. 35 гектаров выходят прямо к морю, к обрыву. Терруар похож на соседнее Дивноморское. Виды при съемке квадрокоптером потрясающие.


На самой винодельне нас встречает давний друг Франк Дюссенер, много сил и лет посвятивший когда-то Шато ле Гран Восток. 2019 год станет его первым за несколько лет сезоном в качестве главного энолога. До этого он занимался виноградником. Вместе осматриваем очень хорошее оборудование переработки винограда, дубовые чаны, погреб для выдержки вина, в которые уже завезли первые 300 французских барриков. Всё сделано добротно и с размахом.


Думаю, следующий год, когда вина выйдут на рынок, будет достаточно интересным с точки зрения премьер российского вина. Год для Геленджика был достаточно удачным. В меру прохладным с достаточным для засушливого региона количеством влаги.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Усадьба Маркотх. Перезагрузка

Есть в российском виноделии несколько человек, общаться с которыми - это настоящее удовольствие, даже безотносительно вина. Один из них, безусловно, Алексей Толстой. На его фермерскую винодельню мы заехали на обратном пути из Геленджика.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Год назад проект, наконец, получил лицензию и сейчас впервые самостоятельно разливает вина прошлогоднего урожая. У проекта, основанного в 2012 году, непростая судьба. Алексей и его брат Сергей в него вложили очень много усилий. Винограднику в сложном терруаре подножья Маркотхского хребта понадобилось внимания не меньше, чем собственному ребёнку. Приятно было увидеть как за последний год посадки окрепли и «возмужали». С 9 гектаров в прошлом году собрали всего 38 тонн винограда, в этом году будет 50. На винограднике применяют новую агротехнику собственной разработки. Вступают в плодоношение Ркацители и Саперави, заложенные в 2016 году.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

В перспективе хозяйство может перешагнуть «фермерскую» планку в 66 тысяч бутылок. К этому моменту Алексей подумывает о лицензии ЗГУ.


На винодельне предстоит ещё много сделать до полной и окончательной завершенности проекта. Пока все виноделие сосредоточено в погребе, где мы перепробовали практически все, что Толстой держит в бочках. Один из немногих Толстой верит в кавказский дуб краснодарского производства и использует его в своём творческом процессе. Но мне, откровенно говоря, больше нравится как его личный стиль подчеркивает французский дуб. Пока не буду забегать вперёд, но Мерло - это изначально один из «козырей» Алексея. Пару бочек я бы прямо из погреба выкупил.


В линейке винодельни сейчас 10 позиций с новыми этикетками. Сохраню пока интригу. Все комментарии и оценки будут в книге. Могу лишь сказать, что Толстой в своё время изменил представление о том, каким может быть российское вино. Его бренд «Усадьба Маркотх» стал первым российским вином в портфеле Simple.


На своём нынешнем уровне - с собственным виноградником и винодельней «Усадьбе Маркотх» ещё предстоит пройти этап становления, но «рука Толстого» - это главное во всех его винах. Это и сейчас уже абсолютно ясно.


Галицкий&Галицкий. Уровень

Наше общение с Алексеем Толстым продолжилось буквально через пару дней после встречи в Геленджике. В прошлом году мы уже кратко посещали виноградник нового проекта, который курирует Толстой. Сейчас бренд «Галицкий&Галицкий» готовится к выходу на рынок и настало время для более обстоятельного знакомства.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

В первую очередь, отправляемся на виноградник в Гостагаевской долине.


В проекте 68 гектаров. Основная площадь была заложена в 2010 году, сейчас Толстой постепенно закладывает молодые посадки - около 14 гектаров с более высокой плотностью - 4700 кустов на гектаре. Много работы и по восстановлению взрослого виноградника. При плотности 3333/га до четверти саженцев на гектаре -компенсационная высадка.


Вообще ездить с Толстым по виноградникам - это не менее интересное занятие, чем пробовать его вина. Глаза горят, о каждом участке целая история с многочисленными точными подробностями. И при этом говорит он абсолютно литературным языком. Сейчас не многие так писать умеют, как Толстой говорит. Что значит фамилия.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Виноградник со всех сторон окружён лесом, соседей нет и Алексей постепенно переводит посадки на органику. Есть у него и более смелые идеи. Например, Алексей считает, что глобальный пик опасности филоксеры для Vitis vinifera уже пройден. Во всяком случае для таких уединенных терруаров. Продумывает закладке корнесобственного виноградника.


Небольшая «фермерская» винодельня проекта пока располагается в станице Гостагаевская. На ней также чувствуется «толстовский» стиль. Небольшая площадь, но все в идеальном порядке. Отличный набор оборудования и хорошего дуба.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Дегустация порадовала. Сразу виден стиль хозяйства. Даже если не знать, какого уровня продукт налит в бокал, сразу чувствуется что это серьезное вино для ХоРеКа. Немногим винодельням с первого винтажа удаются моносортовые вина. Но это явно другой случай. И виноградник, и винодел уже состоялись. Шардоне структурно и красиво интегровано с французским дубом. Мерло ярко и сочно. Бленд с брутальным названием Cosaque из европейских сортов и Красностопа ещё нуждается в бутылочной выдержке, но уже сейчас с понятным потенциалом развития.

Вина пока будет не много. Чуть больше 60 тысяч бутылок и они явно разойдутся достаточно быстро. Одним из первых мест продаж станет Кафе «Краснодар» в кубанской столице.

Проект обречён на успех. Это стиль Толстого в лучшем и самом чистом его проявлении.


Шумринка. Готовность

За становлением проекта Шумринка мы следим уже три года, практически с момента закладки виноградника. Уже первые эксперименты хозяйства с покупным виноградом много говорили о профессионализме серьёзной команды проекта.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Моё глубокое убеждение: прежде чем инвестировать в виноделие в России, нужно выбрать специалистов. Александру Кислицыну владельцу Шумринки это удалось. Вновь порадовал своей стройностью и ухоженностью виноградник, о котором заботится сербский агроном Владо Юрчич. Лозам уже 5 лет и в этом году Шумринка ожидает хороший урожай. На нескольких участках проводятся эксперименты с органикой и био-препаратами для зашиты растений.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

На винодельне командует Роман Логунов, которого я уже давно считаю одним из самых думающих российских энологов. Всегда радует адекватность его оценки вин, тяга к самосовершенствованию. В этом году на винодельне появится 80 бочек из французского и немного американского дуба. Все топовые производители, разные обжиги - почти все бочки разные. На выдержку заложены первые 10 тысяч бутылок «классики»

Хозяйство сейчас в активном поиске своего стиля, подхода к терруару и это правильный путь.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Главное - вина первого релиза, с которым Шумринка будет выходить на рынок, безусловно удались. Решение работать на молодом винограднике со сложными блендами себя оправдает.

Линейка начинается с базовой серии «Семисам» - так называется горный хребет, начало Большого Кавказа, на склоне которого расположен виноградник «Шумринки». Белое вино этой серии порадовало яркой фруктовостью и свежей, чистой структурой. Красное - сочетание Мерло, Мальбека, Каберне Совиньон и Сира ягодностью, хорошим сложением и, опять таки, чистотой. Под маркой «Семисам» запланированы ещё три вина с указанием сортов на этикетке. «Мальвазия» - чистая, фруктовая с акцентом на мускатные оттенки. Необычное сочетание Сира и Саперави и традиционное Каберне Совиньон с Мерло.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Более высокая линейка «Петрикор» - уверенное, мощное красное вино и особенно удачный белый бленд «Петрикор» на базе Алиготе и Рислинга. Хотелось бы видеть больше таких белых вин на рынке.

Особняком в линейке хозяйства стоит топовое вино хозяйства «Сурб Геворг» (Святой Георгий). Не буду пока его комментировать. В его создании мне довелось принять непосредственное участие. Сама идея оказалась близка. Вино посвящено храму Святого Георгия, покровителя воинов, который недавно был построен в армянском селе Гай-Кодзор.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Думаю, в ближайшее время у всех, кто интересуется российским вином, будет возможность оценить его самостоятельно. Через пару месяцев после окончания экспертного тура Роскачества на винодельню заезжала группа медиа-менеджеров крупных российских СМИ. Они стали первыми, кто попробовал новое вино.

Остальную линейку мы ещё перепробуем после появления на полках.

У Шумринки все ещё только начинается. Официальную презентацию проекта планируют провести в Москве и в Санкт-Петербурге осенью этого года.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Узуновы. Стремление


Посещая поселок Сенной на Тамани в рамках экспедиции «Винный гид России» , нельзя проехать мимо фермерской винодельни Узуновых. Мне искренне симпатичен этот проект молодой красивой семьи, опирающейся на опыт старшего поколения. Такие маленькие винодельни мне не раз доводилось встречать во многих винодельческих странах мира. Хочется верить, что таких проектов в России будет становиться все больше.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Вместе с Юлия Узунова и Ярослав Узунов мы на этот раз впервые посетили их собственный виноградник (первые винтажи делались из винограда с 2 га арендованных посадок).


2 своих гектара трехлетних посадок Совиньон Блан, Алиготе, Шардоне, Каберне Совиньон, Саперави, Красностоп. Ещё 1,15 га было заложено в 2019 году. На винограднике очень много ручного труда. Даже чеканят его молодые виноделы вручную. Внимания и хлопот не меньше, чем с маленьким ребёнком. Два ряда драгоценных лоз в этом году проредило стадо коров, забредших в посадки. Ничего не скажешь - бизнес под открытым небом.


На винодельне тоже не скучно. Новая маленькая линия розлива - полуавтомат на 650 бутылок в час позволила тратить на бутилирование своего урожая раза в 4 меньше времени. Но работы все равно хватает. За прошлый год Ярослав своими руками сварил 2 емкости высокого давления по 200 декалитров, которые в будущем сможет использовать как акратофоры для игристых вин. Заказы по частным клиентам он также развозит сам. А ещё Узунов настоящий перфекционист. Азот и холод, полная гигиена на каждом этапе. Чувствуется, что его хорошая спортивная форма не в спорт-зале поддерживается, а на своём винограднике и винодельне.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Вина Узуновых на момент нашего визита в хозяйство были бутилированы всего неделю-две назад. Пока о них рано делать выводы. Будем перепробовать образцы из розницы. Пока наиболее многообещающем выглядит Алиготе. Среди красных вин интересен Каберне Совиньон винограда, неплохо выглядит Саперави.


Все вина производятся небольшим тиражом. Всего 22 тысячи в год всех наименований. Выйти на 45 тысяч бутылок в год - это перспективный план фермеров. Но уже сейчас у проекта позитивная репутация. Вина появились в картах ресторанов, у винодельни теперь есть дистрибьютор. Остаётся лишь пожелать удачи и воплощения всего задуманного. Благодаря трудолюбию и горящим глазам основателей, у проекта, я уверен, есть большое будущее.

Новые российские винодельни Вино, Алкоголь, Длиннопост, Виноделие

Новые российские винодельни

Показать полностью 22

Российские виноделие. Продолжение.

Кубань Вино. Новый стиль

В этом году Кубань Вино стало для нас не только первой точкой маршрута на Тамани, но и местом официального старта проекта «Винный гид России». На Кубани выбор места для начала проекта был сделан в пользу крупнейшего российского производителя вина из собственного винограда.

Российские виноделие. Продолжение. Вино, Виноделие, Алкоголь, Коктебель, Длиннопост

После официальной части приступаем к работе. В этом году Мы вновь пробовали максимально полную линейку вин Кубань Вино. Больше 100 образцов было на дегустации. В прошлом году мы впервые добрались до самых массовых линеек винодельни и на аналогичной дегустации, прямо скажем, иногда было непросто. В этом году ситуация поменялась. Я вообще не много припомню дегустаций российского вина в 100 образцов, на которых вопросы были максимум 5-10 образцам. Чистота, сортовой характер. Добротно сделанные вина с тиражами в сотни тысяч бутылок. И, опять таки, впервые отметил в линейке вин Кубань Вино сразу несколько интересных вин в верхней части линейки. Рислинг, выдержанный в бочке из акации. Мерло с длительной выдержкой во французском дубе, которого ещё нет на рынке. Большая винодельня активно экспериментирует с малыми партиями. Это, безусловно, правильный путь. Лимитированные серии, линейки для ХоРеКа - это не только имидж, но и развитие профессионального мастерства, стиля всей винодельни. Убедительно выглядят игристые вина Cuvée Alexander. Не будем забегать вперёд, дождёмся конца года, когда вина получат свои оценки.

Российские виноделие. Продолжение. Вино, Виноделие, Алкоголь, Коктебель, Длиннопост

Вместе с Ванда Ботнарь  мы осмотрели новое хранилище бочек из французского и американского дуба, попробовали некоторые вина, которые ещё ждут своего часа.


Порадовало и общение с управляющим акционером компании Александр Кретовым . Не во всех вопросах мы соглашаемся друг с другом, но в спорах рождается истина. Важно, что у компании есть четкая стратегия развития и связана она, в первую очередь с виноградником.

Российские виноделие. Продолжение. Вино, Виноделие, Алкоголь, Коктебель, Длиннопост

В этом мы убедились, осмотрев молодые посадки. Кубань Вино закладывает по 1000 гектаров в год. Основные посадки сейчас идут в Анапе. На Тамани перезакладывают старые виноградники, вводят новую систему формировки, более плотную посадку лоз на гектаре.


Главные преобразования в этом году произошли на обособленном подразделении "Тамань", где перерабатывается основной объём винограда. После модернизации эта, и без того не маленькая винодельня, сможет принимать до 2 тысяч тонн винограда в сутки. Такой огромный объём требует системного подхода, современной техники. На Южной весь процесс сбора и переработки сейчас автоматизирован. Каждый из 18 комбайнов и десятков транспортов, доставляющих виноград отслеживается через систему ГЛОНАСС. К каждой партии винограда прилагается электронная тех. карта со всеми данными - где и когда собран, сколько был в пути. Это позволяет не задерживать разгрузку винограда под жарким солнцем.

Российские виноделие. Продолжение. Вино, Виноделие, Алкоголь, Коктебель, Длиннопост

На самой винодельне перед сезоном большая движуха. В прошлый наш приезд мы ещё удивлялись, насколько плавно и неспешно работает такая большая винодельня. Сейчас там никакой неспешности. Молодая команда во главе с новым Александром Бастанжиевым, возглавившим ОП "Тамань" в прошлом году, буквально летает по большой территории. Сам Бастанжиев мне чем-то напомнил Сергея Дубовика (они когда-то работали в одной команде): та же дотошность и энергия.

Ещё одна новость большой винодельни - отдельная часть для небольших экспериментов с маленькими ёмкостями для винограда, собранного вручную в ящики. Всего в новом сезоне винных экспериментов под присмотром Ванды Ботнарь будет больше 50. Из таких «опытов» когда-то получилось белое вино из Каберне Совиньон, которое я считаю самым удачным примером такого стиля в России.

В завершении отмечу, что давно наблюдаю за развитием Кубань Вино. Вина этой компании серьёзно выросли в качестве с 2010 года, но до недавнего времени не было в них какой-то «изюминки». Ровные образцы без претензий, но и без особенной яркости, темперамента, за редким исключением. Сейчас ситуация заметно меняется. Вин урожая 2019 года мы будем ждать с особым интересом.


Думаю, в ближайшие несколько лет восприятие «Кубань Вино» в профессиональном сообществе может сильно измениться.



Собер Баш. Послевкусие

Винодельню Собер-Баш мы посещаем уже много лет, практически с первого винтажа проекта и всегда первое впечатление - это её атмосфера. Тишина, вид на виноградники, терраса для медитаций.


Впрочем, провести здесь много времени никогда не удаётся. Это самый близкий к Краснодару пункт нашего маршрута, впереди было 50 виноделен в рамках проекта «Винный гид России»  . Приходится остановится на самом главном. Андрей Куличкову на винодельне теперь помогает молодой специалист Владислава Мосина. Она пишет научную работу по борьбе с редукцией и другими посторонними тонами в вине и «новая рука» сразу чувствуется.

Российские виноделие. Продолжение. Вино, Виноделие, Алкоголь, Коктебель, Длиннопост

Из новостей этого года в Собер-Баш 100% Сибирьковый. Хозяйство продолжает эксперименты с целой коллекцией редких сортов. На виноградниках в 2018-19 годах заложены, например, Ркацители розовый (в дополнение к Ркацители Чёрному) и донские аборигены - Кумшацкий и Пухляковский.


На винодельне активные эксперименты с квеври. Причём, с красными сортами. Мы попробовали Саперави и Красностоп Золотовский из амфоры. Впечатления смешанные. Этот стиль лично мне не близок. Интересный эксперимент с Хихви с выдержкой в дубовой бочке. Посмотрим, как будет развиваться вино в бутылке.

Российские виноделие. Продолжение. Вино, Виноделие, Алкоголь, Коктебель, Длиннопост

Уже стабильно хорош Каберне Фран, порадовал бленд АФА нового миллезима. В целом, Собер-Баш остаётся полем экспериментов. Мое глубокое убеждение: среди них может найтись место новым блендам. Это очень перспективный путь для хозяйства с таким большим и необычным сортовым составом виноградников.

Российские виноделие. Продолжение. Вино, Виноделие, Алкоголь, Коктебель, Длиннопост

Остаётся пожелать Андрей Куличкову и его новой команде реализовать этот большой потенциал. И в Долине реки Афипс, и в новом проекте на землях Анапы.


Дубы и лозы Владимира Гунько

Винодельня Гунько появилась на рынке только год назад, но без неё уже сложно представить себе общую картину виноделия Кубани. Нельзя было не обратить на неё внимание, посещая регион Крымска в рамках тура «Винного гида России» .

Российские виноделие. Продолжение. Вино, Виноделие, Алкоголь, Коктебель, Длиннопост

Владимир Владимирович Гунько - человек очень большого профессионализма и опыта. На его счету закладка нескольких тысяч гектаров виноградников, среди которых Усадьба Дивноморское, Скалистый берег, Шато де Талю. Сейчас бизнес по закладке виноградников постепенно отходит в сторону, уступая место самому главному винограднику - собственному небольшому участку в 12,5 га в Крымском районе и собственному винному бренду.


Вначале в посадках было примерно 5,5 га. На них, в том числе, заложен Совиньон Блан - первый в России, чётко и ярко показавший сортовые признаки в бокале. Вино удалось, но под новые закладки технических сортов места не было. В прошлом году Гунько, скрепя сердце, раскорчевал на своём небольшом участке посреди леса часть яблоневого сада и взрослый виноградник столовых сортов и заложил ещё 4,5 гектара Каберне Фран, Пино Нуар, Совиньона и Мальбека французскими саженцами по 4 тысячи кустов на гектаре.

Российские виноделие. Продолжение. Вино, Виноделие, Алкоголь, Коктебель, Длиннопост

Винодельня находится в очень красивом, уединенном месте среди старых дубов. Расчищая лес, Гунько обнаружил остатки старинных укреплений. Как считает винодел, по итогам своих исторических изысканий, они относятся к периоду Боспорского царства. Остатки крепостного вала мы видим, объезжая участки ухоженного виноградника. На двух небольших участках очень позитивная атмосфера. Светлый дубовый лес, ровные, аккуратные ряды виноградника и полная тишина.


За прошедший год в хозяйстве появился небольшой домик посреди виноградника. Из панорамных окон дегустационного зала отличный вид на ряды лоз и большой дуб, украшающий центральную большую поляну хозяйства. Дегустируя вина, общаемся с виноделом Сергеем Коротковым и самим Гунько.

Российские виноделие. Продолжение. Вино, Виноделие, Алкоголь, Коктебель, Длиннопост

Владимир прекрасный рассказчик. Пару лет прожил в Аргентине. Собственный Мальбек пока до его личных стандартов не дотягивает. С красными действительно предстоит поработать, хотя Саперави, которого было всего пара бочек, еще на выставке в Краснодаре показал себя хорошо. До продажи в Москве он, правда, так и не дошёл. Пока дистрибьюция вин маленького хозяйства идёт, что называется «в ручном режиме». Впрочем, скоро ситуация должна поменяться Гунько вошёл в число пайщиков винного склада в Москве, через который будет идти прямая дистрибуция нескольких виноделен Кубани.


С Коротковым обсуждаем расширение винодельни, новые емкости из нержавейки, которые должны подвезти к сезону, планы производства игристой «классики», французские бочки и подход к белым винам.


Помимо Совиньон Блан, интересный чистый стиль которого уже устоялся, стоит отметить Шардоне с выдержкой в бочке. У него хороший потенциал бутылочной выдержки, бочка должна со временем красиво интегрироваться в органолептику вина.


За дегустацией говорим об особенностях закладки виноградников в России, подборе клонов и исследования почв, работу с автохтонами. Гунько много лет сотрудничал с Евгенио Сартори из Раушедо, с одним из самых востребованных в России консультантов по виноградникам Вальтером Бьязи. Много интересного может рассказать. Стиль своего Совиньона он называет удачей. Клон, который был выбран для виноградника подошёл к участку с серыми лесными каменистыми почвами на основе известняка.


Гунько делится планами строительства винного погреба, показывает окаменелости, откопанные при закладке погреба, казачьи шашки времён наполеоновских войн, найденные при раскорчёвке участка под посадку виноградника. Рассказывает про греческий скит и виноградник, который здесь был когда-то, про дикие лозы, которые находил в лесу.


Чувствуется, что человек живет своим проектом. В тандеме с профессиональным и по-хорошему дотошным Коротковым, одним из российских учеников Патрика Леона на винограднике среди дубов все должно получиться.


Сухая гора

Винодельня «Сухая гора» - один из новых пунктов нашего маршрута по Кубани. Информация о нем уже появлялась в соц сетях, тем интересней было увидеть все своими глазами.


Бывая на разных винодельнях, я все больше убеждаюсь, что начинать винный проект лучше всего, имея готовую профессиональную команду. У новой винодельни она, безусловно, есть. Руководит проектом Александр Пинчук  , начинавший профессиональную карьеру в Лефкадии, а затем пару лет приводивший в порядок виноградники в крымской долине реки Уппа. Винодел также «выпускник» Патрика Леона, начинавший в «Лефкадии» Александр Лохвицкий .

Российские виноделие. Продолжение. Вино, Виноделие, Алкоголь, Коктебель, Длиннопост

Виноградник заложен на возвышенности между Анапой и Новороссийском под названием Сухая гора (в отличие от других местных высот, на ней нет ни одного родника), она и дала название винодельне.


Виноградник с высокой плотностью посадки - 6700 кустов на гектаре заложен четырьмя сортами: Каберне Совиньон, Шираз, Шардоне и Совиньон Блан.


Концепция проекта предусматривает выпуск именно сортовых вин. Торговая марка так и называется - SORT. На мой взгляд, в этом подходе есть определенный риск. Особенно, когда вина выпускаются с очень молодого виноградника. Первые 20 га проекта были заложены в 2017 году, первые вина общим тиражом 17 тысяч бутылок выпущены из урожая 2018-го на дружественной винодельне Гунько. Но истина, как всегда в вине.

Российские виноделие. Продолжение. Вино, Виноделие, Алкоголь, Коктебель, Длиннопост

При первом знакомстве на винодельне вся линейка выглядела достаточно ровно. Посмотрим, что покажут контрольные дегустации.


Сама винодельня произвела достаточно приятное впечатление чистотой и порядком. Чувствуется, что проектом занимаются люди опытные.

Российские виноделие. Продолжение. Вино, Виноделие, Алкоголь, Коктебель, Длиннопост

Дождёмся, когда SORT покажет потенциал своего достаточно интересного терруара. Для этого, в любом случае, потребуете время.

Российские виноделие. Продолжение. Вино, Виноделие, Алкоголь, Коктебель, Длиннопост

Усадьба Дивноморское. Эпоха стабильности


В этом году Усадьба Дивноморское встретила нас дождем, столь редким для начала августа в Геленджике.

Это хорошая новость для засушливого региона. Другая хорошая новость - новый винтаж, который готовится выйти на рынок. Белые вина в Геленджике делать непросто даже в относительно прохладные и влажные годы, каким выдался, например 2019-й. Из «белой» линейки урожая 2017-2018 наиболее интересны вина на базе ароматичных сортов - Траминера, Вионье.

Российские виноделие. Продолжение. Вино, Виноделие, Алкоголь, Коктебель, Длиннопост

Сложилась стилистика хозяйства по игристым. Особенно хорош розовый брют. Традиционно сильная сторона проекта - резервные красные вина. Каберне Совиньон, Сира, Мерло, красный бленд Восточный склон несут на себе отпечаток солнечного побережья. Сочные, мощные, с отличным потенциалом. Необычен и самобытен Марселан из года в год демонстрирующий новые особенности стиля. Новая «фишка» хозяйства - вино из сорта Ребо, произведённое из увяленного винограда.

Российские виноделие. Продолжение. Вино, Виноделие, Алкоголь, Коктебель, Длиннопост

В будущем к линейке вин хозяйства добавится Саперави. Молодой виноградник не только вступил в плодоношение, но первая партия вин уже заложена в бочки.


Приятно поговорить о развитии стиля хозяйства с молодыми, активными профессионалами Матео Колетти и Олег Ничвидюк. В Усадьбе сейчас уже все привычно и понятно, но важно, что у команды проекта есть понимание следующих шагов.


Накануне нашего приезда винодельню посетила группа сомелье из Краснодара. Радует, что с этой красивой и функциональной винодельней может познакомиться все больше профессионалов.

Российские виноделие. Продолжение. Вино, Виноделие, Алкоголь, Коктебель, Длиннопост

Загадочная ЮВК


В этом году наше знакомство с Южной винной компанией вышло самым подробным за все время экспедиций по винным регионам. В рамках экспертного тура Винного гида России  нужно было детально изучить все не маленькое производство.


В первую очередь, производит впечатление виноградник. У хозяйства сейчас 864 плодоносящих и 408 га молодых посадок. С 2015 года ежегодно прибавляется по 100 га. Есть собственный питомник саженцев, но основная часть посадочного материала из Италии и Сербии. Для Тамани с машинной уборкой достаточно высокая плотность посадки - по 3333 куста на гектаре.

Российские виноделие. Продолжение. Вино, Виноделие, Алкоголь, Коктебель, Длиннопост

Виноградник расположен двумя массивами в районе станицы Вышестеблиевская. Один из них - более крупный легко оценить в деталях при съёмке квадрокоптером. Для больших промышленных посадок очень неплохо, практически нет изрежённости. Все хорошо ухожено.


Из новостей - беседка для туристов, с которой открывается вид на море и виноградники. Очень красивое место.


На винодельне новые итальянские прессы для красных вин, хранилище на 430 больших 500-литровых кавказских бочек. Такой выбор одного поставщика дуба я лично считаю спорным. Даже у компании-производителя этих самых бочек соотношение Французский/Русский дуб примерно 95/5. Но на ЮВК свой выбор уверенно объясняют патриотизмом и «терруарным» подходом. Посмотрим, что получится.

Российские виноделие. Продолжение. Вино, Виноделие, Алкоголь, Коктебель, Длиннопост

Для туристов появились винные ванны, для покупателей новинок меньше. За год линейка почти не изменилась. Разве что, вина «с портретами», удостоенные в прошлом году разных наград, наконец, разлиты официально по бутылкам.


Для 200-300 рублей на полке качество большей части вин приемлемое. Насколько именно приемлемое, решит дегустационная комиссия .


Значительную часть своей истории Компания производила и продавала вина наливом и вершиной творчества ее энологов был сорт «Виорика» за 120 рублей в бутылке с бабочкой. С одной стороны, в этой категории вина из винограда вообще не наблюдается и такой «народный» вариант тоже имеет значение.


С другой, имея очень неплохой виноградник, очень хороший набор оборудования на винодельне и почти 20 лет работы за плечами, не сделать ничего более выдающегося, это надо постараться. Загадочное предприятие.


Могу лишь абсолютно искренне пожелать Южной винной компании перемен в менталитете. Они обязательно скажутся на уровне вин. Все остальное для этого есть.

Российские виноделие. Продолжение. Вино, Виноделие, Алкоголь, Коктебель, Длиннопост

В подвалах Коктебеля


Наш экспертный тур Винного гида  продолжился в Крыму. Второй год отмечаем удобство и красоту Крымского моста. Пара часов и с кубанской Тамани мы попадаем в Коктебель.


Начинаем осмотр с виноградников. На крымских берегах в этом году ещё больше заметно оживление в виноделии. Старые изреженные, порой даже брошенные виноградники, получают новую жизнь.

Российские виноделие. Продолжение. Вино, Виноделие, Алкоголь, Коктебель, Длиннопост

Сейчас в Коктебеле 1077 га, из них 775 плодоносящих. Первым мы осматриваем большой массив в 369 га на равнинной части. Здесь планируется уборка комбайном для вин невысокого ценового сегмента. Виноградник по 3300 кустов на гектаре заложен европейскими сортами. Саженцы тоже из Европы. В рамках инвестиционного соглашения новый владелец Коктебеля будет закладывать по 100 га виноградников в год. Частично заменят старые посадки, которые бессмысленно восстанавливать. Их хорошо видно при съемке квадрокоптером. Ещё несколько виноградников меньшей площади разбросаны вдоль всего побережья от Солнечной Долины до Коктебеля. Разные высоты над уровнем моря, небольшие долины, склоны с разной экспозицией, микроклиматы, почвы, включая гранитные породы. Над развитием этого потенциала можно работать долгие годы.

Российские виноделие. Продолжение. Вино, Виноделие, Алкоголь, Коктебель, Длиннопост

В 2018 году хозяйство приняло 4 тысячи тонн собственного винограда. При первом визите мы уже отмечали современное оборудование, которое установлено на Коктебеле. Оно может переработать гораздо больший объём. В подвалах постепенно убирают старые дубовые буты, будут устанавливать нержавейку. Видно, что предстоит еще очень много работы.


Об этом мы пообщались с инвестором хозяйства Еленой Фёдоровной Якубчик. Женщиной исключительной, сногсшибательной целеустремлённости. Не во всём мы были друг с другом согласны, но очевидные перемены, которые постепенно происходят с Коктебелем с приходом нового инвестора, для меня важнее всего.

Российские виноделие. Продолжение. Вино, Виноделие, Алкоголь, Коктебель, Длиннопост

Важно, что сохранено и восстанавливается производство крепленых вин со своей узнаваемой стилистикой. Важно постепенное восстановление коллекции, почти опустошённой после банкротства винодельни 10 лет назад. Важно закончить обновление оборудования. И, конечно, виноградники.


Что касается вин последних урожаев, оценку им предстоит дать дегустационной комиссии Роскачества. Коктебель одним из первых в стране получил лицензию ЗГУ, вина доступны на полках сетевых супермаркетов.


Будем следить за дальнейшим развитием этого интересного терруара, а также исторического бренда.

Российские виноделие. Продолжение. Вино, Виноделие, Алкоголь, Коктебель, Длиннопост

Российское виноделие. Продолжение.


Первая часть тут

Показать полностью 23
11

Треба совет и консультация.

Уважаемые алкобушники и сочувствующие требуется совет начинающему самогощику! Как правильно поставить брагу на винограде, чтоб получилась достаточно качественная имитация чачи? Результаты процесса постараюсь выложить здесь, по дегустации отчитаюсь!

413

Как я кислым пивом торговал

В 92-м году работал старшим продавцом в «коммерческом», как их тогда называли, магазине.

Это был расцвет «свободной торговли». Когда наряду с доживавшими свой век государственными магазинами, расплодились магазинчики частные, на витринах которых рядом с сигаретами, спиртными напитками, продуктами, выставлялись и вывешивались джинсы «Мальвина», китайские спортивные костюмы (якобы) «Адидас», и вообще любой другой товар, совершенно иногда неожиданного ассортимента.

Наш магазин располагался возле ж/д станции Воскресенск, в окружении тогда ещё действующих предприятий, на которых работали порядка 10 000 человек. В дни авансов и получек работяги шли привычным маршрутом на станцию, заказывали в буфете по 100 грамм водки и бутерброд, получая при этом право распить за этим же столиком, купленную в нашем магазине без буфетной наценки бутылку водки. Интересно, что тогда появились водки «элитные» - «Распутин», «Петр 1» - которые стоили в два или три раза дороже обычной. Мужики разглядывали эти бутылки на витрине, удивлялись цене, покупали обычную, и уходили в буфет. Через какое-то время приходили за добавкой, снова поражались дороговизне «Распутина», и снова покупали обычную.

И вот, - они приходят в третий раз, со словами: «А давай, попробуем!»

В общем, - торговля у нас была бойкая. И историй было много интересных.

Товар часто откуда-то привозил директор магазина. Может тогда уже появились какие-то зачатки оптовых рынков – я этого не знаю. Значительная часть ассортимента шла «самотеком». Приходит человек – сдаёт джинсы «Мальвина» несколько штук. Объявляет продажную цену. Я оформляю накладную, в которой написано, что джинсы мы продаем по такой-то цене, а ему после продажи отдаем эти деньги за вычетом 15 %. Один мужик сдал на продажу мотоплуг, который мы, к моему удивлению, через неделю продали. Причем, покупатель был в телогрейке, кирзовых сапогах, и с рюкзаком денег. Наличных, разумеется, - других тогда у нас не было.

Но я вам обещал рассказать о прокисшем пиве.

Как я кислым пивом торговал Торговля, Пиво, Коммерция, Длиннопост, Воскресенск, Алкоголь, Яндекс Дзен, Текст

(Эту бутылку купил сегодня. А счеты - те самые, из того магазина. Храню в гараже...)

Если промтовары мы брали только на реализацию, то за спиртные напитки и сигареты отдавали деньги сразу. Выставляли этот товар на витрину с ценой, ориентированной на цены конкурентов. Они, кстати, тоже приходили к нам посмотреть на цены. Это обычная практика. Иногда даже эти цены мы согласовывали.

В нашем ассортименте постоянно были водка с Рязанского ликеро-водочного и пиво с Рязанского же пивзавода. Этот товар тоже шел «самотеком». Заходит в магазин незнакомый мужик, спрашивает «старшего», я выхожу, он говорит: «Пиво возьмешь»? В кузове «газончика» или «зилка», а то и в салоне «жигуленка» у него оказывается десяток ящиков пива или водки из Рязани. Сходимся в цене, заносим ящики в магазин, отдаю ему деньги, выставляю бутылки на витрину.

И вот, закупил раз таким образом 20 ящиков пива. Вообще-то, это многовато было. Потому что предыдущую партию ещё не продали, а обычно я закупал ящиков по 10-12, и этого хватало до следующего привоза. Но мужик этот был очень убедителен, и хорошо уступил в цене.

Продавали мы тогда пиво, насколько помню, рубля по 23. А он отдал по 12, против обычных пятнадцати.

Ну, допродали мы предыдущую партию, и я начал выносить из подсобки в торговый зал первые из этих двадцати ящиков, а моя коллега-девушка тут же продала из этих ящиков первую бутылку похмельному мужику. Я ещё таскаю, когда он возвращается с початой бутылкой, и заявляет, что пиво прокисшее. Говорит: «На – сам попробуй!»

Тут надо пояснить, что я значительную часть молодости был абсолютным трезвенником, и в эти свои тридцать лет вкуса пива вообще не знал. Ну, делать нечего – открываю новую бутылку из этого ящика, и прошу напарницу продегустировать. Пригубливает, - подтверждает: «Пиво прокисшее».

Забираю у мужика его початую бутылку, отсчитываю ему 23 рубля. Он огорчен: «Слышь, да мне не деньги, мне пива надо…. Развожу руками, объясняю, что другого пива нет. Он уходит огорченный.

Приезжает директор – рассказываю о неприятности. Он вздыхает: «Ну, что ж, повыливай все. Хоть бутылки может сдадим».

Между тем, всё это время в магазин заходят покупатели и просят пиво. Им говорят, что пива нет, они удивляются на ящики с пивом, им объясняют, что оно кислое, - они не верят…

Вешаю на ящики с пивом бумажку – «Пиво кислое по 10 рублей».

Мужики заходят, смотрят, удивляются: «А чего так дешево?!»

Поясняю:

- Так кислое же…

- А чего вы кислое продаете?

- Нет другого. И мы же не обманываем.

- Ааа…

Уходят… Потом возвращаются: «Дай бутылку».

По 10 рублей это пиво пошло бойко. Даже, когда рядом стояло уже и свежее по 23 рубля.

И долго потом ещё покупатели спрашивали: «А по десять пива нет?»

***

https://zen.yandex.ru/media/id/5d63dae9b5e99200aed90460/kak-...

Показать полностью
1850

Позитивный образ пьянства с детства!

Помню, классе в 5-6, я ездил в другой город в гости к родне. Родственник-глава семейства, работяга какого-то высокого разряда, на заводе рядом с домом. Каждый день он приходил на обед домой. С толком и расстановкой, в светло-синей майке он садился за стол, жена наливала ему огромную чашку супа и ставила перед ним бутылку Агдама. Он не спеша наливал полный стакан, в один приём осушал его, забабахивал пол перечницы в суп и с аппетитом начинал его хлебать. Не доедая несколько ложек, он допивал остатки Агдама, заедал супом. И затем доставал беломорину из пачки и неспеша закуривал.... Тут уж приходило время побеседовать со мной. Об учёбе и прочих детских проблемах!))

А я смотрел на него и думал. Вот вырасту и также буду Агдам под супчик пить... Мне хотелось этого ужасно!!!

Вот такие детские воспоминания..

118

Островные виски Шотландии. Talisker

На сегодняшний день производство виски, помимо острова Айла, сохранилось на шести островах: Льюис, Скай, Барра, Малл, Джура, и Арран. Если большая их часть - это новые производства, то на острове Скай («Остров туманов») находится знаменитый Talisker. Это один из самых сложных и многогранных виски. Когда Вы сделаете глоток то ощутите баланс трех из четырех базовых вкусов: сладкого, соленого и горького. В «Библии виски» Джим Мюррей оценил его 95 баллами, а по версии журнала Wine Enthusiast эксперты выставили ему 99 баллов из 100.

Островные виски Шотландии. Talisker Виски, Шотландия, Длиннопост

Винокурня основана в 1830 году братьями Хью и Кеннетом МакАсилл. Братья долго экспериментировали с оборудованием - пробовали двойную и тройную перегонку, но в итоге, остановились на традиционных для Шотландии двух дистилляционных кубах, запустив производство в полную силу только в 1843 году. В 1898 году Talisker стал одним из самых продаваемых односолодовых виски в стране.

Островные виски Шотландии. Talisker Виски, Шотландия, Длиннопост
Островные виски Шотландии. Talisker Виски, Шотландия, Длиннопост

Тalisker 10 Years Old (45.8%). Классический представитель винокурни. Искрящийся золотом скотч пахнет вересковым торфом, дымом и морской солью. Вкус полнотелый, с ароматом ячменного солода и сушёной вишни. Получил золото на конкурсе World Spirits Competition в Сан-Франциско в 2015 году.


Talisker 18 Years Old (45.8%). Односолодовый виски глубокого янтарного цвета. Мягкий гармоничный вкус с оттенками вишнёвой смолы, дыма и карамели. В 2007 году на World Whiskies Awards был назван лучшим виски в своём классе, получил 9.5 балла из 10 возможных от изданий David Broom, Whisky Magazine, Malt Advocate.

Островные виски Шотландии. Talisker Виски, Шотландия, Длиннопост

Talisker Storm (45.8%). Односолодовый скотч из релиза 2014 года, напиток медового цвета, с пряным и слегка дымным ароматом и солоноватым вкусом, в котором есть оттенки миндаля, вереска и дыма. Согревающее солоновато-дымное послевкусие средней продолжительности. Получил золото на конкурсе World Spirits Competition в Сан-Франциско в 2015 году.


Talisker 57° North (57.8%). Односолодовый скотч получивший свое название от координат расположения винокурни. Содержания алкоголя, не характерного для этой винокурни. Скотч медового цвета, с пряным и слегка дымным ароматом торфа и солоноватым вкусом, в котором есть фруктовые оттенки яблок, вереска и дыма. Виски мощный и очень вкусный.

Островные виски Шотландии. Talisker Виски, Шотландия, Длиннопост

Talisker 25 Years Old Limited Edition (45.8%). Напиток был выпущен в 2008 году лимитированной серией. Цвет медовый, аромат пряный с солоноватыми нотами морских водорослей, торфяного дыма, йода. Виски получил серебро на выставке Malt Maniacs Awards в 2009 году и золото в Сан-Франциско в 2013 году.


Talisker 30 Years Old Limited Edition (45.8%). Выпущен лимитированной серией в 2008 году. Односолодовый виски золотистого цвета с солоноватым ароматом морских водорослей, торфяного дыма и сосновой смолы. Согревающее послевкусие средней продолжительности с привкусом торфяного дыма. Получил серебряную награду на выставке Malt Maniacs Awards в 2009 году и золотую на World Spirits Competition в Сан-Франциско в 2012 году.

Островные виски Шотландии. Talisker Виски, Шотландия, Длиннопост

Talisker Distillers Edition, 1993(45.8%). Скотч цвета тёмного каштана, с пикантным торфяным ароматом, в котором слышны солоноватые ноты дыма и вереска. Пряный вкус с оттенками перца, торфа и верескового мёда. Тёплое послевкусие средней продолжительности.

Островные виски Шотландии. Talisker Виски, Шотландия, Длиннопост

«Не важно, насколько Вы любите виски или думаете, что много о нем знаете. Ваше знание останется незавершенным, пока Вы не попробуете Talisker – один из величайших виски мира».

Джим Мюррей автор «Библии виски.

Статья не реклама.

Здесь еще одна статья про виски с острова Оркни. Если интересно, конечно...

Показать полностью 5

25 актуальных подкастов на русском языке, которые стоит послушать

25 актуальных подкастов на русском языке, которые стоит послушать Длиннопост

Подкастинг в России вовсю набирает обороты и сейчас чувствует себя лучше, чем когда бы то ни было. Свои подкасты делают Анатолий Чубайс, Николай Сванидзе, Данила Поперечный, разные компании и еще несколько тысяч энтузиастов по всему миру, которые рассказывают захватывающие истории, делятся опытом и обсуждают тренды.


Меня зовут Виталий, я создатель телеграм-канала «Подкасты наступают». В нем я рассказываю об интересных подкастах и беру интервью у создателей. Ниже мой личный рейтинг русскоязычных подкастов, все они до сих пор выходят или недавно завершили первый сезон.

25 актуальных подкастов на русском языке, которые стоит послушать Длиннопост

Так вышло


Подкаст о том, что хорошо, а что плохо в 2019 году — двое ведущих спорят о моральных проблемах, с которыми сталкивается любой современный человек. Можно ли выносить информацию из закрытых групп в фейсбуке? А если речь идет об измене мужа вашей любимой подруги? Разрешать ли строительство прачечной для бездомных? А если она будет находиться рядом со школой, где учатся ваши дети? Можно ли улучшить мир малыми делами? Или помогут только великие свершения? И так далее, и так далее.


Blitz&Chips


Музыкальный критик и культуртрегер Гриша Пророков болтает со своими друзьями про современную культуру и все, что придет ему в голову, вплоть до комнатных растений.


НОРМ


Еще один подкаст с разговорами на жизненных темы, которые касаются каждого. Журналистки Даша Черкудинова и Настя Курганская зовут в гости друзей, чтобы поговорить о насущных проблемах — от расставания с партнером до раздельного сбора мусора. И советуют, как просить прибавку к зарплате и заводить друзей после 30 лет.


Это разве секс?


Обзоры курсов минета, интервью с порноактрисами, разговоры про феминизм и рассуждения, зачем нужны эротические рассказы в эпоху порно.


Это непросто


Серия отличных интервью с женщинами, которые преодолели трудности, чтобы создать свой бизнес. Если давно не можете решиться и сделать первый шаг — за вдохновением сюда.


Тумач


Стендап-комик из Англии Майло Эдвардс на русском языке рассказывает про свою жизнь, при этом половину слов он придумывает на ходу. Получается очень смешно.


Ребята, мы потрахались


Подкаст/стендап про отношения, иногда нарочно глуповатый, но всегда по-особому забавный.


Деньги пришли


Передача про то, что делать и чего лучше не делать со своими деньгами. Ее делают два бывших журналиста «Медузы» — Илья Красильщик и Александр Поливанов, а спонсор всего это веселья «Альфа-банк». Примерный список тем: сколько денег у Шнурова (рассказывает сам Шнуров), как живется игроку в покер, где работать, чтобы накопить на восьмимесячное путешествие, и, наконец, каково это — проиграть четыре миллиона на бирже Forex.


Проветримся!


Подкаст про IT и путешествия с остроумной идеей. Выпуски монтируются из аудиосообщений в телеграме, которыми обмениваются друзья и знакомые создателя подкаста — специалиста по искусственному интеллекту Ивана Ямщикова.


ТОК


Умный подкаст Юрия Сапрыкина: интервью с приглашенными гостями про 2019 год, современность и будущее.

25 актуальных подкастов на русском языке, которые стоит послушать Длиннопост

В предыдущих сериях


Передача главного редактора «Кинопоиска» Лизы Сургановой и ведущего телеграм-канала «Запасаемся попкорном» Ивана Филиппова про сериалы. Обсуждают, например, какие сериалы 2019 года нужно смотреть и как эволюционировал жанр комедии — от ситкома до драмеди. Отдельно разбирают заметные премьеры («Чернобыль», пятый сезон «Черного зеркала», «Эйфория» и так далее).


Monday Karma


Очень внятный подкаст кинокритика Алексея Филиппова и его друзей о прокатном (и не только) кино.


Книжный базар


Передача литературного критика Галины Юзефович и переводчицы («Щегол», «Маленькая жизнь»), главного редактора Storytel Анастасии Завозовой про книги. Они спорят, соглашаются и советуют миллион книг, чтобы вопрос «что бы такого почитать» отпал раз и навсегда.


Русский шаффл


Подкаст одноименного телеграм-канала про актуальную русскую музыку: троллят русских рэперов, вспоминают 1990-е, открывают незаметные жемчужинки VK. Помимо прочего, есть хорошие выпуски с подборками свежих треков.


Отвратительные мужики


Проверенная временем передача о видеоиграх, боевиках, металле и прочих около мужских вещах от создателей мужского онлайн-журнала disgustingmen.com.


Для того, чтобы включить любимый плейлист или подкаст, необязательно даже смотреть в экран. Просто скажите: «Эй, Алиса, включи подкаст Отвратительных мужиков!». Умная колонка LG с голосовым помощником «Алисой» быстро справится с этой задачей, а еще включит будильник или музыку, посмотрит погоду и просто с вами поболтает.

Cappuccino&Catenaccio


Самое вменяемое русскоязычное шоу про европейский футбол с философским уклоном. Авторы — спортивный журналист со стажем Игорь Порошин и один из главных футбольных аналитиков России Вадим Лукомский.


Чемпионат. Подкаст


Лучший подкаст про Английскую Премьер-лигу прямо сейчас. Ведут его два сотрудника сайта championat — Кирилл Хаит и Григорий Телингатер.

25 актуальных подкастов на русском языке, которые стоит послушать Длиннопост

Не перебивай


Захватывающие истории. Например, о том, как русский летчик стал работать пилотом гражданской авиации в Африке. Все описанное в подкасте происходило на самом деле!


8 историй из 90-х


Подкаст Русской службы Би-би-си о том, как жилось в 90-е — на примере вратаря сборной России по футболу Филимонова, защитников Белого дома и других ярких персонажей.


Трасса 161


Подкаст про маньяка из Хакасии, который на протяжении пяти лет насиловал и убивал женщин. Очень сильная журналистская работа и звук.


Глаголев.FM


Много подкастов при сайте «Батенька, да вы трансформер» с характерным стилем подачи. От социологического анализа детских страшилок до будней редактора.


Голос зоны


Подкаст «Медиазоны» про реальную рэп-группу, все члены которой сейчас сидят в тюрьме.


Перемотка


Истории из прошлого, сделанные из аудиодневников (как правило, записанных на кассетные магнитофоны). Еще один подкаст с мощной звукорежиссурой — к концу эпизода обычно хочется плакать.

25 актуальных подкастов на русском языке, которые стоит послушать Длиннопост

Либо выйдет, либо нет


Реалити-шоу про то, как в 2019 году запускают подкастный бизнес в России. Подкаст — осознанная реплика одной из известных передач мира, американского шоу StartUp.


Кристина, добрый день!


Веселые интервью с создателями подкастов о том, зачем они это делают. Удобный способ узнавать о новинках.


А теперь немного важной информации. Вы можете выиграть классный монитор LG UltraWide 29WK600-W или умную колонку LG с «Алисой» в рамках месяца музыки и звука на Пикабу. Вот такие:

25 актуальных подкастов на русском языке, которые стоит послушать Длиннопост

Для этого нужно в октябре написать авторский пост на Пикабу по теме месяца, поставить тег #звук или #музыка и метку [моё]. Лучшие посты попадут в голосование, а дальше судьба монитора и умной колонки — в руках пикабушников и пикабушниц.


Текст: Виталий Волк

Показать полностью 4
Отличная работа, все прочитано!