Посмотрел я тут недавно рецепт Юльки... Простейшего блюда - сосисок в тесте, и ужаснулся. Как такое можно было сделать? И ладно бы это был новичок не умеющий готовить... Но Высоцкая то... Сколько лет готовит, ведёт кулинарное шоу, могла бы уже научиться...
Я же решил не добавлять лишний жир в виде грудинки(бекона) во внутрь и сделал классику. Я сам в кулинарии тот ещё рукожоп, ни разу не повар и не шеф, но почему то получилось вот так, выпекал в первый раз -
Моя прелесть)
Сосиски брал Останкино сливочные на развес, 8 штук примерно с пол кило...
Тесто готовое, замороженое, слоёное, бездрожжевое(лучше брать все же дрожжевое) 500 грамм стандартная упаковка.
1 куриное яйцо, точней 1 желток из него, помазать сверху перед закидыванием в духовку.
Стоимость 8 готовых сосисок в тесте вышло в 500 рублей. По 62,5 рублей за штуку. Только вот это не покупные... Тут и сосиска большая и тесто вкусное, парой сосисок можно обожраться...
Тесто разморозить, раскатать, нарезать на равные полоски(по количеству сосисок, у меня на 8 получилось идеальное количество, тоньше нельзя, толще тоже не вижу смысла, завернуть сосиски по спирали в тесто. Выложить на протевень( я еще бумагу положил для выпечки).
У меня сосиски в тесте не развалились, сидели очень плотно, ни одного подгоревшего места.... Готовились 40 минут... У меня духовка не очень, местами не прогревается, снизу подгорает🤣 обычная газовая плита, по этому 30 минут на 180-200 градусов(более точно сказать не могу), и 10 минут в конце на 240-250.... И после этого отключаем газ, даём постоять в духовке. Достаём, ждём остывания, можно накрыть полотенчиком(вафельным) что бы не пересохли, хотя по желанию... Данного количества хватит накормить семью. Сами вы вряд ли больше 3 штук в одно лицо съедите, они реально сытные и калорийные.
Кекс от MUJI я нашел на полке в комбини Lawson, будучи в Киото, совершенно случайно. Причем бренд позиционирует себя как качественные товары без логотипов, а внимание все же привлечь смог. Значит, их минималистичная философия отлично работает.
MUJI - глобальный гигант. Они выпускают всё: от канцелярии и одежды до товаров для дома. И, как оказалось, делают потрясающе вкусную еду. В итоге каждый мой день в Японии начинался с этого слоеного кекса. А иногда им же и заканчивался.
1/2
📦 Упаковка:
Обычный полиэтилен с фольгированным напылением - ничего сверхъестественного. Но что всегда восхищает в японских продуктах, так это внимание к деталям. Даже в пачку с обычным кексом они кладут маленький пакетик-абсорбент. Благодаря этому десерт долго хранится, не плесневеет и остается влажным и мягким, будто его только что достали из печи. Идеально.
Главный плюс - здесь используется настоящая матча из легендарного чайного региона Удзи (Киото). В целом состав неплохой: до премиум-сегмента из-за маргарина и пальмового масла не дотягивает, но это точно на голову выше большинства кексов из нашего масс-маркета.
⚡️ КБЖУ (8/10):
Десерт сытный и плотный. Из-за маргарина и пальмового масла в составе здесь довольно много насыщенных жиров. Сахара тоже не пожалели, хотя приторности нет и в помине.
На 100 г: 445 ккал | Б: 5,6 | Ж: 26,1 | У: 45,9
В одной штуке (~71 г): 316 ккал | Б: 4 | Ж: 18,5 | У: 32,6
😋 Вкус и текстура (10/10):
Кекс получился очень вкусным. Текстура плотная, но при этом мягкая и сочная. Одной такой штукой кто-то вполне может даже наесться. На вкус выпечка слегка сладковатая, но совсем не приторная - и это вопреки большому количеству сахара в составе.
Отчетливо чувствуется вкус матчи. Здесь её действительно много, и сладость не забивает благородный чайный профиль. Во рту приятно ощущается разделение кекса на слои. Немецкое слово Baumkuchen (пирог-дерево) добавлено в название не просто так: это технология послойной выпечки, которая визуально напоминает спил дерева. В послевкусии остается характерная для зеленого чая матча горчинка.
Кстати, брусок кекса неровный (fuzoroi / 不揃い) неспроста. MUJI таким образом борется с пищевыми отходами. Если раньше на производстве продукция с визуальными дефектами могла быть просто утилизирована (японский перфекционизм, что уж там), то с недавних пор бренд решил: если эстетический изъян не влияет на вкус, то продукт идет на полку. Это, в свою очередь, помогло снизить цены для покупателей.
🏆 Вердикт:
Кекс получился замечательный, и состав никак не мешает наслаждаться этим десертом. Заказать на просторах интернета я его не смог - просто не нашел. Поэтому спасибо друзьям, которые привезли порцию кексов из Японии после своей поездки. Появилась отличная возможность снова вспомнить вкус Японии.
🥯8 Бубликов из 10
Если случайно заглянете в Японию (где в принципе все вкусно, а в особенности выпечка) советую попробовать этот кекс.
Спасибо за прочтение. Подписывайтесь так же на телеграмм канал!
Сколько бы мне не встречалось рецептов по выпечке чего угодно, практически всегда и везде рекомендуется ставить продукт в "хорошо разогретую до n-градусов духовку".
Кто-нибудь имеет рациональное объяснение этой необходимости? Моя версия заключается в том, что все рецепты идут к нам из прошлого, когда печи топили дровами или углем. Понятно, поставить выпекать хлеб можно было только в разогретую печь. Отсюда и этот осколок традиции кочует из рецепта в рецепт.
Нынче духовки разогреваются очень быстро. Сколько раз не пробовал печь и так и этак -- никакой разницы не отметил. Ничего не пересыхает. Практически всегда пеку хлеб и тушу всякие разности по схеме -- поставил -- включил.
Практики, как делаете вы? Кто пробовал и так и этак -- какие впечатления?
Пожалуй, начнем знакомство с каналом с визитной карточки голландских десертов. Так как это первый пост, он будет длиннее последующих.
Почему Бублик записался в сладости? Такова моя фамилия. Зовут Владиславом.
Любая поездка за границу для меня означает гастротур, где я обязан (хотя бы попытаться) попробовать все национальные блюда. Стропвафли были одной из основных целей поездки в Нидерланды.
До этого я не пробовал голландские вафли - ни оригинальные, ни аналоги от российских производителей.
Сразу по приезде в Амстердам пошел за местным лакомством, но купить его не вышло, в столице подавляющее большинство заведений принимает только карты. К слову, карта у меня была, но денег на ней практически не осталось после предыдущего путешествия.
Не расстраиваясь, я отправился в местный супермаркет Albert Heijn (внутри нашлись удобные автоматические приемщики купюр), где и купил одну голландскую вафлю под брендом самого магазина. Обошлась она примерно 0,5€, что для одной вафли многовато.
С первого укуса вафля мне понравилась, даже в холодном виде. Это при том, что магазинные стропвафли принято разогревать классическим способом - положив на кружку с горячим с кофе или чаем. От тепла карамель внутри тает, сама вафля становится мягкой, а аромат корицы и сливочного масла раскрывается на полную.
Естественно, одной штукой я не ограничился и пошел искать правильные пекарни, которые дружат с наличными. К счастью, крафтовых мест со стропвафлями в Амстердаме полно.
В распиаренную Van Wonderen Stroopwafels попасть, к сожалению, не смог, но я нашел отличную альтернативу - Melly's Stroopwafels. В меню есть как классика, так и вафли со всевозможными топпингами. Мой выбор пал на комбо из шоколада и легендарного бельгийского печенья Lotus (очень культовый бренд, о котором я обязательно расскажу позже). Стоило такое удовольствие около 7€.
Эту вафлю мне отдали прямо из печи - горячую, только что приготовленную. Аромат невероятный. Главное отличие семейных пекарен от заводов - честный состав. Забудьте про пальмовое или рапсовое масло и кучу консервантов. В крафтовых местах всё делают по классике:
Так как я слежу за калорийностью продуктов (чего и вам советую), то всегда прикидываю объемы съеденного (съедал я неприлично много).
В среднем КБЖУ в 100г голландских вафель:
4г белка, 15г жиров и 70г углеводов, что дает нам около 431ккал (сытненько).
Для понимания: одна стандартная штучка из супермаркета весит всего 30 граммов. Но из-за масла и сахара вафли выходят очень жирными и углеводными. Они залетают настолько легко, что вовремя остановиться и удержать дневную норму жиров становится довольной сложной задачей.
Короче говоря, всю неделю в Нидерландах я сидел на «вафельной диете». За это время я успел открыть для себя местный премиум-бренд, который якобы на голову выше масс-маркета из Albert Heijn. Уверен, многие из вас его видели на полках — это знаменитый Daelmans.
Ценник на Daelmans выше масс-маркета в 1,5-2 раза. А премиальности бренду добавляет использование настоящей ванили сорта Бурбон. В тандеме с корицей она создает умопомрачительный аромат.
Вафли и правда невероятные. В стране это синоним народной любви. Daelmans здесь повсюду: их приносят к чашке горячего напитка в кофейнях, оставляют в качестве комплимента в отелях и просто обожают местные.
Но любое путешествие подходит к концу.
В аэропорту перед вылетом я устроил себе прощальный праздник - съел еще одну пачку вафель из Albert Heijn. Калорийно, жирно, но как же вкусно.
Когда я вернулся домой, то первым делом я решил заказать голландские вафли из местных супермаркетов. Выбор в ближайших «Пятёрочке» и «Магните» скромный: «Яшкино», «Шарлиз» и «Дымка» (та самая «Вау-вафля»). Спойлер: меня ждало полнейшее разочарование. То, что продают у нас, даже близко не стояло с оригиналом ни по вкусу, ни по текстуре. Просто приторный сахар. Стану ли я брать их еще раз? Точно нет. А «Вау-вафля» вообще убила отсутствием вкуса - жуешь просто какой-то картон.
Надежда вернулась, когда я забрал с Вайлдберриз заказ с вафлями бренда MENI (они делают их на сливочном масле). И вот тут - почти стопроцентное попадание! Сливочные нотки, яркая корица в начинке - всё как надо. Да, текстура чуть хромает. Да, визуально они выглядят кошмарно: карамель вытекает и засыхает прямо на обертке. НО ради крутого вкуса на эти косяки можно смело закрыть глаза. Однозначно лайк.
Поняв, что в магазинах ловить нечего, я пошел на крайние меры - решил приготовить их сам. Купил мультипекарь и замесил тесто по классическому рецепту.
1/5
И знаете что? Получилось очень похоже на оригинал! Единственный косяк - передержал карамель на огне, и она быстро затвердела (а должна тянуться).
Самое сложное это сделать вовремя разрез вафли вдоль, пока она пышет жаром. Буквально 5-10 секунд и дальше уже не получится. Засохнет. Важно намазать карамель на горячу и мягкую сердцевину, пока сверху формируется хрустящая корочка. Только так получается идеальный десерт: хрустящий снаружи и нежный внутри.
Но я не очень люблю готовить, делать долго, а съедается все быстро. Так что мой глобальный поиск идеальных стропвафель отечественного производства продолжается.
Пока что для себя выбрал Daelmans, но он в России выходит уж слишком дорогим удовольствием и часто себя не побалуешь. Последний раз взял на пробу медовые. Пока ждут своего часа. В очереди много различных десертов.
Наверняка в ваших городах есть крутые локальные пекарни или кондитерские бренды, которые делают правильные вафли на сливочном масле. Жду ваши наводки в комментариях - будем пробовать вместе!
Ещё один хлеб из недавнего советского прошлого. Казалось, что был он с незапамятных времён, но нет. Это хлеб из эпохи Хрущёва и у него есть автор. Но сначала обратимся к кинематографу (о как!).
В 1984 году вышел фильм-драма Марлена Хуциева "Послесловие". Фильм очень камерный, всего два действующих лица и исполняют их два замечательных артиста: Андрей Мягков и Ростислав Плятт. И вот герой Плятта (где-то в районе 12-13 минуты фильма), обращаясь к герою Мягкова произносит: "- Сколь вкусен и ароматен орловский хлеб... Это очень важно – ощущать вкус хлеба. Понимаешь, дорогой, очень важно ощущать. А в универсаме бывает ещё Рижский. У него такая особая, изумительная горчинка и букет. Скажи, дорогой, ты любишь хлеб?..." В этом месте я непроизвольно про себя отвечаю: "Да, ощущаю. Да, люблю".
Появился Орловский в 1961 году, как это обычно бывает, не благодаря, а вопреки. Орловская область - один из множества регионов Центральной России, где рожь преобладала над пшеницей. Лето 1960 года было очень дождливым, собранный урожай хранился очень плохо, зерно прорастало. Все попытки Орловского треста хлебопечения делать ржаной хлеб на муке из такого зерна приводили к одному и тому же результату - мякиш мокрый, хлеб тяжёлый и быстро черствеет. В лаборатории этого треста Клавдия Васильевна Дорожкина "колдовала" над рецептурой и технологическими процессами, чтобы улучшить результат. Первым шагом было решение поженить ржаную муку с пшеничной 2 сорта. Затем, выбор комбинированного брожения (молочно-кислое + дрожжевое). И, наконец, секретный ингридиент - патока. И не простая, крахмальная, а чёрная рафинадная (меласса) - по сути отход сахарного производства, но содержащий в себе огромное количество сухих веществ (до 70%) и углеводов (свыше 50%). А это прекрасный катализатор брожения. Как вспоминала сама Клавдия Васильевна: "Месяца четыре колдовали. И вот однажды вынули из формы каравай и как-то сразу почувствовали: получилось. Ровный, красивый, душистый. Попробовали – вкусно! Три дня прошло – не черствеет!". Так утвердилась рецептура Орловского: 70% ржаной обдирной муки, 30% пшеничной 2 сорта, рафинадная патока, и закваска+жидкие дрожжи. Ну а название само сложилось.
Чуть позже, на ВДНХ этот хлеб получил медаль за вкус и качество, а автор рецепта - орден "Знак Почёта". Хлеб «Орловский» был тепло принят орловцами, а затем завоевал популярность во всем Советском Союзе. Он был одним из самых любимых сортов хлеба вместе с «Бородинским» и «Рижским». Даже за пределами СССР этот хлеб приобрел известность. Американцы особенно полюбили его и в течение некоторого времени (подозреваю, что очень непродолжительного, возможно, вообще пару-тройку раз) орловские караваи экспортировались в США.
В 1974 году советским живописцем Георгием Васильевичем Дышленко был написан натюрморт "Орловский хлеб"
Дышленко Г.В. "Орловский хлеб"
А в 1985 году им же был написан портрет автора Орловского хлеба Клавдии Васильевны Дорожкиной.
В начале 2000-х годов, сначала в Разграде (городе-побратиме Орла), а затем в Пловдиве и Софии появился свой Орловский хлеб под названием "Галина". В честь Галины Ивановны Коновой, бывшего директора Орловского хлебокомбината, которая наладила на Балканах производство такого хлеба. Она самолетом в термосе привезла закваску, вручную завела опару в чанах и выпекала хлеб, параллельно обучая своих болгарских коллег новой технологии.
К сожалению, сейчас Орловский практически невозможно встретить в продаже. Одна из причин - отсутствие качественного "секретного" ингридиента - рафинадной патоки. Изначально, в 60-е годы её завозили из Украины. Затем, в постсоветское время, из соседних Тулы и Курска. А потом на сахарных заводах изменилась технология очистки сахара и патока потеряла свои "волшебные" свойства.
Однако, это не повод ,чтобы отказаться от выпечки этого хлеба в домашних условиях. Чем я с удовольствием и занялся.
Аутентичный Орловский выпекался в круглых формах. Такой формы, к сожалению, у меня нет, но те же технологические инструкции не запрещали выпекать его и в подовом варианте. Техкарта выглядит следующим образом:
Технологическая карта производства Орловского хлеба. Красным выделен выбранный мной вариант
Простая двухфазная схема на густой закваске. Но в домашних условиях добавляется фаза активации закваски, назовём её нулевой фазой (кошмар электрика).
Общая рецептура в пересчёте на 500 грамм муки выглядит следующим образом: - мука ржаная обдирная - 350 г. (из них 150 г. вносится с закваской) - мука пшеничная 2 сорта - 150 г. - дрожжи - 0,5 г. (носит рекомендательный характер для освежения закваски, я использовал для большей аутентичности) - соль - 7,5 г. - патока - 30 г. (за неимением рафинадной использовал мальтозную, как наиболее близкую по характеристикам) - вода - по влагоёмкости муки (я добавил суммарно 355 мл, но чуть пожадничал, можно было увеличить на 15-20 мл)
Этап 0. Освежение закваски
Мой основной заквасочный инструмент - жидкая закваска, но изменить влажность закваски и перевести её в густую совсем несложно. Для первого этапа необходимо 85 г густой закваски, содержащей 50 г муки
Беру 20 г жидкой закваски, содержащей 5 г муки и 15 г воды
Добавляю 20 г тёплой (35-37 градусов) воды...
...и 45 г ржаной обдирной муки
Объединяю всё вот в такого колобка
Накрываю герметично пищевой плёнкой и оставляю при комнатной температуре на 10-12 часов.
Через 11 часов колобок стал чуть более рыхлым.
Закваска активна, перехожу к следующему этапу.
Этап 1. Закваска
На этом этапе количество закваски доводится до требуемых 30% от общего веса муки и происходит накопление кислотности.
После тщательного перемешивания всех ингридиентов получаю нового колобка, в 3 раза больше предыдущего.
Накрываю плёнкой и оставляю для "созревания" на 4 часа
Через 4 часа получаю рыхлую, пористую массу с характерным кисловатым ароматом, напоминающим квас. Цвет закваски изменился только на фото, в реальности он остался таким же.
Закваска готова, замешиваю тесто.
Этап 2. Тесто
На этом этапе к закваске добавляю остальные ингридиенты и тщательно перемешиваю.
30 грамм мальтозной патоки...
...7 гр соли...
...и 250 мл. питьевой воды...
...200 г. ржаной обдирной муки...
... и 150 г. пшеничной муки 2 сорта.
Время работы тестомеса 4-5 минут
Замешанное и слегка округлённое тесто
Брожение в тёплом месте полтора часа.
Через полтора часа колобок чуть распух, но формы не потерял. Для подового хлеба то, что нужно.
Этап 3. Формовка
В посте про Рижский я показывал мокрую формовку подового хлеба. Орловский, для разнообразия, формую сухим способом.
Подпыляю рабочую поверхность мукой, вываливаю на него выброженное тесто. При сухой формовке трещины на поверхности хлеба практически неизбежны, поэтому ,чтобы уменьшить их количество от готового теста отщипываю небольшой кусочек теста, грамм 10-12
Вот такой
Добавляю немного воды (20-25 мл) и размешиваю. Нужно получить консистенцию жидкой сметаны.
Приблизительно вот так
Получившуюся "болтушку" отставляю в сторону до нужного момента и возвращаюсь к формовке.
Так как ржаное тесто вещь достаточна липкая, то работать на сухой формовке надо руками, посыпанными мукой. Делать фотографии такими руками жутко неудобно, поэтому только описание процесса: нужно постараться придать заготовке желаемую форму и при этом все швы от складывания необходимо собрать в одном месте - нижней части, которая впоследствии станет "дном" нашего хлеба.
Результат этих телодвижений:
После формовки
Этап 4. Расстойка
При сухой формовке очень удобно проводить расстойку в корзине. С помощью корзины легко можно получить почти идеальную круглую форму.
Укладываю заготовку в корзину швом вверх ...
...расстойку делаю в выключенной микроволновке со стаканам кипятка рядом.
В этот момент самое время включить духовку на разогрев.
Через 50 минут заготовка готова к выпечке (при ближайшем рассмотрении заметны следы от складывания теста при формовке).
Но перед отправкой в духовку надо "навести красоту". На пекарскую лопатку укладываю коврик для выпечки и переворачиваю корзину с заготовкой
Во избежание разрыва верхней корки по микроскопическим трещинам, оставшимся после формовки, обмазываю верх заготовки сделанной "болтушкой"
А вот теперь можно и в духовку.
Этап 5. Выпечка
Несмотря на то, что Орловский преимущественно состоит из ржаной обдирной муки инструкциями рекомендуется начинать выпечку с паром. Я не очень понимаю зачем ржаному пар, но раз надо, так надо... 10 минут с паром при температуре 240 градусов, затем снижаю температуру до 200 градусов, удаляю источник пара и проветриваю духовку. Допекаю ещё 35 минут.
Орловский готов. Несмотря на все мои старания, самый верх хлеба дал небольшую трещинку.
Остужаю, традиционно, на решётке
Полностью остывший каравай получился 765 гр.
Выход 153%.
Горбушку от воришек "отстоял"))
Результат меня порадовал, как внешним видом, так и вкусовыми качествами.
Бывает так, что до зарплаты остался всего лишь один день, а в холодильнике буквально шаром покати, осталось только там мыши повеситься. Но заглянув туда с удивлением обнаруживаешь всего ничего: одинокое яйцо в единственном экземпляре, пачку с майонезом где осталось совсем немного и три луковицы. А на полках в шкафу сиротливо дожидаются своей очереди: немного риса, муки, дрожжей, соль да и сахар.
Казалось бы, из такого набора сытный обед не сваришь. Но если включить смекалку, то из этого минимума продуктов можно приготовить — 25 штук, пышных и хрустящих жареных пирожков. Этот рецепт теста я подглядела в интернете и поэтому готовить по нему буду впервые.
Скажу честно: в процессе замеса я допустила глупый факап и не посмотрела на вес пакетика дрожжей (вместо нужных по рецепту 11 грамм там оказалось всего 7). Но паниковать и выбрасывать продукты не стала, а просто скорректировала технологию. Начинка из риса и обжаренного до золотистости лука получилась вкусной, а само тесто вышло мягким, и без резкого дрожжевого запаха.
Делюсь с вами честным, пошаговым рецептом своего кулинарного эксперимента. Подробнее смотрите в видео.
⚖️ Ингредиенты для нашего эксперимента:
Для теста:
Мука пшеничная — 900 г (примерно 5,5–6 стаканов) потом я добавила еще 50 грамм.
Вода тёплая — 520 мл
Яйцо куриное — 1 шт. (то самое, в единственном экземпляре)
Майонез — 50 г (остатки из пачки, примерно 2 ст. ложки с горкой)
Сухие дрожжи — 11 грамм (1 пакетик сухих дрожжей) у меня в пакетике было 7 грамм.
У меня в квартире было достаточно прохладно и я включила духовку и немного прогрела ее, что бы она была теплой а не горячей и поместила туда противни с пирожками накрытые пленкой для расстойки.
У меня получилось 25 штук пирожков. Если все пирожки не были съедены, то нужно их просто накрыть пищевой пленкой, что бы они не обветрились. РЕЦЕПТ РАБОЧИЙ.
Вот так, имея в кармане «один день до зарплаты», а в холодильнике — мышь на веревке и одно одинокое яйцо, можно напечь огромную гору шикарной домашней выпечки. Главное — не паниковать при нештатных ситуациях, включать смекалку и строго следить за технологическим процессом!
Всем приятного аппетита и полных холодильников! Делитесь в комментариях, как вы выкручиваетесь из продуктовых дефицитов? 😉🥟🔥
Доброго дня! Решила я сегодня испечь хлеб пшенично-ржаной со льном. Эксперимет так сказать (но он удался и хлеб получился вкусный)
Нам понадобится:
Мука пшеничная 250г
Мука пшеничная цельнозерновая 100г
Мука ржаная цельнозерновая 100г
Вода тёплая 450мл
Соль 0.5ч.л.
Лён семена 2ст.л.
Дрожжи свежие 22г или сухие 10г
Мёд 0.5ч.л, либо сахар 0,5ч.л.
Смешать все ингредиенты. Тесто получается липкое и немного жидкое. Оставляем на 1-1,5 часа отдохнуть и подняться.
- Как тесто поднялось, обминаем его и перекладываем в форму (смазанную маслом). Ставим в холодную духовку, включаем на 150 градусов и оставляем на 30 минут. После добавляем температуру до 180 градусов и оставляем ещё на 30 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
-Достаем хлеб из формы, заворачиваем в полотенце и оставляем так до полного остывания.
