Выпечка

Простой и бюджетный рецепт домашнего хлеба. Вкусный и сам по себе, и в качестве основы для бутерброда. Я в этот раз пекла с моцареллой, но ее можно заменить на любой другой полутвердый сыр или вообще не класть - тоже будет отлично.

Для теста нам понадобится:

-Вода теплая - 300 гр. (у меня была сыворотка от сыра + вода)

-Сахар - 12 гр.

-Дрожжи сухие - 7 гр.

-Подсолнечное масло - 25 гр.

-Соль - 6 гр.

-Мука - 450 гр. + на подпыл

Начинка:

-Моцарелла или другой сыр - 100 гр. (можно не класть)

-Чеснок - 3 больших зубчика

-Укроп свежий - 50 гр. (можно заменить другой зеленью по вкусу)

-Соль - щепотка

-Молоко - 1 ст.л.

Порядок действий:

1. Слить сыворотку от сыра (если она есть) и долить теплой воды до 300 гр. Добавить сахар и дрожжи. Оставить на 7-10 минут.

2. После оживления дрожжей и появления характерных пузырьков, добавить масло, соль и муку. Вымесить тесто. Оно получается достаточно липким, поэтому в конце лучше смазать руки несколькими каплями подсолнечного масла. Это поможет быстро сформировать шар. Укрыть тесто пленкой и оставить подходить на 30-40 минут.

3. Подготовить "начинку": натереть моцареллу и чеснок, измельчить укроп.

4. После того, как тесто поднимется, разделить его на 2 равных части.

5. Смазать форму для выпечки маслом (у меня размер формы 20х20 см.)

6. Раскатать одну часть в прямоугольник размером примерно 20х40 см (я ориентируюсь на длину своей скалки).

7. Смазать полученный лист теста молоком, присыпать щепоткой соли, распределить половину сыра, чеснока и зелени.

8. Свернуть по узкой стороне в рулет, переложить швом вниз и разрезать вдоль на 2 части немного не доходя до конца.

9. Переплести получившиеся полоски теста между собой и переложить в форму для выпечки.

10. Повторить со второй частью теста и начинки.

11. Смазать молоком и оставить подходить на 15-20 минут.

12. Выпекать в духовке на 180 градусах 40-45 минут до румяности.

13. Остудить под полотенцем и похвалить себя за хозяйственность :)

Каждая "булка" получается около 450 гр.

Приятного аппетита :)

Как я уже писал, год прожил в Индии, в Нью-Дели. Много всякого было) Но самое почём я скучаю это подобные лепешки. Называются чапати (вроде). Была у нас женщина, которая приходила каждый день, убиралась, мыла посуду и однажды спросила меня, хочу ли я "Чапати" на завтрак. ТК я в душе не знал и хотелось попробовать, я с радостью согласился! Она говорит купи муку, яйца и ещё что то. Ну я ответственно подошёл! Пошел в магазин типа где продают европейские и русские товары и купил там белую муку (однажды там даже гречку купили, но индийцы её не оценили, горькая говорят).
на утро оставлен комплект продуктов, сплю, утром слышу убирается, увидев, что проснулся, говорит что это всё шляпа и ничего не получится) сказала что сама завтра принесёт! На след день принесла муку, какого-то грубого помола (я так понял, потому что её английский был никакой и мы больше общались жестами и интуитивно). Но какие это были Чапати!
после почти каждый день она мне их готовила! С кинзой, с яйцом, с зеленью, с луком и мои любимые с картошкой) однажды она мне даже показывала как делать, но я за давностью забыл(
Это была наша третья горничная: первая свалила в закат, вторая проворовась из-за 200 рупи, а эта проработала 9 месяцев. И 95% времени готовила мне Чапати!
ps. Нанять горничную меня надоумила наша соседка миссис Сэгал. У неё был хороший английский.
стоило это в начале 2014 года 2000 рублей в месяц, после известных событий стало 4000.
миссис Сэгал ещё удивлялась зачем мы купили стиралку, если это входит в ее обязанности и даже глажка. Но утюг мы тоже купили и она с удовольствием гладила наши вещи.
как стирают индийцы и гладят - это отдельная история.
если вспомню, найду фотки этих Чапати а может и видео

Начинка может быть абсолютно любая , если нет сыра , то такие лепешки можно приготовить с мелко нарезанным луком или же просто без ничего 😉

Берем:
450 гр муки
1 ч.л. соли
300 мл тёплой воды

для смазки:
80 мл подсолнечного масла
50гр кукурузного крахмала
1 ч.л. соль
Все перемешиваем до объединения
Для начинки 150 гр сыра

Готовим:

1. В миску просеиваем муку, добавляем соль, вливаем воду и замешиваем однородное гладкое тесто, на это уйдет буквально 5 минут.

2. Тесто заворачиваем в пленку и оставляем на 10 - 15 минут отдыхать на столе.

3. В это время трем сыр на мелкой терке (у меня был сулугуни)

4. Отдохнувшее тесто делим на 8 частей.

5. Каждую часть теста раскатываем очень тонко, смазываем смесью масла и крахмала , посыпаем сыром и складываем как показано на видео (если будут вопросы - задавайте в комментариях)

6. Далее еще раз раскатываем и выпекаем на сухой сковороде с двух сторон до золотистого цвета (на среднем огне)

7. Горячие лепешки смазать сливочным маслом 🧈…

Всем приятного аппетита💗

p.s. это оооочень вкусно 🤤

Мягкий пористый каравай с хрустящей корочкой и легкой картофельной кислинкой. Простой рецепт без 7 обминок, выморозки и регистрации по смс.

Рецепт по мотивам картофельного хлеба из сборника Джейми Оливера (сам рецепт в исходнике безобразный, но идея - вкусная).

Из этого количества получается буханка весом 700 гр. По времени от состояния "чищу картошку" до "достаю из духовки" у меня заняло 2ч. 40 мин. Конечно можно себя не ограничивать и побаловать другими делами в это же время - ну там посуду помыть или стирку развестить :)

Нам понадобится:

-Картофель отварной 200 гр. (1 крупная картошина)

-Картофельный отвар 200 гр. (1 ст.)

-Соль - 8 гр. (1 ст.л. под нож)

-Сахар - 11 гр. (2 ч.л.)

-Дрожжи сухие - 9 гр. (2 ч.л.)

-Масло подсолнечное - 12 гр. (2 ст.л.)

-Семечки подсолнечные и/или семена тыквы - по 1 ст.л. (можно не добавлять)

-Мука - 350 гр.

Порядок действий:

1. Очистить и порезать картофель крупными кубиками. Подсолить половиной чайной ложки соли. Отварить до готовности.

2. Отлить стакан картофельного отвара (200 гр) и остудить до теплого состояния. Добавить в большую миску теплый отвар, сахар, дрожжи и оставить на 10 минут до оживления дрожжей.

3. Слить оставшийся отвар с картофеля и размять картофель ложкой (так будут попадаться кусочки картофеля. Или можно размять картофелемялкой, тогда будет однороднее).

4. После того, как дрожжи ожили и появились характерные пузырьки, добавить подсолнечное масло, соль, картофель, муку и семечки. Заместить тесто. Добавлять муку лучше частями (я добавила 300 гр. сразу, а оставшиеся 50 гр. в 2 захода). Тесто получается мягкое, слегка липкое. Мой обычный совет: чтобы не добавлять больше муки, смажте руки парой капель растительного масла. Это поможет сформировать тесто в шар за несколько секунд.

5. Накрыть тесто пленкой и оставить в теплом месте на 30-40 минут. Тесто увеличится в 2 раза.

6. После того, как тесто поднимется, присыпать мукой, сформировать шар (сворачивающийми движениями от краев к центу). Переложить на противень, слегка присыпать мукой.

7. Острым ножом сделать несколько надрезов (иначе хлеб просто треснет при выпекании), накрыть чистым сухим полотенцем и оставить на 20-30 минут.

8. Разогреть духовку до 220 градусов и выпекать 25 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и печь еще 10-15 минут. Хлеб должен заметно подрасти и стать красивого золотисто-коричневого цвета. Если постучать по корочке, должен получаться глухой звук.

9. Проявить стойкость, выдержку и самоконтроль, дав остыть готовому хлебу под полотенцем.

10. Все, вы великолепны)

Приятного аппетита :)