Горячее
Лучшее
Свежее
Подписки
Сообщества
Блоги
Войти
Войти
Забыли пароль?
Создать аккаунт
Создавая аккаунт, я соглашаюсь с правилами использования сайта и даю согласие на обработку персональных данных.
Восстановление пароля
Восстановление пароля
Получить код в Telegram
или продолжите с
Google VK
Создать сообщество

Топ прошлой недели

  • dyadka1337 dyadka1337 80 постов
  • VerhovniyMemolog VerhovniyMemolog 84 поста
  • Wildwildworld Wildwildworld 72 поста
Посмотреть весь топ
Вакансии

Лучшие посты недели

Рассылка Пикабу: отправляем самые рейтинговые материалы за 7 дней 🔥

Нажимая кнопку «Подписаться на рассылку», я соглашаюсь с Правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.

Спасибо, что подписались!
Пожалуйста, проверьте почту 😊

Новости Пикабу Помощь Кодекс Пикабу Реклама О компании
Верификации Награды Контакты О проекте Зал славы
Промокоды Скидки Вакансии Курсы
Блоги Купоны Aliexpress Купоны Мвидео Купоны Hoff
Android iOS
Мобильная версия

Выпечка

Теги
С этим тегом используют:
Рецепт Кулинария Еда Видео рецепт Приготовление Десерт Пирог
Все теги
Рейтинг
Автор
Сообщество
Тип постов
любые текстовые картинка видео [мое] NSFW
Период времени
за все время неделя месяц интервал
1000 постов сначала свежее
5
Cenell
Cenell
2 часа назад
Поваренная книга Пикабу

Медовик⁠⁠

Телеграм - Твои рецепты

Медовик Рецепт, Выпечка, Еда, Десерт, Telegram (ссылка)

Ингредиенты:

Для коржей:
-яйца- 2шт
-слив масло- 80гр
-сахар- 1ст
-мука- 2.5-3ст
-сода- 1чл
-мед- 2стл

Для крема:
-Сливки 33%- 500мл
-Вар сгущенка- 1/2банки
-Сах пудра- 100гр

Приготовление:

Все соединить, кроме муки, перемешать и поставить на водяную баню. Перемешивать, пока не появится пенка, где-то 5 мин. Снять, добавлять понемногу муку и перемешивать
Тесто убрать в холодильник на 20-30 мин. Разделить на 6-8 частей. Раскатать, печь каждый корж при 180 градусах 3-5 мин, сразу, пока корж горячий, обрезать лишнее
Для крема сливки взбить с сах. пудрой и добавить сгущенку
Каждый коржик обмазать кремом и собрать тортик, обрезки измельчить и посыпать со всех сторон. Дать пропитаться

Показать полностью 1
Рецепт Выпечка Еда Десерт Telegram (ссылка)
0
Поддержать
Эмоции
31
Bobik21
Bobik21
2 часа назад
Кулинарная мастерская

Хлеб. Практика⁠⁠

Как и обещал, попробовал испечь хлеб.

Приготовил ингридиенты:
Мука – 500 гр ( в итоге досыпал +150 гр)
Вода – 400 мл
Соль – 2 ч.л. без горки
Сахар – 4 ч.л. без горки
Жиры (сливочное масло/маргарин/ в моём случае – подсолнечное масло) – 40 мл
Дрожжи – у меня прессованные - 25 гр (можно сухие в пакетике - 7 гр.)

Хлеб. Практика Хлеб, Рецепт, Выпечка, Длиннопост

Взял тазик, налил тёплой воды из-под крана, положил дрожжи, засыпал сахар.

Хлеб. Практика Хлеб, Рецепт, Выпечка, Длиннопост

Перемешал всё до растворения. Получилась мутная субстанция.

Хлеб. Практика Хлеб, Рецепт, Выпечка, Длиннопост

Добавил половину муки, перемешал венчиком. Получилось тесто как на оладьи.

Хлеб. Практика Хлеб, Рецепт, Выпечка, Длиннопост

Накрыл это дело крышкой и поставил в духовку на t 30°C.

Хлеб. Практика Хлеб, Рецепт, Выпечка, Длиннопост

Через час опара хорошо поднялась.

Хлеб. Практика Хлеб, Рецепт, Выпечка, Длиннопост
Хлеб. Практика Хлеб, Рецепт, Выпечка, Длиннопост

Ещё через полчаса опустилась

Хлеб. Практика Хлеб, Рецепт, Выпечка, Длиннопост

Добавил соль, растительное масло

Хлеб. Практика Хлеб, Рецепт, Выпечка, Длиннопост

Перемешал, добавил оставшуюся муку

Хлеб. Практика Хлеб, Рецепт, Выпечка, Длиннопост

Заметил тесто и понял, что никакую форму оно не примет. Слишком мало муки.

Хлеб. Практика Хлеб, Рецепт, Выпечка, Длиннопост

Хотел было оставить так, всё равно в форме выпекать, но потом передумал и решил всё-таки добавить муки, чтобы уже по-человечески всё сделать.

Хлеб. Практика Хлеб, Рецепт, Выпечка, Длиннопост
Хлеб. Практика Хлеб, Рецепт, Выпечка, Длиннопост

Накрыл тесто крышкой и поставил в духовку на t 30°C.

Хлеб. Практика Хлеб, Рецепт, Выпечка, Длиннопост

Через час тесто выглядело так

Хлеб. Практика Хлеб, Рецепт, Выпечка, Длиннопост
Хлеб. Практика Хлеб, Рецепт, Выпечка, Длиннопост

Сделал первую обминку

Хлеб. Практика Хлеб, Рецепт, Выпечка, Длиннопост

Когда тесто поднялось во второй раз, снова обмял его, достал из тазика и сделал подкатку.

Хлеб. Практика Хлеб, Рецепт, Выпечка, Длиннопост

Подождал 10 минут и сформовал булку, уложил в форму.

Хлеб. Практика Хлеб, Рецепт, Выпечка, Длиннопост

Накрыл форму целлофановым пакетом и оставил тесто подниматься до краёв формы.

Хлеб. Практика Хлеб, Рецепт, Выпечка, Длиннопост

Самое время поставить хлеб в духовку. Температура 200°С, режим верх-низ без конвекции. Там ещё до кучи курица с картошкой запекается, на них не обращайте внимания.

Хлеб. Практика Хлеб, Рецепт, Выпечка, Длиннопост

Готово

Хлеб. Практика Хлеб, Рецепт, Выпечка, Длиннопост

Подумал было я, но не тут-то было. Из формы выскочил белобокий друг.

Хлеб. Практика Хлеб, Рецепт, Выпечка, Длиннопост

Пришлось засунуть его обратно в форму и поставить допекаться. Думаю это связано с тем, что было много пара от картошки с мясом. Если выпекать отдельно, он испечётся нормально.
Итак, наш герой дня.

Хлеб. Практика Хлеб, Рецепт, Выпечка, Длиннопост

Накрыл полотенчиком и оставил остывать.
В разрезе.

Хлеб. Практика Хлеб, Рецепт, Выпечка, Длиннопост

На этом всё. По вкусу получилось неплохо. Корочка тонкая хрустящая. Мякиш пористый, пахнет хлебом. Но по этому рецепту второй раз печь не стану, чего-то мне не хватает во вкусе.
Принцип теперь понятен, буду пробовать другие рецепты или выведу свой.

Показать полностью 25
[моё] Хлеб Рецепт Выпечка Длиннопост
16
Эмоции
28
CollectorBeauty
CollectorBeauty
10 часов назад
Поваренная книга Пикабу

Маленькие батоны "Филипповские"⁠⁠

Маленькие батоны "Филипповские" Выпечка, Рецепт, Батон

Рецепт знаменитого московского булочника Филиппова.

Опара: Вода — 250 г Соль — 0,5 ч. л. Сахар — 1 ст. л. Дрожжи (прессованные) — 10 г Мука пшеничная — 320 г Тесто: Мука пшеничная — 160 г Масло растительное — 60 г Для смазки: Яйцо куриное (для смазки) — 1 шт Молоко (для смазки) — 1 ч. л. В 125 г теплой воды растворить соль, сахар, добавить дрожжи и оставить минут на 10-15, до появления пенной шапочки. В основную миску, в которой впоследствии будем месить тесто, просеять 320 г муки, влить 125 г теплой воды и дрожжевую смесь. Замесить опару. Накрыть пленкой и оставить минут на 45-60 в теплом месте. В подошедшую опару добавить остальные 160 г муки, растительное масло и замесить тесто. Тесто должно быть мягкое и эластичное. Оставить подходить его на 40 - 60 минут. Подошедшее тесто обмять, разделить на 8 частей (у меня по 95 грамм). Накрыть пленкой или полотенцем и оставить еще на 10 минут. Формируем батончики размером 10-12 см в длину. Сделать по три надреза на каждом батончике, накрыть пленкой или полотенцем и оставить минут на 15 для подъема. А тем временем разогреть духовку до 200*С. Перед посадкой в духовку батончики смазать взбитым яйцом (я еще добавляю чайную ложку молока). Выпекать 15-20 минут (в любом случае ориентироваться на свои духовки), но сильно не зажаривать. Готовые батончики достать и остудить на решетке.

Показать полностью
Выпечка Рецепт Батон
3
Эмоции
Партнёрский материал Реклама
specials
specials

Тюмень — Новый Уренгой. Дальше вертолетом до Мессояхи⁠⁠

Тюмень — Новый Уренгой. Дальше вертолетом до Мессояхи Север, Ямал

«По-другому никак не добраться, по крайней мере летом. На весь путь ушли почти сутки: Ямал встретил нас дождливой и ветреной погодой, вертолет задержали. Погода в этих местах суровая. Круглый год не прекращаются сильные ветра. Летом они спасают от мошек и комаров, а зимой делают здешние морозы под -50° С испытанием даже для экстремалов! Бррр. Поводов влюбиться в эту землю — столько же, сколько звезд над Гыданской тундрой долгой полярной ночью. Работать в Арктике и не стать романтиком не получится».

Читать полностью

Север Ямал
53
Bobik21
Bobik21
13 часов назад
Поваренная книга Пикабу

Хлеб. Теория⁠⁠

На прошлой неделе зашёл в продуктовый магазин. Подхожу к прилавку с хлебом и понимаю, что вот этот не хочу уже, постоянно его беру, тот тоже не хочу. Да и вообще все уже приелись. На какой ни посмотри – весь перепробывал. Подумал, да и решил попробовать испечь сам.

В идеале хочу получить такой же высокий румяный хлеб с тонкой хрустящей корочкой и вкусным эластичным пористым мякишем.

Перед тем, как сделать хлеб, начал изучать вопрос, и вот делюсь с вами. Может тоже захотите испечь. А не захотите, так просто прочитайте, лишним не будет.

Итак, что понадобится для 1 булки хлеба.
(рецептов сотни, я выбрал вот этот)

Мука – 500 650 гр
Вода – 400 мл
Соль – 2 ч.л. без горки
Сахар – 4 ч.л. без горки
Жиры (сливочное масло/маргарин/ в моём случае – подсолнечное масло) – 40 мл
Дрожжи – пресованные - 25 гр/ свежие сухие в пакетике - 7 гр.

Пройдёмся по отдельным составляющим, дабы понять зачем они тут нужны и можно ли заменить авокадо картошкой.

Мука.
Основной компонент. Сколько возьмёте муки, столько получите хлеба.

К выбору муки отнеситесь серьёзно. Из чёрной муки получится чёрный хлеб, из серой – серый, из коричневой лучше не выпекать.
Я буду печь белый хлеб, соответственно мука мне нужна белая.

В 19 веке вспахивали землю, выращивали пшеницу, собирали урожай, запрягали лошадь, ехали на мельницу, молотили зерно, насыпали мешки муки и везли домой. Очень сложно.
Сейчас всё намного проще – мука рождается сразу на полке в магазине.
Нам нужна та, на которой будет написано 1 сорт. Возьмёте высший – ругать не буду.

Посмотрев на прилавок, вы можете почуствовать сомнение, какую муку выбрать: за 120 рублей или 80, в белой пачке или синей, одной марки или другой. Не думайте, что из муки за 120 получится каравай как у принцессы-лебедь, а из муки за 80 только кирпичи выпекать. Разбираться с ценами и производителями смысла нет: каждый год урожай разный, качество муки тоже. Поэтому отбросьте сомнение в сторону и берите ту, которую в данный момент готовы купить, она вся одинаковая.
На этом закончим с мукой и перейдём к следующему ингридиенту.

Вода.
Вода должна быть жёсткой (из-под крана), не мягкой (из фильтра). Тесто на жёсткой воде получается более упругим благодаря воздействию минеральных солей в составе воды на клейковину.

Клейковина – белки в составе муки, при растворении в воде образуют клейкую массу.

С жёсткой водой улучшается эластичность мякиша и образуется равномерная пористость. Но если у вас вода цвета кирпича, то использовать её, конечно, не стоит. В этом случае лучше взять фильтрованную.
С водой разобрались.

Соль.
Используется в хлебе в качестве вкусовой добавки. Хлеб без соли имеет неприятный пресный вкус. Кроме вкуса соль хорошо влияет и на тесто, делая его упругим.
Без соли тесто расплывётся, польётся со стола и протечёт к соседям.

Сахар.
Как и в случае с солью, используется в качестве вкусовой добавки.
Также сахар является питательным материалом для дрожжей, благодаря чему ускоряется брожение теста.
Но много сахара добавлять нельзя, иначе он ослабит клейковину, тесто станет тяжёлым и хлеб не поднимется.

Жиры.
Улучшают вкусовые качества, внешний вид, запах, замедляют черствение и повышают питательность хлеба.
Вместе с тем, жиры останавливают процесс образования клейковины, поэтому как и в случае с сахаром, много жиров не добавляйте, чтобы не получить кирпич вместо хлеба.

Дрожжи.
Живые одноклеточные организмы. Используются для увеличения объёма и разрыхления теста. Питаются, размножаются, погибают. Всё как у людей.
Питаются сахарами, жирами, белками, минеральными солями в составе воды.
Кроме питания дрожжам для жизни необходима комфортная температура. Они отлично живут при 28-32°С (температура подъёма теста после замеса и расстойки изделий перед выпечкой), при t 40°С замедляют размножение, при t 55°С погибают.
Поэтому в сильно разогретую духовку тесто для подъема ставить нельзя, равно как добавлять дрожжи в горячую воду при замесе теста.

С ингридиентами закончили, переходим к тесту.

Замешивание.
Существует два способа замешивания теста: безопарный и опраный.

Безопарный производится добавлением в воду сухих сыпучих дрожжей из пакетика.
В ёмкость налейте тёплую воду и растворите в ней все сухие ингридиенты, кроме муки. Когда всё растворится, добавьте половину количества муки, перемешайте, затем добавьте половину количества жира, снова перемешайте, затем добавьте оставшуюся муку и замесите тесто. В конце замеса добавьте оставшийся жир и окончательно вымесите тесто.

Таким образом произойдёт более равномерное распределение ингридиентов в тесте.

В случае, если у вас прессованные дрожжи в виде прямоугольника, нужно сделать опару.

Опара.
Берём ёмкость, в которой будем месить тесто. Наливаем туда всю тёплую воду по рецепту. Холодную воду нужно подогреть, горячую – остудить. Вода должна быть комфортной для дрожжей температуры, как мы помним это 28-32°С. Опустили пальцы в воду - холод не должен чуствоваться, пальцы должны ощущать лёгкое тепло. Кладём туда все дрожжи, весь сахар, и, перемешивая всё венчиком/лопаткой/ложкой/вилкой, у кого что есть, растворяем всё в воде. Когда всё растворилось, добавляем половину от общего количества муки, перемешиваем и оставляем для брожения при температуре 28-32°С на 2-3 часа.

Как определить готовность опары?
Во время брожения опара будет пузыриться и увеличиваться в объёме. Со временем пузырьков станет совсем много, они начнут быстро лопаться. Опара начнёт опускаться. Момент опускания опары считается временем, когда она готова для замешивания теста.

Когда опара готова, добавляем к ней соль, жиры, перемешиваем и засыпаем оставшуюся часть муки.

Какое должно получиться тесто?
Если вы хотите выпекать в форме, то тесто нужно пожиже. Стенки формы будут держать объём теста и оно никуда, кроме как вверх, не денется.
Если вы решите выпекать просто в виде круга или батона – тесто нужно сделать плотнее, иначе оно не будет держать форму, а расплывётся в лепёшку.
Чем больше добавить муки, тем плотнее будет тесто. Соответственно, для хлеба в формочке муки нужно будет меньше, для круглого хлеба или батона – больше.

Но нужно учесть, что если добавить слишком мало муки, тесто из-за воды будет тяжёлым, клейким, и когда углекислый газ из дрожжей начнёт его поднимать, пузырькам просто не хватит силы поднять такое тяжёлое тесто, в результате вместо круглого хлеба получится плоский блин с шапкой.
Если муки будет слишком много, тесто получится плотным, пузырьки углекислого газа начнут разрывать тесто, в результате круглый хлебполучится с разрывами в боку или шапке.

Сколько в итоге нужно муки? Чтобы тесто не липло к рукам, и если его полностью взять рукой и поднять, оно должно хорошо опускаться под своим весом вниз, а не замереть плотным комком в руке.

Тесто замесили, переходим к следующему этапу.

Брожение.
Химическая реакция разложения сахара под действием дрожжей на этиловый спирт, воду и углекислый газ.

После замеса тесто нельзя сразу взять в отправить в печь. Оно слишком плотное, в нём нет пор. Поставим такое тесто выпекаться – получим кирпич. Поэтому тесто нужно разрыхлить.
Для этого тесто накрывается плёнкой (целлофаном), чтобы не образовывалась корочка, и ставится в духовой шкаф, в котором поддерживается температура 28-32°С. Можно поставить к батарее и накрыть полотенцем.

Что происходит в этот момент. Дрожжи едят сахар, белки, жиры, минеральные соли и выделяют углекислый газ. Углекислый газ пытается вырваться из теста наружу, но удерживается смесью муки и воды – клейковиной. Пузырьки углекислого газа надуваются, оборачиваются клейковиной и не выходят из теста. В результате в тесте образуются множество воздушных шариков с углекислым газом (которые после выпечки станут порами в хлебе) и тесто увеличивается в объёме, поднимается.

Хорошие дрожжи – хорошая еда – большее размножение дрожжей – больше углекислого газа – больше пор в тесте – больше объём теста – более рыхлая структура выпечки.

Время брожения теста составляет 2-3 часа. При брожении происходят химические реакции разложения веществ, это способствует усилению вкусовых свойств хлеба.

Змесили тесто и ждём 2 часа, только тогда можно будет формовать и выпекать его, не раньше.
За эти два часа тесто поднимется, нужно будет его обмять.

Обминка.
От избытка углексилого газа активность дрожжей понижается. После подъёма теста, когда в нём накопится много пузырьков с углекислым газом, нужно выпустить углекислый газ наружу (обмять тесто руками). Тесто получит приток кислорода из воздуха, активность дрожжей возобновится и тесто снова начнёт увеличиваться в объёме.
Обминку теста производят несколько раз (поднялось в 2–2,5 раза – опустили, поднялось – опустили).

После второй обминки нужно отправить тесто на разделку.

Разделка.
Деление теста на куски определённого веса/объёма.
Если выпекаем две булки – берём тесто и делим на две равные части.
После разделки на куски происходит процесс, называемый подкаткой.

Подкатка.
Кусок теста при помощи быстрых коротких движений пальцев и ладони руки превращается в гладкий шар. После подкадки тесто должно полежать 5-10 минут.

Формование.
После подкатки нужно придать кускам теста определённую форму. Как именно придать нужную форму тесту можно посмотреть на ютубе, там наглядно всё показано.

Расстойка.
Когда получили необходимую форму, тесту нужно дать время на подъём.
В процессе придания формы мы выпустили углекислый газ, тесто стало плотным. Нужно, чтобы оно снова разрыхлилось углекислым газом. Время расстойки занимает 20-30 минут.

Как проверить готовность теста для выпечки?
Нужно легко надавить пальцем на тесто.
Если углубление быстро исчезает, то тесто ещё не расстоялось. При достаточной расстойке углебление будет исчезать медленно.
Когда тесто перестояло, оно делается плоским и не упругим.

После расстойки тесто отправляется в духовку для выпечки.

Выпечка.
Температура для выпечки хлеба – 200°С.
Можно меньше, никто не запретит.

Что происходит с тестом при выпечке?
Тепмература внутри теста простепенно повышается. Клейковина задерживает газы, белки сворачиваются, образуются поры.
Время выпечки булки хлеба примерно 35-40 минут.
Готовность определяется по внешнему виду – корка должна быть тёмной. Можно достать хлеб из формы, он должен быть лёгким, с румяными боками и хрустящим. В противном случае нужно снова поместить хлеб в форму и допечь.

Теперь с полученными знаниями пойду месить тесто и выпекать хлеб. В следующем посте выложу результат.

Показать полностью
[моё] Хлеб Рецепт Выпечка Длиннопост Текст
38
Эмоции
9
Cenell
Cenell
1 день назад
Поваренная книга Пикабу

Печенье «Флэпджек»⁠⁠

Телеграм - Твои рецепты

Печенье «Флэпджек» Рецепт, Десерт, Выпечка

Ингредиенты:

- Овсяные хлопья долгой варки - 1 стакан
- Овсяные хлопья быстрой варки - 1 стакан
- Сливочное масло - 50 г.
- Сахар - 5 ст.л.
- Корица - 1 ч.л.
- Имбирь - 1/3 ч.л.
- Какао - 2-3 ч.л.
- Яйцо - 1 шт.
- Орешки/сухофрукты - по вкусу
- Шоколад - для украшения

Приготовление:

В миске смешать хлопья, специи. Добавить к хлопьям масло и сахар. Хорошо перемешать овсяную массу. Добавить яйцо, перемешать. Добавить орешки/сухофрукты и оставить на 5 минут, чтобы хлопья напитались. Выложить массу и выпекать 20-25 минут при 160°. Дать остыть, а затем нарезать на квадратики или прямоугольники.

Показать полностью
Рецепт Десерт Выпечка
0
Поддержать
Эмоции
43
nikola1974
nikola1974
1 день назад
Аниме

Доброе утро)⁠⁠

Доброе утро) Арт, Аниме, Anime Art, Фурри, Animal Ears, Выпечка, Завтрак
Показать полностью 1
Арт Аниме Anime Art Фурри Animal Ears Выпечка Завтрак
5
Эмоции
11
Cenell
Cenell
1 день назад
Поваренная книга Пикабу

Творожные рогалики⁠⁠

Телеграм - Твои рецепты

Творожные рогалики Рецепт, Выпечка, Десерт


Ингредиенты:

-творог- 180гр
-слив масло- 70гр
-мука- 100гр
-сахар- 40гр
-сода- 1/2чл
-соль- щеп

Приготовление:

-Творог соединяем с мягким слив. маслом, добавляем соду, гашеную лим. соком, и щепоткой соли
-Все перемешиваем
-Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто
-Присыпаем стол мукой и раскатываем тесто в пласт, толщиной 2-3мм
-Посыпаем тесто сахаром и немного прижимаем
-Разрезаем тесто на сегменты (как пиццу)
-Скручиваем каждый кусочек в рулетик
-Опускаем рогалик в сахар и перекладываем на противень
-Отправляем запекаться в разогретую до 180 град духовку на 20-25мин

Показать полностью 1
Рецепт Выпечка Десерт
3
Поддержать
Эмоции
10
user7766472
1 день назад

Торт для палеонтолога⁠⁠

https://dzen.ru/id/630d9fb5a4027924dbe6d26b

Торт для палеонтолога Торт, Выпечка, Сладости, Вкусняшки, Десерт, Подача блюд, Видео рецепт

Торт для палеонтолога. Канал "ТортДекор Екатерины"

Показать полностью 1
Торт Выпечка Сладости Вкусняшки Десерт Подача блюд Видео рецепт
1
Эмоции
Посты не найдены
123456125Далее
О Пикабу
О проекте
Контакты
Реклама
Сообщить об ошибке
Отзывы и предложения
Новости Пикабу
RSS
Информация
Помощь
Кодекс Пикабу
Награды
Верификации
Бан-лист
Конфиденциальность
Правила соцсети
О рекомендациях
Наши проекты
Блоги
Вакансии
Промокоды
Скидки
Курсы
Зал славы
Mobile
Android
iOS
Партнёры
Fornex.com
Промокоды Aliexpress
Промокоды Мвидео
Промокоды в Пятёрочке
Промокоды Hoff
Промокоды в Ленте Онлайн
Промокоды МТС
Промокоды Сбермаркет
Промокоды Яндекс Маркет
На информационном ресурсе Pikabu.ru применяются рекомендательные технологии