Привет-привет)
давно не писала посты, но хочется немного получить социального одобрения и показать, что же я научилась делать)

1. Потихоньку развиваю свое кондитерское мастерство и порой получается очень даже неплохо)

Например, муссовый торт Италия. Рецепт взят у Энди Шэфа. Я долго раздумывала над ним и все же решилась на пробу)

Мусс клубника-сметана, эстрагоновый супрем и малиновое конфи) Как оказалось - отлично все между собой сочетаются и съедается только так)

Бисквит, конечно, получился толстоват, но это нисколько не испортило итоговый вкус)

Если давно собирались приготовить этот  торт - дерзайте! Он не сложный, но впечатлений выдаст очень много)

2. Торт три шоколада)

Рецепт также взят у Энди шэфа и уже неоднократно опробован - всегда получается прекрасно. Коржи текстурные и приятно пружинящие. Крем тоже нестандартный) Он делается на жидком зефире Fluff и получается ну очень воздушным. При этом классно держит форму. Кстати, не приторный, что приятно удивляет.

Люблю получать фото от заказчиков наподобие таких)

(тут заказчик отказался от коржа на белом шоколаде и мы заменили его на темный)

3. Еще один торт, уже моя придумка) Не ахти какая оригинальная, но сочетание очень легкое и летнее.

Внутри сочные бисквитные коржи на мадагаскарской ванили, максимально ягодные прослойки из клубники с целыми ягодками малины и крем на творожно-сливочном сыре.

Несмотря на кажущуюся миниатюрность, этот малыш, между прочим, весит почти 3 килограмма) да, крема я никогда не жалею)

Однажды, я сделаю этот торт для себя, но это уже совсем другая история:))

4. Макаруны

Когда-то давно я пробовала их в ТЦ Европейский и мне не понравилось от слова совсем. Думала. что со мной что- то не так. Но после того, как я несколько раз приготовила их самостоятельно, поняла, что то, что продается зачастую вообще непонятно что.

Эти макаруны, например, с лимонным курдом и шоколадным ганашем) Они получаются невероятно нежными и сочными. Самое главное, что при этом верхняя корочка (буквально меньше миллиметра) остается слегка хрустящей.

Спасибо за внимание) похвасталась чуть-чуть и хватит пока что))

Это один из многих вариантов приготовления морковного торта. Торт получается сочный благодаря моркови, однако ее вкус не ощущается. Коржи в пропитке не нуждаются. Все ингредиенты в этом торте отлично сочетаются между собой.

Ингредиенты для теста:

Мука пшеничная - 250 гр.

Разрыхлитель теста - 8 гр.

Сода - 3 гр.

Корица - 5 гр.

Имбирь - 1 гр.

Кардамон - 1 гр.

Мускатный орех - 1 гр.

Яйцо куриное (среднего размера, C1) - 4 шт.

Сахар - 150 гр.

Соль - 3 гр.

Масло сливочное - 50 гр.

Масло растительное - 140 мл.

Ванильный сахар - 10 гр.

Морковь (тертая) - 250 гр.

Ингредиенты для карамели:

Сахар - 80 гр.

Сливки (33%) - 80 мл.

Соль - 1 щепотка

Ингредиенты для крема:

Сливки (33-35%) - 250 мл.

Крем-чиз (cливочный сыр) - 350 гр.

Сахарная пудра - 80 гр.

Ингредиенты для украшения:

Арахис (жареный, соленый) - 60 гр.

Подобный видео рецепт:

Для теста. Смешать просеянную муку, разрыхлитель, соду, корицу, имбирь, кардамон и мускатный орех.

Затем в отдельной емкости взбить яйца, постепенно добавляя сахар. Затем, продолжая взбивать, последовательно добавить ванильный сахар и соль, сливочное масло, растительное масло. Следом добавить сухую смесь. Смешать. В заключение добавить морковь. Перемешать.

Выложить тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке, 40-45 минут.

Готовность бисквита проверить деревянной палочкой.

Остывший корж завернуть в пищевую пленку и оставить, как минимум, на несколько часов в холодильнике или при комнатной температуре.

Для карамели. В посуду с толстым дном насыпать сахар и нагревать на среднем огне, до полного его растворения, пока не приобретет янтарный цвет. Затем добавить горячие сливки. Хорошо смешать. Переложить карамель в кондитерский мешок и оставить остывать.

Для крема. Холодные сливки взбивать с сахарной пудрой, примерно 5-7 минут. Частями добавить крем-чиз. Хорошо смешать.

Подравнять верхушку бисквита и измельчить обрезки в крошку. Затем разрезать бисквит на три коржа.

Собрать торт, промазав все коржи, а так же бока и верх торта кремом. Между коржами на крем нанести карамель и посыпать обжаренным измельченным арахисом. Так же украсить карамелью и арахисом и верх торта.

Поместить в холодильник на ночь.

Торт получается влажный, мягкий, с насыщенным шоколадным вкусом. Прост в приготовлении. Отличная альтернатива любому классическому торту.

Ингредиенты для теста:

Мука пшеничная - 250 гр.

Разрыхлитель теста - 2 ч. л.

Какао-порошок - 2 ст. л.

Сахар - 170 гр.

Соль - 2 гр.

Кофе (молотый или растворимый) - 1-2 ч. л.

Вода - 260 мл.

Масло растительное - 110 мл.

Ингредиенты для крема:

Банан (спелый, среднего размера) - 3 шт.

Сок апельсиновый (или другой) - 50 мл.

Шоколад темный - 80 гр.

Сахар и/или ванильный сахар - по желанию

Ингредиенты для украшения:

Орехи грецкие - 30-50 гр.

Для теста. Смешать просеянную муку, разрыхлитель, какао-порошок, сахар и соль.

В отдельной емкости смешать заранее сваренный и остывший кофе с растительным маслом. Соединить с сухой смесью и тщательно смешать.

Выложить тесто в застеленную бумагой для выпечки форму.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке, примерно 40 минут.

Оставить остывать заготовку в форме.

Для крема. Измельчить в пюре очищенные бананы. Переложить пюре в сотейник, добавить апельсиновый сок, смешать.

Затем довести смесь до кипения и варить 1-2 минуты на маленьком огне, периодически перемешивая. В завершение добавить шоколад и как следует смешать.

Остывший крем поместить в холодильник на 30 минут.

Освободить заготовку от формы, срезать верх, обрезки измельчить. Затем разделить на два коржа.

Собрать торт, промазав коржи, верх и бока торта кремом. Бока обсыпать измельченной крошкой, а верх - оставшейся крошкой и обжаренными измельченными грецкими орехами.

Несколько дней назад, с удивлением обнаружил в обычном магазине у дома муку с повышенным содержанием белка. В основном, мука продается с 10%, а тут целых 13% за абсолютно гуманные деньги. Давно ждал когда производители муки у нас догадаются, что народу нужно )))

Тут же в голову полезли всякие итальянские хлебобулочные изделия которые можно будет напечь.)))

Для начала, я все-таки решил немного заморочиться и испечь домашний хлеб при помощи холодной итальянской опары, которая называется бига. Тем более что сделать бигу несложно.

Бига – холодная густая опара (влажность 60%). Существует также разновидность биги влажностью 100%.

Полистав источники, я решил что для первого раза буду делать бигу 100% влажности. И сделаю немного, вдруг мне не понравится вкус.

Бига 100% влажности - ИНГРЕДИЕНТЫ:

- мука 250 гр.

- вода 250 гр.

- 1 гр. сухих дрожжей

- щепотка сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИГИ

- От общего количества воды отлил примерно 50 гр и слегка нагрел, чтобы было чуть тепло. В этой воде растворил дрожжи и сахар.

- Перемешал и оставил на 15 минут для активизации, пока на поверхности не образуется пышная пенка шапочкой.

- Смешал ожившие дрожжи с остальной частью воды и добавил муку. Перемешал, чтобы не было сухих комков муки.

Переложил бигу в большой по объему лоток (она увеличится в объеме в 2-3 раза), и поставил в холодильник для выбраживания.

В первые сутки почти ничего не происходило. Зато на вторые сутки бига начала пузыриться, увеличилась в объеме и появился приятный аромат. В описаниях говорилось что она должна опасть по центру и то что хранится может до двух недель. Я вытерпел 4 дня и решил, что уже достаточно (очень уж руки чесались опробовать все это дело).

Считается, что такую 100%-ю бигу легче использовать в плане математики: берем рецепт белого хлеба (например 400 гр муки и 300 гр воды) и отнимаем от него то количество биги, которое планируем внести в рецепт если внесли 200 гр биги, то это 100 гр воды + 100 гр муки. Соответственно получается 400-100 и 300-100 = 300 гр муки, 200 гр воды и 200 гр биги.

Обычно с бигой вносят 10% муки от рецепта. Т.е. если по рецепту у вас идет 360 муки и 250 воды, то с используйте 75 г биги. Но можно и больше.

Я для начала решил сделать на глазок 50/50.

ТЕСТО

Бига уже готова (500 гр.), еще я взял 200 гр. воды, пол чайной ложки соли и полчайной ложки сухих дрожжей.

Дрожжи также предварительно "освежил". Добавил в воду соль и разведенные дрожжи. Вылил всю эту жидкость в большую квашню, добавил всю бигу и начал вымешивать ложкой постепенно подсыпая муку. Также как я обычно делаю домашний хлебушек, ориентируясь на то какое тесто я хочу получить.

ДОМАШНИЙ ХЛЕБ

А затем начал вымешивать тесто руками примерно так:

https://youtu.be/PvdtUR-XTG0

После вымешивания, в течение 10 минут, поставил выбраживаться тесто накрыв квашню полотенцем. Через 2 часа произвел одну обминку.

Еще через полтора часа, сформовал два хлебушка. Круглый наподобие паньотты, и продолговатый наподобие чабатты. Уложил на присыпанном мукой полотенце на часок для расстойки.

Через полчаса включил духовку для нагрева до 250 градусов, вместе с поддоном для выпечки. Режим "верхний+нижний нагрев". На дно поставил металлическую плошку с горячей водой, для парообразования.

Еще через полчаса аккуратно переложил буханочки на нагретый противень, смахнул лишнюю муку кисточкой. На круглой сделал для эстетики надрезы )))

Поставил в духовку и побрызгал внутрь водой из пульверизатора, для пущего эффекта.

Через 15 минут вынул плошку с водой и снизил температуру до 200 градусов.

Продержал хлеб при такой температуре еще 25 минут. Ориентировался на цвет корочки, не хотелось пережарить.

Затем достал и остудил на решетке под полотенцем. Не удержался разрезал первый (продолговатый) еще теплым.

Начал дегустировать. Получилось неплохо. Я бы даже сказал ОЧЕНЬ НЕПЛОХО. Бига придала хлебу приятный аромат и "итальянский" привкус. Отличный мякиш и тонкая хрустящая корочка.

Второй хлебушек разрезал уже когда он остыл.

Умяли все очень быстро. Всем понравился аромат, вкус и текстура хлеба. Для себя решил еще поработать с бигой. Поставил двойную порцию опары в холодильник.

Как будет готова, возьму какой-нибудь классический рецепт хлебушка и попробую его воспроизвести с точным соблюдением пропорций.

А может опять все сделаю по-своему )))

Для тех, кто все-таки дочитал до конца - это не классические рецепты итальянских хлебопеков ))) Это эксперимент под влиянием итальянских хлебопеков. Прежде всего оценка нового сорта муки (да, мука сильная, лучше обычной) и проверка вкуса хлеба с использованием холодной опары - биги (да, вкус гораздо лучше, чем у моего обычного домашнего хлеба).

Более подробно про бигу, пулиш можно почитать по ссылкам:

https://t-kudelina.livejournal.com/60730.html

https://www.hlebomoli.ru/blog/biga

https://moyugolok.livejournal.com/574447.htm

https://vku.life/opara-dlja-hleba-biga/

Заливные пироги - это палочка-выручалочка, когда нужно что - нибудь быстро и вкусно приготовить. Здесь можно поэкспериментировать и с тестом, и с начинкой. Сегодня у нас заливной пирог с отварным мясом и маринованным луком. Нежное тесто, много вкусной начинки, минимум затрат на приготовление - это ли не мечта любой хозяйки!?

**************

Рецепт теста :

1 стакан кефира (200 гр)

3 ст ложки майонеза (90 - 100 гр)

1 яйцо

1 ст ложка без верха сахара

1 ч ложка без верха соли

1 ч ложка без верха соды

1 стакан просеянной муки (150 гр)

Рецепт начинки:

250 - 200 гр отварного мяса

1 небольшой пучок зелени

1 небольшая луковица

Соль, перец по вкусу

1 ст ложка сока лимона

Форма диаметром 23 см

*****************

Полный рецепт вы можете посмотреть в моём видео

Надеюсь, что вам понравился рецепт такого заливного пирога с мясом

Пирог получается мягкий, нежный, влажный, с приятной кислинкой и цитрусовым ароматом. На следующий день он станет вкуснее. Готовится просто и быстро.

Ингредиенты для теста:

Масло сливочное - 100 гр.

Сахар - 150 гр.

Яйцо куриное - 2 шт.

Творог - 200 гр.

Соль - 2 гр.

Ванильный сахар - 15 гр.

Цедра апельсина - 1/2 апельсина (~1 ч. л.)

Мука пшеничная - 180 гр.

Разрыхлитель теста - 1 ч. л. (6 гр.)

Ингредиенты для апельсинового курда:

Яйцо куриное - 1 шт.

Сахар - 50 гр.

Крахмал - 7 гр.

Куркума (для цвета) - 1 щепотка

Сок апельсина - 50 мл.

Цедра апельсина - 1/2 апельсина

Масло сливочное - 50 гр.

Ингредиенты для украшения:

Шоколадная стружка (или тертый шоколад) - 30 гр.

Для теста. Немного взбить сливочное масло комнатной температуры, добавить к нему сахар и взбивать еще пару минут. Затем добавить яйца комнатной температуры, по одному. Взбить. Далее добавить творог, соль, ванильный сахар и цедру апельсина. Смешать.

Просеянную муку смешать с разрыхлителем в отдельной емкости. Добавить в общую смесь. Перемешать.

Переложить тесто в разъемную форму, застеленную бумагой для выпечки, диаметром 20 см.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке, примерно 45 минут.

Для курда. Смешать яйцо, сахар, крахмал и куркуму. Добавить сок и цедру апельсина. В заключение добавить сливочное масло. Поставить на большой огонь, довести до кипения, непрерывно перемешивая, уменьшить огонь и варить до загустения, примерно 1 минуту.

Процедить получившийся крем через сито и оставить до полного остывания, периодически перемешивая.

Покрыть верх остывшего пирога апельсиновым курдом и украсить тертым шоколадом.

Привет!)

"Шо? опять?"

Задач так много, что мы не успеваем! И вот нам снова нужны frontend-разработчики!

Как уже стало традицией, мы предлагаем небольшую игру, где вам необходимо при помощи знаний JS, CSS и HTML пройти ряд испытаний!

Зачем всё это?

Каждый день на Пикабу заходит 2,5 млн человек, появляется около 2500 постов и 95 000 комментариев. Наша цель – делать самое уютное и удобное сообщество. Мы хотим регулярно радовать пользователей новыми функциями, не задерживать обещанные обновления и вовремя отлавливать баги.

Что надо делать?

Например, реализовывать новые фичи (как эти) и улучшать инструменты для работы внутри Пикабу. Не бояться рутины и удаленной командной работы (по чатам!).

Вам необходимо знать современные JS, CSS и HTML, уметь писать быстрый и безопасный код ;) Хотя бы немножко знать о Less, Sass, webpack, gulp, npm, Web APIs, jsDoc, git и др.

Какие у вас условия?

Рыночное вознаграждение по результатам тестового и собеседования, официальное оформление, полный рабочий день, но гибкий график. Если вас не пугает удаленная работа и ваш часовой пояс отличается от московского не больше, чем на 3 часа, тогда вы тоже можете присоединиться к нам!

Ну как, интересно? Тогда пробуйте ваши силы по ссылке :)

Если вы успешно пройдете испытание и оставите достаточно информации о себе (ссылку на резюме, примеры кода, описание ваших знаний), и если наша вакансия ещё не будет закрыта, то мы с вами обязательно свяжемся по email.

Удачи вам! ;)