Бывает так: заглядываешь в холодильник, а там остатки, которые и есть никто не будет, и выкинуть рука не поднимается. У меня сегодня это были «сиротские» 59 грамм творога и 200 мл молока, которое решило прокиснуть.
Вместо того чтобы расстраиваться, я достала весы. Математика простая: немного магии, фритюр — и вуаля! Младшие уже крутятся вокруг тарелки, а в доме пахнет настоящим праздником.
Состав: (В работе использовала кухонные весы).
Кислое молоко (самоквас) — 200 г
Творог — 59 г (тот самый остаток)
Яйцо — 1 шт. (~55 г)
Сахар — 60 г
Сода — 4 г (гасить не нужно, сработает кислота молока)
Соль — 2 г
Мука — 380–420 г (добавляйте постепенно, пока тесто не станет мягким) потом муки добавила еще 80 гр. Если тесто будет немного прилипать к рукам это нормально. Главное тесто не забить мукой.
Главные секреты моих «колобков»:
Тщательный замес: Творог с сахаром и яйцом растираем максимально мелко, чтобы в пончиках не было крупинок.
Реакция: Когда вливаете кислое молоко в соду — ждите пену, это залог пышности!
Отдых: Дайте тесту полежать 15-20 минут под полотенцем. Это закон — клейковина расслабится, и пончики будут идеально раздуваться в масле.
Фритюр: Масло не должно кипеть слишком сильно, иначе снаружи сгорят, а внутри останутся сырыми. Средний огонь — наш лучший друг.
Получилось очень нежно, в меру сладко и абсолютно безотходно! Тот случай, когда «спонсором» вкусного чаепития стала забывчивость. А подробно смотрите в видео.
Смотрю на эту гору золотистых красавцев и радуюсь — и продукты спасла, и к чаю теперь есть целая тарелка вкусностей. На видео отлично видно, какие они пушистые и пористые внутри! 😍
Надеюсь, мой опыт вдохновит и вас не расстраиваться из-за прокисшего молока. Не забудьте сохранить рецепт в закладки, чтобы он всегда был под рукой для таких «случайных» шедевров. РАБОЧИЙ РЕЦЕПТ!
А как вы поступаете с продуктами, которые "загрустили" в холодильнике? Есть свои проверенные рецепты? Пишите в комментариях, очень интересно почитать!
«Главный спонсор этого печенья — банка вчерашних помидоров».
Помните те времена, когда из минимума продуктов в «маминой тетрадке» рождались кулинарные шедевры? Печенье на рассоле — это классика. Но давайте честно: оно часто получалось сухим, как сухарики.
Я решила восстановить справедливость и доработать рецепт. Результат — мягкие пухлые печеньки, которые прямо с противня так стараются в семье стащить младшие. Вкуса рассола нет и в помине, в меру сладкие, только уютный домашний вкус.
Всё вывела строго по весам (на 200 мл рассола):
Рассол (помидорный) — 200 мл
Сахар — 160 г
Растительное масло — 90 г
Сода — 4 г
Мука — от 360 до 410 г (добавляйте постепенно) потом еще пришлось добавить 50 грамм муки. Тесто должно быть мягким как мочка уха, и если даже будет немного прилипать к рукам, это нормально.
Мои секреты идеальной текстуры:
Пышная пена: Сначала смешиваем рассол с содой и ждем реакции.
Мягкое тесто: Не забивайте его мукой, пусть оно остается нежным.
Время на отдых: Оставьте тесто под полотенцем на 15–20 минут.
Толщина: Формуем шарики и приплющиваем до 1.5 см — так они останутся мягкими внутри.
Хитрость с духовкой: Сначала печем на нижнем тэне, чтобы печенье «выросло», а в конце включаем верхний для румяной корочки.
Смажьте верхушки яйцом для блеска и выпекайте 15–18 минут при 180°C.
А у вас в семье были такие рецепты-выручалочки? Делитесь в комментариях! А подробнее смотрите видео.
«Вот так простая банка рассола превращается в гору семейной радости. Младшие уже вовсю дегустируют, а я завариваю чай. ☕️
На видео отлично видно, какие они внутри — никакой сухости, только мягкость и пористость! Надеюсь, этот рецепт приживется и у вас. Не забудьте сохранить пост в закладки, чтобы не потерять "того самого спонсора"! 😉
А у вас сохранились такие "рецепты-выручалочки" из старых маминых тетрадок? Пишите в комментариях, будем вспоминать вместе!»
Как обещал @oldmanandsea, рассказываю про Бородинский и показываю немножко. Для меня, Бородинский - это клубок противоречий из серии "да,....но...". С одной стороны, визитная карточка русской кухни, но с другой - происхождение у него, скорей всего, прибалтийское. Популярность сейчас бешеная, но большую часть своей истории о Бородинском знали только специалисты хлебзаводов и жители Москвы и, чуть позже, Ленинграда. Множество легенд о происхождении как самого рецепта, так и названия, но ни одного пруфа в качестве подтверждения. Удостоился чести получить государственный стандарт в числе первых (ОСТ-НК№1), но, спустя всего 4 года, поменял рецептуру. Множество почитателей и немало тех, кто его "на дух не переносит", причём неизвестно, кого больше. С определённой уверенностью можно сказать только, что нет человека, говорящего на русском, который бы не знал о существовании Бородинского. Я пеку свой Бородинский по советской технологической инструкции 1988 года формовым, на густой закваске в 4 стадии с некоторыми, незначительными отступлениями.
Вот так выглядит технологическая карта производства Бородинского. Красным выделил тот вариант по которому я пеку.
Важное замечание для противников закваски и сторонников тезиса"закваска=дрожжи". Как видите, в этом рецепте дрожжи идут под * со ссылкой, что их используют для освежения закваски. Использование их опционально-добровольное. В своём Бородинском я их не использовал. И не потому что являюсь противником дрожжей, а потому что дополнительные дрожжи разрыхлят моё тесто быстрее, чем оно наберёт кислотность. В инструкции приводится количество ингридиентов исходя из 100 килограммов муки. Сохраняя пропорции, пересчитываю на 500 грамм муки из которых я буду печь:
- мука обойная 400 г. (из них 50 г. в закваске) - мука пшеничная 2 сорт 75 г. - солод ферментированный 25г. - соль 5 г. - сахар 30 г. - патока 20 г. - кориандр 2,5 г. - вода по влагоёмкости
Этап 1. Закваска
Так как густую закваску в домашних условиях "вести" неудобно (хранится плохо даже в холодильнике, освежения требует каждые 12 часов), я использовал в качестве "стартера" жидкую закваску с заваркой. Для введения в опару необходимо 85 г. закваски, содержащей 50 г. муки. Моя жидкая закваска содержит 1 часть муки и 3 части воды. Беру её 20 г.
В 20 граммах закваски 5 грамм муки и 15 грамм воды.
Добавляю 20 г. тёплой (32-36 градусов) воды...
...и 45 г. обойной ржаной муки. На фото видно плохо, придётся вам поверить на слово, что муки там ровно 45 г.
Всё тщательно перемешиваю, формирую плотный шарик, накрываю пищевой плёнкой и оставляю при комнатной температуре на 8 часов.
Сразу после замеса
Спустя 8 часов.
Закваска за это время чуть увеличилась в объёме, появились заметные трещины на поверхности, консистенция стала рыхлая.
Этап 2. Заварка
Для приготовления заварки смешиваю необходимое количество обойной ржаной муки, ферментированного солода и кориандра, а потом заливаю получившуюся сухую смесь горячей (97-99 градусов) водой.
Технологическая инструкция рекомендует до 10% муки вносить в качестве осахаривающего компонента после остывания смеси до 65 градусов. Поэтому завариваться я отправил не 50 грамм обойной ржаной муки, а только 45
К муке добавил солод...
...и молотый кориандр. Вес кориандра приблизительно 1,5 грамма
Перемешал сухие ингридиенты.
Добавил 250 г. горячей воды
И тщательно всё перемешал.
Дал остыть до 65 градусов. При таком небольшом количестве заварки на остывание уходит 4-5 минут.
Добавил оставшиеся 5 г обойной муки и снова тщательно перемешал.
Осахаривание заварки проводил в йогуртнице так же, как с Дарницким
Заварка, как и закваска, целиком пойдут в опару. Это значит, что к моменту созревания закваски заварка должна пройти осахаривание и остыть до температуры ниже 40 градусов. На это может потребоваться 4-4,5 часа. Я делаю заварку сразу после постановки закваски, т.к. готовая заварка может храниться до 12 часов после приготовления даже без холодильника. Соответственно, и закваску, и заварку я делаю вечером накануне выпечки и иду спать.
Этап 3. Опара
На этом этапе смешивается заварка и закваска, а затем к полученной смеси добавляется некоторое количество ржаной обойной муки.
Готовая заварка стала заметно более жидкая и получила глянцевый блеск.
Для удобства вмешивания густой закваски в заварку я поделил закваску на маленькие кусочки и тщательно размешал до исчезновения комочков (фото этого процесса почему-то не сохранилось)
К смеси заварки и закваски добавил 175 г. ржаной обойной муки и опять всё тщательно перемешал. По консистенции опара получилась заметно менее влажная ,чем при Дарницком.
Для опары оптимальная температура 28-30 градусов. При этой температуре и средней влажности достаточно комфортно себя чувствуют как дрожжи, так и молочнокислые бактерии. Ведение опары я делаю в той же йогуртнице.
Выставляю время...
...и температуру
Через 4 часа опара стала более рыхлой и получила кисло-сладко-кориандровый аромат
Этап 4. Тесто
На этом этапе в готовую опару добавляю оставшиеся ингридиенты и замешиваю до гладкости.
Сначала в воде растворяю соль, сахар и патоку
Для формового хлеба нужно 120-140 мл воды. На этой муке я пёк Бородинский первый раз, поэтому воду взял по минимуму. Для лучшего растворения воду беру температурой около 60 градусов.
Добавляю 5 г. соли
30 г. патоки
20 г. сахара
Тут у меня откровенный "косяк". Сахара надо было брать 30 г., а патоки - 20 г. Почему меня регулярно клинит в этом месте - загадка. На вкусовых качествах готового продукта совершенно не отражается, но внутренний перфекционист люто негодует.
Получившийся сладко-солёный раствор остужаю до комнатной температуры и размешиваю с готовой опарой.
После этого добавляю 100 г. ржаной обойной муки...
...и 75 г.. пшеничной муки 2 сорта
Замешиваю до полного объединения ингридиентов.
Замешанное слегка округляю и отправляю на брожение на 1,5 часа
Через полтора часа тесто увеличилось в объёме раза в полтора. Это достаточно, чтобы перейти к следующему этапу.
Этап 5. Формовка и расстойка
Готовое тесто укладываю в форму в несколько приёмов, плотно утрамбовывая мокрыми руками после добавления каждой порции. Будущую верхнюю корочку разглаживаю мокрой ложкой и посыпаю кориандром. Той же мокрой ложкой слегка вдавливаю зёрна кориандра в заготовку.
Вес заготовки. Форму использовал Л7. Можно было использовать и меньшую Л10, но после расстойки заготовка тогда поднимется до верхнего края и при выпечке некоторые зёрна кориандра обязательно свалятся в духовку и будут гореть. Запах при этом так себе...
Расстойку формового хлеба традиционно провожу в выключенной микроволновке со стаканом кипятка внутри. Продолжительность 50-60 минут.
После часа расстойки. К выпечке готов.
Этап6. Выпечка
Для выпечки в промышленных печах рекомендуют температуру сначала 220 градусов, затем 180. Время выпечки для заготовки 0,9 - 1 кг 65-68 минут. При таких вводных моя духовка выдаёт непропечённый мякиш. Опытным путём для моей духовки я подобрал оптимальный режим выпечки: 13 минут - 250 градусов, затем ещё 52 минуты - 190 градусов. Режим верх/низ, без пара.
Остужаю на решётке до комнатной температуры
До полного остывания резать хлеб крайне нежелательно, так как формирование мякиша продолжается еще несколько часов после выемки из духовки.
Вес готового продукта.
Фото разреза не будет, так как этот экземпляр выпекался в подарок на 9 мая для тётушки.
Для любителей экономики себестоимость одной буханки:
Мука ржаная обойная - 36 рублей, мука пшеничная 2 сорт - 5 рублей, патока - 8 рублей, сахар - 2 рубля, соль и кориандр стремятся к 0. электричество - 15 рублей. Итого: 66 рублей за почти 800-граммовую буханку.
Для тех кто захочет повторить, но столкнётся с "...а чем заменить", "...а можно" и прочими "..а если": - вместо ржаной обойной муки можно использовать ржаную цельнозерновую. Разница между ними несущественна, но цельнозерновую лучше использовать достаточно свежую (не больше 3 месяцев от помола), так как в цельнозерновую смалывают зародыш зерна, а в нём содержатся масла, а масла нестойкие и окисляются, и, как следствие, прогоркают. - вместо муки 2 сорта можно использовать смесь из равных долей пшеничной цельнозерновой и пшеничной высшего сорта (по цельнозерновой рекомендации те же - не старше 3 месяцев) - если совсем туго с выбором муки ,то существует вариант "Бородинский в/с", где вместо обойной муки берётся обдирная, а вместо муки 2 сорта ржаная сеянная (тут маркетплейсы в помощь - братья белорусы поставляют такую в Россию). Остальные ингридиенты такие же, но патоки берётся на 20% больше. Количество воды в тесто при таком варианте нужно будет уменьшить (предположительно вилка 90-100 мл) - ферментированный (красный) солод и нефрментированный (белый) солод - это совершенно разные продукты. Заменить одно другим не получится. - вместо красного ферментированного солода, в теории, можно попробовать использовать солодовый экстракт, но я не пробовал и пропорции на замену подсказать не смогу - использовать мёд в качестве замены патоки - так себе идея, потому что это совершенно разные продукты. На патоку процесс нагревания и последующего остывания не влияет никак. Про мёд такого сказать нельзя и хлеб с мёдом вместо патоки будет черстветь очень быстро. В домашних условиях можно попробовать инвертировать сахарный сироп: сахар и воду смешать в пропорции 4:1, довести до кипения, добавить лимонную кислоту "на кончике ножа", кипятить до 120 градусов, остудить. Это не совсем патока, но по своим свойствам лучше, чем мёд подходит для использования в Бородинском. -для осахаривания заварки подойдёт любой прибор, способный поддерживать нужную температуру длительное время (мультиварка, дегидратор, мини-печь и т.д.). Иногда советуют использовать термос, но, на мой взгляд, это полная фигня. Количество заварки небольшое и за 3 часа, даже в темосе, она остынет ниже 50 градусов очень быстро. А при температуре ниже 50 градусов осахаривание прекращается. - рекомендации по температуре в духовке и времени выпечки - это мой опыт с моей духовкой. С вашей духовкой вам придётся договариваться самим.
Если будут другие "если", то попробую ответить в комментариях
«Бывает такое: в холодильнике завалялся стакан кефира, пить уже никто не хочет, а выкинуть рука не поднимается. У нас в группе продукты не пропадают! Сегодня пускаем остатки в дело и готовим мягчайшее домашнее печенье».
Кефир: 330 мл (наш остаток).
Сахар: 150 г (около 3/4 стакана).
Растительное масло (без запаха): 100 мл.
Яйцо: 1 шт. (в тесто) + 1 желток (для смазки, по желанию).
Мука: примерно 600 г (будем добавлять постепенно, пока тесто не перестанет липнуть к рукам). Потом мне пришлось добавить еще 100 грамм муки, так как тесто должно быть мягким как мочка уха и не прилипать к рукам.
Разрыхлитель: 2 чайные ложки (или 1 ч. л. соды, кефир её отлично погасит).
Ванилин или корица по вкусу
Сначала смешать все жидкие продукты. В муку всыпать соду или разрыхлитель, размешать. Потом частями муку с содой добавлять в жидкую смесь. Замешивать тесто руками. А подробнее смотрите в видео.
В итоге из обычных остатков кефира, которые могли просто пропасть, у нас получилась целая гора домашнего печенья.
Мой главный вывод: кефирное тесто любит тишину и правильные пропорции. Дайте ему немного отдохнуть перед выпечкой, и оно отблагодарит вас невероятной мягкостью. С холодным молоком или горячим чаем — просто объедение! Исчезают с тарелки быстрее, чем успевают остыть.
РЕЦЕПТ РАБОЧИЙ, СОХРАНЯЙТЕ В СВОЮ КОПИЛКУ.
Друзья, заходите в моё сообщество „Рабочие рецепты“. Кулинария. Рабочие рецепты Здесь мы готовим честно, без выпендрежа и считаем каждый грамм ради идеального результата. Буду рада вашим проверенным рецептам к чаю в комментариях!»
Смотреть на огромный круассан конечно интересно, а вот в Томске до недавнего времени можно было отведать гигантский круассан размером с противень, причем к нему можно было заказать огромную кружку латте на 3,5 литра кажется, чего хватало на компанию в 6-8 человек))) Заведение называлось Break my Fast, но увы закрылось в эти непростые для бизнеса времена.
1/2
Фото взял с их группы, т.к. всё мои фото обременены моей довольной рожей)
В общем если когда то у вас будет возможность заказать такую приколюху, рекомендую ей воспользоваться)
Еë зовут Марта Дэвис ей 75,она любит выпекать пироги и покупать одежду в секон-хендах. У Марты есть своя ферма, она не ведёт соцсети и-за нехватки времени. В свободное время она пишет музыку. Женщина она добрая, живёт с двумя парнями, которые ей не парни и им нравится стряпня Марты.
Сегодня у нас на ужин мой, домашний вариант люля-кебаб на шпажках в духовке.
Ингредиенты на 10 штук люлей:
1 кг фарша (свинина+говядина), 1 болгарский перец, 2 небольшие луковицы ( или 1 большая), кинза 1 пучок. Сванская соль, белый перец, хмели-сунели, кавказские травы это все по вкусу. Деревянные шпажки
Шажки ставлю замачиваться в воде
Выкладываю фарш в глубокую миску, добавляю мелко порезанный лук и болгарский перец.
Добавляю зелень и специи
Вывешиваю фарш. И вбиваю его., чтоб фарш стал плотным.
Получается плотная масса
На противень выстилаю силиконовый коврик. Чтоб люля не прелипали
Формирую руками люля на шпажках
Обжариваю в разогретой духовке на 180 градусов 15 минут с одной стороны и ещё 10 с другой
