ГонимДляСебя

Думаю, если залить водкой любые фрукты(а овощи???), то получится Яблоновка, Грушовка,Малиновка, а так же огурековка, помидоровка, и кабачковка.. Ну и сливовая..

Кто пробовал творить подобные шедевры?

2. Затирка солода. Промышленным способом в домашних условиях это сделать невозможно. Поэтому делаем так, как можем. Берём старую советскую эмалированную кастрюлю на 10л (у меня жёлтая), засыпаем в неё перемолотый солод, добавляем 8л воды (4р./литр) из будки (не из-под крана! мы же не балтику варим), ставим на газовую плиту на минимальный огонь. Часа за полтора солод успеет пройти все нужные температурные паузы и станет пригодным для брожения.

3. В ту же кастрюлю в конце затирки, не снимая с газа, кидаем хмель (200р/50г) из расчёта 5г на 1кг солода. Для этого нужны домашние точные весы. Держим на огне ещё минут 10-15.

4. Охлаждаем кастрюлю. Говорят, чем быстрее охлаждение, тем лучше продукт. Я ставил кастрюлю в ванну и запускал холодную воду.

5. В охлаждённую кастрюлю кидаем дрожжи (200р./30г, а нам нужно 10г на 1кг солода).

6. Ставим в прохладное место. И либо плотно закрываем крышкой, либо ставим гидрозатвор. По факту он не всегда нужен, потому что если крышка прилегает плотно, то избыточное давление газов внутри не позволит проникнуть воздуху извне.

7. Когда всё отбродило, откидываем через тряпку или через мешок (300р.), разливаем по ёмкостям и для газации добавляем сахар из расчёта чайную ложку на литр.

8. Ждём, пока пиво дозревает и газируется.

Честно говоря, это домашнее пиво нужно запретить Женевской конвенцией. Это насколько вкусно, что не оторваться

Купил воду на автомате с обратным осмосом по цене 4 рубля за литр. Всего ушло около 15 литров, это еще 60 рублей.

Нашел в сарае эмалированное 12-литровое ведро, выбрал свободный воскресный вечер и понеслось…

Коротко о технологии варки пива. Чтобы получить готовый продукт нужно пройти следующие этапы:

1. Затирание солода. На этом этапе солод засыпается в воду и выдерживается на определенных температурах для выделения белка, крахмала, преобразования крахмала в сбраживаемые сахара, получения несбраживаемых сахаров.

2. Отделение сусла от дробины (так называют солод после этапа затирания)

3. Кипячение сусла

4. Охлаждение сусла

5. Постановка сусла на брожение со внесением дрожжей

6. Розлив по бутылкам на карбонизацию

Я планировал делать подробные фотографии каждого этапа, но так как это была моя первая варка я местами суетился и фотографий получилось не так много.

На этой фотографии почти все, что понадобилось мне для первой варки пива. Сюда не вошли посуда, лавсановый мешок и емкость для брожения.

Слева в картонной тубе лежит ареометр для измерения массовой доли сахара в готовом сусле, для первой варки, мне кажется, он не нужен. Но на маркетплейсах стоил недорого и я его купил, чтобы понимать, что у меня в итоге получается.

Медицинская инфузионная система использовалась в качестве гидрозатвора при брожении, так как нормальный гидрозатвор я забыл заказать.

9 августа 2026 года, время 18:00, приступаем.

Залил в ведро 10 литров воды и поставил греться. Так как для первой варки я выбрал суперпростой рецепт, будет только одна температурная пауза – 72 градуса.

Температурная пауза означает, что на указанной температуре солод необходимо выдержать указанное в рецепте время. В моем рецепте пауза при 72 градусах составляет 60 минут.

Греем воду до 74 градусов, так как после засыпи солода температура упадет.

Далее помещаю в ведро лавсановый мешок, засыпаю солод и перемешиваю. Теперь это называется «затор»

После чего я накрыл ведро крышкой, укутал его полотенцами, но температура затора все равно падала. Время от времени приходилось включать плиту и подогревать. Температуру затора старался держать в пределах 71-73 градусов.

Во время температурной паузы я поставил греться еще 5 литров воды до 80 градусов. Это нужно для промывки солода после извлечения его из затора.

Время 19:30, прошел час с момента внесения солода, пора фильтровать дробину. Для этого я подготовил дуршлаг и кастрюлю.

Снимать этот процесс не было никакой возможности, так что просто рассказываю. Собрал мешок, начал вытаскивать, пар обжигал руки. Пока перекладывал мешок с руки на руку чуть не опрокинул ведро. В спешке взял дуршлаг и кинул туда мешок. Пока донес до кастрюли засрал весь стол. Если будете варить в мешке – используйте перчатки.

Оставил дробину на время в покое и включил плиту – начинаю кипячение сусла. Суслом называют жидкость после извлечения из затора дробины.

Пока сусло вскипает промыл дробину – для этого просто пролил мешок прогретой водой. Всю эту жидкость, которую мы получили после промывки дробины, нужно вернуть в сусло. Но изначально в ведро все не влезло, поэтому я добавлял эту жидкость по мере выкипания сусла.

Сусло нужно прокипятить 60 минут. Во время кипячения в определенное время нужно вносить хмель. У автора рецепта было указано 50 грамм хмеля, но некоторые комментаторы отмечали излишнюю горечь. Воспользовавшись калькулятором горечи в сети рассчитал дозы хмеля для получения горечи в районе 20 IBU:

- 5 грамм – сразу после вскипания

- 10 грамм – 30 минут до конца кипячения

- 10 грамм – за 5 минут до конца кипячения.

До внесения хмеля нужно собрать образовавшуюся на поверхности пенку.

Так выглядит сусло после внесения хмеля

Во время кипячения поставил набираться в ванну холодной воды – это необходимо для остужения сусла.

Прокипятив 1 час понес ведро в ванную и поставил в холодную воду. Теперь над суслом лучше даже не дышать, чтобы его не заразить. Все, что контактирует с суслом должно быть тщательно продезинфицировано.

По рецепту дрожжи нужно было вносить при температуре 20 градусов, до которого сусло охлаждалось больше часа. Время от времени я перемешивал сусло половником, который все время опрыскивал из пульверизатора перекисью водорода. Работал в резиновых перчатках, которые так же постоянно обрабатывал перекисью.

После достижения 20 градусов измерил плотность сусла – по ареометру показало около 12%

В качестве бродильной емкости я использовал имевшуюся у меня канистру для питьевой воды объемом 20 литров. Для перелива использовал воронку, тот же лавсановый мешок для фильтрации, кружку. Лавсановый мешок перед использованием при переливе прокипятил, остальное обработал перекисью.

После перелива отнес канистру с суслом в подвальное помещение, где стабильно держится температура 17 градусов. На пачке дрожжей температура брожения была указана в диапазоне от 12 до 25 градусов. Там же рассыпал половину пачек дрожжей по поверхности сусла. На крышке канистры сделал отверстие, поместил туда один конец шланга медицинской системы, другой конец – в стакан с водкой.

Время на часах было 00:30...

Через сутки началось активное брожение

Бродило около 4 дней. После булькать в стакане перестало. Подождал всего 6 дней и разлил по бутылкам. При розливе в бутылки засыпал декстрозы из расчета 7 грамм на литр. Разливал с помощью силиконового шланга шоферским методом.

26 августа, время 21:00. Дегустация))

Распил я этой жидкости уже 2 литра за 2 вечера - унитаз цел, очко тоже)

Что касается вкусовых качеств - не скажу, что это лучшее пиво, что я пробовал, но в магазинах можно найти намного хуже. Для первого раза, считаю, неплохо получилось. В любом случае, вся партия будет использована по назначению.

А на сегодня я уже заказал бак из нержавейки на 21 литр, купил краны, фиттинги из нержавейки, сделал фальшдно, заказал насос для пивного сусла и многое другое. Но это уже другая история)