Всем привет, сегодня тестирую рецепт джина, без настаивания, чисто джин корзина. Рецептом поделился Роман из чата Доброслава, за что ему большое спасибо.
Всем привет, продолжаю варить и осваивать новую колонну.
Сегодня вторая дроюная перегонка риса.
Показывать первую перегонку смысла нет, там все стандартно
Что по рецепту
Рис ( самый дешёвый) 15 кг
Фемент А, фермент Г
Вода 40 литров ( лучше больше, но у меня бочка на 50, так что вот так
Дрожжи, у меня шафер виски индастриал 80 гр
Берём 20 литров воды, доводим до кипения, добавляем фермент А
Вносим рис, убавляем огонь, активно размешиваем и варим в течении часа. Фермент А быстро сделает кашу жидкой, но важно активно помешивать, чтоб не пригорело.
Добавляем ещё 10 литров воды, вносим фермент Г, размешиваем и добавляем оставшуюся воду. Ждём пока затор остынет до 30 или ниже градусов, добавляем дрожжи и пеногаситель.
Ждём примерно пока отбродит.
В куб ставим фальшдно, переживаем брагу вместе с дробиной. Ставим на инлукционку, 2.3квт ( выше опасно, может пригореть) мучительно долго ждём пока перегоним. Второй раз будем страдать, когда мыть куб начнём, процеживать дробину, то ещё удовольствие.
Получилось 17 литров спирта сырца крепость 37 градусов.
Собственно, сборку показал выше, 10 этажей прокеп и уксс.
Головы отобрал покапельно с запасом, сомелье из меня плохой, так что отбирал по калькулятору. Нужно было отобрать 670мл, я отобрал 780 мл.
На этой сборке крепость на выходе 95градусов. Ндрф.
Рис сам по себе нейтральный по аромату, так что обдирать тут нечего. Этот ндрф я планирую пить в белом виде. В итоге получил чуть меньше 5литров. Хвосты не отбираю никогда, мне это не нужно.
Спустя пару дней с последнего поста про новую игрушку, решил запиллить ответы на частые вопросы в комментариях.
Самый, пожалуй популярный и спорный - а скок стоит эта сборка
Ответ наверно сильно удивит, но суммарно около 60к. Да, это не консервная банка твоей бабушки, не сухопарник с озона за 3к на которой твой друг Петрович гонит в гараже 10 лет и весь город у него покупает, самый чистый самогон мамой клянусь.
Второй популярный вопрос - а, нахрена 10 этажей. Ответ, очевиден тем, кто гонит на колпачках, но не очевиден "секте свидетелей медной мачалки" - большее количество разборных этажей, даёт больше вариативности сборки колонны и разного по степени очистки результата. К примеру, для получения продукта под бочку нужно одно количество уровней, для белого - другое, для щепы-третье. Я возможно докуплю ещё 2 уровня, но видимо куб придётся взять меньшей высоты, либо крышку полоскую,так как я ограничен высотой потолка.
Кстати надо забрать из пвз медную крышку на куб, она пришла. Её планирую использовать на первую перегонку, как говорится меди много не бывает.
Третий вопрос, который пару раз звучал, и он хоть как-то похож на конструктивный - почему 3 дюйма, а не 4. Ответ банальный, потому что для 4 дюйма у меня нет запасной мощности. Я занимаюсь кулинарией в широком смысле и кроме самогонного аппарата, я очень много готовлю в сувиде который жрёт 2квт и работает десятки часов без перерыва, и автоклав который жрёт 3квт и тоже работает по несколько часов подряд. Плюс другая бытовая техника тоже работает =) когда переберу жить в свой дом, то там этот вопрос решу уже радикально, а пока имеем что имеем.
Четвёртый, и пожалуй хватит на сегодня вопрос - зачем делать ректификат на колпачках, возьми спн и голову не парь. Отвечаю. само собой у меня есть три царги по 50см и несколько кг спн, есть хренова гора рпн и медных и из нержи. Есть второй узел отбора и второй дефлегматор, я могу и царгу пастеризации поставить при желании. Но, сборка на колпачках придаёт очарование процессу и на мой взгляд, даёт более мягкий спирт, пусть он и не ректификат, а ндрф. Меня разница в 2 градуса, или около того, совершенно не волнует. Я готовлю напитки для себя и не продаю их. Я никогда не отбираю хвосты, я всегда отбираю головы с запасом, я останавливаю перегон на пол литра раньше, чем говорит калькулятор. Меня не интересует сколько спирта я потеряю от этих маневров, я не ставлю цель отжать досуха, я в целом практически не пью.
Как-то так. Всем коллегам по цеху - привет. Всем злоьным дурачкам - похмелья жёсткого.
К выходным закончу пару экспериментов с паштетом длительного хранения и ещё что-то вкусное покажу.хорошего вечера, друзья
Всем привет, сегодня расскажу про первый опыт приготовления водочки из риса и пшеницы.
С сахаром я достаточно быстро наигрался, откровенно скучно гнать сахарный спирт. Вкусоароматики никакой, а куда его девать, непонятно. Я поставил десяток разных настоек, сделал несколько литров джина себе на лето ну и пришло время кошмарить зерно. Наткнулся на рецепт от Доброслава, мне показалось интересно попробовать и вот решил рассказать вам, что у меня получилось с какими трудностями столкнулся в процессе и как оно на вкус вышло.
Итак, берём
Рис 5кг
Пшиничная крупа 5кг
Фермент А ( термостабильный)
ферменг Г
Йод для проверки осахаривания
Дрожжи для виски ( я шафер взял, они у меня были)
Ставим куб на плиту, заливаем 20 литров воды и доводим до 95 примерно градусов , добавляем Фермент А по норме веса ( в моем случае примерно 6мл засыпаем рис и пшеницу, актиивно перемешиваем пока не начнёт работать Фермент А. Этот Фермент делает затор жидким, вы сразу поймёте что все получилось, когда сможете легко начать перемешивать эту кашу. Варим кашу примерно час, на не высокой мощности нагрева постоянно помешивая. Берём бродильную ёмкость ( у меня бочка на 50л, переживаем туда кашу, добавляем ещё литров 15 воды. Замеряем температуру, когда температура станет в районе 65 градусов, вносим ферменг Г. Этот Фермент нужен чтоб превратить крахмал в сахар. Добавляем ещё воды почти до верху бочки, Замеряем температуру, ждём когда отпустится до 30-28 градусов. Вносим пеногаситеьль и дрожжи.
Прикрываем крышкой и ждём примерно 5 дней
Далее, когда брожение окончено, в куб устанавливаем фальшдно, и переливаем все вместе с зерном в куб. Добавляем пеногаситель и включаем нагрев плиты на 2квт. Очень, очень медленно это будет нагреваться и мучительно долго гонится прямотоком. В результате первой перегонки я получил 13л спирта сырца крепостью 36 градусов.
Самое сложно это избавится от дробины. В условиях квартиры, квест моё почтение. Отцеживал жидкость ситом, дробину собирал в пакет. Получилось целое ведро.
Спирт сырец снова в куб, собрал колонну из 5 колпачков медных, хотелось сохранить ароматику пшеницы. В целом удалось. Гнал на 3квт на тэне, получил 3.1л спирта крепостью 91 градус.хвосты не отбирал, головы отбирал покапельно. Гистеризес на автоматике выставил 0.3.
Разбавил до 40. Мягкий напиток, с лёгкой зерновой ароматикой, питкий. Можно пить в чистом виде, на мой взгляд.
Всем спасибо кто осилил эту простыню
Собственно, что по деньгам. Зерно 600 руб, дрожжи 100, свет и вода примерно 200 руб. Как-то так
Каждой весной я делаю эту настойку. Делается просто, а вкус и аромат умопомрачительный.
Весной, самой первой на даче просыпается черная смородина. Набухают почки, вот они то нам и понадобятся.
Понадобится этих почек не много, всего 1 столовая ложка на 1 литр самогона(40-45%), ну и 1 чайную ложечку сахара или декстрозы для мягкости на это количество.
Настаивать не долго, 5-7 дней вполне достаточно. После этого отфильтровать и разлить в стеклянные бутылки.
Получается настойка с ярким вкусом и ароматом свежей черной смородины. Мягко пьется, вкус ещё длительное время остаётся во рту.
Советую сделать и попробовать эту настойку, если вы любите черную смородину так же как и я.
