Три яблока и пачка печенья: делаю чизкейк без духовки, который оставляю на ночь
Если дома лежат три яблока, а шарлотку снова печь не хочется, можно сделать холодный чизкейк. Здесь вообще не нужна духовка. Самое удачное в этом варианте то, что яблоки не смешиваются с кремом, а остаются отдельным слоем с корицей. После ночи в холодильнике чизкейк хорошо держит форму, а на разрезе получается заметная яблочная середина между двумя слоями нежного сливочного крема.
Я делаю его в форме 18 см. Для основы беру 250 г обычного песочного или карамельного печенья и 85–90 г сливочного масла. Подойдёт «Юбилейное», «Топлёное молоко» или другое сухое печенье без начинки. Если дома есть Lotus Biscoff, можно использовать его, тогда вкус будет более карамельным, но специально искать это печенье точно не нужно. Примерно 20–25 г крошки сразу откладываю для верха. Для яблочного слоя понадобятся 3 яблока, примерно 350–400 г уже после очистки, 20 г сливочного масла, 40–50 г сахара и чайная ложка корицы. Для крема беру 400 г творожного сливочного сыра, 200 мл сливок 33–35%, 80 г сахарной пудры, 10 г желатина, 50 мл холодной воды и немного ванили.
Сначала делаю основу. Печенье измельчаю почти в песок, смешиваю с растопленным маслом и проверяю рукой. Если крошка держится после сжатия, всё нормально. Выкладываю её в форму, сначала делаю бортики примерно 3–4 см, потом хорошо утрамбовываю дно. Здесь обычный стакан работает лучше ложки. Форму убираю в холодильник минут на 20–30.
За это время готовлю яблоки. Очищаю, нарезаю небольшими кубиками и отправляю на сковороду с 20 г сливочного масла. Добавляю сахар и корицу. Если яблоки сладкие, можно капнуть немного лимонного сока. Готовлю примерно 6–10 минут на среднем огне. Тут главное вовремя остановиться. Нам не нужно варенье и тем более пюре. Яблоки должны стать мягкими, покрыться сиропом, но сохранить форму. Если на дне много жидкости, держу ещё пару минут, пока она почти не уйдёт. Потом яблоки обязательно полностью остужаю. Тёплую начинку на крем лучше не выкладывать, иначе он может стать мягким.
Желатин заливаю 50 мл холодной воды и оставляю примерно на 10 минут. Тем временем сливочный сыр смешиваю с сахарной пудрой и ванилью. Отдельно взбиваю очень холодные сливки до мягких пиков и аккуратно соединяю их с сырной массой. Крем должен получиться густым, но не тяжёлым. Набухший желатин аккуратно растапливаю, не доводя до кипения. И здесь есть момент, который лучше не пропускать. Я не выливаю тёплый желатин сразу в холодный крем. Сначала добавляю в него пару ложек крема, хорошо размешиваю и только потом возвращаю всё обратно. Так намного меньше шанс получить комочки.
Теперь можно собирать чизкейк. На холодную основу выкладываю примерно половину крема. Сверху распределяю полностью остывшие яблоки, но до самого края не дохожу примерно сантиметр. Тогда после разреза яблочный слой выглядит аккуратнее и не вылезает к бортикам. Слегка прижимаю яблоки ложкой и закрываю оставшимся кремом. Сверху пока ничего сложного не делаю, просто разравниваю поверхность.
Дальше самое сложное, не трогать его раньше времени. Чизкейк нужно поставить в холодильник минимум на 6 часов, но лучше оставить на ночь. За 8–10 часов крем нормально стабилизируется, а яблоки останутся отдельным слоем. Уже после охлаждения посыпаю сверху той крошкой, которую оставила в начале. Можно добавить пару тонких кусочков яблока, но я бы не перегружала. Здесь и без сложного украшения разрез получается красивым.
По сладости я бы тоже не спешила. 80 г сахарной пудры для крема хватает, потому что в основе уже сладкое печенье, а яблоки готовятся с сахаром. Если любите менее сладкие десерты, можно начать даже с 60–70 г пудры и потом попробовать крем.
На следующий день получается как раз то, ради чего стоит немного подождать. Снизу плотная песочная основа, потом белый сливочный крем, хороший слой яблок с корицей и снова крем. По вкусу это что-то между яблочным пирогом и холодным чизкейком, только духовку включать вообще не пришлось.
