Сделал два штруделя. Второй из обойной муки. Это цельно зерновая мука с сохранением клетчатки.

По вкусу второй грубее, тесто толще, но зато полезнее. И мять тесто из смеси очень тяжело, оно очень упругое и тяжелое. Я и с обычной мукой устаю пятнадцать минут мять, а с обойной так вообще, меня пот пробил и пришлось лечь отдохнуть после.

Ну и раскатывается оно плохо, если не добавлять обычной муки.

Pastel на португальском означает любое изделие из теста, выпечка, пирожок.

Паштел -де-ната - пирожное с кремом. Паштейш - несколько пирожных.

«Специалите́» ( фр spécialité — «фирменное блюдо», «кулинарная особенность»)

Означает фирменное, уникальное блюдо конкретного региона, города или определенного шеф-повара/кондитерской, которое является их визитной карточкой.

Паштел-де-ната (порт. pastel de nata) или паштел-де-Белен (порт. pastel de Belém) — десерт, пирожное в виде чашечек -корзиночек из слоеного теста с заварным кремом.

Распространён в Португалии и в странах, находящихся на территории бывших португальских колоний: Бразилии, Гвинеи-Бисау, Анголе, Мозамбике, Восточном Тиморе, Гоа, Макао и других, а также в странах, где значительна численность иммигрантов из Португалии.

История

Пирожные паштел-де-ната придуманы католическими монахами в монастыре Жеронимуш в Лиссабоне до XVIII века.

В те времена в монастырях использовали яичные белки для подкрахмаливания одежды, в частности, облачения монахинь. Оставшиеся желтки шли на приготовление тортов и пирожных. Рецепты сладкой выпечки и кондитерских изделий распространились по всей стране.

После исчезновения религиозных орденов и в преддверии закрытия многих монастырей после Португальской революции 1820 года монахи стали продавать паштел-де-ната на близлежащей сахарной фабрике, чтобы получить хоть какой-то доход.

В 1834 году монастырь Жеронимуш был закрыт, а рецепт пирожного выкупили владельцы сахарного завода. В 1837 году они открыли фабрику Паштел-де-Белен, которая производит знаменитые пирожные и в наши дни. Де Белен - исторический район в Лиссабоне.

Простой рецепт пирожных применяется с небольшими отличиями в разных кондитерских (паштелариях) в португалии. кондитеры применяют разные формы чашечек из теста, изменяют состав и густоту начинки.

Для заварного крема кипятят молоко с палочкой корицы и лимонной корочкой, заваривают мукой, добавляют сваренный сироп, вымешивают, охлаждают, добавляют желтки.

Слоенок тесто выкладываютв формочки и заполняют кремом. Выпекают и готовые посыпают корицей и сахарной пудрой. Подают горячимию

Паштел-де-Белен завоевал 15-е место в рейтинге самых вкусных деликатесов мира.

В рамках гастрономического фестиваля в Лиссабоне ежегодно дегустируют и выбирают лучший паштел-де-ната. В 2011 году пирожное названо одним из семи гастрономических чудес Португалии

Площадь Империи: Одна из крупнейших площадей Европы с большим центральным фонтаном и ухоженными садами, разбитая в 1940 году для Португальской выставки.

Расположение: Район Санта-Мария-ди-Белен, Лиссабон, Португалия

Монастырь Жеронимуш: Шедевр архитектуры в стиле мануэлино XVI века, входящий в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Строительство монастыря Жеронимуш длилось почти 100 лет.

Нужно отметить, что такой десерт нравится не всем. Туристы в Лиссабоне стараются попробовать это специалите, но это может быть один раз. Как знакомство со страной, обычиями, привычками португальцев. Пирожное очень сытное, сладкое, "тяжелое". На любителя.

В воскресенье мы собрались всем своим цыганским табором, с вещами, детьми, черепахами и лошадью и поехали в город.

И когда проезжали мимо магазина техники, меня со страшной силой туда потянуло. И я купила планетарный миксер.

Он внезапно мне понадобился.

Это точно был голос в голове, я бы сама никогда🤨 я кремень!

Но против голоса бессильна😭

В общем, миксер я купила, домой привезла, проверила, как он жужжит и успокоилась.

Но тут ребёнок - а что это, а зачем это, а почему это, а для чего это? И еще триста двадцать вопросов в секунду.

А я этот миксер вообще-то брала для зефира и пастилы, но крем-то он тоже может взбивать.

Ладно, говорю, давай тирамису сделаем по-быстрому.

Но я ж не подумала, что с этой штукой надо все отдельно взбивать. Так что посуды мы намарали прилично) Но миксер проверили👌

Работает отлично.

Для тирамису нам понадобилось:

Печенье савоярди - 3 пачки по 12 штук

Кофе - 0.6 литра

Сахарная пудра - 150 грамм (сахарный сироп)

Яйца - 6 штук (или альбумин вместо белка, 1 грамм альбумина = 8 граммам сырого белка, примерно 20 граммов потребуется)

Сыр маскарпоне - 0.5 кг

Сливки 33% - 0.5 л

Какао для посыпки

Предварительно варим крепкий кофе. Я добавляю немного сахара. И даём остыть.

Яйца делим на желтки и белки, взбиваем отдельно.

Белки до устойчивых пиков. Можно еще немного пудры или сахарного сиропа уже в конце добавить - прочнее будут.

Желтки взбиваю отдельно, в них либо сразу добавить пудру, либо влить горячий сахарный сироп.

Можно использовать пастеризованные желтки и белки из магазина. Или альбумин вместо белков. Ну или положиться на действие горячего сиропа в вопросе пастеризации)

В желтки добавляю маскарпоне (или любой творожный сыр) комнатной температуры, так легче взбить до однородной массы.

И в последнюю очередь взбиваю сливки.

Затем объединяю весь крем, смешивая уже лопаткой, чтобы белки не опали.

Дальше делаем все быстро - окунаем печенье в кофе, выкладываем слоями, пересыпая каждый слой небольшим количеством какао.

А сверху уже хорошо посыпать👌

И в холодильник до утра.

Делали всякие разные варианты - и с мандаринами, и с вишней, и с клубникой. Ну классика всё-таки лучше всего))

_____________________________

Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁
Мой тг-канал Тайны муссонов
Муссоны в max