Продолжаю рассказывать о своем детстве в СССР.
С водой в батиной воинской части были проблемы. Воду можно было набрать невкусную и сильно минерализованную из двухэтажной водокачки, откуда она подавалась в казарму, кухню, котельную и другие места. Для обитателей офицерского городка на первом этаже была выведена труба с краном, но оттуда воду брали только для хозяйственных нужд. Она попросту была невкусной. Питьевую воду брали в глубоком колодце, который находился практически за пределами городка. Вот там она была и мягкой и вкусной.
Но однажды приехали какие-то специалисты, взяли из колодца пробы и объявили ошарашенному народу, что эту воду пить нельзя. Превышение по кишечной палочке. Прокипяченная же вода почему-то была гораздо менее вкусной.
Но голь на выдумки хитра и в офицерских семьях завелись трехлитровые банки, в которых бродил и настаивался так называемый атомный квас. Квас этот был вкуснее и мощнее привычного, обыкновенный бочковой в сравнении с ним казался каким-то недоквасом. История умалчивает откуда взялась первоначальная закваска, но даже небольшого вкуса и запаха дрожжей у кваса не было.
В кухонном шкафу теперь всегда был пакет с сухим квасом, а в холодильнике стояла поллитровая банка с черным концентратом квасного сусла. Зимой отец ставил одну трехлитровку с квасом, а летом минимум две.
И каким же залипательным занятием для нас с младшим братом было наблюдать за процессом, происходившим в банке! Мелкие пузырьки пробивались сквозь слой крошек, раньше бывших сухим квасом и собирались вместе, создавая этакие полости. Когда газ из полости пробивался наружу, то при доле воображения эти прорывы действительно были похожи на миниатюрные атомные взрывы. Газ потихоньку накапливался и накапливался в слое крошек и наконец прорывался всей массой. С десяток секунд в банке бушевала настоящая метель из мелких крошек, а потом все успокаивалось, оседало на дно и реакция продолжалась. В момент этой самой метели у банки могло с громким хлопком сорвать пластмассовую крышку. В вечерней и ночной тишине этот звук иногда заставлял вздрагивать.
Кое-кто старался ставить крышки поплотнее для того, чтобы квас был более газированным, но это было чревато взрывом банки и последующими неудобствами. Отец не рисковал и закрывал обыкновенными.
Эта закваска жила у нас в семье не меньше тридцати лет, а потом в силу разных причин мы ее утратили.

Поближе:

Сорс

Макколи — один из самых известных традиционных алкогольных напитков Кореи. Его делают путём брожения риса, воды и нурука, корейской закваски. Напиток имеет молочно-белый цвет и мягкую текстуру, а его крепость обычно составляет около 6–8%. В зависимости от сорта вкус может быть сладковатым, кисловатым и слегка газированным.

Сначала рис варят или готовят на пару, а затем смешивают с водой и нуруком. Микроорганизмы, содержащиеся в закваске, превращают рисовый крахмал в сахар, а затем образуют алкоголь и различные ароматические вещества. Поскольку напиток не фильтруют до полной прозрачности, в нём остаются мельчайшие частицы риса, придающие ему характерный мутно-белый цвет.

Макколи особенно хорошо сочетается с паджоном, кимчхи-чжоном, пиндэттоком, тофу с кимчхи, поссамом и другими солёными или жареными блюдами. В Корее хорошо известна традиция пить макколи с корейскими блинами в дождливую погоду.

Раньше макколи воспринимался прежде всего как простой и доступный напиток крестьян и обычных людей. Его также называли «сельскохозяйственным вином», поскольку его часто пили во время перерыва в работе на полях. Сегодня наряду с традиционными сортами появляются фруктовые, ореховые, медовые и премиальные варианты, поэтому напиток снова становится популярным среди молодёжи и иностранцев.

Макколи продаётся не только в Корее, но и в Японии, США, Китае, странах Юго-Восточной Азии и других регионах. Вместе с ростом интереса к корейской кухне постепенно увеличивается и узнаваемость корейских традиционных напитков.

Макколи и русский квас различаются по вкусу и крепости, но всё же могут казаться чем-то похожими. Оба напитка появились благодаря культуре брожения и традиционным продуктам, составляющим основу питания своих народов. Квас обычно делают из ржаного хлеба или зерна, а макколи — из риса, традиционного основного продукта корейской кухни.

Поэтому для россиянина макколи остаётся алкоголем, но одновременно может восприниматься как знакомый и необычный напиток, почти как «корейский рисовый квас».

Макгеолли и квас действительно похожи? Те, кто пробовал, расскажите, пожалуйста.