Большинство бутылок с надписью «Квас» из супермаркета имеют к настоящему домашнему квасу весьма отдаленное отношение. Это скорее сладкий лимонад с газиками, ароматизатором и красивой этикеткой.
А ведь многие еще помнят совсем другой вкус. Большая трехлитровая банка на кухне. Легкая кислинка, аромат ржаного хлеба, приятные пузырьки и никакого ощущения, что пьешь жидкий сахар.
Сегодня мы вместе приготовим именно такой квас. Тот самый, который ставили наши бабушки. Без сложных ингредиентов, без дорогого оборудования и без магазинных концентратов. Только живое брожение и немного терпения.
Сначала готовим закваску. Именно она делает квас настоящим
Самая большая ошибка новичков - сразу пытаться поставить трехлитровую банку готового кваса.
Сначала нужна хорошая закваска. Для нее понадобится:
5 столовых ложек сухого кваса;
2 столовые ложки сахара;
около 1 литра теплой воды;
половина пакетика сухих дрожжей.
Сухой квас сегодня продается практически во всех крупных супермаркетах. Обычно он находится рядом с хлебом, сухарями или смесями для выпечки. Есть один небольшой секрет, который редко пишут в рецептах.
Перед приготовлением сухой квас лучше слегка обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая. Достаточно довести его до приятного светло-коричневого цвета. Благодаря этому будущий квас приобретает гораздо более насыщенный хлебный аромат.
После этого пересыпаем квас в банку, добавляем сахар, сухие дрожжи и заливаем теплой водой. Очень важно, чтобы вода была не горячее 40 градусов. Если будет горячее, дрожжи погибнут. Если слишком холодная - процесс брожения начнется значительно медленнее. Теперь остается поставить банку в теплое место примерно на 3-4 часа.
И еще один важный момент. Банку нельзя герметично закрывать. Во время брожения выделяется углекислый газ. Достаточно просто прикрыть ее блюдцем или положить сверху крышку, не закручивая. Когда закваска начнет активно пузыриться, словно внутри что-то ожило, значит все получилось.
Теперь ставим тот самый домашний квас
Берем обычную трехлитровую банку.
На дно отправляем всю готовую закваску.
3 столовые ложки сухого кваса;
3-4 столовые ложки сахара;
небольшую горсть сухариков из черного ржаного хлеба;
10-15 изюминок;
теплую воду почти до самого верха банки.
Именно сухарики делают вкус более насыщенным и хлебным, а изюм помогает брожению и придает напитку легкую фруктовую ноту. Все хорошо перемешиваем и снова ставим банку в теплое место примерно на 3-4 часа. Как и в прошлый раз, крышку плотно не закрываем.
Если все сделали правильно, уже через час квас начнет активно «играть». Самое главное правило, которое многие забывают - когда квас готов, его нужно процедить через мелкое сито.
Сам напиток отправляется в холодильник или погреб охлаждаться. А вот оставшуюся густую закваску ни в коем случае не выбрасывайте. Именно она станет основой для следующей партии. Переложите ее в небольшую баночку и уберите в холодильник.
В следующий раз вам уже не придется заново делать закваску. Достаточно будет взять эту гущу, добавить сухой квас, немного сахара, сухарики, изюм и теплую воду.
Многие говорят, что именно второй, третий и последующие квасы получаются самыми вкусными. Закваска становится сильнее, а вкус - более глубоким и насыщенным.
Почему домашний квас всегда выигрывает у магазинного
Домашний квас никогда не был идеально одинаковым. Сегодня он может получиться чуть кислее. Завтра - немного слаще. Послезавтра станет более хлебным. Именно этим он и отличается от промышленного напитка. Он живой.
И, пожалуй, именно поэтому спустя десятки лет многие до сих пор вспоминают не бренд из магазина, а ту самую трехлитровую банку, которая стояла летом на кухне у бабушки.
Кстати, настоящий домашний квас прекрасно утоляет жажду. Но если поставить новую банку времени нет, а пить вкусную воду хочется каждый день, сегодня есть и современные решения. Например, бутылки Flavor Splash используют технологию Flavor Sense: во время питья вы ощущаете аромат через специальную насадку, а внутри остается обычная вода - без сахара, сиропов и красителей. Конечно, домашний квас такая бутылка не заменит. Но если хочется пить больше воды без сладких напитков, это может стать удобной альтернативой.
ИП Бугаёв А. Д. ИНН 507206118161 2VtzqvkJXvr
