Скриншоты видео из ютуба*

Так вот хер там. Такой цвет без красителя, или более дорогого варианта, чернил каракатицы невозможен. Будет максимум как на втором фото.

Или когда кричащий заголовок «Панкейки без муки, яиц и молока!». Мало того, что даже моей поварской фантазии нужно полдня и херова туча попыток, чтоб это сделать, соль в том, что к этому рецепту прилагается фотография готового блюда. И да, они пышные, румяные и ничем не отличающиеся от обычных. Сука, они заменили три основных ингридиента и у них получилось красивое блюдо.

И вот самое страшное, это когда мне приходится раз за разом объяснять людям, которые задают вопросы типа «Делаю все точно по рецепту, но не получается», что мало того, что вас могут просто обмануть, но и просто не уточнить, что каждая духовка имеет свою специфику, каждая сковорода свою теплопроводимость, а каждый ингридиент разный. Итого, что мы получаем: бедных девочек, которые раз за разом выливают черный омлет с маслинами в унитаз, потому что не такой цвет, фитонящек, которые думают, что у них растут руки из жопы потому, что вместо красивых фитнес панкейков у них получаются (в лучшем случае) какие-то лепешки, и мамину умничку, и радость мужа, которая положила курочку на раскаленную сковородочку ровно на две минутки, как сказано в рецепте, только у ребят профессиональная сковорода с толстым дном, а у нее бабкина алюминиевая. И опять все в урну. И опять кары небесные на свои ручки.

А к написанию поста подтолкнуло видео со стены знакомой, в котором 14 из 20-ти рецептов блюд - бред, и на вопрос, знает ли она об этом сказала нет, потому что ничего не готовила из того, что постит на стену.Так и живем)

Приготовление:

1 Замесить безопарное тесто. Соединить сухие ингредиенты, к ним прибавить жидкие. Единственное условие — не забить тесто мукой. Иначе ничего не выйдет. Ну и тепло тесту не помешает, пусть хорошо поднимется.

2.Делим его на кусочки по 60-70 грамм. Заворачиваем в них начинку и даем немного подойти.

3. Из одного двух кусочков делаем свинкам пятачок, ушки и хвостики. Пятачок я делала обычной крышкой от бутылки.Глазки — из горошин перца или гвоздики. Скрепляем части зубочистками. После выпечки мы их удалим. Пятачок можно смазать водой с обратной стороны, чтобы максимально закрепить.

4. Смазываем желтком. Выпекаем булочки свинки 15 -20 минут при температуре 180 градусов. Ориентируйтесь по вашей духовке.

Готовые свинки смажьте сливочным маслом, они заблестят еще сильнее.

Приятного аппетита!

Привет!

Должен вам признаться, в школе у меня были кошмарные оценки. Серьезно, я с трудом её закончил, у меня 13 троек в аттестате. Не уверен, что в этом виноват исключительно я, некоторые учителя не хотели себе портить статистику учеников. Ну знаете, как это бывает, есть у учителя в классе 5 отличников, 10 хорошистов, 10 троечников, 3 отъявленных раздолбая, и если отличник завалит экзамен, то ему обычно подправляют оценку в лучшую сторону, а если на троечника неожиданно сошла интеллектуальная благодать имени Пифагора и он решил сдать экзамен на отлично, то надо ему оценочку-то занизить, потому что не надо выделяться. В этом можно винить систему образования, но она держится на людях, так что давайте во всех бедах обвиним этих лысых и прямоходящих приматов :) Мне в общем-то на учебу, оценки, и прочие важные в этом возрасте вещи было плевать, но внутренний голос нашептывал, что я ещё стану человеком науки и я это запомнил. И, как говорится, не можешь победить врага - возглавь его, почему бы не построить себе карьеру в бургерологии (если есть такая наука, ну а если нет, то ещё круче)? Теорию я считаю пустословием, так что начнем сразу с практики, целых полтора месяца я всем твержу, что пора отказаться от покупного фарша, мол он жирный и безвкусный. Переходите на рубленое мясо. Но есть ли у моих слов практическая поддержка?Давайте проверим!

Дано:

200 грамм говяжьего фарша.

200 грамм говяжьего мяса, лопатки, если быть точнее.

Задача:

Провести проверку по критериям.

- Цена

- Цвет, Объем, Удобность.

- Степень уменьшения объема мясного изделия, в процессе термической обработки.

- Вкус

И приготовить наконец-таки бургер на ужин, а то есть хочется.

Цена:

Кусок говядины: 113р.80к. за 200 грамм.

Фарш: 89р.80к. за 200 грамм.

Сырье для эксперимента я брал в одном магазине, начинается на Мяс, заканчивается на вЪ. Так что кто знает эту сеть, можете проверить цены.

Как мы видим, ценовой разрыв составляет 24 рубля. Может показаться, что это не так много, однако за эту цену можно купить бутылку "Халзана" по акции, так что относимся к делу серьезно и записываем плюсик на счет фарша.

Цвет, Объем, Удобность:

По фотографиям сырого изделия видно, что котлета из рубленого мяса насыщенного красного цвета, что лично меня вполне устраивает, в отличии от котлеты из фарша. Прошу заметить, коллеги, и мясо и котлеты свежие и покупались одновременно, никаких посторонних запахов не присутствовало. За цвет плюсик получает котлета из рубленого мяса.

Обе котлеты весят 200 граммов, также их диаметр составляет ~ 12 см.

Под удобностью я подразумеваю удобность формирования котлеты из сырья. Касательно котлеты из фарша, да её удобно отбивать, она не теряет формы, однако мне не понравилось, что в котлете присутствует огромное количество жира, который остался на руках. У котлеты из рубленого мяса, обратная ситуация. Её не очень удобно отбивать об стол, перед этим рекомендуется немного промесить рубленое мясо для гомогенизации, иначе разлетится на куски. Но никакого жира на руках замечено не было. Ничья.

Отвлечемся от науки и подготовим плацдарм для будущего бургера:

Я решил особенно не заморачиваться и сделать простецкий бургер с карамелизированным луком и болтуньей (в миру - скрамбл).

Одну луковицу нарежем максимально тоненько полукольцами и бросим на сковороду с разогретым маслом. Как только лук станет мягким - засыпаем столовую ложку сахара и начинаем усердно все жарить помешивая лопаточкой. Нужно чтобы сахар полностью обволок лук. Я для цвета еще паприки добавил. Жарим до красивого карамельного цвета на СРЕДНЕМ огне.

Далее сделаем болтунью. Ну тут все просто, смешали вилочкой в миске 4 яйца и соль, далее на сковороду с маслом. Вкуснее будет со сливочным и опять орудуем лопаткой, собирая болтунью от краев к середине, или наоборот, кому как удобнее. Всё.

Степень уменьшения объема мясного изделия, в процессе термической обработки:

Котлета из рубленого мяса уменьшилась в диаметре до 9 см. В весе потеряла 58 граммов, т.е. стала весить 142 грамма.

Котлета из фарша уменьшилась в диаметре до 8,5 см. А в весе потеряла все 70 граммов. Я подозреваю, что это вытопился жир.

Победа в этой категории присуждается котлете из рубленного мяса.

От себя добавлю, что чисто с эстетической точки зрения, котлета из фарша выглядит аппетитней, но это совсем субъективное мнение. Котлета из фарша справа, из мяса слева.

Вкус:

Котлета из фарша безвкусная. Я не знаю, как еще более объективно это сказать, чтобы не казалось, что я подсуживаю котлете из рубленого мяса. Но котлета из фарша реально безвкусная. Мягкая, сочная, но блин безвкусная.

Котлета из рубленного мяса наоборот обладает насыщенным вкусом, сочностью, однако более жесткой структурой, нежели котлета из фарша. Но у неё есть вкус!

В этой категории победа за котлетой из рубленого мяса.

Итоги:

Котлета из фарша Котлета из рубленного мяса

Цена: + -

Ц.О.У: 0 0

Терм.Об: - +

Вкус: - +

Итог: 1 2

Победа присуждается котлете из рубленого мяса, не без оговорок, конечно же. По мне это была честная борьба, кандидаты выложились на все 100 процентов. Хочу отметить, что конечно же эксперимент был субъективным и у вас могут быть совершенно другие вкусы и итоги. Но прежде чем в комментариях проводить диванную экспертизу, проведите её на практике, дабы мы с вами были с одинаковым багажом знаний. Также хочу обратить ваше внимание на разрез бургеров, котлеты готовились одновременно, на одной сковороде и после жарки отдыхали одинаковое количество времени. Как мы видим фарш получился красноватым. В случае с домашним фаршем из проверенного чистого мяса, это не проблема, стейки с кровью же едим. Но в случае с покупным фаршем я бы так не рисковал.

Да, уделю время рецепту, там все просто. Поджарили на сковороде булочку, положили на неё болтунью, далее лук и котлету, дальше капаем кетчуп (+ горчица) или соус барбекю, тоже отлично подойдет. Простой, без изысков, но вкусный рецепт.

Приятного аппетита, верьте в силу науки и в себя!

Как всегда:

Вконтактик Динобургер

А еще есть Инстаграм , где все тоже самое, но без лишнего трёпа

Копальхен — это гнилой олень, его едят на Чукотке. Как и японская рыба фугу, это «смертельный деликатес». В процессе его приготовления образуется трупный яд, его употребление может привести к летальному исходу. Считается, что сами чукчи не травятся копальхеном по одной причине: они едят его с детства, и организм попросту привыкает к яду, вырабатывается так называемая приобретенная толерантность.

Рецепт копальхена был придуман на случай, если охота и рыбалка не дадут результата.

И он носит в себе характер жертвоприношения Духу Большого Оленя.

«Попробовать копальхен можно без вреда для здоровья, — говорит этнограф Олег Артемьев. — Опасность ядов, которые содержатся в блюде, сильно преувеличена. Копальхен действительно содержит путресцин и кадаверин, но они есть и в самом человеческом организме. Нейрин тоже в малых дозах безопасен».

Кылыкил

Кылыкил, или, как его ещё называют, «толкуша», «инчушка», «кирилка», — это традиционное блюдо коряков, аборигенов севера Камчатки. Другими словами, кылыкил — это салат из рыбы (обычно лосося) и ягод шикши, заправленный жиром. Иногда в него добавляют картофель. Кылыкил обязательно нужно попробовать, если вы на Камчатке. Рецепт кылыкила несложный и не требут особенных навыков.

Строганина

Строганина — это свежезамороженная рыба (в основном сиговых пород, нельма и др.), якутский деликатес. Пожалуй, одно из самых узнаваемых и любимых далеко за пределами Дальнего Востока блюд.

Это одно из самых древних блюд Дальнего Востока. Отсюда его простота в смысле ингредиентов и отсутствие термической обработки: ведь тысячелетия назад огонь был гораздо ценнее, чем сейчас, и его старались расходовать как можно экономнее.

Строганина — кладезь ценных микроэлементов и полезных веществ, что особенно важно в условиях сурового Севера. Cтроганина из белой рыбы содержит белок, рыбий жир, фосфор, кальций, витамины групп А, D и других. Жир рыб, которые водятся в холодных водах, содержит уникальные полиненасыщенные элементы, необходимые для красоты, силы и выносливости человека.

Казалось бы, приготовить строганину — чего проще: выловил рыбу, ударил её об лёд, чтобы она выпрямилась, и оставил её замерзать тут же. Но, конечно, не каждая замороженная рыба и есть строганина.

Хаан

Кровяная колбаса — ещё одно лакомство якутян. Основной ингредиент хаана — говяжья кровь или кровь жеребёнка. Ею наполняют кишки, как толстую, так и тонкую. В кровь жеребятины обычно добавляют молоко, в говяжью кровь — печень. Колбасу хранят в замороженном виде, а варят непосредственно перед подачей на стол. Существует два вида кровяной колбасы. Деликатесную делают из субая — жидкой крови, которая при отстаивании отделяется сверху. Обычная кровяная колбаса делается из «чёрной» крови, то есть той, что при отстаивании опускается вниз. Субай нежнее, мягче, светлее и, безусловно, дороже. Рецепт приготовления хаана может показаться особенным и непростым, однако блюдо стоит того, чтобы заморочиться!

Скоблянка из кукумарии и свинины

Хорошо знакомая жителям Дальнего Востока и почти неизвестная на западе страны кукумария — основной ингредиент скоблянки, одного из самых популярных блюд кухни Приморья. Это небольшое продолговатое беспозвоночное животное, на конце которого расположено ротовое отверстие, окружённое щупальцами, по бокам находятся многочисленные ножки. Абсолютно неаппетитная внешность кукумарии с лихвой окупается её необычным вкусом. Описать его невозможно, надо просто пробовать.

— Логично, что основные ингредиенты приморской кухни — это морепродукты и различные растения, — говорит шеф-повар Илья Посохин, специализирующийся на традиционной дальневосточной кухне. — Скоблянка по степени узнаваемости и популярности уже стала для региона своеобразным салатом оливье. Это блюдо, которое просят приготовить все приезжие. Что и понятно: ведь если она приготовлена достойно, то это очень вкусное блюдо.

1. Картофель и сельдерей нарезать крупными кубиками. Отварить вместе с чесноком и специями до готовности.

2. Бекон нарезать на квадратики, обжарить.

3. Сливочное масло и сливки прогреть до горячего состояния. Слить всю воду из картофеля. Сделать картофельное пюре, добавляя сливочное масло и сливки. Посолить по вкусу.

4. Форму для запекания смазать жиром, вытопленным из бекона, он очень ароматный.

5. Выложить в форму картофельное пюре, сверху частью бекона, сыр, натертый на мелкой терке, снова бекон.

5. Выложить в форму картофельное пюре, сверху частью бекона, сыр, натертый на мелкой терке, снова бекон.

Пошаговый видео-рецепт:

По-шаговые фото Рецепта:

Предлагаем Вам свои варианты приготовления свиного сала. В первом рецепте сало солится обычным способом с одним секретом. Так готовил сало мой отец.

Второй рецепт – засолка и копчение холодным способом. Надеюсь, оба рецепта вам пригодятся.

При засолке мяса, рыбы и птицы необходимо добавлять НИТРИТНУЮ СОЛЬ. Из расчёта на 1 кГ сырого продукта - 10 граммов такой соли. Например: если вам необходимо в рецепте

использовать 20 граммов соли, тогда соотношение нитритной соли и поваренной должно быть соответственно 10 граммов и 10 граммов. Это избавит вас от риска заразиться бутулизмом и сальмонеллой, которые могут быть в вашем сыром продукте. Помните это!

Ингредиенты:

Сало свиное (хребтовая часть) – 2 кг

Чеснок – 1 головка

Соль поваренная и нитритная – по 25 граммов.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовить ингредиенты.

Взвешиваю оба куска отдельно для определения необходимого количества соли для просола

сала.

Кусок для засолки весит 1кг 165 граммов. Для него необходимо соли 2,5% от его веса. Это

примерно 30 грамм. Смешиваю обычную крупную или морскую соль с нитритной солью в равных долях (15+15 граммов).

Головку чеснока очищаю на дольки и давлю прессом. Смешиваю чеснок с солью.

Втираю полученную смесь в кусок сала для просолки.

Герметично заворачиваю сало в 2 пакета и кладу на 2-2,5 часа в тёплое место при температуре 50-55 градусов ( я положил на батарею отопления). После прогрева убираю пакет с салом в холодильник на 5 дней. Перед употреблением счищаю чеснок с поверхности куска, солёное сало созрело и его можно кушать.

Для второго куска сала (для копчения) весом 1кг 214 граммов составляю смесь солей 2,5% от веса сала. Это нитритную и поваренную крупную (морскую) соль – весом 31 грамм в равных долях соли (15,5+15,5 граммов). Смешиваю и втираю соль в кусок сала.

Укладываю в пакет герметично и оставляю при комнатной температуре на сутки для просола.

Через сутки убираю пакет с салом в холодильник на 5 дней для созревания.

Просушиваю сало 4-8 часов, после чего вывешиваю коптильный шкаф. При температуре 27-34 градуса сало коптится 7-8 часов. После копчения сало необходимо проветрить 1 сутки, после чего готово к употреблению. Приятного аппетита!

Подробнее в коротком видео:

ПОДРОБНЫЕ ФОТО К РЕЦЕПТАМ: