Изначально в нашей семье готовлю я. Жена умеет, но не особо любит это дело. А мне нравится, расслабляет и мозг разгружает. Соответственно, всеми этими делами с заготовками занимался я. Забавно, но на 9-й год нашей семьи я узнал, что есть целые курсы, где учат делать заготовки. Где за это нехилые бабки берут. Я это все изучал сам, на своем опыте. Решил поделиться выложить немного примеров как это выглядит у меня.

В очередной раз, собственно, вчера, накопилась критическая масса обрезков от свинины (жир с курков карбонада + мелкие части жира с мясом, где мясо не вырезать), стало быть, пора фарш делать. Говядину мы затариваем у знакомых в деревне, выходит дешево шопиздетс. В этот раз решил сделать фарш из 3 видов мяса: говядина, свинина, курица.

Сходил, закупил по акции 3 тушки курвятинки. Дома разделал, мясо соскреб, остовы отправились на заготовки бульона. В качестве ароматизаторов закидываю: лук, чеснок, морковь, лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздика, бадьян, стебли сельдерея, дайкон, стебли петрушки/укропа/кинзы (все, что после бадьяна также заготовлено и заморожено ранее). Мясо с костей обдирается, бульон выпаривается до уменьшения объема в 2-2,5 раза и в пакеты. Если мяса мало, замораживаю без него, эти бульоны идут для ризотто, запеканок, соусов, тушения и т.д.

Фарш идёт через мясорубку сначала на крупной решетке, затем 2/3 уже переработанного на мелкой. Фасую по 600 г на повседневные блюда и по 800 г на котлеты/чебуреки/тефтели и прочее.

Некоторое время назад разорился на минипринтер, чтобы маркировать заготовки, ибо бумажки обычные или маркер стираются/размокают/теряются. Иконки сам ищу и подбираю, т.к. в базе приложения подходящих нет. Маркировка фарша отличается, т.к. один и тот же день делать скучно, составы в каждой партии меняю/чередую. Например, на фото выше прошлая партия шла говядина/свинина 50/50. Во вчерашней говядина/свинина/курица 5/3/3 - это в килограммах.

При появлении акции на те или иные продукты, с учётом сезонности или по обстоятельствам, заготавливаю всякое разное, типа, песто, соуса для пиццы, сезонных овощей, сыр и т.д.

Ну, и готовые блюда, собственно, пара примеров. Весь морозильник перетряхивать не буду)

Затрат на все приблуды немного: принтер (1700), пакеты (750 за 150 шт - 3 вида по 50 шт), вакуумный упаковщик (2100). Это вредные цены на маркетплейсах. При желании можно найти прям очень недорого. Пользы и оптимизации процессов и пространства на кухне - не пересчитать.

Спасибо за внимание!

Подсмотрено в "Котомемчики" - пожалуй, самая большая коллекция юмора с котиками!

А любителям юмора и мемов - легендарная котыща - только для настоящих кошатников!

Один отказ ещё ничего не доказывает. У каждого бывают тяжёлые дни. Но если сцена повторяется снова и снова, перед вами уже не случайность, а характер отношений.

И выдаёт их один простой признак.

Отношения включаются только тогда, когда нужны ему

Человек может быть приветливым, благодарным и даже называть вас близким. Но почти всё общение крутится вокруг его потребностей.

Он появляется, когда нужно выговориться, получить совет, занять деньги, оставить ребёнка, найти специалиста, решить вопрос через ваши знакомства или пережить очередную ссору.

Но когда инициатива исходит от вас, его участие резко уменьшается.

Главный признак общения из удобства - не то, что человек часто просит о помощи. А то, что право нуждаться в этих отношениях будто принадлежит только ему.

Позвонить можно, но только по его поводу

Он способен час рассказывать, как начальник его не ценит, супруг не понимает, дети не слушаются, денег не хватает, а здоровье подвело.

Вы слушаете, задаёте вопросы, успокаиваете.

Но стоит вам заговорить о себе, как разговор меняется.

«Да у всех сейчас проблемы», - говорит он.

Или перебивает поверхностным советом. Вспоминает о срочном деле. Рассказывает похожую историю - и через минуту вы снова слушаете его.

Ему нужен не разговор с вами. Ему нужен человек, который примет его переживания и ничего не потребует взамен.

Помощь всегда движется в одну сторону

Вы подвозили его, помогали с ремонтом, давали деньги до зарплаты, искали врача, меняли планы.

Пока помощь шла от вас, отношения казались почти родственными. Но однажды небольшая услуга понадобилась вам.

Прямого отказа не прозвучало.

«Посмотрим».

«Напомни ближе к делу».

«Сейчас ничего не могу обещать».

«Ты наверняка и без меня справишься».

В назначенный день человек либо пропадает, либо сообщает о внезапных обстоятельствах. А позже даже не спрашивает, как вы справились.

Первая встречная просьба иногда показывает больше, чем годы знакомства. Близость, которую вы считали общей, могла существовать только с вашей стороны.

Тепло появляется перед просьбой

У такого общения часто есть узнаваемый ритм:

• Долгое молчание.

• Неожиданно тёплое сообщение.

• Несколько вопросов о вашей жизни.

• И затем: «Слушай, хотел тебя попросить…»

• После выполнения просьбы интерес снова растворяется.

Иногда человек не осознаёт, насколько предсказуемо себя ведёт. Его внимание заканчивается ровно в тот момент, когда решается его проблема.

Удобство часто маскируется под близость, потому что человек становится особенно тёплым именно тогда, когда хочет что-то получить.

Он благодарит, делает комплименты, обещает ответную помощь, вспоминает общие годы. И мы оцениваем отношения по словам, хотя точнее смотреть на повторяющиеся действия.

Один отказ ещё не приговор

Человек может болеть, переживать кризис, быть перегруженным работой, не уметь поддерживать словами или не иметь возможности помочь именно сейчас.

Смотреть стоит на три обстоятельства.

Повторяемость. Ситуация возникает не один раз, а становится привычной.

Избирательность. На собственные просьбы человек время находит, на ваши - почти никогда.

Отсутствие компенсации. Он не возвращается позже, не спрашивает, как вы справились, не предлагает другой вариант.

Искренне занятой человек тоже может отказать. Но обычно старается сохранить связь: пишет позже, предлагает другой день. Тот, кому вы нужны ради удобства, вспоминает о связи только при следующей необходимости.

Не нужно устраивать испытания или исчезать назло. Достаточно спросить себя:

1. Кто чаще возобновляет общение после долгой паузы - и зачем?

2. Что происходит, когда помощь или внимание нужны мне?

3. Останется ли этот человек рядом, если я перестану быть полезным?

Можно на время перестать постоянно спасать и предлагать помощь раньше, чем о ней попросили. Не в качестве наказания, а чтобы увидеть форму отношений без ваших усилий.

Почему мы держимся за такую связь? Боимся одиночества, ценим старые воспоминания, привыкли быть нужными, надеемся заслужить ответную заботу, считаем отказ эгоизмом.

Иногда мы принимаем собственную полезность за любовь: раз человеку без нас трудно, значит, мы ему дороги. Но нуждаться в вашей помощи и дорожить вами - не одно и то же.

Что делать, когда закономерность стала очевидной

Сначала перестать помогать автоматически. Не соглашаться раньше, чем вы оценили силы и желание.

«Сейчас я не могу это взять на себя» - полноценный ответ, не требующий оправданий.

Затем один раз прямо обозначить проблему:

«Я заметил, что мы чаще общаемся, когда тебе что-то нужно. А когда поддержка требуется мне, тебя обычно нет».

После этого стоит оценивать не объяснения, а последующее поведение.

И наконец, можно снизить уровень близости. Не обязательно ссориться или устраивать громкий разрыв. Иногда достаточно перевести человека из категории «близкий» в категорию «приятель».

Давайте человеку не больше места в своей жизни, чем он готов дать вам в своей.

Настоящая близость не означает круглосуточную доступность и точный подсчёт добрых дел. В ней тоже бывают отказы, занятость и молчание. Но в ней нет постоянного ощущения, что вас включают и выключают по необходимости.

Человека, который общается с вами из удобства, выдаёт простая закономерность: его проблемы всегда становятся общими, а ваши остаются только вашими.

И иногда самое болезненное открытие заключается не в том, что человек исчез. А в том, что без ваших услуг ему оказалось незачем оставаться.

Как вы считаете, можно ли восстановить такие отношения после честного разговора - или человек меняется только до следующей просьбы?

Источник: "Самоэволюция | Психология и отношения"

Признайтесь, когда вы запекаете целую курицу, самый ожесточенный бой на кухне разворачивается именно за этот золотистый, хрустящий, истекающий соком кусочек. Куриная шкурка - это вершина кулинарного блаженства и одновременно главный негативный флаг всех адептов правильного питания. Годами нам твердили, что есть её - это прямой путь к инфаркту, лишнему весу и мгновенному засорению сосудов. Но так ли страшен этот гастрономический грех на самом деле? Давайте разберем по косточкам все мифы, факты и биохимию этого хрустящего феномена.

Миф первый: Шкурка состоит из чистейшего яда и вредного жира

Это самое частое обвинение, которое можно услышать от фитнес-блогеров. Логика простая: жирно, значит вредно. Однако если мы заглянем в химический состав, то сильно удивимся. Жир в куриной коже на две трети состоит из ненасыщенных жирных кислот. То есть тех самых полезных жиров, которые содержатся в оливковом масле и которые защищают наше сердце, помогают работе мозга и улучшают состояние кожи. Главная звезда здесь - олеиновая кислота, которая как раз помогает снижать уровень плохого холестерина. Безусловно, там есть и насыщенные жиры, но их количество далеко не критично, если вы не съедаете по три курицы в один присест.

Горькая правда: Канцерогенная корочка

Вот здесь защитникам хрустящего лакомства придется немного приуныть, потому что наука непреклонна. Вся опасность кроется не в самой коже, а в способе её приготовления. Когда жир и белок подвергаются сильному нагреву, особенно на открытом огне или при жарке на сковороде до темно-коричневой корочки, происходит химическая магия с очень неприятными последствиями. Образуются гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды. Это те самые страшные канцерогены, которые доказано повышают риски развития онкологии. Чем темнее, зажаристее и чернее корочка, тем больше в ней этих токсичных соединений.

Скрытый враг: Конечные продукты гликирования

Если канцерогены вас не пугают, то вот вам аргумент со стороны индустрии красоты. Тот самый аппетитный хруст и золотистый цвет - это результат реакции Майяра, когда сахара соединяются с белками под воздействием высокой температуры. В организме этот процесс порождает молекулы, которые буквально склеивают волокна коллагена. Диетологи называют их конечными продуктами гликирования. На практике это означает, что регулярное поедание сильно зажаренной корочки ускоряет старение кожи, приводит к появлению ранних морщин и потере упругости тканей. Вы получаете моментальное удовольствие для рецепторов, но платите за это молодостью клеток.

Великий диетический обман

Многие думают, что если они снимут шкурку с уже готовой запеченной курицы, то полностью спасут себя от лишних калорий. Это забавное заблуждение. Во время запекания жир из кожи частично уходит внутрь самого мяса, делая его сочным и нежным. Если вы запекаете куриную грудку совсем без кожи, она превращается в сухую подошву. Поэтому хитрый лайфхак от шеф-поваров и разумных врачей звучит так: готовьте птицу обязательно в шкуре, чтобы сохранить сок и витамины внутри мяса, а вот перед подачей на стол владельцам слабого желудка или худеющим шкурку можно просто аккуратно убрать.

Финальный вердикт: Есть или выбрасывать

Мир не делится на черное и белое, и куриная шкурка - не абсолютное зло, но и не суперфуд. Если вы запекли птицу в духовке до нежного золотистого цвета, употребление кожи пару раз в неделю не нанесет здоровому организму никакого вреда. Это отличный источник коллагена и полезных жиров. Но если перед вами зажаренная до черноты, плавающая в масле шкура из фритюра или с гриля, лучше проявите силу воли и не кушайте ее. Главное правило здорового эгоизма в еде - умеренность и контроль температуры, тогда и вкусовые сосочки будут счастливы, и сосуды останутся чистыми.

Самое время переходить от теории к практике! На канале Вкусно Голодный мы не просто спорим о еде, а готовим настоящие шедевры. Никакой скучной преснятины - только проверенные, сочные и безумно вкусные рецепты, перед которыми не устоит ни один желудок.