Я требую сатисфакции!
-Змейгаврила,как же ты неутомим и ненасытен,многоопытен и изобретален,умен и могуч.Твоя ранняя седина и взгляд древнегреческого мыслителя вызывают дрожь во всем моем организме.Как же точно охарактеризовал тебя твой старшина-Красив в строю,хорош в постели!
-Все чего я хочу в этой жизни-нарожать кучу детей от тебя и готовить тебе эту адскую шмаровидлу из капусты и свеклы,которую ты называешь Борщ!-так начала разговор в один из дней моя подруга Cофи,барышня канадской национальности.
-Позволь же мне явить тебя на обозрение моим друзьям на вечеринке куда мы пригашены с тобой.И пусть все девочки мне завидуют ,а парни восхищаются.
Я дал добро на совместный “выход в свет” ,после чего овладел Софой .12 или18 раз за тот день.Точно не помню.
В назначенный день мы прибыли на квартиру ,где уже рекой лилось веселье.Большая интернациональная компания встретила меня дружелюбно,усадила за стол .Я не пил в тот вечер-был за рулем,налегал на закуски.
Так как я не самый общительный товарищ и пришел на вечеринку исключительно по просьбе подруги-интерес ко мне был потерян и я просто тихонько жрал в уголочке,наблюдая обстановку.
В какой-то момент,заканчивая 2 литр сока гуавы,который я так люблю,хозяйка поставила на стол новый кувшин с просьбой оставить чутка для какого-то Бэзила,который должен вскоре подойти.
На мой вопрос София сообщила,что Бэзил этот является веселым британцем,заводила и балагур.Негласный лидер их компании.Его все любят и вообще он душка.Одна беда-покуривает “марьивану”,что в стране,где даже употребление алкоголя без специальной лицензии может быть уголовно наказуемо-очень смело.(или глупо).
И вот он явился-среднего роста мужик ,слегка за сорок.Весь какой-то дерганный и резкий в движениях.Пообнимался со всеми,расцеловался и сел напротив меня,кивнув.
Быстро поев и допив мой любимый сок ,заводила и балагур,в компании нескольких товарищей вышли из комнаты на балкон.Потянуло марьиваной.
Вернулись они весело хохоча,как и положено.Бэзил с пивом в руках сел напротив и уставился на меня.Судя по глазам –“убился” он конкретно.
Я изобразил самую дружелюбную из своих улыбок.
-Мне сказали,что ты русский-начал он.В интонации,был слышен,как мне показалось,сарказм .
-Милостью божьей,да-ответил я ему.
И тут,камрады,началось!Я не знаю,чем ему не угодили русские,но это было шедеврально.Мне сообщили,что скоро нас всех скоро уничтожат-за оккупацию чего-то там,за войны,которые мы развязали,за голодных гималайских негров,за все то зло,что мы принесли миру и т.д. и т.п.
Хочу заметить,камрады,что я охренел от услышанного.У нас тут живут “каждой твари по паре”.Как в Ковчеге.И все уживаются.А тут такая оголтелая ненависть на национальной почве.
Минуту поразмыслив я решил,что я чужой на этом праздике жизни.О чем и сообщил своей спутнице,сказав,что буду ждать ее дома,если она хочет остаться.Вся компания притихла.Яростный Бэзил продолжал,сидя на стуле, слать проклятия и сыпать угрозами.
По своим тактико-техническим характеристикам я превосходил его .Да и всех там присутствующих.Но лет-то мне уже “под сраку” и приводить в чувство каждую разивающую пасть шнягу мне лениво.Короче,я пошел к выходу.И тут мне прилетело.В спину.Бумажный стакан с пивом.
Балагур и заводила,не вставая со стула,метнул стакан.Тут уже ничего не поделаешь.Вечер перестал быть томным
Я подошел к вскочившему со стула герою.
-И что? -гордо и незавимо заявил он.
Открытой ладонью в челюсть я отправил его на пол.Наступил на лицо,чутка перенеся вес на ногу, и взяв со стола бутылку пива,вылил на поверженного, но несломленного соперника.
Извиваясь,он кричал ,чтобы вызвали полицию.Публика молчала.
Подбежала София и попыталась убрать мою ногу с лица их неформального лидера,спонсора всех вечеринок и посиделок.Обратил я внимание,что 47 размер ботинка-это больше чем все его лицо .
И тут случилось чудо!!!Британец Бэзил заговорил на русском.Пусть плохом,но русском.
Он что-то вопил про полицию,тюрьму и прочие кары.(Бэзил оказался болгарином Василеном,изучавшим язык оккупантов еще в школе.)
Я тоже попросил подругу вызвать полицию-тут наркоман затеял драку с абсолютно трезвым и незнакомым ему человеком.Вызывать полицию передумали.
Забрав подругу я покинул веселый сабантуй.
На следующий день Софи сообщила мне Василен-Бэзил пообещал всей компашке,что он будет мстить.За честь свою девичью поруганную.За достоинство попранное.Мстить страшно.
-Как бы он нам на коврик не гадил,Софочка!-сказал я и попросил на время убрать его от двери.
Прошло около недели.Как-то вечером,моя подруга показывала мне особенности сексуальных отношений коренных жителей провинции Манитобы,откуда она родом, раздался стук в дверь.Резкий такой стук,настойчивый.
На пороге стоял мститель Бэзил.В паре метров от него какой-то парень.Я,честно говоря,напрягся.Не хватало еще тут в коридоре драку устроить.Соседей беспокоить. Да и индейцы Манитобы ждут,когда их начнут угнетать и порабощать.
-Что тебе,болезный?-спросил я
-Понимаешь,друг,-начал он по-русски-то,что случилось — неправильно!
-Извиняться пришел-удивился я.
-Это неправильно-продолжил он-я унижен.Унижен публично!
“Ёлочки пушистые,это он за сатисфакцией пришел что ли?Дуэль,секунданты,понятые,Черная речка и прочее“-подумал я и передёрнул затвор.Но тут же вспомнил,что вне работы я не ношу оружие.И передёрнул еще раз.
-Я хочу ударить тебя по лицу,а мой друг заснимет этот момент на видео.Потом это увидят все кто был тогда в комнате и моя репутация будет спасена!-сделал мне Бэзил заманчивое предложение-Я готов заплатить тебе!
Речь он произнес эмоционально,переходя с русского на английский и обратно.
-Да пошел ты на..уй!-не согласился я и захлопнув дверь вернулся к манитобской проказнице.
Так было,камрады.
Как сделать три вида колбасы за один раз.
Добрый день уважаемые подписчики, и мои, и обитатели сообщества. Надеюсь все уже пообедали.
Сегодня я расскажу вам, как можно не только приготовить вкусную колбасу в домашних условиях, но и сделать при этом несколько видов одновременно. Это очень несложно. Необходим единственный нюанс - подобрать рецептуру колбас так, чтобы мясная составляющая полностью или частично совпадали.
В этот раз я подобрал три рецепта: Краковская, Охотничья и Особая. Согласно рецептуре мясо и его пропорции в этих колбасах идентичны, а отличаются исключительно специи. Для приготовления нам понадобится: 30% нежирной говядины, 30% жирной свинины и 40% нежирной свинины.
Итак возьмем 900 грамм говядины
После чего 900 грамм жирной свинины
И 1200 грамм свинины нежирной
Не забываем, что все мясо необходимо приморозить в морозильной камере, чтобы не допустить перегрева при обработке. Естественно не замораживаем продукты полностью. Я отправил мясо в морозилку на два часа.
Теперь по очереди достаем слегка замороженные кусочки и обрабатываем.
Говядину и жирную свинину необходимо мелко измельчить. Я сделал это с помощью комбайна.
Получившийся фарш из говядины и жирной свинины снова отправил в подморозку.
А сам в это время нарезал кусочками свинину нежирную. И, естественно, тоже отправил в морозилку.
Еще через два часа каждую часть фарша заправил солью и тщательно вымешал. Соли как обычно взял в соотношении 50/50 нитритную и обычную из расчета 22 грамма на килограмм фарша.
Фарш оставил в холодильнике при температуре +4 +5 градусов на 2 суток.
Прошло два дня и две ночи. Как раз подошли выходные.
Берем специи для первой разновидности колбасы. Это набор специй для охотничей.
1 грамм сахара, 0,5 грамма черного перца, 0,5 грамма корицы и 0,75 грамма сушеного чеснока. Все ингредиенты измельчаем. Я в данном случае приготовил смесь из расчета на 4 кг, а потом взял нужное количество готовой смеси.
Теперь берем по 300 грамм говядины и жирной свинины, а так же 400 грамм свинины нежирной.
Добавляем специи, 100 мл ледяной воды и тщательно перемешиваем.
После этого набиваем фарш в оболочку.
Оставляем сырые колбаски в тепле для осадки и просушки на 4-6 часов. После того как сырая колбаса полежала в тепле, отправляем ее на варку в горячей воде при температуре 80 градусов.
Вареную колбасу подвешиваем на час на просушку, после чего отправляем в коптильню на 3 часа.
Вот что у нас получилось.
Остальные два сорта, как я упоминал ранее, отличались только специями.
Для краковской я брал: 1 грамм сахара, 0,6 грамма черного перца, 0,5 грамма душистого перца и 0,65 грамма сушеного чеснока.
Для особой: 2 грамма сахара, грамм черного перца, 0,5 грамма душистого перца, 0,3 грамма кардамона и 25 мл коньяка.
Вот такое количество у меня на выходе всех колбас.
Приятного аппетита.
Как сделать домашнюю варено-копченую колбасу.
Доброго времени суток уважаемые читатели. Я читаю Пикабу уже несколько лет, но регистрироваться не видел особой необходимости, читал себе и читал. Однако ровно две недели назад я прочитал пост @Anatoly16, который назывался [Колбаса из отжатых костей, но зачем?](https://pikabu.ru/story/kolbasa_iz_otzhatyikh_kostey_no_zach...) И меня зацепило, я зарегистрировался дабы участвовать в дискуссии.
Дело в том, что еще три года назад я понял, что хочу в домашних условиях получать определенные продукты, которые все мы привыкли покупать. Основная причина данного желания весьма проста - качество. С каждым днем покупные сметана, творог, майонез, сыр, колбаса и многое другое ухудшается, и покупая одну и ту же марку одного и того же производителя я убеждался в своем мнении - качество падает всё сильнее и сильнее. И в определенный момент терпение кончилось, а дома постепенно началось производство разных вкусных и нужных продуктов. Нет, ну конечно не прям вот так сразу. Много сил и времени было потрачено на изучение всевозможных форумов и видео-рецептов на ютубах и прочих сайтах. Вполне естественно, что с творогом, майонезом, выпечкой и другими простыми рецептами вопросов не возникло, данная продукция изготавливается легко и просто. Так же, достаточно просто получить, например, плавленный сыр. А вот с колбасой было тяжело. Целый год я изучал все тонкости и нюансы, бродил по форумам и сайтам, прежде чем решился попробовать что-то сделать. Сначала это были простые и не всегда удачные колбасы. А сегодня наша семья не представляет как можно обойтись без своей колбасы и не только.
В настоящее время уже полтора года я делаю колбасу для семьи сам. Возьму на себя смелость донести до читателей все что знаю. Надеюсь, что тапками не закидают.
Итак сегодня рецепт варено-копченой колбасы из свинины.
Нам потребуется:
- продукты и ингредиенты
1. Свинина полужирная - 1 кг.
2. Соль поваренная - 11 гр.
3. Соль нитритная - 11 гр.
4. Специи (тут на ваш вкус, я опишу свои) - 5 гр.
5. Холодная вода - 50 гр.
6. Оболочка для колбас дымопроницаемая (тут вариантов много, обойдемся без рекламы)
- инструменты и оборудование
1. Нож и доска разделочная
2. Миска и пара блюдец
3. Мясорубка с насадкой для набивки колбас
4. Холодильник
5. Кофемолка или измельчитель для специй
6. Большая кастрюля
7. Коптильня (тут тоже много вариантов)
Для начала нужно сказать, что очень важно что-бы мясо, которое пойдет в нашу колбасу было хорошего качества. Мясо должно быть не перемороженное, и тем более очень плохо если оно размораживалось и замораживалось несколько раз. Еще немаловажный фактор это корм, которым кормили животное, сталкивался не единожды с мясом на усилителях роста и прочих добавках. На поиск, так сказать, поставщика мяса я потратил много времени, и в конце концов у меня появился надежный источник гарантированно хорошего свежего мяса.
Итак, возьмем 1 килограмм полужирной свинины
Тут стоит отметить, что мясо ни в коем случае нельзя перегревать и температура не должна превысить +10 градусов. Поэтому после покупки я мясо обмываю и отправляю на 30 минут в морозилку. После этого начинаю резать на кусочки.
Отрезаем кусок толщиной около 7-8 миллиметров
И нарезаем длинными полосками. Тоже примерно по 7 миллиметров, а длинна не играет роли.
После этого всё что нарезали отправляем в морозилку. Я отправляю непосредственно в металлической миске, предварительно обернув ее в целлофановый пакет. В морозилке заготовка должна провести не меньше часа, но нельзя допускать полной заморозки. Мясо должно покрыться тонкой корочкой льда при этом оставаться достаточно мягким. Это нужно для того, чтобы во время засолки его не перегреть.
Примерно так должен выглядеть подготовленный к посолке фарш.
Теперь нужно добавить к мясу соль. Соль нужно брать обычную и нитритную в равных долях, а именно по 11 грамм каждой на 1 килограмм фарша.
После добавления соли тщательно перемешиваем фарш. Нам нужно добиться состояния при котором все кусочки фарша начнут слипаться в единую массу.
Вот примерно такого состояния фарша нам нужно добиться. Не забываем о том, что фарш нельзя перегревать. Полученную массу перекладываем в пакет отправляем в морозильную камеру примерно на час. Как и прошлый раз помним, что фарш нельзя замораживать полностью, а необходимо добиться легкого подмерзания. После подмерзания пакет с фаршем нужно достать из морозильной камеры и отправить в холодильную камеру. В холодильной камере, при температуре от +3 до +6 градусов, фарш должен провести от трех до пяти суток (тут я хочу отметить что срок просаливания сугубо мое личное мнение, некоторые предпочитают более ветчинный вкус и выдерживают 10-14 дней, а некоторые выдерживают ровно сутки).
Прошло 4 дня
После того как фарш выстоялся можно продолжать. Для начала следующего этапа нужно приготовить специи.
Но перед этим нужно не забыть снова отправить фарш в морозилку на час.
Состав смеси специй и его количество никак не регламентировано, хотя стоит отметить некоторые границы, лично для меня это от 4 до 8 грамм смеси (именно готовой смеси специй, а не каждой специи отдельно) на килограмм продукта.
В данном конкретном случае я подготовил следующие ингредиенты: Перец черный, перец, душистый, перец белый, кориандр, мускатный орех. Каждой специи по три грамма, кроме этого к общей массе необходимо обязательно добавить сахар, в данном случае 4-5 грамм. Мы это сделаем уже в мельнице.
Теперь всё это нужно хорошо перемолоть.
Специи готовы.
Достаем из морозилки фарш и отправляем все вместе в миску.
Добавляем от 50 до 70 миллилитров холодной воды, естественно воду нужно предварительно охладить (да, да опять в морозильной камере). В этот раз я взял 6 грамм готовой смеси специй на килограмм фарша. Все это тщательно перемешиваем и.... конечно снова отправляем в морозилку на час.
К сожалению фотографий остальных процессов более у меня нет, поэтому дальше только текст и финальное фото.
После подморозки набиваем фарш в оболочку и формируем колбаски. Оставляем сырые колбаски в теплом помещении на ночь. Утром обсохшие и отепленные колбаски отправляем на первое копчение на два-три часа.
После копчения колбаски нужно сварить в течении двух часов в кастрюле с водой, тут очень важный момент, температура воды не должна превышать 75 градусов Цельсия. Многие отмечают, что вода должна быть не горячее 80 градусов, но личный опыт показал, что для меня идеально поддерживать 72-75 градусов.
После двухчасового подваривания нужно дать колбасе высохнуть и отправить в копчение еще на 4-5 часов.
Вот что имеем в итоге.
Это реально вкусно и главное без всяких промышленных наполнителей.
Надеюсь вам понравится. Если будет интерес, то у меня еще много материала и по копчению и про сыровяленые изделия и много других домашних продуктов.
Не стесняйтесь и задавайте вопросы.
Забытый вкус советских продуктов
Мороженое.
У множества людей присутствует тоска по советскому мороженому. Не обошлось, конечно, без обычной ностальгии по детству, но все же для многих одна из главных потерь девяностых – это простой пломбир за двадцать копеек.
Что интересно, в СССР почти в каждом крупном городе был свой хладокомбинат, и условия их работы могли существенно отличаться, но на качестве и ассортименте это сказывалась не сильно. Хотя и тут были свои лидеры: самым вкусным считалось минское, ленинградское и московское мороженое. А самым лучшим – пломбир «Каштан» за 28 копеек.
Впрочем, в любом областном центре продавали тот же пломбир в шоколадной глазури и за те же деньги. Качество обеспечивалось благодаря незыблемому ГОСТу 117-41 и использованию исключительно натурального молока. Сейчас это не может позволить себе ни один производитель.
Сгущенное молоко.
Невозможно представить советское детство без сгущенки. Жестяные банки с бело-сине-голубой этикеткой превратились в настоящий символ СССР. Особенно вкусным считалась вареная сгущенка, но кушали ее и так, сделав ножом две дырки.
Еще из нее же делали конфеты «молочный ирис» или просто ириски. Их можно было купить в магазине, но некоторые изготавливали их в домашних условиях. Ближайший аналог в современном магазине – это конфеты «Коровка», но в реальности и они совсем не такие, как раньше.
Вообще, появлению этого продукта мы все обязаны американцам, а популяризации – отечественной армии. Изобретатель из США Гейл Борден в 1853 году запатентовал технологию сгущения молока, а советские военные обязательно добавляли сгущенку в рацион солдат из-за калорийности. В результате советские власти вложили большие деньги в создание заводов по всей стране.
Нынешние производители тщательно копируют упаковку, но упорно отказываются использовать натуральное молоко. А на с использованием вместо него растительных жиров – пальмового масла – вкус получается «специфическим».
Колбаса «Московская».
«Двести видов колбас в магазине» – это известный мем, который как бы обобщал западное капиталистическое изобилие. На советских же прилавках спокойно лежало несколько видов вареной колбасы и пролетарский сервелат, а вожделенный ассортимент Запада не тревожил общество, собравшееся на кухне обсудить политику.
Теперь же капитализм состоялся, разнообразие радует глаз, но самая популярная в СССР колбаса – «Московская» – просто исчезла с прилавков. Конечно, немало колбас с таким названием продается, но стоит их только попробовать, как сразу становится понятно, что это всего лишь подделка.
Откровенно говоря, даже не совсем понятно, почему так произошло. И в советское время использовали не только чистое мясо, но и шкуры, даже по ГОСТу это допускалось. Возможно, сейчас вообще перестали класть мясо?
Колбаса «Докторская».
Справедливости ради, надо сказать, что золотой век «Докторской» закончился еще до заката СССР. Ее оригинальная рецептура была разработана в тридцатых годах, когда предполагалось, что ею будут кормить в санаториях и больницах. Отсюда и название.
Состоять она должна была на 70% из свинины, 25% – говядины, 3% – яиц и 2% – коровьего молока. Но, вначале стали допускать использование не самого отборного мяса, вплоть до кожи и хрящей, потом разрешили менять его на муку, пока только в пределах 2%.
По факту все зависело от наглости руководства мясокомбината и качества поставок. Но, в памяти народа «Докторская» осталась символом советской манны небесной: вкусной, доступной и питательной.
Может быть потому, что тогда колбаса не позволяла себе при варке окрашивать воду в нежно-розовый цвет, а при жарке сворачиваться в трубочку.
Тушенка.
Придумал тушить мясо в банках француз Николя Франсуа Аппер в 1804 году, за что получил особую благодарность от Наполеона. В России тушенка появилась в конце 19 века, но получила распространение только во время Первой мировой.
В СССР она стала культовой еще в Гражданскую войну, когда доедали царские запасы. За все время существования Союза консервные заводы работали на полную мощность – и тушенка стала обычным блюдом на семейном столе и в столовых.
В дефиците она оказалась уже в более поздний период. Тот, кто однажды попробовал картошку, в которую высыпали банку «правильной» тушенки и потомили его на медленном огне полчаса, не забудет этот вкус никогда.
Даже сейчас, выросшие в ту эпоху хозяйки иногда мечтательно замирают в супермаркетах перед полками с консервами. Буквально на минуту, а потом в ужасе убегают, потому что нынешние образцы совсем не те.
Конфеты «Птичье молоко».
Появились они в СССР только в 1968 году. Министр пищевой промышленности Василий Зотов попробовал лакомство в Чехии и загорелся идей наладить его выпуск у нас.
Так как платить за авторский рецепт никто не хотел, провели специальный конкурс, который выиграла кондитер из Владивостока Анна Чулкова (автор рецепта и технологии изготовления конфет «Птичье молоко»). Практически сразу производство освоило большинство фабрик по всему Союзу, и конфеты появились на полках советских магазинов.
Коробка «Птичьего молока» служила своеобразной валютой, как и бутылка водки. Их дарили врачам, учителям и всем остальным нужным людям. Лакомились ими и сами, но по праздникам.
Естественно, такой популярный бренд продолжает существовать и в современной России. Вот только вкус современных конфет подводит, и таким спросом они уже не пользуются.
Напиток «Тархун».
Отечественные газировки очень ценились в СССР. Даже настоящим дефицитом они стали только в последние годы. После развала Союза импортные бренды моментально вытеснили привычные «Дюшесы», «Байкалы» и «Тархуны».
Осознали потерю намного позже, уже в нулевые. Тогда многие производители начали выпускать современные аналоги советских напитков, но результат от смешения различных ароматизаторов и красителей откровенно разочаровал.
Впрочем, освежить в памяти вкус натурального «Тархуна» можно. Под грузинским брендом «Натахтари» выпускают очень похожую газировку. В Германии практически полный аналог, только менее сладкий, выпускает компания Wostok. Что любопытно основал ее немец, который в конце восьмидесятых работал в Москве и застал настоящие советские лимонады.
Кисель в брикетах.
Традиционное русское блюдо в советскую эпоху существенно изменилось. Во-первых, превратилось в напиток. А во-вторых, в больших городах все почти перестали готовить его самостоятельно и покупали в брикетах.
Появлением этого полуфабриката советские люди также обязаны армии, на снабжение которой была ориентирована и пищевая промышленность. Очень быстро питательный напиток полюбили в школах и рабочих столовых. Готовили его и дома, блюдо существенно экономило время: размолоть, добавить воды и проварить все занимало всего двадцать минут.
Дети поступали еще проще: они брикеты просто-напросто грызли. С учетом того, что магазины были буквально завалены киселем, а стоил он дешевле мороженого, делать это можно было и без разрешения родителей. Сейчас такие гурманы вряд ли найдутся. Плодовые и ягодные экстракты заменили вкусовыми добавками – и на пользу это не пошло.
Квас.
Уникальный национальный напиток выпускали во времена СССР в огромных количествах: в 1985 году только в России статистика показала 55 млн декалитров. Квас производили в основном летом и делали это в промышленных масштабах.
На специальных заводах готовили квасное сусло, которое сгущали и отправляли по всей стране. На пивзаводах его разводили водой, добавляли сахар и дрожжи и сбраживали. Готовый продукт не пастеризовали, в результате он постепенно дображивал. В бочках безалкогольный квас уже был с крепостью в 1,2% масс.
В девяностых, как и газировку, квас стали делать с «химией», а производство натурального продукта упало до 4,9 млн декалитров (1997 г). Но и он совсем не напоминал советский. Вместо бочек его стали разливать в пластмассовую тару. Учитывая распространение через магазины и необходимость повышения срока хранения, продукт начали пастеризовать и добавлять консерванты. Квас за шесть копеек в большую кружку остался в прошлом.
Соки в банках.
Вряд ли кто-то в СССР предполагал, что пройдет двадцать лет и обычные советские соки в трехлитровых банках будут искать в магазинах.
В 90-е годы взрослые и дети стали ценить воды с экзотическими тропическими фруктами с яркой иностранной наклейкой. Поэтому вытеснение банок современными тетрапаками никто почти не заметил. Вспомнили о них уже в двадцать первом веке, когда технологии производства в целом существенно изменилось.
Из фруктов и ягод стали делать химконцентраты, которые затем просто разводят водой. Считается, что это никак не влияет на его вкус, но те, кто пробовал натуральный продукт, с этим не соглашаются. И они правы.
Колбаса из отжатых костей, но зачем?
Попался пост про Мясо птицы механической обвалки и в комментариях люди и не против - ну мясо и мясо. А у меня вопрос:
Зачем?
Думаю в рамках производства ответ логичен - экономия. Сырье дешевле и колбаса дешевле. Но цена колбасы БЕЗ СОИ (она еще дешевле) в магазине ниже 300 р. что то я не видел.
То есть вроде производство сэкономило, а человек заплатил как за 100% говядину.
И снова вопрос:
Зачем это нужно покупателю?
Я приведу пару примеров домашней колбасы. Минимальный набор функциональных добавок (нитритная соль), то мясо, которое любишь и хочешь. Те специи, которые больше нравятся...
Нужно всего лишь уделить 30 минут времени.
Ветчина вареная.
Состав: Свинина 100%, соль, специи, вода.
Себестоимость по продуктам 250 р/кг.
Краковская варено-копченая (можно просто варить)
Состав: Свинина 60%, говядина 20%, шпик 20% соль, специи, вода.
Себестоимость по продуктам 270 р/кг.
Сервелат свиной варено-копченый
Состав: Свинина 80%, шпик 20% соль, специи, вода.
Себестоимость по продуктам 240 р/кг.
Конечно нужно освоить технологию и приобрести минимум оборудования, но оно того стоит.
Вся колбаса моя, дото без обработки.
Мы коноплю не курим, мы её едим!
Меня зовут Ильков Дмитрий и я – коноплевод. Именно! От меня Вы будете очень часто видеть посты, посвящённые технической (агро) конопле.
Не так давно мы начали производить в России из агроконопли натуральные и полезные продукты питания. И если кто-то считает, что такое в нашей стране не возможно, то это пример тому, что возможно всё.
Более того, мы начали выводить на рынок такие продукты, аналогов которых в нашей стране нет. Это конопляная паста, конопляное сбалансированное питание, конопляное молоко и кофе и многое другое ещё на очереди. И мы не боимся размещать на упаковке лист конопли, ибо это замечательное растение, которое готовы отстаивать.
Сразу отвечу на вопрос, который у многих может возникнуть. Нет, они не торчат! Хоть 100500 кг. съешьте, ибо семена не содержать тетрагидроканнабинол (ТГК), наркотический каннабиноид. А продукты производятся именно из семян.
Почему выбор пал на коноплю? Идея создания производства здоровой еды из конопли возникла из-за того, что в наше время мало кто знает вкус конопляных продуктов питания, которые всего несколько веков назад составляли львиную долю рациона людей во многих странах мира. А наши предки были людьми умными и знали, что по химическому составу конопля попадает в раздел Суперфудов.
Белки, содержащиеся в продуктах питания из конопли, более простые и лучше усваиваются организмом (на 80-90 %), чем в других продуктах, потому что они очень похожи на белки организма человека.
Конопля – это один из немногих в природе источников фитина и мезоинозита, предотвращающих ожирение печени, связанное с дефицитом белка, а также важных для роста мышечной массы и костей, стимуляции кроветворения и сосудистой регуляции.
Также в конопле содержится большое количество всевозможных полезных веществ:
- минералы: калий, фосфор, магний, железо, кальций, натрий, цинк, марганец, медь и др.;
- витамины: группы B (B1, B2, В5, B6, B9); С; Е; А; бета-каротин;
- жирные полиненасыщенные кислоты: Омега-3 и Омега-6, которые не синтезируются организмом и должны поступать с пищей. Их соотношение в конопле, идеальное для организма человека.
Культивирование конопли несёт в себе множество полезных факторов. Судит сами:
- У технической конопли хоть и имеются вредители, но их значительно меньше, чем у других культур, поэтому данный фактор позволяет использовать намного меньше или вообще не использовать пестициды.
- Техническая конопля является растением-фиторемедиатором. Растение разными способами воздействует на окружающую среду, улучшает её, а также обогащают почву продуктами своей жизнедеятельности и способствуют её биологическому восстановлению. Хорошо развитая корневая система выполняет анти-эрозийную функцию.
- Ещё одним фактором является способность технической конопли связывать значительные объёмы углеводорода, препятствуя распространению парникового эффекта на Земле. Во время роста конопля поглощает огромное количество СО2, связывая углеводород внутри своих клеток и генерируя для окружающей среды кислород.
Из всего вышеперечисленного, можно сделать вывод, что пользу конопли сложно переоценить. Многое ещё не написано в данном посте, но обязательно будет в последующих, ибо это замечательное растение, которое нужно популяризировать и декриминализировать в нашей стране!
О натуральном и полезном
Все мы весьма часто сталкиваемся с мнением, что всё природное, выросшее естественным образом или приготовленное из натуральных продуктов - по умолчанию полезное, ну как минимум не вредное.
А есть ведь и люди, которые фанатично стараются использовать только натуральное, и панически боятся "всякой химии". Пост сей, конечно, не для таких людей, их вообще логикой не прошибить. Однако я всё же постараюсь рассказать, почему молиться на "натуральность" не надо, а иногда "натурального" надо вообще избегать.
Запилить сей пост меня побудил вот этот текст: https://pikabu.ru/story/berezovyiy_degot__naturalnaya_zashch...
Я не буду спорить с тем, что дёготь вполне может работать против садовых вредителей, отпугивая или даже уничтожая их. Не пробовал, а без практических данных дискуссия не является научной.
Однако я и не стал бы пробовать, разве что от безысходности. Знаете, почему? Дёготь - адская смесь всякой "весёлой органики", как выражается один мой знакомый. Включая фенол и бензпирен, например. Помимо того, что эти вещества токсичны для человека, они ещё и являются канцерогенами. Ладно, ещё можно раз в месяц голову помыть дегтярным мылом: антибактериальные и антигрибковые свойства "весёлой органики", обусловленные её неизбирательной токсичностью, всё же имеют место. Но поливать этим то, что будешь потом есть? Нет, спасибо.
Тут я бы лучше посмотрел в сторону табака. Никотин, который некоторые растения научились синтезировать в процессе эволюции, весьма неплохой инсектицид. К нему устойчиво только небольшое количество насекомых, ну, к примеру, те же колорадские жуки. И что я заметил - даже они брезгуют питаться табаком и махоркой (это разные растения, к слову). Никотин для человека, конечно, не сильно полезен, но не так убоен, как "весёлая органика" дёгтя. Недаром бабуля дачу поливала табачным настоем...
А современная химия на основе никотина делает ещё более интересные препараты, которые для человека вредны только в случае поедания оных ложками каждый день, а насекомых валят пачками даже при небольших концентрациях. К тому же являясь так называемыми "системными": такие проникают в растение и распространяются по нему, защищая растения целиком, а не только те места, куда попал препарат. К тому же имея предсказуемый срок распада, что позволяет прекратить обработку за N дней до сбора урожая, чтобы препарат не попал на стол.
Так что в случае инсектицидов мои симпатии полностью на стороне современной химии.
Мысль моя на волне продуктов горения потекла дальше к такому популярному способу консервирования продуктов, как копчение. Опять же, продукты горения дерева при ограниченном доступе воздуха, опять тот же фенол и прочие циклические углеводороды весьма неплохо подавляют рост гнилостных микроорганизмов. Вот только они ещё и для человека ядовиты. Спасает только то, что в небольших дозах здоровый организм в состоянии их нейтрализовать или перетерпеть, пока они не выведутся. Если же постоянно питаться копчёной пищей в больших количествах, жди беды. Да, слухи о вреде копчёного имеют под собой основания.
Но при этом бытует мнение, что "жидкий дым" или, как его ещё называют, "химическое копчение" - это ещё более страшная гадость и ужасный яд. Спешу разочаровать: это гораздо менее гадость и яд, чем натуральное копчение. Дело в том, что в пищевой промышленности имеются нормы на содержание тех самых замучанных мной бензпирена, фенола и прочей "весёлой органики". Производители жидкостей для искусственного копчения вынуждены, собирая ароматные продукты горения, удалять наиболее вредные компоненты. А чтобы жидкость сохраняла консервирующие свойства, туда добавляют неядовитые консерванты, например, бензоат натрия. Тот, кто сейчас подпрыгнул с криком "да это же химия и яд!" - успокойтесь. Бензойная кислота и её соли (в том числе бензоаты натрия и калия) содержатся в ягодах, особенно её много в ягодах болотных, вроде клюквы (недаром её в соления и квашения добавляют). Человек в процессе эволюции давно научился её утилизировать.
В итоге выходит, что "химическое" копчение менее вредно, чем натуральное. Опять "ненатуральное" побеждает.
Затрону я и тему ГМО. Хоть и так всё понятно, и много всего написано, пост будет неполон без этого жупела для необразованных.
Генная модификация организмов предполагает, во-первых, подробное изучение генома организма, во-вторых, точечное и контролируемое внесение изменения в этот геном, и, в третьих, тщательное тестирование получившегося организма на побочки.
"Классическая" селекция производится так: сначала семена обрабатывают мутагенами и/или жёсткой радиацией, среди выживших уродцев выбирают лучшие по характеристикам, и, после быстрой проверки на побочку (картофель Lenape всё же чему-то научил) запускают в серию.
Вот скажите, купит ли, владея этой информацией, здравомыслящий человек продукт с маркировкой "без ГМО"? Я понимаю, это маркетинговый ход и т.п., но я лично стараюсь этой маркировки избегать при выборе продуктов. Мало ли, профукают в лаборатории очередной Lenape, а кишки-то болеть будут у меня.
Продавцов подтролливаю: "а есть такой же, но с ГМО? Нет? Будем искать..." И подробно отвечаю на вопросы, если их задают.
Опять "ненатуральное" лучше и безопаснее, получается.
Подумывая, что бы ещё сравнить, взгляд мой упал на вешалку с одеждой. Вот висит мой твиловый полукомбинезон и несколько твиловых же курток. Променял бы я эти вещи, цена которым 2-3 тысячи рублей, на роскошные шубы из натурального меха? Ни в коем случае. В одежде я ценю качество сохранения тепла моей тушки на морозе (в первую очередь), а также вес и свободу движения в ней. Синтетический многослойный твил уделывает натуральные материалы по всем статьям.
Хотя нет, променять-то я променял бы... Чтобы продать и купить себе побольше лёгкой, прочной и "тёплой" одежды из современных материалов. Да ещё на пиво останется...
Молоко. Ну казалось бы, что может быть полезнее? А вот и нет. Во-первых, не все ещё люди получили мутацию, позволяющую взрослой особи усваивать лактозу и другие вещества, с которыми легко справляется детский организм. Во-вторых, для взрослых определённую опасность составляет казеин, который (сюрприз!) связывает и выводит из организма кальций. А потом кто-то удивляется, почему кишки плохо работают и остеопороз так рано начинается.
Молочные жиры заменяют рафинированным пальмовым маслом? Да это же прекрасно! Пальмовое масло не имеет той побочки, что даёт молоко, а по питательности не уступает сливочному маслу. Вреда гораздо меньше. А для меня лично, с непереносимостью лактозы - так вообще единственный способ съесть вкусное мороженое и не летать потом на реактивной струе.
Получилось уже очень длинно, так что выведу общую мысль. Не надо думать, что "химия" и "синтетика" - это обязательно плохо и вредно, а "натуральное" - всегда полезно. Да и самого слова "химия" бояться не надо, это всего лишь название науки о том, как устроены вещества. Если ты знаешь, как устроены вещества, ты сумеешь их правильно применить.
Химия - это как бензопила и триммер вместо топора и косы. Эффект как минимум тот же, а зачастую даже лучше, но усилий тратится меньше.
Всем добра и здравомыслия!
З.Ы. Картинка с яблоком и Е-добавками всех, поди, достала - так вот вам альтернатива.
Такая разная колбаса. Просто интересно.
Хочу рассказать одну историю, которая как то не укладывается в тематику постов, но мне очень нравится.
Есть такое замечательное производство "Скопинский масоперерабатывающий комбинат" Очень, кстати, неплохую тушенку делает и всякие там мясные консервы. Так вот, не знаю по какой причине, взбрело в голову руководству предприятия выпустить натуральную колбасу, из настоящего мяса, которое у них действительно есть, так как есть своя ферма, без всякой там химии и усилителей вкуса и цвета. Покряхтели, помозговали, нашли правильные рецепты и выпустили... Красивая, нарядная, а главное, действительно натуральная. Повезли по магазинам. Сидят, руки потирают ожидая небывалых продаж. Всё-ж действительно натуральное, включая вкус. А через месяц-другой отзывы пошли из магазинов. Не берут Вашу колбаску, не вкусная, говорят, она какая то, и соли мало, и вообще, плохо жуется. И накрылась идея медным тазом. И выпускает завод теперь колбаску обычную.... И не выпендривается, ибо денег было потеряно много. Это я к чему. Приучили нас уже к определённым вкусам. И порой то, что действительно натурально - для нас уже пресно и невкусно. Это, кстати, касается и парного молока прямо от коровы, для многих оно слишком жирное, и "воняет" непонятно.
Достоверность истории 100%, лично принимал участие в продажах.
"Купи у бабушки"...
Давно уже читаю Пикабу, и решила тоже поделиться)
Написать пост решила после того, как неоднократно видела сообщения о повсеместном флешмобе "Купи у бабушки". Это было в далекие студенческие (90-е). Мы с однокурсницей снимали в городе домик у бабули. Бабуля с нами не жила, а приезжала из деревни только по выходным. Мало ли, мы домой соберемся съездить, а она за домом приглядит, печку затопит. Из деревни она всегда привозила натурпродукт - молоко, сметану, творог. Фасовала все это по бутылочкам и мешочкам, и шла продавать у ближайшего магазина. Натурпродукт, это хорошо, но, вот как она его фасовала... Руки не моет. Достает грязный, пыльный пластиковый таз из кладовки, вываливает туда творог, перемешивает все тщательно, и раскладывает по мешочкам. Потом наливает в этот же таз воды, кое-как ополаскивает бутылки, разливает в них молоко. Постоянно предлагала нам угощаться, но мы ссылались, на то, что родители нам такого добра кучу наприсылали, уже объелись. Надо сказать, что она за полдня все это добро продавала. С тех пор я у бабулек из продуктов ничего не покупаю. Я не хочу обидеть бабулек на базаре, не все же такие нечистоплотные, но мне сразу наша бабуля вспоминается...
О российских продуктах
Часто вижу комменты и слышу реплики людей, что в России продукты говно, одна химия, ничего делать не умеют и т.д...
Работаю я в сфере пищевой промышленности и общаюсь с разными производителями продуктов.
1-я ситуация. Недалеко от Калуги небольшая фирма делает французский паштет. Натуральный. Решили они выйти на сети (Магнит, Дикси и т.д.). Сети им сказали - "Паштет у вас дорогой, сделайте цену дешевле, будем брать". Производитель им объяснил, что это натуральный продукт, из мяса, и это его цена. На что сети ответили "Нам плевать, что у вас в банке, положите туда что угодно, лишь бы стоило столько-то." Производитель решил не портить свою репутацию и паштет, так и продолжив делать небольшие партии для своего интернет-магазина.
2-я ситуация. Предприниматель делает натуральный йогурт, кефир. Через некоторое время созвонились с ним, говорит всё уже, не делаю. Причина та же, что и в первом случае. Торгаши его попросили снизить цену до цены порошковой продукции. Человек не стал этого делать, в итоге маленькие продажи продукции и невыгодный бизнес.
3-я ситуация. Пельмени делает один предприимчивый человек. С мяса натурального, лично видел, был у него в цеху. Ему повезло чуть больше, чем людям повыше, он нашел свою нишу в Москве, где и продаются его пельмешки от 450 рублей за кг. Cам он с Пятигорска, и кстати, в Пятигорске его пельменей в магазинах нет.
В общем, могут в России делать хорошие качественные продукты. Просто они стоят раза в 2-3 дороже, и их мало кто покупает. Да и магазины совершенно не имеют цели продать вам качественный продукт, они имеют цель дешевле купить, дороже продать. Есть, конечно, специализированные магазины, с натуральными продуктами. Но опять же, цена. Ушёл есть остывший доширак...
Когда пашешь на двух работах
Не пьешь не куришь на баб не тратишь и считаешь, что на хлеб с маслом то зарабатываешь...
Не льсти себе! Тяпни творожку с йогуртом и иди ищи третью работу.
Мы ищем frontend-разработчика
Привет!)
"Шо? опять?"
Задач так много, что мы не успеваем! И вот нам снова нужны frontend-разработчики!
Как уже стало традицией, мы предлагаем небольшую игру, где вам необходимо при помощи знаний JS, CSS и HTML пройти ряд испытаний!
Зачем всё это?
Каждый день на Пикабу заходит 2,5 млн человек, появляется около 2500 постов и 95 000 комментариев. Наша цель – делать самое уютное и удобное сообщество. Мы хотим регулярно радовать пользователей новыми функциями, не задерживать обещанные обновления и вовремя отлавливать баги.
Что надо делать?
Например, реализовывать новые фичи (как эти) и улучшать инструменты для работы внутри Пикабу. Не бояться рутины и удаленной командной работы (по чатам!).
Вам необходимо знать современные JS, CSS и HTML, уметь писать быстрый и безопасный код ;) Хотя бы немножко знать о Less, Sass, webpack, gulp, npm, Web APIs, jsDoc, git и др.
Какие у вас условия?
Рыночное вознаграждение по результатам тестового и собеседования, официальное оформление, полный рабочий день, но гибкий график. Если вас не пугает удаленная работа и ваш часовой пояс отличается от московского не больше, чем на 3 часа, тогда вы тоже можете присоединиться к нам!
Ну как, интересно? Тогда пробуйте ваши силы по ссылке :)
Если вы успешно пройдете испытание и оставите достаточно информации о себе (ссылку на резюме, примеры кода, описание ваших знаний), и если наша вакансия ещё не будет закрыта, то мы с вами обязательно свяжемся по email.
Удачи вам! ;)
