Узбекская дамляма в русской печи
Решил я себя порадовать на старости лет. Поднакопил немного деньжат, дети тоже помогли, в конце концов им же тут и тусить), да и построил себе такой павильончик для хорошего времяпрепровождения.
А внутри него вот такое сооружение выложил мне один мастер- умелец. Это такой печной комплекс, в котором совмещены: русская печь (справа), мангал и печь под казан. Есть единый дымоход с тремя каналами, тяга отличная.
Прошу прощения за легкий бардачок, оставшийся после мероприятия.
Раньше я её готовил в большом засыпном глиняном тандыре, который мне сделали рабочие-узбеки, но потом при очередной стройке его пришлось убрать. Я подумал, что русская печь ничем не хуже какого- то там узбекского тандыра и решил приготовить дамляму в ней. Протопил печь дубовыми полешками полтора часа. Честно говоря, это моя вторая попытка приготовления дамлямы в печи. Первый раз я топил два часа и в результате блюдо подгорело.
Мясо — каре я как и бардачок, тоже осталось после мероприятия. Там был спец по шашлыкам, я же по шашлыкам не очень, из свинской шеи могу приготовить, но баранина мясо капризное и чтобы не рисковать, я решил его потушить и как оказалось позже — не прогадал.
Первыми идут нарезанные крупными кусками картофель, морковь и лук. На дно положил курдючного бараньего сала грамм 200. Оно придает блюду вкус и аромат. Бояться его не надо, на рынке нужно его просто правильно выбрать. Оно должно быть розовато- белым и не иметь никакого запаха. В блюде растворяется без следа.
Там же несколько головок чеснока, разобранные на зубчики.
Солим, перчим.
Сверху овощей выкладываем мясо. Слои не мешаем. Мясо мариновать не надо. Приправы — какие любите к мясу по вкусу. У меня были: соль, красный жгучий перец, набор кавказских трав.
Разбираем качан капусты( если небольшой — то два) на листья. Кочерыжки и белые, твердые серединки убираем. Накрываем наше произведение искусства несколькими слоями капустных листье, докидываем оставшиеся приправы. Здесь важный вопрос: сколько долить воды?
Я люблю, чтобы дамляма получилась средней между первым и вторым с большим количеством вкуснейшего бульона, поэтому вылил целый чайник воды. Если хотите получить блюдо более близкое ко второму — воды, соотвественно, нужно меньше.
Тут я немножко увлёкся выбором и дегустацией вин к этому блюду и процесс загрузки и выгрузки казана в печь банально забыл сфоткать.
За что приношу почтеннейшей публики свои искренние извинения и обещаю в следующий раз исправиться.
Пока дамляма в течение полутора часов пеклась себе потихоньку в печи, жена решила, что грех таким углям пропадать. Выгребла из холодильника несколько видов завалявшихся сыров и быстро сварганила такой вот пирожок а-ля Quattro Formaggi.
Кстати, даже после где- то получасового сидения пирога в печи, дури в ней осталось — мама не горюй и даже утром внутри она была горячая.
Спасибо тебе, Славик печных дел, Мастер.
Решили в следующий раз приготовить огромную кастрюлю, заложить в неё все ингредиенты для щей или борща и поставить на ночь томиться. Думаю, должно получиться супер.
И очень вкусный, кстати.
Дамлама тоже получилась на ура. Мясо нежнейшее, отваливается от костей.Все ароматы многочисленных овощей и приправ сложились в один божественный вкус.
Короче, нахвастался старый, сильно не ругайте)
Каша из топора
Пикабушники привет !!!Это мой первый пост.Принимайте в ряды.
Как выбрать квартиру и ни в чем не прогадать. Наглядное пособие
Не зря говорят, что лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Так что приглашаем прогуляться по проекту Level Селигерская и собственными глазами посмотреть на благоустройство дворов и редкие форматы квартир.
В конце экскурсии вас ждет подарок от застройщика, не пропустите!
Level Селигерская расположен в южной части района Западное Дегунино, в пешей доступности от станций метро и в окружении пяти парковых зон.
Развитая инфраструктура подойдет и молодежи, и семьям с детьми, и пожилым людям. А редкие форматы квартир — на три стороны света, с угловым остеклением и большим окном в ванной — удивят даже самых требовательных жильцов.
Специально для пикабушников застройщик Level Group дарит промокод на скидку 1%! Все подробности смотрите здесь.
Выбирайте квартиру мечты в Level Селигерская и наслаждайтесь комфортом на новом уровне.
Реклама ООО СЗ «Селигерский»
Этаниплов
Привет, пикабу кулинарный!
Делюсь радостью - купил казан на 10 литров и печь под него. Первым делом конечно же плов!
Исходные: рис жасмин, свинина, готовые специи из магаза и всякое прочее. Облажался лишь на специях - готовые специи полная фигня! Не ленитесь собрать все по отдельности, не делайте как я)))
Готовить на казане и просто и непросто, короче навык нужен. Честно говоря, понятия не имею что можно готовить кроме плова ибо интернет выдает только какую то дичь
Плов последнего дня отпуска
Соревнование самых быстрых
Проверяем сразу три важных навыка: память, внимательность и скорость реакции. Чем быстрее — тем круче и выше место в таблице рекордов. Да, кстати, самые быстрые игроки получат ценные призы.
Говядина с картошкой в пиве
Или простая сытная вкусная еда многодетного дядьки средних лет, любящего хорошо поесть домашней еды без особых заморочек.
Итак, заранее покупаю
мясо говядина, можно без изысков (у меня, кажется, толстый край 2 шт)
лук-чеснок
перцы болгарские
картошку
пиво тёмное.
Соль и пряности у меня дома есть всегда.
Детей отправляю гулять, чтобы не отвлекали. Разделываю говядину, кости и жилы идут на варку. Бульон потребуется в конце процесса.
После разделки режу мясо кусочками поперёк волокон, у меня получился килограмм. Режу лук четвертькольцами, я адепт концепции "мясо луком не испортишь" и взял 3 больших луковицы. Обнаружил, что дети успели умять все помидоры и пару перцев. Режу что есть.
Из холодильника достал банку с остатками самовяленных помидоров с чесноком и травами в оливковом масле. Их мало, но запаха от них много, заменят помидоры свежие.
Прогреваю масло в казане. Жарю мясо с луком, солю, перчу, добавляю горчицу зёрнами и немного копчёной паприки, петрушки и базилика, засыпаю порубленным вялеными помидорами, заливаю пиво. Лью так, чтобы пиво покрыло мясо. Ой, не рассчитал! Пиво осталось. Избыток пива заливаю в себя.
Чищу картошку. Смотрю на перец, на казан... Убавляю огонь до минимума и иду в лавку. Говядине тушиться минут 30 минимум, можно и час, лишь бы пиво не выкипело.
Возвращаюсь с парой перцев и чесноком. Режу перцы поверх мяса с луком, головку чеснока чищу с боков, как для плова.
Режу поверх картошку крупными кусками. В середину утапливаю головку чеснока.
Помните оставшиеся от разделки кости? Всё это время они варились на заднем плане, как ружьё на стене у Чехова. Настал их час! Бульоном от них заливаю картошку.
Довожу до кипения, убавляю на минимум и закрываю крышкой. Варю до готовности картошки. Перед подачей можно посыпать рубленой зеленью. Пиво внезапно кончилось, но и с сидром еда вполне дружит.
Плотная сытная горячая еда. Жена говорит, вкусно (ещё - что можно со сметаной... в любимой женщине должна быть загадка, но не настолько же). Дети говорят, что остро, им даю макароны с сыром. Кошки говорят мяу в процессе разделки мяса, но им не положено (у старшей уже две операции было, киска, хватит риска!). Расфасовать жаркое по контейнерам, и на 2-3 обеда хватит. А там и выходные с шашлыками.
Рецепт вяленых помидорок был бы у меня в телеграмме по подписке, но я на пикабу не торговать инфомусором хожу.