Он же Черниговский борщ! Да, есть такой вариант борща. Да, он именно так готовится. Да, без уксуса! Да, яблоки дают кислинку именно для этого они там, вместо укуса. Да, с капустой. Да, с кабачком. Да, с фасолью. Странникам плоской земли настоящего варианта борща, мой пламенный привет!

Делаю!

Сразу предупреждаю , это не быстро и не очень просто! У меня рецепты проще обычно. Но тут решил заморочиться. Но это очень вкусно!

Ингредиенты:

На 5 литров борща:

Говядина с косточкой – 800 г
Картофель – 400 г
Капуста белокочанная – 400 г
Свекла – 400 г
Кабачок – 400 г
Фасоль белая консервированная - 1 банка 300г
Помидоры – 400 г
Томатная паста –70г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 100 г
Яблоко свежее кислое – 1-2 шт.
Масло растительное – 100 г + сливочное 100 г
Зелень петрушки - 1 пучок
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – по вкусу
Перец горошком душистый – 5-6 шт.
Перец свежемолотый – по вкусу

Коренья (пастернак, петрушка, сельдерей, морковь) для бульона

Мясо промываю заливаю холодной водой, солю и ставлю варится

Снимаю пену

Как только пена престала выходить добавляю коренья

Порка мясо варится ( это минимум час). Занимаюсь овощами

Морковь и свеклу натираю на тёрке, лук режу кубиком, кабачок и картофель режу кубиком. Томаты очищаю от кожуры и промалываю в блендере

Капуста соломкой

Яблоко очищаю и натираю на тёрке

Сливочное и растительное масло добавляя на сковороду

На отдельно сковороде, так же с добавлением сливочного и растительного масла обжариваю свеклу

К обжаренным луку и моркови добавляю кабачок, к свекле добавляю томатную пасту, сахар (столовую ложку) и немного воды. Тушу

Бульон готов. Вылавливаю мясо отправляю остывать на балкон

Бульон процеживаю

Кастрюлю ополаскиваю и вливаю бульон обратно

Добавляю картофель и специи. Пробую по соли. Добавляю соль

Как только бульон закипел добавляю капуту. Варю 10 минут

Охлажденное мясо режу на кусочки

Добавляю в кастрюлю

Добавляю свеклу, яблоки, поджарку, фасоль, помидоры. Варю ещё 15 минут

Через 15 минут выключаю и оставляю ещё на 20 минут на остывающей плите настаиваться

Нарезаю сало, петрушку, бородинский хлеб. Достаю сметану

Сметану и зелень в борщ! Это вкусно!

Всем приятного аппетита!

Ингредиенты:

• говяжий фарш - 900 гр

• макароны рожки - 450 гр

• растительное масло - 1 ст.л.

• сливочное масло - 1 ст.л.

• лук репчатый (большой) - 1 шт.

• перец болгарский зеленый(можно и любой другой) - 1 шт. (большой)

• чеснок - 2 зубчика

• чеснок сушеный (порошок) - 1 ч.л.

• помидоры - 1.2 кг

• томатный соус - 200 гр

• томатная паста - 3 ст.л. (90 гр)

• сахар - 1 ч.л.

• черный молотый перец - 0/5 ч.л.

• соль

Подготовка продуктов:

• 800 г помидоров измельчить (можно на блендере)

• 400 г помидоров порезать кубиками

• Лук порезать средними кубиками

• Чеснок мелко порезать или продавить

• Перец порезать средними кубиками

Процесс:

1. Макароны отварить согласно инструкции на упаковке

2. В большой глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное и сливочное масло на среднем огне

3. Добавить лук и болгарский перец. Готовить, помешивая, пока лук не станет мягким а края слегка не подрумянятся

4. Добавить говяжий фарш и готовить, помешивая и разбивая, пока не пропадет розовый цвет у говядины

5. Добавить чеснок и чесночный порошок, готовить помешивая еще 1-2 минуты.

6. Добавить измельченные помидоры, помидоры кубиками, томатный соус и томатную пасту, сахар и перец. Довести до кипения постоянно помешивая. Посолить и готовить на медленном огне 5-10 минут

7. Добавить макароны в соус, перемешать и подождать, чтобы макароны прогрелись.

Мое мнение:

По факту это вкусные макароны по-флотски с большим количеством помидоров. Если нравятся последние - блюдо точно зайдет. Зимой советую брать (и резанные и перетертые) в банках, будет вкуснее чем пластиковые "свежие". А самое большое сожаление, что мой ребенок не любит помидоры. Так бы готовил чаще.

Вообще с этим рецептом вышла непонятка. Когда я спросил своего знакомого из Бостона "Что ты считаешь стандартным блюдом которое едят большинство американцев чаще всего" он назвал два блюда. Второе, кстати, видно, на последнем фото и про него я напишу ещё отдельный пост, а вот с чоп суэй вышло интересно.

Погуглив по названию я обнаружил что это вообще блюдо китайских эмигрантов, название которого вроде никак не переводится, но ближе всего по смыслу к нашему "то да сё" или "белиберда". А по сути это просто рагу из мяса и овощей по-китайски. Сбросил знакомому, выяснилось что это вообще не то, что он имел ввиду.

Не знаю как так исторически сложилось, но китайское название досталось по сути итальянскому блюду. США в принципе страна эмигрантов, поэтому не удивительно что у них в кулинарии смесь всего мира.

В общем я для себя сделал вывод что либо на севере США, либо конкретно в Бостоне чоп суэй это именно вот эти "макароны по-флотски с помидорами".

И да, одноименная песня System Of Down вроде и названа так просто потому что это словосочетание означает какую то бессмыслицу.

Всем приятного аппетита 👍

В общем, вы меня не просили, но я проверил!

Задача: проверить разницу вкуса и цвета на куриных грудках в зависимости от состава маринада.

Варианты:

1. 2% поваренная соль, перец

2. 1% поваренная соль, 1% нитритная соль, перец

3. 1% поваренная соль, 1% нитритная соль, перец, 1% глутамат натрия 😱

Распаковка (смотрим на цвет, дальше будет понятно почему)

Взвешивание, чистка от пленок и остаточного жирка

Грудки распластал, специи взвесил / смолол специи / просыпал

Чтобы не путаться, сделал пометки цветом с краю (в общую массу куска вкуса не даст!). Самый простой оставил без цвета, с нитриткой пометил зеленым укропом, с глутаматом — красным "шафраном" (так и не понял, настоящий шафран или нет, воняет йодом, но как будто недостаточно). Складываю по пакетам и подписываю.

Почти сутки "мариновки", не то чтобы это было нужно, но делал после работы, просто не хватило времени.

Отправка на сушку: 2 часа при 35°C, 2 часа при 45°C, 2 часа при 55°C и час при 70°C (выше у меня нет).

Снимаю, думаю: "АХА, ВОТ ОНО!!!" В середине кусок с солью/перцем (куски перевернуты) кажется чуточку серее, но, перевернув все куски, я понял, что просто так попались куски (писал выше).

Писал, что цвет с обычной солью будет чуть бледнее, я ошибался!!!

Нитритка реагирует с красным белком "миоглобин" , как вы понимаете, в куриной грудке его не много. На разрезе разных кусков разницы не увидел.

Итоговый выхлоп всего продукта.

Ну и собственно выводы, которые я сделал:

1. Внешний вид не имеет никаких отличий! Разве что цвет, которым я помечал!

2. Усушка — это а) кривизна рук б) толщина кусков в) да и х*й бы с ней, вес -50%, ушла только вода.

3. Выходит 314 рублей (груди брал по акции) за почти 872 грамма сырого мяса курицы (считаю за то, что взяли денег). Нитритная соль — 285 рублей за 3 кг или 0,095р * 5,5 грамма, или 0,5 рубля. Соль поваренная из расчета 40 рублей за 1 кг, потрачено почти 11 грамм, или бешеные 0,48 рубля. Специи рассчитываем: перец черный по 20 горошин на "позицию" (для многих будет много, для меня на самом деле тоже многовато), это около 1,5 грамма на все, цена 537 рублей за 250 грамм, ну считайте 2,7 рубля. Глутамат — 404 рубля за 450 грамм, 1,11 рубля за 1 грамм (я использовал около 0,2-0,4 грамма, буквально на самом кончике чайной ложки), и 11 рублей на электричество.

   Итого: на эксперимент потрачено +- 329,18 рублей. Получено 394грамма сушеного мяса.

4. Все добавки опять же на ваш вкус: кислоты, ягоды (особенно под дичь), соевый, устричный, хойсин, качудян, рыбный, бальзамический, может мёд или кленовый сироп, да и "дымок" (жидкий или нормальный) — все на ваш вкус, хоть ферментированный тофу.

5. Вкус! Все три образца очень вкусные! Разница есть, если сталкивать их в лоб, и да, я бы расставил их в том порядке, в котором расписывал, но разница минимальна между первым и вторым почти 0. Вариант с глутаматом как будто дольше держит мясной вкус и чуть ярче. Если их пробовать с разницей во времени в слепом тесте, то отличить можно только имея большой опыт (ну или аллергию на аминокислоту "глутамат натрия" если така существует). Я бы, может, вычислил только глутаматный и то из-за более долгого мясного послевкусия!

Мой вывод:

Сушите! Сушите сами! А от того что сделано собственными руками, дает дополнительный вкус! Как и с чем — на ваш выбор! Бежать и закупать нитритку или тем более глутамат (который и так есть по природе или добавленный в бóльшей части соусов) сугубо на ваш выбор. Стоит ли того добавка вкуса в 5-7% каждый для себя решит сам. Я в этом плане "задрот": я буду сушить с нитриткой и, возможно, глутаматом, но он обычно и так содержится в большинстве соусов типа соевого, ворчестера, каких-то томатных, бальзамиках и 100% в любой ферментированной Азии.

Ну и говорят, что с нитритной безопаснее! Стоит она "ничего", а категория канцерогенности 2А (возможный канцероген, при температура выше 140 градусов, а это гриль/мангал, но это все равно не точно), а вот солнце 100% канцероген!

Сложно сказать что под этим словом понимают адепты "шлаков", но могу сказать точно и наверняка:

Застарелые каловые массы там могут быть.

Для того, чтобы от них избавиться, возьмите простое советское... МОРКОВЬ.

Я вас сейчас научу и обучу. Не спешите грызть морковку до прочтения инструкции.

Даже если вы регулярно ходите в туалет, это ещё не показатель. Сферическое в вакууме "клетчатка" ничего не значит.

НЕ ВЗДУМАЙ ДЕЛАТЬ КЛИЗМЫ без чётких медицинских показаний. Людей, которые это пропагандируют, нужно... Строго наказать. Очень строго наказать.

1. Берёте морковку. Она даже в вареном виде почти не переваривается;

2. Натираете морковку на средней тёрке;

3. В сковороду её и побольше;

4. Заливаете всё это большим количеством подсолнечного масла, обильно так, не жалея. ЭТО ВАЖНО!;

5. Добавляете соль и чёрный перец по вкусу, чёрного перца можно побольше;

6. Добавляете воды;

7. Тушите это адское хрючево долго, чтобы оно нормально приготовилось.

В результате у вас получится тушёно-жареная морковь, которая, за счёт смеси с солью и перцем, вполне себе "приправа к гарниру для бедных".

Начинаете эту штуку есть с какими-нибудь кашами типа гречки. Гречка предпочтительна, перловка ультимативна. Много, при каждом приёме пищи.

Начинать можно с небольших количеств и постепенно увеличивать, чтобы дня за 3 эту сковороду съесть, а лучше несколько сковород.

Не суть важно что вы там ещё будете есть, но если заточите сырой огурец и морскую капусту (вообще нихрена не переваривается) - только в плюс.

Морковь за счёт своей структуры и консистенции работает как поршень. Именно потёртая на средней тёрке и тушёная.

Растительное масло смазывает и не даёт всей этой конструкции встрять. Поэтому большое количество растительного масла - важно.

Другие продукты не так эффективны и эффект не тот.

Сами прикидывайте выдержите ли вы это могучее средство.

Даже через неделю вы можете обнаружить в каловых массах какое-то дерьмо.

Клизмы вредят микрофлоре и слизистым, без серьёзных показаний это вредительство.

Морковь - выбор мастеров.

Особенно обращаю внимание, её не нужно засовывать в задницу, её нужно есть. И есть с уважением.

Котиный приют загибается без еды, жизненно необходима даже небольшая помощь, прямая ссылка на донаты "Пикабу", если "₽" не работает: https://pay.cloudtips.ru/p/4c9b63bf