Есть машинка для раскатки теста и нарезки лапши. Делаю домашнюю лапшу!

Ингредиенты:

Мука (пшеничная) 450 гр, 2 яйца, соль - пол чайной ложки, куркума - 1\3 чайной ложки для цвета, оливковое масло - 1 столовая ложка, просеивалка для муки с насечками объёма просеиваемой муки, машинка для раскатки теста, кулинарный силиконовый коврик.

Просеиваю муку.

Делаю углубление в муке

Всыпаю соль, куркуму, добавляю оливыча, яйца. Замешиваю руками тесто. Если тесто получается слишком плотным, можно добавить воды, что я и сделал.

Готово. Убираю в пакет. Отправляю доходить тесто в тёплом месте на 30 минут.

У машинки есть 3 вала. 1 для раскатки теста в тонки пласты. 2. Для широкой лапши. 3 Для тонкой лапши. Сегодня буду делать широкую.

Раскатываю тесто в 1-м валу то минимальной толщины. Справа ручка для регулировки толщины раскатываемого теста. Деления от 1 до6. Всё зависит от задачи. На лазанью например, нужны листы потолще чем на лапшу.

Нарезанную лапшу пересыпаю мукой, чтоб не слипалась. Получилось много. Часть можно заморозить. Остальное можно сразу отваривать.

Сегодня на обед будет рыба в сливках. Лапшу буду использовать как гарнир.

Продолжение следует...

Всем салют ребята!

Я в целом большой любитель техасско-мексиканской кухни, готовлю её часто, поэтому демонстрировать блюда этой кухни буду периодически. Чили кон карне — я готовил множество вариаций и хочу показать ту, которую считаю базой, чтобы понять это блюдо. Это не оригинальный рецепт чили (в оригинале нет томатов и фасоли, и готовится он из говяжьей грудинки, а не из фарша), это рецепт более позднего периода, который стал своего рода классикой.

Ну начнем)

Нам понадобится:

• 900г нежирного говяжьего фарша( я беру 18%)

• 1 большая луковица, нарезанная кубиками

• в оригинале предлагается 2-3 нарезанных кубиками перца халапеньо (для меньшей остроты можно использовать болгарский перец). Я использую два средних болгарских и два чили, что вам и предлагаю

• 6 зубчиков чеснока

• 360мл стакана говяжьего бульона

• 1 банка 425 г нарезанных кубиками помидоров с соком

• 1 банка 425 г протертых томатов ( либо можно взять две кубиками)

• 2 банки по 425 г красной фасоли, предварительно слив жидкость и ОБЯЗАТЕЛЬНО промыв ее.

• 2 столовые ложки томатной пасты

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 3 столовые ложки порошка чили или больше по вкусу

• 1 столовая ложка молотого кумина

• Соль и черный перец по вкусу

• Дополнительные ингредиенты (по желанию): 1 столовая ложка или больше соуса типо тобаско, 1 столовая ложка или больше хлопьев красного перца( я добавляю только ложку хлопьев, тк ем не один, дополняю уже в тарелке)

• Добавки: кинза, сыр чеддер, сметана, начос, тортильи - все что вы любите.

Что со всем этим делать?)

• Нарезаем лук и перцы кубиком, чеснок мелко рубим

• Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне

• Добавьте лук и перец и готовьте 2–3 минуты, пока они не станут мягкими.

• Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.

• Добавьте говяжий фарш и разбивайте его лопаткой. Обжаривайте мясо 8–10 минут, периодически помешивая, пока вода не вытопится.

• Добавьте молотый перец чили, тмин, соль и перец по вкусу, а также томатную пасту. Готовьте 1–2 минуты, чтобы специи раскрылись.

• Добавьте говяжий бульон, помидоры и фасоль.

• Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите без крышки не менее 30 минут, я рекомендую 1 - 1.5 часа. Если жидкость будет выпариваться добавляйте немного воды. Нет цели выпаривать всю жидкость под ноль!

Вы прекрасны! Блюдо готово!

Раскладывайте блюдо по тарелкам, добавляйте ваши любимые топпинги. Я предпочитаю хлопья чили, кинзу, сыр и начос, иногда кладу сметану. Всё это идеально сочетается и дополняет блюдо, но никто не мешает съесть его в изначальном виде)

Что можно изменить:

• Фарш можно менять на любой ваш любимый, главное не слишком жирный

• Бульон я иногда беру куриный

• Остроту регулируйте под свой вкус. Я готовлю на двоих, поэтому такой набор свежих и сушёных перцев — получается всё равно остро :) Я добавляю хлопья чили себе в тарелку, а никто не мешает вам добавить во время приготовления чайную ложку порошка каких-нибудь суперхотов и вовсе болгарский перец не добавлять, а увеличить количество чили. Всё в ваших руках, как говорится! )

Ну а мне надо прощаться

Любите еду, экспериментируйте, пробуйте новое)

Буду признателен за подписку на канал в телеграме: https://t.me/MntzhCooking

ВСЕХ ОБНЯЛ)

Рецепт ниже.

Пост этот. Опубликовал не в среду, решил повторить:)

Я тут накануне дня рождения сынища свего (28 лет) решил домашней вкуснятины бульбообразной нажарить ему.

Полночи занимался этим. Терзал тефлон сковородки.

Налил масла тудысь, которое жена моя запасливая купила недавно. И очень неторопливо помешивал...

Друзья-подруги дитёныша нашего начали спрашивать рецепт столь вкусной картохи. А я чо? Я ничо:

Порезал, добавил соли, чутка перца, сухого укропа, ещё какой-то зелёной специи... Может всё-таки масло сыграло?

Паста с тунцом вижу вам понравилась, теперь покажу вам как быстро готовить пасту болоньезе

По-моему скромному мнению, приправа от магги лучшая из всех по вкусу. От нее нет привкуса изжоги и дешевой приправы. Но если есть другие предпочтения, то можно заменить и на жидкий готовый соус (его просто сложнее дозировать, чем сухую приправу, которую можно использовать половину для одной порции)
И фарш, лучше говяжий конечно же, но там уже по возможности. Я и из куриного делала, не плохо получилось.

Готовим

Ставим вариться макароны, на упаковке всегда есть время, посмотрите там.
Воду можно не солить

Жарим фарш. Можно прям из морозилки)
Если фарш размороженный, то огонь сильный, жарим быстро.
А если фарш из морозилки, то сначала на среднем огне подогреть его, чтобы ничего не сгорело.

Лишний жир лучше убрать бумажным полотенцем или вычерпать

Добавляем приправу.
На 1 порцию (120 - 150г фарша) я обычно добавляю пол пакетика
СОЛИТЬ НЕ НАДО, даже макароны можете не солить, там в приправе обычно достаточно. Ну и сыр соленый

И затем немного воды (пол стакана - стакан)
И тушим соус до нужной консистенции
Если воды мало, то добавляем. Если много - выпариваем

По времени, тк фарш готов, то можно и 5 мин потушить, чисто чтобы соединить соус с фаршем.
Но если хочется дольше и макароны еще варятся, то можно 10-15 мин потомить, это будет только лучше для вкуса.

Далее сыр
Рекомендую взять мягкие сыры, которые хорошо плавятся и растворяются в соусе
Российский, чеддер, гауда, легкие сыры - хорошо плавятся
Пармезан и около того, подойдут только чтобы сверху посыпать

Закидываем сваренные макароны

ГОТОВО

ТГ @alisascooking