Мужская кулинария

Ну что, голодный одинокий бро, имеем: желание пожрать, нежелание готовить с кучей брызг масла и стоянием у плиты (ну ты понял, постоянно что-то пригорает, хрен отойдешь). Сразу скажу, что это не реклама какого-то производителя электроскороварки. НЕ ПУТАТЬ с мультиваркой, это важно! Если есть бабки, можно брать всякие мулинексы и т.д. Но принцип у всех один - быстрое приготовление под давлением. Очень, блэт, быстрое.

Началась эта тема еще с времен царя гороха, всякие скороварки из СССР, к которой я в детстве боялся подходить перед новым годом (а как ещё быстро нашпилить салатики с варёной свеклой?). Она шипела, газ горел, того и гляди рванёт. Ну нахер. Тут уже китайцы подсуетились - влепили электротен, реле, датчик давления. Всё! Гениально! Уже 14 лет я пользуюсь этими штуками. До развода супруга юзала исключительно для приготовления каши утром. Это мегаудобно, засыпал хлопья долгого приготовления (типа самые полезные), чуть водички и таймер на пять минут. Пока душ/косметика эта вундервафля все готовит без помешивания и пригорания. Сели, поели и на работу погнали. Короче))
Самый быстрый способ - забить морозилку разными заморозками (овощи, курица, мясо) на один-два приема пищи. Пришли с работы - включили, налили при желании чуть масла для вкуса и жиринки, накидали мяска и овощей, насыпали специй или просто соли, закрыли и поставили 15 мин. Пока разделись, умылись ужин готов.

С заморозкой даже воды наливать не надо. В общем, кому лень готовить - мастхев! Мяско отваливается от костей, все очень сочно и вкусно без канцерогенных зажарок.

Ну раз пошла такая пьянка)
Впервые в жизни делал. Понял что за деньги готовой шаурмы могу сделать себе их несколько) и причем пикабушный размер у каждой.
п.с.
Всем хорошей пятницы и солнечных выходных!

Моя жена укатила в очередную командировку, а я до понедельника выходной. Так как я регулярно отключаю себя от матрицы, то решил засесть эти дни дома за книгами и играми, а так же сделать себе приятный вечер. Достал из подвала новое белое вино, а закуску… в холодильнике тоскливо холодел инжир. Тот, который остался от предыдущего рецепта. И я вспомнил фотографию пользователя с ником Unadulterated, на которой был инжир из духовки, с мёдом, сыром и орехами. Я немного подогнал рецепт под свой вкус.

Делюсь!

Ингредиенты:
3 разных сыра
5 плодов инжира
Колбаса чоризо
Микс из орехов (у меня миндаль, пекан и фисташки)
Финики
Любой соус чатни (у меня манго и чили)

Отрезать у инжира «хвосты» и разрезать на 4 части, но не до конца. Уложить в удобную для запекания форму

Подготовить «начинку». Её нужно не много, я чуть не рассчитал, осталось чуть-чуть сыра и орехов

«Нафаршировать» инжир чоризо, сыром и финиками. Отправить в духовку на 180, подождать пока сыр расплавится. У меня это заняло буквально 5-7 минут

После посыпать дроблёными орехами. Подавать с соусом чатни и белым вином.
Пользователю Unadulterated спасибо за идею)

Как правильно было сказано - сколько точек с шаурмой, столько её и видов.
Моё первое знакомство с шаурмой состоялось в далёких 2000-х, когда я учился в Саратове. Там, на улице Радищева, рядом с парком Липки была точка по продаже. И именно здесь произошло первое знакомство с данным блюдом. В состав входили мясо(говядина), зелень(укроп, петрушка), огурец, помидорка, морковь по-корейски, кетчуп и майонез.
Так вот этот рецепт мне и нравится, его повторяю.
Варианты с картошкой и капустой не люблю.
И, чтобы дома повторить это рецепт, я перепробывал разные варианты приготовления мяса. Сейчас поделюсь своим рецептом.
Так как дома есть только сковорода-гриль, а мангал не всегда доступен, то готовлю именно на ней. У кого нет такой, то подойдёт чугунная или любая толстостенная сковорода.
Мясо обычно беру грудку индейки, но также готовлю из свинины или говядины.
Сковороду хорошенько разогреваем и добавляем любое растительное масло, кому какое по душе.
На раскалённое масло выкладываем мясо одним большим куском и жарим по принципу стейка - 3-5 минут и переворачиваем. После второго переворота, обычно, добавляю специи - соль, черный молотый перец, молотый кориандр, сушёный базилик и хмели-сунели. Посыпаю довольно обильно. И так с каждой стороны. Когда мясо хорошо зарумянилось, огонь на минимум и до готовности(время зависит от мяса, размера куска) под крышку. Обычно на процесс жарки уходит от 20 до 40 минут. Мясо получается очень сочным, масло вперемешку с жиром имеет очень сильный аромат жареного мяса и специй. Потом нарезаю мясо на кусочки и добавляю в него это масло, не забывая перемешать. Мне, моей семье и друзьям очень нравится.
Насчёт добавок и составляющих шаурмы - у каждого рецепт свой. Но мясо по этому рецепту получается отменным.
Так что, если есть желание, пробуйте.

Хотел бы я взглянуть в глаза тем людям, которые придумали для удешевления продукта класть в шаурму (мне роднее шаверму) капусту.
И нафига там горчица. А некоторые еще и кетчуп в соус фигачат, за что в аду им гореть. Есть много вкусных "врапов" с кетчупами, сальсами и прочими красными соусами. Те же буррито.

Но, как говорится, "кто любит арбуз, а кто свиной хрящик".
Я долго искал максимально приближенный к настоящей шаверме рецепт. Той, которой в Питере начала 90-х торговали сирийцы. Конечно это адаптация, но примерно это выгладит так.
1. 90% шавермы - это соус. Вот тот ароматный, со специями и божественным вкусом. Поэтому берем:
- 200 гр. сметаны 20%
- 200 гр. хорошего мазика (там уже есть уксус и горчица)
- 200 гр. кефира 2.5%
- 2 больших зубчика чеснока.
- Петрушка, кинза, укроп. Пошинковать "в пыль" грамм 15-20 на выходе.
- Половинка маринованного огурца. На тёрке в пюре.
- 1 ч.л. молотого черного перца
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1 ч.л. карри
- 1 ч.л. хмели-сунели
Всё тщательно перемешать и минимум на 1 час в холодильник. Лучше на 2-3 часа.

2. Курица. (можно и баранину, но традиционно, это были дешманские "ножки Буша". Никаких грудок в шавуху не клали). Оптимально бёдра без голеней. Они дешевые и сочные. Итак:
- 1 кг. куриных бедер.
- 6 ст.л оливкового масла (вообще любое растительное, это просто проводник жирорастворимых специй, но мы же не в ларьке, мы для себя делаем)
- 2 ч.л. молотой паприки
- 1 ч.л. карри
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1 ч.л. сушеного чеснока
- 1 ч.л молотого черного перца
- 1-1.5 ч.л. соли
Всё смешать, тщательно вымешать курятину в этом маринаде и минимум на 1 час в холодильник. Лучше 2-3 часа.

В принципе, что маринованая курица, что соус становятся только лучше, если их приготовить сильно заранее. Например 12 часов в холодильнике.

3. Лаваш. (Опять же в моей юности лавашей еще не было по сути. Шавуху продавали в основном в пите. Причем и питы скорее всего сирийцы делали сами. И мне она нравилась больше, чем потом уже в лаваше. Но.... с питами у меня как-то не срослось, поэтому лаваш). Можно брать любой пшеничный. Я беру круглый из дурума. Диаметр 30 см.
- 8 шт. круглого лаваша диаметром 30 см.

- 500-600 гр. помидорок.
- 400-500 гр. свежего огурца
- сладкий салатный лук по-вкусу. У меня грамм 200-300.

По желанию и вкусу можно добавить любые "топинги". Я люблю добавить маринованные пепперони или халапеньо. В умеренных количествах.

4. Приготовление курицы.
Не получится на сковороде, в мультиварке, на пару, в кастрюльке и т.п. В шавуху идет мясо, приготовленное на гриле. Вот с этими прижарочками. На сковороде оно отдаст воду и будет в ней тушиться. Поэтому только гриль-мангал. Любая разновидность. Но мясо должно готовиться не в посуде. Я делаю на газовом гриле. Обжариваю на решетке по 1 минуте на каждой стороне по 2 раза (положил - минута, перевернул на другую сторону еще минута, перевернул на другую сторону с поворотом на 90 градусов - минута, и еще переворот) Тогда на мясе получается "сеточка". Ну и довожу на верхней полке до внутренней температуры в 80 градусов иногда переворачивая. То же самое можно сделать и в духовке с грилем, но нужно ловить время-температуру.

Когда мясо готово - разрезаем его на кусочки и собираем шавуху.
Собраную шавуху обжариваем на сухой сковороде. Как было правильно написано у автора поста, сначала "швом" снизу. Я обжариваю под гнетом. Выкладываю 2 шавухи на сковороду и сверху ставлю кастрюлю с парой литров воды. Обжарка до подрумянивания лаваша. Переворот, повтор. (Снимая кастрюлю, убедитесь, что шавуха к ней не прилипла :) )

Дисклаймер. Шавух столько, сколько ларьков в РФ, на Кавказе, на Ближнем востоке и в Турции. Это компиляция, максимально похожая на сирийский вариант (конечно там другая кисломолочка в оригинале). Количество специй регулируйте под себя.

Подробнее в моём телеграм-канале, которого нет :)

Я не стремлюсь сделать шаурму "как в ларьке", вкус получается более свежим, но от этого не хуже уж точно.

Очень желательно добиться корочки, в ней вкус

Что-то выкладываю и тут: https://t.me/facets_of_life

Морковку по-корейски любят многие, ведь это довольно универсальная закуска. Но покупая на рынке можно столкнуться далеко не с самым лучшим продуктом (я не смог найти хорошую точку на рынке). Поэтому рекомендую приготовить таким вот способом, получается довольно неплохо.

*не забудьте купить специальную терку, это важно (около 100 рублей)

Этот этап не игнорируйте

* кориандр перемолол в ступке
* красного острого перца можно добавить больше, если любите острое
* зубчики чеснока у всех разного размера, поэтому 2-3, но не слишком уж мелких

Перьями - это вдоль половины луковицы, тоненько и длинненько)
Да, лук также отправляется к моркови, так реально вкуснее.

Для заправки использовал:
-3 ст/л растительного масла, но котором обжарил лук и залил в морковку со специями (прямо горячее, со сковороды)
-далее 2-3 ст/л соевого соуса (он у всех свой, поэтому по соли отличается)
-1 ч/л 70% уксуса.

На следующий день она будет ещё вкуснее)

https://t.me/facets_of_life - иногда что-то бывает тут