Красная свинина, она же свинина по китайски, она же красная свинина мао
Привет всем) как известно спасение голодающих - дело рук самих голодающих, поэтому немного увлекаюсь кулинарией, особенно приготовлением в казане и на мангале. Если про свой мангал я уже писал, если кому интересно то вот Вечный мангал, ну или почти вечный
то сегодня хочу поделиться одним из рецептов для казана, казан в этом деле не главное, можно и в сковороде приготовить.
По классике готовится из свиной грудинки, ното что на фото эксперимента ради было приготовлено из щековины, получилось так же вкусно, но более жирно, так же думаю можно использовать мясо с лопатки или окорока или шею.
Грудинка 2кг
Перец острый стручковый по вкусу
Бадьян 2 шт
Корица 2-3 палочки
Имбирь корень 5-7см
Чеснок 1 головка
Сахар 2-3ст ложки
Масло раст ≈ 100мл
Соевый соус 120-150мл качественного я кладу 10 ст ложек, если соус пресноват, то можно больше у меня Амой
Уксус рисовый или столовый 2ст ложки, но можно и без него сам постоянно про него забываю.
Зеленый лук, пару пучков
Грудинку опустить в кипящую воду на 8-10 минут если честно хз зачем, но так указано в рецептуре, после достать, немного охладить и нарезать порционными кусками, я режу довольно крупно
в казан влить немного растительного масла примерно 100мл, добавить сахар и помешивать до растворения сахара, должна получиться карамель, как только сахар растаял скидываем в казан нарезанную грудинку,
перемешиваем и обжариваем до появления корочки и покрытие карамелью минут 5-7
затем заливаем водой что бы покрыло грудинку, добавляем все специи, соевый соус, чеснок, закрываем крышкой и нагрев убавляем до среднего, томим под крышкой минут 40-60
после открываем крышку, выпариваем оставшуюся жидкость, как жидкости остается мало добавляем зеленый лук крупно нарезанный.
В итоге получается вот такое, вкус описать сложно, сладковато пряный консистенция нежнейшая как зефирка). Для любителей экзотики прям рекомендую, остальным же советую просто хотя бы раз попробовать.
Обед в одной кастрюле. Простой рецепт. Станица Старочеркасская
Нам понадобится: баранина или говядина на кости, помидоры, томатная паста, картофель, лук, морковь, чеснок, соль, перец, растительное масло, специи по вкусу, лавровый лист. Кастрюля с толстым дно, у меня для таких блюд - казан с толстыми стенками, и плоским дном, на 5 литров.
Говядина, лук, морковь, картофель
Чеснок, соль, лавровый лист, перец
Мясо обжариваем на растительном масле
Мясо обжариваем на растительном масле, добавляем лук и морковь, до золотистого цвета.
Добавляем томатную пасту, соль, специи, лавровый лист
Добавляем ложку томатной пасты, специи, лавровый лист.
Помидоры
Далее - помидоры, и сразу засыпаем картофель. Добавляем немного теплой воды.
Картофель
Доводим до кипения, накрываем крышкой, и оставляем томиться на минимальном огне около часа.
Обед готов
Посыпаем мелкой зеленью, и... приятного аппетита!
Жизнь на Дону. Кулинария, рецепты, казачество, история, природа, архитектура. Подписывайтесь - #донскиедела https://t.me/donskiedela
Чугунный казан
Это не реклама казана и не хвастовство своими кулинарными способностями. Это пожелание всем, кто хочет легко и быстро приготовить нормальный, вкусный, настоящий плов (и не только) в домашних условиях.
Что, собсно, нужно? Сам казан и газовая плита. На электрической не получится его обжечь.
Теперь по поводу моего восторга от чугуняки. Готовить я люблю, готовлю давно и за свою долгую жизнь основательно набил руку на готовке от борща до меренгового рулета. а вот с пловом что-то в последнее время нелады - то рис раскисает, или наоборот жесткий, то дно пригорит. Готовил в алюминиевом казанке с антипригарным покрытием, думаю у 90% хозяек дома именно такая посуда. Да, яичницу пожарить, или мясо потушить - самое то, но для плова, казан-кабаба, или дамлямы лучше чугуняки нет!
Долго не мог определиться с объемом и остановился на самом маленьком - 3.5 литра. Много это, или мало? Комфортное количество риса - 400 гр. Выход плова из этого количества, примерно 6 порций. Нам на двоих, в самый раз (не за один присест, конечно же))). Можно и 600 гр запихать, но это будет под завязку.
Теперь подготовка.
Обжигаем на сильном огне, пока не пойдет дым.
Продолжаем прокаливать с солью, пока та не станет серо-коричневой (для сравнения белая чашка). Если вы сделали всё правильно, то к казану ничего не будет пригорать.
Ну и вот результат.
Красиво и вкусно!
Чехол для крышки казана или кастрюли
Доброго вечера!
Возможно, кому-нибудь пригодится такая идейка.
Купил махровое полотенце и попросил соседку (работает в ателье швеей), чтобы сшила вот такие чехлы для крышек.
Очень удобны в использовании, когда готовишь плов или манты. Раньше приходилось подкладывать под крышку полотенце. Как-то раз, край полотенца сполз и загорелся. Вовремя запах почувствовал. Больше не хочу.)
Подсмотрено на Алиэкспрессе. Ценник за ситец конечно не адекватный, да еще и доставки нет в мой населенный пункт
Индийские макарошки
Ели б такое?