🔸 Выкладываем лук на пергамент, поверх располагаем ребра и неистово заворачиваем!
▶ Получившийся «конвертик» неистово завинчиваем в фольгу! ✉
🔸 Бахаем обернутые в пергамент и фольгу кости в аэрогриль кипетериться на 1 час при температуре 160 °C 🔥
🔸 Спасаем ребра из крематория, героически освобождаем от бумаги и фольги, обмазываем совусом BBQ и неистово кидаем обратно в аэро-крематорий, ещё на минуток 5 при температуре 200 °C🔥
А пока мясо кухарится не забываем про картошечное! 🥔
🔸Равномерно раскладываем картофельные дольки на противень, освобождая из полиэтиленовой тюрьмы, ставим в духовку на 15 минут при температуре 200 °C🔥
Вот и всё, приятного аппетита ✨ Делитесь в комментариях кто попробовал!👋
Сижу я, гляжу за окно, а из окна на меня глядит ранняя осень. Холодно, ветрено, серо, сыро - хоть я и люблю такую погоду, а все равно хочется иногда перенестись куда-нибудь, где тепло, пахнет апельсинами и спелым виноградом и рукой подать до ласкового моря. На Сицилию, например. И хоть физически это сделать невозможно, никто не мешает нам устроить маленькую Сицилию на кухне, верно? Так что...
Скьяччата по-сицилийски с анчоусами и цветной капустой, дамы и господа
Вообще у меня сложные отношения с серией Mafia, откуда взят этот рецепт. С точки зрения механик мне эти игры всегда казались (не бейте, пожалуйста) очень... обычными? Ганплей приятный, но без изысков, гоночные сегменты, как правило, намертво заскриптованы, а стелс и вовсе чаще всего никакущий.
Но.
Все это с лихвой перекрывают три момента: персонажи, атмосфера и постановка. Я не знаю, как, но из раза в раз разработчикам удается создавать настолько живые, выпуклые и дышащие миры, что просто диву даешься. Эти миры так легко и без остатка тебя втягивают, что я лично, например, играя в "Мафию", всегда хожу пешком и езжу по правилам, если ситуация не требует иного. Мы же не в GTA, право слово, у нас должны быть сдержанность и манеры!
P.S.: мы НЕ говорим о Mafia III. Ее НЕ существует. Совсем. Вообще. Абсолютно.
И к вышедшей относительно недавно The Old Country - приквелу к основной серии - все это относится в полной мере. Сицилия начала 1900-х там вышла ну просто невероятно атмосферной. Все эти узкие улочки, величественные древнегреческие развалины, площадные музыканты, шумные и пестрые толпы народа, прилавки со спелыми апельсинами, изумрудные виноградники - ну кайф, просто кайф. В целом, ради такого можно и потерпеть унылые прятки с guardia и странные побочки вроде "соберите 50 чучел лисы".
А какой там великолепный каст актеров на русской озвучке! Дона Торризи, например - главу одной из сильнейших мафиозных семей, к которой мы примкнем по сюжету - озвучил шикарный Василий Дахненко, официальный голос Мэттью Макконахи.
В общем, я так прониклась местными красотами, что когда случайно увидела в игре записочку с рецептом непонятного блюда под названием schiacciata, немедленно полезла разбираться, что это за зверь такой. Вот, разобралась : )
Понадобится нам сие
На форму размерами 26х24 сантиметра
Тесто - я в этот раз позволила себе немного облениться и взяла готовое. Благо, там в оригинале ничего сверхъестественного нет - обыкновенное дрожжевое тесто, только вместо подсолнечного масла на этапе замешивания вливается ложка оливкового. Италия же ж, дядь, понимать надо;
Цветная капуста - 150-300 грамм. Откуда и для чего такой разлет - поясню ниже;
Лук репчатый - одна средняя головка или две маленькие;
Анчоусы в масле - три-четыре тушки;
Маслины, они же черные оливки - небольшая горсточка;
Красное сухое вино - 100-150 миллилитров;
Хороший твердый сыр, в котором вы уверены - 100-150 грамм. В оригинале советуют взять сорта Tuma или Primosale, но не настолько мы тут гонимся за аутентичностью, поэтому берите то, что по душе.
Ну а сверх того столовая ложка оливкового масла, соль и черный перец по вкусу и щепотка муки на подпыл (на всякий случай).
Первым делом разогреваем в подходящей сковородке ложку-другую оливкового масла, забрасываем туда мелко порубленные анчоусы и слегка обжариваем на среднем огне, постоянно гоняя их туда-сюда лопаткой. Лук режем кубиком и всыпаем следом. Минут через пять-семь, когда он станет мягким и полупрозрачным, прибавляем нарезанные аккуратными колечками маслины.
Разбираем капусту по соцветиям и хорошенько их крошим - достаточно мелко, но не в пыль. Добавляем к нашей ароматной смеси в сковороде, вливаем вино и держим пару минут на огне выше среднего чтобы выпарился алкоголь. После этого накрываем сковородку крышкой, огонь прибираем до минимума и оставляем все это дело спокойно тушиться. Обычно цветной капусте для того, чтобы дойти до готовности, нужно минут 15-20, но я советую чуть-чуть ее не дотушить, чтобы она получилась, так сказать, аль денте.
Когда пройдет достаточно времени, пробуем начинку, выравниваем ее при необходимости на соль и перец и обязательно откидываем на дуршлаг чтобы стекла лишняя жидкость. Одна из особенностей скьяччаты, как я поняла - хрустящие дно и бортики, так что избыток влаги в начинке нам не нужен. Того, что вберет в себя капуста во время готовки, будет более чем достаточно.
Ну а дальше все совсем просто. Тесто делим на две части, одну раскатываем потолще (это как раз будет низ), вторую потоньше (это, соответственно, верх). Форму для выпечки при необходимости слегка смазываем маслом, укладываем в нее один лист, в середину водружаем начинку и засыпаем все это дело сверху тертым сыром. Помните, в самом начале у нас были плавающие граммовки? Это все потому, что скьяччату можно сделать в один этаж (начинка-сыр), а можно в два (начинка-сыр-начинка-сыр). Тут ориентируйтесь сугубо на размеры формы и ваше чувство прекрасного : )
Бортики страшные, конечно. Интересно, дон Торризи обвинил бы меня за такие бортики в нарушении омерты?..
Разогреваем духовку до 180 градусов. Накрываем нашу конструкцию вторым листом теста, накалываем его вилкой в нескольких местах и отправляем все вместе запекаться в течение 25-30 минут.
Ориентируйтесь на румяную хрустящую корочку и стандартный тест с деревянной зубочисткой - если зубочистка после прокалывания скьяччаты в рандомном месте осталась сухой, все готово, можно вынимать. Готовому блюду нужно дать минут десять-пятнадцать чтобы слегка подостыть и стабилизироваться, ну а дальше - незамедлительно подавать под бокальчик красного сухого : )
Давно хотела себе такой нож в коллекцию. Спасибо, что дали повод его наконец-то купить ^^
Ну, что тут скажешь. Это не взрыв вкуса, не фейерверк новых ощущений во рту. Но это добротное, сытное, душевное и относительно несложное блюдо со своими интересными акцентами, легкой кислинкой от маслин и хорошей прослойкой вкусного тянущегося сыра. Причем хорошо оно ощущается и в горячем и в холодном виде. Так что однозначно можно брать на вооружение.
Технические вопросы и замены / чепочем
- Вообще, как я поняла из многочисленных прочитанных заметок и статеек, скьяччата - это дальняя родственница нашей запеканки. В том смысле, что ее можно делать абсолютно с чем угодно, вплоть до позавчерашних макарон. Существуют даже сладкие варианты - например, со спелым виноградом. Так что никто не запрещает вам варьировать состав начинки в зависимости от ваших личных предпочтений;
- Точно так же в зависимости от предпочтений скьяччату можно сделать и без верха - остановиться на финальном слое сыра и не накрывать вторым листом теста. Предполагаю, что в таком случае будет очень вкусно отламывать хрустящие бортики и в этот самый сыр, растопленный, с пылу - с жару, макать;
- Еще один интересный вариант я вычитала, внезапно, в Википедии - там утверждается, что можно выложить начинку на один лист теста тонким слоем, накрыть вторым листом, а потом свернуть все вместе в рулет.
Ну а на этом у меня на сегодня все. Готовьте интересное, кушайте вкусное. И до новых встреч : )
Привет, моим любимым подписчикам, а также всем, кто хочет знать больше про бизнес, производство и продвижение. Сегодня мы разберем с точки зрения построения бизнес-модель сети современных столовок для офисных работников и вайтишников.
поговорим о серьёзном, пока Мистер Бист ест рис. Повод для гордости нашим соотечественником - видео Биста под его трек собрал более 1 млн репостов в тиктоке и поставил рекорд на сегодняшний день.
Начнём с того, что цифры в заголовки - это не преувеличение, а реальность: чуть более 30 филиалов за 4 часа работы, с 11.00 до 15.00, обеспечивают поток в 14 000 человек в день. При среднем чеке в 7 евро (комбо обед плюс напиток) и получаем такую выручку (если не знаете, что это такое, у меня был пост в профиле, где я в картинках объясняю ключевые экономические термины). Я не буду называть бренды и тп - при желании сами можете заяндексить.
Теперь давайте разбираться.
Что хочет сотрудник офиса?
Исключаем наши влажные фантазии о миллионах за перекладывание бумажек, и оставляем только то, что хочется в обед: чтобы недалеко идти, было быстро, не фастфуд, а нормальная еда, желательно горячий суп, в идеале - вкусная, и при этом не убивать весь час на приём пищи, а ещё отдохнуть.
Кстати, стояние в очереди, коммуникации и выбор из 10 вариантов салатов, 4х супов и 100 комбинаций гарнир + мясо тоже тратят наши ментальные силы. Поэтому Стив Джобс чаще всего ходил в гольфике и джинсах, чтобы не заморачиваться.
Всё, что я описала называется - боли и потребности аудитории, то есть когда мы знаем главную нерешаемую проблему аудитории и то, что ей хочется, и предлагаем ей лучшее решение её проблемы.
"Окей, - скажете вы. - Но есть же столовки, снова миллениалы изобретают колхоз"
Ну и чем же "технологичная столовка" лучше обычного кафе?
Верно, столовки и кафе есть. Вот только они есть как безальтернативный вариант, куда на самом деле не очень хочется и ходить, потому что там:
Хорошо, если пункт приёма пищи есть в самом бизнес-центре, чаще - нет. А это значит, надо идти, что-то искать, как-то планировать своё время - успеешь ли сходить за 30-60 минут?
Там тоже тратится много сил и времени: отстоять очередь рядом с прилавком, разговаривать с тётенькой на выдаче и кассиром, думать, что ты сегодня хочешь... - всем бы конечно, такие проблемы. А если там официант - то ещё и ждать его: пока принесёт меню, пока возьмёт заказ, пока принесёт еду...
Мужчина, вам чего? Говорите быстрее
В общем, время на послеобеденный променад, сон или залипание в геншин тает, как не в себя
Значит, надо от всех недостатков, которые есть у конкурентов, избавляться и брать на вооружение последние разработки науки и техники, а также тренд на полное самообслуживание.
Все эти данные можно собрать разговорами с уставшими сотрудниками офисов, а также наблюдением за их поведением у конкурентов, чтобы найти эти самые "узкие горлышки". И осталось превратить их в преимущества:
огромный выбор превращаем в несколько вариантов комбо-обедов: с супом дня и без, мясо или рыба либо только овощи плюс 2 вида гарниров.
чтобы люди не засиживались и не занимали столики, убираем из ассортимента чай и кофе, чтобы не конкурировать с тем, что уже есть бесплатно в офисе.
чтобы не создавать очередь, убираем прилавок - вместо него ставим несколько планшетов с терминалами для оплаты, по сути кассы самообслуживания, или можно заказать через телефон.
исключаем коммуникацию и добавляем автоматизацию: так как у нас небольшой ассортимент, а всё меню строго имеет строгий вес без всяких полупорций и "мне вот этот кусочек", то вы получаете свой поднос всего за 2 минуты с магией в виде выезжающей еды:
5. За счет того, что мало сотрудников и автоматизация обеспечивает высокую оборачиваемость, то мы получаем чек за обед в 2 раза дешевле, чем в среднем бизнес-ланч по городу или по цене щуплого макдака, но без фастфуда. Так ребята сразу отстраиваются и по цене, и по качеству еды.
Хочу сразу сказать по поводу цен: то, что здесь стоит 7 евро, в России было бы 150-200 рублей, просто за счёт более низких цен на топливо, электричество, затрат на персонал, местных продуктов и аренды помещений, если собственник бизнеса решит работать на поток.
И хотя в кафешках вы больше платите временем и деньгами за атмосферу заведения, конечно, хочется, и в столовке было уютно. Плюс балл за это.
По сути эта сеть создала себе "Голубой океан" - убрали лишнее, сократили затраты, подняли скорость обслуживания и предсказуемость вкуса, добавили ленту выезжающих подносов и самообслуживание. И при этом вряд ли у кого-то получиться это повторить, так как бренд уже известен и ключевые БЦ уже заняты.
Какую работу для нас делают "технологические столовки"?
Сейчас многие маркетологи при построении маркетинга и создания доп. ценности выясняют: "а какую работу для нас делает тот или иной продукт":
"Столовка 2.0" значительно ускоряет предоставление горячего обеда без превращения еды в фаст-фуд, то есть вместо того, чтобы ускорять еду, они ускорили технологический процесс и сделали его максимально приятным и комфортным.
Что в итоге?
Компания растёт за счёт того, что не потребителя приводит к себе в рестораны, а сама приносит точки к своим потребителям, размещая их или в офисных центрах, или рядом. То есть ребята заморочились над "соответствием рынку", чтобы встроится в привычную рутину человека.
И плюс так как это не один филиал, а 30, то можно и продукты закупать выгоднее, и в цеху изготовления проще полуфабрикатов лучше контролировать вкус и качество, чтобы в любом подразделении вы получили одинаковую еду. Более того, им не надо искать каждый день новых клиентов, что даёт значительную экономию на рекламе, у них есть постоянные клиенты и корпоративные оплаты.
Делитесь вашим сегодняшним обедом в комментариях.
Я также планирую выпустить посты про:
Жизнь Март и Магнит (такие же разборы, как был у Ермолино)
Шанхай
тестах косметики, аллергики vs веганы
как заставить себя что-то сделать, когда ничего не хочется. и многое другое.
Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.
P.S. Фотки выдернуты с поисковика, все права принадлежат их авторам.
Здорово, кулинарные эстеты и ценители согревающих осенних рецептов! Осень в Вене — это время, когда тыква нападает на тебя из каждого угла. Она смотрит со всех витрин, продаётся на каждом шагу и настойчиво требует, чтобы её запекли, пожарили, сделали кофейный напиток, торт или сварили. Но обычный тыквенный суп из серии «отварил тыкву со сливками и взбил блендером» — это скучно. Сегодня начался мой осенний отпуск и погода достаточно холодная, поэтому делаем густой, пряный Kürbissuppe с нестандартным набором корнеплодов, выпаркой из красного вина и кокосовым молоком. Здесь нет классического лука, зато есть мощная пряная база из пастернака и сельдерея, розовая кислинка вина и восточная согревающая магия специй.
Погнали готовить!
Что нужно:
Тыква (лучше взять Хоккайдо или Баттернат) — 800 г
Корень сельдерея — грамм 100 (небольшой кусочек для глубокого аромата)
Пастернак — 1 средний корень (даёт потрясающую сладковато-пряную ноту)
Морковь — 1 шт.
Красное сухое вино — 50 мл (да-да, вино в тыквенный суп — это гениально)
Как обычно и бывает, после похода в лес за грибочками, остается куча грибовьих запчастей, которые и в банку не покладёшь, и не засушишь и в обычный грибной супчик не положишь.. ибо нещадно они погрызены личинками лесных обитателей и банально некрасиво смотрятся эти тонельчики в тарелке.
Зачем брал говорите? Ну как зачем, глазки ж заведущие, а ручки — загребущие. К тому же, в лесу казалось, что грибочек идеальный, сам беленький, шляпка тёмненькая, а домой приехал, разрезал.. а там, оп-па, жильцы! Ну что ты будешь делать!
1/2
Рецепт такой значит. Засовываем эти ножки грибные в солёный раствор, чтоб живность ненужная повылазила. Через некоторое время грибы промываем, обсушиваем и на раскаленную сковородку с маслом сливочным. Обжариваем до красоты.
Пока грибы жарились, почистил картошку и отправил в кастрюлю вариться в овощном бульоне (если нет готового бульона, то и обычная вода подойдёт, просто не будет овощных оттенков вкуса). Туда же жареные грибочки. Небольшую луковицу порезал, обжарил до прозрачности и тоже в кастрюлю. По желанию можно еще маленькую морковку потереть и поджарить вместе с луком.
Закипело, поставил таймер на 23 минуты. В конце посолил, поперчил по вкусу, добавил стакан сливок. Довёл до кипения. Перелил всё в блендер и перекрутил в суп-пюре. Готово. Омномномочки!
Осень редко бывает спокойной. Проекты, дедлайны, отчёты — день расписан по минутам, и отрываться от важных дел порой нет времени. В эти периоды особенно тянет на простое и домашнее. Такая еда не пытается удивить и возвращает в детство, когда об обеде заботился кто-то другой, а вам оставалось только сесть за стол. Собрали 11 блюд, которые вызовут у вас приступ ностальгии и пробудят аппетит.
Голубцы со сметаной
Мягкие капустные листья, внутри которых прячется сочный фарш с рисом, а сверху — щедрая ложка сметаны. Голубцы часто готовили сразу большой кастрюлей: чтобы хватило всей семье и ещё осталось на следующий день. Аромат тушёной капусты и мясной начинки напоминает о домашних обедах, когда можно было спокойно сесть за стол и не думать о делах.
Пюре с котлетой
Базовый обед целого поколения. Воздушное картофельное пюре на тёплом молоке со щедрым куском сливочного масла, и сочная мясная котлета рядом. Главная деталь — аккуратная ямка по центру, куда обязательно наливали тёплую густую подливку. Иногда рядом появлялось не менее вкусное дополнение — квашенная капуста с маслом и сахаром, от которой обед становился ещё шикарнее.
Это блюдо чаще всего вспоминают, когда говорят про «нормально поесть». Понятный, сытный вкус — именно то, чего хочется, когда голова забита рабочими задачами, и обед должен случиться без отрыва от дел.
В разделе «Обедомания» от Яндекс Еды пюре с котлетой часто можно найти уже в составе готового комбо. Всё уже собрано в один заказ — остаётся только выбрать какой хочется. Пока вы дописываете письмо или закрываете последний вопрос перед обедом, еда как раз успеет приехать — вкусно, быстро и без отрыва от дел.
Куриный суп с лапшой
Прозрачный золотистый бульон, тонкая лапша, кусочки нежной курицы и свежая зелень. В детстве им лечили простуду, кормили после школы и подавали, когда нужно было просто согреться. Одна ложка — и вас окутывает чувство спокойствия, а осенняя слякоть становится не такой уж и неприятной.
Макароны по-флотски
Макароны, мясной фарш, немного лука — простой, сытный и очень знакомый вкус. Для многих именно макароны по-флотски — один из тех обедов, которые не нужно описывать: достаточно первой вилки, чтобы вспомнить домашнюю кухню и беззаботные дни.
Знакомая еда экономит силы: не нужно выбирать между десятком неизвестных позиций, гадать, понравится или нет, разбираться в составе и читать длинные описания. Мозг и так перегружен задачами, и лишнее решение в обеденный перерыв — это последнее, чего хочется, когда каждая минута на счету.
Заказывайте какие хочется блюда своего детства в пару кликов в разделе «Обедомания» в Яндекс Еде. С 12:00 до 16:00 в будни доставка стоит всего 49 рублей. Вы можете сами собрать обед из нескольких позиций или выбрать комбо.
Домашние пельмени
Тарелка горячих пельменей со сливочным маслом, зеленью и ложкой сметаны — обед, который не требует никаких объяснений. В детстве их часто лепили всей семьёй: раскатывали тесто, выкладывали начинку, защипывали края, а потом варили сразу большую кастрюлю. А если налепили с запасом, часть обязательно отправлялась в морозилку. Такие блюда остаются в памяти не столько из-за вкуса, сколько из-за ощущения домашней атмосферы.
Гуляш с гречкой
Нежные кусочки мяса в густой подливке и рассыпчатая гречка — обед, после которого точно не останешься голодным. Гуляш долго томился на плите, а подливкой обязательно поливали гарнир, чтобы ни одна ложка гречки не осталась сухой. Простое сочетание, которое одинаково хорошо работает и в детской тарелке, и во взрослом офисном обеде.
Картофельная запеканка с мясом
Картофельное пюре, мясной фарш и румяная корочка сверху — та самая запеканка из детского сада или домашней духовки. Ее доставали горячей, клали сверху кусочек сливочного масла или поливали сметаной. Масло таяло и уходило прямо в картофель, а фарш внутри делал блюдо сытным.
Гречневая каша с котлетой
Рассыпчатая гречка и сочная котлета — обед, который многие помнят со школьной или домашней столовой. Иногда сверху добавляли немного подливки, а рядом клали солёный огурец или овощной салат. Никаких сложных сочетаний — просто понятная еда, которая хорошо насыщает и напоминает о времени, когда обед уже ждал вас на столе.
Рыбная котлета с картофельным пюре
Снаружи румяная корочка, внутри мягкая рыбная начинка, а рядом — пюре со сливочным маслом. Иногда к ним добавляли подливку или простой овощной салат. Ничего лишнего, зато тот самый понятный вкус, который напоминает о домашних и школьных обедах.
Рассольник со сметаной
Густой суп с перловкой, солёными огурцами, картофелем и овощами — один из тех обедов, которые хорошо согревают в холодный осенний день. А сверху обязательно ложка сметаны: она делает вкус мягче и добавляет домашнюю нотку. После такого супа уже не так страшны ни дедлайны, ни дождь за окном.
Полностью повторить бабушкин обед не выйдет, но тёплая тарелка знакомой еды посреди загруженного дня — то, что нужно для возвращения душевного равновесия и прилива сил. Загляните в «Обедоманию» в Яндекс Еде и закажите всё что хочется без отрыва от дел. Стоимость доставки в будни с 12 до 16 часов всего 49 рублей.
