Для моих детей - образец качества, я шла к этому идеалу долго! Путь был непрост, через все "вкусно, но..." и "почти, как...", но я сделала это!
И даже услышала "вкуснее, чем в столовой"! Считаю, что это успех, мои дети знают толк в хорошей еде.

Итак.

Для котлет нам понадобится:

- 1 кг фарша, в этот раз у меня свино-куриный
- 2 большие луковицы
- примерно половина булки хлеба
- 2 яйца
- 0,5 литра молока
- 2 чайные ложки соли
- 3 столовые ложки муки

Фарш выкладываю в большую миску.
Хлеб режу мелкими кубиками, заливаю молоком, даю постоять минут 10.
Лук мелко режу, перемалываю в блендере в пюре, добавляю к фаршу, с хлебом поступаю так же.
Добавляю яйца, соль, специи, перемешиваю руками - так всё расходится лучше, и оставляю постоять, чтобы соль разошлась.
Оптимально - хотя бы минут пятнадцать, лучше полчаса.
Потом ещё раз перемешиваю, добавляю муку - чтобы немного склеить. Можно без неё, но я не рискую.

Разогреваю масло на сковороде.
Котлеты формирую мокрыми руками БЕЗ обваливания в муке - и на сковородку.
Ставлю на 1 минуту на большой огонь, уменьшаю до маленького на 5 минут, переворачиваю, снова на 1 минуту большой огонь, потом маленький и под крышку.

Весь цимес - в хлебе.
Именно даёт мягкость и ту самую едва заметную сладковатость. Чем его больше, тем ближе к идеальной котлете из столовой, но важен баланс. Я мажор, у меня хлеб домашний собственной выпечки, с ним ещё вкуснее))

И так, сегодня уже был мой рецептик, потому я решил написать такой пост-комплимент, автору Пикабу, который разделил мою жизнь с пельменями, на "до" и "после".

И так: где то полгода назад, я просто забил в яндексе "вкусные жаренные пельмени" и в топе выдачи был пост на Пикабу автора @manucoz1, и после этого рецепта я не могу иначе теперь их жарить, потому я сегодня просто вкратце выпишу этот рецепт в том виде как я готовлю и дам простыню фоток.

Итак, нам надо:

• Пельмени: 500гр - странно правда?

• Растительное масло: 50мл - по началу добавлял ещё и сливыч, но со временем убедился. что разница не существенна.

• Вода\бульон - 200мл - кончено нет смысл для таких рецептов возиться с разморозкой заранее готового бульона, я честно просто фигачу растворимый, согласно инструкции на упаковке, будет лень и будете использовать воду? добавьте тогда вместе с ней соль, а объем специй из след. пункта смело увеличивайте.

• Специи - 3 ч.л. - я их частенько меняю, сегодня по 1ч.л.: сушенный укроп, сушенный чеснок и паприка

Ну и давайте перейдем к познанию секретных знаний:

• Берем сковороду, на холодную наливаем на наше масло и сверху выгладываем в один слой, все наши пельмени, строго на одну сторону, пельмени могу соприкасаться с друг-другом, но все должны лежать самой плоской стороной строго в масле.

• И оставляем сковородку с пельменями просто стоять, минимум на 15 минут, лучше дольше, у оригинального ТС это около часа, по моему опыту 30 минут, достаточно.

• По истечению времени, включаем средний(можно даже чуть меньше газ) и держим пельмешки около 5-7 минут, тут важно: не переворачиваем и не мешаем, просто ждем.

• Под конец таймера, выбираем одну из пельмех и иногда переворачиваем и смотри что с нижней стороной, она должна стать аппетитно румяной как на фото ниже.

• Когда наши лапочки подрумянятся: вливаем в сковороду наш бульон, он должен где то на 1/3, половину покрывать пельмешки, не больше, закрываем крышку и оставляем так же на среднем\чуть ниже огне, наше блюдо на 7-10 минут

• Когда бульон почти выкипел: открываем крышку, засыпаем наши специи, дерзко перемешиваем пельмешки, поднимаем огонь посильнее и дожариваем, постоянно помешивая:

• Когда пельмешки будут равномерно обжарены, обвалены в специях и "загоревшие", кидаем в тарелку и бежим есть, с любимыми топпингами, типо сметаны, я сам например спокойно и с удовольствием, поедаю их без всего:

@manucoz1, Ещё раз спасибо за рецепт! Он поменял мою жизнь!

А вам, мои друзья, хорошей и легкой оставшейся рабочей недели, доживём до выходных, вместе и на позитиве!

Всех обнял, приподнял!

А именно мои рецепты, всегда в этом списке:

Грибочки "В азиатском стиле" закуска
Заливной пирог с рыбой, яйцами и луком - быстрый
Ребра под соусом "BBQ" с колой и спаржа с соусом "Блю чиз"
Форшмак БЕЗ яблок, мини рецепт
Вителло тоннато (sous-vide)
Ужин итальянского студента - паста с тунцом
Грибной суп с паприкой и домашней ветчиной
Мини-рецепт свиная шея в sous-vide
Лапша из пакета в четверг!!! (минипост)
Мясо с дыркой
Лучшие ребра вечера "выходного дня"
Салат "Фасолевый драйв" или "Копчёный хруст"
Спагетти с соусом по болонски(Болоньезе)
Чиабатта "на пикник"
Азу "по-татарски"

Всех с началом трудовыебудней, сегодня вам покажу довольно легкую, но очень вкусную закусочку, называть их как то громко типо: "по-корейски" и прочее, я не буду, т.к. я готовлю по устоявшемуся у меня в голове рецепту, и он точно не имеет претензий, на какую либо там аутентичность.

И так, что ждёт нас в конце:

Для начала, хотел бы сделать небольшое отступление, на днях под последним моим рецептом заливного пирога с рыбой, был ряд комментариев касающихся, неудобства карусели, а так же просьба от пикабушника: @DOKtor76, выкладывать цены ингредиентов, для понимания того на сколько это нужно, я опубликовал короткий пост с тремя опросами, прошу вас если есть лишняя минутка, ознакомиться с ним ТУТ, последний вопрос утратил актуальность, т.к. вы уже читаете победивший рецепт и в нем я попробую обойтись без каруселей а так же рассчитать примерную стоимость.

И так, погнали, что нам для этого понадобится:

• Шампиньоны: 500гр - обычные из магазина, лучше брать не крупные, тогда резать меньше

• Соевый соус: 50мл - Так же без каких либо нюансов.

• Кунжутное масло: 25мл - наверное можно заменить обычным, но как будто аромат не тот.

• Рисовый уксус: 2ст.л. - можно тоже заменять другими, но как будто не то.

• Чеснок: 5-6 зубьев - смотря на ваши планы вечером.

• Имбирь: 20гр - я отрезал кусок больше, т.к. его надо очистить и за что то держать когда дотираешь, в итоге уже натертого было как раз 20.

• Острый перчик: 1-2шт. - тут как всегда от ваших пристрастий: если любите острое, учить вас не надо, если не любите то 1 и ещё зерна выньте)))

• Кинза свежая: Несколько веточек - как на фото.

• Черный перец, свежемолотый: 1ч.л. - Очень осветую каждый раз самому молоть перец перед готовкой, совсем другой вкус.

• Петрушка и укроп сушенные: по 1 ч.л. - можно что то одно из них, не страшно

Как готовить:

• Берем наши грибы, чистим от грязи, промываем в дуршлаге, и нарезаем их равными кусками, в грибах такого размера я обычно отламываю ножку а шляпку делю на 4 куска, получается отлично.

• Закидываем подготовленные грибы в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения

• Варим не больше 10 минут, периодически помешивая

• Откидываем сваренные грибы в дуршлаг, промывать их не надо

Пока наши грибочки варятся и парятся, подготовим нашу смесь для маринада:

В небольшой миске смешиваем все сухие ингредиенты:

• Имбирь натираем на мелкой терке

• Перчик мелко нарезаем

• Чеснок выдавливаем

• Кинзу измельчаем ножом

• Перец и сушенные травки просто закидываем к остальному

• Как следует перемешиваем, все ингредиенты

• Наши отваренные грибочки закидываем в миску

• Высыпаем туда смесь трав и специй

• Заливаем: соевым соусом, маслом и уксусом

• Хорошо перемешиваем все вместе

И вообщем то ВСЁ, закрываем пленкой и убираем в холодильник, лучше на ночь, но кушать можно и через 3-4 часа:

По итогу у нас такая незамысловатая закуска с приятным азиатским вкусом, хорошо заходит ко многим блюдам, как часть холодного гарнира.

Можете экспериментировать со специями, например добавив немного паприки до цвета или сушенного кайенского перца, вариантов очень много, экспериментируйте и получайте удовольствие!!!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Так же по просьбе @DOKtor76, рассчитал стоимость рецепта, по средним, московским ценам, кому интересна табличка для расчётов, милости прошу, как считает думаю поймёте:

А я ещё раз напоминаю про опрос ТУТ, от него зависит буду ли я приходить к формату как в данном посте или буду писать рецепты как раньше.

Остальные мои рецепты:

Заливной пирог с рыбой, яйцами и луком - быстрый
Ребра под соусом "BBQ" с колой и спаржа с соусом "Блю чиз"
Форшмак БЕЗ яблок, мини рецепт
Вителло тоннато (sous-vide)
Ужин итальянского студента - паста с тунцом
Грибной суп с паприкой и домашней ветчиной
Мини-рецепт свиная шея в sous-vide
Лапша из пакета в четверг!!! (минипост)
Мясо с дыркой
Лучшие ребра вечера "выходного дня"
Салат "Фасолевый драйв" или "Копчёный хруст"
Спагетти с соусом по болонски(Болоньезе)
Чиабатта "на пикник"
Азу "по-татарски"