Да ничего в общем сложного. Мяса захотелось. И чего-нибудь такого…. Чтобы быстро, просто и как-то всё-таки не совсем повседневно.

Ну раз баранина, то вот она. Другой нету. Надо, конечно, промыть, лишнее отрезать.

Айва, нарезать, почистить и покрошить. Яблоко. Зелёное. Разделил пополам.

Одну половинку использую в процессе готовки. А вторую … Тому, кто угадает, куда я её приспособил – будет ребрышко вне очереди!

Про всё остальное: лук, морковку, специи будет по ходу упомянуто. Там всё банально, отдельного рассказа не стоит.

Единственно, что надо сделать обязательно. В ступке. У меня деревянная. Шафран, кардамон, зира. Соль крупная. Ложки полторы столовой. А потом все это перетёр. Не сильно, без фанатизма, но. Пусть будет.

Можно еще в ступку перцев добавить, которые горошком. Но это на любителя остренького.

Казан разогрел. Масло в нем практически раскалил. И … одну половинку яблока отправил в казан. Выжарил эту половинку до, в общем, то черноты. И удалил из казана.

Зачем я это делал? Мнения существуют разные. Говорят, что это яблоко что-то там канцерогенное из масла оттягивает, также ароматизирует масло и всякое прочее.

Как по мне, так в масле всё-таки появляется слегка уловимый яблочный аромат. Но это - ИМХО.

Как только чёрное яблоко удалил, Масло снова прогрел дополнительно.

А потом в это масло отправил баранину. Берегите руки, глаза и прочая. Масло, если оно правильно раскалено, брызгаться будет. Сильно.

Реакция масла на мясо видите какая.

Шумовкой постоянно мясо ворошить надо. Огонь поддерживать сильный.

Мясо должно ЗАЖАРИТЬСЯ!!! Покрыться корочкой. Тогда оно, мясо внутри будет сочным и…, в общем, делайте, как показываю – не пожалеете.

Как только на мясе в казане образуется та самая корочки, высыпал туда лук. И умягчал его до мягкой темнозолотистости.

Луку то немного, но соку он дал немало. Выпаривать пришлось. Огонь чуть снизил, чтобы не сжечь чего ненароком. А потом дрова то нынче дороги. Не укупишь.

И вот как только сок выпарился, то выливаю в казан бутылку вина. Ну не всю … не всю … Понятно теперь, зачем вторая половинка яблочка?

Барбарис в казан. Может он тут и не обязателен, но к баранине барбарис всегда, что называется, «к месту».

И как только пошли бульки, высыпал сверху морковку. Морковку нарезал брусочками, как для плова.

Даём ей минуток пяток потомиться и выкладываем сверху айву.

И потом специи. Зиру, барбарис и, если кому чего надо, то не стесняйтесь – сыпьте. Для того, чтобы вам вкуснее было.

Немного опять сверху зиры и плотно накрываем крышкой!

Минут двадцать держим на слабом огонёчке.

Снимаем крышку и апробируем айву. Она должна быть уже практически готовой. Т.е. легко протыкаться шпажкой и иметь уже вкус…, т.е. ВКУС!!! Какой? А приготовьте – узнаете!

Дайте немного ещё выпариться, поджариться. А потом очень – очень аккуратно перемешиваем и опять - таки даём жидкости выжариться, т.е. вжариться в мясо и айву.

Если айва немного развалится, ничего страшного. Тем вкуснее получиться эта самая фруктово-овощная смесь, что в казане образуется.

Ну, вот, собственно, и всё.

Да…. Картошка. Тут всё просто. Усиливаем огонь и … говорить об этом нечего. Зажаривайте по вкусу. Можно мягкой, а можно и до захрустости.

На Новый год манду часто добавляют в суп с рисовыми клёцками — тток-мандугук. Форма и начинка отличаются в зависимости от региона и даже от семейного рецепта.

Если коротко: самые разнообразные пельмени в этой подборке.

Кэсонские пхёнсу — квадратные летние пельмени

Пхёнсу — традиционное блюдо города Кэсон, находящегося сегодня на территории Северной Кореи.

От обычных манду они отличаются квадратной формой и более лёгкой начинкой. Помимо говядины, в неё могут входить огурец, кабачок, грибы и кедровые орехи.

Если многие корейские пельмени ассоциируются с горячей зимней едой, то пхёнсу традиционно считались летним блюдом. Их едят с уксусно-соевым соусом или подают в охлаждённом мясном бульоне.

Это не тяжёлые мясные пельмени, а более лёгкое и освежающее блюдо.

А на российском Дальнем Востоке существует еда с похожим названием — пянсэ.

Современное пянсэ сформировалось в среде сахалинских корейцев, а затем стало популярным уличным блюдом во Владивостоке и других дальневосточных городах. Внутри мягкого дрожжевого теста находятся свинина, капуста, лук и специи. Иногда в начинку добавляют кимчи.

Из-за похожего названия пянсэ иногда называют российской версией кэсонского пхёнсу. Однако сегодня это очень разные блюда:

* пхёнсу: тонкое тесто, квадратная форма, лёгкая начинка и летняя подача;

* пянсэ: толстое дрожжевое тесто, большой паровой пирожок и сытная начинка из мяса и капусты.

Иначе говоря, это скорее разные блюда с «родственно звучащими» названиями.

Русские пельмени — сибирский замороженный запас

Пельмени делают из тонкого пресного теста с начинкой из рубленого или измельчённого мяса и лука. Обычно они небольшие и по форме напоминают ухо.

Пельмени варят в воде или бульоне, а затем подают со сливочным маслом, сметаной, уксусом, перцем, горчицей или укропом. В сравнении с корейскими манду в них обычно меньше овощей и больше мяса.

В условиях сибирской зимы пельмени было удобно замораживать прямо на улице. Можно было заранее приготовить большой запас, а затем брать с собой и быстро варить во время охоты или путешествия.

Сегодня домашняя лепка пельменей остаётся семейной традицией. А магазинные замороженные пельмени одновременно считаются одним из главных блюд студентов и холостяков.

Если коротко: маленькие и максимально практичные мясные пельмени.

Среднеазиатские манты — гиганты с горячим соком внутри

Манты широко распространены в Узбекистане, Казахстане, Кыргызстане и других странах Центральной Азии.

Они значительно крупнее пельменей. Начинка обычно состоит из баранины или говядины, большого количества лука и специй. В разных регионах также добавляют курдючный жир, картофель или тыкву.

В отличие от пельменей, манты чаще всего не варят в воде, а готовят на пару в многоярусной кастрюле — мантоварке. Поэтому тесто получается мягким, а внутри сохраняется много мясного сока.

Первый укус нужно делать осторожно: горячий бульон может неожиданно вырваться наружу.

Если коротко: самые большие и сочные пельмени в подборке.

Что вы попробовали бы первым?

① Манду с кимчи

② Холодные кэсонские пхёнсу

③ Горячее дальневосточное пянсэ

④ Пельмени со сметаной

⑤ Сочные среднеазиатские манты

Инструкция (Метод Shake):
1. В пустой шейкер налейте тёмный ром, Амаро Нонино, Апероль, лимонный сок и добавьте соляной раствор.
2. Наполните шейкер кубиками льда доверху.
3. Энергично взбейте в течение 12-15 секунд.
4. Процедите через стрейнер и ситечко в предварительно охлаждённый бокал купе.
5. Украсьте бумажным корабликом и/или цедрой лимона.

Ключевые моменты:
- Прямой наследник «Paper Plane». В оригинале Сэма Росса используется бурбон. Замена на тёмный ром (выдержанный кубинский или ямайский) добавляет напитку карамельные, паточные ноты, делая его более тёплым и пряным.
- Амаро Нонино - обязателен. Его сложный, виноградно-травяной профиль - основа всего коктейля. Не пытайтесь заменить его другим амаро - результат будет другим.
- Соляной раствор - секретный усилитель. Три капли соляного раствора (20 г соли на 80 г воды) не делают коктейль солёным, а подчёркивают сладость и кислоту, делая вкус более объёмным.
- Равные доли -безупречный баланс. Пропорция 1:1:1:1 (ром, Nonino, Апероль, лимон) создаёт идеальную гармонию, где ни один ингредиент не доминирует.
- Подача без льда. Как и у всех представителей семейства «бумажных» коктейлей, этот пьётся «ап» - в чистом, холодном бокале.
- Бумажный кораблик - символ названия. Он не только украшает, но и отсылает к оригинальному «Paper Plane», создавая визуальный мостик между двумя коктейлями.

История:
Коктейль «Paper Boat» является одним из множества риффов на легендарный «Paper Plane», созданный Сэмом Россом (Sam Ross) в 2007 году для чикагского бара The Violet Hour. Оригинальный рецепт (бурбон, Nonino, Апероль, лимон) стал современной классикой, породив множество вариаций. «Paper Boat» - одна из самых удачных интерпретаций, где бурбон заменён на выдержанный тёмный ром, что добавляет коктейлю карибскую глубину. Название «Бумажный кораблик» (Paper Boat) обыгрывает тему бумажных поделок, как и у «Paper Plane», и подчёркивает игривый, но элегантный характер напитка.

Telegram канал

Советы, которые помогут 😌✍️✍️✍️

1. Чипсы не ешь из пачки — пересыпь порцию в небольшую миску.

2. Газировку выбирай без сахара — вкус остаётся, калорий почти нет.

3. Сыр не убирай — добавляй 1–2 ломтика для вкуса.

4. Майонез смешивай с йогуртом 1:1 — соуса больше, вкус остаётся.

5. Кетчуп тоже можно смешать с йогуртом — получится лёгкий сливочно-томатный соус.

6. Масло не лей из бутылки — используй распылитель.

7. Овощи не ешь сухими — добавь соус, специи или немного сыра.

8. Куриную грудку маринуй в йогурте со специями — она будет мягкой и сочной.

9. Крупу вари на бульоне или добавляй специи — не нужно давиться пресным рисом.

10. Картофель запекай со специями и небольшим количеством масла — не

обязательно есть его варёным.

11. Макароны сочетай с мясом, овощами и соусом — это нормальный полноценный приём пищи.

12. Сладкое ешь после основной еды — так проще остановиться на комфортном количестве.

13. Шоколад не запрещай — положи 2-6 долек на тарелку и убери упаковку.

14. Орехи заранее отмеряй по 20–30 г — из большой пачки они исчезают незаметно.

15. Соус подавай отдельно — вкус контролируешь ты, а не повар.

16. Пиццу дополни салатом или белком — насытишься меньшим количеством кусочков.

17. К роллам добавь салат или сашими — будет сытнее, а не просто больше риса.

18. Доставку не отменяй — сразу выбирай блюдо с белком и овощами.

19. Если откатило — просто вернись к обычному следующему приёму пищи. Ничего отрабатывать не нужно.

20. Делай еду вкусной: специи, зелень, чеснок, лимонный сок и соусы помогают держаться дольше, чем сухая грудка с брокколи.

С любовью, Екатерина 💕