Поваренная книга Пикабу

Есть напитки, которые работают как машина времени. Открываешь бутылку тархуна - и где-то в голове уже лето, дача и холодильник, в котором газировка почему-то считалась главным праздничным продуктом. Дюшес пахнет грушевыми леденцами, а крем-сода возвращает во времена, когда никто не изучал состав напитка перед первым глотком.

Сегодня все три вкуса спокойно продаются в магазине, но гораздо интереснее попробовать приготовить их дома. Тем более никакого мини-завода на кухне для этого не понадобится. Основа у всех рецептов примерно одинаковая: делаем концентрированный сироп, охлаждаем его, а непосредственно перед подачей смешиваем с сильно газированной водой.

И сразу договоримся: точную копию заводской газировки получить сложно. В промышленном производстве используются ароматические композиции, регуляторы кислотности и другие ингредиенты, которые дома обычно не стоят рядом с солью и перцем. Зато можно сделать свою версию знакомого напитка и самостоятельно регулировать количество сахара.

Тархун - зеленый, но необязательно ядерно-зеленый

Главный герой здесь действительно тархун, он же эстрагон. Именно эта ароматная трава дает напитку тот самый характерный пряный запах. А вот яркий зеленый цвет магазинной газировки не стоит воспринимать как обязательный признак правильного рецепта. Домашний тархун обычно получается гораздо спокойнее по цвету.

На небольшой кувшин понадобится пучок свежего тархуна примерно 40-50 г, один лимон или лайм, 80-120 г сахара, около 150 мл обычной воды и 700-800 мл холодной сильногазированной воды. Количество сахара можно уменьшить или увеличить в зависимости от того, насколько сладкую газировку вы любите.

Тархун промываем, отделяем самые грубые части стеблей и слегка разминаем листья. В кастрюле соединяем сахар и обычную воду, прогреваем до растворения сахара, снимаем с огня и добавляем траву. Туда же отправляем немного лимонной цедры и сока. Даем сиропу настояться примерно 30-60 минут, затем процеживаем и полностью охлаждаем.

Дальше самое приятное: наливаем немного сиропа в стакан, добавляем лед и газированную воду. Лучше сначала сделать один стакан и подобрать пропорцию под себя, а не выливать весь сироп в бутылку сразу. Так один человек сможет приготовить почти несладкий тархун, а второй - тот самый вариант, от которого слегка слипаются губы.

Дюшес - груша, которая решила стать газировкой

Название «Дюшес» связано с сортом груш, но знакомый нам вкус газировки значительно ярче обычной груши. Он сладкий, ароматный и немного конфетный. Поэтому если просто залить грушу минералкой, детство почему-то не вернется.

Для домашней версии возьмем 2 спелые ароматные груши, 100 г сахара, 150 мл воды, 1-2 столовые ложки лимонного сока и примерно 700 мл сильногазированной воды. По желанию можно добавить совсем немного ванили - она сделает аромат более округлым, но перебарщивать не стоит, иначе вместо дюшеса получится грушевая булочка.

Груши очищаем, нарезаем небольшими кусочками и складываем в сотейник. Добавляем сахар, обычную воду и немного лимонного сока, после чего готовим на небольшом огне примерно 10-15 минут. Груша должна стать мягкой и отдать сиропу аромат. Затем массу можно слегка размять, дать ей настояться и тщательно процедить.

Получившийся сироп обязательно охлаждаем. В стакан кладем лед, добавляем несколько ложек грушевой основы и доливаем холодной газированной водой. Если вкус кажется слишком сладким, добавляем воды и немного лимонного сока. Если слишком слабым - еще ложку сиропа. Именно возможность бесконечно стоять со стаканом и говорить «ну еще капельку» делает домашнюю газировку особенно опасным хобби.

Крем-сода - самая загадочная троица

С тархуном все понятно: есть трава. С дюшесом тоже: есть груша. А что покупать для крем-соды? Крем?

Не совсем. Крем-сода исторически связана со сладким сливочно-ванильным вкусовым профилем, а современные варианты напитка могут вообще не содержать никаких сливок. Поэтому дома проще не пытаться буквально воспроизвести промышленный рецепт, а собрать узнаваемое сочетание ванили, карамельных нот и газированной воды.

Нам понадобится 100 г сахара, около 100 мл воды, немного ванили или ванильного экстракта, 1 чайная ложка лимонного сока и 700-800 мл холодной газированной воды. Часть сахара можно аккуратно превратить в светлую карамель, а затем добавить горячую воду и оставшийся сахар. Делать это нужно осторожно: горячая карамель сильно обжигает и при добавлении жидкости может активно пузыриться.

Когда сахар полностью растворится, снимаем сироп с огня и даем немного остыть. После этого добавляем ваниль и лимонный сок. Полностью охлажденный сироп смешиваем с газированной водой непосредственно перед подачей. Получается сладкая ванильно-карамельная газировка, которая по настроению напоминает знакомую крем-соду, хотя вкус конкретной магазинной марки она, конечно, один в один не повторит.

Главное правило домашней газировки - не кипятите пузырьки

Можно приготовить прекрасный сироп, найти идеальные груши и лично вырастить тархун на подоконнике, а затем испортить все одним движением - добавить газированную воду в горячую основу.

Газировку используем только после того, как сироп полностью остыл. Саму воду тоже лучше хорошо охладить: углекислый газ лучше удерживается в холодной жидкости, поэтому напиток дольше остается шипучим. И смешивать ингредиенты желательно непосредственно перед подачей.

Сиропы, наоборот, удобно приготовить заранее и хранить в холодильнике в чистой закрытой емкости. Тогда домашняя газировка собирается буквально за минуту: сироп, лед, холодная вода - готово.

А можно сделать все это без горы сахара?

Вот здесь домашний вариант выигрывает у готового напитка хотя бы возможностью контролировать рецепт. Можно положить меньше сахара, сделать сироп более концентрированным и добавлять его понемногу. Но полностью убрать сахар и одновременно сохранить привычный вкус классической сладкой газировки уже сложнее: сахар отвечает не только за сладость, но и заметно влияет на общее восприятие напитка.

Есть и другой подход - вообще не добавлять вкус непосредственно в воду. Именно на этом принципе работает Flavor Splash. В бутылку наливается обычная питьевая вода, а ароматический картридж Flavor Sense находится отдельно и создает аромат во время питья.

Здесь используется особенность нашего восприятия вкуса. Значительная часть того, что мы привычно называем «вкусом» напитка, связана с ароматом. При питье ароматические молекулы воспринимаются в том числе ретроназально, и мозг объединяет информацию от обоняния с ощущениями во рту. Поэтому обычная вода может восприниматься как напиток со вкусом, хотя сироп в нее не добавляли.

Так что для настоящего домашнего дюшеса или тархуна можно достать сахар, кастрюлю, груши и зелень и устроить на кухне небольшой лимонадный завод. А когда хочется просто воды с интересным ощущением вкуса, можно обойтись гораздо меньшим количеством посуды.

Главное - не перепутать подходы. Тархун в картридж мы засовывать не рекомендуем.

Есть момент, когда окончательно понимаешь, что лето закончилось. Не когда календарь показывает сентябрь. И даже не когда приходится доставать куртку.

А когда вечером заходишь домой, снимаешь мокрые ботинки и вместо воды со льдом организм требует что-нибудь горячее. Желательно в большой кружке. И чтобы после первого глотка захотелось завернуться в плед и отменить все планы до апреля.

Обычный чай в таких ситуациях тоже работает. Но пить пакетик с лимоном всю осень немного грустно.

Поэтому собрали пять согревающих напитков, которые легко приготовить дома. От пряной масалы до ирландского кофе.

Чай масала - когда специй больше, чем самого чая

Если обычный чай говорит: «Доброе утро», то масала говорит: «ПРОСЫПАЕМСЯ».

Это индийский чай с молоком и большим количеством специй. Единственного правильного рецепта нет, поэтому состав можно спокойно менять под себя.

На чайник:

• 250 мл воды

• 250 мл молока

• 2 ч. л. черного чая

• небольшой кусочек свежего имбиря

• 1 палочка корицы

• кардамон

• 2-3 бутона гвоздики

• щепотка черного перца

• сахар или мед по вкусу

Специи слегка раздавите, сложите в кастрюлю, залейте водой и проварите несколько минут. Добавьте чай и молоко, прогрейте все вместе, но не давайте напитку надолго убегать в неизвестном направлении. Процедите и подсластите по вкусу.

Главное преимущество масалы - аромат. Корица, кардамон и имбирь создают именно то самое ощущение осени, ради которого люди покупают свечи с надписью «уют». Только здесь уют еще и можно выпить.

Облепиховый чай - витаминный цвет осени

Облепиха выглядит так, будто природа специально придумала ягоду под сентябрь.

Ярко-оранжевая, кислая, ароматная и отлично переживает заморозку. Поэтому осенью можно купить сразу несколько упаковок и отправить в морозильник.

На чайник понадобится:

• 150 г облепихи

• 500-600 мл горячей воды

• несколько долек апельсина

• корица по желанию

• мед по вкусу

Примерно половину ягод разомните ложкой, остальные оставьте целыми. Положите все в чайник, добавьте апельсин и корицу, залейте горячей водой и оставьте на 7-10 минут.

Мед лучше добавить уже в немного остывший напиток. Если хочется более привычного чайного вкуса, можно положить немного черного или зеленого чая. Получается яркий кисло-сладкий напиток.

Безалкогольный глинтвейн - все удовольствие, кроме градуса

Глинтвейн хорош всем, кроме одного небольшого обстоятельства: после пары кружек садиться за руль становится крайне плохой идеей. Но сам принцип напитка прекрасно работает и без вина.

Нам понадобится:

• 500 мл темного виноградного или вишневого сока

• 1 апельсин

• 1 палочка корицы

• 3-4 бутона гвоздики

• 2 звездочки бадьяна

• небольшой кусочек имбиря

• яблоко по желанию

Сок переливаем в кастрюлю, добавляем специи, дольки апельсина и яблока. Медленно нагреваем, но не кипятим.

Оставляем под крышкой минут на 10, чтобы специи отдали аромат. И все. Можно наливать в большую кружку, брать плед и делать вид, что за окном альпийское шале, а не сосед пытается припарковаться в луже.

Кстати, сахар часто вообще не нужен - сок и без него достаточно сладкий.

Клубника с имбирем - лето встретилось с осенью

Звучит немного странно. Клубника ассоциируется с июнем, имбирь - с сезоном, когда хочется надеть сразу два свитера. Но вместе они неожиданно хорошо работают. И замороженная клубника здесь подходит прекрасно.

На чайник:

• 150 г замороженной клубники

• 500 мл воды

• 2-3 см корня имбиря

• половина лимона

• мед или сахар по вкусу

• несколько листиков мяты по желанию

Клубнику немного разморозьте и разомните. Имбирь нарежьте тонкими ломтиками. Залейте все горячей водой и дайте настояться 7-10 минут. Добавьте лимон и подсластите по вкусу.

Получается одновременно ягодно, кисло и немного остро. Если хочется более насыщенного варианта, клубнику можно несколько минут прогреть с водой и имбирем в кастрюле, а уже потом добавить лимон.

Очень простой способ открыть морозилку в октябре и сказать летней клубнике: «Твой выход».

Ирландский кофе - когда обычного кофе было недостаточно

А теперь вариант исключительно для взрослых. Ирландский кофе - это не просто кофе, в который кто-то решил плеснуть виски. У классического напитка есть вполне узнаваемая конструкция: горячий кофе, ирландский виски, сахар и слой сливок сверху.

На одну порцию:

• 120-150 мл горячего крепкого кофе

• 30-40 мл ирландского виски

• 1-2 ч. л. сахара

• 30-40 мл сливок

Сначала прогрейте бокал или кружку горячей водой. Налейте кофе, растворите в нем сахар и добавьте виски.

Сливки слегка взбейте. Они должны стать более густыми, но не превратиться в плотную шапку для торта. Аккуратно выложите их сверху по обратной стороне ложки.

Правильный ирландский кофе обычно не перемешивают. Горячий кофе пьют через прохладный слой сливок.

Получается тот редкий случай, когда фраза «я просто выпью кофе» требует некоторых уточнений.

И важное напоминание: несмотря на слово «кофе», алкоголь никуда не исчезает. Поэтому после такого напитка за руль не садимся.

А что пить между масалой, глинтвейном и ирландским кофе?

Все эти напитки прекрасно подходят для холодного вечера. Но есть нюанс.

Масала содержит молоко и часто сахар. В глинтвейне на соке сахара тоже достаточно. В ягодные напитки мы добавляем мед. А ирландский кофе вообще сложно представить способом утолить жажду в течение рабочего дня. Это напитки для удовольствия.

А основным напитком по-прежнему остается обычная вода. Правда, осенью возникает знакомая проблема. Когда вокруг корица, апельсин, имбирь, клубника и горячий кофе со сливками, простая вода начинает выглядеть особенно скучно.

И здесь мы в Flavor Splash предлагаем другой вариант. В бутылку наливается обычная вода - без сиропов и сахара. А в специальную часть устанавливается ароматический картридж Flavor Sense.

Когда человек пьет, аромат участвует в ретроназальном восприятии. Мозг объединяет ощущения от воды и запах, благодаря чему возникает ощущение фруктового, ягодного или другого вкуса. При этом в самой воде ничего растворять не нужно.

Поэтому мы бы не стали выбирать между водой и любимыми осенними напитками. Утром можно сварить масалу. В субботу достать облепиху из морозилки. В холодный вечер приготовить безалкогольный глинтвейн. А ирландский кофе оставить для ситуации, когда завтра точно не нужно никуда ехать. А между всем этим - просто пить воду. Осенью вкусного и так хватает.

Приготовили в домашних условиях сыр Шевр и йогурт из козьего молока. Без ешэк, гуарановой камеди и прочей химии: только свежее молоко от наших коз и отличная закваска. Что сказать? Это 👍👍👍

Шевр — очень нежный сыр, его ценят гурманы по всему миру. Название происходит от французского слова «chèvre», то есть «коза».

Делаете дома сыр или йогурт? Поделитесь рецептом — а мы можем поделиться своим!

Да ничего в общем сложного. Мяса захотелось. И чего-нибудь такого…. Чтобы быстро, просто и как-то всё-таки не совсем повседневно.

Ну раз баранина, то вот она. Другой нету. Надо, конечно, промыть, лишнее отрезать.

Айва, нарезать, почистить и покрошить. Яблоко. Зелёное. Разделил пополам.

Одну половинку использую в процессе готовки. А вторую … Тому, кто угадает, куда я её приспособил – будет ребрышко вне очереди!

Про всё остальное: лук, морковку, специи будет по ходу упомянуто. Там всё банально, отдельного рассказа не стоит.

Единственно, что надо сделать обязательно. В ступке. У меня деревянная. Шафран, кардамон, зира. Соль крупная. Ложки полторы столовой. А потом все это перетёр. Не сильно, без фанатизма, но. Пусть будет.

Можно еще в ступку перцев добавить, которые горошком. Но это на любителя остренького.

Казан разогрел. Масло в нем практически раскалил. И … одну половинку яблока отправил в казан. Выжарил эту половинку до, в общем, то черноты. И удалил из казана.

Зачем я это делал? Мнения существуют разные. Говорят, что это яблоко что-то там канцерогенное из масла оттягивает, также ароматизирует масло и всякое прочее.

Как по мне, так в масле всё-таки появляется слегка уловимый яблочный аромат. Но это - ИМХО.

Как только чёрное яблоко удалил, Масло снова прогрел дополнительно.

А потом в это масло отправил баранину. Берегите руки, глаза и прочая. Масло, если оно правильно раскалено, брызгаться будет. Сильно.

Реакция масла на мясо видите какая.

Шумовкой постоянно мясо ворошить надо. Огонь поддерживать сильный.

Мясо должно ЗАЖАРИТЬСЯ!!! Покрыться корочкой. Тогда оно, мясо внутри будет сочным и…, в общем, делайте, как показываю – не пожалеете.

Как только на мясе в казане образуется та самая корочки, высыпал туда лук. И умягчал его до мягкой темнозолотистости.

Луку то немного, но соку он дал немало. Выпаривать пришлось. Огонь чуть снизил, чтобы не сжечь чего ненароком. А потом дрова то нынче дороги. Не укупишь.

И вот как только сок выпарился, то выливаю в казан бутылку вина. Ну не всю … не всю … Понятно теперь, зачем вторая половинка яблочка?

Барбарис в казан. Может он тут и не обязателен, но к баранине барбарис всегда, что называется, «к месту».

И как только пошли бульки, высыпал сверху морковку. Морковку нарезал брусочками, как для плова.

Даём ей минуток пяток потомиться и выкладываем сверху айву.

И потом специи. Зиру, барбарис и, если кому чего надо, то не стесняйтесь – сыпьте. Для того, чтобы вам вкуснее было.

Немного опять сверху зиры и плотно накрываем крышкой!

Минут двадцать держим на слабом огонёчке.

Снимаем крышку и апробируем айву. Она должна быть уже практически готовой. Т.е. легко протыкаться шпажкой и иметь уже вкус…, т.е. ВКУС!!! Какой? А приготовьте – узнаете!

Дайте немного ещё выпариться, поджариться. А потом очень – очень аккуратно перемешиваем и опять - таки даём жидкости выжариться, т.е. вжариться в мясо и айву.

Если айва немного развалится, ничего страшного. Тем вкуснее получиться эта самая фруктово-овощная смесь, что в казане образуется.

Ну, вот, собственно, и всё.

Да…. Картошка. Тут всё просто. Усиливаем огонь и … говорить об этом нечего. Зажаривайте по вкусу. Можно мягкой, а можно и до захрустости.