Что ели советские солдаты на фронте? Всё о военной кухне и пайках
Как кормили советских солдат в Великой Отечественной: полевые кухни, нормы пайка, удивительные фронтовые рецепты и тёплые истории о еде, которая поддерживала дух.
Утро на полевой кухне выглядело одинаково везде: едва светало, по черному полю тянулся пар от котлов, в темноте мелькали силуэты поваров и санитарок, и аромат горячей каши пробуждал людей лучше любой сигнальной тревоги. Питание на фронте — это не только еда. Это логистика, смекалка, мораль и выживание. Вот как это было на самом деле.
Полевая кухня — маленькая армия в табличке прицепа
Полевая кухня — сердце фронтового быта. Горячая каша была важнее патронов
Полевые кухни (иногда — мобильные печи и пекарни) появились задолго до войны — ещё в конце XIX века. На фронте это были прицепы или кузова грузовиков, внутри — от одного до четырёх котлов, отсек для провианта и ящики с утварью. Топили дровами; чтобы враг не заметил дым, готовили в предрассветные часы и поздним вечером. Вода закипала примерно за 40 минут. На полноценный обед из двух блюд уходило до трёх часов, ужин готовили полтора часа. Ночью на кухнях кипела титаническая работа: чистили картошку, отмывали котлы, штопали котелки — и всё это при свете керосиновых ламп.
Передвижная полевая кухня могла накормить целый батальон
Часто повара были женщины — в начале войны именно они кормили солдат. Доставать горячее к местам стоянки было опасно: котлы порой несли через траншеи при артобстреле, и бойцы не раз рисковали жизнью, чтобы принести тёплую еду товарищам.
Главное блюдо — кулеш и его родственники
Кулеш — пшённая каша на сале или бульоне. Самое популярное блюдо фронта
Базовый фронтовой рацион был прост и калориен. Кулеш — пшённая каша, сваренная на мясном бульоне или с добавлением сала, — был «рабочим» блюдом: сытным и дешевым в производстве. Также часто готовили щи и борщ, тушёную картошку, гречку с мясом или консервами. Иногда в рацион попадали макароны — при их наличии.
Есть и удивительные «фронтовые рецепты»: морковный чай (тёртую морковь жарили и запаривали с чагой — давало тёмный сладковатый напиток), «ржевский хлеб» (картофельная масса с отрубями) и кукурузные лепёшки — из маисовой муки, привезённой от союзников в 1944 году. Мамалыга (густая кукурузная каша, разрезаемая ножом) спасала от голода в тех частях, где пшеницы не хватало.
Суточный паёк: норма 12 сентября 1941 года
Норма питания солдата включала хлеб, крупу, мясо и даже табак
Официально действовал вполне подробный набор продуктов. По норме 12 сентября 1941 года красноармеец в действующей армии должен был получить:
хлеб 800–900 г;
мука 2-го сорта 20 г;
крупы 140 г;
макароны 30 г;
мясо 150 г;
рыба 100 г;
общий жир и сало 30 г;
плюс масло, сахар, чай, соль и овощи (картофель, капуста, морковь, свёкла, лук и пр.).
Даже табак (20 г в сутки) и спички (3 коробки в месяц) учитывались в норме. Некурящим женщинам иногда выдавали дополнительно масло, печенье и шоколад. Но нормы — это нормы: в реальности фронтовая ситуация, перебои снабжения и наступления/отходы меняли многое.
Специальные пайки: летчики и моряки
Лётчиков кормили творогом, молоком и сухофруктами. Подводникам давали вино и квашеную капусту
Не у всех была одинаковая «тарелка». Летчикам полагалось более «элитное» питание: молоко (свежее или сгущённое), творог, сметана, яйца, сливочное масло, сыр, сухофрукты и фруктовые экстракты. Для тех, кто проводил в небе по нескольку часов, это было жизненно важно.
Морякам и подводникам выдавали продукты, направленные на профилактику цинги и поддержание жизненных сил: квашеную капусту, солёные огурцы, сырой лук — а иногда и красное вино. На крупных судах стояли печи, и хлеб там пекли постоянно; мелкие суда полагались на сухари.
Конец войны — когда еды не хватает
К 1944–1945 годам снабжение сокращалось, и повара проявляли чудеса изобретательности
К сожалению, к концу войны снабжение в некоторых районах ухудшилось: тылы испытывали нагрузку, и нормы урезали. В таких условиях повара применяли всяческую фантазию: смешивали маисовую муку с травами, делали лепёшки из отрубей и картофеля, использовали все доступные овощи. Бессчётные истории ветеранов: как одним куском хлеба делились на троих, как из трёх луков и картошки делали «мясной» суп — всё это часть фронтовой бытовой мудрости.
Вкус памяти: зачем еда была важнее еды
Горячая еда была символом дома и силой, которая объединяла бойцов
Еда на фронте — это не только калории. Тёплая каша и хлеб давали ощущение дома, давали силы для работы и боя, объединяли коллектив. Полевая кухня была местом человеческой близости: тут ночные разговоры, обмен новостями, иногда даже песни. Повар — один из самых «народных» героев фронта: его миссия — сохранить людей.
Источник: Военная культура
