Серия «Моя кулинарная книга»

Ингредиенты на 5 литров:

Картофель - 0,7 кг., морковь крупная - 1 шт., нут 70 гр ( замочил с вечера, примерно за 12 часов до готовки), сладкий перец -1 шт. лук -1 шт, томат - 1шт (крупный), чеснок -2 зубчика, сельдерей - 2 черешка, 1 крупная луковица. Специи: зира, барбарис, гвоздика, 1 маленький, красный острый перчик, душистый перец горошком, молотый перец, соль - по вкусу. Коренья для бульона - по вкусу. Зелень: кинза и зеленый лук - по вкусу.

Мясо говядина на кости примерно 700 гр. В кадр не попала. Я поставил её отвариваться в подсоленной воде, примерно за час до до того как сделал это фото.

Говядину варю без добавления специй пока не перестанет выходить пена. Пену снимаю шумовкой

Как только пена перестала выходить добавляю коренья, гвоздику, душистый перец, морковь, красный острый перчик, лук и чеснок. Варю в общей сложности 2,5 часа. После добавления специй на низкой температуре под крышкой.

Нут за ночь размок и увеличился в объеме в два раза

Чищу сельдерей

Нарезаю овощи и выкладываю в миску. Лук, сельдерей, сладкий перец, очищенный томат - крупным кубиком. Солю крупной солью, добавляю черный перец. Перемешиваю и отставляю в сторону, овощи должны дать сок.

Вылавливаю мясо. Бульон процеживаю. и выливаю обратно в промытую кастрюлю

Режу крупно морковь и картофель.

Морковь и картофель выкладываю в бульон. Добавляю специи: Зиру и барбарис. Варю до закипания

Разделываю мясо и отправляю обратно в бульон

Отправляю в бульон овощную смесь и нут

Довожу до кипения и варю на небольшой температуре по крышкой ещё минут 20-25, до готовности овощей.

Режу зелень

Выключаю суп. И добавляю зелень. Даю настояться на остывающей плите ещё минут 15-20

Разливаю по тарелкам. Режу лепёшку.

Это вкусно!

Всем приятного аппетита!

Есть у меня порционные горшочки. Я их периодически использую. Сегодня вот окуня с овощами решил приготовить!

Ингредиенты на 4 порции:

Морской окунь  (Очищенный без головы) -700 гр, картошка - примерно 1 кг, морковка крупная 1 шт, сельдерей 2 черешка , лук -1 шт., чеснок 3 зубчика, зелень( укроп) 4 ветки, сметана 200 гр, растительное масло 2 столовые ложки, сливочное 100 гр, соль и специи ( по вкусу) Ну и горшочки! Каждый горшочек примерно 600 мл объема

Картофель очищаю и нарезаю крупным кубиком

Стебли сельдерея очищаю от крупных волокон овощечисткой

Сельдерей и лук нарезаю кубиком, морковь натираю на терке. Перекладываю в миску к картофелю

Солю, перчу, добавляю масло и чеснок, пропущенный через чеснокодавку, перемешиваю овощи

Обрабатываю тушки рыбы. Чистить её не надо. Уже почищена. Надо только срезать хвост и плавники. Делать это удобнее кухонными ножницами

Филейным ножом срезаю мясо с костей

Осталось только собрать блюдо. На дно каждого горшочка выкладываю по кусочку сливочного масла. Примерно 25 гр

Выкладываю овощи и поверх рыбу

Рыбу сверху солю и перчу. Смазываю сметаной

Отправляю горшочки с зарытыми крышками в духовку на 30 минут и 180 градусов

Готовое блюдо посыпаю укропом

Это вкусно! Всем приятного аппетита!

Кулеш — это сытное густое блюдо, напоминающее одновременно суп и кашу. В его основе обычно лежит пшено, а дополнительные ингредиенты могут включать мясо, сало, овощи, грибы и другие продукты. Традиционно кулеш готовили в походных условиях, в казане или печи, но сегодня его можно приготовить и дома.

Ингредиенты на 3 литра супа:

Копчёное сало - 100 гр, картофель 3 шт. средние, пшено 1 стакан, луковица средняя, морковь средняя, 1 зубчик чеснока, 4 яйца, гвоздика, лавровый лист, душистый горошек, соль, перец, зелень по вкусу.

Промываю пшено в рисомойке до чистой воды и замачиваю.

Сало режу на кубики и выкладываю в казан

Сало вытапливаю.

Добавляю к салу нарезанный кубиком лук и обжариваю до мягкости лука 5-7 минут

Добавляю морковь натёртую на тёрке. Обжариваю ещё 5-7 минут. Перемешиваю при обжарке

Добавляю воду. Довожу до кипения. После закипания выкладываю пшено, как только ещё раз закипело выкладываю картофель . Добавляю соль и специи. Варю 15 минут до мягкости картофеля.

В чашке смешиваю 4 яйца, мелко порубленную зелень и выдавленный через пресс зубчик чеснока.

Вливаю яичную смесь в суп. Варю ещё 1 минуту. Выключаю плиту и даю настояться на остывающей плите ещё минут 15.

Разливаю по тарелкам

Это вкусно!

Всем приятного аппетита!