Живу у самого синего моря - во Владивостоке
Мой канал Тг Тайны муссонов https://t.me/tainymussonov
Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии
MAX https://max.ru/channel_tainymussonov
А эта мадама у нас решила, что она наседка и гребет к себе все яйца🤷
Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁 Мой тг-канал Тайны муссонов Муссоны в max
Сразу оговорюсь, что альбумин необязателен. Это чисто мои тараканы - я просто не хочу использовать сырой белок от домашних яиц без термообработки. Альбумин это просто сухой белок яиц, прошедший термообработку, удобный и совершенно безопасный, используется в кондитерском деле. 1 грамм альбумина заменяет 8 грамм сырого белка. Можно заменять в обе стороны.
На первый раз я делала небольшую партию, чтобы все успеть - работать с зефиром надо быстро, не давая ему остыть - так как он довольно быстро стабилизируется. Как руку набью, можно немного увеличить количество ингредиентов, но несильно - так, чтобы хватало на кондитерский мешок.
Яблоки пока сезон свои - готовлю в соковарке сок, а сами яблоки измельчаю и получается густое пюре. Сахар не использую
Ингредиенты:
125 граммов яблочного пюре - у меня домашнее, без сахара 5 граммов альбумина
Пюре и альбумин смешиваем и оставляем немного постоять. А в это время занимаемся сиропом.
250 граммов сахара, 80 граммов воды и 6 граммов агара - смешиваем и доводим до кипения. Вообще, здесь по правилам нужен кулинарный термометр - надо довести сироп до 110 градусов. Но я на первый раз обошлась без него. Подождала пока сироп покроется шапкой пузырьков и варила еще две минуты.
Пока сироп варится, надо начать взбивать яблочное пюре с альбумином. Если есть стационарный миксер, отлично, но я справилась и ручным. Когда масса взбилась, а сироп приготовился, вливаю его не торопясь и продолжаю взбивать. Масса густеет и увеличивается в объеме. Взбивала несколько минут - тут главное поймать момент - когда масса начнет загустевать и оставлять четкие отпечатки венчика и ее температура снизится до 45 градусов - чтобы было терпимо для рук. Если слишком долго ждать, начнет стабилизироваться прямо в чаше или мешке кондитерском. Дальше быстро перекладываем в мешок - заранее приготовленный - его лучше надеть на стакан мерный или банку - чтобы аккуратно переложить всю массу. И на пергамент или силиконовый коврик отсаживаем зефирки.
Даем стабилизироваться - по разным рецептам пишут от 2 до 6 часов. Я оставляла до утра. Посыпаем пудрой, складываем попарно и едим👌😁 Хранить можно в контейнере в холодильнике, если останется что хранить.
Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁 Мой тг-канал Тайны муссонов Муссоны в max
Вообще ЭТО - должен быть мармелад🤣 но что-то пошло не так. Получилась какая-то несъедобная приторно сладкая жижа.
Все съели - чисто из приличия - по кусочку, сказали "ммммм, больше не готовь"🤣
Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁 Мой тг-канал Тайны муссонов Муссоны в max
Они же соленые, они же квашенные, они же "вырвиглаз".
Такие огурцы у нас идут в солянки, рассольники, оливье. Много я их не делаю, но несколько баночек всегда👌
Отрезание "жопок" опционально - это я на быструю еду делала, поэтому обрезала. На хранение квашу целыми
Вообще, здесь главное не сам рецепт, а процесс квашения. То есть с одной стороны нельзя переборщить с солью, иначе будет больше солено, чем кисло. Но и не доложить нельзя, т.к. процесс брожения не запустится и огурцы станут мягкими.
Многие считают, что такие огурцы нельзя сделать в условиях дачи или городской квартиры. Что огурцы надо квасить в холоде. Но я точно помню, что у бабушки кадушка с огурцами стояла просто в сарае. И они не портились хотя холодно там не было, максимум не так жарко, как на улице. Консервантом у таких огурцов выступает молочная кислота, она и не даёт огурцам портиться. Главное запустить процесс ее выработки.
Рецепт элементарный - 60 грамм соли на каждый литр воды. Соль обязательно засолочная, крупная, без йода. Отмеряем нужное количество соли и воды, смешиваем и заливаем огурцы.
Берём подходящую тару: эмалированный бак, кастрюлю, контейнер, бочку из пищевого пластика или аутентичную из дуба. Укладываем слоями - листья, специи, огурцы (хорошо вымытые) - хрен, смородина, укроп, чеснок - обязательно. По желанию - вишню, горчицу зёрнами или порошком, перец горошком.
Залили водой с солью. У меня вода из скважины, поэтому я использую без кипячения, если вода из-под крана, то можно прокипятить или использовать бутилированную. Вода должна накрывать огурцы. Можно поставить небольшой гнет.
Если есть возможность убрать в темное прохладное место, отлично. Если нет тоже не беда - у меня просто в ванной комнате стоит.
Каждый день помешиваем огурцы. Пробуйте на вкус. Первые пару дней они будут солиться - будут как малосольные, потом должен пойти процесс брожения: огурцы поменяют цвет на оливковый и к соленому вкусу добавится кислый. Скорость сквашивания зависит от температуры. Если у вас тепло этот процесс просто пойдет быстрее. Поэтому и надо следить и пробовать каждый день. Квасятся огурцы за 3-10 дней.
В принципе огурцы сразу готовы к употреблению. Но я всё-таки после сквашивания храню их либо в холодильнике, либо закатываю на длительное хранение.
НА ХРАНЕНИЕ: Убираю всю траву - она отработала, процеживаю рассол - то, что он мутный это нормально, это молочная кислота. Но если есть какие-то сгустки, естественно, в банках они не нужны. Нагреваю рассол до кипения.
В чистые стерилизованные банки раскладываю огурцы и заливаю горячим рассолом. После этого их нужно закрутить и можно убирать на хранение. В таком виде можно хранить при комнатной температуре
Конечно, есть и другие варианты квашения и рецептов, но я делаю так👌
Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁 Мой тг-канал Тайны муссонов Муссоны в max
С утра ничего не предвещало беды... Все занимались своими делами: Муж уехал на занятия с лошадью. Тихон клеит танк. Я готовлю. Гордей ушел косить.
Тревожно заскрипела дверь и раздался голос - а я вам сюрприз принесла!
– ТОЛЬКО НЕ ЯБЛОКИ! - закричала я.
– ЯБЛОКИ! - ответил голос.
В этом году в роли кабачков - яблоки. Соседка пришла за блендером и принесла таз яблок.😂
Только, говорит, пересыпь куда-нибудь, а то мне тазов не хватает🤪
В общем, все при деле - сестра моет яблоки, маман их режет, я варю, тушу, солю, пеку🤦♀️ Ваша задача совсем простая - читать еще 33 рецепта с яблоками и гасить в себе желание отписаться от этой неприятной женщины))
Первый из тридцати трех обещанных рецептов🤪
Очень простой рецепт. Настолько простой, что даже не все ингредиенты взвешиваю - а я обычно взвешиваю всё.
Килограмм яблок - натереть на крупной терке и распределить по пергаменту, уложенному в противень. Лучше брать силиконизированный, чтобы ничего не прилипало. Положили, прижали - можно отправить в духовку на 180 градусов - пока готовится тесто. Яблоки мягче будут. Можно добавить корицу, если любите.
Для теста яйца - 5 штук сахар - мерный стакан 250 мл мука - тот же мерный стакан 250 мл 1 чайная ложка разрыхлителя вода 50 мл растительное масло 50 мл
Яйца взбиваю с сахаром - немного, добавляю муку, масло, воду, разрыхлитель. Получается жидковатое, но не слишком, тесто. Разливаю его по яблокам.
20-25 минут на 180 градусах в духовке. Потом достаю, перекладываю пергамент на стол. Даю пару минут остыть, чтобы не обжигаться и переворачиваю бисквитом вниз. Аккуратно снимаю пергамент - все отлично отходит, если пергамент силиконизированный. И сразу горячим сворачиваю в плотный рулет. Можно есть так или посыпать сахарной пудрой.
А потом приехал муж, влез на лестницу и начал собирать яблоки🤪 так что продолжение следует
Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁 Мой тг-канал Тайны муссонов Муссоны в max
Три разных варианта яблочного варенья. Яблоки я беру для варенья твердые, кисло-сладкие - можно даже слегка недозрелые. У меня растет какой-то очень вкусный ранет - именно в такой стадии небольшой недозрелости он самый сочный. По мере дозревания, он все слаще, но при этом суше и рассыпчатее. Кому-то может нравятся именно такие яблоки, но при варке, больше шансов, что они превратятся в пюре🤷
Основа: На 1,5 кг яблок - 1 кг сахара и 200 мл воды. В сахар добавляю воду и полностью растворяю сахар на среднем огне, довожу сироп до кипения.
Помытые и почищенные от семечек яблоки (кожуру оставить), нарезанные дольками, высыпаю в кастрюлю. Варю на медленном огне 20-30 минут. Должно кипеть, но не сильно. Перемешивать периодически, чтобы не пригорело, но не постоянно, чтобы каши не было. За это время яблоки полностью провариваются и становятся похожи на мармелад, но не развариваются. Пектин в самих яблоках желирует массу.
Остатки сиропа без яблок - застыли почти до состояния мармелада
И дальше есть варианты вкусов: Просто яблоки Яблоки + цедра и сок одного лимона Брусника - 250 грамм
Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁 Мой тг-канал Тайны муссонов Муссоны в max
Перекармливается закваска из пшеничной в ржаную элементарнее некуда.
Правда, я, руководствуясь фундаментальным принципом "инструкции для умалишенных", сначала начала перекармливать, а потом посмотрела видео - как это делать 👌😁
Думала будет расти тяжелее, чем пшеничная, но нет, тоже бодро
Кароч - как надо делать:
Первый шаг - часть закваски, часть пшеничной муки, часть ржаной муки, две части воды.
Второй шаг - часть закваски, часть ржаной муки, часть воды.
На этом этапе закваска считается ржаной.
Я сделала дважды второй шаг)) то есть прям сразу сходу накормила ее ржаной мукой. Дважды.
Тоже все отлично завелось👌😁
Закваску ставлю на Твердохлебе
Пока заводила хлеб, лесник меня затрындел, поэтому я сперва забыла вообще добавить соль, сахар и закваску🤣 потом про соль и закваску всё-таки вспомнила. Про сахар нет - в следующий раз 😁
Выпечка без расстойки
Замешивала по тому же принципу, что и обычно, но брала пшеничную и ржаную муку пополам. И не расстаивала в холоде.
Вторую часть оставила на расстойку.
В целом, считаю, что для первого раза вышло неплохо👌
Без расстойки
Урок рисования сегодня в хлебном классе)) Тихона, конечно, категорически не устраивают колоски, поэтому каждый раз он пытается нарисовать птичек, рыбок, кошек и прочую живность.
С холодной расстойкой 12 часов
Количество ингредиентов на 1 булку:
270 мл воды
8 граммов соли
80 граммов закваски
400 граммов муки (пополам пшеничная и ржаная)
(Опционально 1 столовая ложка сахара или меда/20 граммов)
Хлеб довольно светлый получается. Попробую еще потом с солодом и заварной.
Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁 Мой тг-канал Тайны муссонов Муссоны в max
Минутка полезного занудства от консервационной полиции😎
Попался вчера в запретограмме рилс - рецепт маринованных огурцов, все красиво, эстетично, хорошо снято и озвучено. Но в конце девушка берет и переворачивает банки, которые у нее закручены крышками типа твист.
Иду в комментарии - думаю, что там уже каждый второй, наверное, написал, что так делать нельзя.
Нет. Тишина.🤔
В общем, уверена, что этого не знают многие. Я сама обычно использую закаточные крышки, вот их переворачивают после закрытия. С твистом ситуация прямо противоположная. Но поскольку все изначально привыкли переворачивать, даже используя другие крышки, продолжают это делать.
У крышек твист особый принцип герметичности. Внутри есть специальное полимерное (пластизольное) кольцо-уплотнитель. Когда вы заливаете в банку горячий продукт (маринад, компот, варенье) и закручиваете крышку, пар нагревает этот полимер — он становится пластичным и идеально прилегает к краю горлышка банки. А по мере остывания внутри банки создаётся разрежение (вакуум), и именно оно с силой втягивает крышку вниз — вы даже можете услышать характерный щелчок. Остывая, полимер застывает, закрепляя герметичность.
А что происходит при переворачивании? Нарушается весь процесс: Горячий агрессивный маринад (с кислотой и солью) начинает напрямую контактировать с нагретым полимерным покрытием крышки. Воздушная подушка, которая в правильной схеме должна быть сверху и участвовать в создании вакуума при остывании, оказывается внизу.
В итоге герметичность не формируется как надо: крышка не притянется с нужной силой. Пока банка горячая, может казаться, что всё в порядке, но после остывания уплотнение окажется слабым — внутрь попадёт воздух, и со временем маринад может помутнеть, крышка вздуться, а банка испортиться.
Ещё один риск: при переворачивании вес содержимого может оказать давление на сам вакуумный клапан внутри крышки, и его можно повредить. Именно поэтому производители часто прямо указывают на упаковке: "Не переворачивать".
Кто знал, тот молодец👌 Кто не знал, теперь вы тоже знаете, а значит тоже молодец😄
PS - ажиотаж физиков-теоретиков и инженеров в комментариях, конечно, впечатляющий))
Всем неверующим предлагаю писать не здесь, а сразу производителям, что они там все дураки и не лечатся, не знают ни физики, ни химии и не бережливые нифига. Предлагают не использовать крышки повторно - наживаются просто))
Всем, кто способен адекватно воспринимать инструкции от производителя, просто в следующий раз обратить внимание на упаковку и прочитать, что написано.
Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁 Мой тг-канал Тайны муссонов Муссоны в max
