TykeMyson

Neumarkter Lammsbräu Bio Hell alkoholfrei (безалкогольное светлое от органик-пивоварни из Ноймаркта, Верхний Пфальц, Бавария).

Тут сошлось всё: и статус пионеров экологического пивоварения (Der Bio-Pionier с 1628 года), и сложнейшая задачка сделать честный хеллес без алкоголя.

Смотришь на бокал — идеальный баварский хеллес. Цвет — янтарно-золотой, пышная мелкозернистая пена, бокал Teku опять же сверкает. Берёшь бутылку, читаешь: Neumarkter Lammsbräu Bio Hell… И вот тут мелким красным шрифтом: alkoholfrei.

Да-да, безалкогольное. С овечкой на этикетке.

Знаешь, у большинства людей при слове «безалкогольное пиво» начинается вьетнамский синдром. Сразу вспоминается эта унылая сладкая сусловая водичка с ароматом варёного картофеля и мокрого картона. Но тут история совсем другая.

Эти ребята из Ноймаркта повёрнутые на био-экологии. На этикетке гордо выведено: „Der Bio-Pionier“. Они ещё в восьмидесятых, когда все остальные глушили химикаты и гонялись за объемами, начали варить пиво исключительно из органик-ячменя и локального хмеля без пестицидов. И безалкоголку они делают не просто методом остановки брожения, а со специальной холодной деалкоголизацией или особой расой дрожжей, чтобы сохранить вкус.

Запах... блин... вот тут они реально победили. Вообще нет этой мерзкой приторной сусловой вони. Пахнет свежим солодом, сухим зерном, чуть-чуть сладкой выпечкой и слегка травянистым хмелем. Если закрыть глаза и дать понюхать человеку «вслепую» — он в жизни не догадается, что тут нулячая крепость.

Первое ощущение — солод. Мягкий, чуть сладковатый, хлебный. Текстура не водянистая, тело вполне себе ощутимое, плотненькое. Конечно, алкоголь обычно даёт пиву ту самую плотность и лёгкое тепло в горле, и тут этого согревающего эффекта нет. Но! Хмель в конце отрабатывает на все сто. Идёт сухая, очень приятная горчинка, которая полностью гасит солодовую сладость.

Знаешь, когда это нужно? Вот сидишь ты вечером. Тебе завтра рано вставать, с утра за руль, или просто мозги должны быть свежими как огурчик, потому что работы выше крыши. А ритуал-то нужен! Хочется прийти домой, открыть прохладную бутылку с характерным шипением, налить в красивый бокал, сесть на балконе и просто выдохнуть.

И вот эта овечка Lammsbräu — это буквально спасение для рецепторов. Ты обманываешь мозг, но не обманываешь свой организм. Вкус баварского пива есть, а тумана в голове — ноль.

Так что пивоварам из Ноймаркта — моё почтение. Сделать безалкогольный хеллес, который не стыдно налить в Teku — это, сука, искусство».

Здорово, кулинарные энтузиасты и любители захомячить что-то из холодильника в два часа ночи!

Если вы думали, что австрийцы питаются исключительно шницелями и запёкшимся в духовке свиным жиром, то вы правы процентов на восемьдесят. Но летом, когда на улице жара под тридцать, а от мысли о жареном свином шницеле становится тошно, местное население достает свой главный секретный козырь.

Что собираем на столе:

• Паста (по-русски макароны). Рожки, перья или фузилли-спиральки. Главное — чтобы были с изгибами и дырочками, за которые зацепится заправка.

• Колбаса/ветчина или варено-копченая грудинка. Грамм 100.

• Любой твердый/полутвердый сыр с дырками — грамм 100.

• Маринованные (или соленые) огурцы. Штуки 2-3

• Болгарский перец (лучше красный для красоты) — 1 шт.

• Консервированная кукуруза

• Соль, молотый перец (уксус и сахар по желанию)

• Красный/белый лук

• Белый соус для заправки салатов

Шаг 1. Варим пасту правильно

Обязательно в подсоленной воде. Здесь правило al dente работает ещё жестче, чем в горячих соусах! Если вы переварите пасту, то в салате она превратится в унылое месиво.

ВАЖНО: как только сварил — сразу откидываю на дуршлаг и промываю холодной водой.

Да-да, итальянцы за такое промывание меня бы расстреляли на месте, но у меня холодный салат. Мне нужно быстро остановить процесс готовку и смыть лишний крахмал, чтобы рожки не слиплись в один монолитный кирпич.

Шаг 2. Геометрия нарезки

Тут всё просто, но есть эстетический нюанс: режем «всё примерно одного размера»

Ветчину и сыр фигачу небольшими кубиками. Болгарский перец и огурцы — тоже мелким кубиком. Хруст этих овощей — это половина кайфа от салата.

Складываем всю эту красочную кучу в большую миску к остывшей пасте.

У нас принято класть не обработанный лук, либо красный, либо белый. А я предпочитаю его мариновать в сахаре и уксусе. Так вкуснее на мой взгляд.

Шаг 3. Заправка и перемешивание

Можно было бы и заморочиться с соусом и приготовить его самому, но мне лень. Поэтому в этот раз просто поливаю салат соусом из банки и тщательно перемешиваю.

Главный секрет Нудльсалата:

Не жрите его сразу! Дайте ему постоять в холодильнике хотя бы 30–40 минут. Паста впитает в себя кислинку уксуса, аромат соуса и сок огурчиков. Вкус изменится кардинально.

На выходе получилось идеально сбалансированное блюдо: упругая паста, хрустящий перец, пикантные огурчики, сытно-мясная база и фантастический вкус.

Отлично заходит как самостоятельный обед в жару, так и в качестве гарнира к любому мясу с гриля.

Небольшая история с этими «макаронами»

Прошлым летом ко мне в Вену приехал приятель с семьёй из России. Жара +32, они с дороги уставшие, голодные. Подходит Василий к столу, видит миску с этим салатом, наваливает себе душевную горку и начинает уплетать. На третьей ложке резко замирает, смотрит на меня абсолютно сумасшедшими глазами и на всю кухню выдаёт:

— «Слышь... Вы чё, макароны разогреть забыли?! Они холодные, кислые, с огурцами... но почему это ТАК ВКУСНО?!»
В итоге, я делал этот салат чуть ли не каждый второй день и рецепт они увезли с собой. Теперь в Ростове на Дону есть люди, которые едят холодные макароны под названием «Австрийский Салат».