Плов

Цена? Хз…

350гр пропаренного риса,

350гр фарша,

350гр моркови,

350гр лука,

от балды растительного масла,

соль/специи по вкусу

и минут 30 возле плиты…

Вот и посчитайте!!!

Плов - древнее блюдо, появившееся больше 2 тысяч лет назад, а сейчас одно из самых популярнейших блюд в Средней Азии и не только. Сами узбеки насчитывают свыше 70 вариаций плова, количество которых увеличивается день ото дня. В каждом районе страны плов отличается и вкусовыми качествами, и внешним видом, и особенностями приготовления. Хоть я все попробовать не смог, но побывал в Ташкенте, Фергане, Бухаре и Самарканде, где отведал самые частовстречающиеся рецепты. Поэтому в этом посте я расскажу и покажу, где можно отведать в Узбекистане самый вкусный плов.

В Узбекистане плов принято есть во время обеда. По плову можно сверять часы, его готовят ровно в 11 утра. Уже через пару-тройку часов огромный казан разойдется на порции и его может не быть. Следует помнить, что настоящий плов готовят только из баранины, на живом огне и только в казане. Все остальные вариации превращают его в рисовую кашу.

Отведать сие блюдо можно в специальных кафе, которые именуются как "Центр плова" и специализируются именно на его приготовлении. Плов могут принести как большой порцией на огромной тарелке, так и на небольших тарелках для каждого. Помимо этого тут принесут свежую лепешку, салаты и чай. Обычная стоимость, которую мы отдавали за такой стол - 1000 рублей на 5-ых человек. Наедались при этом до отвала!:)

В Узбекистане много древних городов, у которых свои неповторимые местные кулинарные традиции. В советской поваренной книге, изданной в Ташкенте - приводилось 32 рецепта только узбекских вариантов. Чем же отличаются все эти виды плова?

Ташкентский плов. В отличие от всех других видов плова готовят из риса сорта «лазер», выращиваемого в Хорезме. Обычно делают плов с большим количеством добавок, в него могут добавлять казы (домашняя колбаса из конины), хасип (домашняя колбаса из баранины), перепелиные и куриные яйца, горох нут, изюм. Мясо в таком плове чаще всего готовится большим куском, а нарезается и добавляется порционно.

Самаркандский плов. В нем обязательно присутствует барбарис и изюм, а еще можно встретить горох нут. В отличие от других видов, его не перемешивают, и поэтому он имеет беловато-желтоватый цвет. Вначале готовится «зирвак» – мясо, лук и специи, следом добавляется морковь и рис. Когда он выкладывается на блюдо, все располагается в обратной последовательности.

Ферганский плов. Для его приготовления используется специальный рис, который называется девзира, поэтому он сильно выделяется среди других своим кирпично-розовым оттенком. Ферганский плов не терпит никаких сладких добавок, никакого изюма, только морковь, чеснок и острый перец. Реже – нут и барбарис.

Бухарский плов ("Ош-и-софи"). Почти все ингредиенты бухарского плова отвариваются по-отдельности до полуготовности, после чего в специальном казане (обычно медном котле) перекладываются слоями, доводятся до полной готовности, а в конце обдаются сверху кипящим маслом. Подается плов в большой тарелке, сначала выкладывают рис, затем морковь с кишмишом и в завершении ароматные кусочки мяса. Плов получается очень сладкий.

До посещения Средней Азии я и не думал, что плов как-то в корне может отличаться способом приготовления, ингредиентами, видами риса и способом сервировки. Но после двух путешествий по Узбекистану я по-настоящему влюбился именно в Бухарский плов.

А какой плов больше всего предпочитаете вы? Делитесь в комментариях.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/bepowerback/gde-gotoviat-samyi-vkusnyi-plov-v-uzbekistane-5cf0b879f1195f24c5d68f52

1-19 сентября 2022 года мы с женой провели в Узбекистане, посетив Ташкент, Самарканд, Бухару и Нукус (ездили до берега высохшего Арала). Хочу поделиться с вами информацией и впечатлениями от этой поездки.

Примечание: С того момента прошло уже более года, курс рубля к узбекскому суму значительно подупал, да и не стоит забывать о внутренней инфляции в Узбекистане. Принимая это во внимание, я бы сказал, что сегодняшние цены в рублях будут в 1,5 раза выше.

Такси: После прибытия в город на самолёте и выхода из аэропорта нам почти всегда приходится добираться до конечного пункта назначения не на своих двоих. Уставшему путнику в этом случае в радость воспользоваться услугами такси. В Узбекистане это и вовсе основной способ перемещения. Даже в Ташкенте, где есть замечательный метрополитен и относительно достойно работающие автобусы.

Почему ситуация обстоит так? Местное такси крайне дешёвое: зарплаты здесь ниже российских + чуть менее 75% автомобилей работают на природном газе, который выходит выгоднее бензина. За 19 дней мы проехали на такси 35 раз, при этом только в одном случае пришлось выложить более 150 рублей (по курсу того времени). Самое дорогое путешествие приключилось, когда мы срочно ловили машину на улице, чтобы добраться до аэропорта. Водитель нагло стряс с нас почти 200 рублей!!!!

Если вы не любитель торговаться и не хотите биться за каждый сум, то в Узбекистане доступен сервис Яндекса. Вообще, с ним были некоторые незначительные проблемы: иногда наше местоположение определялось не слишком точно, порою перемещения водителя в приложении запаздывали в сравнении с реальным временем. Но, в целом, никаких нареканий не было. Забавно, что в половине случаев более роскошные тарифы обходились по цене стандартного или даже ниже.

Добавим пару штрихов для полноты картины:

• из 35 машин возможность пристегнуться присутствовала в двух-трёх

• салоны достаточно чистые

• почти все водители охотны поговорить (особенно вне Ташкента), но не слишком навязчивы

• автомобили белого цвета составляют подавляющее большинство на дорогах

По последнему: краска оттенков зубов голливудского актера позволяет машине нагреваться ощутимо слабее, что важно в условиях местного климата (летом температура поднимается до 35-40 градусов). Мы лишь однажды ехали не на белом железном коне.

Плов: переходим к самому животрепещущему вопросу!

Palov или osh — национальное блюдо узбекской кухни и многих других тюркских и иранских народов. Основой блюда является рис, важными, но не всегда обязательными (!) ингредиентами выступают мясо, морковь, лук и масло. При этом способы приготовления, рецепты и культура потребления разнятся по странам и даже отдельным регионам.

Буду говорить конкретно про узбекский ош, а если точнее, то про ош в Узбекистане. Думаю, что вы все не раз слышали про то, что местный плов — нечто особенное. Это признано и на официальном уровне! Узбекский и таджикский плов являются объектом нематериального наследия ЮНЕСКО.

Нам довелось попотчеваться сим божественным продуктом в Ташкенте, Самарканде и Бухаре. Да, во всех трёх случаях это было то же блюдо, но со своей местной спецификой. В столице плов более жирный, там любят поиграться с добавками, в регионах добавки характерны для праздничного, а не повседневного приёма пищи. В Самарканде плов легче, там немного другая морковь, рис и способ приготовления. В Бухаре плов слаще, там больше сухофруктов и меньше острых специй, это связано с сильным влиянием иранской кулинарной традиции. Далее в посте будут ташкентские пловные фотографии и видео.

Восторженный комментарий моей жены и процесс приготовления блюда (кстати говоря, этот повар просил передать всем, что он в поиске невесты, возможно, что он даже ещё свободен!).

Каждый казан оша уникален и приготовлен по-своему, каждая тарелка ждёт своего обладателя, чтобы сделать его счастливым! Признаюсь, иной раз возникают мысли просто слетать в Узбекистан, чтобы поесть плова, я на полном серьёзе! Это гастрономический кайф, обязательно стоит попробовать каждому! Вы не были в Узбекистане, если не ели плов!

Прочая пища: К плову мы всегда брали невероятно вкусный хлеб (нон) и местный салат (ачик-чучук), но он достаточно похож на то, что можно легко сделать дома (смесь огурцов, томатов и лука). Еда здесь преимущественно мясная и мучная, в целом, весьма жирная. Поэтому в ресторанах рекомендую брать тёплый чай, чтобы запивать жирную пищу, в Узбекистане к этому напитку относятся с большим уважением.

В каждом ресторане мы сталкивались с 10-15% комиссией на обслуживание, о которой далеко не везде заранее сообщается. В целом, цены очень низкие, поэтому это не столь существенно, но было не очень приятно узнавать об этом постфактум.


Далее будут более подробные посты про каждый из посещённых городов.