Сообщество - Мясо. Коротко и ясно.
Добавить пост

Мясо. Коротко и ясно.

741 пост 8 668 подписчиков
229

Мужской рай

Мужской рай Рай, Мясо, Запах, Еда
Показать полностью 1
6

Рецепт чимичанга во фритюре

Чимичанга — блюдо texmex кухни. Фактически это буррито, которое обжарили во фритюре. Оригинальная история происхождения этого блюда неизвестна. Но есть забавная версия, что в одном из американских ресторанов по чистой случайности повар уронил буррито во фритюр и вместо популярного испанского ругательства произнес именно это слово. Вариаций (начинки) чимичанги очень много, некоторые повара даже готовят десертные версии с клубникой и шоколадной пастой. Но основной состав обычно это бобы, фасоль, мясо и овощи. Ниже 2 рецепта — с утиным беконом и с фаршем.

Рецепт чимичанга во фритюре Еда, Кулинария, Фритюр, Мексика, Рецепт, Вкусно, Мясо, Длиннопост

Ингредиенты:


лепешки ( желательно кукурузные) 6 шт

чили свежий (1-2 шт)

специи: cоль морская, вяленые томаты, зира, кокос, кукурузная мука, луковый порошок, орегано, паприка, сахар тростниковый, чеснок, чили

томатная паста 50 г

фарш говяжий 300 г

утиный бекон 300 г

фасоль банка

кукуруза банка

перец сладкий 1 шт

лук красный 1 шт

сыр чеддер 350 г

сальса или гуакамоле (для подачи)

масло для фритюра


Способ приготовления


(для начинки с фаршем): Мелко нарезать кубиками чили, сладкий перец и лук и обжарить на сковородке, пока овощи не станут мягкими. Затем добавить томатную пасту, кукурузу, специи и фарш.⠀


(для начинки с утиным беконом): Поджарить фасоль со специями, за пару минут до готовности добавить утиный бекон, чтобы жир от него не успел растопиться до конца.⠀

Разогреваем фритюр или глубокую кастрюлю с маслом. Добавляем приготовленные топпинги в лепешки, натертый сыр и заворачиваем по типу рулета, как буррито или конвертиками и отправляем в разогретое масло на 6-8 минут. Подавать с сальсой или гуакамоле.


В приготовлении есть нюансы, о которых следует помнить:


— не желательно класть очень много начинки в лепешку, иначе ее может разорвать в процессе жарки во фритюре

— если в начинке у вас находится много жидкости, ее желательно слить перед тем, как добавлять в лепешки, иначе она может размокнуть и порваться

— кладите лепешки, только в хорошо разогретое масло и следите, что бы в него не попадала вода

— если у вас нет фритюра с датчиком температуры, то по готовности блюда можно судить, когда лепешки в масле стали насыщенного золотистого цвета

Показать полностью 1
5

Клонирование и прод. программа

Клонирование и прод. программа Яндекс Дзен, Совпадение, Мясо
Показать полностью 1
112

Со своими куриными горлышками

Раз тут пошла такая пляска с постами про куриные "Горлышки", то вот:

Со своими куриными горлышками Биология, Курица, Мясо, Ответ на пост, Волна постов

Го́рло — часть шеи впереди позвоночного столба. Верхней границей является подъязычная кость, нижней — рукоятка грудины и ключица.
Термин «горло» является общеупотребительным, но не анатомическим. Он отсутствует в списке новейшей анатомической терминологии 1997 года.

Ше́я  — часть тела позвоночных, соединяющая голову с туловищем. Шея обусловливает подвижность головы относительно туловища, что способствует лучшей ориентации в пространстве, захвату пищи, защите и нападению. Основу шеи составляют шейные позвонки

Называйте вещи своими именами

Со своими куриными горлышками Биология, Курица, Мясо, Ответ на пост, Волна постов
Показать полностью 1
366

Ничего необычного, просто 50 метров колбасы)

Ничего необычного, просто 50 метров колбасы) Колбаса, 49 и 5
Ничего необычного, просто 50 метров колбасы) Колбаса, 49 и 5
Показать полностью 2
2336

Микояновские котлеты: в чем секрет приготовления любимого блюда советских людей

Советское население в тридцатых годах нуждалось в питательной и недорогой пище. И эту проблему частично решил Микоян в 1936 г., обеспечив граждан дешевым, а главное обильным завтраком в виде московской горячей котлеты, хотя и не на всей территории государства, а лишь в Москве и еще ряде больших советских городов

Микояновские котлеты: в чем секрет приготовления любимого блюда советских людей Котлеты, СССР, Еда, Микоян, Длиннопост

1. Как все начиналось.

Чтобы на постоянной основе снабжать горожан полуфабрикатами высокого качества, начали строить специальные цеха – котлетно-расфасовочные. На действующих комбинатах, занимающихся переработкой мяса, было установлено несколько автоматических линий по изготовлению котлет. Микоян их закупил лично в Соединенных Штатах Америки.

Микояновские котлеты: в чем секрет приготовления любимого блюда советских людей Котлеты, СССР, Еда, Микоян, Длиннопост

Под впечатлением от демократичного, доступного фастфуда этого государства, среди которого особенно ему понравились гамбургеры, он запустил в больших советских городах продажу уже готовых котлет, еще горячих.

Микояновские котлеты: в чем секрет приготовления любимого блюда советских людей Котлеты, СССР, Еда, Микоян, Длиннопост

Изначально их продавали на кусочках хлеба. К котлете полагались соленый огурец или горчица, смотря что больше нравится покупателю. На первых порах у котлет было достаточно своеобразное название – «Хамбургер». Со временем Моспищепром их переименовал. Теперь это уже была «Горячая московская котлета». Продавать их стали в 1937 г. Среди населения данный продукт был весьма популярен.

Микояновские котлеты: в чем секрет приготовления любимого блюда советских людей Котлеты, СССР, Еда, Микоян, Длиннопост

2. Военные и послевоенные годы.

Начавшаяся Вторая мировая война шансов на развитие данного дела не оставила, да и не до того было. Поэтому котлеты в булке были забыты на неопределенный период времени. А если точнее, то вспомнили о них уже после того, как открылись первые небезызвестные американские заведения.

После окончания войны производственные линии по изготовлению изделий из фарша снова запустили. Но теперь продажа их осуществлялась в виде полуфабрикатов, предварительно замороженных или охлажденных.

Микояновские котлеты: в чем секрет приготовления любимого блюда советских людей Котлеты, СССР, Еда, Микоян, Длиннопост

В 1965 г. был разработан соответствующий ГОСТ 4288. Согласно ему, котлеты делались исключительно из говяжьего мяса и жира. Спустя несколько лет, в 1976 г., в него внесли некоторые изменения – состав котлет пополнился большим количеством хлеба. Еще через два года, в 1978 г., количество данного ингредиента, если провести сравнительный анализ с первым ГОСТом, увеличилось более чем в два раза – с 13 граммов на 100 г изделия до 28.

В этот же период разрешили внести частичные изменения и в плане используемого мяса. Вместо определенного процента говядины начали добавлять свинину. Масса котлеты стала чуть больше – 124 грамма, но и цена выросла на целую копейку. В регионах цена одной котлеты в 1978 г. была одиннадцать копеек, а в столице – двенадцать.

Микояновские котлеты: в чем секрет приготовления любимого блюда советских людей Котлеты, СССР, Еда, Микоян, Длиннопост

Естественно, вкус продукта был унифицирован. Так как любой продукт, те же пельмени, колбасы и, само собой разумеется, котлеты не должны были отличаться по вкусовым качествам нигде в стране. Киев, Астрахань, Владивосток – везде их вкус был идентичным.

Микояновские котлеты: в чем секрет приготовления любимого блюда советских людей Котлеты, СССР, Еда, Микоян, Длиннопост

3. ГОСТ на специи и секреты приготовления.

Со временем решили составить и ГОСТ на используемые составы специй. Даже разработали специальную таблицу для таких смесей. В ней указывалась каждая отдельная специя, количество в граммах. Для каждого продукта была своя смесь. Для котлет она шла под номером один.

В СССР мясо для изготовления котлет брали всегда от отрубов 2-го и 3-го сорта. В нем было достаточно много соединительной ткани и прожилок, а также немного говяжьего жира. Что касается свинины, то ее тоже брали от дешевых отрубов с такой же соединительной тканью, прожилками и жиром, чтобы было 75 процентов мяса и 25 – жира. Именно такое соотношение считалось правильным. Дело в том, что такое мясо имеет наиболее ярко выраженный характерный мясной аромат. Именно поэтому котлеты времен СССР так аппетитно пахли.

Микояновские котлеты: в чем секрет приготовления любимого блюда советских людей Котлеты, СССР, Еда, Микоян, Длиннопост

Изготовленные на производстве мясные котлеты поставлялись как в магазины, так и в детсады, школы, столовые для студентов и рабочего класса, в кафе и рестораны. Котлеты готовились по специально разработанной технологии. Сначала их обжаривали до румяности с двух сторон на жировой смеси, после чего выкладывали на противень и добавляли туда горячую воду. На десять штук котлет добавлялось сто миллилитров жидкости.

Противень с котлетами отправлялся в разогретый до 90 градусов духовой шкаф на сорок-шестьдесят минут, чтобы они запеклись. Этого времени было достаточно для того, чтобы они стали пышными, сочными и удивительно аппетитно пахли.

Микояновские котлеты: в чем секрет приготовления любимого блюда советских людей Котлеты, СССР, Еда, Микоян, Длиннопост

4. Рецепт советских котлет.

Сразу стоит отметить, что узнаваемый характерный вкус у них появляется благодаря специям. Если вы добавите в фарш именно перечисленные в рецепте специи, то в итоге у вас получатся именно котлеты из СССР. Все составляющие предварительно следует охладить. И молоко, и мясо берутся из холодильника. После приготовления фарш тоже нужно будет поместить в холодильник как минимум часа на два. В идеале же оставить его там на всю ночь. Можно пойти другим путем: фарш сделать утром, а котлеты – вечером.

Ингредиенты:

говядина второго и третьего сорта – 500 граммов;

жирная свинина – 500 граммов;

пшеничный хлеб без корок – 300 граммов;

репчатый лук – 120 граммов;

чеснок – 10 граммов;

молоко – 250 миллилитров (жирность от 3,2% до 6%);

соль – 18 граммов;

молотый черный перец – 3 грамма;

орех мускатный – 1 грамм;

молотый кардамон – 1 грамм;

панировочные сухари – 150 граммов;

растительное масло – 80 миллилитров;

сливочное масло – 20 граммов.

Микояновские котлеты: в чем секрет приготовления любимого блюда советских людей Котлеты, СССР, Еда, Микоян, Длиннопост

Хлеб замачивается в молоке, после чего ставится в холодильник. Там он за время приготовления фарша успеет размокнуть, но не нагреется. Для перекручивания мяса в мясорубке понадобится мелкая решетка. Если ее нет, фарш через мясорубку нужно пропустить дважды, после чего перекручивается лук с чесноком. Хлеб требуется отжать и тоже пропустить через мясорубку.

Микояновские котлеты: в чем секрет приготовления любимого блюда советских людей Котлеты, СССР, Еда, Микоян, Длиннопост

В фарш следует добавить специи и соль, влить молоко, в котором замачивался хлеб, и все это хорошо вымешать. Должна получиться абсолютно однородная масса. Для вымешивания можно использовать комбайн или же сделать все вручную, время от времени отбивая фарш о рабочую поверхность. Процесс вымешивания должен занять не менее восьми-десяти минут времени.

Микояновские котлеты: в чем секрет приготовления любимого блюда советских людей Котлеты, СССР, Еда, Микоян, Длиннопост

После этого фарш перекладывается в контейнер или же миску, обязательно с крышкой. Если крышки нет, можно накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник. Это необходимо для стабилизации. По истечении времени фарш делится на котлеты (порционно). Для удобства руки следует смачивать в прохладной воде. По стандарту вес одной котлеты составляет 120 граммов. Из приготовленного фарша получится четырнадцать котлет. Теперь их необходимо обвалять в панировочных сухарях.

Жарить котлеты следует на растительном масле в глубокой сковороде с двух сторон, чтобы они стали румяными. Затем в сковороду добавляется вода, приблизительно, половина стакана. Огонь уменьшается, а котлеты продолжают тушиться около десяти минут. Потом в сковороду добавляется уже сливочное масло и оставляется на огне еще примерно на такое же время. Подавать котлеты рекомендуется с гарниром, огурцами как свежими, так и солеными, овощами в запеченном виде.

Микояновские котлеты: в чем секрет приготовления любимого блюда советских людей Котлеты, СССР, Еда, Микоян, Длиннопост

источник

Показать полностью 12
16

Ответ на пост «Куриные горлышки» 

Для тех, кто забыл, что начиналось всё с того, что горлышки весьма вкусны

Ответ на пост «Куриные горлышки» Кулинария, Закуска к пиву, Субпродукты, Ответ на пост

Сутки маринования в любимом маринаде (в моем случае это соевый соус с горчицей, медом и перцем чили) и часа 4 томления в пакете в духовке на температуре около 90 градусов.
Под пиво да и в целом отлично заходит, но для тех, кто любит пожевать. Ибо кости размягчаются до того самого уровня

16

Медово-чесночная свининка

Нашел вкусный рецепт, планирую на выходные забабахать.

https://povarixa.ru/myaso/zharenoe-myaso/svinina-v-chesnochn... Текстовый вариант рецепта

24

Это нога, у того, кого надо нога

114

Шашлык из баранины

Автор: https://youtube.com/channel/UCRsugP6g0RwbA3K264Kmoeg

Мои подписки
Подписывайтесь на интересные вам теги, сообщества,
пользователей — и читайте свои любимые темы в этой ленте.
Чтобы добавить подписку, нужно авторизоваться.
Отличная работа, все прочитано!