Сообщество - Мясо. Коротко и ясно.
Мясо. Коротко и ясно.
58 постов 2 808 подписчиков
773

Брезаола. На волне мясных экспериментов.

Брезаола. На волне мясных экспериментов. Брезаола, Мясо, Мясоеды, Длиннопост, Бенгальская кошка

Я вообще люблю мясо. И Италию. А здесь такая идея от Уважаемого @hellsq. Грех не воспользоваться, решил я и понеслось.

Доступ к любой части хорошей говядины, даже эпизодически, зернового откорма, у меня есть, остается дело за малым, а именно составить план и выбрать ингредиенты.

К этому мероприятию я подошел ответственнее, чем к большинству своих поступков в жизни. То есть посмотрел как делают другие и какие есть варианты. Вариантов было 2. Кусок мяса вымоченный в вине и классическая брезаола. Я решил что быть вину.

Сам процесс как я заливаю в емкость и запихиваю туда мясо, я решил не снимать-это простая часть, которая у всех одинаковая, поэтому вкратце:

1) Бутылка дешевого, красного полусухого вина-1шт

2) Целый глазной мускул воронежского быка. Глазной мускул у быка находится, как бы это не звучало, на жопе. Имеет продолговатый, округлый вид и вдоль расположенные волокна, что идеально нам подходит. Вес: 1,8кг.

2) Травки, специи, чеснок и все, что Вы любите добавлять в мясо.

3) Масло. Да, его надо. И можно лить не немножко, главное что бы масло прилипло к стенкам и не образовывало разрывы в середине. Не заляпайте мясо в масле-это ай ай ай.

И так, 2 недели прошло, мы натерли наш кусок смесью нитритной и обычной каменной соли.

ВНИМАНИЕ: идеальная пропорция готовой смеси нитритной и обычной соли(50/50) к мясу является 20гр. на килограмм мяса. Ни больше, ни меньше. В итоге практика показала что это количество в самый раз.

После 3х суток посола с каждодневным переворачиванием:

Брезаола. На волне мясных экспериментов. Брезаола, Мясо, Мясоеды, Длиннопост, Бенгальская кошка

Цвет черноватый, запах довольно приятный, однако довольно сомнительно было класть свежий розмарин, тимьян и орегано. Они дали не чистый аромат, а такой, как будто эти травы варили. Но все равно пахнет вкусно.

Совершенно случайно, находясь в поисках адекватной фасовки нитритной соли, я набрел на удивительный магазин для колбасопроизводства (гугл спасет мир) и нашел там не только соль, но и колагеновую пленку и сеточку-чулок для формования продукта. Магазин работает как в онлайн режиме, так и в оффе в городах присутствия. И так, приступим:

Внизу лежит колагеновая пленка

Брезаола. На волне мясных экспериментов. Брезаола, Мясо, Мясоеды, Длиннопост, Бенгальская кошка

А вот и сеточка:

Брезаола. На волне мясных экспериментов. Брезаола, Мясо, Мясоеды, Длиннопост, Бенгальская кошка

Заворачиваем наш кусок в 1-1,5 слоя пленки, так, что бы не было воздушных пузырьков, и фиксируем ее либо как конфету, либо нитками:

Брезаола. На волне мясных экспериментов. Брезаола, Мясо, Мясоеды, Длиннопост, Бенгальская кошка

Чем плотнее-тем лучше. У меня не так, и это плохо.

Дальше идет довольно сложный этап, к которому стоит приготовиться заранее. Это этап натягивания сетки на кусок. Дело в том, что на сетке пишут диаметр при максимальном растяжении. У меня была 100мм. Натянуть ее руками на нежную колагенку и не повредить- практически невозможно. Поэтому прибегаем к старой, итальянской хитрости. Берем отрезок трубы примерно необходимого диаметра или то, что по Вашему мнению больше всего подойдет(у меня на фото пластиковая бутылка-и она не подходит, так как сетка ее сжимает, однако примерно дает понять механику процесса):

Брезаола. На волне мясных экспериментов. Брезаола, Мясо, Мясоеды, Длиннопост, Бенгальская кошка
Брезаола. На волне мясных экспериментов. Брезаола, Мясо, Мясоеды, Длиннопост, Бенгальская кошка

Натягиваем сетку на трубу и помещаем кусок в эту трубу, а затем вместе с сеткой вытягиваем кусок с другой стороны-очень быстро и просто.

Брезаола. На волне мясных экспериментов. Брезаола, Мясо, Мясоеды, Длиннопост, Бенгальская кошка

Сетка формирует округлую форму и сдавливает кусок со всех сторон.

Брезаола. На волне мясных экспериментов. Брезаола, Мясо, Мясоеды, Длиннопост, Бенгальская кошка

В свою очередь, колагеновая пленка не дает мясу слишком быстро высохнуть и получить, так называемый "закал". Этот закал выражается в возникновении плотного, сухого верхнего слоя, который не дает влаге из более глубоких слоев выйти наружу, чего мы собственно и добиваемся. Вешаем наш кусок в холодильник и изредка можем перемещать его в комнату, для сдвига "точки росы" и эстетического любования.

Кто то говорит о 3х неделях, кто то о месяце, иные даже заикаются о полутора месяцах. Это все правда. Так может быть. Хамон тоже созревает по разному. Так и наша брезаола будет попробована через 3 недели, через месяц и через полтора.

В процессе:

Брезаола. На волне мясных экспериментов. Брезаола, Мясо, Мясоеды, Длиннопост, Бенгальская кошка
Брезаола. На волне мясных экспериментов. Брезаола, Мясо, Мясоеды, Длиннопост, Бенгальская кошка

И так, первый рубеж, в 3 недели, взят.

Брезаола. На волне мясных экспериментов. Брезаола, Мясо, Мясоеды, Длиннопост, Бенгальская кошка

Мясо нежное, абсолютно готовое, но молодое. Вкус яркий, с привкусом чеснока, которого я скорее всего больше добавлять не буду. Закала удалось избежать. Внутри кусок не сырой, но мягкий.

Брезаола. На волне мясных экспериментов. Брезаола, Мясо, Мясоеды, Длиннопост, Бенгальская кошка
Брезаола. На волне мясных экспериментов. Брезаола, Мясо, Мясоеды, Длиннопост, Бенгальская кошка

Нитритная соль дает обалденный красный цвет. 3х дней просола абсолютно хватило что бы просолить весь этот кусок. Хотите просаливать больше-соль Вам в руки.

На дегустацию подтянулась живность. Но обломается, потому как нельзя ей)

Брезаола. На волне мясных экспериментов. Брезаола, Мясо, Мясоеды, Длиннопост, Бенгальская кошка

Че сказал?!

Брезаола. На волне мясных экспериментов. Брезаола, Мясо, Мясоеды, Длиннопост, Бенгальская кошка

Колагенка затвердела и снимается теперь как оболочка от колбасы.

Брезаола. На волне мясных экспериментов. Брезаола, Мясо, Мясоеды, Длиннопост, Бенгальская кошка

На просвет мясо не красное, а скорее янтарное, что говорит о его готовности. Видимая краснота по краям-вино.

Брезаола. На волне мясных экспериментов. Брезаола, Мясо, Мясоеды, Длиннопост, Бенгальская кошка
Брезаола. На волне мясных экспериментов. Брезаола, Мясо, Мясоеды, Длиннопост, Бенгальская кошка

В следующий раз я буду использовать стартовые культуры благородной плесени, что бы быть уверенным что никакая другая на куске не поселится. Это 100% верный способ уберечь свой труд от проблем с бактериями и некультурной плесенью.

На этом мой репорт подходит к концу. Спасибо что дочитали эту простыню и до новых встреч!

Брезаола. На волне мясных экспериментов. Брезаола, Мясо, Мясоеды, Длиннопост, Бенгальская кошка
Показать полностью 19
468

Голодный папа

Голодный папа Мясо, Рецепт, Просто, Еда, Грибы

Именно так это блюдо называлось в одном из ресторанов нашего маленького городка. В Интернете под этим названием другое блюдо. В ресторане подавалось с ветчиной, но нашей семье больше нравится со свининой

Ингредиенты:

400г - ветчина/свинина/говядина/баранина (думаю, тут кому как понравится, можно и с курицей, на крайний случай, мясо не должно быть совсем постным, лучше жирненькое)

1 банка (350г примерно) - шампиньонов, проще сразу нарезанных

1 банка (лучше Heinz или другой вкусной) - белой фасоли в томатном соусе

2-3 зубчика чеснока (по вкусу)

масло для жарки

специи для мяса, соль, перец

Голодный папа Мясо, Рецепт, Просто, Еда, Грибы

Приготовление:

Нарезаем мясное составляющее соломкой (картинку взяла из Интернета, чтобы было понятно).

Голодный папа Мясо, Рецепт, Просто, Еда, Грибы

Обжариваем на раскаленном подсолнечном масле со специями до полуготовности.

Добавляем банку грибов (я пробовала со свежими шампиньонами, но почему-то не то, может, дело привычки), перемешиваем, накрываем крышкой и тушим.

Когда грибы станут мягче, а мясо будет готово, добавляем банку фасоли и тертый/мелко нарезанный чеснок. Далее перемешиваем, накрываем крышкой и даем настояться минут 10, выключив огонь.

Подаем готовое блюдо на стол. Очень вкусно, сытно и, главное, невероятно просто.

Извините, что без фотографий, просто вспомнила рецепт и захотела поделиться. Если приготовлю в ближайшее время, обязательно поделюсь фото.

Показать полностью 1
144

Яблочный шашлык

Яблочный шашлык Шашлык, Маринад, Еда, Рецепт, Мясо

Летом я для себя открыл новый рецепт маринада для шашлыка. Попробовал и не пожалел - мясо получилось очень мягким и нежным.

А рецепт очень и очень прост:


В заготовленное, уже порубленное на куски мясо (у меня была свиная вырезка) кидаем соль, специи по вкусу, лук щедро сыплем (после нарезания - помять его, чтобы сок дал), а затем заливаем это дело яблочным соком, самым обычным из магазина, чтобы мясо скрылось под ним. Выдерживаем минимум три часа (я ставил на ночь, чтобы лучше пропиталось).


Всё! Больше ничего не нужно, очень простой, но очень вкусный маринад. Мясо реально получается невероятно мягкое и сочное. Теперь мой любимый рецепт.

А какие рецепты маринадов любимые у вас?

304

Куриная пастрома 

Простой и вкусный рецептик куриного рулета.

Куриная пастрома  Рулет, Курица, Кулинария, Рецепт, Еда

Ингредиенты: 
- 1 шт. грудка куриная (без кости) 
- 2 ст. молоко коровье 
- 3 ч.л. соль 
- 1 ст.л. масло оливковое 
- 1 ст.л. соевый соус 
- 1 ч.л. мед 
- 1/4 ч.л. мускатный орех 
- 1/2 ч.л. паприка (сладкая) 
- 1 ст.л. сок лайма 
- 3 зубчика чеснок 

Приготовление:

Куриная пастрома - это прекрасная замена напичканным химией магазинным мясным изделиям и просто замечательная закуска. Причем готовится пастрома достаточно просто. Куриную грудку помыть и поместить в емкость. Залить куриную грудку молоком, хорошо размешанным с солью. Оставить в молоке на 2 часа.

По истечении трех часов вынуть куриную грудку из молока, просушить бумажными полотенцами и туго обвязать кулинарной нитью. Приготовить маринад. Смешать в отдельной емкости оливковое масло, мед, соевый соус, сок лайма, мускатный орех, сладкую паприку и чеснок, пропущенный через пресс. Хорошо обмазать куриное филе маринадом и оставить на 10-15 минут мариноваться.

Далее куриную грудку положить в форму или на противень, застеленный бумагой для выпечки и отправить в духовку, заранее разогретую до 220 градусов, на 20 минут. Выключить духовку и оставить там куриную пастрому еще на 20 минут. Вынуть пастрому, остудить. Снять нитку. Порезать на небольшие кусочки. Куриная пастрома получается нежная, сочная и ароматная.
Приятного аппетита!

Показать полностью
230

Сало горячего посола - домашний деликатес!

Сало горячего засола - домашний деликатес!


Ингредиенты:

Вода — 1 л

Свиное сало с прослойками мяса — 1 кг

Луковая шелуха — 3 горсти

Лавровый лист — 2 шт.

Чеснок — 7 зубца

Соль — 200 гр

Сахар — 2 ст. л.

Перец черный — по вкусу


Приготовление:

1.Наберите в емкость воду, добавьте в нее сахар, соль, лавровый лист, луковую шелуху и ставьте вариться. Луковой шелухи можно добавить и больше. Когда вода закипит, положите в нее обмытое сало — пусть оно проварится еще 20—30 минут.

2. Снимите сало с огня и оставьте его на 8—10 часов пропитываться отваром. Затем вытащите сало из рассола и высушите его. Пока сало сохнет от жидкости, порежьте чеснок тонкими пластинками, смешав затем с молотым черным перцем. Обсохшее сало вываляйте в получившейся смеси, заверните его в фольгу и поставьте на ночь в морозилку.


Приятного аппетита!

310

Курица в банке

Курочка в банке


Это вкусное и простое блюдо, готовили хозяюшки еще в советское время. При всей своей простоте, это безумно вкусно и нежно! Попробуйте, и этот рецепт станет для вас незаменимым!


Ингредиенты:


3 зубчика чеснока

1 курица (любые части) 1,5 кг

2 лавровых листа

соль

перец душистый


Приготовление:


1. Все очень простo! Берем курочку, режем ее на куски которые поместились бы в горлышко банки.


2. Солим перчим по вкусу.


3. А так - же берем обычную двух литровую банку (только она должна быть совершенно сухой!)


4. Складываем нашу курочку в банку, пересыпая нарезанным пластинками чесноком. Банка должна быть заполнена не больше чем на три четверти (чтобы наш вкуснейший сок не убежал)


5. Сверху кладем лавровый лист. Накрываем фольгой сложенной в несколько раз, прижимаем.


6. Ставим банку в ХОЛОДНУЮ духовку и включаем температуру 180-200 гр.


7. Героически ждем 2 часа, наслаждаясь восхитительными ароматами витающими по всей квартире! А теперь наслаждаемся!

Курица в банке Курица, Вкусняшки, Еда, Рецепт, Кулинария
Показать полностью 1
232

Куриная запеканка с грибами

Куриная запеканка с грибами Еда, Запеканка, Курица, Грибы, Длиннопост, Рецепт

Рецепт от Игоря Иванова


Ингредиенты:

куриное филе 500 гр.

помидоры 2 шт.

твердый сыр 150 гр.

сметана 15-20% 200 гр.

шампиньоны 300 гр.

соль по вкусу.

растительное масло 1 ст.л.


Приготовление:

Куриное филе нарезать полосками или небольшими кусочками.

Выложить в форму для запекания, форму предварительно смазать маслом.

Филе посолить.


Помидоры помыть и нарезать кружочками. Выложить на курицу.


Грибы нарезать и выложить на помидоры, посолить.


Сыр натереть на крупной терке и смешать со сметаной и солью.

Сырно-сметанную смесь выложить поверх запеканки.

Этого нет в авторском рецепте, но я в сметану ещё пару яиц вбил, размешал, и уже затем добавил сыр. И не пожалел, очень вкусно получилось.


Запекать в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 40 минут,

до готовности курицы (смотрите по своей духовке).

У меня порядка 50 минут простояла, получилось отлично!


Сразу по готовности запеканка форму держать не будет, но - очень вкусно!


А когда остынет - уже можно порционно не накладывать, а нарезать :)

Bon appetite!  :)

Куриная запеканка с грибами Еда, Запеканка, Курица, Грибы, Длиннопост, Рецепт
Куриная запеканка с грибами Еда, Запеканка, Курица, Грибы, Длиннопост, Рецепт
Куриная запеканка с грибами Еда, Запеканка, Курица, Грибы, Длиннопост, Рецепт
Куриная запеканка с грибами Еда, Запеканка, Курица, Грибы, Длиннопост, Рецепт
Куриная запеканка с грибами Еда, Запеканка, Курица, Грибы, Длиннопост, Рецепт
Куриная запеканка с грибами Еда, Запеканка, Курица, Грибы, Длиннопост, Рецепт
Показать полностью 6
157

Курочка в банке

Курица в банке.


Конечно, курица в банке - это не жареная курица, которую некоторые готовы признать за единственно вкусную, но жареное ведь не всем и не всегда полезно. В общем, этот рецепт однозначно стоит, чтобы его попробовать и взять на вооружение.


Вам потребуется:

курица (1,2-2 кг)

соль

перец горошком душистый и черный

лавровый лис

1 большая луковица

1 помидор

1 болгарский перец

(насчет овощей - возможны самые разные варианты!)

1 трехлитровая банка

крышка жестяная для консервирования или фольга


Как готовить:


1. Овощи нарезаем, курицу тоже. А дальше все просто: укладываем мясо и овощи со специями в банку слоями, слой мяса, солим его, немного горошин перца, лавровый листик, дальше слой смеси овощей, и так далее.


2. Итак, ставим банку с курицей в духовку, зажигаем, и забываем о ней на 1,5 часа.


В результате: нежная, душистая, обалденная курочка с вкусными овощами


Приятного аппетита!


Р.S. Филе получилось немного сухое, я бы рекомендовал вместо целой курицы, взять голени и укладывать до верху банки.

Показать полностью
93

Куриный балык, нюанасы

По мотивам поста про балык из куриной грудки https://pikabu.ru/story/syirovyalenaya_kurinaya_grudka_53804...


В целом этапы приготовления описаны верно, но есть некоторые важные нюансы.


Технически засолка мяса - это его дегидрация, химическое обезвоживание. Обезвоженный продукт становится сухим и жёстким. По вкусу больше всего похоже на засоленную красную рыбу. Что замечательно в этом рецепте - можно получать мясо разной консистенции. К примеру, я не подсушиваю балык в марле (хотя пробовал делать и так), а употребляю сразу.


Некоторые тонкости:


1. Соль должна быть крупного помола и её не нужно жалеть. Крупный помол избавит от пересола. Соль выполняет две функции - дегидрация и консервация (остановка роста бактерий, которые могут вызвать порчу продукта). Перед засолом уберите с мяса влагу - обсушите полотенцем. Важно через некоторое время после засолки сливать получившийся рассол и досыпать сухой соли.

Куриный балык, нюанасы Куриный балык, Курица, Готовка, Длиннопост

2. Есть общее правило - промывем после посола в холодной воде СТОЛЬКО ЧАСОВ, СКОЛЬКО ДНЕЙ грудки просаливались. И обязательно несколько раз меняем воду. Вода должна быть холодной. Если нормально не промыть - после засолки грудки будут ну очень солёными - у меня жена такие есть вообще отказалась. Я видел в сети много комментов, в которых люди отказывались от рецепта так как для них блюдо было чересчур солёным. Некоторые делали неправильные выводы и уменьшали количество соли в рецептуре, что в корне не правильно. Я сыплю 1.5см соли на дно ёмкости и 1.5см сверху на грудки. И просаливаю пару дней. Если сомневаетесь сколько дней солить - разрежьте кусок напополам и посмотрите, нет ли в центре красного мяса.


3. Безопасность.

Сыро-вяленая кура прежде всего опасна сальмонеллезом. Сальмонеллы убивает только тепловая обработка - 10 минут при 75 градусах. И надо учитывать толщину продукта - чтобы тепло успело пробраться в толщу мяса. Заморозка сальмонеллы не убивает! Соль тоже не убивает, но приостанавливает их рост при больших концентрациях. Я прочитал кучу комментов, и обнаружил, что люди очень неграмотные в этих вопросах.


Так например во многих рецептах "балыка" используется алкоголь и люди думает, что обработка алкоголем поможет избежать сальмонеллеза. Опасное заблуждение. Я предполагаю, что алкоголь в рецептах используется исключительно в качестве маринада для смягчения мяса, либо для раскрытия специй.

Куриный балык, нюанасы Куриный балык, Курица, Готовка, Длиннопост

Поэтому, после того как промыли грудки - подсушиваем их полотенцем, покрываем специями. Слегка подсушиваем в духовке на режиме конвекции (если она есть) при низкой температуре. Затем вынимаем грудки, разогреваем духовку до 75 градусов и засовываем грудки на 10-12 минут. Структура мяса чуть-чуть изменится, по вкусу они будут совсем немного отличаться от сырого мяса, но зато их станет безопасно есть.


Для мяса/рыбы обязательно должна быть своя, отдельная доска и нож. Эта доска не должна никак соприкасаться с досками для хлеба.


4. Я много раз видел утверждение, что без использования чамана/пажитника/шамбалы бастурмой назвать это блюдо нельзя. Это важный момент - если что-то добавляется в блюдо испокон веков и есть в оригинальных рецептах разных народов - вероятно это было жизненно необходимо. Специи улучшают вкус, улучшают пищеварение, увеличивают срок хранения блюда и гарантируют безопасность употрбления. Иногда читаешь и просто офигеваешь, совершенно не понятно, откуда люди могли про это знать.

Так например имбирь традиционно едят с рыбой, а он избавляет от паразитов. Грибы едят обязательно с картошкой, а именно вещества в картошке помогают разрушить плохо перевариваемый хитин, содержащийся в грибах.


5. Употреблять получившийся прдукт очень вкусно со свежим белым хлебом, помазанным маслом.

Куриный балык, нюанасы Куриный балык, Курица, Готовка, Длиннопост
Показать полностью 2
48

Свиные ребрышки в пиве.

Представленный рецепт честно скоммунизжен в одном из чешских пивных ресторанов в Москве (названия не помню, а то бы посоветовал), поэтому авторских прав не заявляю и, пользуясь случаем, передаю земной поклон шеф-повару этого заведения.


Итак, на 2-3 персоны потребуется:

1 кг свиных ребер

200 мл темного пива

3 ст.л. меда (любого)

20 г острого перца (чили тоже сойдет)

20 г чеснока

10 г соевого соуса

лавровый лист

черный перец

душистый перец

смесь прованских трав (мельница)

соль


В кипящую подсоленную воду кладем свиные ребра, лавровый лист, черный и душистый перец и варим 4-5 минут, полной готовности нам не надо. Откидываем ребра на дуршлаг, они должны полностью обсохнуть. Желательно, чтобы свинья была не самого спортивного телосложения и умирала не своей смертью, мягкие хрящики категорически приветствуются.


Пока ребра сохнут, режем чеснок и перец, можно не мельчить. 200 мл пива для маринада, остальное – в берестяную кружку (спасибо Великому Новгороду и тестю за такой подарок). Перец лучше продегустировать на остроту, иначе ребра будут сладкими, но не острыми, чего нам не надо.


В пиво добавляем 3 ст. л. меда, чеснок, перец, 10 г соевого соуса, черный перец крупного помола, смесь душистых трав (если будет в смеси розмарин - замечательно). Перемешиваем до полного растворения меда. Есть время приготовить маринад заранее – мед успеет раствориться сам. Маринад получается ОООЧЕНЬ душистый.


На раскаленной сковороде с малым количеством оливкового (растительного) масла обжариваем ребра до золотистой корочки, глотаем слюни, сливаем вытопившийся жир (мы ж заботимся о калориях, ага).


Не убавляя огня (или электричества), выливаем маринад на сковороду. Пока все это 10-12 минут адово кипит и выпаривается, налить в кружку еще пива и подпереть спиной дверь в кухню, на стуки извне не обращать внимания.


Через 10-12 минут, когда маринад густо забулькает и карамелизуется, убавить огонь до среднего, и еще 3-4 минуты активно переворачивать ребра, со всех сторон макая в соус.


Выкладываем на тарелку, сверху поливаем соусом со сковороды. Гарнир – на свой вкус.

Свиные ребрышки в пиве. Мясо, Пиво, Еда, Ребрышки, Закуска, Длиннопост
Свиные ребрышки в пиве. Мясо, Пиво, Еда, Ребрышки, Закуска, Длиннопост
Свиные ребрышки в пиве. Мясо, Пиво, Еда, Ребрышки, Закуска, Длиннопост
Свиные ребрышки в пиве. Мясо, Пиво, Еда, Ребрышки, Закуска, Длиннопост
Свиные ребрышки в пиве. Мясо, Пиво, Еда, Ребрышки, Закуска, Длиннопост
Свиные ребрышки в пиве. Мясо, Пиво, Еда, Ребрышки, Закуска, Длиннопост
Свиные ребрышки в пиве. Мясо, Пиво, Еда, Ребрышки, Закуска, Длиннопост
Свиные ребрышки в пиве. Мясо, Пиво, Еда, Ребрышки, Закуска, Длиннопост
Свиные ребрышки в пиве. Мясо, Пиво, Еда, Ребрышки, Закуска, Длиннопост

Bon appetite! :)

Показать полностью 9
67

Интересная штука получается))

Интересная штука получается)) Steak, Стейк, Говядина, Гриль, Кухня, На огне, Любимое дело, Еда

Когда я готовлю для себя, все получается просто божественным и наивкуснейшим. Но когда готовлю для других, получается ни пойми что, и вкус не тот и цвет, да все не так как то. Хотя готовлю с той же любовью и удовольствием, что и для себя любимого) возможно даже с большей любовью.

47

Пятничное мое или идеальная закуска под пятничное пиво

Пятничное мое или идеальная закуска под пятничное пиво Свинина, Кулинария, Мясо, Духовка, Длиннопост

Покупаешь свиную шею. Ее надо промыть, высушить и временно оставить в покое.

Дальше делаешь маринад. Берешь специи, соль, перец, майонез, можно чайную ложечку меда и все перемешиваешь. Маринад можно делать любой, куда фантазия поведет.

Чистишь головку чеснока. В мясе острым ножом прорезаешь отверстия и пихаешь туда по половине дольки чесночку.

Получившимся маринадом густо натираешь мяско, накрываешь крышкой (обязательно для тех, у кого есть котики/собачки/жены/мужья/тараканы) и два часа листаешь пикабушечку. Можно пихнуть на ночь в холодильник, но перед готовкой обязательно довести до комнатной температуры.

.............. прошло два часа ...............

Разогреваешь духовку на 180 градусах. Потом ставишь температуру на 160, а мяско упаковываешь в "рукав" или фольгу. И в духовку на полтора часа.

Листаешь пикабушечку.

..............прошло полтора часа...............

Вытаскиваешь, открываешь "рукав" или фольгу и пихаешь еще на 15 минут для появления вкусной сочной корочки.

Открываешь пиво.

Наслаждаешься. С ПЯТНИЦЕЙ!

Пятничное мое или идеальная закуска под пятничное пиво Свинина, Кулинария, Мясо, Духовка, Длиннопост
Пятничное мое или идеальная закуска под пятничное пиво Свинина, Кулинария, Мясо, Духовка, Длиннопост
Показать полностью 2
53

Карпаччо из курицы. Рецепт первый

Легкий домашний пошаговый рецепт, очень круто выходит, да и в 4 раза дешевле, чем покупной продукт. Народ берите на заметку данный рецепт!

Карпаччо из курицы. Рецепт первый Карпаччо, Карпаччо из курицы, Курица, Сыровяленое мясо, Вяленое мясушко, Деликотесы, Длиннопост

Такое необычное название блюдо получило от имени художника из Италии Витторе Карпаччо, писавшего свои произведения исключительно в красных тонах.

Блюдо можно использовать как закуску к алкогольным напиткам. Карпаччо делают из мяса, птицы, рыбы и даже овощей или фруктов.



Описание приготовления



1. При желании порадовать себя и близких подобными изысками стоит учитывать некоторые рекомендации: Без термической обработки можно употреблять только свежую телятину или говядину.

2. Карпаччо в домашних условиях нужно готовить только из качественного мяса здорового животного, которого не кормили антибиотиками.

3. Перед приготовлением необходимо заморозить мясо и оставить на 5 дней, чтобы исключить заражение простейшими.

4. На гарнир можно подать легкий овощной салат.

5. При отсутствии оливкового масла можно использовать подсолнечное.

6. Карпаччо отлично сочетается с сыром пармезан, дополнительную пикантность блюду придаст руккола.


"Поскольку сегодня сложно найти качественное мясо, в котором можно быть уверенным на 100%, рекомендуется применять соленое или жареное мясо.


Сырое мясо можно использовать лишь в том случае, если его качество и происхождение доподлинно известны."


Ингредиенты:


Филе курицы — 4 кусочка


Чеснок — 5 зубчика или больше (по вкусу)

Соль — 5.5 ст. л.

Кориандр — 5 ч. л.

Смесь молотого перца — 5 ч. л.

Паприка — 5 ч. л.


Польза и вред мяса — довольно противоречивый вопрос.


Любители сырого продукта называют следующие его преимущества перед термически обработанным:


1. Оно обладает более тонким вкусом.

2. Мясо без термической обработки сохраняет ферменты, способствующие пищеварению.

3. Сырое мясо не перегружает печень, поскольку практически полностью усваивается организмом.

4. В сыром мясе нет канцерогенов, способных вызвать рак.


Вред сырого мяса:


1. Большой риск заражения простейшими, особенно опасным бычьим цепнем.

2. Высокий риск заболевания кишечными инфекциями.


Польза и вред сырого и термически обработанного мяса в какой-то степени уравновешивают друг друга.


В любом случае каждый решает сам для себя, взвесив все «за» и «против», принимает решение о том,


в каком виде лучше употреблять мясо и стоит ли рисковать ради заморских изысков.


Рецепты и способы приготовления


Как приготовить карпаччо из курицы дома? Рецепт довольно прост. По сравнению с телятиной, курица считается более безопасным продуктом, поэтому именно ее рекомендуется использовать при приготовлении дома.


!!! Сырое куриное мясо невкусное, поэтому его рекомендуется просушить, тогда получается ароматное и приятное на вкус блюдо.


При соблюдении всех рекомендаций относительно выбора мяса и приготовления карпаччо, это блюдо обязательно порадует любителей мясного.


Этого хватит на 8 порций.


- Сначала нужно приготовить смесь для маринада, соединив соль, травы, перец, чеснок и паприку.


- Промыть и просушить с помощью салфеток филе, нарезать вдоль на кусочки и обвалять в маринаде.

- Положить все в кастрюлю и оставить под прессом на 4 часа.

- Каждый кусочек нанизать на нитку и повесить сушиться на 3 дня.

- Подавать с рукколой или сыром. ИЛИ ТАК СОЖРАТЬ)))


Можно приготовить карпаччо из курицы при помощи другого набора ингредиентов.

Для этого взять 1 грудку, 1 лайм и половинку лимона, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.

- Поместить грудку в морозилку на 1 час, выжать сок из половинок лимона и лайма, смешать сок с маслом.

- Добавить к соусу соль и перец.

- Нарезать мороженое филе на тонкие кусочки и обильно полить соусом, обернуть пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.


Подавать с дольками лайма и кружочками помидора.


Приятного аппетита !

Показать полностью
37

Куриные голени в сметанном маринаде

Для курицы существует множество различных вариантов маринада и сегодня познакомимся еще с одним. Готовится он за считанные минуты, получается невероятно ароматным, очень удачно подчеркивает нежное куриное мясо, делая его еще вкуснее, а на сам процесс маринования уходит меньше часа. Заинтересовались? Тогда пополняем свою кулинарную книгу новеньким рецептом: куриные голени в сметанном маринаде.



Время приготовления: 1 час 30 минут


Порций: 4



Вам потребуется:



Курица голени — 1300 г


Сметана — 1 стакан


Лимон — 1 шт


Чеснок — 4 зубчика


Петрушка — по вкусу


Орегано сушеный — 0,5 ст. ложки


Масло растительное — 2 ст. ложки


Перец молотый — по вкусу


Соль — 0,5 ч. ложки или по вкусу



Как готовить:



1. Приготовление сметанного маринада начинаем с лимона. Тщательно промываем его под проточной водой, обтираем кухонным полотенцем, вооружаемся теркой с маленькими отверстиями или специальной для цитрусов и натираем цедру в любую удобную тарелку. После чего укладываем лимон на разделочную доску, разрезаем пополам и выдавливаем сок. Для нашего рецепта достаточно 1 столовой ложки.



Петрушку промываем под проточной водой, отряхиваем над раковиной, перекладываем на разделочную доску и мелко шинкуем острым ножом.



Чеснок очищаем от шелухи и измельчаем на разделочной доске мелкими кусочками произвольной формы.



В миску выкладываем сметану, орегано, лимонный сок с цедрой, чеснок, растительное масло, соль и молотый перец. Перемешиваем все до однородности.



Теперь высыпаем петрушку и вновь перемешиваем столовой ложкой. Все маринад готов!



2. Переходим к мясу. Куриные голени тщательно промываем под холодной проточной водой, обтираем бумажными кухонными полотенцами или салфетками и при необходимости срезаем кожу.



3. В пластиковый пакет с замком или обычный полиэтиленовый пакет перекладываем куриные голени и аккуратно, помогая себе столовой ложкой, переливаем маринад. Затем закрываем замок или просто плотно закручиваем пакет и несколько раз перемешиваем содержимое, чтобы маринад равномерно покрыл все куриные голени.



После чего убираем пакет с курицей в холодильник мариноваться минут на 30.



4. Духовку разогреваем до 180 градусов, достаем из холодильника пакет с курицей и раскладываем голени в форму для запекания.



После того как духовка разогрелась, устанавливаем противень и запекаем мясо до полной готовности примерно 45 - 60 минут. За это время курочка должна полностью запечься и покрыться красивой румяной корочкой.



5. Ароматные куриные голени достаем из духовки, раскладываем по тарелкам и подаем в горячем виде. Отличным гарниром послужит картофельное пюре, макароны любой формы, отварные крупы, например, рис гречка или кускус, а также любой овощной салатик. Все, наша вкусная курочка готова!



Приятного аппетита!


Советы:


– В маринад можно добавить немного французской горчицы по вкусу или тертый имбирь.


– В таком маринаде можно готовить не только куриные голени, но и другие части птицы.


– Чеснок можно измельчить специальным чесночным прессом.


– Курицу можно запекать в духовке на режиме гриль.

Куриные голени в сметанном маринаде Курятина, Курица, Рецепт приготовления, Рецепт, Как приготовить курицу, Как запечь, Духовка, Жареная курочка, Длиннопост
Куриные голени в сметанном маринаде Курятина, Курица, Рецепт приготовления, Рецепт, Как приготовить курицу, Как запечь, Духовка, Жареная курочка, Длиннопост
Куриные голени в сметанном маринаде Курятина, Курица, Рецепт приготовления, Рецепт, Как приготовить курицу, Как запечь, Духовка, Жареная курочка, Длиннопост
Куриные голени в сметанном маринаде Курятина, Курица, Рецепт приготовления, Рецепт, Как приготовить курицу, Как запечь, Духовка, Жареная курочка, Длиннопост
Куриные голени в сметанном маринаде Курятина, Курица, Рецепт приготовления, Рецепт, Как приготовить курицу, Как запечь, Духовка, Жареная курочка, Длиннопост
Показать полностью 5
Отличная работа, все прочитано!