Предыдущее видео о засоле пяти килограмм сала в подробностях https://rutube.ru/video/b714741445d3e6ef0d7a2f24beccd501/?r=...
Более короткая, вертикальная версия, как чувствует себя сало в засоле на следующий день
Соль, черный перец, сушеный молотый чеснок. Минимум три недели в посоле, каждый день переворачиваю. Трое суток выдерживаю при комнатной температуре, далее в прохладном месте.
Более короткое , вертикальное видео https://rutube.ru/shorts/881e32c6b679a2a5a744a4e756e38524/
Подпишитесь на сообщество "Как это сделано". Тут много интересного!
Поддержи если понравилось - https://pay.cloudtips.ru/p/19c62f42
Варенье из сала с луком и яблоками - старопольский смалец :-))
Основано на рецептах:
и
Сегодняшние ингредиенты:
1,5 кг сала с прослойками мяса
пара мощных луковиц
пара кисло-сладких яблок
4 зубка чеснока
6 горошин душистого перца
1 ст. л. майорана
соль - 15 гр.
Сало разное ~ полтора кило. С прослойками мяса:-))
Сало нарезал мелко - сначала на полоски, а потом полоски на типа кубики (короче - как получилось. Я дебил ,.забыл предварительно охадить сало - намного проще и быстрее было бы нарезать) Примерно так:
Пару мощных луковиц накрошил кубиками(?).
Пара кисло-сладких яблок. Очистил, нарезал.
.
Пиздатые яблоки в нарезке (надо было мельче, но я уже заебался/и так сойдёт)
А дальше всё просто.
Нарезанное сало в посудину и на огонь (в моём случае в чашу мультиварки, немножко воды - буквально стопку) первое время чуть помешивать пока сало не растопится.
Сало варится в сале (мультиварка, режим "Жарка", температура 120 градусов) :-)).
Сало более-менее вытопилось - всыпал лук.
Запахи пошли - ну просто пиздец.
Периодически помешиваю и проверяю мясо на мягкость (оно должно стать супермягким и распадаться на волокна).
Докинул соль, перец (раздавить/в ступке перетереть), майоран.
Через некоторое время добавил яблоки.
Все те же + яблоки.
Яблоки стали прозрачными и мягкими - добавил чеснок из пресса, перемешал в очередной раз. Ещё минут пять и проверяю/довожу соль, перец, etc.
Готово.
Аккуратненько разлил по банкам, остудил примерно и в холодильник.
Ну типа готово.
Это пиздец как вкусно - хоть в намазку на хлеб, хоть в яичницу, хоть в картошку/макарошки, да куда угодно.
Копчение бекона в термокамере/коптильне, которую сам сделал
С салом вообще интересная история: продукт простейший, а способов приготовить его столько, что двух одинаковых домашних рецептов ещё поискать.
Его солили, коптили, натирали чесноком и специями, хранили в погребах и подавали с чёрным хлебом, луком, соленьями и горячей картошкой. И практически в каждом доме знали, как сделать «как надо». Правда, «как надо» у всех было разное.
В «Корчме» решили на одном варианте тоже не останавливаться.
Домашнее сало - мягкое и ароматное, обязательно с прослойкой мяса, особенно хорошо с чёрным хлебом и чесноком. К нему сразу хочется чего-то горячего.
Солёное - классика. Тут особо нечего придумывать: нарезал, добавил лук - уже хорошо.
Копчёное - яркое, с ароматом дымка да в прикуску с луком. Особенно хорошо с соленьями, да с жареной картошкой.
Есть ещё крученики с салом и черемшой - когда сало решило, что просто закуской быть уже несерьёзно.
И смалец – это перекрученное сало с паприкой и чесноком. Намазал на хлеб, попробовал один кусочек… а дальше смалец почему-то заканчивается быстрее хлеба.
Вот так из одного простого продукта получилось сразу несколько совершенно разных вкусов.
А вы за какое сало: домашнее, солёное, копчёное или смалец?
Простите мне мою необразованность и испорченность, но когда я её увидел в БМК так и прочитал - МАЗАФАКА
