В славном магазине Верном супруга прикупила рыбку форель замороженную для засолки на Новый год, распотрошили, а там немного икры, грамм 200. Решили так же засолить, не пропадать же добру. По вкусу — хорошая красная икра, а по виду, вот такая красивая.
Желтая красная икра форели.
Засаливаю икру не первый раз, но первый раз такой цвет попался.
Вторая фарель и опять с икрой.
Захотелось рыбного супчика, лёгкого и быстрого.
Делаю!
Ингредиенты:
Форель, картофель, лук-порей, морковь, чеснок, зелень, сливки, сливочное масло, растительное масло, лавровый лист, соль, перец и душистый горошек.
Делаю!
Сначала разделываю рыбу. Вырезаю внутренности, промываю. Разрезаю на куски. Из головы удаляю жабры (это важно иначе бульон будет горчить).
Ставлю отвариваться в подсоленной воде
Пока рыба варится занимаюсь овощами. Лук нарезаю полукольцами, морковь полу дисками, картофель небольшим кубиком
Как только вода закипела снимаю шумовкой пену
Как только пена перестала выходить добавляю стебли от зелени. лавровый лист и душистый горошек. Варю 7-8 минут
Растапливаю на сковороде сливочное масло с добавление растительного
Обжариваю овощи. Добавляю чеснок
Рыбу из готового бульона вылавливаю. Бульон процеживаю. Рыбу отношу в прохладное место остыть.
К обжаренным овощам добавляю картофель. Слегка прижариваю.
Овощи отправляю в бульон. Варю 7-8 минут
Остывшую рыбу разбираю. Тщательно выбираю кости.
Нарезаю укроп
Добавляю сливки, рыбу и укроп. Варю всё вместе 5 минут. Выключаю плиту. Даю настояться 10 минут на остывающей плите.
Это вкусно!
Всем приятного аппетита!
Граммовки:
На 3 литра супа:
Рыба ( не разделанная) примерно 600 грамм. Лук только белая часть примерно 300 грамм, 3 средние картофелины, 2 небольших моркови, 1 зубчик чеснока, сливки 300 грамм, масло, зелень, соль и специи по вкусу.
В продолжении проста о рыбе и икре. Пересолил я икру.
Пошел вымачивать в молоке. Берем комнатной температуры и заливаем до верху
Ждем 20 минут. Промываем в сито под холодной водой
Даем подсохнуть. Складируем в банку, добавляем чуть оливкового масла.
Соли существенно меньше стало. Бутер с маслом залетел на раз. Но что не понравилось, икра рассыпчатая стала. Если красную мажешь, она липка, клейкая, то тут как крупа рассыпалась по хлебу.
Здравствуйте. Сегодня будем буржуйствовать. Коллеги подсказали форелевую ферму в области, рпз в неделю под заказ доставляют свежую рыбу в город. Заказал. Цена 900 рублей за кило.
Вот такая рыбеха вышла на 2500.
Собственно что? Режем на филе, четверть на засол, три четверти в духовку. Уши-хвост в пакет, потом уйдут на уху.
В процессе разделки ждал приятный сюрприз
Чуть позжее займемся ей.
Раскидал филешку, пинцетом убрал кости. Четверть в контейнер, туда две ложки соли, ложку сахара. Втираем, на сутки в холодильник.
Три четверти просто в фольге с луком в духовку. Конечного результата пока нет, процесс идёт 😁
Так, икра. Плево (забыл как называется, на я как-то) с икрой промываем в холодно воде, даем подсохнуть. Греем чайник до 60-70 градусов. В кастрюлю кладем икру, заливаем водой и взбалтываем венчиком
Плево наматывается на венчик, убираем. Потом прогоняем икру через сито, промываем в холодной воде и укладываем в контейнер. Три чайные ложки соли, мешаем, и на сутки в холодильник. Завтра попробуем 🤣
Как-то так. Всем рыбы! 😁
Начинаю серию новогодних салатов, ведь до того времени, когда Дедушка с бородой, красным носом и внучкой придет поздравлять граждан остается меньше 7 недель. Рецепт прост, как сам Дедушка:
1. Филе форели холодного копчения 250-300 грамм.
2. Помидоры черри 250 грамм.
3. Вареное куриное яйцо С1 4 шт.
4. Огурец свежий 1 средний.
5 Лук красный 1 средняя головка.
6 Укроп свежий 5-6 веточек ( без самих дров).
7. Майонез ( лучше домашний) по вкусу.
8. Кунжут 1 чайная ложка.
майонез и кунжут как выглядит я думаю пояснять не надо
Вареные яйца и черри режем четвертинками, огурец четвертинками кружков, лук мелким кубиком, укроп мелко веточки без дров. Рыбу средним кубиком.
Все соединяем в салатнике, заправляем домашним мазиком или легким майонезом. Учтите, форель жирная рыба!
Огурец четверть кружочками
Лук мелким кубиком
Черри четвертинками
Смешиваем огурец черри и лук
Укроп. убираем бревна. Они пойдут в морозилку на бульон
Овощи в сборе
Немного кунжута
Чистим форель
Внимание, при разделке рыбы выберите все кости! Остатки ребер потом можно скушать под пиво.
Вносим форель
Яйца нарезаем яетвертинками
Добавляем майонез, перемешиваем
Потом яйца Можно не перемешивать, а использовать в качестве украшения.
Под салат хороши и водка и белые вина и шампанское.
Всем приятного аппетита! Ждите, скоро придет Дедушка!
Наглядное пособие по разделке и засолке форели. Получится плотная и оптимальная по соли. Канал Подслушано Секреты Рыболова
Еще больше интересных видео в моем рыболовном канале
