Мы недавно ходили в интересный ресторан с грузинской кухней, но со своим ремейком:
Хинкали на десерт были похожи на моджи, хинкали с мидиями вообще отвал бошки, вкусовые сосочки трепетали, в сациви не хватило вкуса грецких орехов, кебаб нежный…
Не спешите кидаться помидорами, это действительно вкусно!
Москва, ресторан Гедонист.
Походы в пафосные заведения с мизерными порциями, которые нужно сначала рассматривать, а потом дегустировать, смакуя микроскопическими кусочками, меня расстраивают до глубины души. Дифлопе с моей тарелки исчезает моментально, потом я задумчиво жую декоративные сорняки, окружавшие его и незаметно для окружающих пытаюсь соскрести капли соуса, мечтая о приличном куске мяса. Нет, я умею держать вилку и нож в предназначенных для этого руках и принимать изящный вид, для этого цветочек и растили. Но одичавший кактус в душе требует размаха и объёма в тарелке, а не этих всех несъедобных декораций.
У меня симпатию вызывают всякие сомнительные на первый взгляд заведения, куда без рекомендации приличный человек зайти вряд ли решится. Обшарпанная забегаловка с пластиковыми столами, где крутят божественные манты и заворачивают феерическую шаурму "для своих". Далёкие от гламура шашлычные, в которых манкируют диетой и рубят мясо крупными кусками с прожилками сала, щедро обкладывая его хрустящим маринованным луком и подают с порцией соуса, источающего аромат пряностей.
Кафе "Генацвале" по виду с улицы полностью вписывалось в мою любимую концепцию "а хрен бы его знал, что это".
"Это того стоит." - говорили мне специалисты по кормлению прожорливых женщин, предпочитающих увесистый стейк невесомой веточке салата. В смело распахнутую дверь кафе увесистым моноблоком на улицу выпала живая музыка. Под залихватскую грузинскую песню в почти пустом зале радовалась жизни аутентичная разнополая компания. Мужчины лихо подпрыгивали перед миниатюрной сценой, женщины делали плавные красивые движения руками и томные лица.
Мой оптимизм на тему хорошего вчера и приличных порций окреп. Те, кто не любит непафосные заведения без поцелуев в попу, лучше закрывайте пост и и не травмируйте свою нервную систему. Вам здесь не сделают дежурно-приветливое лицо в ответ на оттопыренную губу при виде интерьера. И на заковыристый вопрос "а что у вас самое вкусное", могут честно ответить "я не знаю". Я бы таки ответила на этот вопрос, но я присоединюсь к этому слегка растерянному ответу. Потому что, ребята, это можно было умереть от счастья прямо там, за столом. А тех, кто не умер при одном виде этого великолепия, уверенно добивает виртуозность исполнения еды.
По старой памяти я размахнулась на пхали, решив отполировать четырьмя хинкали (или хинкалями?). Уж четыре штуки в одну вместительную женщину вполне поместятся, думала я. Мужчина затребовал хачапури по-аджарски и десять хинкали. "Десять?" - глаза официантки стали неподдельно круглыми, символизируя размер одного хинкали, помноженного на хачапури. Живая музыка струилась "седой ночью" с грузинскими переливами и грела душу ностальгией, сменившись Ленинградом.
Первым на стол вплыло пхали. Такое я пробовала только у своих родственников в Москве. Хоть убейте не помню, откуда у нас в семье появилась Грузия, но оно покорило меня в тот момент на всю жизнь. Издалека вдогонку к пхали несли что-то огромное на гигантской тарелке. Хачапури был большим, очень большим. В нежно-воздушных внутри и золотисто-зажаристых снаружи бортах этой бригантины растёкся океан тягучего сыра, увенчанный ярким желтком. Как удалось соблюсти температурный баланс между горячим пропечённым тестом и не обжигающим язык тягучим сыром - науке неизвестно, но фокус удался. Положив в рот слегка похрустывающий корочкой кусочек отломленного бортика, обмакнутого в сыр, перемешанный с желтком, хотелось умереть от счастья сразу, не дождавшись хинкали. Сознание вернулось назад только при виде пустой тарелки, так что фото приложить не могу, но на горизонте замаячили два очередных блюда. Долг перед лицом человечества проснулся на мгновение и заставил взять в руки телефон, сразу после этого опять впав в беспамятство.
В общем, я вам точно скажу - после пхали и хачапури, обкусанного в режиме "моя девушка не голодна", съесть больше двух хинкали возможным для женщины не представляется. Я не считала у них количество складок, потому что зажмурившись от счастья, откусывала краешек и выпивала бульон, впитывая сам хинкаль (или хинкали, они склоняются или нет?) до самого хвостика. На второй штуке мозг был решительно вытеснен едой из желудка обратно в голову и предложил притормозить.
В общем, для любителей заведений без миниатюрного дифлопе посреди сорняков в огромной тарелке и излишнего пафоса - однозначно шедевр. В чеке потом были обнаружены мцнили заменившие пхали за тот же ценник, но это было уже не важно. Отключившийся после слоя пхали, придавленного хачапури и отполированный хинкали, мозг признаков жизни уже не подавал.
P.S. Если кто ищет философию, мораль или хвастовство, то их тут нет. Есть только огромный респект поэтам этой кухни.
Для тех, кому нужно - Новосибирск, Никитина, 57/1, кафе Генацвале.
Женщина может руководить большой компанией и быть строгим руководителем, а потом приходить домой и становиться самой нежной и любящей в мире женой и мамой. Может прыгать с парашютом и бояться пауков. Может помнить 1000 и один способ лечения простуды и с полсотни рецептов котлет. Может дотащить до дома тяжеленные сумки продуктов, а бутылку воды открыть не может.
Женщины поражают и очаровывают. Расскажите, что в них восхищает вас! Ответы присылайте через форму ниже или на почту editorial@pikabu.ru. Мы обязательно все прочитаем, а самое интересное опубликуем в отдельном посте!
Если в Грузии тебя пригласят в дом и достанут горшок с сыром тенили, считай, что удача повернулась к тебе лицом. Ведь этот редкий продукт предлагают только самым уважаемым и дорогим гостям.
Тенили (груз. ტენილი ყველი, тенили квели – запихнутый сыр) — волокнистый вытяжной сыр из грузинского исторического региона Месхетия
Тенили никогда не был каждодневной едой. Горшок с тенили открывали только по большим праздникам - на Рождество, Пасху или к свадьбе, это исключительно вкусный сыр. В старину в Месхети свадебное застолье хвалили так: "Свадьба была богатой - на ней даже сыр тенили был".
Сыр тенили готовят в регионе Месхети, но осталось совсем немного семей, которые владеют технологией производства этого старинного сорта грузинского сыра.
Для заквашивания молока используется сычужная закваска, которую делают из сычуга (части желудка) некоторых травоядных животных. Сычуг солят и сушат, и потом используют чтобы приготовить сырную закваску. Для приготовления закваски сычуг заливают молочной сывороткой и добавляют туда каменную соль, и оставляют на несколько дней.
Сыр тенили готовят из снятого молока. Утреннее молоко оставляют до вечера, а вечернее - до утра, чтобы потом аккуратно снять сливки, они понадобятся позже.
Снятому молоку дают отдохнуть еще сутки. Сыр тенили получается не из всякого молока, поэтому молоко пробуют на вкус, а потом заквашивают маленькую пробную партию - если сыр будет хорошо тянуться, то тогда из молока сделают тенили, а если нет - то так называемый сыр чечили.
В горячее молоко наливают нужное количество закваски, и молоко постепенно разделяется на сыр и сыворотку.
В процессе вытягивания сыра сыворотка в кастрюле должна быть все время горячей, поэтому в нее постоянно подливают кипящую сыворотку, а остывшую возвращают обратно на огонь. Вытягивание сыра длится примерно 20-25 минут без остановки. Когда сырные нити станут с волос толщиной, сыр из горячей сыворотки переносят в холодную воду. Сырные нити не должны между собой склеиться. Потом сыр на 10-15 минут кладут в рассол, и затем вешают его сушить на деревянную перекладину.
Перекладину для сушки сыра в Месхети называют "чери" (ჭერი) За ночь с сыра стекает вся жидкость и он подсыхает. На следующий день сыр нарезают и раскладывают его на столе и оставляют так еще на день-два до полного высыхания. Когда сыр полностью высохнет, его смазывают сливками. Деревянное корыто, в который укладывают смазанный сливками сыр, ставят наклонно, и оставляют так еще на 2-3 дня, чтобы стекла абсолютно вся сыворотка. Для вызревания сыр тенили утрамбовывают в глиняную посуду (название сыра дословно так и переводится, как "утрамбованный" или "засунутый"). Его утрамбовывают в глиняный горшой очень плотно, чтобы совсем не осталось воздуха. Глиняные горшки для созревания сыра были разного размера - всё зависело от того, сколько сыра могла приготовить семья.
В так называемой "холодной комнате" месхетинской оды (традиционного месхетинского дома) клали доску и посыпали ее пеплом, а горшок с сыром тенили ставили вверх ногами на пепел, чтобы стекли все остатки сыворотки. В таком положении на золе сыр вызревал два месяца.
Приготовление этого сыра — очень сложный процесс и настоящее искусство, поэтому тенили внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Многие называют кубдари "хачапури с мясом".Но это не так. Хачапури не может быть с мясом, потому что хача в переводе с грузинского это творог (он же творожный сыр), а пури - хлеб. И хачапури может быть только с сыром)
Кубдари же традиционно готовят только с мясом. Это сванский мясной пирог. И в идеале его надо готовить в Сванетии, на берегу горной реки, и желательно, чтоб кубдари готовили суровые сваны)
Как на этом видео, снятом в Сванетии, при участии повара Cafe Bar Enguri, Ушгули.
Мясо на кубдари обязательно режут. Мелкими кубиками. Потом добавляют специи. Выкладывают мясо на тесто, формируют плоский пирог и выпекают.
Рецепт кубдари несложен. Это классическое сочетание теста и мяса. Тесто простое. Замешивается на воде. Иногда добавляют мацони, чтобы тесто было более дрожжевым.
Начинка: (рецепт взят "средне-арифметический", кто то может сказать что чеснок не кладут, так как он уже есть в сванской соли, или что зиры надо больше, но тут как пожелаете, главное чтобы все перечисленные ингредиенты присутствовали))
телятина 250 г
лук красный 1 шт.
чеснок 1 зубчик
кориандр 1 щепотка
уцхо-сунели 3 г
зира 1 щепотка
сванская соль 1 ч. л.
соль по вкусу
перец красный острый 1 щепотка
Тесто: (вариант с мацони. Не хотите мацони - берите около 2,5 стаканов воды)
мука 3 стакана
мацони 200 г
вода ½ стакана
растительное масло 3 ст. л.
сода ½ ч. л.
соль ½ ч. л.
сахар ½ ч. л.
Здесь процесс приготовления кубдари показа более подробно:
Приятного аппетита! Геамот! ღმერთმა შეგარგოთ!
Согласно канонам классической грузинкой кухни, настоящий грузинский хинкали должен иметь 19 складок. Часто спрашивают - а как сделать 19 складок? Теперь вы знаете, как)
Это скриншот их сайта.
А это их табличка рядом со входом.
Всем привет!
Очередная пятница — очередной выпуск. Надеюсь, вас, дорогие читатели, не замело снегом.
Сегодня на обзоре — пять томатных гозе в стиле индийской и грузинской кухонь.
Присаживайтесь поудобнее, приятного вам чтения!
P.s. До нового года осталось 6 недель.
1. Кардинал
Производитель: Alaska Brewery / ООО "Аляска" (МО, г. Балашиха).
Цена/Объём: 270/0,5.
ABV: 7,0% / OG: 18,0% / IBU: 0.
Состав: вода, солод, пюре из томатов, красный перец, соль, чеснок, хмели-сунели, кориандр, укроп, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,54."Томатный гозе высокой плотности. Сочетание приправ напоминает вкус аджики. Густой, ароматный томат на базе gose."
Аромат разбавленной томатной пасты, весьма пространственный и поверхностный.
Вкус можно охарактеризовать как "густо, но пусто". Пюре из томатов, по сути, дало исключительно цвет напитку, а из всего ряда специй ощущаются только пресноватые хмели-сунели вперемешку с чесноком, доминирующим на послевкусии, да слабые оттенки кориандра.
Острота практически не проявляется, оставаясь на границе вкуса каким-то мимолётным явлением.
Вердикт: густой напиток с едва заметными томатными мотивами и едва ощутимой остротой.
Возможные недостатки: слабые томатные оттенки; дефицит соли; слабая острота.
2. Tomato Gose Chili Hot Extra Indian Edition
Производитель: Salden's / ООО "Добрый хмель" (г. Тула).
Цена/Объём: 254/0,5.
ABV: 5,0% / OG: 15,0% / IBU: 0.
Состав: вода, солод пивоваренный, паста томатная, соль, специи, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,76."Brewed with Tomato, Salt, Coriander, Chili Pepper and Indian Species."
Аромат перчённого томатного рассола, довольно ненасыщенный.
Вкус можно описать так: чувствуешь всё, кроме индийских специй. Сначала рецепторы ощущают томатность и солёность, потом их сменяет острота уровнем выше среднего, но довольно терпимая (вовсе не Extra). И завершает эту карусель вкусов приятный оттенок кориандра. Аутентичные приправы никак себя явно не проявили, однако, нельзя отвергать предположение, что они придали другим вкусовым оттенкам индийские мотивы. Просто они настолько блеклые, что их очень сложно распознать.
Вердикт: питкий водянистый напиток с томатно-солёной базой, кориандровым послевкусием и довольно терпимой остротой выше среднего.
Возможные недостатки: излишняя водянистость; слабые индийские привкусы; уровень остроты ниже заявленной.
3. Last Resort
Производитель: Coven Brewery / ООО "Ковен" (МО, г. Мытищи).
Цена/Объём: 280/0,5.
ABV: 6,5% / OG: 18,0% / IBU: 10.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), хмель, томатная паста, соль, базилик, кинза, чеснок, паприка, аджика, хмели-сунели, грецкий орех, мускатный орех, красный перец чили, чёрный перец, пивные дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,90."TOMATO GOSE IN GEORGIAN STYLE."
Аромат перечно-чесночный, насыщенный.
Вкус типично "ковеновский": в составе — 12 ингредиентов, из которых, если удастся, можно распознать два-три, одним из которых обязательно будет чеснок. Несмотря на наличие в составе соли, напиток очень пресный. Да и что она одна может сделать против "блеклой" связки хмели-сунели-грецкий орех-мускатный орех-чеснок. Добавьте сюда и кинзу, которая индивидуально может ощущаться как "вкус клопов или плесени". Поэтому и получается напиток с отсутствующей основной базой и горечным послевкусием.
Вердикт: водянистый нетоматный напиток с пресным наполнением и горьким послевкусием.
Возможные недостатки: отсутствие томатных привкусов; дефицит соли; горькое послевкусие; перебор пресных ингредиентов.
4. Tomato Tandoori (Ganesha)
Производитель: Hophead Brewery / ООО "Брюмен" (г. Великий Новгород).
Цена/Объём: 280/0,5.
ABV: 6,0% / OG: 16,0% / IBU: 5.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), томаты, томатный сок, чеснок, куркума, карри, индийские специи, чили перец, соль, хмелепродукты, дрожжи пивные.
Рейтинг Untappd: 4,10.
Небольшая предыстория. В марте этого года я впервые попробовал данный напиток. Во-первых, меня разочаровал довольно бурный гашинг при открытии банки, из-за которого ~⅓ гозе выбежала на стол. На моё замечание в Untappd представитель пивоварни ответил следующее:
В тот раз я смирился со статусом единственного потребителя с гашингом и погрешил на холодильник. Каково же было моё удивление, когда при подготовке к этому выпуску я обнаружил, что почти каждый третий отзыв содержит упоминание о гашинге. То есть, получается, что я в марте не был "белой вороной", а просто оказался первым, кто упомянул это.
Во-вторых, весенняя версия напитка была очень пресной — недостаток соли и ярких пряностей ощущался и в аромате, и во вкусе. Так и хотелось дотянуться до полки со специями, чтобы хоть как-нибудь преобразить блеклое наполнение гозе. Я понимал, что индийская кухня, по большей части, вся такая, но рецепторы требовали чего-то яркого и сочного.
И они это всё получили, когда я взял вторую баночку "Ганеши" непосредственно для подготовки к этому выпуску. Совершенно другой гозе! Теперь-то — после истории с двумя версиями супов — я понимаю, что пивоварня Hophead склонна к непостоянству уровней качества напитков. Но текст для этого обзора писался двумя месяцами ранее, когда во мне сидела наивная вера в серьёзный контроль выпускаемой продукции. Увы.
Вот и получается знаменитая "хопхэдовская лотерея", которая подразумевает под собой, что потребителю для составления полного мнения о напитке необходимо приобрести его несколько раз в различных магазинах и обязательно из неодинаковой партии.
Аромат полностью отдан куркуме, весьма насыщенный.
Вкус. Сначала, что удивительно для индийской кухни, ощущаются насыщенные пряности и солёность. Второй оттенок даже превалирует, создавая ощущение, что пьёшь какой-то рассол. И лишь на послевкусии проявляются куркума и чеснок, притягивая напиток к индийской тематике.
Вердикт: водянистый солёный гозе с яркими пряностями и чесночно-куркумным послевкусием.
Возможные недостатки: слабые индийские специи; отсутствие томатных оттенков; излишек соли.
5. Meet The Chef: Chicken Tandoori
Производитель: Last Drop / ООО "Царицынская Пивоварня компания" (МО, г. Подольск).
Цена/Объём: 270/0,5.
ABV: 5,0% / OG: 12,5% / IBU: 10.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), томатная паста, пюре манго, пюре имбиря, хмель, дрожжи, кориандр, перец чили, кумин, пажитник, чёрный перец, чёрный кардамон, горчица зерновая, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, тмин, корица, кардамон, куркума, асафетида, гималайская соль.
Рейтинг Untappd: 3,76."Знакомьтесь: наше видение индийского блюда Chicken Tandoori.
Шеф-повар Кирилл Кузнецов приготовил микс из 11 специй, которые мы добавили в наш плотный томатный смузи эль, закисленный йогуртом, сдобрили всё это пюре манго, имбиря, присыпали курицей и довели до вкуса гималайской солью.
Яркое сочетание аромата и пряности индийских специй с сочностью томатно-фруктовой основы созданы, чтобы порадовать каждого ценителя новых гастрономических открытий."
Аромат. На "первый нос" ощущается, словно открыли готовую магазинную комплексную приправу к курице, в которой центральной ноткой является куркума. Но немного постояв, напиток меняет свой аромат на насыщенный гвоздичный, а все остальные тона уходят на глубокий второй план.
Вкус довольно интересный. В его центре расположена насыщенная солёность, подкреплённая различными пряностями. Эта композиция сменяется послевкусием, в котором после каждой дегустации можно распробовать разные сочетания оттенков: горчицу с кориандром, куркуму с тмином и лавровым листом и другие.
Острота появляется в первые мгновения, усаживается на верхнем нёбе, слегка прогревая его, а потом постепенно сходит на нет. Причём, она не чисто перечная, а с горчичной примесью, придающей специфический привкус.
Вердикт: питкий солёно-пряный напиток с многооттеночным послевкусием и небольшой остротой.
Возможные недостатки: переизбыток гвоздики в аромате; слабые томатные оттенки; излишек соли.
Спасибо вам за внимание! Пейте только хорошие напитки и берегите себя!
А я пойду шуршать над следующим выпуском.
Телеграм-канал со всеми томатными гозе:
Томатное Оборзение
Томатное Оборзение. Выпуск 33
Пивные супы: Борщ Украинський з салом; Рассольник с огурцами, томатами и копчёностями; Рыбная солянка
Пивные супы: Окрошка, Рассольник, Борщ Петровский
Кислая среда #5. Малина
Если хотите приобщиться к IT, но не знаете языки программирования, профессия «QA-инженер» — доступный способ открыть для себя новую сферу.
• Работа есть всегда (и не закончится). Любой компании, которая занимается разработкой софта, нужны тестировщики. Именно они отвечают за то, чтобы сайт, приложение, программа или игра работали стабильно и без ошибок.
• Это востребованная специальность. По данным hh, за последний год спрос на QA- инженеров вырос вдвое — 3936 открытых вакансий на конец января, из них почти 1000 с возможностью работать удаленно.
• Средняя зарплата — 109 000 рублей (пруф). Все зависит от опыта и стажа работы. На первых порах у инженера по ручному тестированию зарплата доходит до 60–70 000 рублей, у специалиста по автотестам — до 80–90 000.
• Можно работать из любой точки мира. Пикабу на 70% удаленная компания, вся наша команда QA-инженеров находятся в разных городах и даже часовых поясах.
• Много вариантов карьерного роста. Вы начинаете работать тестировщиком сайта или приложения, затем можете стать автоматизатором тестирования или уйти в разработчики и менеджеры.
Курс Пикабу по QA подойдет даже тем, у кого нет опыта — погружаем с нуля, учим пользоваться специальными программами, даем подробную обратную связь и рекомендации по поиску работы.
❤️ До 14 февраля при покупке одного курса — скидка 50% на любой второй курс. Один для себя, а второй для любимого человека! Скидочный промокод вам отправят сразу после покупки. Записывайтесь, чтобы не только получить новые навыки и знания, но и легально указывать всем на ошибки! Старт ближайшего потока — 14 февраля. Успевайте, пока есть места.
