Салом обычно называют жирный продукт из свинины, но здесь другая история. Мурманское сало – это слабосоленая закуска из скумбрии, слегка напоминающая вкус вареного рака. Второе название – строганина из скумбрии. Блюдо хорошо сочетается с пивом и водкой, к тому же просто готовится в домашних условиях. Весь процесс займет 8 часов.
Ингредиенты:
• скумбрия – 350-400 г (одна средняя рыба);
• соль – 0,5-1 чайная ложка;
• черный молотый перец – 0,5 чайной ложки или по вкусу;
• чеснок – 4 средних зубчика (не обязательно);
• паприка – 1 чайная ложка;
• свежий укроп – треть пучка.
Отдельно понадобится пищевая пленка, чтобы обмотать рыбу.
Для среднего посола на одну скумбрию требуется 1 чайная ложка соли, для слабого достаточно и пол чайной ложки. Чеснок можно не добавлять, но в классическом рецепте это обязательный ингредиент, потому что сложно представить сало без чеснока.
Технология приготовления:
1. Из размороженной скумбрии удалить голову, хвост и внутренности, затем промыть тушку.
2. Сделать разрез по хребту и удалить плавники. Разделить рыбу вдоль на две части. Извлечь все кости.
3. Укроп нашинковать.
4. Внутреннюю часть скумбрии (обе половинки) посыпать солью и растереть. Добавить черный молотый перец и паприку, снова слегка растереть.
5. Чеснок почистить, нарезать мелкими кусочками и равномерно разделить по внутренней части скумбрии. Сверху посыпать укропом.
6. Обе части тушки соединить на пищевой пленке, замотать рыбу в пленку и сформировать рулет. Обязательно обмотать кончики, чтобы скумбрия была полностью изолирована от внешней среды.
7. Оставить тушку на 2 часа при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 6 часов, потом на 2 часа в морозильную камеру.
8. Готовое мурманское сало распаковать и нарезать кусочками. Срок хранения в морозилке в пленке – несколько месяцев.
Чтобы не путаться, сделал пометки цветом с краю (в общую массу куска вкуса не даст!). Самый простой оставил без цвета, с нитриткой пометил зеленым укропом, с глутаматом — красным "шафраном" (так и не понял, настоящий шафран или нет, воняет йодом, но как будто недостаточно). Складываю по пакетам и подписываю.
Почти сутки "мариновки", не то чтобы это было нужно, но делал после работы, просто не хватило времени.
1/3
куски не ровные, но задача стояла не в этом!
Отправка на сушку: 2 часа при 35°C, 2 часа при 45°C, 2 часа при 55°C и час при 70°C (выше у меня нет).
Снимаю, думаю: "АХА, ВОТ ОНО!!!" В середине кусок с солью/перцем (куски перевернуты) кажется чуточку серее, но, перевернув все куски, я понял, что просто так попались куски (писал выше).
Писал, что цвет с обычной солью будет чуть бледнее, я ошибался!!!
Нитритка реагирует с красным белком "миоглобин" , как вы понимаете, в куриной грудке его не много. На разрезе разных кусков разницы не увидел.
Итоговый выхлоп всего продукта.
Ну и собственно выводы, которые я сделал:
Внешний вид не имеет никаких отличий! Разве что цвет, которым я помечал!
Усушка — это а) кривизна рук б) толщина кусков в) да и х*й бы с ней, вес -50%, ушла только вода.
Выходит 314 рублей (груди брал по акции) за почти 872 грамма сырого мяса курицы (считаю за то, что взяли денег). Нитритная соль — 285 рублей за 3 кг или 0,095р * 5,5 грамма, или 0,5 рубля. Соль поваренная из расчета 40 рублей за 1 кг, потрачено почти 11 грамм, или бешеные 0,48 рубля. Специи рассчитываем: перец черный по 20 горошин на "позицию" (для многих будет много, для меня на самом деле тоже многовато), это около 1,5 грамма на все, цена 537 рублей за 250 грамм, ну считайте 2,7 рубля. Глутамат — 404 рубля за 450 грамм, 1,11 рубля за 1 грамм (я использовал около 0,2-0,4 грамма, буквально на самом кончике чайной ложки), и 11 рублей на электричество.
Итого: на эксперимент потрачено +- 329,18 рублей. Получено 394грамма сушеного мяса.
Все добавки опять же на ваш вкус: кислоты, ягоды (особенно под дичь), соевый, устричный, хойсин, качудян, рыбный, бальзамический, может мёд или кленовый сироп, да и "дымок" (жидкий или нормальный) — все на ваш вкус, хоть ферментированный тофу.
Вкус! Все три образца очень вкусные! Разница есть, если сталкивать их в лоб, и да, я бы расставил их в том порядке, в котором расписывал, но разница минимальна между первым и вторым почти 0. Вариант с глутаматом как будто дольше держит мясной вкус и чуть ярче. Если их пробовать с разницей во времени в слепом тесте, то отличить можно только имея большой опыт (ну или аллергию на аминокислоту "глутамат натрия" если така существует). Я бы, может, вычислил только глутаматный и то из-за более долгого мясного послевкусия!
Мой вывод:
Сушите! Сушите сами! А от того что сделано собственными руками, дает дополнительный вкус! Как и с чем — на ваш выбор! Бежать и закупать нитритку или тем более глутамат (который и так есть по природе или добавленный в бóльшей части соусов) сугубо на ваш выбор. Стоит ли того добавка вкуса в 5-7% каждый для себя решит сам. Я в этом плане "задрот": я буду сушить с нитриткой и, возможно, глутаматом, но он обычно и так содержится в большинстве соусов типа соевого, ворчестера, каких-то томатных, бальзамиках и 100% в любой ферментированной Азии.
Ну и говорят, что с нитритной безопаснее! Стоит она "ничего", а категория канцерогенности 2А (возможный канцероген, при температура выше 140 градусов, а это гриль/мангал, но это все равно не точно), а вот солнце 100% канцероген!
Когда я училась в ЕГПИ, у нас на первом этаже был киоск и продавали всякую дребедень, в том числе иногда еду, завернутую в газетку, ну прямо как в Африке! Само собой-семечки там, орехи...Однажды девочка с нашего курса купила горсть арахиса в бумаге, это была страница из какой-то книги, она доела арахис, развернула страницу, стала читать, вдруг ее лицо изменилось-она побледнела и казалось-еще чуть чуть и ее вырвет этим арахисом. Я подошла к ней, отобрала у нее эту страницу, прочитала... Это была страница из учебника, глава(страница) про сифилис. Не могу сказать что прямо так страшно стало после прочтения-для людей, не живущим аморальным образом жизни, сифилис -это где-то там, далеко, но конечно, не к столу такое читать, тем более что арахис этот был завернут в ИСПОЛbЗОВАНУЮ бумагу что само по себе навевало какие-то неприятные размышления..
Общие принципы и рецепт приготовления очень мелкой дичи (на примере воробья)
Из-за крошечного размера одной птицы (20-40 г) их обычно готовят порциями по несколько штук на человека. Мясо темное, довольно плотное, с выраженным "дичным" вкусом.
Подготовка (самый трудоемкий этап):
1. Ощипывание: Тушку нужно быстро ошпарить кипятком (30-60 сек) или окунуть в расплавленный парафин, чтобы легче было удалить перья. Удаляются все перья, включая мелкие пуховые. Обычно с воробья снимают и кожу вместе с перьями (как чулком) для экономии времени.
2. Потрошение: Сделать небольшой надрез, аккуратно удалить внутренности. Особенно важно удалить зоб и кишечник, не повредив желчный пузырь. Тщательно промыть.
3. Обвалка (опционально, но рекомендовано): Из-за обилия мелких костей часто мясо срезают с костей. С грудной клетки и бедрышек. Получается небольшое количество филе.
Быстрая жарка (целиком или половинками)
· Что нужно: Подготовленные тушки воробьев (6-10 шт на порцию), соль, свежемолотый черный перец, сливочное или оливковое масло, веточка розмарина или тимьяна.
· Как готовить:
1. Тушки хорошо обсушить бумажным полотенцем, натереть солью и перцем.
2. В сковороде с толстым дном разогреть смесь растительного и сливочного масла.
3. Выложить птичек в один слой. Жарить на сильном огне 1-2 минуты до румяной корочки со всех сторон.
4. Убавить огонь, добавить травы и, при желании, раздавленный зубчик чеснока. Накрыть крышкой и готовить еще 3-5 минут.
5. В конце снять крышку, увеличить огонь, чтобы корочка снова стала хрустящей.
Подают сразу, целиком. Едят руками. Классический гарнир — поджаренный хлеб, зелень, кисло-сладкий ягодный соус (из клюквы, брусники) или виноградный желе, чтобы оттенить вкус дичи.
14 февраля ставит нас перед сложным выбором. Сделать вид, что это обычный день, или всё-таки постараться и устроить что-то особенное. Цветы и конфеты работают, но не удивляют. Ресторан звучит красиво, но часто заканчивается очередью и чеком, который потом вспоминать не хочется. А вот десерт, приготовленный своими руками, почти всегда попадает в цель. Это про внимание, время и желание порадовать, а не просто выполнить обязательную программу. Ниже пять десертов, которые выглядят эффектно, готовятся без лишнего стресса и отлично подходят для уютного вечера вдвоём.
Один большой синнабон, который лучше любых слов
Синнабоны — идеальны для романтического вечера. Они пахнут корицей, теплом и чем-то очень уютным. Один большой синнабон особенно хорош на 14 февраля, потому что его не нужно делить на «мой» и «твой» заранее. Можно просто отломить кусочек, улыбнуться и продолжить вечер без лишних формальностей.
Ингредиенты
Дрожжевое тесто — 300 г
Сливочное масло — 70 г
Сахар — 40 г
Корица — 10 г
Сметана — 3 ст. л.
Творожный сыр — 1 ст. л.
Сахарная пудра — 5 ст. л.
Как готовим
Раскатываем тесто, смазываем маслом, посыпаем сахаром и корицей.
Сворачиваем в один большой рулет. Затем эту трубочку скатываем в улитку.
Вафельные трубочки — это десерт, который сразу вызывает приятные воспоминания из детства. Они хрустят, пахнут ванилью и мгновенно возвращают в те времена, когда счастье умещалось в одной сладкой трубочке. Для 14 февраля это идеальный вариант, потому что выглядит просто, но по-настоящему душевно. А ещё их очень удобно есть вдвоём, не отвлекаясь от разговоров.
Этот десерт выглядит так, будто вы зашли в пекарню и заказали что-то особенное. Слойки с заварным кремом нежные, лёгкие и совсем не приторные. Они отлично подойдут для теплого вечера с любимым человеком.
Ингредиенты
Слоёное тесто — 250 г
Желтки — 2 шт.
Молоко — 80 мл
Сахар — 45 г
Мука — 1 ст. л.
Сливочное масло — 35 г
Ванилин
Как готовим
Смешиваем желтки, сахар, муку и молоко, варим крем до загустения.
Шарики тирамису для тех, кто не хочет запариваться
Иногда лучший план на 14 февраля — вообще ничего не усложнять. Шарики тирамису как раз про это. Они готовятся быстро, не требуют выпечки и идеально сочетаются с чашкой кофе. Такой десерт отлично подходит для вечера, когда хочется укутаться в плед, включить фильм и никуда не торопиться.
Ингредиенты
Савоярди — 200 г
Маскарпоне — 250 г
Двойной эспрессо
Сахарная пудра — 30 г
Какао
Как готовим
Завариваем кофе и даём ему остыть.
Печенье измельчаем, смешиваем с кофе, маскарпоне и пудрой.
Ватрушки с творогом и вишней, после которых не хочется никуда спешить
Ватрушки — это про заботу и домашнее тепло. Мягкое тесто, нежный творог и кисло-сладкая вишня создают тот самый вкус, который хочется разделить с близким человеком. Для 14 февраля это идеальный вариант, если хочется чего-то спокойного и очень уютного. А ещё ватрушки отлично подходят для совместной готовки, когда важен не только результат, но и сам процесс.
Ингредиенты
Для теста:
Молоко тёплое — 250 мл
Сахар — 40 г
Соль — щепотка
Дрожжи сухие — 9 г
Яйцо — 1 шт.
Мука — 400–450 г
Сливочное масло — 60 г
Для начинки:
Творог — 400 г
Сахар — 30 г
Сметана — 2 ст. л.
Для вишни:
Вишня — 300 г
Сахар — по вкусу
Крахмал — 1 ст. л.
Вода — 50 мл
Для крошки:
Мука — 40 г
Сахар — 40 г
Холодное масло — 20 г
Как готовим
Смешиваем тёплое молоко, сахар и дрожжи, оставляем на 10 минут.
Добавляем яйцо, соль и муку, замешиваем тесто, в конце вмешиваем масло. Оставляем на час.
Вишню прогреваем с сахаром, добавляем крахмал с водой и остужаем.
Формируем ватрушки, выкладываем творог и вишню, посыпаем крошкой.
Романтика не обязательно должна быть идеальной. Иногда достаточно вкусного десерта, спокойного вечера и ощущения, что вы сделали что-то вместе. Эти пять рецептов не про кулинарные подвиги и не про идеальные фотографии. Они про уют, смех на кухне и вкусные моменты, которые запоминаются лучше любых подарков. Простые, тёплые и очень подходящие для 14 февраля — особенно если готовить их вдвоём.
Реклама ООО «Фэлфри», ИНН: 9723177920, ERID:2Vtzqwh3mco
Макароны ( у меня рожки, можно использовать и перья и спиральки), болгарский перец. красный лук, томат, тунец салатный, кукуруза, грецкий орех, оливковое масло, лайм, соль и перец.
Ставлю кипятиться подсоленную воду для макарон. Пока она греется режу овощи. Томат не крупно
Красный лук
Грецкий орех размалываю и добавляю в салатницу
С кукурузы сливаю воду и добавляю
Выкладываю тунца. Солю, перчу, добавляю сок лайма, масло и перемешиваю.
