Всем привет! С вами Тёма🐾 и сегодня мы печём не просто пирожки, а настоящие тучки!

Многие жалуются, что дрожжевое тесто — это сложно, долго и вообще «бабушкина магия». Я решил доказать обратное. Мой секрет — это тесто на кефире с маслом. Оно получается настолько мягким и нежным, что разлетается за минуту (Рыжему еле досталось).

Самое крутое в этом рецепте:

✅ Не нужно ждать часы, пока тесто поднимется.

✅ Тесто очень послушное, не липнет к лапам (и рукам).

✅ Пирожки остаются мягкими даже на следующий день... ну, если вы их не съедите сразу.

Ниже подробный рецепт, который осилит любой. Главное — вкладывать душу и, если вы кот, не пускать шерсть в муку.

***

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 12 средних пирожков):

ДЛЯ ТЕСТА:

• Мука (пшеничная, высший сорт) — ~500 г (смотрите по консистенции, может понадобиться чуть больше или меньше)

• Кефир (жирный, 3.2%, обязательно тёплый!) — 250 мл

• Растительное масло (без запаха) — 125 мл (да, это полстакана, это и есть секрет мягкости!)

• Сахар — 1 ст. л.

• Соль — 1 ч. л.

• Дрожжи (сухие, быстродействующие) — 1 пакетик (10-11 г)

ДЛЯ НАЧИНКИ (классика):

• Картофельное пюре (готовое, с луком и зеленью) — по вкусу.

*Но можно брать что угодно: капусту, мясо, яблоки.*

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

• Желток яичный — 1 шт. (для смазывания)

***

ПОШАГОВЫЙ ПРОЦЕСС:

1. Подготовка: Кефир смешиваем с маслом и чуть-чуть подогреваем (можно в микроволновке). Смесь должна быть тёплой, но НЕ горячей, иначе дрожжи погибнут! Добавляем сахар и соль, перемешиваем.

2. Сухая база: В отдельную миску просеиваем муку и добавляем сухие дрожжи. Хорошо перемешиваем венчиком.

3. Замес: Вливаем тёплую кефирно-масляную смесь в муку с дрожжами.

4. Вымешивание: Замешиваем тесто лапами (или руками). Оно должно получиться очень мягким, эластичным, приятным на ощупь. Месим минут 10.

5. Отдых: Собираем тесто в шар, кладём в миску, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте без сквозняков на 30-40 минут. За это время оно должно хорошо подняться.

6. Формовка: Достаём тесто, делим его на 12 равных частей. Каждую часть разминаем в лепёшку, кладём начинку и тщательно защипываем края, формируя классические овальные «лодочки».

7. Расстойка (лайфхак): Выкладываем пирожки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Оставляем постоять ещё минут 10-15 в тепле, чтобы они стали ещё пышнее.

8. Смазывание: Аккуратно смазываем каждый пирожок взбитым желтком для красивой корочки.

9. Выпечка: Отправляем в заранее разогретую духовку. Выпекаем при 200°C примерно 15-20 минут (смотрите по своей духовке, до румяного цвета).

Всё! Достаём, даём чуть остыть и подаём к столу. Осторожно, очень вкусно!🐾

Приятного аппетита и мягких вам пирожков!

Пишите в комментариях, какую начинку любите больше всего? 👇

Ингредиенты:

Бисквит:
- яйца 4 шт.
- сахар 120 г
- мука 96 г
- крахмал 24 г
- соль щепотка

Какао 2 столовые ложки
Молоко 140 мл
Сливочное масло 75 грамм
Сахар 50 грамм

Первым этапом делаем бисквит. Готовые бисквиты я никогда не покупал, поэтому насколько они хороши, я не знаю. Но обычно покупные бисквитные торты для меня слишком сладкие. Поэтому делаем его сами.

Сперва взбиваем яйца с сахаром.

Добавляем просеянную муку и аккуратно перемешиваем снизу вверх.

Добавляем крахмал и соль.
Всё перемешиваем и выливаем в форму.
Выпекаем 35–40 минут при 180 градусах.

После того как бисквит готов, по рецепту нужно подождать, когда он остынет, и положить в холодильник на 10–12 часов (я не знаю, зачем).

После того как бисквит настоялся, его нужно измельчить.

Теперь добавляем в бисквит просеянное какао и перемешиваем.

Теперь на огне смешиваем молоко, масло, сахар.

Выливаем в наш перемолотый бисквит и перемешиваем.

После чего из этой массы начинаем катать шарики и обволакивать их в кокосовой стружке, в какао или в сахарной пудре.

Все 3 варианта получились хорошими.

Но больше всего мне понравился вариант с какао. С ним и проблем меньше всего, и во время еды руки не пачкаются.

Приятного аппетита!