Круче чем в ресторане
Домашний борщ
0 просмотренных постов скрыто
Действительно, "зачем"?
Показать полностью
2
Пельмени стирают языковой барьер
Показать полностью
1
А Sprite прозрачный, а не зеленый. Хотя он и на вкус зеленый
Показать полностью
2
Про кайф
Наглядный пример получения чистого кайфа.
Показать полностью
3
Рассольник по-папски
Пост (мой первый) написан по просьбе моих детей.
Ингредиенты:
Вода
Мясо
Лук
Морковь
Перловка
Огурцы солёные
Картошка
Специи:
Соль
Перец черный молотый
Рецепт (не рецепт, а способ приготовления):
Не претендует на каноничный, и вообще, в готовке канонов нет. Ну кроме заведений общественного питания, дошкольных и прочих учебных заведений, больниц, столовых. У них тема отдельная – технологические карты. Короче не наш случай.
Погнали:
Берем какое-то мясо. Тут обрезки от курицы (хребет, жопа, шкурка, кости) и гов. Можно брать любое: курицу, свинину (на ребрышках ваще норм), говядину (мажоры блин…). Не взвешивал, берите сколько не жалко. Ну может как с кулак, или два (мажоры блин).
Берем какую-то кастрюлю. Ну вот эта (средняя из набора из трех) попалась на 2,5 литра. На пару дней, на 2-3 человека, норм. Но это как жрать будут.
Но варить мы будем не в ней.
А в этой.
Она старая и большая, много повидавшая.
Кидаем туда мясо, и льём воду из первой кастрюли.
И, нет, я не знаю, где вы возьмёте вторую кастрюлю.
Кидаем в кастрюлю с мясом половину столовой ложки соли.
Для душнил - взвесил. Это вес соли без ложки. Я обнулял весы.
Крупная соль по солености не такая как мелкая! Это имейте ввиду. Мелкая солонее. Но это не точно.
Солим солью.
Перчим перцем.
Ставим на медленный огонь. Варим примерно час. Пенку снимаем.
Это морковка и лук. Ну средняя примерно луковица. Может слегка крупновата, но хуже не будет.
Берем первую морковку, кромсаем ее по схеме.
И примерно половину или чуть больше луковицы. Тут по ощущениям.
Кидаем их в сковородку с небольшим количеством подсолнечного масла (блин, забыл про масло в ингредиентах написать).
Обжариваем со всех сторон. Они пойдут в бульон. Да, с ними бульон вкуснее. И даже те, кто лук не любят, в бульон кидать можно смело (спойлер – их выбросим (не тех, кто не любит, а морковку с луком)).
Вот закинули, варим на медленном огне. Медленный, это типа маленький самый. Но если мясо (или что там у вас) было замороженное, то можно и средний сначала. Но потом - медленный.
Да, забыл. Воды надо подлить, она в процессе варки испаряется.
Варим примерно час. Под косой крышкой. Ну типа кладем ее не полностью, а кривенько так. Когда закипит и убежит – придется мыть плиту. Ну а куда, блин, деваться. Пенку не забываем снимать.
Кстати! Такой бульон – это база для большинства (моих) супов!
Короче примерно через час берем морковку номер два и остатки Чиполлино.
И доводим ножом и теркой до такого состояния. Мелко, короче, крошим. Кидаем в сковородку. Ту самую, где первая партия готовилась.
Берем перловку. Примерно столько. Это половина горсти, или половина стакана или кружки. Для душнил – взвесил (половина вот этого пакета получилось).
Берем эту перловку и варим ее отдельно! И, нет, я не знаю, где вы возьмёте третью кастрюлю.
Вот они тут всей дружной компанией готовятся. Все на медленных огнях.
Кстати, эта зажарка вторая база для большинства (моих) супов.
Пока те жарятся-варятся, берем соленые огурцы. Можно, наверное, и маринованные, но я х.з.
Для любящих точность, вот примерно столько.
Тоже их кромсаем.
Часа через полтора достаем мясо и лук/морковь из большой кастрюли (пусть остынет).
Бульон процеживаем в первую кастрюль!
Всегда!
Мне пофиг кто что говорит и кто как готовит!
Но я процеживаю бульон всегда!
Так-с, зажарочка подходит… (про базу я уже писал)
На заднем плане перловка варится.
Кидаем в нее огурчики и начинаем пассировать.
Через некоторое время подливаем бульончик, особенно тот, который сверху, с жирком.
P.S. (рюмка в кадре случайно)
Если бульона много – можно его отлить. Например заморозить, или для пельмешков в бульоне потом использовать (не могу же я признаться, что воды дофига добавил).
Тэкс, мясо остыло. Дальше зовём Наташку режем мясо.
Кидаем в бульон.
Тоже кидаем.
Ставим на медленный огонь.
Берем перловку из третьей кастрюли. Слегка промываем под проточной водой. А то от варки перловки тоже много всякой фигни остается.
И мне пофиг, кто сразу кидает! Я процеживаю и промываю!
Туда же её. Чистую.
Мы же помним, что там медленный огонь…
На этом этапе снимаем пробу на соль. Настоятельно рекомендую досаливать рассолом от огурцов. Но можно и просто солью. Или можно бульонный кубик кинуть. Там есть глутамат натрия (усилитель вкуса). Тоже норм. Но это на любителя.
Оп-па! Картошка! Для любящих точность - вот столько. Пару небольших короче.
Режем средней соломкой.
Топим. Перемешиваем.
Если место в кастрюле позволяет – подливаем бульон (мы же его дофига наварили…).
На медленном огне, помешивая, доводим до готовности.
Готовность определяется по картошке (пробуем, осторожно, горячая!). Остальное то у нас уже готово.
Картошка сварилась, всё медленно кипит.
Когда всё готово – кидаем укроп.
Все же морозят укроп на зиму? Ну или сухой кидайте, пофиг. Или не кидайте. Как хотите.
Финальное перемешивание и выключаем.
Даём настояться, минут 10-15. И можно снимать пробу.
Добавляем сметанки (мазик), горчички (своей, домашней), перчик по вкусу…
Приятного!
P.S.
Никого не слушайте!
Не придерживайтесь «рецептов»!
Готовьте так, как вкусно именно вам!
Показать полностью
39
Осенний суп
Всем трям! Что по тилимилитрямски означает "Здравствуйте!" Мне тут @user5256294 накинул(а) идею приготовить крем-суп для заморозки и я вспомнил про него - пряный тыквенный крем-суп. Самое то для такой вот погоды, как у нас сейчас за окном - мерзко, слякотно, промозгло. Как говорит один мой знакомый: "Погода-козёл".
Вернемся к нашим баранам. Нам понадобится: одна небольшая тыква, моя была 1,3 кг с кожурой, одна луковица средних размеров, одна морковь средняя или половинка большой, пара долек чеснока, сливки любой жирности 300-350 мл, специи - мускатный орех, имбирь, карри, соль, опционально перец. Куриные запчасти тоже по желанию, у меня валялась филейка в морозилке, я применил ее.
стартерпак
Я для фото приготовил все продукты заранее, на самом деле всё можно делать параллельно.
Первым делом кидаем в кастрюлю те запчасти от курицы, которые у вас есть, идеально подойдут остатки от разделки типа спинки, шеи, грудной кости, последних фаланг крыльев и тд и тп, и заливаем их водой так, чтобы только их покрыть. Сразу, пока не забыли, добавляем полстоловой ложки соли. Ставим вариться, сперва на сильном огне, потом уменьшаем чтобы только побулькивало. Если вы не кинули куру целиком прямо из морозилки, то полчаса бульканья должно хватить. Если у вас не нашлось под рукой мяса, то ничего страшного, просто поставьте на огонь литр воды, пусть пока греется.
Как только поставили птицу вариться, сразу чистим морковь и порубив ее как попало, кусками размером примерно как тыква на фото, кидаем ее в ту же кастрюлю - пусть варится.
Пока у нас закипает бульон, пока он томится, чистим тыкву. Я брал грушевидную, разрезал ее на слайсы 3-4 см толщиной, клал плашмя на доску и по кругу срезал корку. Соответственно убирал и семена, там где они были. Почистили, покрошили , восхитительно - Вы молодец!
Смотрим на часы, если курица уже сварилась вынимаем ее из бульона и выкидываем в мусорное ведро делаем с ней всё, что хочется. Хоть коту скормить, хоть с гарниром съесть. Шумовкой вылавливаем морковь на отдельную тарелку, она нам еще понадобится и процеживаем бульон в другую кастрюлю через ситечко (что в принципе тоже необязательно, на ваше усмотрение). Ну и те, кто зажилил курочку на этот чудесный суп, тоже пропускают этот шаг, жадины.
Возвращаем бульон и морковь в кастрюлю, а ее на плиту. Сверху аккуратно. АККУРАТНО! ссыпаем тыкву и доливаем водичкой так, чтобы чуть не скрывало
Что-то типа этого
Опять доводим до кипения и на минимальном огне оставляем томиться-париться под крышкой минут на двадцать. Ориентир - тыква и морковь должны легко, без усилий разрезаться ложкой.
Пока овощи доходят до кондиции, чистим и меленько рубим лук. На небольшом куске сливочного масла обжариваем его до прозрачности и добавляем накрошенный чеснок. Далее жарим, помешивая, на минимальном огне до состояния "появились первые кремовые оттенки". Это буквально три-четыре минутки
Я даже чуть передержал
Как только овощи сварились, через приоткрытую крышку сливаем бульон в отдельную кастрюльку и вооружаемся блендером. Весь бульон сливать не надо, если немного останется на дне, даже лучше - легче будет перемолоть. Пюрируем, пюрируем, кончили пюрировать (кто понял отсылку, а? а?))) Заливаем получившуюся однородную массу сливками, добавляем специи: мускатный орех на кончике ножа, молотый имбирь полчайной ложки, карри полчайной ложки. Это лайт версия, но если вы любите эксперименты, то можно и больше. И добавляем лук. Внимание! Я добавляю лук в уже перебитые овощи, чтобы в этом супе было хоть за что зубом зацепиться. Если вы не любите жареный лук как таковой, то зачем вы читаете этот пост добавляйте его перед тем как смолоть блендером все в кашу. Тщательно все перемешиваем и получаем такую красоту
Это еще не конец
Теперь включаем минимальный огонь и, постоянно помешивая, прогреваем суп до "надо подуть, когда пробуешь, чтобы не обжечься", чтобы специи раскрылись, а ингредиенты поженились. Кипятить его не надо. Если суп получился густым, разбавляем его оставшимся бульоном. Прогрели, выключили, дали еще постоять минут пять и можно разливать по тарелкам. Суп получается ярким, насыщенным, пряным, согревающим. При подаче можно по желанию присыпать мягкими сухариками или семенами тыквы. Гостям скажите, что это "крутоны и семечки кациуса"))
На вкус лучше чем на вид))))
Всем приятного аппетита и до новых встреч! А я, пожалуй, пойду еще тарелочку наверну. Ну и конечно же пару контейнеров отправлю в морозильник, посмотрим, как он перенесет замаорозку))
Показать полностью
6
А не отведать ли нам нажористого...
... Хуйцаа (это название блюда, а цензура Пикабу не пропускает такое в заголовок)
Когда-то я уже рассказывал, как сделать манду, а сегодня поведаю, как предложить гостям отведать наваристого товосамого...
Наваристого супа, само собой.
В общем, что это вообще за хуйцаа такая? Это максимально нажористый суп монгольской кухни - иногда его вообще монгольской солянкой называют. С позиции жителя европейской части России - это щи на бараньем бульоне, в которые добавили лапши, соевого соуса и немного китайских специй. С позиции монгола, видимо, это такая специальная штука, которая позволит не околеть в минус сорок в юрте.
Хотя, если честно, то те рецепты, которые сейчас выкладываются современными монголами абсолютно не похожи на рецепты кочевых народов - там, скорее, должно быть какое-то one-pot-stew, а тут слишком много телодвижений: отдельно бульон, отдельно фритюр, отдельно запекание (или, кстати, варка на пару, видимо, во славу ЗОЖа великого и ужасного), отдельно обжаривание. СЛОЖНА! В целом, по методам штука больше отдает китайской кулинарной традицией, да и специи намекают. В итоге, всё равно, получается отличное добротное хрючево. Но сложное. Но хрючево. Впрочем, кто сказал, будто это что-то плохое?
Если полезть на всякие монгольские и китайские сайты со включенным авто переводом от Гугла, то продравшись сквозь "суп еда великий трусы скачать без регистрации отвёртка с бараниной" (неисповедимы пути перевода, конечно) можно докопаться до такого иероглифосочетания, как 燴菜 (huì cài). 燴 (huì - это хуэй, господа гусары, хуэй, а не то, что вы подумали!) - тушить и 菜 (cài - должно, будто бы, быть чем-то типа "цай", но женщина в гуглтранслейте читает это как "хэ") - овощи, хотя, в зависимости от контекста, может быть и зеленью и даже едой в широком смысле. В общем, какое-то овощное рагу этимологически получается, хотя на самом деле, на севере Китая так называют всякие тушёные сборные блюда (китайские батины супы, кароч). В целом, похоже, но монголы, видимо в связи с дефицитом овощей в просторной монгольской степи, заменили большую часть овощей на мясо (на историчность не претендую, но, согласитесь, выглядит правдоподобно). Кстати, опять же, если полазать по монгольским сайтам, то можно и там найти написание ᠬᠤᠶᠢᠴᠠᠢ - хуйцай. ИИшница подтверждает, что допустимо и хуйцай и хуйцаа - второе просто закрепилось (насколько такая нишевая штука вообще могла закрепиться) в русском языке.
Впрочем, справедливости ради, в России (а именно в Бурятии и прочем Забайкалье) есть и вот региональные версии хуйцаа - отличаются, в основном, видом лапши, количеством видов мяса да сложностью исполнения.
Вот такая хуйцаа, собачка.
Что понадобится:
• кастрюля (где-то на 5 л).
• казан (или сковорода. Но лучше казан).
• жаровня.
• плита с духовкой.
• разделочная доска.
• нож.
• несколько мисок.
• шумовка, половник, всякое такое.
• мясорубка (если фарш делаем самостоятельно).
Ингредиенты на бульон:
• бараньи кости, жилы и т.д. (суповой набор, в общем. Лучше суставы с ног, а не хребет, как брал я) - 900 г (можно и больше).
• вода - 3,5 л.
• лавровый лист - 3 шт.
• чёрный перец горошком - 5 г (столовая ложка).
Ингредиенты для фрикаделек:
• говяжий/бараний фарш (ну или, соответствующее, мясо, если фарш делаем самостоятельно) - 700 г.
• лук - 150 г (1 крупная луковица).
• чеснок - 25 г (5 зубцов).
• сушёный имбирь - 0,2 г (буквально на кончике ножа).
• черный перец молотый - 2,5 г (1 чайная ложка).
• соль - 7 г (1 чайная ложка).
• мука - 35 г (2 столовые ложки).
• яйцо (СО) - 1 шт (специально замерил - 62,3 г).
Ингредиенты для всякого остального:
• баранина - 600 г.
• картофель - 550 г (5 шт).
• морковь - 150 г (1 крупная).
• репа (у меня белая, но, так-то пойдет любая) - 150 г.
• капуста - 200 г.
• лук - 150 г.
• чеснок - 20 г (4 зубца).
• фунчоза (из бобов мунг или из маша) - 100 г (2 "гнезда").
• соевый соус - 100 мл.
• имбирь сушёный - 1 г (0,5 чайной ложки).
• бадьян - 1 звёздочка.
• сычуаньский перец - 5 шт.
• растительное масло рафинированное - 300 мл (для фритюра).
Итак...
1. Начнём с бульона. Возьмём кости, добавим к ним лаврентия и перец, ну и зальём холодной водой. В принципе, если на всякий остальном мясе есть жилы можно их обрезать и тоже кинуть в бульон. Нам нужна матёрая "шурпа".
2. Ставим сначала на сильный огонь и ждём закипания. Снимаем пену по мере её появления.
3. Начало булькать - сразу делаем огонь минимальным. Крышкой не накрываем и варим часа три. Прозрачность, кстати, нам здесь нужна не будет.
4. Ставим греться до 200°С духовку. Где-то за полтора часа до окончания варки бульона.
5. Фарш я готовил сам. Тут, как бы всё понятно. Единственный момент - решетку на мясорубке используем мелкую. А так всё просто мясо, лук с чесноком... Кстати, если используем готовый фарш, то лук с чесноком стоит порубить ножом как можно мельче и пересыпать солью и немного пожамкать.
6. Добавляем в фарш все остальное: имбирь, муку, яйцо, перец и соль.
7. Перемешиваем и начинаем фарш этот нещадно отбивать. Плотность там, белковые нити, всё такое...
8. И формуем из месива фрикадельки. Граммов по 45 каждая, в среднем. Впрочем, тут уже на ваш вкус.
9. Наливаем на дно жаровни/жаровен воды - всего где-то 150 мл. Ну и ставим в горячую духовку. На час где-то. Лучше, конечно, посматривать за их поведением - кремированные шарики нам не нужны.
10. Где-то через полчаса после депортации митболов в их персональный крематорий, нарезаем мясо. Плюс-минус на такие же куски, как на бефстроганов.
11. Моем и чистим все овощи. И щяз тоже будем их шинковать.
12. Картоху крупно.
13. Репу и морковь помельче, но тоже ни разу не в труху.
14. Капусту относительно крупными квадратами.
15. Лук перьями.
16. Чеснок можно и раздавить, но я решил просто тонкими пластинами его.
17. В общем, да. Призываем древнее зло (в смысле, достаём казан). Ну и всё масло в него. Хорошенько разогреваем (не до дыма, но хорошенько).
18. В разогретое масло картоху (НЕ МОКРУЮ - это важно, если не хотим обзавестись парой свежих шрамов от ожогов). Ну и фритюрим её. В принципе, можно бросить одновременно с репой, но есть риск, что вместе они могут отдать слишком много воды.
19. Так что, сначала картоху, а потом репу.
20. После выливаем большую часть масла из казана и оставляем миллилитров 70 и кидаем туда мясо. Поначалу не ворошим. Пусть оно товоэтово. Нам не нужно прям вот кремировать мясо - лишь чуть-чуть его замайярить.
21. Пока мясо майярится, замочим в 400 мл горячей воды и 50 мл соевого соуса (в идеале темного) фунчозу.
22. И отфильтруем бульон. Нам нужно где-то 2,6 литра оного.
23. Ну и вернём бульон на плиту.
24. В подмайяренное мясо кинем имбирь, перемешаем, прогреем и отправим мясо в кастрюлю с бульоном.
25. На место мяса лук с морковью. Сразу добавляем бадьян. Обжариваем.
26. Минут через пятнадцать после отправки в кастрюлю мяса, ссылаем туда же картоху с репой.
27. Минут через пять кидаем в казан капусту, сычуаньский перец, чеснок, соевый соус и активно-активно всё перемешиваем и чуть-чуть прогреваем (буквально, минуту).
28. И перекладываем всё в кастрюлю с бульоном, мясом и прочим.
29. Можно пару половников бульона вылить в казан и деглазировать там всякое вредное и вкусное.
30. Даём вареву повариться минут десять.
31. Достаём из духовки фрикадели и зафрикаделиваем их в суп. Как поступать со всеми придатками со дна жаровни определяйтесь сами, ибо они, суть, тот ещё вкусовой концентрат, но их добавление в суп может сделать его слишком насыщенным.
32. В общем, перемешиваем и варим ещё минут пять.
33. С лапшой есть два варианта: можно просто бахнуть её в суп, перемешать, довести до кипения и сразу выключить (это отличный вариант, если есть возможность скормить суп кому-то сразу, ибо оставленная в супе надолго фунчоза может просто раствориться), а можно выключить суп без фунчозы, а размоченную лапшу просто порционно раскладывать по мискам и заливать горячим супом (так сказать, чуть более долгоиграющий вариант) - остатки жижи с соевым соусом, в которой замачивалась лапша, можно, кстати, вылить в суп (нечего вкусному соевому соусу пропадать, но это уже по желанию). Кароч, проводим манипуляции с лапшой, проверяем на соль, при необходимости досаливаем. В любом случае, после выключения нужно дать супу настояться. Минут десять, хотя бы.
34. А дальше посыпаем суп зеленью, можем взять какой-нибудь красный лук, добавить туда соль и уксус (для "оттенения" вкуса супа), ну и подаём.
Как по мне, штука, конечно, несколько переусложненная. Но, все равно, весьма интересная. Результат, вроде бы, и обычный на вкус, но не совсем...
Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в телеге.
Ну и на всякий случай, оно же (практически) в квонтакте.
Показать полностью
50