Всем привет, понадобилось вчера быстренько сгонять за молоком, хлебом в Магнит и проходя мимо полки с лапшой быстрого приготовления мой взгляд заметил новую лапшичку (может она и давно везде есть, но в нашем маленьком магазинчике вижу её впервые):
Упаковка яркая, заметная, привлекает взгляд и видом и ценой, стоит это удовольствие всего 60 рублей. Вскрываем упаковку и смотрим что же внутри:
1/2
Обычно рисовая лапша упакована в целлофан, а тут "полноценный" лоточек, не смотря на бюджет упаковка радует большими пакетами с соусом и специями, так ещё и пакетик острого соуса есть, да это ж просто праздник какой то. :) Попробовал каплю соуса и понял что где то его уже пробовал, какой то знакомый манго-чили, я б не назвал данный соус острым.
Завариваем по инструкции и смотрим что получилось:
На вид что-то красивое, бульончик не особо острый (сначала щипает кончик языка, чуть нарастает и всё, я б сказал острота на 3/4, не больше), но вкусный, соли не особо много - как мне нравится, во вкусе отлично чувствуются специи супов Фо, но честно говоря я больше люблю Фо Бо, чем Фо Га, нужно поискать вариант с говядиной. Лапша сама по себе не очень вкусная, попадалась рисовая лапша и повкуснее. В целом иногда слопать можно, за эту цену неплохой вариант, но пакетик с острым соусом нужен побольше.
Каждый раз, когда я пыталась взять себя в руки, и наладить питание – я сталкивалась с тем, что нужно постоянно готовить. Нет, не так. ПОСТОЯННО, МАТЬ ЕГО, ГОТОВИТЬ! Отдельно гарнир свари, отдельно мясо приготовь, придумай как туда овощи впихнуть. Всё это плодит посуду. И так каждый день. Или готовишь один раз и стойко давишься этим, пока оно не закончится.
Но, к тому, что я лентяй, я ещё и капризная до одного места и дальше, и даже самая вкусная полезная запеканка на 3 день для меня уже так себе еда. А однажды я подсчитала, какая калорийность у моего ленивого обеда. Пересмотрела цифры и офигела.
Так у меня дома появилась лапша. В количестве. И вторая морозилка.
Если честно, сейчас я не считаю калории - посчитала чисто для этого поста, чтобы был виден коридор. Но даже когда считала, на баланс КБЖУ не залипала, чтобы не улететь кукухой. Поэтому действовала по принципу:
Углевод + белок + клетчатка. (открыла Америку, ага)). Жиры я добираю тем, что попадется: яйцо, плавленый сыр, маслице. Если вы строго считаете, просто добавьте их отдельно по своим цифрам.
Лапши у меня дома всегда два вида. Одна с маркетплейса, её нужно варить минут 5. Вторую, думаю, вы и с блюром узнаете)).
(ссылки не даю, название не говорю - первая ищется по "лапше для рамена" если кому нужно будет)
Считала я с первой, чтобы не усложнять (ну и мы за ПэПэ таки). Если ем её с мясом — просто добавляю в воду сухой куриный/говяжий бульон. Выбраны были именно эти, т.к. они по 60 грамм, я сама не сильно крупная, для меня это идеальный баланс, чтобы в приеме пищи хоть что-то там было кроме углеводов и я не лопнула.
А дальше я просто дала волю своему природному хомячеству. Поэтому постепенно начала готовить себе базу для конструктора.
Купила чуть больше курицы – пока готовила и резала, отложила дополнительно порциями по ~100 грамм в пакетики и кинула в морозилку. Минтай замороженный порционный по скидке – взяла, пусть лежит. От разделки остались куски постной свиняки с жилками, туда-а же. (её только варить подольше придётся). Нашла вкусный тунец консервированный? Отлично, запас карман не тянет. Для любителей можно тофу.
Пакет цветной капусты в той же морозилке, если овощей не будет дома. (В сезон сама варю и разделяю по соцветиям перед заморозкой. Гемор, но можно небольшими соцветиями заморозить, а не булыжниками, как в покупной). Пакет чуки или морского салата с ней, тоже делю порционно по возможности. Мини-кукурузки никто не брал и скидку сделали – туда же. Шампики/вешенки всякие, опять же. Ну и в магазине зачастую смотрю на что-то хорошее сезонное и такая: «О, мне надо».
Так же отдельно докупила бульон хондаши и мисо-пасту, т.к. мисо-суп люблю нимагу, а готовится он легче лёгкого. Вакаме брать не стала, не люблю я их. Но тоже клетчатка.
Собственно, как пример 4 уровня моего «кулинарного искусства» от самого простого, до самого сложного. Все варианты до 500 ккал (памятка с КБЖУ каждого варианта есть в конце).
1 уровень. «Хоть что-то».
3-5 минут. Одна тарелка (или ковшик).
Ингредиенты: лапша со специями, любой мясной готовый белок, какой-то овощ. (Список: какие овощи лучше подходят, какие хуже, на мой субъективный вкус, оставлю внизу).
Заваривается лапша.
Режется копчёная курица (ветчина легкая, карпаччо из курицы, всё до 150 ккал на 100 грамм), режется овощ (или грызётся отдельно). Студенческий дошарик с сосиской, но кбжу поприятнее. Здесь курицы не 100 беру, поменьше, грамм 70, т.к. солено выходит.
2 уровень. «Немного поварить»
Для подачи микрозелень гороха (с балкона)) и лук-фри.
~15-20 минут (активного участия от силы 5). Один ковшик.
Ингредиенты: лапша со специями, куриная грудка, кукуруза.
Из морозилки добыть ту самую порционную курицу.
Залить водой в ковшике прямо так, в заморозке.
После закипания потыкать палочками, разбивая слипшиеся куски (если не тыкается, чуть позже подойти и потыкать).
Поставить таймер, минут через 12 прийти, кинуть лапшу, специи и замороженную кукурузу.
Через 3-5 минут готово.
3 уровень. «Азиатский вайб»
~ 5 минут. 2 тарелки (либо тарелка и ковшик) + пиала/стакан по желанию (возможно ситечко).
Ингредиенты: лапша без специй (если готовый бич-пакет, специи не кладутся), бульон хондаши, чука, мисо-паста по желанию, тунец баночный в собственном соку.
Бульон хондаши разводится в воде до состояния «чуть солонее, чем надо» - лапша заберет соль. (по рецепту там на литр столовая ложка, но я обычно и без лапши делаю насыщеннее, так что пробуйте как вам надо).
В нём варится/заваривается лапша.
Одновременно с этим в отдельной тарелке в микроволновку кидается чука на разморозку.
Бульон или сливается (почти весь, но пару ложек для вкуса оставить рекомендую).
Или переливается в пиалу/стакан и добавляется мисо-паста. Удобнее всего взять маленькое ситечко и протереть палочками через него мисо-пасту. Лучше начать с небольшого количества и пробовать. Как стало вкусно – всё, стоп (на всякий, кипятить мисо-пасту не рекомендуют. Хотя я иногда нарушаю). Можно каплю соевого добавить. Всё, база мисо-супа готова.
Лапша добавляется к чуке, туда же тунец (у меня посчитано будет как 50 чуки, 80 грамм тунца, но можете добавить сколько нужно).
Получается либо лапша с чукой и тунцом, либо лапша с чукой и тунцом и супь.
4 уровень. «Мисо с бонусом»
~ 15-20 минут (активного участия минут 10). Две тарелки (либо тарелка и ковшик), кулинарные ножницы, ситечко + небольшая миска по желанию, для соуса.
Ингредиенты: лапша без специй (если готовый бич-пакет, специи не кладутся), бульон хондаши, мисо-паста, цветная капуста, для соуса плавленый сыр (грамм 30), кунжутное масло (совсем чуток, до 5 грамм, для запаха, но можно и без него), что-то острое (у меня обычно перечный соус или пара капель бульдачного соуса).
Цветную капусту забыла, извините -_-
Минуты три размораживаем минтай в микроволновке (да, я варвар. Если вы нет - придётся вспомнить о минтае с вечера. Можно и сырым варить, но он тогда вообще безвкусный выходит).
После режем прямо в тарелке ножницами.
Отправляем в кипящий бульон на 7 минут.
После звонка таймера кидаем туда же лапшу и капусту (если крупная, то лучше вместе с минтаем).
Через 3-4 минут снимаем с огня, добавляем мисо-пасту.
А теперь самое необычное. Муж на меня косится, но я всё равно, на свой страх и риск, посоветую.
В отдельной мисочке смешивается несколько ложек мисо-супа, ложка плавленого сыра, кунжутное масло и что-то остренькое.
Это ставится рядом с тарелкой/ковшиком и во время еды лапша/минтай/капуста макаются в этот соус, меняя вкусы во рту.
Можно, конечно, и сразу половину лапши отложить и просто ложку сыра в мисо бахнуть, но мне нравится сам процесс.
Обещанная табличка = )
На тему овощей.
К мясным вариантам лучше подходят:
Кукуруза, брокколи, стручковая фасоль, шпинат, грибы – это можно заморозить (нейронка мне ещё тыкву предлагает, но я не пробовала). Ещё хорошо кинуть болгарского перца, но свежего, так, прогреть. А я и пекинку могу нашинковать, я конченая.
К рыбным вариантам:
Цветная капуста (оч недурно в мисо-супе, на удивление), тот же шпинат, грибы, дайкон, чука – но не в бульоне, в бульоне она так себе будет.
Если же бульоны вы вообще не любите – сливайте. Я иногда так и делаю, и тогда можно сверху маринованного лука от души бахнуть. Но дешевая лапша может без воды склеиться (во вкусе не потеряет).
(в комментах бонус-изврат, за который вы меня проклянёте >:] )
В общем, такое дело. Чрезвычайно люблю всякую острую лапшу (и вообще всякие острые перцы) и кучу всякой уже перепробовал. Buldak очень уважаю, их четырёхсырная лапшичка - моя любовь. Но вот эта - лютейшая дичь. Когда покупал, знал, что её острота - около 13 200 единиц по шкале Сковилла, в несколько раз острее табаско.
Так вот, не зря на упаковке курица ревёт ручьями: лапша выжигает рецепторы, пот градом, слёзы-сопли... Такое ощущение, словно тупо жуёшь угли. Губы будто обуглились, рот превращается в домну, горло - в печную трубу. Это даже не острота, а какой-то напалм. Порцию ел реально где-то полчаса. Рядом с миской стоит бутылка с пастой из легендарной каролины рипер, одного из самых острых перцев. Так вот этот 3Х Spicy по остроте где-то рядом.Короче, это увлекательный был аттракцион. Вкусно, конечно, но трескать такое постоянно, понятное дело, невозможно. Но если кто-то знает о существовании более адовой лапшички - скажите, я обязательно попробую 🫠
Здравствуйте, дорогие друзья! Рад приветствовать всех, кто читает. На прошлой неделе мне посчастливилось побывать в Китае, и, конечно же, я не мог не прикупить материала для новых обзоров. Данным постом я открываю серию обзоров лапши, привезённой непосредственно из Китая. Вся она была куплена в обычном сетевом супермаркете. Цены составили от 4,9 юаней до 10,9 юаней за пачку. Начинаю свой обзор с самой дешевой лапши. Для ЛЛ: большая порция, вкусная лапша. Цена её, в переводе на рубли, около 61₽. Упаковка – прямоугольная пластиковая чаша с крышкой, весьма внушительного размера. Производителем, кстати, значится известный нам Jinmailang Food Co. Ltd.
1/2
Воспользуемся переводчиком и почитаем состав и информацию о производителе.
1/2
На крышке имеются отверстия для слива воды.
А внутри, помимо лапши и добавок, ещё и палочки.
Рассмотрим поближе
Лапша тонкая, сильно закручена. Выраженный жареный запах. На вкус в сухом виде приятная. Масса 118 граммов.
Сушёности симпатичные, приятно пахнущие. Представлены морковкой, луком и капусткой. Также имеются несколько кусочков, имитирующих мясо.
Соус тёмный, густой. В запахе лёгкий аромат китайских пряностей. На вкус достаточно солёный, пряный и чуть сладковатый. Острота на нуле.
Готовим по инструкции.
Получилась достаточно большая и вполне себе симпатичная порция.
Соотношение лапши и соуса хорошее. Лапша не сухая. По текстуре приятная. На вкус чувствуется жареность. По соли прям идеально. Во вкусе чувствуются пряности, но не чрезмерно. Остроты нет совсем. Сладость тоже пропала. Овощи и "мясные" кусочки в достаточном количестве и весьма вкусны.
Общее впечатление от блюда очень положительное. Вкусная жареная лапша, хороший соус, который действительно напоминает вкус китайской еды, но не острый. В общем, если встретите такую лапшу, то берите. Ну а я на этом прощаюсь с вами до следующей субботы. Спасибо за внимание! До новых обзоров. Любите лапшу! 用餐愉快!
Была одна история, о которой потом еще долго говорили в новостях. Был мужчина, он работал врачом в отделении неотложной помощи, но зарабатывал немного и сам растил троих детей, так как жена погибла в аварии. И в один день, работая в ночную смену он возвращался домой, был сильный дождь, и он увидел на улице мальчика, сидящего одного, лет 8-ми, который ничего не говорил. Ну и мужчина его забрал, решил идти в полицейский участок утром, так как сейчас ливень, он уложил его спать на раскладной диван в комнате детей. Ночью мужчина проснулся от странного шума, он сначала подумал, что кто-то из детей проснулся и пошёл проверять, но в детской комнате никого из детей не было. Тогда мужчина решил спуститься на кухню и там застыл от ужаса, тот самый мальчик стоял у плиты и варил лапшу, которую я сейчас вешаю вам на уши.
На этом можно было бы и закончить, но для желающих узнать для себя немножко больше – расскажу. Садитесь ровно, ногами не болтайте.
Все же любят анимэ, верно?
История вонтонов идет от династии Хань (206 до н.э.-220 н.э). В журнале «Диалект», выпускаемом под эгидой Института лингвистики Китайской Академии Социальных Наук, эта разновидность мясного пирога (в те стародавние это этимологически определялось как пирог, в значении пирожок, т.е. что-то из теста, закрытое, с начинкой внутри) записана иероглифом 饨 (тунь), что можно интерпретировать на современный язык как «ушко». А в филологическом труде «Гуанъя» товарища Чжан И (III в. до н.э.) из царства Вэй эти протопельмени записаны иероглифами 馄饨 (хуньтунь). И вплоть до династии Тан (618 -907 н.э.) творился этот вопиющий беспредел с путаницей кто пельмень, а кто вонтон. Но после компетентные органы разобрались и в древней столице Чанъань (長安) приготовление вонтонов поставили на поток, да так, что была целая улица на которой готовили и торговали исключительно вонтонами. Мало того, хуньтунь стал продуктом экономического и культурного обмена вдоль Шелкового Пути. С течением времени блюдо разлетелось по всем уголкам Поднебесной и вобрало в себя культурные особенности разных регионов и народов, проживающих на них.
Современная реконструкция Чанъаня времен Тан.
Так, в Шанхае и Чжэцзяне и северном Китае их до сих пор называют 馄饨 (хуньтунь). В Сычуане - 抄手 (хаошоу), в Гуандуне - 云吞 (юньтунь), в Чунцине и Хубэе - 包面 (баомень), в Цзянси - 清汤 (цинтан), в Фуцзяне - 扁食 (бяньши), в Синьцзяне - 曲曲 (цюцю), а в южном Аньхуе - 包袱 (баофу).
Форм, начинок и способов подачи вонтонов огромное множество и в каждой провинции их готовят по-своему. Отличительной особенностью от наших «православных» является тонкое тесто (0,5-1 мм толщиной) и разнообразная начинка. В состав начинки традиционно идет рубленое мясо, грибы, зелень, имбирь. В провинции Фуцзян для бяньши берут постную свинину и дубасят ее бамбуковой палкой до состояния нежного паштета. А еще смешивают с мукой сладкого картофеля, что придает блюду оригинальный вкус. Сычуань традиционно придерживается концепции «печь должно на входе и на выходе» и подает отварные вонтоны в перечном красном масле. Народ огня. Гуандун добавляет к свинине креветки, рыбную стружку, яичный желток и тонну специй. Цзянсы использует сладкую пасту из красных бобов для окрашивания теста и начинки. Синцзян же предпочитает баранину. Для усиления впечатлений от их блюда добавляют внутрь фарша кубики курдючного жира. А уж бульоны идут отдельной песней – белые костные бульоны, красные на основе темного соевого соуса и побегов бамбука, рыбные бульоны, перечные, кисло-солоноватые из-за добавления рисового уксуса. И конечно же потрясающая палитра ароматов благодаря большому перечню специй.
Что я всё рассказываю, давайте готовить)
Да вы любите анимэ, чо вы мне тут эта...
И готовить мы будем не абы что, а блюдо императорского двора династии Тан. 云吞面 (юньтуньмень) – «батин суп» в мире вонтонов – потому что это бульон, лапша и пельмени и всё сразу. Нам понадобятся простые советские ингредиенты, доступные в любом промторге – креветочная икра, рыба Дади, утиные яйца и бамбуковый шест для теста... Ну или попробуем современный вариант, который можно встретить в Гуанчжоу, Гонконге, Шанхае.
На вонтоны нам нужен следующий перечень ингредиентов:
- тесто для вонтонов (в продаже есть готовое – рекомендую его – готовить самостоятельно без опыта и сноровки то еще мероприятие – не рекомендую)
- 200гр. рубленого мяса (7 частей постной свинины + 3 части жирной)
- 100 гр. креветок
- белая часть зеленого лука - 1 ст.л. кукурузного крахмала
- ¼ ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара
- ½ ч.л. белого молотого перца
- 1 ст.л. устричного соуса
- 80 мл. куриного бульона
- 1 ч.л. кунжутного масла
- 1 яйцо
- корень имбиря
На бульон:
- 400 мл. куриного бульона
- 2 зубчика чеснока
- зеленый лук
- имбирь
- 1 ст.л. соевого соуса
- 1 ст.л. рыбного соуса
- 1 ст.л. выдержанного китайского рисового уксуса (это не тоже самое, что японский или наш)
- 1 ст.л. кунжутного масла
Сопутствующие ингредиенты:
Миска холодной воды (в нее мы будем откидывать лапшу после варки, чтобы придать ей упругость), семена кунжута, мелко нарезанный зеленый лук, перечное масло (опционально).
И яичная лапша, так же продается готовая. Все эти ингредиенты необходимо подготовить заранее – процесс приготовления стремителен и беспощаден к ошибкам. Куриный бульон можно быстро изготовить с помощью сублимированного куриного концентрата, это будет правильнее, иначе готовьте несколько килограмм куриных лап, голов, телячьих хвостов, бак литров на 50 и часов 8 на приготовление бульона – просто отварить курочку в водичке с солькой не подойдет – не та концентрация вкуса.
Итак, мясо необходимо очень и очень тщательно изрубить – многократно перемешивая – для этого отлично подойдет нож цайдао.
Если креветки крупные, то лучше поступить с ними так же, чтобы они равномерно смешались с мясным фаршем, или же подберите их размер таким образом, чтобы можно было уместить внутрь шарика с фаршем – это добавит структуру готовому блюду.
Имбирь и белую часть зеленого лука мелко нарежьте и добавьте к фаршу вместе с остальными ингредиентами. Тщательно перемешайте фарш и уберите в холод на 30 минут.
Как лепить вонтоны – решайте сами – тут всё зависит от ваших навыков и способностей. В интернете куча техник разной степени сложности. Их также как и наши пельмени можно спокойно замораживать, просыпав мукой, чтобы не слиплись. Важный момент – в составе фарша морепродукты и лук – допускается однократная заморозка и разморозка с последующим приготовлением. Размороженные вонтоны повторно замораживать крайне не рекомендуется – лук даст неприятный привкус, а креветки – неприятный опыт.
Бульон.
Имбирь и чеснок нарезать пластиками, зеленый лук отрезками - сантиметров по 5.
В кастрюлю выливаем куриный бульон, добавляем чеснок, имбирь и зеленый лук, соевый и рыбные соусы, кунжутное масло. Варим на слабом огне 20 минут. Снимаем с огня, процеживаем, дабы убрать из бульона всё, что мы в него до этого порезали и бросили.
Набираем в кастрюлю чистую воду, кипятим и отвариваем лапшу согласно инструкции. В конце откидываем ее в холодную воду.
В этой же воде отвариваем вонтоны – здесь аккуратно – важно не повредить их тонкую оболочку и не дать им прилипнуть к кастрюле или друг к дружке. После закипания – дать им поплавать еще 2-3 минуты. Пока варятся – начните сервировку. В глубокую пиалу выложить лапшу, бульон (важно чтобы он не остыл за это время) и после вонтоны. Украсить всё можно кунжутными семенами, мелко нарезанным зеленым луком и перечным маслом. Также для любителей покислее – добавить ложку рисового уксуса.
Вы великолепны! Приятного вам аппетита!
Свои фото не покажу, я пока готовил уделал себя, кухню и вообще всё, вот вам картинка и воображение.
Всем хорошей субботы, сегодня у меня на столе новая лапшичка (вечер пятницы прошёл прекрасно и готовить сегодня лень, по понятным всем причинам), лапшичка сильно удивляет своим размером 140 гр. и низкой ценой - 69 рублей (Fix Price), но хватит слов, смотрим на упаковку:
1/2
Препарируем пациента и смотрим на внутренности:
Хорошая толстая лапшичка (как я люблю - хорошо впитывает соус и легко цепляется на вилку), пакеты с приправой не "детского размера", производитель не жадничает и не экономит, одним словом молодец. Лапша очень большая, подходящего размера тарелок у меня в хозяйстве нет, пришлось разломать на 8 частей и то, с трудом поместилась в тарелке. Завариваем не по инструкции (заварил в тарелке в течении 6 минут - спасибо комментаторам - обратили внимание на неправильный способ приготовления, в следующий раз сварю в кастрюльке, как положено) и смотрим что получилось:
Бульон "жирный" - хорошо пропитывает лапшу и приятен на вкус, соли и перца лично мне не достаточно, но лапшу это ни капли не портит, во вкусе чувствуется что-то сливочно-мясное, не смотря на сладость слопал с удовольствием, хотя и с трудом - порция для меня большевата, лапшичка очень понравилась, (не смотря на мою любовь к острому, данная лапша понравилась) обязательно куплю пачек 5 про запас.
