У меня есть друг, японец, именно он научил меня готовить суши. Несколько дней назад он рассказал, как готовит очень быстрый рамен на обед или ужин для себя одного. Я последовал его советам, и вот что у меня получилось.

Сначала — основные ингредиенты. Кальмар, осьминог, креветки (всё из пакетов с заморозкой). Рисовая лапша (она готовится быстрее пшеничной). Одно яйцо. Немного грибов. И сушеные овощи (тоже из большой упаковки, их обычно добавляют для улучшения вкуса супов или лапши быстрого приготовления). А также немного острого перца.

Для бульона друг посоветовал конкретную марку концентрированной основы, поэтому я купил два вида: мисо и сёю (соевый соус). В этот раз я использовал мисо. На бутылке указано соотношение ложек на объем жидкости (около 2 ложки / 8 унций), так что я следовал инструкции. Еще я добавил немного оливкового и кунжутного масла, по паре капель.

В общем, вот как я всё делал. Мне понадобились все 4 конфорки плиты: одна для яйца, вторая для морепродуктов, третья для бульона, четвертая для лапши. Яйцо и морепродукты нужно ставить вариться одновременно, как только закипит вода. В морепродукты я добавил специи — перец и паприку.

Следующий шаг — смешать ингредиенты для бульона и поставить его на слабый огонь. Когда бульон начал слегка кипеть, я добавил грибы. К этому моменту прошло уже минут 6–7.

Затем я положил лапшу в последнюю кастрюлю с водой и варил 6–8 минут. В итоге всё приготовилось одновременно. Я откинул лапшу на дуршлаг, промыл её, переложил в миску, добавил яйцо, морепродукты, грибы, перец, сушеные овощи и залил всё бульоном. Подождал несколько минут, чтобы блюдо немного остыло и вкусы смешались, и можно есть.

Получилось намного, намного вкуснее, чем лапша из обычных пакетиков. В следующий раз попробую бульон сёю. Если у вас есть вопросы, пишите, а если вы уже готовили рамен, поделитесь своим рецептом!

Я думала, что предел любви к лапше Samyang - это держать дома стратегический запас соуса и лапши, но китайцы пошли дальше)

Приходишь домой, открываешь дверь ключами с мини-пачкой лапши на брелоке.

Снимаешь уличные вещи и облачаешься в домашнее - пижаму цвета классического черного Булдака (или нежно-розовой карбонары, под настроение)

Завариваешь лапшу с курицей Хочи, на десерт берешь хрустящие палочки из лимитированной коробки (заколка в виде перчика чили на челку - по желанию).

А потом, сытый, заворачиваешься в огромный плед-пачку и кладешь голову на подушку со вкусом двойной остроты или сыра.

Ниже собрала поисковые запросы, по которым всё это ищется на китайских площадках (Taobao, 1688, Pinduoduo) и на AliExpress, если кому-то захочется собрать такой же комплект.

• Плед в виде пачки лапши

  • Для китайских площадок (Taobao / 1688): 三养火鸡面 毛毯

  • Для AliExpress: плед острая лапша buldak samyang / buldak ramen blanket
    

• Пижамный костюм (черный / розовый карбонара)

  • Для китайских площадок (Taobao / 1688): 三养火鸡面 睡衣

  • Для AliExpress: пижама samyang buldak / buldak noodles pajama set
    

• Наволочки и декоративные подушки

  • Для китайских площадок (Taobao / 1688): 火鸡面 抱枕 枕套

  • Для AliExpress: подушка пачка лапши buldak / samyang noodle pillow case
    

• Мини-брелоки в виде пачек рамена

  • Для китайских площадок (Taobao / 1688): 火鸡面 方便面 钥匙扣

  • Для AliExpress: брелок пачка лапши рамен / mini ramen noodle keychain buldak
    

• Лимитированный набор палочек Pretz х Buldak с заколкой-перцем

  • Для китайских площадок (Taobao / 1688): 格力高 百力滋 三养火鸡面 礼盒

  • Для AliExpress: pretz buldak samyang box / соломка pretz острая курица

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодняшним постом я продолжаю серию обзоров лапши, собственноручно привезённой из Китая. Благо, еще осталась пара экземпляров для изучения. И первый из них перед вами. Это острая лапша с картофелем под торговой маркой Ян Гофу. Для ЛЛ: очень пряно, достаточно остро и, в целом, вкусно. Приобретена она была так же, как и её предшественницы в супермаркете Super Ming за 9 юаней, что по сегодняшнему курсу составляет около 115₽. Упакована в большой пакет из гладкого блестящего пластика. На лицевой стороне аппетитное изображение готового блюда. На обороте инструкция по приготовлению и технологическая цепочка производства лапши. По бокам состав, информация о производителе и пищевой ценности. Осматриваем и читаем перевод.

Сзади.

И с боков.

Теперь вскрываем. Внутри россыпь солидного размера пакетов с лапшой и добавками.

Начинаем с лапши. Она пшеничная, бледная, но симпатичная по форме. Плоская с фигурным краем. Масса лапши 77 грамм.

В овощном пакете всё по стандарту. Картофель ломтями, грибы, бамбук и корень лотоса.

В отдельном пакете рифлёные ломтики картофеля.

Пара перепелиных яиц, сплющенной формы.

Пакет с ароматным пряным острым соусом. Запах специфический, но приятный. Как в китайской кафешке.

Готовим по инструкции с упаковки. Варим лапшу в 850 мл. воды в течение 5 минут. Затем закидываем туда картофель с овощами и варим ещё пару минут. Сливаем воду. Добавляем яйца и соус и перемешиваем. Подаём к столу.

Порция солидного размера, весьма красивая. Очень аппетитно пахнет. Будем снимать пробу. Лапша выше всяких похвал. И вкус хорош, и текстура на высоте, и соотношение соуса и твёрдых ингредиентов прям отличное. Картошка, которая рифлёными ломтями, также прекрасна. Овощи, как обычно, чуть с хрустом. Перепелиные яйца вроде и ничего, но какой-то не самый приятный привкус прослеживается. Ну и соус, который рулит вкусом всего блюда. Пряный, острый, в районе 3 островатт. Во вкусе ощущается сычуаньский перец. После употребления ещё минут 10 ощущается тепло и лёгкое онемение губ и языка. Для нынешней прохладной погоды в самый раз. Согревает.

В целом, мне блюдо понравилось, но если встретите его и решите брать, то учтите достаточно высокий уровень остроты и наличие сычуаньского перца. На этом разрешите откланяться до следующей субботы. Спасибо за внимание! До новых обзоров. Любите лапшу! 用餐愉快!

Добрый день, товарищи доширакологи, бичпакетоведы и лапшефилы. Давайте сравним, какая же лапша со вкусом карбонары вкуснее? Кремовая карбонара (образец №1) или обычная карбонара (образец №2)?
Приступим.

Внешний вид упаковки.
Кремовая карбонара имеет более светлый, белый цвет пачки. На пачке красивая сочная порция лапши лежит в тарелке.

Обычная карбонара имеет розовый оттенок упаковки. Также присутствуют языки огня, что как бы намекает на остроту. Лапша при этому расположена в воке, но в инструкции обжарка не указана.

Внутреннее содержимое.
В кремовой карбонаре присутствует как сам брикет твёрдой, плотной лапши жёлтого цвета, так и два пакетика с приправами: сухая смесь сырного порошка и острый соус бульдак.

В обычной карбонаре состав аналогичен: такой же брикет лапши и два пакетика. Однако, пакет с соусом заметно меньше по размеру и объёму.

Приправы.
В кремовой сырная приправа имеет слегка желтоватый оттенок, наблюдаются вкрапления зелени и жёлтые катышки сыра. Вкус слегка сливочный, запах сырный и тоже сливочный.

В обычной карбонаре порошок имеет более тёмный оттенок, также присутствует больше зелени, жёлтые катышки никуда не делись. По запаху можно сказать, что здесь преобладает чесночный аромат, есть сливочные нотки. Вкус такой же сливочно-нейтральный.

Соус в образце №1 выделяется своим более ярким оттенком, в отличие от других вариантов лапши samyang (например, четыре сыра). Очень насыщенный фирменный запах, вкус сладковатый, острота в пределах допустимого (слегка жжёт губы, язык и ротовую полость).

В образце №2 соус уже явно отличается. Он имеет более тёмный оттенок, а так же густоту и вязкость. Объём соуса разительно меньше. По вкусовым данным соус схож с образцом №1, но имеет достаточно бо́льшую остроту. Запах так же аналогичен.

Окончательный вид блюда и вкус.
Итак, после нехитрых манипуляций получается блюдо с лапшой в густом, остром, сырно-сливочном соусе.
Для кремовой карбонары присущи такие качества как:
- Сливочный вкус.
- Острота ниже среднего (по меркам бульдака). Рот не обжигает, лицо не потеет.
- Приятный сырно-сливочный запах.
- Лапша имеет хорошую, плотную структуру, соус достаточно обволакивает её.

Для обычной карбонары отличия всё же имеются:
- Явный чесночный привкус вперемешку со сливочным вкусом.
- Острота дёргает за рецепторы, поэтому неподготовленному человеку она покажется весьма острой (почти средняя острота бульдак). При этом лицо остаётся сухим, а из носа не течёт.
- В запахе также присутствует чесночный аромат.
- Лапша такая же как и в образце №1.

Обращаю ваше внимание на то, что минусов для меня в этой лапше нет. Я люблю её одинаково. Но, конечно, предпочтение всё-таки отдаю кремовой карбонаре (образец №1).
Хотя каждый сам для себя решит, какая лапша ему нравится больше, а может и не нравится вовсе.

Благодарю всех за то, что уделяете внимание моим постам. Отдельное спасибо тем, кто на меня подписан.
Я делаю это исключительно для своего интереса и удовольствия и больше ни для чего.
Всем добра!

Сухая лапша быстрого приготовления может пройти через горячее масло ещё до упаковки. При обжаривании из неё уходит вода, и получается твёрдый брикет. Потом покупатель снова добавляет воду, чтобы лапша размягчилась. Такой путь позволяет совместить хранение с быстрым приготовлением.

Один исторический пример этого способа — японская лапша быстрого приготовления Chicken Ramen. Момофуку Андо, основатель пищевой компании Nissin, выпустил её 25 августа 1958 года. По рассказу Nissin, он добивался того, чтобы лапшу можно было хранить на кухне и готовить добавлением горячей воды.

Чтобы понять роль масла, надо начать с предыдущего этапа. Полоски теста заранее прогревают паром или отваривают. Под действием тепла и влаги крахмал в них меняется, и лапша проходит часть приготовления на производстве. После этой обработки она ещё влажная. Если продавать её сухой, воду нужно удалить.

Что остаётся после испарения

В горячем масле лапша быстро нагревается. Вода внутри нитей превращается в пар и выходит наружу. В результате в них образуются мелкие полости: высохшая лапша приобретает пористую структуру.

Это даёт два свойства, нужных в разные моменты. Пока лапша хранится, микроорганизмам не хватает доступной воды для размножения. Когда её готовят, полости помогают воде проникать внутрь. Значение имеет и то, сколько воды осталось после сушки, и то, как устроены высохшие нити.

На этом современном снимке хорошо видны волнистые нити, собранные в брикет. Промежутки между ними пропускают воду к поверхности лапши. Поры, о которых идёт речь при обжаривании, находятся ещё и внутри самих нитей; фотография их не показывает.

Почему лапша снова становится мягкой

Горячая вода входит в сухие нити через пористую структуру, лапша набирает влагу и размягчается. К этому моменту она уже прошла предварительную тепловую обработку. На производстве сделали заготовку, рассчитанную на быстрое возвращение воды перед едой.

Лапшу быстрого приготовления сушат и горячим воздухом. В исследовании шести коммерческих образцов, опубликованном в 2022 году, обжаренные образцы готовились быстрее необжаренных. Авторы связывают это с проникновением воды через поры. В изученной лапше, высушенной горячим воздухом, воде труднее было добраться от поверхности к середине нити.

Сухость лапши нужно сохранять и после производства, а срок её хранения ограничен. После заливания ей требуется время, чтобы прогреться и впитать воду. Сколько ждать и нужна ли варка, зависит от конкретного продукта.

Источники

• Nissin Foods Group: Chicken Ramen и способ сушки в масле.

• Wang J. и соавторы. Effect of Frying Process… Frontiers in Nutrition, 2022.

• Европейское патентное ведомство: Method for Manufacturing Instant Fried Noodles, EP 3583855 A1, 2019.

• FDA: Water Activity (aw) in Foods.

Если вам интересны такие материалы, загляните в мой Дзен. Буду признателен за подписку.

Здоро́во. Последняя из серии Kang Shi Fu лапша со вкусом говядины в традиционном выдержанном уксусе.
В белом пакете содержится красная жидкость с сильным винным запахом (наверное, это уксус).
В красном пакете - густая паста, основа для бульона. Ярко выраженный пряный аромат и острый вкус.
В блестящем пакете - суповая приправа, специи вперемешку с сушёными овощами.
Рекомендую её варить, а не заваривать, чтобы овощи были мягкими.

Итак, получается лапша в ярко-красном насыщенном бульоне с очень пряным ароматом.
Попробовал бульон и скажу, что он ОЧЕНЬ КИСЛЫЙ, в меру острый, пряный. Острота на уровне красный доширак.
3 из 10.