Мощный, элегантный и с артиллерийской точностью. Этот коктейль - дальний родственник классической «Белой Леди», но с добавлением игристого, которое превращает её в настоящий снаряд. Джин, трипл сек, лимон и белок создают идеальный кисло-сладкий сауэр с бархатистой пеной, а флоат игристого добавляет искристость и лёгкость. Про коктейль говорят: «После того, как вы попробуете Сабо, вы больше не захотите довольствоваться простой Белой Леди».
- Джин London Dry - 45 мл;
- Свежевыжатый лимонный сок - 22.5 мл;
- Сахарный сироп - 20 мл;
- Белок куриного яйца - 15 мл;
- Сухое игристое вино - 22.5 мл (для флоата).
- Выраженная цедра лимона (выразить над коктейлем и использовать как украшение).
Инструкция (Метод Shake + Dry Shake + Float):
1. В пустой шейкер налейте джин, трипл сек, лимонный сок, сахарный сироп и белок.
2. Наполните шейкер кубиками льда доверху.
3. Энергично взбейте в течение 12-15 секунд.
4. Процедите через стрейнер обратно в шейкер (удалив лёд).
5. Закройте шейкер и взбивайте без льда (Dry Shake) ещё 15-20 секунд.
6. Процедите через стрейнер и ситечко в предварительно охлаждённый бокал купе.
7. Аккуратно, по обратной стороне ложки, влейте игристое вино поверх коктейля (флоат).
8. Украсьте, выразив над поверхностью цедру лимона, и положите её на край или в бокал.
- Игристое - не для смешивания. Флоат игристого добавляется в конце и остаётся верхним слоем. Это не только эффектно выглядит, но и добавляет текстурный контраст: сначала вы чувствуете пену и пузырьки, затем - кисло-сладкий сауэр.
- Драй шейк обязателен. Без второго этапа (без льда) пена будет жидкой и нестабильной. Драй шейк создаёт плотную, устойчивую белковую пену, которая удерживает флоат игристого.
- Трипл сек и сахарный сироп. Пропорция 22.5/20 создаёт идеальную сладость. Трипл сек даёт апельсиновую глубину, а сироп - чистую сладость.
- Цедру лимона - выразить! Эфирные масла цедры добавляют свежий цитрусовый аромат, который связывает все компоненты. Не пропускайте этот шаг.
- Качество игристого. Используйте сухое игристое. Сладкое игристое сделает коктейль слишком приторным.
Коктейль был создан в 1980-х годах Ролло Даквортом (Rollo Duckworth) во время его службы в Королевских гусарах в Германии. Сабо (sabot) - это артиллерийский снаряд, самый быстрый и мощный в арсенале танковых войск. По словам Ролло, «почему Белая Леди превратилась в это - неизвестно, но, как ни странно, я думаю, что мой отец был замешан. Было просто логично назвать наш самый мощный снаряд этим коктейлем». Сабот - это не просто коктейль, а заряд бодрости и праздника, который, как и его тёзка, бьёт без промаха.
