Куплен за 289 рублей в "Пятерочке". В комплекте: лоток с рисом, пакетик с мясом и начинкой, нагревательный элемент и вода, ну и абсорбер.
Нагревательный элемент помещается в лоточек и заливается водой, поверх помещается лоток с рисом и начинкой. Все закрывается крышкой. Вода вступает в реакцию с нагревательным элементом и греет рис с курицей. По фото не видно, но из дырочки в крышке лотка начинает идти пар:
А вдруг взорвется?
После короткого времени ожидания 10-15 минут у нас вполне себе паровой рис с начинкой в виде курочки, арахиса, овощей и ананаса. Все очень неострое, я бы сказала, что диетическое.
У меня бабушка по отцовской линии родилась в 1920 году. Сначала голодное детство, потом голодная юность. Только к концу пятидесятых у нее появился какой-то достаток, и она могла поесть столько, сколько хочется, а не сколько есть еды в тарелке. Она в те годы сорвалась — ела и ела. Детские воспоминания отца: она всем детям подкладывала всего и побольше в тарелку. Кусочки мяcа пожирнее, сметанку деревенскую на ужин — трёхлитровую банку ставила на стол, ели большими ложками, масла на хлеб — слоем в палец. «Кушайте, сынки, кушайте: толстый — значит богатый. Когда толстый сохнет, тощий дохнет».
Когда я был мелким, она мне запомнилась огромной полной дамой. Но не разжиревшей: у нее появился после 50 лет диабет первого типа (считала еду и колола инсулин), и только из-за болезни она стала ограничивать себя в еде и не ушла в весе больше 120 кг.
Когда то лет 15-20 назад смотрел на Дискавери кулинарную передачу с Энтони Бурденом (Anthony Bourdain). Он озвучил интересную мысль. Поедая в забегаловке какие то потроха, он изрёк
Чем старее и древнее нация, тем больше в её национальной кухне субпродуктов и всяких специфических частей туши.
Слова точно не помню, но смысл примерно такой. И добавил, что в США почти невозможно их попробовать. Везде только стейки. ОООчень молодая страна и нация.))) И только в таких маленьких национальных заведениях можно это попробовать. А это нереально вкусно!
А какая нация старше китайской? Да практически никакая. Натыкался постоянно в ютубе на китайские рецепты с редкими субпродуктами. И как то на рынке увидел свиные уши. В голове шестерёнки щёлкнули и вылезла перед глазами табличка.
- Надо купить!
Но не только страны и нации брезгуют субпродуктами. Есть и люди, которые ими пренебрегают. В не зависимости от страны и нации. Вот и моя жена предложила взять только мяса. Не стал спорить. У неё вообще длиннющий список, чего она не ест. Из мяса: Никакой дичи, кроликов, баранину. Никаких субпродуктов даже с кашерных свинины и говядины. Никаких морских гадов акромя православных раков. Не пьёт кофе и алкоголь. И ещё огромный список продуктов под табу. Я сначала перед свадьбой подумал, а как жить то вместе будем? Но потом осенила мысль. Боже! Повезло то как!))) Вот и живём уже много лет. У дочки тоже своя таблица запретных продуктов. В кого она?)) Я ем всё. Но люблю острое, пряное, азиатское, мясное.
И вот через неделю, жена приезжает неожиданно с пакетиком свиных ушек. Видимо вспомнила мой тоскливый взгляд, когда отошли от прилавка с ушами. Наверное всё же любит меня в глубине души.))))
А вы такие продукты любите? Или тоже фыркаете и отворачиваетесь? А в семье, кто то с табу из продуктов есть? Напишите в комментариях.
Короче. Таким сложным путём я докатился до сегодняшнего блюда.
То что нам нужно!
Ссылку на рецепт от которого начал плясать выложу ниже.
Нам понадобятся:
1 Три свиных уха.
2. Полтора средних огурца. Или один большой. Режем тонкими ромбиками.
3. Пучок кинзы.
4. Одна средняя морковка. Так же ромбиками.
5. Светлый соевый соус. 3-4 ложки. 2 столовых ложки при варке и 1-2 в соус.
6. Тёмный соевый соус. 1 столовая ложка. добавим при варке.
7. Соль поваренная. Я добавил полторы чайной ложки при варке и половину в соус.
8. Кунжутное масло. Для заправки. 1-1,5 чайных ложки.
9. Тёмный ароматный рисовый уксус. 1-2 столовых ложки в соус.
10. Шаосиньское рисовое кулинарное вино. 3 столовые ложки. 1 для предварительной варки + 2 при основной варке.
11. Растительное масло. 2-3 столовые ложки.
12. Китайский сухой куриный бульон. 1 чайная ложка в соус.
13. Чили масло. 1-1,5 чайной ложки в заправку. Как приготовить здесь.
14. Порошок чили. У меня кайенский перец. Тут решайте сами. Добавлять или не добавлять. Я добавил 1 чайную ложку. Пол чайной при варке и пол чайной в соус.
14. Сахар. 1 чайная ложка в соус.
15. "Ледяной" сахар. 1 столовая ложка с горкой для придания цвета ушкам при варке. Можно заменить без напряга на 2 столовые ложки обыкновенного сахара песку.
16. Небольшая белая луковица. 1 половина для предварительной варки. Вторая половина для основной варки. Можно заменить на лук-порей.
15. Красная луковица. Я взял 1 небольшую. Но можно было обойтись и половиной. Нарезаем тонкими перьями.
16. Чеснок. 1-3 зубчика. Давим на чеснокодавке.
17. Китайская приправа 13 специй. 1,5 чайных ложки без горок. 1 при варке и половина в соус.
18. Сухие специи. Распишу состав ниже. Когда буду начинать варить уши.
1/2
Сначала обработаем уши и почистим.
Берём в руки газовую горелку и тщательно опаливаем всю поверхность ушей. Затем обрезаем основание ушей, оставляя только "лопухи". Они то и пойдут в блюдо. Основание ушей разрезаем, что бы добраться до труднодоступных мест. Тоже там всё опаливаем. Хоть они и не пойдут в блюдо, мы сварим всё вместе. Их можно с удовольствием погрызть отдельно.
Затем под проточной водой очищаем уши от нагара и опалин железной сетчатой щёткой для посуды.
1/5
Предварительная варка. Удалим всю пену, грязь и запах.
Надо предварительно проварить слегка ушки, удалить пену и промыть их под проточной водой. Для этого кидаем уши в холодную воду. Наливаем 1 столовую ложку кулинарного вина и кладём в кастрюлю половину луковицы репчатого белого лука. (Тьфу. Тавтология вышла какая то!))) Даём закипеть. Варим 2 минуты. Сливаем пену, уши и воду в дуршлаг. И под проточной водой тщательно моем.
1/3
Наши специи. Тут неполный набор специй отвечающих за "китайский" вкус, запах и цвет.
Приготовим специи для варки. Для этого нам понадобятся.
1 Лавровый лист. 2-3 листочка.
2. Корица (кассия). 1 палочка.
3. Сухой чили перец. 3-5 стручков.
4. Бадьян. 1-2 звёздочки.
5. Зелёный кардамон. 2 коробочки.
6. Гвоздика 3 бутончика.
7. Корень имбиря. 3-5 сантиметров. Его режем на тонкие пластинки.
Это то что лежит в тарелке. Вокруг неё в маленьких чашечках эти специи.
1 Семена фенхеля. Неполная чайная ложка.
2. Зелёный сычуаньский перец. 1 чайная ложка.
3. Чёрный перец горошком. 1 чайная ложка.
4. Красный (обыкновенный) сычуаньский перец. 1 чайная ложка.
Если нет зелёного сычуаньского перца, то можно добавить 2 чайные ложки обыкновенного красного сычуаньского перца. Ссыпаем все мелкие специи в ситечко для варки. А лавровый лист, корицу-кассию и красный перчик слегка ломаем руками и кладём туда же. Имбирь режем на слайсы (в ситечко не кладём).
1/7
Самый долгий процесс это варка. Но не трудозатратная. Поставили на огонь и курим лениво бамбук.
Наливаем в кастрюлю 2-3 ложки растительного масла и сразу кладём ледяной сахар. Примерно столовую ложку с горкой. Ледяной сахар это тростниковый сахар кусочками. Китайцы используют его для карамелизации и придания блюдам сладости. Я его недавно заказал на маркетплейсе. Если его у вас нет, то смело используйте 2 столовых ложки обыкновенного свекловичного белого сахара. Раньше я так всегда и делал. Но тут решил проверить в чём разница. А разницы для меня никакой. Может для китайцев и есть, но реально минимальная.
Постепенно нагреваясь сахар превращается в жидкую карамель. ВАЖНО! Не ставьте слишком высокую температуру, а то всё сгорит к чертям собачим. Как карамель приобретёт "карамельный" цвет и начнёт пузырится, наливаем горячей кипячёной воды. Затем кладём на дно свиные ушки, кидаем пол луковицы, слайсы имбиря. Кладём в кастрюлю наше ситечко со специями. Сыпем чайную ложку-полторы соли. Чайную ложку 13 специй. Пол чайной ложки красного молотого перца.
Выливаем туда же 2 столовые ложки светлого соевого соуса. 1 столовую ложку тёмного соевого соуса. 2 столовых ложки кулинарного шаосиньского рисового вина. Доливаем воды, что бы вода была выше ушей на пару сантиметров.
Доводим до закипания, а затем закрываем крышку и варим на медленном огне час или полтора часа. В зависимости насколько мягкими хотите получить уши. Мне хватило полтора часа. Открываем окна и двери, выкручиваем вытяжку на максимум, потому что запах будет стоять мама не горюй!)))
Через полтора часа вытаскиваем ситечко. Сливаем воду и выносим на балкон охладится на 10 минут. Затем уши ставим в холодильник на час или 2.
1/3
Ушки приобрели красивый "шоколадный" цвет и непередаваемый пряный аромат.
Нарезаем постоявшие в холодильнике 2 часа ушки на тонкие полоски. Толщиной от 3--х миллиметров до сантиметра. В зависимости от личных соображений феншуйности.
Когда всё нарезано и готово для смешивания салата и приготовления соуса.
1/4
Собираем салат.
Затем нарезаем все оставшиеся ингредиенты. Или во время варки ушей. Единственное, советую огурцы резать в самую последнюю очередь. И так. Красный лук режем тонкими перьями. Кинзу рубим средними кусочками. Чеснок через чеснокодавку. Морковь и огурцы тонкими ромбиками.
Всё это кладём в чашку с нарезанными свиными ушками. Я тут накрошил безбожно кинзы. Люблю я это дело. Обычно кладу её уже себе в тарелку. Но жена сказала, что не будет даже пробовать. По этому, гулять так гулять!
1/4
Делаем соус
Настало время смешивать наш салат. Но сначала приготовим к нему заправку. В чашку кладём 1 - 1,5 чайной ложки сахару песку. 0,5-1 чайной ложки соли. Треть чайной ложки молотого красного перца. У меня кайенский, вы же можете не класть вовсе. 1 чайную ложку сухого китайского куриного бульона. Половину чайной ложки приправы 13 специй.
Затем вливаем 1-2 столовой ложки светлого соевого соуса. И 1-2 столовой ложки тёмного ароматного китайского рисового уксуса. Всё тщательно перемешиваем до полного растворения сахара и соли. Добавляем сверху 1-2 чайной ложки кунжутного масла и 1-2 ароматного чили масла.
Почему я пишу через дефис наши граммовки? Рецепт это не догма. Ориентируетесь на свой вкус и предпочтения в разумных пределах.
Моя щедрость не будет знать границ в пределах разумного. (с) ))))
Выливаем нашу заправку на подготовленные ингредиенты и всё тщательно перемешиваем.
Это вкусно!
Готово! Кладём в тарелку. Приятного аппетита.
Можно приготовить азиатский рис. Как его готовить описывал в прошлом рецепте.
Можно употребить с любимым напитком.
Что сказать. Это очень вкусно! Но это не деликатес. Не икра и не омары. Но это дешёвый способ поесть вкусно и необычно. Текстура ушек потрясающая. Ни на что не похожая. Богата коллагеном и божественно похрустывает. Овощи, я думаю, можно менять, в зависимости от предпочтений. Если дать в тёмную кому нибудь попробовать готовый салат, то вряд ли он отгадает с первого раза, что он ест. Готовить буду часто. Как уже говорил, это вкусно и свиные уши у нас стоят дешевле мяса.
Этот рецепт очень популярен в китайских чуфальнях на Дальнем Востоке. Напишите в комментариях, если пробовали его там. И чем отличается от вашего варианта.
Рецепт честно стырил здесь. Хотя и посмотрел и пару-тройку рецептов чисто китайских. Советую подписаться на Сергея. Выдаёт годную годноту. В целом рецепт рабочий. Но свои 5 копеек внесу.
Я бы слегка пассернул морковь в воде или в масле. Но так, что бы она осталась хрустящей. В следующий раз так и буду делать.
Фиолетовый лук бы заранее замариновал в сахаре, соли и в тёмном уксусе. А затем бы отжал и добавил в салат.
Вылил бы на чеснок пару ложек раскалённого масла.
Добавил бы устричного соуса. Сладости мне не хватило.
Скоро возьму ещё ушей. И сделаю ушки по-корейски. Я почему то уверен, что это тоже будет очень вкусно. Хотя корейский рецепт отличается от китайского.
Ну и традиционно. Все специи и соусы модно спокойно купить на маркетплейсах. Стоят недорого и хватает надолго. Добавляется, как вы видели, по ложечке и используется во многих азиатских рецептах.
Ну пикча. Куда же без неё. В этом сообществе мне не доверяют.
У меня нет ссылок на телегу. Ничего не рекламирую. Отключил донаты. Но если любите вкусно поесть, то почитать другие рецепты можете на тут же на пикабу здесь - Острая и пряная кухня. Не работает, к сожалению, в приложении.
Всем привет! Майские прошли, шашлыки надоели, настало время лапши! Цена продукта: 210р. Куплен в местном «типо китайском» магазине.
Давайте проверим в переводчике что это за зверь.
Лапша как бы намекает нам…
Приступаем к вскрытию.
Внутри нас встречает лоточек с яичной лапшой, приправы, соус и сушеный нут. Способ приготовления прост: 600мл кипятка и ожидание 5 минут.
По итогу получилась ароматная и большая порция лапши. Лапша просто идеальна. Упругая и пропиталась бульоном. И осталась такой же тонкой как и в сухом виде. Признаться честно, такой вкусной лапши я давно не пробовала. Но бульон сильно подкачал. Сначала во вкусе чувствуется острота и приятное онемение, чуть-чуть кислинки, а потом очень сильная горечь. По вкусу бульона очень сильно напоминает китайский суп Малатан. А по остроте где-то 1.5 - 2 островатта.
Но что меня порадовало в данной лапше так это нут. Хоть как-то перебивает горечь бульона.
Если вы любите остро-горькую лапшу то она вам понравится. Но моя оценка 3/5.
Хрустящие и сладкие лепешки хубин были одним из основных блюд в эпоху династии Тан. В основе пшеничная мука, специи, семена кунжута и т. д. Способ приготовления был относительно прост.
На пшеничную лепешку наносили масло и семена кунжута, ставили в печь и запекали. В изысканном варианте в хубин заворачивали баранину, приправляли черными бобами, смазывали топленым маслом и запекали в духовке. Этот вариант называется «гу лоу цзы». Нежное и аппетитное мясо 炙 в виде барбекю было одним из способов приготовления в эпоху Тан. Существовало несколько видов: жаркое из гуся и утки и т.д.
Мы глубоко заблуждаемся, когда вроде "исконно русские" привычные рецепты являются только нашей кухней. Те же голубцы, квашенная капуста и суп из неё готовят во всём мире. Пироги, пирожки, блины, каши. Да мало ли что! Вот и фаршированные перцы из той же оперы.
Китайцы уплетают их за милую душу и считают их своим рецептом. Жена сразу сказала, что главное отличие в том, что у нас рис внутри, а у них снаружи.))) Но есть ещё куча различий и тонкостей, которые я попробую раскрыть и приготовить фаршированные перцы по-китайски.
Я пересмотрел кучу китайских рецептов. Сложил вместе и получился один средний. Мне понравилось.
То что нужно!
Нам понадобятся.
1 Перец полугорький. 4-6 штук. В зависимости от размера перцев. У меня 4. Надо было брать 5.))) Ну об этом позже.
2. Фарш мясной. Свинина, говядина или смешанный, как у меня. 300 грамм.
3. Молотый белый перец. Половина чайной ложки в фарш.
4. Куриное яйцо. 1 штука. В фарш.
5. Чеснок. 1-3 зубчика. Пропускаем через чеснокодавку. В соус.
6. Зелёный лук. Небольшой пучок. Полторы столовой ложки в фарш и остальное на подачу.
7. Имбирь. Маленький кусочек примерно 1 см. Надо получить 1 чайную ложку тёртого.
8. Сычуаньский перец. 1 чайная ложка.
9. Приправа 13 специй. Пол чайной ложки.
10. Китайский порошковый или гранулированный куриный бульон. 1 чайная ложка. В соус.
11. Светлый соевый соус. Это обыкновенный соевый соус. Просто есть ещё и тёмный соевый соус. Он другое. 1 столовая ложка в соус.
12. Устричный соус. 1 чайная ложка. Так же добавим в соус.
13. Сахар. 1 чайная ложка. В соус.
14. Острый молотый красный перец. Тут пожеланию. У меня кайенский и я добавил 1/3 чайной ложки. Можно не класть вообще. Ну а я положил в соус.
15. Растительное масло. 2-3 столовые ложки для жарки.
16. Чили масло. Как делать у меня есть пост 2 вида Чили масла + луковое маслоЯ добавил 1 чайную ложку. Как и кайенский перец, вы можете не класть вовсе. В соус.
17. Кунжутное масло. На общем фото у меня нет. Каюсь. Забыл запечатлить. Приложу ниже. 1 чайная ложка. В соус.
18. Соль. Пол чайной ложки в рис. Половину чайной в фарш.
19. Крахмал. половина чайной ложки в фарш и чайная ложка в соус.
20. Рис. Для гарнира. 1 стакан.
Всё уже порезано и подготовлено.
Кунжутное масло, которое забыл сфотографировать.
Полугорький перец. У нас называется дунганский или уйгурский. У него толстые стенки. И у него есть слабая острота в отличии от болгарского.
Перец режем на кусочки 4-5 см. Отрезаем кончики и хвостики. Но не вкидываем. Покажу мой лайфак, который делает фаршированные перчики вкуснее. Не только по-китайски, но и обыкновенные русские фаршированные перцы.
Вареный рис. Основа любой азиатской кухни.
У меня есть друг шеф повар. И он дал важный совет. Как начинаешь готовить, всегда продумываешь этапы готовки, что бы в конце было всё готово одновременно. Вот и в этот раз сначала ставим готовить рис.
Я варю уже лет 10 по одной формуле. Всегда получается рассыпчатый и вкусный. Берём 1 часть риса. Промываем, и заливаем 1 и 1/4 частью воды. У меня это стакан индийского Басмати. Беру сразу мешок в 5 кг. Соответственно берём 1 и 1/4 стакана воды. Азиаты часто рис не солят. Но я европеец. Всегда кладу немного соли. На это количество примерно пол чайной ложки. Ставим на огонь чуть выше среднего. Как только закипит, сразу убавляем на самый минимальный огонь, который есть. Обычно варю 20 мин. В конце снимаю крышку, закрываю полотенцем кастрюлю и одеваю крышку обратно. Мешать не надо.
1/3
Получаем ароматную воду. Это карусель изображений. Что бы посмотреть всё, нажмите на стрелочки сбоку.
Одновременно кипятим чайник. В маленьких чашечках засыпаем сычуаньский перец и тёртый на тёрке имбирь. По чайной ложке. Заливаем 3-мя столовыми ложками кипятка, каждую чашечку и оставляем на 5-10 мин. Потом пару ложек этой воды добавим в фарш.
1/2
Начинка перцев.
Делаем фарш. Добавляем к фаршу 1-полторы столовой ложки резанного зелёного лука. Кладём сбоку 1 сырое яйцо. Пол чайной ложки соли. Белый молотый перец 1/2 чайной ложки. 1/2 чайной ложки картофельного крахмала. И выливаем по 1-2 столовые ложки ароматной воды, которую мы настаивали на имбире и на сычуаньском перце. Без содержимого. Только воду. Очень хорошо перемешиваем рукой до однородной массы и так, что бы вся жидкость впиталась в фарш.
1/4
Фаршируем перцы
Начиняем наши перчики фаршем. Сначала с одной стороны, затем дополняем с другой. Я уже говорил, что надо было брать 5 перчиков.))) У меня осталась начинка. На фото видно сколько. Но не пропадать же добру.
Лайфак
Остатки перчиков - хвостики. Трём на тёрке в кашицу. Это нам придаст насыщенный вкус перца в соусе.
1/7
Наш соус
Готовим соус. Для этого кладём в чашку натёртый уйгурский перчик. Пару чайных ложек натёртого чеснока. Куриный бульон 1 чайная ложка. Приправа 13 специй половина чайной ложки. Острый перчик 1/3 чайной ложки. 1 чайная ложка сахару. Кукурузный крахмал 1 чайную ложку.
Наливаем столовую ложку светлого соевого соуса и 1 чайную ложку устричного. Добавляем от 50 до 100 мл холодной воды. Смотрите по густоте. И перемешиваем. В конце добавляем 1 чайную ложку кунжутного и 1 чайную ложку перечного масла.
1/8
Процесс собственно самой готовки.
В сковороду наливаем 1-2 столовые ложки растительного масла. Что бы масло покрывало дно сковороды. Когда масло прогреется на среднем огне, ставим перец запечатывать одним из концов вниз и поджариваем до корочки. Минута, полторы. Затем переворачиваем и повторяем процесс.
Затем перчики выкладываем на тарелку и обжариваем фарш. Что бы пропускать этот процесс, нужно точно рассчитывать количество фарша и перцев.))) Это я про 5-й перчик, который нужно было достать сразу. Но и так будет вкусно. Кладём перчики на бок и обжариваем на боку с нескольких сторон. Весь путь займёт у нас 2-3 минуты.
Выливаем соус жарим минуту максимум под крышкой и готово! Перчик должен остаться хрустящим.
Выкладываем на блюдо, выливаем сверху соус и посыпаем зелёным луком.
Кусочки что бы в рот влезали!))
Покласть в тарелку рис и сверху перчики с соусом. Посыпать зелёным луком или кинзой.
Употребить можно с любимым напитком.
Приятного аппетита!
Все продукты. Соусы и специи есть в большом разнообразии на маркетплейсах. Стоят не дорого и кладутся в блюда помаленьку. Хватает на долго.
Пожалуй, китайские перчики мне больше по душе. Пряно, остро, ароматно. Хотя и "наши" тоже хороши. Попробуйте. Это разнообразит ваш рацион и расширит кругозор.
Ну и обязательная бумажка. Товарищ, помни! Без бумажки ты какашка! И только с ней ты человек.
