Сегодня я хочу поделиться рецептом экономного варенья из яблок. Это рецепт еще советского времени и хорош он тем, что на килограмм яблок требуется всего 200 грамм сахара. Хранить можно в подвале, в ванной - холодильник не требуется. Я храню прямо на кухне на полу (полы холодные на 1 этаже). В этом году урожай яблок, ветки ломятся, на переработку яблок классическим способом требуется слишком много сахара. А тут всего 200 грамм. Кстати, это варенье хорошо использовать на начинку для пирогов.

Вам потребуется:

- яблоки

- сахарный песок по весу в 5 раз меньше, чем яблок

- банки стеклянные объемом 0,5 , 0,7 , 0,8 , 0,9, 1 л, 1,5 л, 2 л - какие есть. Больше 2=-х литров брать не рекомендую.

- крышки для банок, закрывающиеся герметично (завинчивающиеся или обжимные)

- нож и разделочная доска

Итак. Лучше всего на это варенье идут сорта с плотными кисло-сладкими плодами. Антоновка лучше всего. Яблоки надо помыть, шкурки при желании очистить. Я не очищаю. Я не вынимаю серединку, чтобы не возиться, а просто обрезаю ее по бокам. Получается квадратный "огрызок". Яблоки шинкуете кусочками как на начинку для пирогов. Укладываете в кастрюлю с антипригарным покрытием или эмалированный таз слоями: слоя яблок пересыпаете слоем сахарного песка. заполненную емкость оставляете в покое на 5-6 часов, этого вполне достаточно. Оставлять на ночь не советую, т.к. выделяется слишком много сока и варенье получается жидким.

Периодически проверяйте кастрюлю и по мере осаживания яблок добавляйте еще.

Спустя 5-6 часов ставите кастрюлю на средний огонь и варите 20 минут, непрерывно помешивая. Если у вас большой объем (более 3 кг яблок), то время варки увеличивается на 5-10 минут. Пока варенье варится, стерилизуете банки и крышки любым, удобным вам способом. Помните, что банка сохраняет стерильность на протяжении трех минут.

Горячее варенье раскладываете по теплым банкам и сразу закрываете крышками. Заполнили банку - закрыли. Заполнили - закрыли. Закрытые банки ставьте на стол горлышком вниз, чтобы стерилизовался попавший в них воздух. Некоторые хозяйки дополнительно накрывают банки одеялом. Я считаю это лишним. Такая танка вполне успешно может стоять 2 года, но лучше, конечно, съесть всё в первую зиму.

После полного остывания можно убрать банки на хранение. Готовое варенье кисло-сладким, очень приятным на вкус, как смесь варенья кусочками и пюре.

*фото из интернета, т.к. у меня антоновка ещё не созрела и варенья пока что нет. )))

Тут решила вообще обойтись без него. Просто оставить чизкейк на ночь в холодильнике и посмотреть что получится.

Ещё в рецепте был сок лайма. Сначала думала пропустить, потому что лайм в чизкейке звучал для меня немного странно. В итоге хорошо что добавила. Сгущёнка сама по себе сладкая, а лайм эту сладость немного сбивает. Вкус всё равно не становится кислым, просто крем получается не таким приторным.

Сверху сделала обычную вишню с сахаром. Можно было взять готовый джем, но у меня хотелось чтобы ягоды остались кусочками.

Пишу сразу всё как делала, а то потом всё равно спрашивают пропорции.

Для основы:

печенье — 130 г
сливочное масло — 55 г

Для крема:

сливочный сыр — 170 г
сгущёнка — 170 г
холодные сливки 33–35% — 100 мл
сок лайма — примерно 30–35 мл, у меня ушёл один лайм
немного ванили

Для вишни:

вишня без косточек — примерно 500 г
сахар — 35–40 г
крахмал — 1 столовая ложка
холодная вода — 25 мл

Сначала застелила форму пищевой плёнкой, края оставила подлиннее, чтобы потом было проще достать чизкейк. Ещё положила две полоски пергамента крест-накрест. За них потом можно поднять десерт из формы, очень удобно.

Печенье измельчила, добавила растопленное масло. Перемешала и утрамбовала в форму. Сделала не только дно, но и небольшие бортики.

Убрала основу в холодильник примерно на полчаса.

Пока она стояла, занялась вишней. Вишню положила в кастрюлю, добавила сахар и прогрела несколько минут. Она довольно быстро начала давать сок.

Отдельно смешала крахмал с холодной водой и тонкой струйкой влила к вишне. Постоянно мешала, потому что крахмал любит внезапно превращаться в комки.

Проварила ещё примерно минуту. Получилась густая блестящая начинка. Её обязательно нужно полностью остудить. Тёплую на сливочный крем лучше не класть, всё может поплыть.

Для крема сначала перемешала сливочный сыр, потом в два захода добавила сгущёнку. Влила сок лайма и ваниль.

Сливки отдельно взбила до мягких пиков. Не до состояния масла, просто чтобы стали воздушными и держали форму.

Потом аккуратно вмешала сливки в сырную массу лопаткой.

Выложила крем на холодную основу, разровняла и слегка постучала формой по столу, чтобы внутри не осталось больших пустот.

Убрала в холодильник на ночь.

Утром крем уже нормально держал форму. Сверху выложила полностью остывшую вишню и ещё ненадолго вернула в холодильник.

Доставала за полоски пергамента. Ничего не развалилось, хотя именно этого я больше всего и ждала.

Для ровного разреза нож лучше нагреть в горячей воде, вытереть и только потом резать. Перед следующим куском повторить. Я обычно ленюсь это делать, а потом удивляюсь почему первый кусок красивый, а остальные уже как получится.

По вкусу вышло удачно: снизу обычная печеньевая основа, внутри мягкий сливочный крем, сверху вишня с кислинкой. И лайм здесь действительно нужен. Отдельно почти не чувствуется, но без него было бы намного слаще.

Единственное, готовить такой чизкейк нужно заранее. Шести часов ему, возможно, хватит, но после ночи в холодильнике режется заметно лучше.

Кто добавлял лайм или лимон в чизкейки? Я раньше почему-то думала что он нужен только для запаха, а оказалось он довольно сильно меняет вкус крема.