Кто про что, я опять про кулинарию. Тут начали перечислять под постом о китайской кухне, что не только китайские пельмени имеют бульон внутри. А еще манты, хинкали, буузы...
Мы готовили в Сибири домашние пельмени с бульоном. Большие. Из своей свинины. Надкусишь толстоватую корку и жирный пряный сок брызгает. Добавляли для сочности и для вкуса в эти пельмени немного порубленной квашеной капусты. А капусту очень вкусно бабка делала. Такие типа вареники, но пельмени. Но большие. Бабка говорила всегда, когда лепила: "Пельмении должны быть пизды не менее!"
Как то привезли от бабки мешок пельменей, а мы в городе жили. И вот моя мать ушла в ночь дежурить, а мы с подружками парней позвали. Начало 90-х. Парни выпивку принесли, с нас закуска. Ну и я наварила этих пельменей. Хотя мне очень стыдно было. Парни мажорчики городские, а тут такие пельмени неказистые деревенские, которые уже пол-зимы на улице простояли.
Смотрю, парни едят молча. А потом вылизывают тарелки.
Картофель - 0,7 кг., морковь крупная - 1 шт., нут 70 гр ( замочил с вечера, примерно за 12 часов до готовки), сладкий перец -1 шт. лук -1 шт, томат - 1шт (крупный), чеснок -2 зубчика, сельдерей - 2 черешка, 1 крупная луковица. Специи: зира, барбарис, гвоздика, 1 маленький, красный острый перчик, душистый перец горошком, молотый перец, соль - по вкусу. Коренья для бульона - по вкусу. Зелень: кинза и зеленый лук - по вкусу.
Мясо говядина на кости примерно 700 гр. В кадр не попала. Я поставил её отвариваться в подсоленной воде, примерно за час до до того как сделал это фото.
Говядину варю без добавления специй пока не перестанет выходить пена. Пену снимаю шумовкой
Как только пена перестала выходить добавляю коренья, гвоздику, душистый перец, морковь, красный острый перчик, лук и чеснок. Варю в общей сложности 2,5 часа. После добавления специй на низкой температуре под крышкой.
Нут за ночь размок и увеличился в объеме в два раза
Чищу сельдерей
Нарезаю овощи и выкладываю в миску. Лук, сельдерей, сладкий перец, очищенный томат - крупным кубиком. Солю крупной солью, добавляю черный перец. Перемешиваю и отставляю в сторону, овощи должны дать сок.
Вылавливаю мясо. Бульон процеживаю. и выливаю обратно в промытую кастрюлю
Режу крупно морковь и картофель.
Морковь и картофель выкладываю в бульон. Добавляю специи: Зиру и барбарис. Варю до закипания
Разделываю мясо и отправляю обратно в бульон
Отправляю в бульон овощную смесь и нут
Довожу до кипения и варю на небольшой температуре по крышкой ещё минут 20-25, до готовности овощей.
Режу зелень
Выключаю суп. И добавляю зелень. Даю настояться на остывающей плите ещё минут 15-20
Бульон из индейки я отварил заранее. Это просто - соль, коренья, мясо, снимать пену при варке.
Отваренная индейка ( у меня крыло) 0,5 кг, 1 картофелина (крупная), 1 средняя морковь, 1 средняя луковица, пара зубчиков чеснока, 150 чечевицы ( у меня смесь желтой и оранжевой, сухие приправы ( томат с базиликом), масло, соль, черный перец, зелень( в кадр не попала).
Лук нарезаю кубиком, морковь тру на терке, чеснок мелко рублю. Бжариваю на масле
В бульон от индейки закидываю чечевицу. Не промываю, так суп гуще будет. Довожу до кипения и варю 5 минут.
Мясо срезаю с кости мелко рублю.
Картофель нарезаю кубиком
Выкладываю в бульон картофель и поджарку. Солю, добавляю специи и перчу. В
После закипания варю ещё примерно 20 минут, до мягкости картофеля.
Курицу ставлю отвариваться в подсоленной воде. После закипания снимаю шумовой пену.
Пока курица варится готовлю остальные ингредиенты. Режу картофель кубиком.
Режу лук и ставлю поджариваться
Добавляю к луку морковь, чеснок и болгарский перец. Жарю до мягкости овощей. Добавляю соль, паприку и куркуму
Рис промываю
Из бульона вылавливаю курицу. Снимаю мясо с костей и отправляю обратно. Отправляю в суп поджарку, картофель, кукурузу ( жидкость из банки слил в раковину) и рис. Варю до готовности картофеля. Солю.
В конце варки добавляю сливки. Варю ещё пару минут. Даю настояться.
Ебашим основу для лапши по мотивам исходного поста (на плите я несколько раз делал уже - всегда охуенно выходило, а теперь настало время техобслуживания автоматики.)
Улыбаемся и машем! Машем вашим, машем нашим!
Машем, машем, ждем оваций! Это лучший в мире выход из подобных ситуаций —
Улыбаемся и машем! Машем вашим, машем нашим —
Потому, что Солнце светит: светит тем и светит этим!
Корнеплоды слегка припёк (никогда такой хуйнёй не страдал, но голос свыше настоял - а что я могу ему возразить?).
Курицу безжалостно попилил на три части - иначе она в бульбулятор не очень помещалась.
Засыпал всё в скороварку, туда ж сто грамм безродной конины, и залил водой под максимум (получилось идеальное соотношение - 1.2 кг курицы на 2.4 литра воды). Завёл режим "Тушение" на сорок минут при максимальном давлении.
Дальше 2+часа на книжку почитать, сериальчик глянуть
Бульбулятор отработал, флажок упал, открываем - овощи пытаются сыбаса.
Бульон, как и было задумано, получился прозрачный, не жирный (лишний жир я с курицы срезал при разделке - грамм 100-150 ушло в морозилку (выкину через полгода:-)) ).
Курица, как раз для убрать лишнее (кости) и вернуть обратно в бульон.
Бульон пересажен в другую кастрюлю к зелени, туда ж мясо с разборки курицы и всё прогреваем некоторое время.
Ебучая лапша - я ленив и совсем рукожоп про муку и тесто, а вот эта лапша - просто охуенна, только варить её надо не 5-7 минут (как на упаковке указано), а 4. И будет пиздато.
Воть - и чуток оливкового масла и перемешал.
Ну заебись же - наваристый прозрачный бульон, курица, лапша.
Дней на пять-шесть обеды на работу готовы. Только лапши доварить или ещё какой-нить ещё хуйни на вторую половину недели.
Я ебучий кулинар.
Сразу отвечаю на вопросы и вопли типа: 'Да ну нахуй вот это вот всё, особенно конину, лимон и прочие имбиря".
Лимон - на любителя (в кастрюле на плите он не так сильно в итоге ощущался, а здесь скороварка из него реально выдавила кисленького - мне норм, но если не уверены - лучше без него). Всё остальное - в тему. Я б ещё всякой хуйни типа корня петрушки докинул - но она у нас не встречается в продаже.
По ходу написания инет падал пару раз - возможны лакуны и нестыковки (я не виноват - это, блядь, ебучая новая нормальность).
Он же Черниговский борщ! Да, есть такой вариант борща. Да, он именно так готовится. Да, без уксуса! Да, яблоки дают кислинку именно для этого они там, вместо укуса. Да, с капустой. Да, с кабачком. Да, с фасолью. Странникам плоской земли настоящего варианта борща, мой пламенный привет!
Делаю!
Сразу предупреждаю , это не быстро и не очень просто! У меня рецепты проще обычно. Но тут решил заморочиться. Но это очень вкусно!
Это результат!
Ингредиенты:
На 5 литров борща:
Говядина с косточкой – 800 г Картофель – 400 г Капуста белокочанная – 400 г Свекла – 400 г Кабачок – 400 г Фасоль белая консервированная - 1 банка 300г Помидоры – 400 г Томатная паста –70г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 100 г Яблоко свежее кислое – 1-2 шт. Масло растительное – 100 г + сливочное 100 г Зелень петрушки - 1 пучок Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу Перец горошком душистый – 5-6 шт. Перец свежемолотый – по вкусу
Коренья (пастернак, петрушка, сельдерей, морковь) для бульона
Мясо промываю заливаю холодной водой, солю и ставлю варится
Снимаю пену
Как только пена престала выходить добавляю коренья
Порка мясо варится ( это минимум час). Занимаюсь овощами
Морковь и свеклу натираю на тёрке, лук режу кубиком, кабачок и картофель режу кубиком. Томаты очищаю от кожуры и промалываю в блендере
Капуста соломкой
Яблоко очищаю и натираю на тёрке
Сливочное и растительное масло добавляя на сковороду
Обжариваю лук и морковь
На отдельно сковороде, так же с добавлением сливочного и растительного масла обжариваю свеклу
К обжаренным луку и моркови добавляю кабачок, к свекле добавляю томатную пасту, сахар (столовую ложку) и немного воды. Тушу
Бульон готов. Вылавливаю мясо отправляю остывать на балкон
Бульон процеживаю
Кастрюлю ополаскиваю и вливаю бульон обратно
Добавляю картофель и специи. Пробую по соли. Добавляю соль
Как только бульон закипел добавляю капуту. Варю 10 минут
Охлажденное мясо режу на кусочки
Добавляю в кастрюлю
Добавляю свеклу, яблоки, поджарку, фасоль, помидоры. Варю ещё 15 минут
Через 15 минут выключаю и оставляю ещё на 20 минут на остывающей плите настаиваться
Кто-то ещё помнит рекламу Pizza Hut середины 90-х, в которой снялся экс-президент СССР? За сто лет до этого нашумевшего ролика в Европе появилось изображение действующего на тот момент Папы Римского Льва XIII в рекламе говяжьей пасты Бовриль.
На картинке Папа Римский с довольным видом сидит на троне и попивает из кружки тот самый Бовриль. Название пасты для «говяжьего чая» появилось в 1870-х годах.
Первая часть слова отсылка на источник для мясного экстракта (лат. Bovīnus – Бык). Вторая часть названия взята из романа «Грядущая раса». В нём сверхлюди живущие в центре Земли пользуются для своего могущества магическим веществом вриль. Сейчас дальний аналог Бовриля это различные пакетики с сухим концентратом.
Надпись на рекламе сверху гласит: Две непогрешимые силы – Папа и Бовриль
