Чтобы не было однообразных комментариев, предупрежу: кроме бульона, описанного ниже, мужу я с собой выдаю второе блюдо, салат, десерт и по возможности разнообразные закуски)) так что муж не голодает. Более того, обеды каждый день разные и ужины тоже)) не переживайте за его мужское житье-бытье!
Давайте кратенько. В качестве первого блюда, а скорее запивки, делаю мужу с собой бульон, который очень даже можно пить холодным. Насыщенный, нежирный и относительно (возможностей) недорогой.
- Кости (беру куриные 2кг за 100 рублей в мясной лавке, с хорошим количеством мяса, не обглодыши из костей, хрящей и шкуры)
- овощи (кидаю все, что найду, по возможности: лук, морковь, сельдерей, помидор недорогой, кусок болгарского или сезонного перца, чеснок, капустный лист, огрызков всегда много (прошу обратить внимание, что огрызки - это не помои, это отрезанный помидор, который не вошел в салат, кусок болгарского перца, может какие-то сочные хвостики от зелени - все свежее (а про помидор отдельная речь - он должен давать кислинку, класть сочный сладкий помидор в бульон я не вижу смысла, лучше сделать с ним айчичук, или ачик-чучук, как вам удобнее, с кислой вишней и ароматным красным луком)))
- соль и специи по вкусу (я кидаю черный перец или смесь 4 перцев, немного куркумы, иногда паприку, иногда кориандр)
- недорогой фарш (беру куриный 99 рублей)
8-часовой бульон со всплывшим жиром.
Берем кости 2кг, заливаем водой (у меня ушло 4,5 литра в этот раз), солим, доводим до кипения, снимаем пену.
После пены забрасываем все овощи и специи.
Томим на самом маленьком огне с микропробульком раз в 10 секунд 8-12 часов. Можно просто оставить на ночь на самой маленькой температуре.
Отключаем, даем остыть.
5. Процедиваем полученное через вискозные салфетки или марлю в чистую кастрюлю.
6. Соединяем фарш и яйца, взбиваем в однородную массу вилкой или венчиком и добавляем в остывший бульон.
7. Включаем нагрев, смесь яиц и фарша разводим в бульоне до максимальной однородности и первую минуту помешиваем, чтобы не пристало ко дну.
8. Даем покипеть, уже не трогая этот микс, на медленном огне минут 10 до результата (см.ниже).
Расступились облака, под ними - бульон без жира и мути.
9. Наверх поднялось облако из яиц и фарша, собрав все лишнее.
10. Процеживаем еще раз через марлю или вискозу наш чистый, насыщенный бульон.
Где-то нарушила температурный режим, видимо, но результат изменился только визуально, на вкус не повлияло.
11. В этот раз бульон получился не таким прозрачным, как обычно, но:
- в нем нет специфической мути
- у него очень насыщенный вкус.
Можно употреблять и горячим и холодным.
Иногда миксую курицу со свиными костями. Иногда беру только говяжьи, если в мясной лавке есть. На выходе литра 3,5-4 получаю и неделю не думаю об этом.
