Я вообще человек глубоко неверующий, так скажем. После переезда в Британию мне пришлось принять, что здесь новогодние праздники и праздники весны завязаны на христианские события из религиозного календаря. Это не хорошо, не плохо, это данность. Рождество тут празднуют все, от атеистов до пастафарианцев. Ну и так как ребенок ходит в английскую школу, игнорировать Рождество нет смысла. У всех подарки 25 декабря, а у него нет? Непорядок.
Главный идеолог и популяризатор британского Рождества – это Чарльз Диккенс. Именно он описал рождество в своем произведении «Christmas Carol». Именно он романтизировал данный праздник и описал тот самый «дух рождества»: единение семьи, надежда на чудо, важность добра, любви и понимания. Рождественский дух начинается с украшения домов и улиц и заканчивается морковкой для оленей, пирогом со стаканом молока для Father Christmas и надеждой найти радиоуправляемый вертолетик под елочкой.
Британское Рождество по характеру празднования больше всего соотносится с российским (или даже советским) Новым Годом. Это семейный праздник с застольем, в нем есть основное блюдо, за столом собирается вся семья, люди общаются, дарят подарки, делятся новостями и так далее. И если в обычные дни британцы собираются выпить и покушать в пабах и в гости ходят нечасто (а уж если с застольем, можно сказать, даже редко), то в Рождество это именно столовая дома, родня, друзья и весь сопутствующий пир духа. Пикабушница @LenkaPenka11 попросила повкуснее описать, что же такое подают на стол 25 декабря. Попробую.
В это Рождество мы стойко решили отойти от заветных нажористых советских (узбекских) блюд и сделать что-то британское. Самое распространенное рождественское блюдо в Британии – это индейка. Второе по распространенности, это, пожалуй, «свиньи в одеялах». Его часто подают к чему? К индейке. Короче, от гордой птицы не уйти. Учитывая состояние моих сосудов, я решил, что сосиски, завернутые в бекон, это пока лишнее, и остановился на индейке без добавок и гарниров. А на десерт пошел обычный пудинг с коньяком. Способов готовки птицы великое множество. Я выбрал самый простой, без гарнира и добавок, т.к. осилить столько еды без гостей нереально, а гости нынче под запретом, т.к. локдаун. Купили вот такую вот жертву зернового откорма свободного выпаса. Это маленький размер, есть монстры на 8-10 килограмм.
Я щедро обмазал ее сливочным маслом с луковой пудрой, засунул внутрь душистых мандаринов прямо с листочками (какой зимний праздник без них?), добавил тимьяна, розмарина, чуть поперчил, посолил, посыпал подкопчённой паприкой и оставил зреть. Пока я работал кулинарным таксидермистом-проктологом, жена обжарила внутренности индейки, а также всякие шейки и гузки с овощами для получения густой наваристой подливки. Затем эту подливку мы налили на противень вместе с потрошками и овощами, положили сверху укрытую фольгой птицу и отправили в духовку. Каждые полчаса я открывал духовку, брал большую ложку, набирал в нее подливку со всеми соками из индейки и поливал птичку сверху, яростно причмокивая. Снизу поддевал и наверх. И еще снизу и наверх. На выходе получилось вот так:
Пока индейка доходила под большим полотенцем, я отправился в «погреб». Что за праздник без волшебных пузырьков? В то время как французы думали, закрывать им границу с Островом или нет, я прикупил ящик вина и половину коробки шампанского. Шампанское хранится отдельно при нужной температуре.
Своими впечатлениями от базового Charles Lafitte Grande Cuvee Brut NV, который и составил часть рождественского запаса, попросил меня поделиться пикабушник @Yixunomei. Так что делаю реверанс в его сторону. Писать отдельно пост я не стал, там особо не о чем писать в лиге алкобушников. В целом: неплохо, резковатое, с легкой кислинкой, чувствуются нотки яблок, ноты хлебушка – не так ясны, а я как раз люблю, когда у шампанского более ярко выражены нотки хлеба. К счастью помимо Лафита я взял Monopole Heidsieck, там аромата хлеба просто как гуталина на гуталиновой фабрике. Оно интереснее и лишь чуть дороже. Но в целом Лафит – очень достойно за свою цену как аперитив: и на стол гостям поставить не стыдно, да и самому выпить приятно.
Неплохо употребив и усилив аппетит до неприличного, мы приступили к основному блюду. Что можно сказать об индейке? Как обычно, в птице лапки и крылышки очень хороши, особенно с густым соусом из потрошков и овощей. Проблема с грудкой. Ее очень много и она суховата, не смотря на все обливания и купания в масле в процессе готовки. Впрочем, может, это у меня руки кривые. Что делать с грудкой? То, что делают все англичане с остатками рождественской индейки: доедать еще 3-4 дня в разных формах. Лично мы на следующее утро приготовили завтрак по рецепту «MY SANDWICH!» от Моники Геллер, который так уважает ее брат.
Берем 3 куска хлеба, жарим два до сухого хруста, на первый сухой щедро накладываем кусочки индейки, второй кусок тщательно вымачиваем в подливке, кладем его на слой индейки, сверху на него кладем еще индейку, салатный листок, немного горчицы, можно соленый огурец (или свежий), а также тонко нарезанный сицилийский помидорчик, и накрываем все третьим куском поджаренного хлеба. Вуаля! Добавим к этому утренний бокальчик рислинга и… Это плохо? Плохо? Вы ответьте, уважаемые пикабушники. На мой взгляд это бесподобно, и рождественский дух снова с нами. Можно сверху второго куска положить расправленный чеддар, тогда это будет прям очень сытная горячая закуска, тут главное не ошибиться с разогревом основы и температурой холодных овощных наполнителей, придется их как-то разделять или вообще убрать из уравнения. Остальную индейку можно есть днями, обжаривая ее с зеленью, стручковой фасолью и гренками в соевом соусе/терияки, или добавляя в ризотто с белым винцом, что мы и сделали. Можно делать разнообразные сэндвичи или варить суп-лапшу. Отдельные люди даже готовят из остатков индейки «курицу для обеда в честь коронации». Я пока до такого изврата не созрел. Впрочем, это уже детали.
Вернемся к десерту. Объевшись лапками индейки, мы переходим к пудингу. Делать с нуля саму основу мы не стали, было лень, т.к. занимает это все чуть ли не целый день. Мы трусливо купили уже готовый, который надо было просто поставить в духовку. В целом штука вкусная, это выпечка с огромным количеством изюма, добавлением мускатного ореха, крепкого душистого алкоголя (бренди, ром, коньяк) и прочих ингредиентов, но уж очень сладкая. Под нее замечательно идет бокальчик какого-нибудь сотерна или небольшая рюмочка бренди. Выглядит пудинг вот так (фото из интернета). У нас он не горел почему-то.
Ну а после ужина диджестив, чтобы все это хоть немного улеглось, а также чашка горячего черного чая. После такого можно спать без волнения, есть до утра не захочется точно. Вот такой вот рождественский стол. Думаю, что с известными вариациями такой обед присутствовал в доме большинства англичан 25 декабря, они все жуткие традиционалисты и не любят что-либо менять. Ну и мы, как традиционалисты своей родины, начинаем сегодня резать салаты в тазик. Отдельное спасибо полякам за их магазины. Как оказалось, у них есть все. Надеюсь, читать было вкусно. Пойду сделаю себе сэндвич что ли, а то чего-то голодно.
