Индейка

Этот рецепт, строго говоря, даже и не рецепт, а некий «гайд», как приготовить обычной домашней еды дня на два. Почему базовая? Да потому что птица служит здесь основой, а разнообразить стол можно с помощью гарниров. Я пользуюсь этим способом, когда нет нужды или желания никого удивлять, а просто нужно, чтобы пару дней было, что поесть. Возможно, кому-то пригодится.

Птица в данном случае может быть любой, но в 99% случаев это курица или индейка. С утки особо мяса не наскребёшь, а перепелов и фазанов оставим для праздников.

В этот раз мне попались «акционные» голени индейки по 149 руб. за кило. И хотя ноги были не сильно накачанные, капризничать я не стал и приобрёл шесть штук общим весом 2,95 кг (442 руб.).

Лирическое отступление: да, с голенями, пока добудешь с них мясо, придётся повозиться. Но здесь, как и в любом кулинарном процессе важна привычка. В первый раз я скрипел зубами и матерился, в третий раз было заметно легче и быстрее, раз на шестой уже делал на автомате. Мясо голеней по текстуре и вкусу совершенно ничем не отличается от филе бедра, меж тем бедро без костей в первопрестольной дешевле 500 руб. за кило не найдёшь. А чистого мяса из голеней получилось 1,8 кг, плюс остались кости и некондиционные ошмётки для бульона.

Несложно подсчитать, что цена чистого мяса голеней выходит по 245 руб. за кило.

Ингредиенты:
Для маринования:
Паприка — 2 ст.л.
Копчёная паприка — 0,5 ч.л.
Тимьян — 2 ч.л.
Кориандр молотый — 1 ч.л.
Чеснок сушёный — 2 ч.л.
Оливковое масло — плеснуть неполную горсть (привет адептам граммовок).

Для основы:
Филе голени/бедра индейки или мясо курицы без костей — ~2 кг;
Лук репчатый — ~1 кг;
Морковь — 300-400 г;
Чеснок свежий — 40-50 г;
Растительное масло для обжарки: ~80-100 г;

Срезав мясо с голеней, я замариновал его в специях и оливковом масле, а кости поставил в духовку запекаться — из них должен был быть сварен бульон. Есть время почистить и нарезать лук и морковь.

Лук в данном случае жалеть не стоит — во-первых, он даёт вкус, во-вторых, сколько ни положи, всё равно сильно ужарится. Я обычно беру половину от веса мяса — в данном случае около килограмма. Нарезаем «четвертькольцами».

Три среднего размера морковки режу просто «поленьями». На фото есть ещё картофель, но о нём разговор будет отдельный. Чеснок нарезаем произвольно, одну дольку на 3-4 части.

Запечённые кости складываю в кастрюлю и ставлю варить бульон. Туда же отправляю подпечённую морковку, «несъедобную» верхушку лука-порея и несколько жопок болгарского перца — «для скусу». Солить бульон не нужно.

Пока варится бульон, занимаемся мясом. Мне удобнее всего использовать казан, но жаровня тоже подойдёт. Хорошенько разогреваем масло и порционно обжариваем куски до небольшого румянца. Если не зарываться и класть по несколько кусков, обжарка идёт быстро, мясо не варится и не тушится в собственном соку.
Складываем мясо в кастрюльку.

Закончив с индейкой, тут же в «мясное масло» бахаем чеснок, ждём, пока подрумянится, и вываливаем лук. Лук жарим долго — до карамельного цвета и «сопливой» консистенции. Приготовился — что ж, можно сделать перерыв минут на 15-20, перекурить и дать бульону довариться.

Дальше всё проще некуда. Включаем обратно нагрев, перемешиваем мясо с луком.

Добавляем морковь и заливаем всё это дело горячим бульоном в уровень мяса.
Накрываем крышкой, регулируем нагрев так, чтобы тихонько булькало и оставляем на 40-50 минут — ориентируемся на готовность моркови. За 10 минут до предполагаемой готовности солим — на указанное количество мне потребовалось 20 граммов.

И вот тут настало время рассказать, причём тут картофель. Дело в том, что «базовая птица» предполагает набор «мясо + лук + морковь». В итоге вы получаете тушёное мясо, тушёную морковь и доброе количество подливки с луком. А вот дальше можете приплясывать как душа пожелает.
Хотите на гарнир рис — отварите рис и полейте его подливкой. Можете украсить рис морковью, а можете её просто выбросить.
Можете превратить подливку (или часть её) в соус — перебейте лук блендером, добавьте пассерованной  муки и уварите до нужной консистенции.
Можете вынуть мясо и морковь, а на подливке сварить гречку.
Наконец, если вы хотите гарнир с картофелем — просто забросьте его вместе с морковью, получите мясо и гарнир в одной посуде. Именно так я в этот раз и поступил, добавив найденный в овощном отсеке болгарский перец — нечего добру пропадать.

Когда всё приготовилось, я сложил индейку в одну кастрюльку, овощи — в другую, а в третью — полтора литра подливки.

Так, стоп — сказал я себе, — а куда мне её столько? И, пока казан был еще не вымыт, влил туда литр подливки, довёл до закипания и засыпал 500 г промытой гречки. Варю её я всегда единственным способом — как только над крупой не стало видно жидкости, снимаю «тару» с плиты и укутываю шерстяным одеялом. Гречка никогда не переварится и останется рассыпчатой.

Коллеги, поверьте — гречка, сваренная на такой подливке это нереальная вкуснятина, никакого мяса не надо, ешь просто так.

Что ж, есть мясо, есть картошка и гречка на гарнир. Завтра можно ничего не готовить.

Когда мы думаем об индейках, мы часто вызываем в воображении образы праздников Дня Благодарения. Однако эти очаровательные птицы – это нечто большее, чем просто праздничные традиции.

Давайте окунемся в мир индеек и раскроем некоторые факты, которые могут вас удивить, включая ответы на некоторые довольно любопытные вопросы.

Несут ли индейки яйца?

Действительно, индейки несут яйца. Они не являются основным продуктом завтрака, как куриные яйца, вероятно, из-за их размера, вкуса и того факта, что индейки производят меньше яиц, чем куры.

Курица (это индейка) откладывает от 100 до 120 яиц в год, что значительно меньше, чем в среднем у курицы (250–300 яиц).

Яйца индейки крупнее и имеют крапчатую скорлупу, что делает их довольно красивыми сами по себе.

Сколько живут индейки?

В дикой природе индейки могут жить от 3 до 5 лет, хотя известно, что некоторые из них достигают преклонного возраста - 10 лет. На их долголетие влияют такие факторы, как хищничество и среда обитания.

На фермах жизнь индеек намного короче, особенно тех, которые выращиваются для потребления и которых обычно собирают в возрасте от 14 до 22 недель.

Есть ли у индеек пенисы?

В отличие от большинства птиц, которые размножаются путем внешнего оплодотворения, при котором яйца оплодотворяются вне тела, индейки имеют уникальную репродуктивную анатомию. Большинство самцов птиц не имеют наружных половых органов. Тем не менее, самцы индеек являются одним из немногих исключений, в том числе так называемого клоакального выступа, который простирается наружу от клоаки для переноса спермы во время брачного сезона.

Индейки летают?

Дикие индейки действительно способны летать, хотя они не являются теми мигрантами на большие расстояния, как вы можете себе представить. Эти крупные птицы предпочитают кормиться на земле, но ночью ночуют на деревьях.

При угрозе или при перемещении на ночлег дикие индейки могут броситься в стремительный полет, развивая скорость до 55 миль в час на коротких дистанциях.

Однако домашние индейки, особенно широкогрудые разновидности, выращиваемые в пищу, обычно слишком тяжелы, чтобы их можно было поднять.

Хотел ли Бен Франклин, чтобы индейка стала официальной птицей Соединенных Штатов?

История о том, что Бенджамин Франклин хотел, чтобы индейка стала официальной птицей Соединенных Штатов, является одним из тех исторических анекдотов, которые часто повторяются. Тем не менее, это сложнее, чем обычно представляют.

Франклин никогда публично не выступал за то, чтобы индейка стала символом Америки. Но в письме своей дочери Саре Бач от 26 января 1784 года он выразил пристрастие к индейке по сравнению с белоголовым орланом. Это письмо было написано после того, как белоголовый орлан уже был выбран в качестве национального символа в 1782 году, когда принятие Большой печати США.

В своем письме Франклин раскритиковал поведение и характер белоголового орлана, назвав его «птицей с плохими моральными качествами», поскольку он крадет еду у других птиц и часто прогоняется более мелкими птицами.

Напротив, он описал индейку как «гораздо более респектабельную птицу и, вместе с тем, настоящего коренного жителя Америки», ссылаясь на ее местный статус и энергию. Франклин утверждал, что индейка, хотя и «тщеславная и глупая», была отважной птицей, которая без колебаний напала бы на британского охранника, если бы ее спровоцировали, и это качество, казалось, перекликалось с духом молодых Соединенных Штатов.

Однако важно понимать, что письмо Франклина было скорее личным комментарием, а не официальной кампанией или предложением изменить национальный символ. Это отражает его остроумие и любовь к иронии, а не серьезные усилия по лоббированию индейки.

Белоголовый орлан остается эмблемой Соединенных Штатов, символизируя силу, долгую жизнь и величественный вид. Несмотря на опасения Франклина, он стал непреходящим символом свободы и духа нации.

Неясные факты об индейках

Теперь о редких кусочках знаний, которые вы не найдете на обычной карточке с индейкой:

1. У индеек искренние ухаживания. Индейки-самцы, или индюки, во время ухаживания создают уникальное зрелище. Они надувают тела, распускают хвостовые перья и ходят с важным видом, издавая неголосые горловые звуки, встряхивая иглами, чтобы привлечь партнера.

2. Краткое описание названия группы. Группа индеек — это не просто «стадо» — ее называют «стропилой». Однако, когда индюки молоды, их называют цыплятами, и на этом этапе группу из них также можно назвать «выводком».

3. Шея с кольцом настроения. У индеек своеобразный способ выражения своих эмоций. Сердечки, снуды и кожа на шее, называемая мясцом, могут менять цвет в зависимости от настроения. Когда индейка напугана или взволнована, цвет этих участков может изменить цвет от бледного до красного, синего или белого. Также цвет снуда может быть показателем здоровья птицы. Сплющенный, бледный намордник может означать, что индейка заболела.

4. Вдохновение для новых технологий. Изменение цвета кожи индейки не только помогает предупредить нас о проблемах с ней, но и вдохновило ученых на изобретение новой «биосенсорной технологии». Эти датчики изменения цвета могут идентифицировать взрывчатые вещества, такие как тротил!

5. Встроенные певчие птицы. Дикие индейки имеют словарный запас, состоящий из более чем 20 различных вокализаций. Среди них есть «гудок», который можно услышать за милю и который используют в основном самцы, чтобы объявить самкам о своем прибытии. «Посмотрите на меня, дамы!»

6. Древний престиж. Индейки существуют уже давно, и на самом деле они были одомашнены ацтеками в Мексике из-за их культурного и религиозного значения задолго до того, как европейцы достигли Америки.

7. Множество перьев. У одной индейки на теле может быть от 5000 до 6000 перьев. Эти перья когда-то использовались для стабилизации стрел и украшения церемониальных нарядов различных индейских племен.

8. Президентское помилование. Традиция помилования президентом США индейки каждый День Благодарения началась в 1989 году, когда президент Джордж Буш-старший помиловал индейку. Буша, хотя есть сообщения о «неофициальных помилованиях», произошедших еще во времена Авраама Линкольна.

Заключение

Индюки — существа, которые не только очаровывали, но и обеспечивали людей на протяжении веков. Углубляясь в их жизнь и поведение, мы понимаем, что эти птицы — больше, чем просто символы праздника — это сложные существа, занимающие уникальное место в экосистеме и истории нашего мира.

Наш телеграмм канал - https://t.me/PticaOpt

Салат я готовлю на Новогодний стол в качестве затравки для гостей) Съедается почти мгновенно, иногда даже мне не достается.

Все просто. Ингредиенты:
а) Зелень. Рукола, салат, мангольд, мизуна, шпинат. Все что угодно. У меня куплен комплект мангольд+рукола+мизуна.

б) Индейка жареная. Можно и курицу и цесарку и кролика и телятину и конину. Главное условие - не жирное мясо.

в) Помидоры Черри.

г) Огурцы корнишоны.

д) Красный салатный лук. У меня ялтинский.

Заправка.

Оливковое масло 1 столовая ложка.
Горчица зернистая 1 столовая ложка.
Мед 1 столовая ложка.
Лимонный сок 2 столовые ложки.
Перец черный свежемолотый 15-17 горошин.

Развесовка продуктов следующая:

Томаты 200 грамм.
Огурцы 150 грамм.
Лук 70 грамм.
Зелень 100-150 грамм.
Индейка нетто 400 грамм.

Так же нам потребуется:

Масло растительное для жарки индейки - 2 столовые ложки.
Базилик зеленый сушеный 1 щепотка в масло для жарки.
Соль для заправки салата. У меня адыгейская.

Приступаем.
Индейку режем кубиком.

Разогреваем масло. засыпаем сушеный базилик.

Обжариваем индейку.

Выкладываем индейку в бумажные полотенца, удаляем излишек масла.

Моем и сушим зелень.

Измельчаем ее, шагом ножа где то 25 мм.

Моем, режем черри половинками.

Моем , режем огурцы кружками.

Моем, чистим, режем лук тонкими полукольцами.

Начинаем собирать салат.

На дно салатника зелень. Потом лук.

Далее черри

Потом огурцы

и индейку.

Солим, поливаем заправкой.

Все перемешиваем, даем настояться минут 20

Приятного аппетита.!