Ну да, я съел ваши сливки. Кофе можете и черный попить
Показать полностью
1
Паста со сливочно-грибным соусом
Как человек, выращенный в том числе на советских серых макаронах, с трудом приемлю слово «паста», но что же делать, если более ёмкого и обобщающего слова для «макаронных изделий» не придумали… Предлагаемое блюдо готовится на самом деле несложно и недолго, им можно быстро «накидаться» не причиняя особого вреда здоровью.
Для блюда на две большие порции потребуются:
— паста фарфалле или тальятелле (да хоть рожки, если на то будет ваше желание): 250 г;
— сливки 20%: 300 г;
— лук репчатый: 200-250г;
— масло растительное: 20 г;
— чёрный перец, паприка, сухой базилик — по полчайной ложки;
— чеснок: 2 зубчика (по желанию);
— порошок из сухих грибов: 2 столовые ложки;
— сыр, любой твёрдый или полутвёрдый сорт: 20 г
— соль.
По поводу грибного порошка: поскольку при любой возможности я еду в лес и тащу оттуда все грибы, какие найду, у меня дома всегда есть запас сушёных белых, которые при необходимости легко измельчить в кофемолке. Но, разумеется, грибной порошок можно и купить.
Начинаем с лука. Мелко режем и пассеруем до кремового цвета. Одновременно ставим воду для пасты. Вообще лучше сразу подготовить все ингредиенты, поскольку одновременная готовка соуса и пасты требует некоторой концентрации.
Когда закипит вода, подсаливаем её и наливаем граммов пять растительного масла, дабы паста не слиплась в процессе варки. Готовим пасту и лук, помешивая и то и другое.
Важно поймать момент, когда паста будет почти готова, то бишь она должна быть чуть аль денте, чтобы окончательно дойти до готовности в соусе. В этот момент откидываем её на дуршлаг и промываем холодной водой — это прекратит дальнейшую готовку за счёт внутренней температуры и не даст пасте слипнуться.
Добавляем
в лук измельчённый чеснок и пассеруем вместе пару минут. Вливаем сливки,
всыпаем специи и грибной порошок. Доводим до слабого кипения на небольшом огне,
постоянно помешивая. Не забываем посолить. Как только соус начал густеть (это
происходит довольно быстро), кладём в него пасту, перемешиваем и доводим до
готовности (минут 7-10). Можно накрыть крышкой, но пару раз перемешать
обязательно.
Подавать следует горячим: впрок такое блюдо готовить не рекомендуется, остывшая паста зацементируется в соусе и будет представлять собой неаппетитный слипшийся комок. При подаче посыпаем тёртым сыром.
Из указанного количества ингредиентов получается две большие порции примерно по 400 граммов. Калорийность (без учета сыра): 222 Ккал, БЖУ: 4,8/11,8/23,7.
Показать полностью
4
"Гурьевская" каша
Как обычно, без претензий на аутинтичность. Это всего лишь вариация на тему.
Давно хотел приготовить гурьевскую кашу. Останавливало одно - пенки!
Все мы прекрасно знаем историю о том, как некто Гурьев, вроде какой-то дворянин, а может и купец, был в гостях у другого такого же эсквайера, а там крепостной крестьянин приготовил чудо кашу. Тогда он обрадовался, крестьянина этого купил, а каше дал свою фамилию.
История в целом неплоха, вполне возможно, что и правдива. Но, к примеру, в книге "Москва и москвичи" Гиляровский упоминает модный тогда рецепт, но по поводу названия говорит только, что "к тому самому Гурьеву" отношения она не имеет. Был, видимо, еще какой-то Гурьев.
Заготавливаем ингридиенты.
С детства я слышал, что основу гурьевской каши составляет круто сваренная манка и некие сливочные пенки, снимаемые всю ночь в печи заботливыми девственницами при полной Луне.
Это меня и останавливало. Я видел пенки на молоке. Это очень неудобная субстанция. Ее не снять целиком, а уж тем более не уложить слоями. Потом, сама структура пенки очень нежная, а толщина ее очень незначительная. В блюде распознать пенку просто нереально. Ну, вот у меня даже не всегда удается распознать кусок сыра в вопере, что уж говорить.
Согласно рецепта, нам надо поставить в разогретую до 180 градусов духовку подслащенные сливки, дождаться обраования на поверхности карамелезированной пленки и снять ее. Процедуру надо повторить 6-8 раз. Пробуем.
Как и ожидалось, вышло красиво, но безтолково. Снять целиком нереально. Тогда я попытался снять ее, как пенку с варенья. Получилось, но выглядит так себе
Повторяем цикл.
На 5 раз.
Вот просто по ощущениям это оно. Все сливки превратились в пропеченую такую, карамелизированную пену.
Ставим остаток сливок на огонь.
И варим крутую манную кашу. 4 столовых ложки достаточно. Каша должна быть довольно сладкой.
Манке надо дать время набухнуть в сливках, варить долго не надо. Венчиком закипающие сливки чуть подняли, крупу всыпали, дали намокнуть и вскипеть, всё, миссия выполнена. Накрыть и оставить набухать на 10 минут.
С миндаля снимаем пленки, обжариваем и толчем. Чтобы снять плёнку, надо миндаль ошпарить кипятком.
И начинаем собирать слои.
Слой каша, слой - варенье, пенки, орехи. Повторяем, пока не надоест.
Пенки обладают таким густым сливочно-карамельным вкусом. Орехи его прекрасно дополняют, а слегка кисловатое земляничное варенье - оттеняет.
На мое удивление, десерт получился удивительно вкусный. Всяким там тирамису даст сто очков вперед.
Показать полностью
12
А я выпил манула!
Сливки с изображением манула!
Поглажено 3963 манула
Осталось погладить 11037
Показать полностью
1
Когда в школе прогуливал математику
Показать полностью
1