Сливки

Нежный крем-суп из кабачков со сливками легко и быстро приготовить в домашних условиях. Суп получается очень вкусным и нежным, его можно подать на обед детям и взрослым. Простой рецепт станет отличным вариантом для вашего обеденного меню.

Порций: 4

Время приготовления: 30 м. (Обжарка овощей 15 минут, тушение 10 минут, измельчение 5 минут)

Ингредиенты (4 порции)

- Бульон куриный — 200 мл

- Кабачки — 1 шт.

- Картофель — 2 шт.

- Лук — 1 шт.

- Масло растительное — для жарк

- Морковь — 1 шт.

- Перец черный молотый — по вкусу

- Сливки — 100 мл

- Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Репчатый лук очистить, нарезать и обжарить на растительном масле 2 минуты.

2. Морковь помыть, очистить и нарезать на средние брусочки, добавить к луку и обжаривать 3-4 минуты.

3. Картофель очистить и нарезать на небольшие брусочки, добавить к луку с морковью, обжаривать 3-5 минут.

4. Кабачок (у меня средний) помыть, очистить от кожуры и порезать на средние брусочки. Добавить к овощам и обжаривать 3-5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

5. Все овощи залить куриным бульоном (можно водой), накрыть крышкой и тушить до готовности 10-15 минут.

6. Готовые овощи переложить в блендер и измельчить до состояния пюре. Добавить сливки, густоту супа регулируйте по вкусу, я люблю очень густой. Если хотите, чтобы суп был более жидкий, добавляйте сливок побольше. В готовый суп при подаче можно добавить отварную курицу, гренки, зелень.

7. Приятного аппетита!

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2544-krem-sup-iz-kabachkov-so-sl...

Бытует легенда, что своё название эта колбаса получила благодаря идеальному сочетанию ингредиентов. Якобы в таких пропорциях и консистенции они практически идеально усваиваются человеческим организмом. Существует как минимум несколько рецептов этой замечательной колбасы. Докторская по праву считается классикой среди любителей и ценителей колбас. И всё же я позволю себе слегка отойти от стандартов, но особо не нарушая традиции. Посмотрим что у нас получится в конечном итоге.

На 1кг нам понадобится:
Говядина - 250гр.
Свинина - 750гр.
Яйцо куриное - 1шт.
Соль нитритная 0,5% - 10гр.
Соль поваренная - 10гр.
Сахар - 2гр.
Сливки 10% - 150мл.
Перец душистый - 2гр.
Кардамон - 0,3гр.
Итак поехали.
Говядину и свинину нарезаем кусками под мясорубку и убираем в морозилку на часик. Туда же убираем и сливки.

Пока сырьё мёрзнет можно отмерить специи.

Подмороженное мясо прокручиваем на мясорубке с решеткой диаметром отверстий 4-5мм. Далее этот же фарш пропускаем через решетку 2-3мм.
Можно даже несколько раз, хуже не будет.

Теперь можно фарш закинуть в куттер. Соль и специи высыпаем ,разбиваем яйцо туда же. У кого нет куттера могут воспользоваться, например, погружным блендером, как я. При этом фарш лучше добавлять небольшими порциями, подливая холодные сливки. Измельчаем фарш до тех пор, пока он не станет похож на розовый крем. Так же не забываем следить за температурой фарша. В этот раз мне не удалось измельчить фарш до желаемой консистенции, так как блендер перегрелся. В этом нет ничего страшного. Так что будем продолжать.
Теперь набиваем нашу эмульсию в оболочку. У меня была 80-я для ветчин.

Вяжем и вывешиваем на отепление часа на 3 при комнатной температуре.
После отепления займёмся термообработкой. Помещаем колбасу в духовку и производим обжарку при 90 градусах минут 30. Затем роняем температуру до 80 и ставим противень с кипятком на дно. Ждём когда температура в центре батона дойдёт до 70 градусов.
После термообработки отправляем колбасу на душевание в холодную воду на 30 минут. Затем кладём батоны в холодильник на сутки.

Теперь наша колбаса готова к употреблению. Получилось очень вкусно и сочно. Рекомендую всем к повторению. Единственный косячёк с видом на срезе, техника слегка не выдержала нагрузки, но зато мы имеем такой любопытный рисунок :)

Ингредиенты для бисквита:

· Мука – 50 грамм

· Сахар - 40 грамм

· Яйца - 2 штуки

· Ванилин - щепотка

Ингредиенты для начинки:

· Сливки (33%) - 200 грамм

· Клубника - 200-300 грамм

· Сахарная пудра - 10 грамм

· Ванилин - щепотка

Способ приготовления:

Сначала займёмся бумагой для выпечки. Вырезаем из неё 7 квадратов размером 12х12 см. Затем бумагу кладём шершавой стороной вверх и рисуем на каждом квадрате круг диаметром 10-11 см (удобнее всего просто обвести карандашом кофейное блюдце). Пока откладываем заготовки в сторонку.

Переходим к приготовлению бисквитного теста. Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем половину сахара. Взбиваем миксером сначала на низких, а затем на высоких оборотах. Как только белки начнут хорошо держать форму - взбивать достаточно:

Кстати! Для того, чтобы белки хорошо взбились посуда должна быть абсолютно сухой. Также яйца должны быть хорошо охлаждёнными (как минимум 30 минут они должны простоять в холодильнике).

Кроме того, при разделении яиц на белки и желтки, плотный жгутик должен пойти к желткам.

Оставшийся сахар добавляем к желткам и взбиваем буквально 1 минуту (желток должен посветлеть):

В два подхода добавляем к белкам желтки. Аккуратно перемешиваем уже не миксером, а лопаточкой (движениями снизу вверх):

Постепенно подсеиваем всю муку и добавляем щепотку ванилина. Перемешиваем также - лопаточкой:

Готовое тесто по консистенции будет примерно как 15%-ая сметана. Оно должно медленно стекать с лопатки.

В центр каждой бумажной заготовки (на глянцевую сторону) кладём примерно 1,5 столовые ложки теста и распределяем по диаметру круга.

Важно! При распределении теста по пергаментной бумаге уделите особое внимание краям (на них должно быть чуть больше теста).

Отправляем бисквиты в духовку, нагретую до 180° С, на 6-8 минут. У нас бисквиты приготовились за 7 минут:

Пергаментную бумагу ничем не смазывали.

После выпекания бисквиты сразу отделяем от бумаги, аккуратно сгибаем пополам и даём им полностью остыть:

На заметку! Важно не пересушить бисквиты, иначе при сворачивании они могут потрескаться. Если всё-таки бисквиты по краям пересушились, то переворачиваем их и накрываем смоченным, но хорошо отжатым, кухонным полотенцем. Оставляем на 10 минут. В результате бисквиты будут легко сгибаться.

Готовим начинку. Хорошо охлаждённые сливки (минимум 4 часа они должны простоять в холодильнике) взбиваем миксером до устойчивого состояния. На это уйдёт 3-4 минуты. Как только сливки начнут густеть - добавляем сахарную пудру и ванилин. На весь рецепт у нас ушло 1,5 грамма ванилина.

Далее перекладываем сливки в кондитерский мешок и устанавливаем зубчатую насадку. Наносим на центр бисквита полоску взбитых сливок, а сверху укладываем кусочки клубники:

Затем на клубнику “завитками” выдавливаем хороший слой сливок и прижимаем края пирожного:

Украшаем клубникой и убираем пирожные в холодильник для стабилизации (примерно на 30 минут):

При подаче пирожные можно посыпать сахарной пудрой, но сегодня мы обошлись без неё:

Готово!

Приятного аппетита!

Спасибо, что дочитали!

Мы на Дзен и Инстаграм.

Осталось у меня с предыдущей колбасы немного свинины. Чтоб добру не пропадать решил наколбасить немножко сосисок.

Нам понадобится:
Свинина полужирная - 1кг.
Сливки 20% - 400мл.
Смесь нитритной 0,5% и поваренной соли 50/50 - 20гр.
Сахар - 1гр.
Перец белый молотый - 0,5гр.
Кардамон - 0,3гр.
Фосфаты пищевые - 2гр.(опционально)
Швартенблок - 50гр.(опционально)
Итак поехали.
Мясо нарезаем кусками под мясорубку и прокручиваем на мясорубке с решеткой 4мм. Затем этот фарш прокручиваем с решеткой 2мм.

Швартенблок можно тоже прокрутить вместе с фаршем.

Теперь нужно убрать фарш в морозилку на часик. Туда же убираем и сливки.
Пока фарш подмораживается можно отмерить соль и специи.

Достаём фарш из морозилки, его консистенция должна быть примерно как у пластилина. Теперь наша задача получить максимально однородную и очень липкую эмульсию. Тут все средства хороши, у кого что есть. Можно воспользоваться куттером, подойдёт и блендер, можно даже прокрутить раза три на мясорубке с самой мелкой решеткой. Я буду использовать погружной блендер. Закидываем все специи в фарш и измельчаем его до состояния крема постоянно подливая замороженные сливки.

Теперь можно приступать к набивке.Буду использовать мою нелюбимую баранью череву. Вот так выглядят уже набитые сосиски.

После набивки займёмся термообработкой. Тут всё очень просто. Выставляем духовку на 80 градусов с конвекцией и ждём когда температура внутри сосисок достигнет 70 - 72 градусов. Пытался сфоткать процесс термообработки, но там ничего не видно ))

Затем продушевать сосиски в холодной воде минут 15.

Вот и готовы наши чудесные сливочные сосиски. Они получаются очень сочными и ароматными. Цвет, конечно же, бледный так как свинина и много сливок. Кто хочет порозовей, можно часть свинины заменить на говядину.

Всем желаю счастья и вкусной превкусной колбасы.

Мороженое из сливок и сгущенки:

Сливки 33% - 500 мл

Сгущенное молоко - 1/2 банки.

Обязательно хорошо охладить сливки!

Хорошо взбить сливки, пока они не загустеют. Добавить половину взбитых сливок в сгущенку и аккуратно перемешать. Добавить вторую половину сливок и снова перемешать. Сливки добавляются по частям для того, чтобы сохранить воздушность и мороженое было более мягким. Отправить мороженое в морозильную камеру и дождаться полной заморозки.

Вместо сгущенки обычной можно использовать вареную. Вкус получится как крем-брюле. Если добавить какао, то выйдет шоколадное. Используйте посыпки по вкусу, будь то шоколад, маршмеллоу и прочее. Если кто-то любит мороженое с солёными огурцами, то смело посыпайте порезанные сверху =) Все ограничено только фантазией.

Мороженое из сливок и банана:

Сливки 20% - 150 мл

Бананы - 2 шт.

Нарезать банан кружками и отправить замораживаться в холодильник. Чтобы не отрывать банан от доски, лучше его выложить на пищевую пленку. К замороженному банану добавить сливки и взбить до однородной массы блендером. Мороженое готово!

Приятного аппетита!