Серия «Мужская еда»
0 просмотренных постов скрыто
Мужская кухня. Оссобуко!
Оссобуко, оссо буко или осси-букки. Оссобуко означает буквально «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда. Тушёное мясо, для которого подходит один-единственный отруб — говяжья или телячья голяшка. Итальянская классика!
Делаю!
Ингредиенты:
Голяшки говяжьи (2 стейка на кости) 1 кг
Оливковое масло - 50 гр
Сливочное масло - 50 гр
Пшеничная мука 3 столовые ложки
Мускатный орех 0.5 чайной ложки
Перец черный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Для соуса:
Куриный бульон - 500 мл
Коренья для бульона - 30 гр
Вино белое (сухое) - 100 мл
Морковь - 1 шт ( крупная)
Стебель сельдерея 2-3 черешка
Лук - 1 шт средняя
Чеснок (по вкусу)
Розмарин молотый - 1 чайная ложка
Томатная паста 50 гр
Ставлю вариться бульон в подсоленной воде. Варю из куриного супового набора. Шумовкой снимаю пену
Как только пена перестает выходить. Всыпаю коренья
Мясо промываю. Вытираю бумажным полотенцем. Просыпаю смесью муки, соли и мускатного ореха.
Раскаляю на сковороде оливковое и сливочное масло. Выкладываю стейки
Обжариваю с каждой стороны, до румяной корочки.
Овощи очищаю. Нарезаю кубиком.
Мясо перекладываю на тарелку с салфеткой. Даю стечь лишнему жиру.
На вытопленном жиру обжариваю овощи.
Добавляю розмарин.
Добавляю вино и выпариваю.
Добавляю томатную пасту. Тушу 10 минут.
Вливаю отфильтрованный бульон. Тушу 10 минут.
Выкладываю мясо в противень. Выкладываю овощи с бульоном к мясу.
Застила фольгой и в духовку на 2 часа и 180 градусов.
Готово!
На гарнир макарошки, кинза и томаты!
Это вкусно!
Всем приятного аппетита!
Показать полностью
17
Вчерашний борщ!
Вчерашний борщ ещё вкуснее!
Вчера готовил:
Существует множество вариантов рецепта борща. Наверное, даже в каждой семье он свой.
И это хорошо!
Показать полностью
Мужская кухня. Борщ с кислыми яблоками
Он же Черниговский борщ! Да, есть такой вариант борща. Да, он именно так готовится. Да, без уксуса! Да, яблоки дают кислинку именно для этого они там, вместо укуса. Да, с капустой. Да, с кабачком. Да, с фасолью. Странникам плоской земли настоящего варианта борща, мой пламенный привет!
Делаю!
Сразу предупреждаю , это не быстро и не очень просто! У меня рецепты проще обычно. Но тут решил заморочиться. Но это очень вкусно!
Это результат!
Ингредиенты:
На 5 литров борща:
Говядина с косточкой – 800 г
Картофель – 400 г
Капуста белокочанная – 400 г
Свекла – 400 г
Кабачок – 400 г
Фасоль белая консервированная - 1 банка 300г
Помидоры – 400 г
Томатная паста –70г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 100 г
Яблоко свежее кислое – 1-2 шт.
Масло растительное – 100 г + сливочное 100 г
Зелень петрушки - 1 пучок
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – по вкусу
Перец горошком душистый – 5-6 шт.
Перец свежемолотый – по вкусу
Коренья (пастернак, петрушка, сельдерей, морковь) для бульона
Мясо промываю заливаю холодной водой, солю и ставлю варится
Снимаю пену
Как только пена престала выходить добавляю коренья
Порка мясо варится ( это минимум час). Занимаюсь овощами
Морковь и свеклу натираю на тёрке, лук режу кубиком, кабачок и картофель режу кубиком. Томаты очищаю от кожуры и промалываю в блендере
Капуста соломкой
Яблоко очищаю и натираю на тёрке
Сливочное и растительное масло добавляя на сковороду
Обжариваю лук и морковь
На отдельно сковороде, так же с добавлением сливочного и растительного масла обжариваю свеклу
К обжаренным луку и моркови добавляю кабачок, к свекле добавляю томатную пасту, сахар (столовую ложку) и немного воды. Тушу
Бульон готов. Вылавливаю мясо отправляю остывать на балкон
Бульон процеживаю
Кастрюлю ополаскиваю и вливаю бульон обратно
Добавляю картофель и специи. Пробую по соли. Добавляю соль
Как только бульон закипел добавляю капуту. Варю 10 минут
Охлажденное мясо режу на кусочки
Добавляю в кастрюлю
Добавляю свеклу, яблоки, поджарку, фасоль, помидоры. Варю ещё 15 минут
Через 15 минут выключаю и оставляю ещё на 20 минут на остывающей плите настаиваться
Нарезаю сало, петрушку, бородинский хлеб. Достаю сметану
Сметану и зелень в борщ! Это вкусно!
Всем приятного аппетита!
Показать полностью
23
Мужская кухня. Гречаники!
Делаю гречаники! Их очень любят в моей семье.
Это вкусно, просто и быстро!
Ингредиенты:
Для гречаников:
Фарш свиной — 600 г, крупа гречневая — 150 г, лук репчатый — половина большой луковицы, морковь — 1 средняя морковина, петрушка свежая — по вкусу, масло растительное — пару столовых ложек для жарки, яйцо — 1 шт (крупное), перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки , соль — 1,5 ч. ложки.
Для соуса-заливки:
Лук репчатый – вторая половина большой луковицы, Соус "Буздякский" с базиликом 150 гр, вода – стакан 250 гр., масло растительное — пару столовых ложек для жарки, перец чёрный молотый — по вкусу, соль — по вкусу. Можно ещё специй добавить. Лаврушку и гвоздику например или паприку. Если используете просто томатную пасту для соуса, добавьте сахару столовую ложку.
Не реклама, но он реально вкусный!
Соус такой (на первое фото не влез)
Гречку промываю в рисомойке и ставлю отвариваться в подсоленной воде до полуготовности
Лук и морковь обжариваю на растительном масле, перекладываю в тарелку и отправлю охлаждаться на балкон
Лук (вторую половику) обжариваю на растительном масле
Делаю соус. Добавляю томатный соус к обжаренному луку, петрушку, соль и перец. Доливаю. воды и тушу.
К фаршу добавляю яйцо, соль, перец, петрушку.
Добавляю пожаренные и охлажденные овощи и гречку ( отваренную до полуготовности и тоже охлажденную). вымешиваю руками.
Формирую руками колобки +\- одинакового размера. Выкладываю на противень
Заливаю соусом
Отправляю в духовку на 180 градусов и 40 минут
Готово. Обливаю гречаники соусом который загустился
Это вкусно!
Всем приятного аппетита!
Показать полностью
12
Мужская кухня. Тёплый салат из макарон, тунца и болгарского перца
Это быстро, вкусно, полезно и просто!
Ингредиенты:
Макароны ( у меня рожки, можно использовать и перья и спиральки), болгарский перец. красный лук, томат, тунец салатный, кукуруза, грецкий орех, оливковое масло, лайм, соль и перец.
Ставлю кипятиться подсоленную воду для макарон. Пока она греется режу овощи. Томат не крупно
Красный лук
Грецкий орех размалываю и добавляю в салатницу
С кукурузы сливаю воду и добавляю
Выкладываю тунца. Солю, перчу, добавляю сок лайма, масло и перемешиваю.
Добавляю отваренные макароны ( горячие)
Ещё раз перемешиваю
Раскладываю по тарелкам
Это вкусно! Всем приятного аппетита!
Показать полностью
8
Мужская кухня. Щи с опятами!
Опят много! Прошлый год был грибным. У меня есть отдельная морозилка, поэтому с лета заготовок у меня много. Тут рассказывал, как я делаю заготовки из опят под заморозку.
Сегодня решил щи с опятами наварить. Есть такое блюдо - "Щи по-монастырски" это постное блюдо, я готовлю на говяжьем бульоне, так что суп не постный.
Делаю!
Ингредиенты:
Капуста, опята ( отваренные и замороженные), лук, картофель, морковь, масло, соль и специи. Бульон отварил отдельно из говядины на косточке.
Овощи помыл и нарезал. Морковь на тёрке натер, картофель мелким кубиком нарезал. Лук в казане обжариваю на масле
Капусту шинкую тонкой соломкой
Лук размягчился добавляю маркой и обжариваю
Добавляю опята и обжариваю всё вместе
Добавляю бульон. соль и специи
Довожу до кипения. Всыпаю картофель. Варю 10 минут
Добавляю капусту
Варю ещё 10 минут под крышкой. Проверяю готовность картофеля. Капуста быстро варится , ей 10-15 хватает. Выключаю плиту и даю настоятся ещё 20 минут
Разливаю по тарелкам. Добавляю сметану. Сало нарезал с хлебом
Поперчил и сметану размешал! Это вкусно!
Всем приятного аппетита!
Показать полностью
11
Мужская кухня. Чебуреки!
Ингредиенты:
Для начинки:
Фарш (свинина + говядина) -400 г
Лук репчатый - 1 шт.
Укроп - несколько веточек
Чеснок - 1 зубчик
Минеральная вода холодная - 50 мл
Черный перец - щепотка
Зира - щепотка
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Для теста:
Мука пшеничная в/с - 400 г
Яйцо куриное - 1 шт.
Масло подсолнечное - 80 мл
Минеральная вода - 150 мл
Соль - 1/2 ч. л.
Для жарки:
Масло растительное
Муку просеиваю
В муку добавляю соль, яйцо, масло, минеральную воду
Вымешиваю тесто
Готово
В блендер выкладываю лук, чеснок, воду, зиру, перец, соль.
Перемалываю
Добавляю к фаршу
Вымешиваю
Добавляю укроп. Перемешиваю
Фарш готов
Тесто раскатываю в колбаску
Нарезаю на части
Раскатываю тесто. Выкладываю фарш
Складываю. Вилкой прожимаю края
Выкладываю на противень
Раскаляю масло
Жарю чебуреки
Переворачиваю
Готово! Выкладываю на тарелку застеленную бумажной салфеткой. Чтоб лишне масло стекало
Это вкусно! Всем приятного аппетита!
Показать полностью
19