Гренки, конечно, должны быть из чёрного хлеба,
на растительном масле, солёные, с чесноком.
Под пивас.
Я в курсе.
Но я выросла на других гренках.
Сладких. Такими меня кормила мама.
Потом я выросла, уехала далеко
и часто готовила себе эту простую, дурацкую вкусняшку —
просто потому что хотелось.
Теперь это любимая еда моего сына.
И каждый раз он радуется им так,
как будто год не ел.
Если не пробовали — правда рекомендую.
Для начала:
3 яйца
≈300 г молока
2–3 столовые ложки сахара
Хорошо размешать, замочить батон.
Идеально спасает не первой свежести булку,
хотя я люблю из свежей и мягкой.
Близкие оценят.
А индейка…
индейка — она и есть индейка.
Главное — не пережарить.

Дело было вечером, делать было нечего, в очередной вечер смотрел озон и наткнулся на аутентичную приправу «El yucateco Chilmole».

Мне стало интересно что же это за приправа такая из чего она состоит и в чем ее собственно «прикол». На озон состав достаточно простой и он абсолютно не рассказывает сути, что же это за приправа. Условно: перец, чеснок, кофе, консервант. Весьма простенько и ничего такого не ожидаешь ну остринка, ну чеснок.

Как обычно поступают в таких ситуация я полез в гугл и вот что я нарыл:
оказывается эта приправа активно участвует во многих аутентичных или даже ритуальных блюдах Юкатана. Например:

Релье́но не́гро (исп. relleno negro — «чёрная начинка») — блюдо мексиканского Юкатана, суп или стью из индейки, свиных фрикаделек и смеси перцев чили (чилмоле). Его традиционно готовят в ноябре на фестивале под названием Hanal Pixán (день мертвых)

Блюдо подаётся как кусочки индюшки в чёрном соусе и фрикадельки с желтком внутри. Отсюда его также называют блюдом «ночного солнца». Для майя это блюдо символизирует смерть и жизнь: чёрный цвет соуса и варёные яйца внутри «воскрешающей» индюшки. Так как в космологии майя чёрный, это цвет смерти и болезни, они добавляют красную смесь перцев, Recado rojo, как «кровь» жизни

За цвет и вкус отвечает паста из перцев под названием "Chilmole" готовится методом обугливания сушеных перцев, обжаренный перец измельчают и превращают в пасту, в эту же пасту добавляют различные приправы и специи. Если верить источникам, продается на каждом углу в Мексике.

вот еще один вариант подливы/бульона для курицы, выглядит жутко я полностью согласен. Жутко интересно.

Ну конечно же после всего этого я не удержался и заказал такую интересную штуку, люблю все новое, в частности новые вкусы

Текстура: пластилин
Цвет: угольно черный, кристаллики угля сверкают на свету
Аромат: чеснок и очень тонкий своеобразный аромат дымного перца
Вкус: солененький, чесночный, пикантный и опять таки своеобразный
Особенности: это сделано из обугленного перца и имеет очень плотные угольные кристаллики, по всем описаниям они должны либо растворяться либо разбиваться. Но, увы, не у el yucateco.

Поэтому эту приправу дополнительно необходимо разбивать в кофемолке, разбавлять водой и процеживать

Далее все просто: сварил основу из домашней сливы, добавил своих же домашних суперхотов, чипотле в адобо для дополнительной дымности и получился весьма острый, интересный не банальный острый соус.

По дизайну мне показалось забавным скрестить мексиканский мрачный символизм с тленом, романтикой серых многоэтажек и передать дымность соуса и угольную приправу через метафору «смога»

СМОГ — это вкус того, что висит над городом: тяжёлый, дымный, всепроникающий воздух, в котором смешались тепло труб, холод бетона и далёкий гул улиц. Он не яркий и не кричащий — он просто заполняет пространство, как смог заполняет небо.

Всё ушел дальше, ферментировать перец =)

Говядина на кости примерно 800 гр., картофель-бейби или как раньше говорили семенной 1 кг, сливочное 100 гр и растительное масло 50 мл, тимьян 5 веток, чеснок - 2 зубчика, паприка и соль по вкусу.

Картофель хоть и мытый, но промываю ещё раз.

Нарезаю на четвертинки и отвариваю до полуготовности в подсоленной воде

Растапливаю сливочное масло и добавляю к нему тимьян и чеснок

Выкладываю мясо и прижариваю до корочки с каждой стороны

Примерно по 5 минут с каждой стороны на раскаленном масле

Чеснок и травы вылавливаю из масла

Выкладываю на противень фольгу , мясо выливаю масло из сковороды на мясо. Выкладываю свежий тимьян и ещё кусок масла

Заворачиваю в фольгу и отравляю в духовку на 1,5 часа и 200 градусов

Отваренный до полуготовности картофель, перекладываю в противень, охлаждаю, что было проще замешать специи и масло руками

Добавляю паприку, соль и растительное масло к картофелю. Вымешиваю.

Готово! Отправляю в духовку а 30 минут. Периодически перемешиваю.

Мясо открываю из фольги и ещё в режиме гриль жарю ещё 10 минут. Картофель готов.

Выкладываю мясо и картофель на тарелку!

Это вкусно!