Рецепты курицы

Дополнение к посту.
Ножки, стрипсы, байтсы и прочая курятина.
Стрипсы и байтсы панируем по старой схеме, время жарки сокращаем до 2-4 минут, в зависимости от размера стрипсов/байтсов.Цвет должен быть как у кфсишных, готовность проверяем ножом, как я описывал в предыдущем посте.
Ноги. Ноги надо мариновать, иначе вкус будет не тот.
Маринад на 1кг ножек
Соевый соус среднего ценового сегмента 50мл
Вода 150мл
Масло подсолнечное/оливковое 70гр
Перец красный кайенский - 40гр в зависимости от чувствительности жопы, можно варьировать.
Имбирь порошок 30гр
Перец чёрный 20гр
Можно добавить розмарин, сушёный 30гр, либо свежий, пару средних веточек, предварительно поломать/разрезать на несколько частей
Заливаем маринадом курицу, оставляем на 10-14 часов, в зависимости от размера ножек. В КФС маринуют быстрее, в оригинальном маринаде масса химозы, которая значительно ускоряет процесс.
Панируем выкладываем либо в фритюр в один слой на сетку, чтобы ножки не соприкасались между собой, либо в глубокой сковороде с большим количеством фритюрного масла точно таким же способом, на 170 градусах 10-14 минут, в зависимости от размера ножек. Температуру уменьшили потому что на большом огне панировка спалится, а около кости мясо будет не прожарено. Напоминаю про то, что используем именно фритюрное масло, на обычном выйдет шляпа.
Если хотите вкус крыльев/стрипсов/байтсов насыщеннее, чем в КФС–так же маринуем, но меньше по времени, крылья 6 часов, стрипсы 4, байтсы 3-4, в зависимости от размера.
Можно заменить льезон на воду, вкус получится менее "хлебный", что по-моему вкуснее.
Так же можно улучшить вкус, заменив муку в панировке на сухари Панко, продаются в гипермаркетах по относительно конской цене.
В рецепте с панкой можете поэкспериментировать, например сделать первый слой панировки с мукой и специями, а второй непосредственно с сухарями.
Приятного аппетита, все дела.

Время хулинанить!
Нам понадобятся
Крылья куриные охлажденные 1кг
Мука, можно взять темпурную
Яйца С1
Молоко 3.2%
Сушёный лук порошок Метро Шеф(не реклама, самый нормальный)
Такой же сушёный чеснок
Паприка копчёная!!молотая(если хотите острые крылья- молотый кайенский перец)
Глутамат натрия порошок!!! Не гранулы!!! Можно взять Метро шеф с той же полки, где лук и чеснок
Соль
Перец чёрный молотый


Рецепт
Крылья перекладываем в миску, промываем, убираем остатки перьев и прочее непотребство.
Просушиваем бумажной салфеткой
Разрезаем крылья на фаланги. Резать надо ПО СУСТАВУ, если нож плохо идёт- значит режешь неправильно, смести немного нож! Можешь угробить как нож, так и пальцы, если нож соскочит.
Третью фалангу, самую маленькую, складываешь в пакетик и кидаешь в дальний угол морозилки, потом на них бульончик сваришь.
Плечевые и предплечья складываешь по разным кучкам/контейнерам, у них разное время жарки.
Льезон- 0.5л молока и 2 яйца смешиваешь и взбиваешь до однородности, пена не нужна
Готовишь панировку- 600 муки, 100 копчёной паприки(если готовишь острые- 40-50 гр кайенского, это как в КФС, ну или добавляй сколько твоя жопа выдержит)
70 чеснока, 70 лука, 60 соли, 30 глутамата и 40 перца чёрного, перемешиваешь до однородности, ориентинуясь на цвет паприки
Панируешь- крыло в муку(в муку, не в панировку!!, крыло в льезон,слегка оттряхиваем,крыло в панировку, крыло в льезон, слегка оттряхиваем, крыло в панировку.
Как наловчишься делать ровную панировку, увеличивай количество крыльев, которое панируешь. В КФС и иже с ними панируют за раз по несколько килограмм.
Панировать лучше в перчатках, можно взять клеёнчатые, стоят копейки.
В процессе слегка придавливаешь крылья, чтобы панировки было больше и она была разномерная, но НЕ когда работаешь с льезоном, всё на руках останется.
Из муки/панировки сразу убираем комочки, которые образуются во время работы, они собирают много нормального продукта и мешают панировать.
Для жарки идеально подходит фритюр(Удивительно! Невероятно!), профессиональный брать не обязательно, у меня дома стоит маленький литровый, который я купил с рук за 150₽ в прошлом году. Если вы таки выбрали сковороду-ок.
Масло обязательно должно быть фритюрным, оно не сильно дороже, но продаётся минимум по 5л, меньше не видел. Обычное сгорит моментально.
Жарим на температуре 190 плечевые фаланги минут 8-9, предплечья 6-8, в зависимости от размера. Здоровые предплечья и маленькие плечевые можно жарить вместе. Следим за цветом( должен быть как в КФС), пока не будешь чувствовать этот процесс- проверяешь готовность ножом(остриём прокалываешь, проворачиваешь нож и смотришь на цвет мяса/сока внутри), я всегда проверяю, потому что закон Мёрфи.
Достали, просушили бумажным полотенцем, точим.
Экспериментируем с соусами к крыльям, хорошо подходят терияки и свит чили.
Приятного аппетита, все дела, как там модные блоггеры говорят.
UPD Узнал, что Друже есть на пикабу, @Oblomoff, оцени) смотрю твои видосики

До Нового Года осталось совсем чуть-чуть времени - как раз хватит, чтобы подготовить бомбовскую закуску к столу. Рецепт этот, конечно, не только и не столько новогодний, отлично подойдет под пивко, но и на праздничном застолье не останется без внимания.

Итак, нам понадобятся:
Филе куриной грудки
Соль (не йодированная)
Сахар
Любимые специи
Старая футболка
Нитка

Берём филе, промываем его, затем тщательно обсушиваем (я использую для этого бумажные полотенца). Укладываем курогрудь в любую подходящую ёмкость и натираем следующей смесью: соль-сахар-смесь любимых специй (я брала паприку, чеснок и розмарин, состав специй может быть любой на Ваш вкус) в пропорциях 3 части соли/1 часть сахара/1 часть специй. Остатком смеси щедро засыпаем грудку, закрываем ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и убираем в холодильник на ночь, а лучше даже на сутки.
Когда мясо хорошо просолится, вытаскиваем его, промываем под проточной водой от соли и хорошенько обсушиваем.
Затем вновь берём ту же смесь специй (но уже без соли) и обильно натираем, обваливаем в ней филе.

Теперь нам пригодится старая х/б футболка (ну или полотенце, или вообще любой кусок хлопчатобумажной ткани, лишь бы чистый был). Плотненько заворачиваем в ткань мясо в два-три слоя и обвязываем ниткой.

Теперь осталось только подвесить получившийся свёрток куда-нибудь на окно, чтобы вялилось. У меня получилось вот такая "новогодняя" подвеска - отлично вписалась среди гирлянд :)

Осталось только подождать 5-7 дней и - готово!
Собственно, приготовить таким образом можно не только куриную грудку, но и любое мясо, например, свинину или говядину, только время выдержки придётся увеличить.

Чем дольше вялится, тем плотнее становится мясо. Мне понравился результат спустя 5 дней - снаружи что-то типа корочки, а внутри мягонькое филе. Муж же решил, что нужно ещё подождать пару дней, чтобы было более сухое мясо. Но, в любом случае, первую партию уничтожили мы за один вечер.
Так что пошла я вялить новую порцию, а Вам - приятного аппетита!