Птица прощает ошибки новичков, но восхищает знатоков. Если надоело есть одни и те же шашлыка, то можно поэкспериментировать на мангале с мясом птицы и необычными рецептами.

Шашлык из утки с пивом и чёрной смородиной

Для гурманов. Утка получается тёмной, пряной, с лесными нотками.

Что нужно:

• Утиное филе с кожей (грудка) — 1 кг (нарезать полосками)

• Тёмное пиво (стаут или портер) — 300 мл

• Джем из чёрной смородины — 100 г

• Тимьян — 3 веточки

• Соль, перец, можжевеловые ягоды (раздавить 5 шт.)

Как мариновать:
Смешайте пиво, джем, тимьян и можжевельник. Залейте утку на 4 часа (лучше на ночь). Перед жаркой кожу посолите крупной солью. Жарьте кожей вниз на среднем огне, чтобы вытопился жир, затем переверните.

Подача: С печёной грушей или кислым яблоком.

Шашлык из куриных сердечек в корейском стиле (Кочудян + мёд)

Необычный субпродукт, который на углях становится деликатесом. Очень остро и сладко.

Что нужно:

• Куриные сердечки — 1 кг (очистить от плёнок)

• Кочудян (корейская острая паста) — 3 ст. ложки

• Мёд — 2 ст. ложки

• Кунжутное масло — 1 ст. ложка

• Соевый соус — 2 ст. ложки

• Кунжут белый — для посыпки

Как мариновать:
Смешайте кочудян, мёд, масло и соевый соус. Залейте сердечки на 2 часа. Нанижите плотно на маленькие шампуры. Жарьте на сильном огне 5–7 минут, постоянно вращая. Посыпьте кунжутом.

Вкус: Хрустящие снаружи, нежные внутри, сладко-острые — идеальная закуска к пиву.

Хороших майских праздников!

Если вас эта тема заинтересовала, то можете почитать статью: 10 шашлыков из птицы, которые сделают вас королём пикника.

Когда лук позолотится, отправить на сковороду нарезанное филе (в один слой!), быстро за 5 минут обжарить, помешивая (у меня на режиме печи 7 из 9). Про соль-специи не забываем. Мясо должно побелеть, но не пересушиваться.

За это время успеем еще 4яйца смешать со специями

Заливаем яичной смесью мясо и даем омлету схватиться, за эти 5 мин еще помешав разок-другой

Итого получили: нежное, сочное куриное мясо в омлете)))) Быстро и вкусно. И много белка))))

Приятного аппетита, приходите еще )))

Ингредиенты:

Куриное

Овощное

Курицу безжалостно попилил на три части - иначе она в бульбулятор не очень помещалась.

Дальше 2+часа на книжку почитать, сериальчик глянуть

Бульон, как и было задумано, получился прозрачный, не жирный (лишний жир я с курицы срезал при разделке - грамм 100-150 ушло в морозилку (выкину через полгода:-)) ).

Дней на пять-шесть обеды на работу готовы. Только лапши доварить или ещё какой-нить ещё хуйни на вторую половину недели.

Я ебучий кулинар.

Сразу отвечаю на вопросы и вопли типа: 'Да ну нахуй вот это вот всё, особенно конину, лимон и прочие имбиря".

Лимон - на любителя (в кастрюле на плите он не так сильно в итоге ощущался, а здесь скороварка из него реально выдавила кисленького - мне норм, но если не уверены - лучше без него). Всё остальное - в тему. Я б ещё всякой хуйни типа корня петрушки докинул - но она у нас не встречается в продаже.

По ходу написания инет падал пару раз - возможны лакуны и нестыковки (я не виноват - это, блядь, ебучая новая нормальность).

На следующий вечер:

Ещё не холодец, но уже вполне себе желе.

Что нужно:

500 граммов курицы – филе или куски без костей;

Соль, перец, концентрат куриного бульона, а также чеснок или имбирь для мяса;

полстакана крахмала и четверть стакана холодной воды для кляра;

2 столовые ложки кочагуана (кочхуджана) или острой пасты, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 столовая ложка мёда и 2 столовые ложки рисового (или сухого) вина для соуса.

Как готовить:

1. Подготовьте курицу. Нарежьте мясо на удобные для еды кусочки (если используете не готовые куски). Обваляйте курицу в смеси соли, перца, куриного бульона и измельчённого чеснока либо тёртого имбиря. Оставьте на 10–15 минут для маринования.

2. Приготовьте кляр. В отдельной миске смешайте крахмал с холодной водой до получения густой однородной массы - по консистенции она должна напоминать густую сметану.

3. Покройте курицу кляром. Обмакните замаринованные кусочки в кляр. Дайте стечь излишкам, затем дополнительно обваляйте каждый кусок в сухом крахмале - это поможет добиться более хрустящей корочки при жарке.

4. Обжарьте курицу. Разогрейте в сковороде достаточное количество растительного масла. Обжаривайте кусочки курицы на среднем огне до золотистой и хрустящей корочки с каждой стороны (примерно 4-5 минут на порцию). Выложите готовую курицу на бумажные полотенца или решётку, чтобы убрать лишний жир.

5. Сделайте соус. В чистой сковороде смешайте кочуджан (или острую пасту), соевый соус, мёд и рисовое вино. Поставьте на средний огонь и тушите 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока соус слегка не загустеет.

6. Соедините ингредиенты. Поместите обжаренные кусочки курицы в сковороду с горячим соусом. Аккуратно перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл каждый кусочек. Прогрейте всё вместе ещё 1-2 минуты на слабом огне.

Подавайте блюдо.

Переложите курицу в соусе на тарелку. Украсьте свежей зеленью (кинзой, петрушкой), кунжутом или дольками лимона по вкусу. Подавайте горячей - отлично сочетается с рисом, лапшой или свежими овощами.

Существует множество способов разнообразить рецепт курицы в кляре с острым соусом. Можно экспериментировать с маринадом, составом кляра, ингредиентами соуса или гарниром. Вот несколько идей:

Варианты маринада

Йогуртовый маринад с пряностями.

Смешайте натуральный йогурт, сок лимона, куркуму, паприку и измельчённый чеснок. Такой маринад сделает курицу более мягкой и придаст лёгкий восточный оттенок.

Апельсиновый маринад.

Используйте сок апельсина, соевый соус и немного имбиря. Это добавит цитрусовую свежесть и лёгкую сладость.

Маринад с горчицей и мёдом.

Смешайте дижонскую горчицу, мёд, оливковое масло, лимонный сок, измельчённый чеснок, чёрный перец и соль. Мёд карамелизуется при жарке, образуя румяную корочку с приятным горчичным оттенком.

Маринад на квасе.

Квас размягчит волокна мяса, добавит сочности и аромата. Смешайте квас, растительное масло, измельчённый чеснок, соль, сахар и чёрный молотый перец.

Варианты кляра

Кляр на минералке.

Используйте газированную воду вместо обычной — это сделает кляр более воздушным. Смешайте яйцо, минералку, соль, перец и муку.

Кляр на кефире.

Кефир придаст кляру лёгкую кислинку и сделает его нежнее. Смешайте кефир, яйцо, муку, соду и соль.

Сырный кляр.

Добавьте в кляр натёртый твёрдый сыр (например, пармезан) и сушёные травы (орегано, чеснок). Это придаст блюду сырный аромат.

Безглютеновый кляр.

Используйте рисовую муку и кукурузный крахмал вместо пшеничной муки. Добавьте яйцо, холодную газировку или пиво, соль и ксантановую камедь (по желанию).

Варианты соуса

Соус терияки.

Смешайте соевый соус, тростниковый сахар, имбирь, чеснок, рисовый уксус и мёд. Варите до загустения.

Арахисовый соус.

Используйте арахисовую пасту, соевый соус, чеснок, лимонный сок и немного растительного масла. Придаст блюду восточные нотки.

Соус «Баффало».

Растопите сливочное масло, добавьте измельчённый чеснок, острый томатный соус, порошок чили, сахар и соль. Получится очень острый соус.

Кисло-сладкий соус.

Смешайте ананасовый сок, соевый соус, уксус, крахмал и немного сахара.

Дополнительные идеи

Добавьте овощи.

Обжарьте вместе с курицей нарезанные овощи - брокколи, цветную капусту, морковь или болгарский перец. Это сделает блюдо более сочным и сбалансированным.

Используйте разные части курицы.

Вместо филе попробуйте крылья, бёдра или голени - у них больше собственного жира, что сделает блюдо сочнее.

Экспериментируйте с гарниром.

Подавайте курицу не только с рисом или лапшой, но и с картофельным пюре, гречкой, тушёными овощами или свежим салатом.

Добавьте текстуры.

Посыпьте готовое блюдо кунжутом, дроблёным арахисом или тёртым сыром

Приятного аппетита!