Рецепты курицы

Предыдущий мой рецепт был из серии «давайте закинем всё в кучу и будем надеяться на лучшее», этот такой же, но куча – предупреждаю сразу! – будет побольше.
Потому что для хорошего, ну вот прям хорошего куриного бульона нужно чуть больше, чем мясо и лук. Зато его можно будет пить из чашки чистым или сварить на его основе миллиард супов, будет он душист, золотист, как топаз, а снимать пену не придется.
Ненавижу снимать пену. Не знаю никого, кто любил бы снимать пену. Грязное занятие.

Итак, вам понадобится:
Курица
Крупная луковица или две-три мелких
Морковка
Помидор
Головка чеснока
Стручок острого перца (я положила два, но мне попался так себе перец, использую вот теперь)
Сельдерей (стебли, корень, неважно)
Лимон
Кусочек корня имбиря размером с ноготь большого пальца
Несколько горошин чёрного перца
Зелень – всякое разное, не очень нужное, чуть ниже подробнее обсудим
Если в холодильнике тихо умирает подвядший сладкий перец, то его тоже можно, пусть послужит отечеству, но нет так нет, не сезон
Кастрюля на 4 литра (бульон любит простор)
Дуршлаг
30 минут на первый этап, два с половиной часа невнимательного присмотра – на второй
И грамм 100 крепкого алкоголя – коньяка или водки – самого пролетарского происхождения.

Овощи не должны быть вау-вау-вау, есть мы их всё равно не будем. Тут как раз сгодится ревизионный подход: морква мягкая? она-то нам и нужна. помидор пластмассовый? добро пожаловать в команду. Освободите заодно овощной отсек в холодильнике. Только лук и чеснок должны быть на высоте, они неудачно портятся.

Ну, поехали. Курица.
Самый что ни на есть стандартный толстомясый бройлер из супермаркета. В эту их желтенькую фермерскую, якобы зернового откорма, я не верю, похоже, это просто бройлеры, мытые в красителе. А деревенские суповые бегуньи-барьеристки при варке только крепчают. Так что наш выбор белая жирная магазинная курица, если упакована вчера – отлично.

Режем её по суставам, грудки пополам, спину пополам, лишний жир от шеи и пуза долой. Можно снять кожу, если следите за холестерином, я не снимаю. Мясо в миску, залить холодной водой, всплывшее сливаем, остальное моем без фанатизма, водные процедуры ещё предстоят.

Этот рецепт - для ооочень насыщенного бульона. Можно при том же соотношении воды/овощей сварить бульон из половины курицы, тоже будет норм. Можно вынуть какие-то сегменты, типа ноги-бедра или грудки, для другого блюда, и тоже будет норм. Это метод, а не канон.

В кастрюлю сложите курицу (без овощей), залейте холодной водой, только чтоб покрыло, и на плиту, максимальный нагрев, без крышки.

Поехали готовить овощи-зелень.

У лука отрезать жопку и верхушку, снять верхний слой шелухи, а нижний, шёлковый, если он есть, оставить. Он нам даст чуть золота в бульон. У меня тут так себе лук, но - работаем с тем, что есть.

Чеснок тоже раздеть до исподнего (как шелушиться перестало, так и нормально, пусть дольки держатся вместе, нам это потом ещё вынимать).

Лимон помыть и пару раз наколоть вилкой.

Имбирь просто отрезать и ополоснуть.

Моркву помыть, обрезать с двух сторон, по хорошему обесшкурить, но если свежая, то просто помыть хорошенько.

Сельдерей. Вот не все любят сельдерей, но в бульоне он желателен, пара стеблей, но тем не менее.
Думаете «щас куплю, и весь этот пук будет помирать в холодильнике»? Тогда лучше возьмите корень (такой непрезентабельный бугристый бурый шар), отрежьте кусок размером с ладонь и толщиной полсантиметра, остальное замотайте в пленку, он еще долго проживет, вам хватит на десяток бульонов.
Совсем не любите сельдерей? Ну и не надо тогда.

Зелень. Нам красота и кудрявость без надобности, поэтому жесткие стебли укропа и петрушки – самое оно. Можно стебли базилика. Розмарин-тимьян – не надо, есть опасность навредить. Свяжите эти дрова в вязанку белой ниткой: это не обязательно, но когда будете вынимать из готового бульона – порадуетесь.
Я глубоко равнодушна к лаврушке, но если надо - добавьте к вязанке.

Прочие овощи помыть, осмотреть на предмет язв, срезать их при необходимости.

Фух. Писать долго, читать долго, делать быстро.

Посмотрите на курицу на плите – в кастрюле сыроежковая шапка пены, вода закипела, пора. Сливаем все это безжалостно в дуршлаг.

Теперь нужно
раз – помыть кастрюлю (не надо моющего средства, не надо блеска, просто снимите губкой накипь со стенок, ополосните, протрите дно снаружи насухо, все)
два – промыть каждый кусок курицы от приставшей пены под холодной проточной водой.

Нет, не вымоете полезных веществ и калорий. Там этих калорий – как у дурака махорки. Мы ее просто запечатали, чтоб белок больше не сворачивался бесконтрольно.
Есть метод не подваривания, а ошпаривания птицы кипятком – типа пролили из чайника и норм – я пробовала, работает, но хуже. А при таком подходе совсем не придется плясать с шумовкой, снимая пену и матерясь.

Ну, почти закончили телодвижения. Подваренную курицу в кастрюлю, овощи-зелень-специи по списку в кастрюлю, залить холодной водой на два пальца ниже края.

Вообще есть закон, его надо просто запомнить, если вдруг кто не знает: хотите вкусную водичку (бульон, компот) – заливайте холодной водой, хотите вареное что-то (картошку, капусту, морковку, горох) – кидайте в кипяток.

Иииии алкоголь.
Если до этого мы работали по еврейскому методу (куриный бульон идише-мамы, поднимает с одра болезни и отправляет на скрипочку и шахматы), то добавлять алкоголь я стала по методе корейских поваров, они в мясной бульон льют соджу. Соджу у нас тут стоит как чугунный мост, а вот дешевый коньяк во фляжечках или водка в запечатанных стаканчиках – в избытке. Коньяк лучше. Водку можно. Я не знаю, почему, но на выходе с алкоголем лучше: прозрачнее, душистее, яснее как-то.
Нет, детям не повредит. Под конец спирта не останется вовсе.
Так что выливаем наш коньяк в холодную воду к курице и овощам – и на огонь.

Тут есть два подхода, все зависит от того, как хорошо вы знаете свою плиту. Нам нужно добиться оооочень медленного кипения. Вот прям такого «нууууу допустим, эмммм, хм, бульк». Если в курсе, в каком режиме (это обычно единица-двойка-тройка) вы получите такой эффект – сразу ставьте на него. А куда спешить. Если не в курсе – доведите до начала кипения, но не проморгайте – сразу огонь до минимума и глядите, есть бульк или надо прибавить единичку.

БЕЗ КРЫШКИ ВСЮ ДОРОГУ!
Не кипятить ключом и не прикрывать: помутнеет, не спасём.

Ну что, задолбались? Все-все, следующие два часа можно просто иногда проходить мимо, слушать, как оно начинает благоухать. По первости еще появится немного пены, не обращайте внимания, скоро она уйдет слабым налетом на дно, а бульон станет золотым. И момент завершенности вы узнаете: часа через два жидкость плотная, костяшки курицы отделились от основного мяса, запах – феликс фелициус.

Выключайте, вынимайте овощи, их в мусор. Вынимайте мясо, ему хватит. Теперь бульон можно пить, можно на его основе готовить любой суп (да вот хоть луковый, хотите, расскажу?) или куриную лапшу (лапшу надо варить отдельно на каждый прием пищи, не портите бульон размокшими макаронами). Заморозить порционно опять же.

Фух, тут больше слов, чем работы.

И под конец – ЧаВо.

Можно без имбиря/сельдерея/перца/алкоголя/помидора/etc? – Можно, но чем больше «без», тем хуже результат.

Можно добавить то и это? – Можно, но всякое крахмалистое - на этапе супа, а не бульона. В бульон идут запахи, в суп – текстуры.

Можно пропустить этап с первой варкой и промыванием? – Можно, но тогда пляшите с шумовкой или смиритесь с ошметками серой пены.

Можно просто быстренько сварить и не заморачиваться? – И это можно, но тогда это будет не бульон.

Спасибо, если дочитали! Всех люблю, пока.

До зарплаты осталось пару дней, режим экономии активирован)

ДАНО:
ЧЕЛОВЕК ВЗРОСЛЫЙ - 2 шт
ДЕНЬГИ - 300 руб
ЗАДАЧА: вкусненько пожрать)

Итак, сегодня у нас спагетти с курицей и грибами в томатном соусе. То что это не итальянские спагетти, а дешёвые макароны, да и соус у нас не томатный, а из томатной пасты - понятно. Но звучит - то красиво)))
обходим 3 магазина:
магнит, фикс прайс и овощную лавку у дома.
Общая закупка у нас приблизительно на 300 руб. Но, использовать будем не всё.

А теперь давайте считать:
- курица целая маленькая - 168 руб. Использовать будем половину. - 84 руб
- лук - 1 шт - 12.92 (дороговато. Обычно лук выходит значительно дешевле)
- чеснок - 1 шт (в стартер паке закончился, придётся купить) - 15.50
- томатная паста - 28 руб.
- макароны - 33 руб
- грибы - 3 шт - 100 гр - 20 руб.
Итого: 194 руб.

Из стартер пака: соль, перец, масло растительное, мука.

Вот такой набор у нас получился

Ну а теперь к делу!

1.Делим курицу пополам, отделяем с одной половины всё мясо, какое сможем соскрести.

Было:

Я скребла не очень усердно, так как кости потом буду использовать в бульон и пусть на них что-то останется. Крылышко тоже идёт в запасы без сожалений

Стало:

Всё что поскребли с костей - пилим на небольшие кусочки. У меня где-то по сантиметру получились. Можно конечно и в фарш перемолоть, но нет необходимости.

2. Нарезаем лук кубиками, а грибы слайсами.

3. На небольшом количестве растительного масла обжариваем курицу и лук. Я курицу обжаривала без масла, но с жирной кожицей. Мне так вкуснее. Да и новая сковорода позволяет. Ммм... Какая у меня классная сковорода, не нарадуюсь) это те сковороды, которые в магните за фишки предлагают купить. Не знаю, из чего она и что за покрытие, но это великолепно! Я подсолнечное масло уже 2 месяца не покупаю. Ничего не пригорает, мыть её - одно удовольствие! Гениальная штука! Я теперь хочу всю посуду такую)))

4. Пока всё жарится - отвариваем макароны. На этой упаковке написано, что варить их нужно 6-8 минут. Я варю 7. Что бы их не размазывало потом.

5. Когда на курочке появились следы обжаривания - добавляем грибы и продолжаем процесс.

6. В сковороду всыпаем: 2 нарезанных мелко зубчика чеснока, соль, перец.
добавляем томатную пасту и 1,5 стакана воды. Под крышку и пусть закипит

7. Как закипело - можем выварить часть влаги, а можем добавить муку для загустения. Я выбрала вариант с мукой. По чуть чуть всыпаем муку и размешиваем. Наблюдаем за процессом. Соус становится плотным, но его много. Мне понадобилось 3 столовые ложки муки.

8. Сливаем жидкостт с макарон и отправляем в сковороду. Выключаем всё это дело, перемешиваем.

А вот и итог:

Вкусно) и по вкусу вкусно и по сути вкусно)

На вторую часть курицы у меня есть планы) встретила на просторах интернета рецепт супа с намёками на том ям. Очень хочу попробовать, но есть вероятность, что не впишусь в 200 руб. Пусть пол трупа курицы полежат, подождут своего часа)

Всех обняла, ваша Мышь)

Здравствуй дорогой друг! Сегодня СУП.

Чихиртма - это суп родом из Грузии. Он относиться к категории жидких блюд, на которые придётся потратить немало времени. Суп не из простых, его приготовлению надо уделить немало внимания, вложить в него душу и частичку Грузии. И вот тогда, на выходе, Вы несомненно получите не только вкуснейшее и ароматное блюдо, которое поможет утолить голод, но и суп, который снимет похмельный синдром, после встречи с близкими друзьями или проведённой бурной вечеринки.

В Грузии, этот удивительный суп непременно готовят из мяса домашней птицы, но иногда отступают от правил и используютв рецептуре - баранину. Этот маленький нюанс, ни в коем случае не портит вкус чихиртмы, а по мнению любителей баранины делает её ещё вкуснее. Другим отличительным моментом супа является то, что в чихиртму никогда не добавляют овощи. Сытость этого блюда напрямую зависит от наваристого бульона и двух видов заправки: мучной и яичной. Предлагаю Вам приготовить этот наваристый Грузинский суп под названием Чихиртма и насладиться очаровательным вкусом этого блюда.

Ингредиенты на 4 порции:

Курица весом - 1-1,5 кг.
Лук репчатый - 3 луковицы
Яичные желтки - 4 шт.
Лимонный сок - 2 ст.ложки
Сливочное масло - 2 ст.ложки
Растительное масло - 1 ст. ложка
Кукурузная мука - 2 ст.ложки
Шафран имеретинский - 2 ст. ложки
Кинза - пучок
Перец чёрный горошком - 8-9 шт
Кориандр горошком
Мята - пучок (можно сушёную)
Корица - на кончике ножа.
Соль - по вкусу.

Приготовление:

Чихиртма это суп который вариться на крепком курином или бараньем бульоне (в моём случае на курином), поэтому первым делом приступаю к его приготовлению. Для этого: курицу промываю под проточной водой, отделяю мясо-филе с грудной части птицы (его можно, а точнее нужно использовать в приготовлении других блюд), затем разделываю тушку на порционные куски, … и вот тут начинается самое интересное, прежде чем отправить курицу вариться, я предварительно её обжариваю. При сильном нагревании мяса, содержащиеся в нём аминокислоты и сахара, вступают в реакцию Майяра - именно этот процесс отвечает за характерный вкус, запах и коричневый цвет мяса, а точнее за золотую корочку, образующуюся на его поверхности. Поэтому предварительная обжарка курицы, придаст будущему бульону насыщенный вкус и аромат, которые так сильно будоражат наши вкусовые рецепторы.

Рекомендация: великий шеф-повар и гуру молекулярной кулинарии Хестон Блюменталь - советует во время предварительной обжарки любого мяса, предназначенного для приготовления бульонов, добавлять сухое молоко - это ещё сильнее усилит вкус и аромат бульона. Как говорит сам Хестон: "это как добавить бензин в горящий костёр".

Как только курица подрумянится, погружаю её в глубокую кастрюлю наполненную холодной (обязательно холодной) водой, добавляю луковицу и несколько горошин душистого перца, довожу бульон до кипения, снимаю пену и варю на медленном огне в течение полутора-двух часов.

После этого вынимаю куски курицы из бульона, снимаю с них мясо и кожу, а сам бульон - процеживаю. И ставлю на слабый огонь. Куриное мясо разбираю на волокна.

В отдельной плошке, так сказать, "завариваю" имеретинский шафран и даю ему настояться.

Куриную кожу мелко рублю и обжариваю вместе с репчатый луком на смеси растительного и сливочного масла. Затем в небольшом количестве холодной воды развожу кукурузную муку и ввожу в обжаренные кожу и лук. Даю немного покипеть, чтобы заправка загустела, добавляю в бульон. Перемешиваю и довожу до кипения.

В это время перехожу кприготовлению второй заправки - яичной. Для этого: в глубокой миске перетираю яичные желтки с солью и лимонным соком, добавляю в смесь немного тёплого бульона, аккуратно взбиваю и тонкой струйкой при интенсивном помешивании вливаю в будущую чихиртму, туда же вливаю процеженый настой шафрана.

Отправляю в суп куриное мясо, рубленую зелень кинзы и мяты, приправляю молотым кориандром, корицей и солью, довожу чихиртму до кипения, закрываю крышкой и даю настояться в течение 20 минут. После этого подаю к столу, посыпав зеленью кинзы, не забыв сделать несколько красочных фотографий.

Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin

Приятного Вам аппетита ешьте и фотографируйте 📸!

Всем доброго времени суток! Я очень люблю готовить. Как повседневные блюда так и всякие разные штуки. Давно думал поделиться своими кулинарными результатами и вот сегодня созрел, поэтому вот. Люблю куриные крылышки. И сегодня выбор пал на что-то с мёдом и горчицей, а именно Крылышки в медово-горчичном соусе. Итак, вот какие исходные данные:

2 подложки крыльев, мед (достаточно жидкий), горчица «русская», соевый соус, оливковое масло, соль, обойма специй (что именно я взял расскажу позже) и два помощника (о них тоже позже)).
Первым делом отрезаю от крылышек кисти и откладываю в сторону для дальнейшей транспортировки в мусорное ведро. Остальное на весы.

Итак: крылья взвешивать не бросим 1688) на такую массу я придумал добавить следующее количество ингредиентов для соуса-маринада, а именно: 2,5 ст.л меда, 2,5 ст.л горчицы, 2 ст.л оливкового масла, 5 ст.л соевого соуса, 1 ч.л (без горки) копченой паприки, 1/3 ч.л молотого имбиря, 1,5 ч.л семян горчицы, 1/2 ч.л чёрного молотого перца и 100500 ст.л любви:) затем все это в ёмкость побольше и хорошенько перемешать.

После перемешивания появился пряный сладкий аромат, не резкий, приятный.

Перемешали и в холодильник, отдыхать. Хотелось бы подержать помаршировать эту красоту часиков 5-6, но время было вечер, кушац поздно не комильфо, потому принял решение двухчасового маринования (этого оказалось вполне достаточно). Ах, я забыл упомянуть о своих помощниках, итак, знакомьтесь) Вафля, она поближе и Паштет, соответсвенно подальше. Без них бы ничего не получилось.

После маринования я выложил все в небольшую посудину предварительно тончайше смазав поверхность растительным маслом. Все уместилось как надо.

Затем сверху в фольгу на 2 слоя и в разогретую духовку, повыше. Температура 220 градусов и на 1 час 30 минут.

Спустя томное ожидание приготовления кухня, как и почти вся квартира, наполнилась ароматами горчицы и мёда. Я вынул блюдо из духовки, снял фольгу и поставил обратно, чтобы крылышки подрумянилсь сверху.

Пока шёл процесс подрумянивания я занялся сервировкой стола. И в этот момент пришла голодная и уставшая женушка, которая знала, что я готовлю крылышки и была очень этому рада.

Что имеем в итоге: блюдо очень вкусных крыльев в медово-горчичном соусе, 2 сытых и счастливых человека, 2 сытых и счастливых котика (дада, им тоже досталось за помощь) и один успешный эксперимент (до сегодняшнего дня я не пробовал готовить это сочетание, хотя миллион раз его видел и слышал). Всем спасибо кто дочитал, шлю вам лучи добра:) Кулинария продолжится, на очереди Лагман:)