Горячее
Свежее
Подписки
Сообщества
Блоги
Войти
Войти
Забыли пароль?
Создать аккаунт
Создавая аккаунт, я соглашаюсь с правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.
Восстановление пароля
Восстановление пароля
Получить код в Telegram
или продолжите с
Google VK Facebook Twitter
Создать сообщество

Топ прошлой недели

  • VerhovniyMemolog VerhovniyMemolog 84 поста
  • Perevalka Perevalka 84 поста
  • Deathman Deathman 43 поста
Посмотреть весь топ

Лучшие посты недели

Рассылка Пикабу: отправляем самые рейтинговые материалы за 7 дней 🔥

Нажимая кнопку «Подписаться на рассылку», я соглашаюсь с Правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.

Спасибо, что подписались!
Пожалуйста, проверьте почту 😊

Новости Пикабу Помощь Кодекс Пикабу Реклама
Верификации Награды Контакты О проекте О компании
Промокоды Скидки
Блоги Купоны Aliexpress
Android iOS Мобильная версия

Рецепты курицы

Теги
С этим тегом используют:
Рецепт Кулинария Видео рецепт Еда Курица Приготовление Ужин
Все теги
Рейтинг
Автор
Сообщество
Тип постов
любые текстовые картинка видео [мое] NSFW
Период времени
за все время неделя месяц интервал
194 поста сначала свежее
107
Miod
11 дней назад
Поваренная книга Пикабу

Ответ на пост «Еврейско-корейский пенициллин: куриный бульон идеальной прозрачности»⁠⁠

От спасибо Вам за рецепт! Я сегодня знатно оттрапезничал. Изготовил, как Вы и говорили (подмёл в холодильнике) и всё сварил)

Ответ на пост «Еврейско-корейский пенициллин: куриный бульон идеальной прозрачности» Рецепты курицы, Рецепт, Бульон, Курица, Еда, Ответ на пост, Длиннопост, Кот, Мобильная фотография, Лапша

А ещё, тожа на пикабу я нашел рецепт лапши и тоже его заюзал!

Ответ на пост «Еврейско-корейский пенициллин: куриный бульон идеальной прозрачности» Рецепты курицы, Рецепт, Бульон, Курица, Еда, Ответ на пост, Длиннопост, Кот, Мобильная фотография, Лапша

К сожалению про бульон меньше фоток(

Ответ на пост «Еврейско-корейский пенициллин: куриный бульон идеальной прозрачности» Рецепты курицы, Рецепт, Бульон, Курица, Еда, Ответ на пост, Длиннопост, Кот, Мобильная фотография, Лапша

Короче наелся, всё огонь!

Ответ на пост «Еврейско-корейский пенициллин: куриный бульон идеальной прозрачности» Рецепты курицы, Рецепт, Бульон, Курица, Еда, Ответ на пост, Длиннопост, Кот, Мобильная фотография, Лапша
Ответ на пост «Еврейско-корейский пенициллин: куриный бульон идеальной прозрачности» Рецепты курицы, Рецепт, Бульон, Курица, Еда, Ответ на пост, Длиннопост, Кот, Мобильная фотография, Лапша

Бомба, пушка, ракета!
Товарищи, готовьте, пробуйте, не бойтесь! Вдруг вкусно выстрелит))
Кстати у нас сегодня лето привезли!

Ответ на пост «Еврейско-корейский пенициллин: куриный бульон идеальной прозрачности» Рецепты курицы, Рецепт, Бульон, Курица, Еда, Ответ на пост, Длиннопост, Кот, Мобильная фотография, Лапша

А ещё я внезапно стал холостой!
А, и бульон прозрачный, как и обещали, правда из алкоголя использовал виски (домашний)).

Показать полностью 5
[моё] Рецепты курицы Рецепт Бульон Курица Еда Ответ на пост Длиннопост Кот Мобильная фотография Лапша
9
Эмоции
5033
Llimonnik
Llimonnik
19 дней назад
Поваренная книга Пикабу

Еврейско-корейский пенициллин: куриный бульон идеальной прозрачности⁠⁠

Предыдущий мой рецепт был из серии «давайте закинем всё в кучу и будем надеяться на лучшее», этот такой же, но куча – предупреждаю сразу! – будет побольше.
Потому что для хорошего, ну вот прям хорошего куриного бульона нужно чуть больше, чем мясо и лук. Зато его можно будет пить из чашки чистым или сварить на его основе миллиард супов, будет он душист, золотист, как топаз, а снимать пену не придется.
Ненавижу снимать пену. Не знаю никого, кто любил бы снимать пену. Грязное занятие.

Еврейско-корейский пенициллин: куриный бульон идеальной прозрачности Рецепты курицы, Рецепт, Бульон, Курица, Длиннопост, Еда, Кулинария

Итак, вам понадобится:
Курица
Крупная луковица или две-три мелких
Морковка
Помидор
Головка чеснока
Стручок острого перца (я положила два, но мне попался так себе перец, использую вот теперь)
Сельдерей (стебли, корень, неважно)
Лимон
Кусочек корня имбиря размером с ноготь большого пальца
Несколько горошин чёрного перца
Зелень – всякое разное, не очень нужное, чуть ниже подробнее обсудим
Если в холодильнике тихо умирает подвядший сладкий перец, то его тоже можно, пусть послужит отечеству, но нет так нет, не сезон
Кастрюля на 4 литра (бульон любит простор)
Дуршлаг
30 минут на первый этап, два с половиной часа невнимательного присмотра – на второй
И грамм 100 крепкого алкоголя – коньяка или водки – самого пролетарского происхождения.

Еврейско-корейский пенициллин: куриный бульон идеальной прозрачности Рецепты курицы, Рецепт, Бульон, Курица, Длиннопост, Еда, Кулинария

Овощи не должны быть вау-вау-вау, есть мы их всё равно не будем. Тут как раз сгодится ревизионный подход: морква мягкая? она-то нам и нужна. помидор пластмассовый? добро пожаловать в команду. Освободите заодно овощной отсек в холодильнике. Только лук и чеснок должны быть на высоте, они неудачно портятся.

Ну, поехали. Курица.
Самый что ни на есть стандартный толстомясый бройлер из супермаркета. В эту их желтенькую фермерскую, якобы зернового откорма, я не верю, похоже, это просто бройлеры, мытые в красителе. А деревенские суповые бегуньи-барьеристки при варке только крепчают. Так что наш выбор белая жирная магазинная курица, если упакована вчера – отлично.

Режем её по суставам, грудки пополам, спину пополам, лишний жир от шеи и пуза долой. Можно снять кожу, если следите за холестерином, я не снимаю. Мясо в миску, залить холодной водой, всплывшее сливаем, остальное моем без фанатизма, водные процедуры ещё предстоят.

Этот рецепт - для ооочень насыщенного бульона. Можно при том же соотношении воды/овощей сварить бульон из половины курицы, тоже будет норм. Можно вынуть какие-то сегменты, типа ноги-бедра или грудки, для другого блюда, и тоже будет норм. Это метод, а не канон.

В кастрюлю сложите курицу (без овощей), залейте холодной водой, только чтоб покрыло, и на плиту, максимальный нагрев, без крышки.

Поехали готовить овощи-зелень.

У лука отрезать жопку и верхушку, снять верхний слой шелухи, а нижний, шёлковый, если он есть, оставить. Он нам даст чуть золота в бульон. У меня тут так себе лук, но - работаем с тем, что есть.

Чеснок тоже раздеть до исподнего (как шелушиться перестало, так и нормально, пусть дольки держатся вместе, нам это потом ещё вынимать).

Лимон помыть и пару раз наколоть вилкой.

Имбирь просто отрезать и ополоснуть.

Моркву помыть, обрезать с двух сторон, по хорошему обесшкурить, но если свежая, то просто помыть хорошенько.

Сельдерей. Вот не все любят сельдерей, но в бульоне он желателен, пара стеблей, но тем не менее.
Думаете «щас куплю, и весь этот пук будет помирать в холодильнике»? Тогда лучше возьмите корень (такой непрезентабельный бугристый бурый шар), отрежьте кусок размером с ладонь и толщиной полсантиметра, остальное замотайте в пленку, он еще долго проживет, вам хватит на десяток бульонов.
Совсем не любите сельдерей? Ну и не надо тогда.

Зелень. Нам красота и кудрявость без надобности, поэтому жесткие стебли укропа и петрушки – самое оно. Можно стебли базилика. Розмарин-тимьян – не надо, есть опасность навредить. Свяжите эти дрова в вязанку белой ниткой: это не обязательно, но когда будете вынимать из готового бульона – порадуетесь.
Я глубоко равнодушна к лаврушке, но если надо - добавьте к вязанке.

Прочие овощи помыть, осмотреть на предмет язв, срезать их при необходимости.

Фух. Писать долго, читать долго, делать быстро.

Посмотрите на курицу на плите – в кастрюле сыроежковая шапка пены, вода закипела, пора. Сливаем все это безжалостно в дуршлаг.

Теперь нужно
раз – помыть кастрюлю (не надо моющего средства, не надо блеска, просто снимите губкой накипь со стенок, ополосните, протрите дно снаружи насухо, все)
два – промыть каждый кусок курицы от приставшей пены под холодной проточной водой.

Нет, не вымоете полезных веществ и калорий. Там этих калорий – как у дурака махорки. Мы ее просто запечатали, чтоб белок больше не сворачивался бесконтрольно.
Есть метод не подваривания, а ошпаривания птицы кипятком – типа пролили из чайника и норм – я пробовала, работает, но хуже. А при таком подходе совсем не придется плясать с шумовкой, снимая пену и матерясь.

Ну, почти закончили телодвижения. Подваренную курицу в кастрюлю, овощи-зелень-специи по списку в кастрюлю, залить холодной водой на два пальца ниже края.

Вообще есть закон, его надо просто запомнить, если вдруг кто не знает: хотите вкусную водичку (бульон, компот) – заливайте холодной водой, хотите вареное что-то (картошку, капусту, морковку, горох) – кидайте в кипяток.

Иииии алкоголь.
Если до этого мы работали по еврейскому методу (куриный бульон идише-мамы, поднимает с одра болезни и отправляет на скрипочку и шахматы), то добавлять алкоголь я стала по методе корейских поваров, они в мясной бульон льют соджу. Соджу у нас тут стоит как чугунный мост, а вот дешевый коньяк во фляжечках или водка в запечатанных стаканчиках – в избытке. Коньяк лучше. Водку можно. Я не знаю, почему, но на выходе с алкоголем лучше: прозрачнее, душистее, яснее как-то.
Нет, детям не повредит. Под конец спирта не останется вовсе.
Так что выливаем наш коньяк в холодную воду к курице и овощам – и на огонь.

Еврейско-корейский пенициллин: куриный бульон идеальной прозрачности Рецепты курицы, Рецепт, Бульон, Курица, Длиннопост, Еда, Кулинария

Тут есть два подхода, все зависит от того, как хорошо вы знаете свою плиту. Нам нужно добиться оооочень медленного кипения. Вот прям такого «нууууу допустим, эмммм, хм, бульк». Если в курсе, в каком режиме (это обычно единица-двойка-тройка) вы получите такой эффект – сразу ставьте на него. А куда спешить. Если не в курсе – доведите до начала кипения, но не проморгайте – сразу огонь до минимума и глядите, есть бульк или надо прибавить единичку.

БЕЗ КРЫШКИ ВСЮ ДОРОГУ!
Не кипятить ключом и не прикрывать: помутнеет, не спасём.

Ну что, задолбались? Все-все, следующие два часа можно просто иногда проходить мимо, слушать, как оно начинает благоухать. По первости еще появится немного пены, не обращайте внимания, скоро она уйдет слабым налетом на дно, а бульон станет золотым. И момент завершенности вы узнаете: часа через два жидкость плотная, костяшки курицы отделились от основного мяса, запах – феликс фелициус.

Выключайте, вынимайте овощи, их в мусор. Вынимайте мясо, ему хватит. Теперь бульон можно пить, можно на его основе готовить любой суп (да вот хоть луковый, хотите, расскажу?) или куриную лапшу (лапшу надо варить отдельно на каждый прием пищи, не портите бульон размокшими макаронами). Заморозить порционно опять же.

Фух, тут больше слов, чем работы.

И под конец – ЧаВо.

Можно без имбиря/сельдерея/перца/алкоголя/помидора/etc? – Можно, но чем больше «без», тем хуже результат.

Можно добавить то и это? – Можно, но всякое крахмалистое - на этапе супа, а не бульона. В бульон идут запахи, в суп – текстуры.

Можно пропустить этап с первой варкой и промыванием? – Можно, но тогда пляшите с шумовкой или смиритесь с ошметками серой пены.

Можно просто быстренько сварить и не заморачиваться? – И это можно, но тогда это будет не бульон.

Спасибо, если дочитали! Всех люблю, пока.

Показать полностью 3
[моё] Рецепты курицы Рецепт Бульон Курица Длиннопост Еда Кулинария
473
Эмоции
2433
yobvashymish
yobvashymish
19 дней назад
Поваренная книга Пикабу

Каша из топора: спагетти с курицей и грибами в томатном соусе⁠⁠

До зарплаты осталось пару дней, режим экономии активирован)

ДАНО:
ЧЕЛОВЕК ВЗРОСЛЫЙ - 2 шт
ДЕНЬГИ - 300 руб
ЗАДАЧА: вкусненько пожрать)

Итак, сегодня у нас спагетти с курицей и грибами в томатном соусе. То что это не итальянские спагетти, а дешёвые макароны, да и соус у нас не томатный, а из томатной пасты - понятно. Но звучит - то красиво)))
обходим 3 магазина:
магнит, фикс прайс и овощную лавку у дома.
Общая закупка у нас приблизительно на 300 руб. Но, использовать будем не всё.

Каша из топора: спагетти с курицей и грибами в томатном соусе Еда, Кулинария, Экономия, Длиннопост, Бюджетно, Рецепты курицы, Курица, Мясо
Каша из топора: спагетти с курицей и грибами в томатном соусе Еда, Кулинария, Экономия, Длиннопост, Бюджетно, Рецепты курицы, Курица, Мясо
Каша из топора: спагетти с курицей и грибами в томатном соусе Еда, Кулинария, Экономия, Длиннопост, Бюджетно, Рецепты курицы, Курица, Мясо

А теперь давайте считать:
- курица целая маленькая - 168 руб. Использовать будем половину. - 84 руб
- лук - 1 шт - 12.92 (дороговато. Обычно лук выходит значительно дешевле)
- чеснок - 1 шт (в стартер паке закончился, придётся купить) - 15.50
- томатная паста - 28 руб.
- макароны - 33 руб
- грибы - 3 шт - 100 гр - 20 руб.
Итого: 194 руб.

Из стартер пака: соль, перец, масло растительное, мука.

Вот такой набор у нас получился

Каша из топора: спагетти с курицей и грибами в томатном соусе Еда, Кулинария, Экономия, Длиннопост, Бюджетно, Рецепты курицы, Курица, Мясо

Ну а теперь к делу!

1.Делим курицу пополам, отделяем с одной половины всё мясо, какое сможем соскрести.

Было:

Каша из топора: спагетти с курицей и грибами в томатном соусе Еда, Кулинария, Экономия, Длиннопост, Бюджетно, Рецепты курицы, Курица, Мясо

Я скребла не очень усердно, так как кости потом буду использовать в бульон и пусть на них что-то останется. Крылышко тоже идёт в запасы без сожалений

Стало:

Каша из топора: спагетти с курицей и грибами в томатном соусе Еда, Кулинария, Экономия, Длиннопост, Бюджетно, Рецепты курицы, Курица, Мясо

Всё что поскребли с костей - пилим на небольшие кусочки. У меня где-то по сантиметру получились. Можно конечно и в фарш перемолоть, но нет необходимости.

Каша из топора: спагетти с курицей и грибами в томатном соусе Еда, Кулинария, Экономия, Длиннопост, Бюджетно, Рецепты курицы, Курица, Мясо

2. Нарезаем лук кубиками, а грибы слайсами.

Каша из топора: спагетти с курицей и грибами в томатном соусе Еда, Кулинария, Экономия, Длиннопост, Бюджетно, Рецепты курицы, Курица, Мясо

3. На небольшом количестве растительного масла обжариваем курицу и лук. Я курицу обжаривала без масла, но с жирной кожицей. Мне так вкуснее. Да и новая сковорода позволяет. Ммм... Какая у меня классная сковорода, не нарадуюсь) это те сковороды, которые в магните за фишки предлагают купить. Не знаю, из чего она и что за покрытие, но это великолепно! Я подсолнечное масло уже 2 месяца не покупаю. Ничего не пригорает, мыть её - одно удовольствие! Гениальная штука! Я теперь хочу всю посуду такую)))

Каша из топора: спагетти с курицей и грибами в томатном соусе Еда, Кулинария, Экономия, Длиннопост, Бюджетно, Рецепты курицы, Курица, Мясо

4. Пока всё жарится - отвариваем макароны. На этой упаковке написано, что варить их нужно 6-8 минут. Я варю 7. Что бы их не размазывало потом.

5. Когда на курочке появились следы обжаривания - добавляем грибы и продолжаем процесс.

Каша из топора: спагетти с курицей и грибами в томатном соусе Еда, Кулинария, Экономия, Длиннопост, Бюджетно, Рецепты курицы, Курица, Мясо

6. В сковороду всыпаем: 2 нарезанных мелко зубчика чеснока, соль, перец.
добавляем томатную пасту и 1,5 стакана воды. Под крышку и пусть закипит

Каша из топора: спагетти с курицей и грибами в томатном соусе Еда, Кулинария, Экономия, Длиннопост, Бюджетно, Рецепты курицы, Курица, Мясо

7. Как закипело - можем выварить часть влаги, а можем добавить муку для загустения. Я выбрала вариант с мукой. По чуть чуть всыпаем муку и размешиваем. Наблюдаем за процессом. Соус становится плотным, но его много. Мне понадобилось 3 столовые ложки муки.

Каша из топора: спагетти с курицей и грибами в томатном соусе Еда, Кулинария, Экономия, Длиннопост, Бюджетно, Рецепты курицы, Курица, Мясо

8. Сливаем жидкостт с макарон и отправляем в сковороду. Выключаем всё это дело, перемешиваем.

Каша из топора: спагетти с курицей и грибами в томатном соусе Еда, Кулинария, Экономия, Длиннопост, Бюджетно, Рецепты курицы, Курица, Мясо

А вот и итог:

Каша из топора: спагетти с курицей и грибами в томатном соусе Еда, Кулинария, Экономия, Длиннопост, Бюджетно, Рецепты курицы, Курица, Мясо

Вкусно) и по вкусу вкусно и по сути вкусно)

На вторую часть курицы у меня есть планы) встретила на просторах интернета рецепт супа с намёками на том ям. Очень хочу попробовать, но есть вероятность, что не впишусь в 200 руб. Пусть пол трупа курицы полежат, подождут своего часа)

Всех обняла, ваша Мышь)

Показать полностью 14
[моё] Еда Кулинария Экономия Длиннопост Бюджетно Рецепты курицы Курица Мясо
336
Поддержать
Эмоции
1279
KnigaRecentov
KnigaRecentov
26 дней назад
Поваренная книга Пикабу

Куриная колбаса⁠⁠

Куриная колбаса 😍

Ингредиенты:
800 гр. куриной грудки
6 шт. филе бедра
Соль, черный перец, чеснок
150 мл. сливок

Ещё больше вкусных рецептов здесь
https://t.me/knigaarecept/288

Показать полностью
Видео рецепт Рецепт Кулинария Закуска Ужин Еда Видео Мясо Рецепты курицы
123
Эмоции
19
KnigaRecentov
KnigaRecentov
1 месяц назад
Поваренная книга Пикабу

Куриные крылья, запечённые в соевом соусе в духовке⁠⁠

Куриные крылья, запечённые в соевом соусе в духовке Необычная еда, Рецепт, Рецепты курицы, Кулинария, Курица

Куриные крылья, запечённые в соевом соусе в духовке

📖 Ингредиенты:

- Куриные крылья - 1,5 кг.
- Чеснок - 2 зубчика
- Сахар - 2 ст. л.
- Яблочный уксус - 2 ст. л.
- Соевый соус - 4 ст. л.

🧑🏻‍🍳 Приготовление:

1. С крыльев удалите кончики. Разрежьте пополам по сгибу. Выложите в глубокую форму, можно вплотную друг к другу.
2. Измельчите чеснок. Смешайте сахар, уксус, соевый соус и чеснок. Залейте соусом курицу.
3. Накройте форму фольгой. Запекайте куриные крылья в соевом соусе в духовке, разогретой до 180 °C, 1 час.
4. Удалите фольгу. Осторожно переверните каждый кусок и готовьте ещё 45–60 минут.

Показать полностью
Необычная еда Рецепт Рецепты курицы Кулинария Курица
71
Эмоции
58
SystemCook
SystemCook
1 месяц назад
Кулинарная мастерская
Серия «SystemCook»

Продолжение поста «Андроид-приложение для поиска рецептов кулинарных youtube-блогеров»⁠⁠

Отчитываюсь по разработке: SystemCook дорос до версии 9.0 (04.11.2023)

Одно из самых масштабных обновлений за всю историю разработки. Долго возился - четыре месяца с прошлого релиза, так сначала было необходимо перелопатить всю архитектуру базы и потом уже на нее прикручивать новые фичи. Новая архитектура значительно упростила и ускорила поиск и позволила добавить в будущем многоязычность (англоязычность частично уже прикручена), т.к. после винного погреба (это следующий и последний крупный функционал по плану) я уже буду в основном озабочен импортной версией, потому что все, что лично мне от программы надо, уже будет готово и я пока не знаю, что еще такого серьезного сюда можно прикрутить.

Что самое важное в версии 9.0

  1. SystemCook теперь умеет читать описание роликов и извлекать оттуда продукты автоматически

  2. Благодаря первому пункту многократно ускорено и упрощено добавление пользовательских рецептов

  3. Винная карта и прочие эногастрономические функции (подбор вин к блюду и набору продуктов) теперь доступны для всех пользователей

  4. +44 Новых повара включая импортных

Все подробности в ролике:

Ссылки на скачку:

Гугл-плей: https://play.google.com/store/apps/details?id=appinventor.ai_aqua_dna_net.SystemCookExt10

Прямая ссылка (если скачка с гугл-плей недоступна): https://drive.google.com/file/d/1eJyWWdDyK2zWzpryHvoIi0WDSSAkAQZp/view?usp=sharing

Возможные нюансы после установки из Play Market

1. При первом запуске на главном экране возникает ошибка, программа тут же переходит на экран обновления баз, базы обновляются и возвращается на главный экран. Жмем End, чтобы закрыть приложение и открываем его заново - все работает.

2. Если пункт 1 все равно выдает ошибки, то через плеймаркет удаляем приложение, скачиваем и устанавливаем его по прямой ссылке, дальше всё как в первом пункте.

Показать полностью
[моё] Кулинария Мужская кулинария Рецепт Рецепты курицы Десерт Выпечка Видео рецепт Закуска Приготовление Салат Мясо Ужин Вкусняшки Еда Курица Кухня Перец Видео YouTube Длиннопост Ответ на пост
13
Эмоции
96
S.TimOshin
S.TimOshin
2 месяца назад
Поваренная книга Пикабу

Чихиртма (Грузинская Кухня)⁠⁠

Чихиртма (Грузинская Кухня) Суп, Грузинская кухня, Кулинария, Еда, Рецепты курицы, Рецепт, Фудфото, Обед, Мужская кулинария, Длиннопост

Здравствуй дорогой друг! Сегодня СУП.

Чихиртма - это суп родом из Грузии. Он относиться к категории жидких блюд, на которые придётся потратить немало времени. Суп не из простых, его приготовлению надо уделить немало внимания, вложить в него душу и частичку Грузии. И вот тогда, на выходе, Вы несомненно получите не только вкуснейшее и ароматное блюдо, которое поможет утолить голод, но и суп, который снимет похмельный синдром, после встречи с близкими друзьями или проведённой бурной вечеринки.

В Грузии, этот удивительный суп непременно готовят из мяса домашней птицы, но иногда отступают от правил и используютв рецептуре - баранину. Этот маленький нюанс, ни в коем случае не портит вкус чихиртмы, а по мнению любителей баранины делает её ещё вкуснее. Другим отличительным моментом супа является то, что в чихиртму никогда не добавляют овощи. Сытость этого блюда напрямую зависит от наваристого бульона и двух видов заправки: мучной и яичной. Предлагаю Вам приготовить этот наваристый Грузинский суп под названием Чихиртма и насладиться очаровательным вкусом этого блюда.

Ингредиенты на 4 порции:

Курица весом - 1-1,5 кг.
Лук репчатый - 3 луковицы
Яичные желтки - 4 шт.
Лимонный сок - 2 ст.ложки
Сливочное масло - 2 ст.ложки
Растительное масло - 1 ст. ложка
Кукурузная мука - 2 ст.ложки
Шафран имеретинский - 2 ст. ложки
Кинза - пучок
Перец чёрный горошком - 8-9 шт
Кориандр горошком
Мята - пучок (можно сушёную)
Корица - на кончике ножа.
Соль - по вкусу.

Приготовление:

Чихиртма это суп который вариться на крепком курином или бараньем бульоне (в моём случае на курином), поэтому первым делом приступаю к его приготовлению. Для этого: курицу промываю под проточной водой, отделяю мясо-филе с грудной части птицы (его можно, а точнее нужно использовать в приготовлении других блюд), затем разделываю тушку на порционные куски, … и вот тут начинается самое интересное, прежде чем отправить курицу вариться, я предварительно её обжариваю. При сильном нагревании мяса, содержащиеся в нём аминокислоты и сахара, вступают в реакцию Майяра - именно этот процесс отвечает за характерный вкус, запах и коричневый цвет мяса, а точнее за золотую корочку, образующуюся на его поверхности. Поэтому предварительная обжарка курицы, придаст будущему бульону насыщенный вкус и аромат, которые так сильно будоражат наши вкусовые рецепторы.

Рекомендация: великий шеф-повар и гуру молекулярной кулинарии Хестон Блюменталь - советует во время предварительной обжарки любого мяса, предназначенного для приготовления бульонов, добавлять сухое молоко - это ещё сильнее усилит вкус и аромат бульона. Как говорит сам Хестон: "это как добавить бензин в горящий костёр".

Как только курица подрумянится, погружаю её в глубокую кастрюлю наполненную холодной (обязательно холодной) водой, добавляю луковицу и несколько горошин душистого перца, довожу бульон до кипения, снимаю пену и варю на медленном огне в течение полутора-двух часов.

После этого вынимаю куски курицы из бульона, снимаю с них мясо и кожу, а сам бульон - процеживаю. И ставлю на слабый огонь. Куриное мясо разбираю на волокна.

В отдельной плошке, так сказать, "завариваю" имеретинский шафран и даю ему настояться.

Куриную кожу мелко рублю и обжариваю вместе с репчатый луком на смеси растительного и сливочного масла. Затем в небольшом количестве холодной воды развожу кукурузную муку и ввожу в обжаренные кожу и лук. Даю немного покипеть, чтобы заправка загустела, добавляю в бульон. Перемешиваю и довожу до кипения.

В это время перехожу кприготовлению второй заправки - яичной. Для этого: в глубокой миске перетираю яичные желтки с солью и лимонным соком, добавляю в смесь немного тёплого бульона, аккуратно взбиваю и тонкой струйкой при интенсивном помешивании вливаю в будущую чихиртму, туда же вливаю процеженый настой шафрана.

Отправляю в суп куриное мясо, рубленую зелень кинзы и мяты, приправляю молотым кориандром, корицей и солью, довожу чихиртму до кипения, закрываю крышкой и даю настояться в течение 20 минут. После этого подаю к столу, посыпав зеленью кинзы, не забыв сделать несколько красочных фотографий.

Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin

Приятного Вам аппетита ешьте и фотографируйте 📸!

Показать полностью 1
[моё] Суп Грузинская кухня Кулинария Еда Рецепты курицы Рецепт Фудфото Обед Мужская кулинария Длиннопост
30
Эмоции
71
Genz3L
Genz3L
3 месяца назад
Кулинарная мастерская

По сути вкусно и по вкусу вкусно. Крылышки с горчицей и мёдом⁠⁠

Всем доброго времени суток! Я очень люблю готовить. Как повседневные блюда так и всякие разные штуки. Давно думал поделиться своими кулинарными результатами и вот сегодня созрел, поэтому вот. Люблю куриные крылышки. И сегодня выбор пал на что-то с мёдом и горчицей, а именно Крылышки в медово-горчичном соусе. Итак, вот какие исходные данные:

По сути вкусно и по вкусу вкусно. Крылышки с горчицей и мёдом Кулинария, Рецепты курицы, Ужин, Британский кот, Хобби, Длиннопост, Рецепт

2 подложки крыльев, мед (достаточно жидкий), горчица «русская», соевый соус, оливковое масло, соль, обойма специй (что именно я взял расскажу позже) и два помощника (о них тоже позже)).
Первым делом отрезаю от крылышек кисти и откладываю в сторону для дальнейшей транспортировки в мусорное ведро. Остальное на весы.

По сути вкусно и по вкусу вкусно. Крылышки с горчицей и мёдом Кулинария, Рецепты курицы, Ужин, Британский кот, Хобби, Длиннопост, Рецепт

Итак: крылья взвешивать не бросим 1688) на такую массу я придумал добавить следующее количество ингредиентов для соуса-маринада, а именно: 2,5 ст.л меда, 2,5 ст.л горчицы, 2 ст.л оливкового масла, 5 ст.л соевого соуса, 1 ч.л (без горки) копченой паприки, 1/3 ч.л молотого имбиря, 1,5 ч.л семян горчицы, 1/2 ч.л чёрного молотого перца и 100500 ст.л любви:) затем все это в ёмкость побольше и хорошенько перемешать.

По сути вкусно и по вкусу вкусно. Крылышки с горчицей и мёдом Кулинария, Рецепты курицы, Ужин, Британский кот, Хобби, Длиннопост, Рецепт

После перемешивания появился пряный сладкий аромат, не резкий, приятный.

По сути вкусно и по вкусу вкусно. Крылышки с горчицей и мёдом Кулинария, Рецепты курицы, Ужин, Британский кот, Хобби, Длиннопост, Рецепт

Перемешали и в холодильник, отдыхать. Хотелось бы подержать помаршировать эту красоту часиков 5-6, но время было вечер, кушац поздно не комильфо, потому принял решение двухчасового маринования (этого оказалось вполне достаточно). Ах, я забыл упомянуть о своих помощниках, итак, знакомьтесь) Вафля, она поближе и Паштет, соответсвенно подальше. Без них бы ничего не получилось.

По сути вкусно и по вкусу вкусно. Крылышки с горчицей и мёдом Кулинария, Рецепты курицы, Ужин, Британский кот, Хобби, Длиннопост, Рецепт

После маринования я выложил все в небольшую посудину предварительно тончайше смазав поверхность растительным маслом. Все уместилось как надо.

По сути вкусно и по вкусу вкусно. Крылышки с горчицей и мёдом Кулинария, Рецепты курицы, Ужин, Британский кот, Хобби, Длиннопост, Рецепт

Затем сверху в фольгу на 2 слоя и в разогретую духовку, повыше. Температура 220 градусов и на 1 час 30 минут.

По сути вкусно и по вкусу вкусно. Крылышки с горчицей и мёдом Кулинария, Рецепты курицы, Ужин, Британский кот, Хобби, Длиннопост, Рецепт

Спустя томное ожидание приготовления кухня, как и почти вся квартира, наполнилась ароматами горчицы и мёда. Я вынул блюдо из духовки, снял фольгу и поставил обратно, чтобы крылышки подрумянилсь сверху.

По сути вкусно и по вкусу вкусно. Крылышки с горчицей и мёдом Кулинария, Рецепты курицы, Ужин, Британский кот, Хобби, Длиннопост, Рецепт

Пока шёл процесс подрумянивания я занялся сервировкой стола. И в этот момент пришла голодная и уставшая женушка, которая знала, что я готовлю крылышки и была очень этому рада.

По сути вкусно и по вкусу вкусно. Крылышки с горчицей и мёдом Кулинария, Рецепты курицы, Ужин, Британский кот, Хобби, Длиннопост, Рецепт

Что имеем в итоге: блюдо очень вкусных крыльев в медово-горчичном соусе, 2 сытых и счастливых человека, 2 сытых и счастливых котика (дада, им тоже досталось за помощь) и один успешный эксперимент (до сегодняшнего дня я не пробовал готовить это сочетание, хотя миллион раз его видел и слышал). Всем спасибо кто дочитал, шлю вам лучи добра:) Кулинария продолжится, на очереди Лагман:)

Показать полностью 9
Кулинария Рецепты курицы Ужин Британский кот Хобби Длиннопост Рецепт
34
Эмоции
Посты не найдены
12345625Далее
О Пикабу
О проекте
Контакты
Реклама
Сообщить об ошибке
Отзывы и предложения
Новости Пикабу
RSS
Информация
Помощь
Кодекс Пикабу
Награды
Верификации
Бан-лист
Конфиденциальность
Правила соцсети
Mobile
Android
iOS
Партнёры
Fornex.com
Промокоды