Кинза кому-то кажется на вкус мылом, и это генетика. Одна из причин — вариант гена обонятельного рецептора OR6A2, который чувствителен к альдегидам, содержащимся в кинзе. В разных популяциях это встречается у 3–20% людей.
Перевожу на русский, если вас воротит от салатов с кинзой, она пахнет клопами или на вкус, как мыльный пузырь - вы не виноваты, это все гены..
Грузинскую и восточную кухню невозможно представить без этой травки.
Например тот же фалафель без кинзы превращается в обычную гороховую котлетку
Кто то говорит что она воняет клопами, кому то она напоминает аромат утренней свежести
Кинза это какое то дьявольское отродье, ей богу. Я поняла это, читая Пикабу. Очень много люди пишут о ненависти к кинзе. Есть вообще люди, равнодушные к ней? Ну вот — возьмём петрушку. Мне вообще по барабану, положена в еду петрушка или нет. Ни жарко, ни холодно. А чё кинза? Тут вот ТС приводит какие-то биологические исследования. Я не терплю кинзу. Нет, она не пахнет мылом и чем-то ещё, она просто невыносимо душистая. Она смердит вот этим пряным ароматом. Перебивает всё, собака. Понять, есть ли в блюде петрушка, если её не видно, я не смогу. А вот если даже в бульоне прополоскали стебли от кинзы, я пойму по вкусу. Она ж воняет, как не понять. Если это ресторан или я в гостях, а я не шибко конфликтная в некоторых случаях, съем, но удовольствия от приема пищи не получу. Но она не пахнет мылом. Ну то есть — под некие 4-14% граждан, не переносящие кинзу абсолютно и не могущие её есть вовсе, я не попадаю. Как это понимать? И, что более меня интересует (чисто из академического интереса), всё-таки — есть ли люди, равнодушные к кинзе? То бишь — есть, и ладно, нет, и пофиг?
Т.е. я словила бинго, у меня кинза с клопами, я чую тошнотворный запах когда писаю после поедания спаржи.
На рукколу и "молекулу" или как там эта мерзотная дичь и мужской парфюм тоже есть отдельные гены?
Для меня кинза пахнет клопами, именно теми которые сидят на малинке. И ты вроде ешь малинку, а во рту пердеж клопа. В детстве мы ездили с мамой в грузию и там как раз кинза не была с клопами. А дома была.
Потом с первым мужем мы не могли забеременеть, ну никак. Я была молодая, он был старше, я не заморачивалась. Потом развод.
Потом снова любовь, хотелось детей, не получалось, но внезапно мне захотелось кинзы. Я прямо чувствовала ее аромат на рынке покупала и готовила лобио. Готовила, готовила и приготовила на две полоски. Сразу опять кинза запахла клопами.
А сейчас новый салат выучила, с кинзой и хрустящими баклажанами. Рекомендую.
Я прекрасно понимаю людей, которые не любят некоторые продукты. Самому неприятен вкус трюфеля, - слава богу, что это дорогая экзотика, и её не добавляют во все блюда. Сочувствую тем, кто не переносит более распространённые продукты.
Но бывают ситуации, когда я таких людей не то, что ненавижу, но гневаюсь на них всеми фибрами души. Это, когда они СОБИРАЮТСЯ ВМЕСТЕ!
Готовить люблю и умею. Но вот как быть, когда в одной компании один не выносит лук и лаврушку, другой - чеснок, третий - любую зелень, четвёртый куриные крылышки и креветки называет тараканами и отказывается есть, пятый не выносит острое, а у шестого подагра с гипертонией, и ему нельзя красное мясо, солёное и жирное.
И вся эта толпа просит приготовить борщ, плов, салат, тушёные овощи, запечённую рыбу, но не класть то, что они не любят.
Понятно, что всё недостающее можно добавить уже в тарелки по желанию.
Но настоящий вкус блюда теряется. Он возникает из синергии отдельных вкусов. И как бы ты ни приготовил, всегда будут укоризненные взгляды, - а в прошлый раз было вкуснее. Ясен пень было вкуснее, потому что не было вот этих товарищей, которые по сути запретили делать вкусно.
А теперь на тему запаха посуды из посудомойки.
Не слушайте соседние советы. Вы чувствуете запах, который другие не чувствуют.
Для меня этот запах - как запах гнилых пищевых отходов, чего-то такого. Кто-то называет это запах мокрой псины.
При этому многие люди считают, что это запах свежести посуды.
Этот же запах можно получить, если помыть посуду вручную и поставить её сушиться на уличном ветерке.
Я в свою время разбирался с этим.
Вот что я нагуглил 3 года назад. Копирую ранее сохраненный текст, ссылки могли уже протухнуть, извиняюсь.
Похоже я нашел в чём проблема и рабочее решение.
У этого запаха в арабском языке есть слово-название "занкха": https://www.reddit.com/r/lebanon/comments/tl4ro7/zankha/
Народ сетует, что в их культуре запах знаком всем, а в остальном мире его почти никто просто не чувствует, а потому и не имеется названия-существительного.
Выстрелившая тема на Реддите по занкхе на пол тысячи комментариев: https://www.reddit.com/r/Cooking/comments/z2jxq4/please_help... .
Большинство отмечает участие яиц. Я подтверждаю, что "яичная" посуда (после взбивания, жарки, варки и употребления) даёт сильный запах себе и всему остальному с ней мывшемуся (кроме пластика).
По мотивам этой темы на Нью-Йорк Пост вышла статья: https://nypost.com/2022/11/24/the-rancid-food-odor-thats-div... .
Кстати, зацените типичные возражения там в камментах: "почистите зубы", "почистите фильтр", "извините, но это невозможно", "нюхает своё дыхание", "меняйте тряпки", "мойте вручную".
https://toitumine.ee/ru/pishhevarenie-i-obmen-veshhestv/pere...
При расщеплении пищевых белков образуются аминокислоты и небольшое количество коротких пептидов, один из которых цистеин.
https://www.dirsalona.ru/article/251-biozavivka-volos
Цистеин используется в одной из технологий по завивке волос в косметологии. Клиентки жалуются на запах псины с волос и особенно при влажной погоде. Я в этой теме уже оставлял видео с такой же жалобой у девушки https://youtu.be/9P_tjl94ZjA
https://ru.wikipedia.org/wiki/Цистеин
Куриное яйцо богаче всего цистеином среди типичных продуктов на тарелках, потом свинина и курица. Свинина по понятным причинам в той теме на реддите не учавствовала, а вот курица по цитируемости там на втором месте после яйца.
Моя теория.
Предполагаю, что вне зависимости от способа бытового мытья на поверхности керамической, стеклянной и пр. посуды (кроме пластиковой) происходит осаждение небольшого, но достаточного количества ПАВов и белковых микро-частичек и/или цистеина в чистом виде. Абсорбированное не удаляется при повторном или ручном мытье, а сила воздействия, убеждения, заговоры и даже огромное желание на это не влияет. Всё правильно химики говорят: "Чистое стекло это стекло вымытое хромовой смесью", но дома так посуду не моют! На сквозняке с улицы (обязательное условие) этот микрококтейль продолжает "мыться" во влаге из воздуха (расщеплять белки) и источает запах продуктов реакции, в том числе цистеина.
Большинство людей нечувствительны к запаху цистеина (я, видимо, тоже до определённого возраста по каким-то причинам его не чувствовал). Более того, общение на эту тему может начинать принимать пассивно-агрессивную форму, но это уже для другого форума наверное.
Решение.
Запах убирает недорогое и безопасное при применении по инструкции вещество натриевая соль дихлоризоциануровой кислоты: https://www.ozon.ru/product/hlornye-tabletki-dlya-dezinfekts... (одна таблетка на 5 л воды, есть вариант помельче для 1 л воды)
Взял пять тарелок с запахом, пару замочил в коробке с одной таблеткой на пять литров на пол часа, ополоснул и понюхал. Три продолжали вонять, две обработанные ничем не пахли.
До этого мне удавалось найти хорошие российские порошки с фосфатами в составе, без энзимов и ароматизаторов. Мыли на удивление круто, но запах всё-равно не убирали (когда он ощущался).
Есть проблема.
Хлорочка в определённых концентрациях представляет опасность для здоровья и способствует коррозии металлов. Нужно пообщаться с химиками насчёт безопасного применения в ПММ. Отпишу позже. Но если не лень замачивать посуду порционно в пластиковой таре, то пользуйтесь только согласно инструкции производителя. В продаже есть готовые хлоросодержащие средства для мытья посуды вручную и в ПММ. Но не уверен, что ПММ с ними проживёт столько же, сколько на условном Финише
Источник: https://posudomojki.ru/viewtopic.php?t=184&start=300
Лонгрид
со своей стороны также провел "очередной" эксперимент. Сейчас уже почти лето, жарко, окна открыты стабильно.
В один "прекрасный" день я снова сел с женой пообедать и опять с тарелки меня поприветсвовал мокрый пёс. С горем пополам доел, начал пить чай - аналогично. Пес сидит в кружке с чаем. Психанул - решил, может что-то не так с посудомойкой - может внутри что-то застряло и гниет и источает запах. До этого перевернул все форумы и наши и не наши. Решено - разбираем посудомойку целиком, ищем причину запаха. В итоге разобрал мойку вплоть до деталей, целиком.... да, было совсем немного грязи внутри, было чуть грязи даже в моейчной камере под трубками разбрызгивателей (это после мойки спец средством сомат и финиш для очистки ПММ - к вопросу насколько хорошо моют распиаренные средства), НО! этого как мне кажется недостаточно для генерации этого зловония. Каждую деталь подносил к отрытому окну, размахивал ей и потом нюхал (наркомания какая-то , но причину как-то надо искать). По итогу ничего криминального врутри ПОЛНОСТЬЮ РАЗОБРАННОЙ ПММ я не нашел. Запаха от деталей даже у открытого окна нет, в сливном шланге все чисто - запаха нет. Помпа, патрубки, бачки - все более менее чисто. Делаю вывод - ПММ ни при делах. Единственное, что я заметил - алюминиевый фильтр у окна дает схожий запах с посудой - хотя визуально он очень чистый, никакой жути на нем замечено не было.
На озоне куплен перкарбонат натрия (он же отбеливатель аля 25 в одном) - фильтры засыпал им и залил кипятком, потом промыл лейкой в ванной под хорошим напором.
Промыл - отнес к окну - запаха нет. ПММ тоже вытер всю изнутри тряпкой с перкоабонатом. ПММ исключили.
Идем далее...
За месяц до этого я взял пробы воды из под крана (без всякой предварительной фильтрации) и отнес на анализ в инвитро - анализ по 20 показателям.
Все показатели в норме. Жесткость тоже измерили, настроил правильно жесткость ПММ.
Воду исключаем.
Идем далее...
сама посуда? Стекло - фактически, если стекло чистое, оно ничем не пахнет.
Проводим эксперимент - открываем сервант и достаем абсолютно новую тарелку из упаковки, моем водой из под крана и выветриваем на балконе - запаха нет.
Снова смачиваем тарелку и ставим в микроволновку (обеспечиваем нагрев), опять выветриваем на балконе - запаха нет.
Вывод?
Запах - это остатки еды на посуде. Они не видны глазом, не ощущаются рукой и они совсем крошечные судя по всему, но они есть. Мойка в ПММ не в состоянии удалить эти остатки с посуды, ручная мойка кстати тоже (я взял вонючую тарелку и долго шмурыгал ее губкой и моющим средством руками под раковиной) - выставил на окно на балконе, воняет.
Ооокей, допустим эти остатки въелись в посуду и их надо чем-то убрать.
действуем по хардкоку - кипятим огромное количество воды, всю посуду скидываем в ванну, засыпаем все перкорбонатом и заливаем кипятком и оставляем так минут на 15, реакция идет, в ванной все бурлит-парит, потом начинаем каждую посудинку промывать лейкой под хорошим напором.
Выносим несколько образцов посуды на балкон на выветривание - запаха нет.
Греем посуду - запаха нет.
Едим с посуды мясо/яйца с открытыми окнами - запаха нет.
Итог, посуда очистилась.
Но есть ньюанс...
Счастье продлилось примерно недельку - далее мытье в пмм и через недельку песель снова с нами То есть традиционные способы мойки не вымывают до конца остатки пищи
Получается, чтобы не чувствовать пса, нужно регулярно дочиста отмывать посуду отбеливателем?
Или смириться с запахом... но это не выход. Есть из недомытой посуды как минимум стремно. Может быть конечно это безопасно, но сам факт осознания что посуда не домыта как следует напрягает.
UPD я перечитал инструкцию для ПММ и скоро смогу ее цитировать и повторять как мантру, я исключил из мойки весь алюминий (с покрытием и без него)
Источник: https://posudomojki.ru/viewtopic.php?t=184&start=350
Попробуем получить хоть немного объективную картину мира
