Сегодня с утра на Старом базаре (Центральном рынке) почти случайно купил пакет свежайшей судачьей расчленёнки (2,5 кг) за ПЯТЬДЕСЯТ, БЛЯДЬ, РУБЛЕЙ!
Здесь кило семьсот (две головы + прочие комплектующие рыбов). Ещё две головы ушли в морозилку (кастрюля не безразмерная, а жаль), выкину через полгода :-))
ДВА С ПОЛОВИНОЙ КИЛОГРАММА СВЕЖАЙШИХ ГОЛОВ, ХВОСТОВ И ПРОЧИХ ХРЕБТОВ С ПЛАВНИКАМИ, СУДАКА ЗА ПЯТЬДЕСЯТ РУБЛЕЙ :-))
Это же идеальная основа для двух...трёх литров пиздатейшего крепкого бульона.
А раз пошла такая пьянка - ещё и филешки чуть меньше кило прицепил:
Воть.
А далее всё просто - варим бульон из запчастей с кореньями (бляяя - я впервые в жизни поймал сегодня корень петрушки на базаре :-)) )
Четверг Суп Нонетот (я вообще-то собирался двойную бомж-уху сегодня запилить, но карты легли иначе - уха (возможно) будет в следующем выпуске).
Встречайте его Гороховое Величество:
Две офигенные свинячьи полурульки без шкуры и сала, по полкило каждая, которые меня и сбили с пути истиннага сегодня.
Копчёные свиные рёбрышки - полкило.
Острый перец - один спелый красный пиздатый халапешка.
Горох жёлтый колотый Айдахо - 250 гр.(полпачки).
Лук - три некрупных головки (одна в бульон, две в зажарку/заправку)
Морковка - пара средних (одна в бульон, вторая в зажарку/заправку)
Белый корень, он же пастернак - один штук средний (в бульон).
Масло сливочное - ну грамм писят (сукааа, нож сломал об масло из морозилки).
Чеснок - пара зубков (в зажарку/заправку).
Картошка - пара шт. ~ грамм триста (закладываем вместе с мясом, горохом и прочим сразу в скороварку. Очень рекомендую - будет вкусно, все вкусы бульона соберёт).
Вода - два литра.
Соль - 20 гр.
Душистый перец - пяток горошин.
Копчёная паприка - остатки из пачки (ну столовая ложка) - опционально.
Кинза (опционально) - небольшой пучок.
(Все ингредиенты и количества - сегодняшняя готовка, т.е. взяты с натуры).
Короли танцпола:
МЯСО, КОПЧЁНОСТИ, ГОРОХ.
Что-то около/типа рульки (в магазе проходит под кодовым именем "Для бульона" ), но без шкуры и сала - только мозговая косточка и мясо, общий вес - кило. Стоимость (оборжётесь) - 250 рублей за кило, соотношение мясо/косточки - 75/25.
Рёбра свиные копчёные, Беларусь, Берёзовский комбинат (очень годное).
Срезал с рёбрышек мясо - оно пойдёт в зажарку/заправку, а кости - в бульон, им там самое место.
250 грамм сухого гороха Айдахо после двух часов замачивания.
Подтанцовка:
ОВОЩНОЕ (необязательное, но без этого будет пустовато):
Лук, картошка, морковь, белый корень (он же пастернак) и всенепременнейший халапень чалтырьский - красный, мясистый, спелый, ароматный.
В скороварку мясо, овощи, горох, кости копчёные (т.е. всё, кроме мяса срезанного с рёбер) и два литра воды, соль, душистый перец.
Запускаем Берлагу:
40 минут, максимальное давление.
Пока оно там само по себе выходит на режим и скороварится (! - в очередной раз напоминаю, скороварка - это не про скоро, а про стабильно и предсказуемо - включил и забыл) - неспеша (совсем неспеша - часа полтора...два есть) делаю заправку/зажарку
По заветам @Ivan.I, на сливочном масле припустил пару мелко нарезанных некрупных луковиц и моркошку, потом докинул мясо с копчёных рёбер и давленый чеснок, перемешал и ещё некоторое время прогрел под крышкой.
Перспектива врёт-с - в действительности всё не так, как на самом деле.
О! Практически готово - скороварка закончила цикл и сбросила давление.
Осталось только выкинуть всё лишнее и собрать всё нужное в одной кастрюле.
Мясоооо:-))
Горох предсказуемо разварился в пюре, картошку я размял и всё это собрал в кастрюле с мясом, зеленью и заправкой/зажаркой. Несколько минут прогрел под крышкой на плите, выключил.
Офигенно.
Вуалябля - кушать подано, извольте жрать!
Очень хорошо получилось - вот прям эталонный гороховый суп. Я б даже сказал - идеальный. Да, я в курсе что идеал не достижим, но это очень близко к тому, что я и хотел получить.
Лук - три средних головки (одна в бульон, две в зажарку/заправку)
Морковь - две (одна в бульон, одна в зажарку/заправку)
Белый корень (он же пастернак) - один некрупный в бульон.
Чеснок - три зубчика в заправку/зажарку.
Острый перец - одна спелая красная аутентичная мексиканская халапешка родом из Чалтыря, в бульон.
Ткемали - четыре (+/-) столовых ложки в зажарку/заправку.
Хмели-сунели - чайная ложка, в зажарку/заправку.
Вода - 2.7 литра.
Соль - 25гр. (с моей точки зрения идеально по соли - 9гр. на литр готового продукта, но, кмк, лучше слегка не досолить, а потом уже в тарелке доводить до идеала)
Добавки на любителя;
Грецкий орех (чищеный, измельчить) - 100гр
Кинза - один небольшой пучок.
Сельдерей - стебель
Мсяо
Присадки в бульон - их чуть прижарил на сухой сковороде:
Закинул всё это (мясо и корнеплоды) в скороварку, режим тушение, давление по умолчанию (максимум), время - час.
Пока оно (бульоновое) там два+ часа само по себе готовится, неспешно занимаемся заправкой:
Пару луковиц некрупно крошим, обжариваем слегка на растительном масле на сковороде, потом туда же некрупно нарезанную морковь, минут пять до мягкости морквы. Дальше протёртые помидоры, перемешать, ткемали, хмели-сунели, орехи, чеснок давленый, перемешать, тушить минут пять, накрыть крышкой, выключить, отставить в сторону.
Примерно так в итоге получилось:
Ароматы просто пиздец в процессе приготовления заправки, особенно после добавления ткемали:-))
Вот в принципе и всё - как раз скороварка отработала и флажок упал:
Обратите внимание - идеально прозрачный бульон без всякой дрочи.
Осталось из бульона всё лишнее убрать, мсяо покрошить, потом всё это (бульон, мсяо и заправку в кастрюле собрать), довести до лёгкого кипения, всыпать промытый рис, варить минут пятнадцать, зелень нарезанную (в моём случае - кинза) добавить, ещё минут пять под крышкой на медленном огне, выключить, минут десять - пятнадцать подождать и, вуалябля, - вы великолепны.
Почти четыре литра пиздатого супчика.
Кушать подано, садитесь жрать пожалуйста!
Итого: очень вкусное, ароматное, нажористое и несложное в приготовлении.
Это не рецепт (рецепта аутентичной хашламы не существует, так же как и единственно расово-верного рецепта аутентичных плова, борща, драников и маринада для шашлыка), а примерное описание процесса приготовления мяса, томлёного с овощами в собственном соку, с зеленью всякой,. чесноком и острым перцем.
Нажористое, ароматное, летнее и очень простое в приготовлении.
Уровень сложности - околонулевой, временные затраты - часа три, из них вашего активного - час (и то, если как я отвлекаться на пиво, стирку и развесить постиранное).
Как метко назвал это блюдо @simaksusus - "всеподрядкебаб", что есть под рукой - из того и готовим
Вот мой сегодняшний набор:
Рёбра - кило двести.
Лук - полкило.
Помидоры - полкило.
Морковка + баклажан - полкило.
Перец сладкий разноцветный - полкило.
Картошка - полкило.
Перец острый - один штук/блядь, два надо было!/
Чеснок - три зубчика
Зелень - три пучка разной (кинза, петрушка, базилик).
Соль (самое главное забыл!) - 25гр.
и 200 мл. пива - очень в тему, кстати.
Ниже всё в картинках:
Две пулемётных ленты свиных рёбров - халяль в степени кошер.
Они же в нарезке - красота ведь красивая. Кило двести
Лук крошу относительно мелко - он должен растушиться в бульон практически без остатка
Всё остальное как получится, крупными кусками
Оцените мой новый режик - просто огонь 🔥
Всё накрошил - пора готовить.
Слегка обжариваю рёбра (впервые - обычно я без обжарки в кастрюлю мясо закидывал).
Начинаю закладывать.
Первый слой - половина лука, помидорок и сладкого перца. Слегка присаливаем.
Следующий слой - рёбра, чеснок, халапешка, зелень. Слегка присаливаем.
А дальше всё остальное и вечная задача - впихнуть невпихуемое и опять же слегка присолить.
Невпихуемое впихнул, влил 200 мл пива и завёл мультиварку на два часа при температуре 90° (тут моя ошибка - надо было 95° и два с половиной часа, пришлось добавлять). На плите были бы те же два+ часа, но с постоянным контролем - чтобы не закипело сильно (должен быть оочееень медлеенный бульк) при закрытой крышке.
Результат:
Вуалабля!
Кушать подано! Садитесь жрать, пожалуйста!
Ну что я вам могу сказать - это очень вкусно.
Мясо очень нежное, овощи держат форму из последних сил, бульон - просто огонь 🔥
Все ингредиенты пропитались вкусами и ароматами друг-друга строго по заветам Гекльберри Финна:
Бывало, перемешаешь их хорошенько — они пропитаются соком и проскакивают не в пример легче
Это 💯 % примитивная кулинария (да простит меня @SevenCups за заимствование термина).
Исходники:
1.Кило+ мяса (свиные ребра, удачно в Тавр зашёл),
2.Кило лука,
3.Кило картошки.
4.Кило соли,
5.Чеснок пара зубков и половина красной халапешки.
Вот в принципе и всё.
Ещё немножко масла подсолнечного.
Из необязательного - морковка (один штук) и сельдерей (один стебель) - они просто у меня в холодильнике погибали и их надо было куда-то пристроить.
Воть! Две ленты.
Они же в нарезке - охуенное жы да
Слегка мариную (полчаса - час, пока буду лук и прочую хуету крошить).
Банка справа - это охуенная тема, универсальная заправка для салатов и маринад ебучий.
Рёбра, миска, маринад. Отставляю в сторону и начинаю крошить лук
Лук, чуть меньше кило (ну мало ли, а вдруг ты забыл, как он выглядит)
Режу похуй как - относительно крупно.
Необязательные присадки (морковь и сельдерей)
Морковь, сельдерей, чеснок, и очень-очень вкусный красный спелый халапешка.
Пассерую/обжариваю лук.
Тот же лук со всякой необязательной морковкой, сельдереем, чесноком и халапешкой - жарю, упариваю (ибо иначе будет суп, а не тушёные рёбра, вот прям как почти сегодня)
Параллельно обжариваю рёбра (чисто поржать/прижарить - минуты по три - четыре на сторону).
Собираю основное блюдо (это сложно - ссыпать обжаренные рёбра в скороварку к обжаренному луку и прочей морковке с перцем). Чуть присаливаю (10 гр. соли).
Заряжаю электрокастрюлю на двадцать пять минут, давление по умолчанию - максимум, режим тушение.
Пока всё вышеперечисленное само там готовится, займусь гарниром.
Кило картошки и кило соли - заебись, больше нам ничего ничего и не надо, кастрюля и вода ещё. Всё.
В кастрюлю хуячю два с половиной литра воды и кило соли, ставлю на плиту, лениво размешиваю соль, довожу до бодрого кипения. Затем аккуратненько гружу туда картошку (просто помыть, ни в коем случае не чистить - кожура должна быть без повреждений), дожидаюсь закипания, прикрываю крышкой, таймер на 50 минут (картошка крупная в этот раз). Отдыхаю/пиво 🍺
Ближе к концу приготовления картошки будут вот такие вот прикольные соляные отложения на кастрюле.
Время вышло/таймер запищал, аккуратненько шумовкой достаю готовую картошку и выкладываю на тарелку, пусть остывает
Картошка получается очень вкусная, практически печёная, охуенно хранится - со временем просто чуть подсыхает.
Шалом, бояре и боярыни. Вчера, по дороге домой, случайно забрёл в мясной магаз и сразу влюбился в этот кусок/понял, что именно я буду сегодня готовить.
Концентрат мясного вкуса ~ 900 грамм.
Это просто, вкусно, но сука, нихуя не быстро. Да и похуй - я никуда не спешу, ибо суббота у меня по умолчанию зарезервирована под "готовить жрать на ближайшую неделю".
Вкусо-ароматические добавки - аутентичный халапеньо из Чалтыря (ебучий, вот в натуре ебучий - толстомясый, ароматный, в меру(?) острый - полтора стручка) и обрезки копчёных свиных рёбров (копил в морозилке ~300+ грамм.)
Т.е. мясная (с костями) основа супа - чёт около кило двести+.
Овощное и прочие присадки - 250 грамм мелкой белой фасоли бланш (замочил на пару часов, на всякий случАй), картошка - 400 грамм, небольшая морква и белый корень.
Загрузил всё в скороварку, присолил (15 грамм соли), перец душистый несколько горошин, гвоздики несколько штук. Воды поместилось 2.3 литра и то уже с небольшим превышением максимумального уровня.
Режим тушение на час (ха-ха-ха-ха, блядь - ну мы же все знаем что весь процесс - это часа три), давление по умолчанию (максимум).
Фсё, я абсолютно свободен на ближайшие пару часов - время перекусить, пива похлебать, сериальчик/Пикабу/Хабр.
БУ, БЛЯ! Страшно? Не бойся - это я, твоя будущая, зажарка/заправка
Пара луковиц, морква, пара сельдерейных стеблей+ грамм 70 сливочного масла.
Разогрел масло в кастрюле, затем лук, морковку и сельдерей с мелко нарезанным чесноком нежно ворошил некоторое время (строго по заветам @Ivan.I, ага).
Масло сливочное, Беларусь::-))
Бу! Это снова я, твоя заправка/зажарка!
Как раз скороварка сбросила давление.
Это к частым вопросам, "а не разварится ли картошка за это время в труху?". Нет, не разварится.
Размял картошку и вернул в бульон.
А это ебучая отварная голяшка - самое мясное мясо в корове.
Разобрал, косточки удалил.
Собрал суп. Всё в казанок/гаструл в котором зажарку/заправку готовил. Залень, шмелень, соль, перец выправил. Прогрел минут десять.
Для ЛЛ - свиные рёбрышки в луковом соусе и картошка фрайт на гарнир.
Ингредиенты:
Мясо
1/2
Хороший кусок очень симпатичной свинятины ~ полтора кило.
Лук (если кто забыл, как он выглядит):
Кило.
Картошка (ни в коем случае не чистить - просто хорошо отмыть) варить в мундире/шкуре:
Кило.
Рёбра чуть обжарил в мультиварке и переложил в другую посудину:
.
Затем там же припустил лук:
1/2
Потом мясо вернул к луку, перемешал, соль, перец, специи. И завёл скороварку на полчаса в режиме тушение с максимальным давлением.
Пока мясо с луком булькотило в бульбуляторе, запилил гарнир:
1/2
Два литра воды, семьсот грамм соли, кило картошки (в шкуре, ни в коем случае не чистить - хорошо промыть и всё).Варить минут тридцать - сорок при среднем кипении, под неплотно закрытой крышкой.
Бульбулятор отработал:
Только мясо и лук, никакой воды и рядом не стояло.
Картошка тож поспела :-))
1/2
Снимаю пробу:
Итого - простая, понятная и вкусная еда. Мясо, лук, картошка - всё, как я люблю. И в очередной раз убеждаюсь - картошка "фрайт" огонь 🔥.
Ебашим основу для лапши по мотивам исходного поста (на плите я несколько раз делал уже - всегда охуенно выходило, а теперь настало время техобслуживания автоматики.)
Улыбаемся и машем! Машем вашим, машем нашим!
Машем, машем, ждем оваций! Это лучший в мире выход из подобных ситуаций —
Улыбаемся и машем! Машем вашим, машем нашим —
Потому, что Солнце светит: светит тем и светит этим!
Корнеплоды слегка припёк (никогда такой хуйнёй не страдал, но голос свыше настоял - а что я могу ему возразить?).
Курицу безжалостно попилил на три части - иначе она в бульбулятор не очень помещалась.
Засыпал всё в скороварку, туда ж сто грамм безродной конины, и залил водой под максимум (получилось идеальное соотношение - 1.2 кг курицы на 2.4 литра воды). Завёл режим "Тушение" на сорок минут при максимальном давлении.
Дальше 2+часа на книжку почитать, сериальчик глянуть
Бульбулятор отработал, флажок упал, открываем - овощи пытаются сыбаса.
Бульон, как и было задумано, получился прозрачный, не жирный (лишний жир я с курицы срезал при разделке - грамм 100-150 ушло в морозилку (выкину через полгода:-)) ).
Курица, как раз для убрать лишнее (кости) и вернуть обратно в бульон.
Бульон пересажен в другую кастрюлю к зелени, туда ж мясо с разборки курицы и всё прогреваем некоторое время.
Ебучая лапша - я ленив и совсем рукожоп про муку и тесто, а вот эта лапша - просто охуенна, только варить её надо не 5-7 минут (как на упаковке указано), а 4. И будет пиздато.
Воть - и чуток оливкового масла и перемешал.
Ну заебись же - наваристый прозрачный бульон, курица, лапша.
Дней на пять-шесть обеды на работу готовы. Только лапши доварить или ещё какой-нить ещё хуйни на вторую половину недели.
Я ебучий кулинар.
Сразу отвечаю на вопросы и вопли типа: 'Да ну нахуй вот это вот всё, особенно конину, лимон и прочие имбиря".
Лимон - на любителя (в кастрюле на плите он не так сильно в итоге ощущался, а здесь скороварка из него реально выдавила кисленького - мне норм, но если не уверены - лучше без него). Всё остальное - в тему. Я б ещё всякой хуйни типа корня петрушки докинул - но она у нас не встречается в продаже.
По ходу написания инет падал пару раз - возможны лакуны и нестыковки (я не виноват - это, блядь, ебучая новая нормальность).
