Смотрю на успешные посты: чугунная сковорода, макароны, стейк, хранение продуктов. Все про базовые вещи с кардинальным изменением.
Как я всю жизнь неправильно варил борщ (и почему он был водянистым и невкусным)
Года четыре назад решил научиться варить борщ. Вроде блюдо простое, все варят. Нашел рецепт в интернете, сделал все по инструкции.
Результат - красная водичка с овощами. Вкус никакой, цвет бледный, консистенция жидкая. Думал ну борщ и борщ, наверное так и должно быть.
Варил раза три, результат одинаковый. Забил на эту тему.
Два года назад познакомился с девушкой. Поехали к ее бабушке в деревню на выходные. Бабушка Нина, ей 70 лет, всю жизнь готовит.
Она сварила борщ. Я попробовал - совсем другое дело. Густой, насыщенный, цвет яркий, вкус богатый. Не сравнить с моей водичкой.
Попросил научить. Она посмотрела как я готовлю и говорит - так это не борщ, это овощной суп какой-то.
Ошибка первая - варил все вместе
Я нарезал все овощи, кинул в кастрюлю с водой и варил. Бабушка Нина говорит - так нельзя. Каждый овощ готовится отдельно, потом все соединяется.
Свекла - отдельно. Морковь с луком - на сковороде обжарить. Капуста - в бульон. Картошка - туда же.
Ошибка вторая - резал свеклу кубиками
Я резал свеклу кубиками и варил в общей кастрюле. Бабушка говорит - свеклу надо тереть на крупной терке и готовить отдельно на сковороде.
Почему? Свекла на терке отдает сок, борщ получается яркого цвета. Если кубиками в воде - цвет уходит в бульон, свекла бледная.
Ошибка третья - не делал зажарку
Я просто резал лук и морковь, кидал в кастрюлю. Бабушка делает зажарку: лук с морковкой на сковороде с маслом минут 10 жарит до золотистого цвета.
Говорит - в зажарке овощи карамелизуются, дают сладость и аромат. Без зажарки борщ пустой получается.
Ошибка четвертая - варил на воде
Я варил на обычной воде из-под крана. Бабушка говорит - борщ варится на бульоне. Мясном или хотя бы на бульонных кубиках, но не на воде.
Я говорю - а если без мяса?
Она - тогда хотя бы кости проварить для бульона. Или два кубика бульонных кинуть. На воде это не борщ.
Ошибка пятая - не тушил свеклу
Я думал свеклу просто отварить надо. Бабушка показала: свеклу натереть, на сковороду с маслом, добавить ложку томатной пасты, ложку сахара, ложку уксуса. Тушить минут 15 под крышкой.
Зачем? Уксус сохраняет цвет - борщ яркий будет. Сахар балансирует кислоту. Томат дает густоту.
Смотрел как она делает. Записал по шагам:
Бульон сварила (на говядине с костью, 2 часа)
Картошку нарезала кубиками, в бульон - варится
Капусту нашинковала, туда же
На сковороде: лук с морковью жарила минут 10
На другой сковороде: свеклу тертую + томат + уксус + сахар, тушила 15 минут
Зажарку в кастрюлю
Свеклу в кастрюлю
Варила еще минут 10 все вместе
Соль, перец, лавровый лист
Выключила, дала настояться полчаса
Приехал домой, решил попробовать. Сделал все как она показала.
Варил первый раз два с половиной часа - долго конечно. Но результат.
Борщ густой, насыщенный, цвет ярко-бордовый. Вкус многослойный - и сладость есть, и кислинка, и мясной навар.
Позвонил бабушке Нине, говорю - получилось! Спасибо вам огромное.
Она смеется - ну вот видишь, все не так сложно.
Прошло два года. Варю борщ раз в две недели. Всегда по ее рецепту. Друзья приходят, просят добавки.
Девушка говорит - ты борщ лучше моей бабушки готовишь уже. Я говорю - так это она меня научила.
Месяц назад коллега на работе пожаловался что борщ не получается. Я ему все рассказал. Через неделю говорит - черт возьми, действительно работает. Всю жизнь неправильно готовил.
Борщ это не просто овощи в воде. Это когда каждый ингредиент готовится правильно, а потом все соединяется. Свекла отдельно тушится, зажарка обязательна, бульон а не вода.
Звучит сложно, но когда делаешь - все логично.
Бульон, не вода
Свеклу тереть и тушить отдельно с томатом, уксусом и сахаром
Зажарка из лука и моркови обязательна
Все овощи добавляются в разное время
После варки дать настояться полчаса
Может кто-то тоже варил неправильно. Попробуйте так, совсем другой борщ получится.
