Ну и хватит на сегодня интернета...
Показать полностью
3
0 просмотренных постов скрыто
Мужская кухня. Куринный суп с самодельной яичной лапшой. Первый раз сам делаю лапшу!
Вчера показывал машинку для раскатки теста. Сегодня её испытываем! Буду делать лапшу для супа.
Для начала, наварил куриного бульона в мультиварке:
С солью, душистым перцем, лаврушкой и всякими другими, подходящими для куриного бульона травами. Хороший, ароматный бульон.
Пока бульон вариться, занимаюсь тестом для лапши. Буду делать яичную лапшу! Яйцо взбиваю. соль и немного воды. Добавляю муку.
Вымешиваю тесто для лапши. Много не буду делать теста. Это пробная партия.
Делю тесто на куски и раскатываю через машинку, согласно инструкции. Постепенно уменьшая толщину. Потом раскатанное тесто отправляю в нарезку.. Есть 2 размера нарезки (видно на фото) это крупный.
Присыпаю слегка нарезанную лапшу мукой, чтоб не слипалась. Кладу на бумагу подсохнуть.
Вынимаю курицу из бульона, разбираю мясо на волокна. Бульон процеживаю через сито в кастрюлю, в которой буду варить суп.
Параллельно делаю поджарку из лука, моркови и чеснока.
Поджарку кладу в бульон, даю закипеть и добавляю лапшу.
Варю до готовности лапши. Нарезаю кинзы и туда же добавляю. Люблю кинзу!
Даю настоятся и разливаю по тарелкам.
Это очень вкусно!
Рекомендации для тестораскатывательной машинки:
Машинка - годная вещь! Но требует прямых рук и чтения инструкции к ней!
Обязательно, тщательно промыть все валики машинки перед использованием и режущие тоже!
В идеале, пропустить через валики влажную салфетку, чтоб она впитала лишнее. На валиках остаются следы смазки подшипников. Их обязательно надо убрать! Небольшой кусок теста из-за того, что не достаточно промыл, пришлось выкинуть, в тесто попало немого смазки.
Теста было с запасом, на лапшу хватило. Даже ещё на один суп готовой лапши осталось. Отправил готовую лапшу в морозилку, до следующего супа.
Вечером буду делать пельмени, тесто буду раскатывать уже много. Вроде приноровился.
Всем приятного аппетита!
Показать полностью
10
Блюдо от шефа
Это что за часть?
Показать полностью
1
Куриный бульон
Ингредиенты:
Курица (тушка) - 2 кг
Морковь - 1 шт
Лук - 1 шт
Красный перец - 1 шт
Лавровый лист - 1-2 листика
Соль, перец - по вкусу
Зелень
Яйца вареные
Показать полностью
Нормальный супчик сделал
Купил костей с мясом и мяса. Говядины и свинок. Наварил литров 10 забористого бульона.
Варил без соли часок, снимал пену. Потом бросил лука и чеснока немного, красного перца стрючек, черного намолол хорошо. Варил 5 часов. Вытащил кости, отделил мясо, забросил назад. Кости собакам отдал, на догрыз
Ну и перчику болгарского, укропчику, петрушечки и зеленого лучка до кучи.
мммии вкуснота то какая).
Показать полностью
Осветление бульона
Всех с Новым годом. Многие, наверное, уже устали от жирных майонезных салатов и захотелось легкой еды. Например, куриного бульона. У меня хоть и пиршества не было на нг (сразил меня ротовирус), но мне тоже теперь хочется чего-то такого. Думая и размышляя, я задалась вопросом: а почему все придают какое-то сокральное значение его прозрачности? Если взять хорошее свежее мясо, подходящие специи, то выйдет по вкусу совершенно одинакого. К чему такие заморочки. Видела на пикабу даже посты про то, как люди для этого пачку фарша и кучу яиц по сути просто на помойку перевели. Зачем? В чем сокральный смысл?
Прозрачный куриный бульон
Показать полностью
6