Лексингтон - мировая столица барбекю, где каждый год проводится фестиваль - Lexington festival barbeque.
Этот регион известен своей рваной свининой и особенно красным соусом с которым она подается. А также коулслоу (red coleslow), идеально сочетающийся со свининой и другим мясом барбекю, и в отличие от классической версии заправляется не майонезом, а заправкой на основе кетчупа и уксуса.
7 больших гавайских булочек
350 гр. оригинального швейцарского сыра
Рваная свинина в лексингтонском стиле:
1800 гр. свиной лопатки без кости (лучше boston butt)
1 крупный белый лук (порезать на четвертинки)
1 крупная головка чеснока (очищенная от внешней шелухи и разрезанная пополам)
2 лавровых листа
Для натирки:
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. копченой паприки
1 ст.л. горчичного порошка
1 ст.л. коричневого сахара
2-3 ч.л. соли
2 ч.л. черного перца
Соус:
180 гр. яблочного уксуса
85 гр. белого уксуса
150 гр. кетчупа
5 ст.л. вустерского соуса
1,75 ч.л. хлопьев чили
0,5 ст.л. соуса шрирача
2 ч.л. дижонской горчицы
1,75 ч.л. коричневого сахара
0,75 ч.л. чесночного порошка
0,5 ч.л. кайенского перца
Красный коулслоу:
Telegram, сайт
Заправка:
Telegram, сайт
Пошаговые фото Telegram, сайт
Рваная свинина в лексингтонском стиле.
Заранее приготовьте соус, для этого смешайте все ингредиенты и уберите в холодильник на 3-4 часа.
Заправку для салата также приготовьте заранее. Смешайте все ингредиенты и уберите в холодильник на несколько часов.
Сложите лук, чеснок и лавровый лист в кастрюлю.
Смешайте оливковое масло, копченую паприку, коричневый сахар, соль и черный перец в миске. Натрите полученной смесью свинину и выложите в кастрюлю, поверх лука и чеснока.
Смешайте все ингредиенты для соуса и вылейте половину на мясо. Доведите свинину до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума и тушите на очень медленном огне 8-10 часов.
Другую половину соуса перелейте в сотейник и доведите до кипения на среднем огне, также уменьшите огонь до минимума и варите, периодически помешивая 5-7 минут. Дайте остыть, уберите в холодильник (перед тем как заливать свинину, согрейте до комнатной температуры).
Красный колуслоу в легсингтонском стиле.
Смешайте капусту и морковь с солью и сахаром и оставьте на 30 минут-60 минут. Переложите на дуршлаг и промойте под холодной водой. Переложите в центрифугу и тщательно просушите (высушивать овощи обязательно, чтобы салат хрустел - если нет центрефуги, выложить на противень и высушить бумажными полотенцами). Попробуйте на соль и черный перец и уберите в холодильник на несколько часов.
Выньте свинину из бульона (не выливайте, процедите) и разберите на крупные волокна. Выложите в сотейник, залейте процеженным бульоном и дайте постоять 20 минут. Переложите в миску и аккуратно перемешайте с соусом.
Поджарьте срезы булочек. Нарежьте швейцарский сыр.
Нижняя булочка - 2 куска сыра - рваная свинина - красный коулслоу - верхняя булочка.
