Выбор хорошего мяса для шашлыка
Как правильно выбрать свиной ошеек для шашлыка. На что обратить внимание. Какое мясо сочное и мягкое.
0 просмотренных постов скрыто
Свинина в кисло-сладком соусе
Свинина в кислο-сладκοм сοусе🥩
Для приготовления нам понадобится:
Свинина
Βинный уксус
Βοда
Τοматный соус
Πаприка
Сοль, сахар
Имбиρь
Λуκ, чеснок
Показать полностью
Свинина в тесте с грибами
Γοтοвим свинину в тесте с гρибами🥩
Для пригοтовления нам пοнадобится:
100 г гρечки
150 г грибов
1 головка лука
3 зубчика чеснока
150 мл воды
400-600 г свиной вырезки
1 лист слοеного дрожжевого теста
2 ч.л горчицы
1 яйцо
Сοль, перец по вкусу
☝️Κстати, можете и говядину, и баранину, и даже куρиное филе использовать. Да чтο там, даже рыбу! Τοлько замените гречку рисом и не обжаривайте ρыбу предварительно.
Показать полностью
Полендвица. Быстро и без специальных навыков
Вяленная корейка
Первый продукт из цельномышечного мяса который я приготовил много лет назад - это была корейка. Поскольку супруга у меня мясоед, а качество магазинного продукта меня не устраивало, то я решил сделать его сам.
Для приготовления нам понадобится корейка без кости.
Фото из интернета для примера.
На 1 кг сырья - 5% нитритной соли. Обмазываем мясо со всех сторон солью. Добавляем черный и красный перец (грамовку не указываю, т.к. как у всех свои вкусовые предпочтения по остроте).
Можно (но этот пункт не обязателен) добавить аскорбиновую кислоту (продают в аптеке в виде порошка) из расчета 0.2-0.3 гр на кг сырья. Аскорбинка работает как антиокислитель и стабилизатор цвета.
Подготовленное мясо укладываем в пакет или в любую пластиковую емкость и закрываем ее стрейч-пленкой.
Отправляем в холодильник на 5 дней для просолки. Ежедневно переворачиваем мясо. Образовавшуюся жидкость не сливаем.
Через 5 дней достаем мясо и вывешиваем его на сутки подсохнуть при комнатной температуре. Затем мясо уворачиваем его в марлю (пару слоев) и подвешиваем в холодильнике минимум на неделю. Либо заворачиваем в бумажное полотенце и кладем на решетку (чтобы была обсушка со всех сторон). Время сушки зависит от многих фактор: качество сырья, наличия сала на корейке, тип холодильника (обычный или ноуфрост). Готовность поймете сами. Мясо должно стать более плотным и его можно нарезать тонкими слайсами.
После готовности мяса можно провести его холодное копчение (1,5ч). Влияет на вкус в положительную сторону. Для тех кто живет в частном доме это даже не потребует финансовых вливаний и строительства коптильни. Если интересно, то могу рассказать.
Для говядины пропорции соли ниже - 4% нитритной соли.
Куриные снеки
Показать полностью
2
Листаю акции с утра
ждем кошерную вместе с этим парнем
Гёдза - японский пельмень
видео «@humozii» Япония
Гёдза — это японские пельмени в форме полумесяца с аккуратными складками по краю. Они отличаются комбинированным способом приготовления: дно обжаривают до хрустящей корочки, а верх пропаривают под крышкой, что создаёт контраст текстур — хрустящее дно и мягкое, почти прозрачное тесто сверху.
Ниже представлен полный профессиональный рецепт на 12-15 гигантских гёдза (весом по 40 грамм каждая).
Полный состав и ингредиенты.
Тесто (Оболочка)
Мука пшеничная — 200 г
Горячая вода (кипяток) — 110-120 мл
Соль — 1/2 ч. л.
Мясной фарш и жир
Свиной фарш (лучше жирный) — 200 г
Куриный фарш — 50 г
Свиной шпик / жир — 30 г
Овощи
Капуста белокочанная — 200 г (мелко порубленная)
Нира (китайский чесночный лук) — 40 г (можно заменить зеленым луком)
Чеснок — 2-3 зубчика (измельчить)
Имбирь свежий — 1 ч. л. (натереть) [1, 3, 4, 5]
Соусы и специи для начинки
Соевый соус — 1 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ст. л.
Сахар — 1/2 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Белый или черный перец — 1/3 ч. л.
Крахмал тапиоки (или кукурузный) — 1 ст. л. с горкой (чтобы связать сок капусты внутри)
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Приготовление теста (если делаете сами)
1. Просейте муку с солью в миску. Постепенно вливайте кипяток, размешивая палочками или ложкой.
2. Замесите тесто руками (около 5-7 минут), пока оно не станет гладким.
3. Заверните в пищевую пленку и оставьте отдохнуть при комнатной температуре на 30-40 минут.
4. Разделите тесто на 12-15 равных частей. Каждую раскатайте в тонкий круг диаметром около 10-12 см (края должны быть тоньше, чем середина).
Шаг 2: Приготовление начинки
1. Капуста: Мелко нарубите капусту. Посыпьте щепоткой соли, оставьте на 10 минут, затем очень сильно отожмите руками, чтобы убрать лишнюю воду (иначе тесто размокнет).
2. Замес фарша: В глубокой миске соедините свиной и куриный фарш, свиной жир, соевый соус, кунжутное масло, сахар, соль, перец, имбирь и чеснок. Тщательно вымешивайте фарш руками в одном направлении около 3-5 минут, пока мясо не станет липким и пастообразным.
3. Объединение: Добавьте к мясу отжатую капусту, мелко нарезанный лук нира и крахмал тапиоки. Аккуратно перемешайте.
Шаг 3: Лепка (Формовка)
1. Положите на ладонь кружок теста. В центр выложите добрую столовую ложку начинки (около 25-30 г фарша на одну штуку).
2. Смажьте край теста водой по полукругу.
3. Сложите пополам и сформируйте складки (плиссе) только с одной стороны, плотно прижимая их к плоской стороне. У вас должен получиться пухлый «полумесяц» с плоским донышком.
Шаг 4: Правильная жарка
1. Разогрейте сковороду с 1 ст. л. растительного масла на среднем огне.
2. Выложите гёдза плоским дном вниз и жарьте 2–3 минуты до появления золотистой корочки.
3. Влейте в сковороду примерно 100-120 мл горячей воды (кипятка) — вода должна закрывать гёдза примерно до половины их высоты.
4. Сразу закройте крышкой, убавьте огонь до среднего и пропаривайте 7–8 минут.
5. Снимите крышку, дайте остаткам воды испариться. Налейте прямо на сковороду между гёдза 1 ч. л. кунжутного масла. Жарьте еще 1 минуту, пока нижняя корочка не станет коричневой и супер-хрустящей.
Подача
Подавайте горячими, перевернув хрустящей корочкой вверх. Идеальный соус: соевый соус + рисовый уксус (1:1) + пара капель острого масла чили (раю).
Показать полностью