Наверное есть миллион видов азиатской лапши. Даже отец Кунг фу панды не знает и сотой части их. Я и подавно. Попался на глаза такой рецепт лапши их северного Китая. Решил приготовить. Так я китайскую лапшу не готовил никогда ещё.

Прежде всего удивило отсутствие чеснока и имбиря. Во вторых обрадовало хорошее количество мяса, а именно свинины. Ну относительная быстрота рецепта. По дороге с работы докупил замороженную стручковую фасоль, а остальные ингредиенты были в наличии.

Ингредиенты.

1 Мякоть свинины. Разморозил кусочек. У меня вышло 650 грамм.

2. Стручковая фасоль. 400 грамм. У меня была замороженная.

3. Пшеничная лапша. 220 грамм. 4 брикета. В килограммовой пачке 18 брикетов.

4. Светлый соевый соус. 2 столовых ложки.

5. Тёмный соевый соус. 1 столовая ложка.

6. Шаосиньское рисовое кулинарное вино. 2 столовые ложки.

7. Приправа 13 специй. 0.5-1 чайной ложки.

8. Китайский куриный гранулированный бульон. 1 чайная ложка.

9. Сахарный песок. 1-2 чайной ложки. У меня 2.

10. Соль. 1-1.5 чайной ложки. Ориентируетесь на свой вкус.

11. Кайенский перец. 1 треть чайной ложки у меня. Вы можете не добавлять.

12. Чили масло. 1 чайная ложка. Можно не добавлять.

13. Зелёный лук. Отдельно режем белую и зелёную часть.

14. Перчик чили. 1 штука. Тоже исключительно по желанию.

15. Масло растительное 2-3 столовой ложки для жарки мяса.

В видео рецепте 400 грамм свинины. Я же сначала мясо нарезал, а затем взвесил. Вышло 650 грамм. Ну не выкидывать же? ))) По этому пропорционально добавил остальных ингредиентов. И остроту от себя.

Первым делом нарезаем мясо поперёк волокон на ломтики примерно 3-4 сантиметра. Толщиной 3-5 мм. Особо ровно нарезать смысла нет, но если вы любитель идеальной нарезки, то снимаю шляпу. Затем добавляем 1-2 столовых ложки шаосиньского рисового вина и тщательно жмакаем мясо, пока не впитается вся жидкость. Затем всё отставляем в сторону и даём промариноваться минут 10.

Китайцы добавляют это вино, что бы "убрать неприятный рыбный запах". Я долго относился к этому со смехом. Но однажды попалось мясо хряка с сильным запахом. Другого мяса не было, а есть сильно хотелось. Я вспомнил это и для пробы или скорее даже в шутку, добавил это китайское вино в мясо. Я сначала не поверил, но запах реально исчез! Это было чудо! Рекомендую однозначно!

Ставим размораживаться в микроволновку фасоль. Так как фасоль у меня в пакете уже нарезанная, по этому сразу после разморозки приступаем к готовке. Конечно если у вас свежая спаржевая фасоль, то сначала её нарежьте.

Приступаем к готовке. Разогреваем вок и добавляем растительное масло 2-3 столовых ложки. Как только масло нагрелось, добавляем в вок всё мясо. Обжаривать сильно не нужно. Нам надо, что бы мясо побелело.

Добавляем 1 столовую ложку светлого соевого соуса и половину столовой ложки тёмного соевого соуса. Для цвета. Перемешиваем.

Добавляем половину соли. Всегда солю мясо, когда жарится половиной соли. Кладём белую часть репчатого лука и нарезанный перчик чили. Перемешиваем.

Кладём чайную ложку китайского сухого куриного бульона. Приправу 13 специй половину или полную чайную ложку. Ориентируетесь на своё обоняние. Сахарный песок 1-2 чайных ложки. Кайенский перец по вкусу. Или вообще не добавляйте его, если не любите острое. Перемешиваем.

Высыпаем всю стручковую фасоль и перемешиваем.

Наливаем кипячёную горячую воду. Так что бы все компоненты свободно в воде плавали. Примерно так, как в карусели изображений. У меня ушло пол литра воды. Добавляем в бульон 1 столовую ложку светлого соевого соуса и пол столовой ложки тёмного соевого соуса. Досаливаем остатками соли. Закрываем крышкой и варим после закипания 10 минут.

Затем большой ложкой отбираем половину бульона в чашку.

Продолжаем готовить.

Кладём лапшу в вок. Слегка притапливаем её, как на фотографии. Закрываем крышку и готовим 10 минут на среднем огне.

Затем открываем крышку и вливаем в вок тот бульон, который мы отбирали ранее. Добавляем чайную ложку чили масла. Закрываем крышку и готовим ещё 3 минуты.

Открываем вок. Всё перемешиваем и посыпаем зелёным луком.

Готово! Можно накладывать в тарелки.

Публикую ссылку на автора рецепта. Делает годный контент!

Приветствую, друзья! Продолжаю публиковать рецептики на пикабу, а ещё больше рецептов и не только, вы найдёте у меня в ТГ канале!

Блюдо с азиатским колоритом, но не слишком экзотическое и придется по нраву каждому(кроме тех, кто не ест мясо)

Для приготовления нам потребуются:

1. Карбонад 1-1,2кг. Взял с обрезанным жиром, так как эту часть не очень люблю использовать.

2. Морковь 1-2шт.

3. Сладкий перец 3-4шт. У меня 2 разных вида - только потому, что парочку болгарских было в наличии, а докупил я «ласточку». Не принципиально какой использовать.

4. Лук 2-3шт.

5. Кисло-сладкий соус. Последнее время использую готовый «Sen Soy» в пакетиках. Пробовал делать сам - оно как будто не стоит затраченных усилий и времени.

6. Соль. Перец.

Приготовление:

Подготавливаем ингредиенты. Процесс готовки занимает не так много времени, и по ходу этим заниматься будет не очень удобно.

Лук режем полукольцами.

Перец режем соломкой.

Морковь моем, чистим, режем соломкой. Можно натереть на крупной тёрке, но тогда потеряется текстура. Лучше немного заморочиться и порезать.

Мясо режем полосками.

На сильном огне обжариваем лук. Следом добавляем морковь. Морковь не должна полностью приготовиться и должна быть немного хрустящей к концу процесса.

Добавляем перец и слегка обжариваем. Убираем овощи в сторону.

*Каждый этап с овощами - примерно 3-5 минут, не более!

Обжариваем отдельно мясо до готовности. Ближе к моменту, когда оно уже будет готово, солим и перчим.

К готовому мясу возвращаем овощи, добавляем соус, можно добавить немного воды. Перемешиваем и тушим на малом огне минут 5.

*По желанию можно украсить семенами кунжута.

Вот и все! Вкусное, яркое блюдо готово! Идеально подойдет к рису или фунчозе!

Приятного аппетита!